为何黄油都是进口，外国餐餐不离的，到底是什么，我们做不出来？

喜欢吃西餐的朋友对于黄油肯定非常的熟悉，黄油是西式餐点 *** 必不可少的材料，黄油相比于中式餐中使用的花生油、菜籽油或者猪油，我们都可以看出这类的名字都是靠原材料命名的，但是一听黄油，你会知道黄油是什么东西吗

知其一却不知其为何为一，黄油本身就伴有浓郁的奶香味，除了做菜会用到，平常吃面包也可以直接抹在上面，味道就非常的不一样，那么这股浓郁的奶香味会是跟什么有关呢，羊奶太膻了，除了羊常用的奶制品就大多数会跟牛有关了吧

简单的来说，黄油就是牛奶的乳脂，是牛奶的加工出来的，其中采用了离心技术，让水跟脂肪分离，因为牛的品种不一样，最终呈现出来的黄油也会有差别，外国人有黄油，其实国内也有，那就是酥油，酥油是什么呢，那就是是藏族地区的黄油，他们使用的是牦牛的牛奶

在国内，我们的物产非常的丰富，根本就没有大批量生产黄油的必要，所以这就导致了超市里的黄油基本上都是进口产品，我们国内的油脂非常的多，无论是花生，菜籽，芝麻，橄榄都有，依靠进口是非常正常的，没有必要大量生产一个我们不常使用的黄油，说到源头，我们国内也有酥油，历史非常悠久

同时我们也不难发现，国外很多的陶瓷餐具都是从我们这边进口的，好看的餐具基本上都是我们的，进口的东西都是比价贵的，我们自己物产丰富的陶瓷餐具，我们现在就可以购买，随心所欲的囤陶瓷盘子

你家还在吃黄油吗？你知道黄油到底是什么油？今天告诉你真相

柴米油盐是我们生活中最基本的四样东西，也是我们生活的基本保障，而在我国蒙古地区有一种特殊的油叫做黄油，在蒙古人的生活当中是十分的重要，而现在在我们的生活中也越来越多的被应用。但是随着生活水平的提高，以及人们健康理念的提升，黄油越来越多的受到非议，有的人说黄油特别有营养，有的人则说，黄油含脂量太多，不可过多食用，黄油惹争议，很多人喜欢吃，你知道黄油是啥油吗？今天告诉你真相。

说到黄油，蒙古语称“希日陶苏”，味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里或从白油中提取，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取出的脂类物质。黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，一般五六十斤的鲜奶才可以提炼出二斤左右的黄油，足见其珍贵，蒙古气候比较冷，牧民们食用黄油有增添热量、延年益寿之功效。

而在我们现在生活当中，也越来越多的用到黄油，比如做饼干蛋糕之类的点心，很多人都喜欢吃黄油，那么你知道黄油到底是什么油吗？我们一起来看一下。

黄油分为植物黄油和动物黄油两种，植物黄油并不是从植物中提取的黄油，而是化学合成的人造黄油，这种黄油里含有较多的反式脂肪酸，长期食用植物黄油加工的食品对心血管系统非常不利，所以更好不用；而动物黄油是从牛奶中提取的天然黄油，可以放心食用，我们今天主要要讲的也是动物黄油。

动物黄油主要是从鲜奶中提取的，简单来说就是把新鲜的牛奶加热不停的搅拌翻滚过后，搅拌到一定的次数，就会在上层会形成白色粘稠而且较硬的物质，然后把这些物质捞出，放在纱布上用力挤压，把这些物质中的水分去除掉，放到太阳底下暴晒一天，然后放到锅里面煮熟，不停的加火烧干，就能制成黄油了。

黄油口感细腻滑顺而且营养丰富，但是因其脂肪含量极高，所以要酌情食用，个人每次不要超过15克为宜。你家还在吃黄油吗？你知道黄油到底是什么油？今天告诉你真相，黄油分为植物黄油和动物黄油，而植物黄油是化学合成的人造黄油，尽量少食用，而动物黄油是从鲜奶中提取的，可以放心食用，但是因其含脂量高，更好是酌情酌量食用。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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黄油经常用，但关于黄油的发展历史，你了解多少？

不知道从何时起，提到烘焙，西餐人们就会自然而然的联想到黄油。随着时间的推移这两者成为了人们脑海中天然的CP。

所以，在我们的传统认知里，黄油应该是一个众所周知的事情，但是我们会在时间的推移中看到诸多的疑问。植物黄油是不是脂肪含量相对更低，黄油究竟应该怎么选,黄油到底要怎么软化.....许许多多博主的回答占据了整个主页，但其实关于黄油的秘密，在这本《黄油--一部丰富的历史》中一切都能找到答案。

综合来讲，这本书分为两部分。一部分从黄油发展演变的历史开始讲述，将黄油的诞生及发展线路倒叙出来，让人理解黄油的由来另一部分则从黄油的用途出发，讲述如何自制黄油，一些烘焙用的食谱以及美食食谱。在最后部分，作者更是贴心无比的放置了一些附录，讲述了其他语言中的黄油名称。

在常温下，黄油是淡黄色的柔软膏状，当加热至35℃以上会融化成液态（不同品牌的黄油可能略有差异）。可我们不知道的是黄油的由来原来也经过了千锤万凿，千挑万选。其中，泽西牛是深受黄油和奶酪生产者喜爱的一个奶牛品种。

世界上分泌乳汁的哺乳动物很多，但是极少有像奶牛这样全身都可以被加工为乳品制品。而奶牛也有其他动物没有的特性，奶牛属于属于反刍动物，它们的胃有三个或四个胃室，口腔上有一个牙板。这些独特的生理构造方便了奶牛的采食和发酵植物，由此成为行走的加工厂。

