加了干瑶柱这个汤的味道更加鲜美了，特别是青口贝的壳也为此汤增香不少，整个鸡汤海鲜味道浓郁，醇香四溢。
By 薯条沾腐乳
用料- 土鸡 半只
- 瑶柱 1把
- 青口贝 500g
- 生姜 4片
- 料酒 1勺
- 莲子 40克
- 水 适量
- 盐 适量
1、青口贝去腮去内脏，洗干净外壳，焯水后捞出备用
2、瑶柱冲洗一下
3、莲子冲洗一下
4、鸡洗干净后放入冷水锅中，放姜片
5、放料酒
6、大火烧开
7、放入莲子
8、放入瑶柱
9、打去浮沫
10、大火烧开后转小火
11、慢火煲一小时
12、放入带壳的青口贝（据说青口贝的壳有一定的药用价值，煲汤更加鲜美）
13、小火慢煲20分钟
小贴士大火烧开后转小火慢煲，食材的营养和香味才能更好的释放出来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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过年炖鸡汤，记住用“4样料”就行，汤鲜甜，肉香没腥味，别乱放老话说“无鸡不成宴”，一些地方春节年夜饭的餐桌上还有“鸡打头，鱼打尾”的习俗，用鸡和“吉”谐音来找个好彩头是对新春的期盼。春节期间买年货的时候，整鸡也是必不可少的，平日里大多会吃比较容易熟、价格相对便宜的白条鸡、三黄鸡，而过年的时候价格比较贵的“土鸡”就成了畅销货，一只真正的“土鸡”百十元也很正常，成本不低就要认真去烹饪，才是对好食材的尊重。
炖土鸡肉别乱加调味料，土鸡本来就滋味鲜美，只需要让鸡肉自然的鲜香味散发出来就行，调味料只是起辅助提鲜、去腥的作用，分享一道炖鸡肉的做法，只需要加4样料就行，炖出来的鸡肉特别香，酥而不烂，没有腥味，汤也鲜甜可口，是春节餐桌上一道难得的硬菜。
炖土鸡汤
所用食材：土鸡一只，大枣2个，姜1块，大葱1段，干菌少量，枸杞少量、盐适量。
1、鸡肉清洗干净，斩成适合地块备用，干菌可以用牛肝菌、香菇、茶树菇等，但量不能大，适量提鲜即可，干菌和枸杞一起泡发备用。
2、鸡肉放入盆中冲洗干净，浸泡5分钟去除多余的血水。
3、鸡肉冷水入锅，加入葱段、姜片，加入少量的黄酒，中火煮开后，将鸡肉捞出备用。
4、砂锅底部铺上一些姜片防止粘锅，将鸡肉倒入砂锅中，再加入一些姜片、葱段，泡发的干菌，加足够的热水没过鸡肉。
5、煮之前，更好提前加入适量的盐，鸡肉会更香，更好吃一些。
6、煮开大约15分钟后，将葱段捞出来，把红枣放入锅中，盖上锅盖继续煮。
7、出锅前5分钟，可以加入适量的枸杞，加入适量的盐和鸡精调味即可。
——老井说——
炖鸡的“4件宝”分别是：姜、葱、红枣、干菌，葱姜一般用来去腥，葱不能煮的时间太长，煮烂以后会有“葱臭味”。红枣的甜味也能增加鸡汤和鸡肉的鲜味，干菌可以选用鲜味比较足的，我用的是牛肝菌，但量不能太多，避免菌的味道夺取鸡的鲜味。
炖猪肉、牛肉、鸡肉的时候，更好提前加入一些盐，实测熟得更快，肉有了咸味更香，不会出现不入味的情况，也不影响汤的鲜味。
周末炖鸡汤，最简单的美食教程，有这“6样料”就行，汤好喝肉香我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
曾经的我，一人独自在陌生的城市工作，好在是双休，躲在自己的出租屋里，看书学习打游戏，好不安逸，唯一的遗憾就是吃不好，小区门口的小饭馆都吃遍了，始终不尽人意，人在异乡，饮食和口味适应，还是一件非常头疼的事情，时间一长，我就萌生了在家自己下厨房做饭的想法；
简单采购了锅碗瓢盆之后，就开始去图书馆购买了几本川菜食谱，照着上面的美食教程，在家下厨房做饭，也是那个时候打下的基础，我学会了青椒炒肉丝、排骨藕汤、红烧肉、蒸鸡蛋、红烧鱼、炖鸡汤；
这几天收拾家里的书房，以前在外地购买的几本食谱被我给翻了出来，书还是新的，里面的各种家常菜我基本上都没有尝试过，唯独鸡汤的做法让我痴迷，原因在于，那些年人在陌生的城市，周末的时候，去超市买一只土鸡，工作人员帮我剁成小块，我只需要在购买如下6种配料，有的是用来去腥的、有的是用来提鲜的、按照食谱上的美食教程的做法 *** ，那些年，在外地的我每周都会炖鸡汤的原因更加简单，炖出来的鸡肉酥而不烂，没有肉腥味，而且鸡汤鲜甜可口，一只土鸡，一个人可以吃好几餐，最后剩下的鸡汤还可以下面，最重要的是当年的整鸡价格还不是特别贵；
一、枸杞和红枣
这两种食材非常的滋补，不仅会让鸡汤的营养翻倍，而且还会让我们的气色红润，食用起来又非常简单，红枣去核之后，清洗干净，枸杞直接清洗浸泡后即可放入鸡汤之中，重点是红枣需要早一点放入，这样