如果不去了解这段历史我们大概难以想象原来女性才是黄 *** 业发展更大的推手，书中呈现了女性在草原上挤牛奶归来的照片，她们装备齐全，俨然这份难得的手艺已经成为当时女性谋生的重要渠道，也因为薪酬及手艺不少女性获得了当时男性的尊重。

而反观男性她们则是引发黄油革命的源头，人造黄油与黄油的斗争， *** 机器的变革都让黄油产业在无形之中焕然一新。

无论是过去还是现在，黄油在我们的生活中扮演着相当重要的角色，成为助攻我们餐桌上美食不可或缺的元素。最后温馨提示保存好的黄油在室温下应该是密实平滑、没有气泡鼓包、不粘手不易碎且无附着水汽。也可以切一块下来，如果里外颜色一样就是说明还是新鲜的，如果外面比里面深就说明已经被氧化了，闻着有油耗味，口味就会大打折扣，祝愿大家都能借助黄油烹饪出美味的食物。

牛油和黄油有什么区别？其营养价值怎么样？

随着人们生活水平的提高，不仅仅是在食材上的丰富，而且油脂上也是出现了很多以前不常用的油脂，其中就有牛油，不知道是从什么时候开始，身边的很多人都在用牛油做东西吃，小编吃过拿牛油炸的一些土豆，其实口感上也和平常拿植物油炸的没多大区别。不过味道很不错。不过生活中大家还会遇到一个问题，就是牛油和黄油的区别。

其实牛油在一定程度上还是有着很多人不知道的两种称呼方式，之一种就是从牛的脂肪组织中经过提炼而所得出的一种油脂，而第二种就是像黄油这样的牛乳制品。那黄油是什么呢？黄油其实就是一种乳制品，黄油是从牛乳中提炼出的脂肪，其本质上说的是乳制品。牛油和黄油虽然都是来自牛这种动物，但是本质上来时有着很大的区别，牛油是通过牛脂肪中提炼出来的，而黄油是通过牛乳中的脂肪提炼出来的。所以牛油不是黄油，但是黄油可以说成是牛油。

牛油中包含的营养成分可以说是很丰富的。其中就有多种人体所需的维生素，以维生素A居多，维生素A是一种脂溶性的维生素存在与牛油中，而维生素A可以增加人体的免疫力同时维持人的视觉功能，并且很容易就可以被机体吸收。牛油中不止有维生素A，还有维生素D和维生素E，当然还包括有矿物质，这是非常重要的抗氧化物。但是牛油还含有的脂肪酸和胆固醇也是很高，需要在食用的时候注意食用的量。

在日常中大家都可以感觉到牛油是和猪油差不多的一种固态的油脂，牛油和黄油本身的熔点比较高，大概在40-46摄氏度，这个温度远远高于正常人体的体温，所以不能够直接食用，但在 *** 蛋糕、曲奇饼干和一些甜点的时候经常被用来当作起酥剂，这样可以丰富糕点中的状态和口味。

现在您对牛油和黄油的疑惑解开了吧，不过在食用牛油的时候就是建议大家不要过度食用，不然益处会大打折扣。好啦，喜欢我就关注我吧！

2023年中国黄油全景速览：产销量逐渐增长，国产黄油高质量发展

一、发展背景：国家出台鼓励政策，行业发展规范化

2023年7月28日，工业和信息化部、国家发展改革委、商务部等三部门联合发布了《轻工业稳增长工作方案（2023—2024年）》。《工作方案》以稳增长为主线，以重点产业为抓手，以主体培育为重点，以产业链提升为核心，提出着力稳住重点行业、培育壮大新增长点、充分激发内需潜力、积极稳住出口优势、推动产业生态协调发展、提升产业链现代化水平等6方面任务。《工作方案》提出在食品领域，加快培育传统优势食品产区和地方特色食品产业，加强粮油、畜禽水产等优质原料基地建设。进一步壮 *** 制品、肉制品、白酒等特色食品产业集群。引导食品产业与康养、旅游、科普、娱乐等产业融合发展，拓展功能性食品、运动营养食品、特殊医学用途配方食品等消费市场。

二、发展现状：行业规模不断扩大，需求增长 *** 黄油进口

黄油是从牛奶中提炼的，早在古罗马和古希腊时期就作为食物出现在餐桌上，文艺复兴时期，欧洲国家将黄油视为纯洁、神圣之物，只有贵族身份才能享用。今天，黄油作为一种烹饪材料，在欧美国家尤其受欢迎，但因黄油 *** 成本较高，通常五、六十斤牛奶生产两斤左右的黄油，黄油价格相较于其他乳制品价格高。随着全球经济发展，黄油生产工艺改善，人们对黄油需求量加大，全球黄油的产销量也逐渐增大。2020年，全球黄油产量为1115.2万吨，同比增长3.51%，全球黄油销量为1068万吨，同比增长3.54%；近年来，全球黄油产销量持续增长，预计2023年全球黄油产量为1158.4万吨，全球黄油销量为1120.9万吨。

三、企业动态：行业加强资源整合，企业稳步发展

我国食品工业发展迅速，黄油生产所需器械、技术等均得到有利改善，同时国家出台相关政策，规范化企业生产过程，促使产品质量逐步提升，生产效率得到提高。行业发展速度加快，资源整合能力加强，企业竞争压力增大。我国黄 *** 业重点企业有光明乳业、伊利股份、蒙牛乳业。

四、发展趋势：“政策+技术”合力推进，国产品牌持续高端化发展

国产黄油由于原材料品质不一、生产加工设备较为落后等原因，产品质量和口感与进口黄油有差别。为提升产品质量，国内黄 *** 业龙头企业开始对产品品质进行标准化，同时，国家食品生产、加工等技术不断革新，打造全生态产业链，推动行业健康发展。国家数字化建设兴起，企业通过数据服务、机器标准化筛选、无菌全机械流水线等机制，更大化发挥产业链协同价值，建设高端产品生产基地，提供高品质、高质量产品，促进国产黄 *** 业高端化发展，打开国际市场。

关键词：黄油、规模生产、发展背景、发展趋势

发展背景：国家出台鼓励政策，行业发展规范化

黄油是用出来的一种，是把新鲜牛奶加以之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作，营养丰富但含脂量很高。从制造工艺上来分，黄油可以分为生黄油、超细黄油、细致黄油。

2023年7月28日，工业和信息化部、国家发展改革委、商务部等三部门联合发布了《轻工业稳增长工作方案（2023—2024年）》。《工作方案》以稳增长为主线，以重点产业为抓手，以主体培育为重点，以产业链提升为核心，提出着力稳住重点行业、培育壮大新增长点、充分激发内需潜力、积极稳住出口优势、推动产业生态协调发展、提升产业链现代化水平等6方面任务。《工作方案》提出在食品领域，加快培育传统优势食品产区和地方特色食品产业，加强粮油、畜禽水产等优质原料基地建设。进一步壮 *** 制品、肉制品、白酒等特色食品产业集群。引导食品产业与康养、旅游、科普、娱乐等产业融合发展，拓展功能性食品、运动营养食品、特殊医学用途配方食品等消费市场。

二、发展现状：行业规模不断扩大，需求增长 *** 黄油进口

黄油是从牛奶中提炼的，早在古罗马和古希腊时期就作为食物出现在餐桌上，文艺复兴时期，欧洲国家将黄油视为纯洁、神圣之物，只有贵族身份才能享用。今天，黄油作为一种烹饪材料，在欧美国家尤其受欢迎，但因黄油 *** 成本较高，通常五、六十斤牛奶生产两斤左右的黄油，黄油价格相较于其他乳制品价格高。随着全球经济发展，黄油生产工艺改善，人们对黄油需求量加大，全球黄油的产销量也逐渐增大。2020年，全球黄油产量为1115.2万吨，同比增长3.51%，全球黄油销量为1068万吨，同比增长3.54%；近年来，全球黄油产销量持续增长，预计2023年全球黄油产量为1158.4万吨，全球黄油销量为1120.9万吨。

从2022年全球产销量来看，印度黄油产销量稳居全球之一，2022年印度黄油产量为650万吨，占全球黄油产量的57%，消耗量为645.8万吨，占全球黄油消耗量的59%。除印度外，全球黄油生产来源于绝大部分西方发达国家，2022年美国生产黄油93.4万吨，占全球黄油生产量的8%；欧盟生产黄油207.3万东，占全球黄油生产量的18%。全球黄油消耗国除印度外，绝大部分为西方发达国家和中国，2022年美国黄油消耗量为92.4万吨，占全球黄油消耗量的9%；欧盟消耗黄油189.4万吨，占全球黄油消耗量的17%；中国黄油消耗量为26万吨，占全球黄油消耗量的2%。

黄油在中国发展历史较短，且因饮食风格差异化，中国传统烹饪过程极少需要黄油，随着全球化发展变化，国际贸易逐渐便利，我国引进并学习他国饮食文化，黄油通常被用于烹饪牛排等食物或 *** 糕点甜品。近年来，我国黄油产销量较低于其他国家，且呈现上下波动趋势。2020年，我国黄油产量为10.8万吨，同比下降1.82%，销量为23万吨，同比增长16.16%，预计2023年我国黄油产量为11万吨，黄油销量达25.9万吨。

在中国，黄油非日常食用油，常用于面包糕点等的 *** ，因此我国黄油生产量远低于其他乳制品的生产量。但随着国民生活条件不断提升，我国黄油生产无法满足国民需求，据美国农业部数据统计，近年来，我国黄油销售量为生产量的两倍，为满足消费者的需求，我国黄油供应依赖进口。2019-2022年，我国黄油进口量逐年增长，其中2020年受经济环境影响，我国黄油产量相对下降，进口量为8.6万吨，同比增长39.05%，进口金额达39876.68万美元；2023年7月，我国黄油进口量为5.7万吨，进口金额为37733.38万美元。2020年，我国黄油出口大幅下降，出口量为980.12吨，同比下降48.59%，出口金额为366.27万美元；2023年7月，我国黄油出口量为960.12吨，出口金额为468.25万美元。

相关报告：智研咨询发布的《2023-2029年中国黄 *** 业市场全景调研及发展前景研判报告》

三、企业动态：行业加强资源整合，企业稳步发展

我国食品工业发展迅速，黄油生产所需器械、技术等均得到有利改善，同时国家出台相关政策，规范化企业生产过程，促使产品质量逐步提升，生产效率得到提高。行业发展速度加快，资源整合能力加强，企业竞争压力增大。我国黄 *** 业重点企业有光明乳业、伊利股份、蒙牛乳业。

2018-2022年，受益于家庭烘焙的兴起，黄油产品销量稳步增长，我国黄 *** 业重点企业迅猛发展，光明乳业营业收入低于其余两家企业，2021年，光明乳业营业收入为292.06亿元，同比增长15.59%；2023年半年度营业收入为141.39亿元，较2022年同期下降1.88%。蒙牛乳业2019年营业收入为790.3亿元，同比增长14.6%；2020年受“新冠疫情”影响，销售量减少，营业收入为760.35亿元，同比下降3.8%；2021年营业收入回升，达881.51亿元，同比增长15.9%。伊利股份近年来加快推进高增长业务的布局和发展，黄油等业务保持快速增长，营业收入逐年递增，2020年营业收入增长速度放缓，营业收入为965.24亿元，同比增长7.24%；2021年，伊利股份营业收入突破千亿元人民币，达1101.44亿元，同比增长11.4%；2023年半年度营业收入为659.82，预计2023年度营业收入持续增长。

四、发展趋势：“政策+技术”合力推进，国产品牌持续高端化发展

国家鼓励行业规模生产，行业发展空间增大

我国《乳制品工业产业政策》第十六条：乳制品工业发展要实现规模经济，突出起始规模。鼓励企业通过资产重组、兼并等方式，合理扩大生产规模。目前世界黄油产量以印度和绝大部分发达国家为主，我国黄油主要依赖进口，供不应求的市场环境使黄油价格居高不下，进口也受国际政策环境影响上下起伏，为保证国民需求得到满足，我国黄油生产企业必须响应国家号召，连续化、规模化生产，提高国产黄油的品质，降低生产成本，提高国产产品的国际竞争力，增强国产黄油的国际认知度。

产品质量不断提升，行业持续高端化发展

国产黄油由于原材料品质不一、生产加工设备较为落后等原因，产品质量和口感与进口黄油有差别。为提升产品质量，国内黄 *** 业龙头企业开始对产品品质进行标准化，同时，国家食品生产、加工等技术不断革新，打造全生态产业链，推动行业健康发展。国家数字化建设兴起，企业通过数据服务、机器标准化筛选、无菌全机械流水线等机制，更大化发挥产业链协同价值，建设高端产品生产基地，提供高品质、高质量产品，促进国产黄 *** 业高端化发展，打开国际市场。

智研咨询发布的《2023-2029年中国黄 *** 业市场全景调研及发展前景研判报告》依据国家统计局、 *** 机构、行业协会发布的权威数据，结合深度调研数据、专家反馈数据、内部运营数据等全域数据的收集与分析，提升客户的商业决策效率。本报告对中国黄油行业现状与市场做了深入的调查研究，并根据行业的发展轨迹对未来的发展前景与趋势作了审慎的判断，为投资者寻找新的市场投资机会，进入黄油行业投资布局提供了至关重要的决策参考依据。

智研咨询是中国产业咨询领域的信息与情报综合提供商。公司以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。为企业提供专业的产业咨询服务，主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据，内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品价格变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。

烘焙党不能不知道的黄油知识点

哪种黄油做出来的饼干更好吃？烘焙小白必看

黄油采购指南，总统、安佳、乐荷、爱乐薇...7款黄油大比拼

Hello大家好，我是何小囡，不敢自称什么烘焙大神，只是玩烘焙的时间久一些，摸的烤箱多一些，失败得多一些而已，早些年刚开始玩儿的时候，没什么很多可以参考的文章，也没有什么视频教学之类方便的课程可以学，全靠自己摸索，各种各样的问题都遇到过，之前也写过几篇烤箱选购和工具选购的文章给大家做参考，有很多朋友评论留言说想看材料的推荐，那篇文章在路上了。。

这篇黄油的对比评测是我计划已久的文章，还是我太拖拉，一直到618前几天才7788的做完了，没想到赶到正好618来发了，也好，给各位囤货党一个参考吧

黄油的简单介绍

黄油到底是什么

英文Butter，注意看英文标识就一定不会错，不要与淡奶油、奶酪搞混了，黄油来自于牛奶提取，是淡奶油（稀奶油）加工而成的，黄油约含脂肪(80％～82％)、水分(15.6％～17.6％)，如果我们在家里自己打发淡奶油，打过了，不用怕浪费，可以自制手工黄油了，淡奶油脱掉一部分水分，就是黄油，黄油是固态的油脂，所以温度低会凝固成固态，温度高会化液态

黄油可以用来做什么

西式烹饪用途很广泛，比如煎牛排、羊排，做意面，煎蔬菜，抹面包片等，当然烘焙也是离不开它的，比如曲奇，面包，玛德琳，黄油蛋糕，酥皮面包等甜点的 *** 它都是重要的参与者

黄油怎么保存

黄油保存很简单，-9度以下是比较理想的环境，想长期保存的话，用家庭真空机，抽真空，放冷冻室就行了，短期的话，放冷藏室就可以，用的时候拿出来分切成需要的份量，剩下的用保鲜盒装好或者用锡纸裹好再装自封袋，放回冰箱冷藏，切割下来的软化了使用，不要把一整块都软化了，开封后放冷藏的黄油尽快用完

有盐无盐，发酵未发酵？

初入坑的小伙伴会觉得一个小小的黄油都有这么多的分类，头好晕，其实很简单啦，有盐就是加了盐的黄油，比较适合抹面包或者夹面包片吃，带咸味，而无盐黄油就是不含盐的了，比较适合做普通烘焙，发酵黄油就是发酵过的，质地比较软，带发酵风味，未发酵的质地硬一点点，不带发酵味道，所以如果日常做普通烘焙使用无盐发酵或者无盐未发酵都可以，如果做起酥类需要黄油硬一些所以不能用发酵黄油，要用未发酵的普通黄油

品牌选购及基本参数

品牌介绍

前面说了那么多，终于到今天的主题了，今天我们就来聊聊市面上那么多黄油，到底哪款更好呢？首先要强调的是，我们这里讲的黄油都指的是动物黄油，就是从牛奶中提炼的，植物黄油含反式脂肪酸，不建议使用，这里也不多讲

选购黄油最重要的是看产地，基本上产地好，黄油也不会差，我同一天在天猫拍下了这7个牌子，他们分别是新西兰安佳、法国总统、荷兰乐荷有机、法国伊尼斯、法国爱乐薇、beilleveire手工冰黄油、法国庞普乐

以下品牌介绍来自于百度

荷兰乐荷有机黄油：荷兰是优质荷斯坦奶牛的故乡，全球每10头奶牛中，就有8头是荷斯坦奶牛。在有机牧场中，奶牛有足够的活动空间，有助于其能量物质和营养物质的转换，提高奶质。 有机奶牛不允许使用激素和催乳剂来提高奶量，在饲养过程中也采用更科学的自然措施使得奶牛保持健康 2009年，乐荷在Zeewolde地区建造了一个全新的高科技奶制品工厂，2011年，进入中国并启用中文商标“乐荷”，为中国消费者提供尊贵的饮食享受。这款黄油我是之一次购买，但是乐荷的牛奶买过多次了，主打有机，乐荷的牛奶奶味较重较纯，我做冰激凌比较喜欢用它

法国爱乐薇：爱乐薇品牌发源于法国诺曼底，一个充满异域风情，且因其广袤的牧场以及出产高品质牛奶而盛名的地方。 品牌诞生于Elle河与Vire河冲击形成的平原地 带，其品牌名称Elle & Vire 也由此而来。自从1945年品牌诞生以来，爱乐薇就一直拥有一批技艺精湛的农场主为其提供高品质的乳制品。我使用爱乐薇的淡奶油相对来说比较多，奶味浓郁轻薄，不腻

法国伊斯尼：“伊斯尼·圣米尔”公司位于法国诺曼底大区的伊斯尼地区。得天独厚的自然环境孕育了当地优质的牧场，为奶牛提供了良好的食物链。

“伊斯尼”地区更是因其肥沃湿润，富含矿物盐，碘等微量元素的土壤而闻名于世，神奇的土壤培养了营养价值极高的牧草，所以，该地区出产的牛奶和奶制品品质优良，受到了广泛的认可。"伊斯尼的黄油我以前也用过，但是印象不深，这次就一起让他一起参与评测了

beilleveire黄油：一款手工黄油，有多个口味比如海盐、黑胡椒等比较适合抹面包直接吃，也没有找到品牌介绍，觉得最近比较火，想入手试试看

新西兰安佳：新西兰是著名的好牛奶产地，安佳也是国内应该最知名的黄油品牌了吧，每一个烘焙入坑基本上都会选择安佳作为那块启蒙黄油，我也不例外，购买安佳注意之一不要买分装的，第二注意正规渠道购买，尽量避免假货，假货实在太多了

法国总统：总统是我用的最多的黄油品牌了，香气迷人，品种很多，品质稳定

法国庞普乐：一款法国经过了AOP欧盟认证的黄油，没有找到品牌介绍

价格、生产日期及成分对比

我们先来看看价格方面的对比，下图是我的购买截图，其中乐荷是3块打包卖的，其他都是一块

根据克重换算了一下价格，乐荷250g每块，0.252元每克，爱乐薇250g每块，0.136每克，伊斯尼250g每块，0.143元每克，beilleveire125g每块，0.36每克，安佳227g每块，0.162元每克，总统200g每块，0.2元每克，庞普乐250g每块，0.135元每克，其中更便宜的是爱乐薇和庞普乐，都在0.13元每克左右，最贵的是beilleveire手工冰激凌黄油，每克要0.36元了，看起来乐荷也挺贵的，毕竟是有机黄油也能原谅，我截图的时候还看到现在有618的活动133三块了，这样算的话就只要0.177元每克，只比安佳略贵，比总统便宜了

成分一起来看看，其中爱乐薇、伊斯尼、总统、庞普乐是发酵黄油，乐荷、beilleveire和安佳是普通黄油，首先都是不含反式脂肪酸的，所以大家放心买，组成部分都是5种，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠

到手之后惯例先看看日期，乐荷是730天质保到22年3月9日，爱乐薇一年保质期是到20年12月18日，伊斯尼一年保质期到20年12月13日，beilleveire一年保质期到2021年4月9日，安佳到2021年9月9日，总统一年保质期到21年1月30日，庞普乐一年到2020年12月28日，根据黄油的保质期推算，最新鲜的是乐荷、beilleveire、安佳和总统，都是今年的货，另外3个也不是太差，是去年底的产品

小结：直接看表格，更便宜的是爱乐薇和庞普乐，最贵的是beilleveire手工黄油，新鲜度来说都不错，这一局不分高下

收货及开包状态对比

因为黄油的品质与剩余的保质期，到手的状态都息息相关，特别是在现在接近30度的天气，卖家对黄油的动销管理，库存保管和物流运输就显得非常重要了，虽然说黄油本身的品质和物流无关，但是到我们手上的品质，却和国内的 *** 商、物流是息息相关的，再好的黄油，到手的时候，包装稀烂，快化成水，品质也没法好了，我们就从收货感受说起吧，下图是到手的样子

拆开真空袋和外包装之后

首先可以肯定的是7个品牌都是用白色泡沫箱带冰袋发货的，看了上面的合影，应该已经知道 *** 的情况了。。我就按照收货的状态排序吧

状态更好的，是荷兰乐荷有机黄油，非常重视包装和运输，顺丰冷链运输发货，三块黄油放了三个大顺丰冰袋，到手的时候，每块黄油都散发着冷气

自带一个塑料外壳硬包装，应该是避免压变形设计的

打开包装之后完全完好，丝毫也没有变形，还是棱角分明的

然后就是爱乐薇了，爱乐薇用的小冰袋，到手有一点点软了，但是总体来说还好，看包装也知道，整体还是圆柱形的，几乎没有变形，有真空包装

拆开之后也没有变形，没有漏油的现象，整体情况都很好

伊斯尼，嗯，到手已经常温了，其实可能也是有真空包装的，只是我收到的时候已经漏气了，是一个密封袋装着而已，整体变形，一头大一头小。。但是好在没有漏油，整体也没有软

打开之后可以明显的看到一边大一边小的变形了，旁边纸上的黄油碎块是黄油融化之后再冻起来造成的

beilleveireeveire手工黄油，这个我是之一次买，顺丰，冰袋大，抽了真空包装，到手略有回温，有点软，里面有点轻微漏油和变形

打开之后的状态和伊斯尼几乎是一致的

安佳到手就不太好了，大概是因为冰袋太小的缘故，嗯，已经回温，变形，略有漏油

打开之后，也很惨了，纸上的碎黄油也是化油之后再次冻上形成的

总统，我最常用的黄油之一，这次真的，太失望了，到手基本上都是化得不成样子，看包装就知道，冰袋太小了，而且冰袋全漏了，拿出来粘我一手的冰袋内容物，那感受简直不可描述，虽然裹了一个保鲜膜，但是也没有用，漏液+漏油，惨不忍睹，整个保鲜膜都是一团糟，下图用掉了我2张厨房纸巾擦干净。。

包装看起来非常旧，磨损很严重，我严重怀疑它经历了不少磨难才能到我手里

打开之后，我一手的油，非常非常难受

当然最惨的还是要数庞普乐了，整体全部回温，变形，漏油严重，没有任何保护包装。。惨！

可以看到已经完全漏油了，然后一头大一头小，完全变形

大家都知道黄油的长期保存是需要冷冻的，短时间保存也需要冷藏，所以如果物流不好，体验不佳是很影响黄油品质的，就像本身应该是硬邦邦的冻品收 *** 全部化冰一样，如果是京东购物的话，我就直接点退货退款了。。7款黄油开包图如下

小结：包装更好的毫无疑问是乐荷，其次是爱乐薇，这两个牌子基本上毫发无损，从伊斯尼开始到庞普乐基本上是化的程度差异了，整体都是很不好的的，当然伊斯尼和beilleveire因为带了真空包装，多少还是好一点，安佳和总统是用保鲜膜包的，也很差，庞普乐毫无保护，直接流油了

黄油状态对比

颜色对比

黄油的色泽对于黄油的品质来说还挺重要的，夏天吃草比较多的奶牛产奶提炼的会偏黄一点点，冬天奶牛吃草较少，产奶提炼的黄油就偏白一些，偏白色的黄油比较适合做奶油霜，而偏黄色的是来自于β胡萝卜素，所以营养价值会更高

从图片上可能很难分辨颜色，但是我肉眼看起来还是蛮直观的

这7款黄油就颜色上来看从偏黄色到偏白色的排名依次：最偏黄的伊斯尼＞乐荷=庞普乐＞安佳=beilleveireeveire＞爱乐薇=总统，伊斯尼最黄，爱乐薇和总统差不多，最白

香气和口感对比

黄油烘焙或者夹面包片之后都会影响黄油本身的气味和口感，我们就摈弃这些烘焙后的感受，直接来看纯黄油的口感吧，口感方面的测试我自己品尝了，还给路人做了个众测，但是路人对纯黄油的口感不太熟悉，所以大多数人尝不出区别，没法参考了

一号选手乐荷淡淡的奶香，有明显的奶味，无明显的油脂味，比较清淡的口感，二号选手爱乐薇有香味，奶味很淡，几乎尝不出来，有一股有点奇怪的回味，无法表述，也没有明显的油脂味，口感较清淡；三号选手伊斯尼，香气比较浓郁，入口味道有点奇怪，回味有奶味，有一点油脂味，四号选手beilleveire淡淡的香气，无奶味，无油脂味，口感是很淡的，没有其他味道；五号选手安佳，香气很淡，无奶味，有明显的油脂味；六号选手总统，香气比较浓，入口无奶味，也没有油脂味；七号选手庞普乐香气很淡，无奶味，一点点油脂味几乎吃不出

冷藏软硬度

先看最常见的黄油用法抹面包片，夹小餐包时的运用，冷藏后切片的软硬度比较吧，以下gif均没有调速，可以看得很直观，黄油均在同一个冰箱冷藏过夜，切一块拿一块

一号选手乐荷软硬度比较适中，黄油切的时候会随刀型变化

二号选手爱乐薇切起来就明显比较硬了，黄油完全不会随刀变形，而且在最后切下的时候是断裂状的

三号选手伊斯尼，明显可以看到伊斯尼也是较硬的，最后部分也是直接切下，完全没有随刀软的样子，看起来硬度比爱乐薇略软一点点

四号选手beilleveire软硬度和乐荷看起来差不多

五号选手安佳，安佳看起来也是比较硬的，黄油切好之后，完全不粘刀，这块大概是最硬的

六号选手总统看起来也偏硬，但是比安佳软一些，切下的黄油会粘刀

七号选手庞普乐也是软硬适中的，跟乐荷差不多

冷藏拿出切片，是我们抹面包片，夹小餐包最常用的做法，切片软硬度上来看，乐荷、beilleveire和庞普乐都是软硬适中的，爱乐薇、伊斯尼和总统偏硬，安佳是比较硬的，如果想配面包片吃，建议选乐荷、beilleveire和庞普乐比较适合一些，拿出来切片稍微放一下就能抹了，不想抹，夹着吃也很棒啊

软化速度

如果做烘焙的话，基本上黄油都需要先软化，黄油在28度的室温中比较容易软化，34度的温度就会让黄油软化比较厉害了，我这边开空调室温26.8度，使用相同克重的黄油25g，十分钟后，我们来看7个黄油软化的情况

一号选手乐荷，软化效果是挺不错的

二号选手爱乐薇比乐荷硬一点，效果也不错

三号选手伊斯尼比刚刚的爱乐薇要软一些

四号选手beilleveire，这个不愧是手工冰激凌黄油啊，真的很软，是最软的一款了

五号选手安佳，安佳的软化效果不好，挺硬的，要用很大力，而且按下去的地方不能直接塌陷，力大了会打滑

六号选手总统软化效果也不太好，比安佳软一些，但是比其他牌子的都要硬，用蛮大力按的

七号选手庞普乐，被我轻轻一按就断开了，实际上感觉比乐荷要稍微硬一点点

软化后软硬度排序是beilleveire最软＞乐荷＞庞普乐＞伊尼斯＞爱乐薇＞总统＞安佳最硬，也就是说beilleveire软化最快，而安佳软化最慢

融化后的状态

黄油融化之后，会有白色的小颗粒悬浮在油脂里面很多人不知道那个白色的小颗粒是什么，这里我就做个小科普，那个悬浮在黄油中白色的小颗粒是蛋白质和乳脂肪，是黄油内的营养成分，小颗粒越多的，说明蛋白质和乳脂肪含量也越高，这个看起来很直观的，我也做了一个隔水融化，给大家看看结果（点击看大图）

白色颗粒最多的是乐荷，其次是总统和爱乐薇也有一点点白色颗粒跟乐荷比较少很多，然后是庞普乐，也能看到少量白色颗粒，其他三种伊斯尼、beilleveire、安佳是完全看不到白色颗粒的，说明乐荷黄油是蛋白质和乳脂肪含量更高的，其次是总统和爱乐薇

小结：这一局中乐荷、总统和爱乐薇的表现比较突出，乐荷作为普通非发酵黄油，颜色仅次于发酵的伊斯尼，排第二，奶味上乐荷是最重的，香味上总统排之一，冷藏切片软硬度和软化速度上乐荷也表现突出，融化之后，蛋白质含量乐荷更高，总统和爱乐薇其次

黄油烘焙对比

刚刚看完了黄油在烘焙之前的各种状态，我们再来看看黄油在烘焙中和烘焙后的状态对比如何呢

打发时间和蓬松度

黄油如果用来做曲奇，自然是需要打发的，在刚刚的软化试验结束之后，我使用7份25g软化好的黄油加10g糖粉用手持电动打蛋器打发1分钟，看看打发的状态如何，从左到右分别是乐荷、爱乐薇、伊斯尼、beilleveire、安佳、总统、庞普乐，点击看大图

打发之后体积的变化上来说体积更大的是安佳，然后是乐荷和庞普乐，爱乐薇、伊尼斯和总统看起来体积变化差不多，变化最小的应该数beilleveire了

打发之后颜色的变化来看，最黄的是安佳，乐荷和总统的色泽差不多，都是偏黄色，爱乐薇、伊尼斯、beilleveire和庞普乐都是偏白色，其中最白的是beilleveire，如果是做奶油霜，使用beilleveire是最适合的，但是感觉有点奢侈啊，0.36一克的价格还是挺贵的，更好还是抹面包片儿直接吃吧

加入面粉后的细腻度

打发之后的黄油，我使用同样一个方子，筛入粉再拌匀之后来看看面粉的细腻度，整体来说不管是我拌匀的感受还是图片展示的效果，我觉得7款黄油拌匀之后的细腻度都是差不多的，都很细腻，这方面几乎没有差别

然后我们全部装袋起来，准备挤出来看看

挤出来的花纹状态

因为是一模一样的方子，所有黄油、粉和液体的克重也完全相同，全部挤出来，刚好一烤盘

每一种面糊我挤了两种花纹，理论上来说因为材料克重完全一样，温度时间也一致，所以纹路也应该是一致的，但挤出来的花纹却差异很大，只能解释为不同品牌的黄油和干粉的融合度不同了

花纹更好的是之一个乐荷和最后一个庞普乐，这两个都是几乎完全没有锯齿状，融合度刚刚好，其次是第六个总统，也几乎没有锯齿，然后是第二个爱乐薇，有一些小锯齿，最差的是第四个beilleveire基本上无法挤出形状，勉强挤出来断断续续的，第三个和第五个伊尼斯和安佳也是很多的锯齿，只是比第四个beilleveire稍微好一点点

高温后的香气

黄油在烘焙之前的香气我们刚刚已经说过了，高温烘焙会让黄油发生变化，同样170度10分钟+130度20分钟烘焙出饼干成品后，我仔细闻了单块饼干的香味，排序如下，有淡淡香味的之一梯队是乐荷、爱乐薇和伊斯尼，非常非常淡香味的第二梯队是总统，完全闻不到香味的是beilleveire，安佳和庞普乐

成品蓬松度和口感

蓬松度方面，看看小花造型的图片，实际上蓬松度都很不错，但是口感会有一点差异

曲奇饼干烘烤完成之后，我自己和5个路人品尝了一下，我记录下来了品尝的结果，因为路人对曲奇饼干的口感不熟悉，吃不出太大的区别，所以以我的口感为准，路人的做参考

我的口感

酥脆度方面：比较酥的是乐荷、爱乐薇、beilleveire和庞普乐，口感偏脆的是伊斯尼、安佳和总统

奶香味方面：有明显奶味的是乐荷，更淡奶味的是爱乐薇和beilleveire，完全吃不出奶味的是伊斯尼、安佳、总统和庞普乐

路人甲

有明显奶味的是乐荷，庞普乐也有点奶味，其他几个差不多，乐荷有点香味，其他几个差不多，酥脆度更好的是乐荷、总统和庞普乐，其他几个觉得有干

路人乙

乐荷奶味最重，安佳无奶味，其他几个都有淡淡的奶味，香味方面比较突出的是乐荷、安佳、总统和庞普乐，其他几个差不多，酥脆度方面乐荷、beilleveire、安佳、庞普乐都比较酥，伊斯尼比较干，爱乐薇比较硬

路人丙

乐荷更好吃，奶味最重的是乐荷，其次是爱乐薇、伊斯尼和总统、庞普乐，奶味基本上吃不出的是beilleveire和安佳，香味除了爱乐薇和伊斯尼，其他几个差不多，酥脆度方面最酥的是伊斯尼，其他几个差不多

路人丁

奶味乐荷和beilleveire、安佳、庞普乐都比较明显，其他几个没有奶味，香气方面伊斯尼、beilleveire、总统比较香，其他几个香味很淡，酥脆度方面差不多吃不出来

路人卯

总统的更好吃，奶味方面乐荷、伊尼斯、安佳、庞普乐都有奶味，其他几个很淡，吃不太出来，香气方面乐荷、爱乐薇、beilleveire有香气，安佳、总统和庞普乐香气很淡，伊斯尼没香气，酥脆度方面乐荷、安佳和庞普乐比较酥，爱乐薇和beilleveire比较干，伊斯尼比较硬

小结：这一局看来，打发蓬松度和加入面粉的细腻度都差别不大，花纹状态更好是乐荷和庞普乐干粉和黄油融合很好，beilleveire觉得基本上还是比较适合直接吃吧，做曲奇不太适合它，经过高温后的香气跟直接吃还是有些变化的，蓬松度来说，几款差不多，奶味比较明显的依旧是乐荷，这与我日常使用总统时的感受还是有些差异的，要么是因为没有对比就没有伤害，要么就是因为总统发酵黄油卷的味道比黄油块更好，我用卷多一些

最后的总结

首先要明确你买黄油是做什么用的，如果是以抹面包片为主，我觉得乐荷和beilleveire都很适合你，软硬适中，奶味和风味都很足，乐荷是有机的比较健康，宝宝吃很适合，beilleveire是手工的，也无添加，如果你是用来打发做奶油霜的，除了伊斯尼，其他都可以，伊斯尼太黄了，不太适合，如果你日常用来做烘焙，起酥类的面包注意不要选发酵黄油，具体到这七款中爱乐薇、伊斯尼、总统、庞普乐这几种都不适合，乐荷、beilleveire、安佳都可以，其他普通的面包和蛋糕，我偏向选择奶味重和香味足的乐荷和总统，但是总统的性价比在对比中显得略低了，爱乐薇其实也挺不错的，安佳虽然可能销量更大，但各项指标来看表现都实在太一般了，自己吃或者给宝宝吃就都不推荐了，庞普乐还是比较小众，加上各方面指标也比较一般，也不推荐了

汪曾祺：黄油烙饼

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烘焙买黄油，选“植物黄油”还是“动物黄油”，才知道区别这么大

烘焙买黄油，选“植物黄油”还是“动物黄油”，才知道区别这么大

食用油，是我们日常生活最常用到的厨房调料，可以说大部分菜肴的烹饪，都少不了它。中餐里常用的食用油有花生油、大豆油、玉米油、菜籽油等等，而到了西方国家，那里的人们更习惯用橄榄油和黄油。

如果说橄榄油对应咱们中餐里用的各种植物油，那黄油则对应我们常吃的猪油。说到黄油，其实不光在烹饪西餐菜肴时会用到，像我们平时在家烘焙各种点心时，黄油也常常是不可或缺的原料之一。

大家去超市选购黄油时，应该会发现，黄油不止有一种，还有“动物黄油“和“植物黄油”之分，那今天懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：

植物黄油和动物黄油有啥区别？

01 成分不同

动物黄油，属于天然奶制品的一种，是由牛奶加工而来的一种固态油脂，它的主要成分为牛奶，早在3000年前，就已经有了动物黄油的存在。植物黄油，则是近代才发明的产物，从某种意义上说，它是为了模仿黄油（动物黄油）而生的。

植物黄油在 *** 过程中，需要将植物油部分氢化后，再加入各种人工香料来模仿黄油的味道。虽说外形和味道都和动物黄油有几分相似，但是成分却完全不同。植物黄油的主要成分为氢化植物油和各种食品添加剂。

从成分上看，植物黄油属于人造黄油，主要成分为氢化植物油和食品添加剂，动物黄油属于天然黄油，主要成分为牛奶。

02 质地不同

如果不是经常烘焙的朋友，光拿出两块黄油，让大家辨别哪块是植物黄油，哪块是动物黄油，相信不少人一时半会还不一定能认出来。如果想从外观上辨别它俩，我们主要看它们的质地和在冷藏环境下的状态。

植物黄油看上去比较干涩，质感不够滑润，在冷藏的环境中也是柔软的状态，用刀很容易切开。动物黄油看上去则比较光滑，油脂感很明显，并且状态会随温度的不同而发生明显变化，在冷藏的环境中较坚硬，很难用刀切开，在常温下又会开始软化。

从质地上看，在冷藏环境中，植物黄油依旧较柔软，用刀子很容易切开，动物黄油则比较坚硬，很难用刀子切开。

03 口感不同

植物黄油口感较粗糙，在嘴里不容易融化，能吃出很明显的香精味。和植物黄油相比，动物黄油吃起来口感要细腻很多，并且含在嘴里很容易化掉，有一股自然的牛油味，奶味浓郁，没有香精味。

从口感上看，植物黄油吃起来有明显的添加剂味道，不够自然，动物黄油吃起来则是天然的牛油味，前者口感明显没有后者好。

04 营养不同

前面有提到，植物黄油的主要成分为氢化植物油和各种食品添加剂。咱们先不论食品添加剂的坏处，光论这个氢化植物油，里面含有一种叫“反式脂肪酸”的物质，已经有多项研究表明，这是一种对人体健康不利的脂肪。

而动物黄油主要成分为牛奶，里面还含有牛奶中的一部分营养物质，虽说脂肪含量较高，吃多容易胖，但营养上还是高于植物黄油。

从营养上看，植物黄油中含有对人体有害的反式脂肪酸，和天然的动物黄油相比，营养价值自然更逊一筹。

如何辨别植物黄油和动物黄油？

通过一番区别对比，我们可以得出结论，动物黄油会比植物黄油好很多。

接下来，相信大家还会关心一个问题，那就是去超市买黄油时，怎么知道手里的黄油属于哪一种？接下来，就教给大家2个最简单的辨别 *** ：

1、看黄油的包装，包装上一般都会印有对应的英文名称，如果印有“Margarine”，说明是植物黄油，如果印有“Butter”，说明是动物黄油；

2、看黄油的配料表，如果配料表里有“氢化植物油”类字样，说明是植物黄油，如果配料表里主要成分为牛奶，说明是动物黄油。

结语

由上可知，植物黄油和动物黄油的区别，主要体现在4个方面，分别是成分不同、质地不同、口感不同、营养不同。此外，还教给大家2个辨别黄油的 *** ，大家下次在遇到这两种黄油时，就不会再混淆不清了。

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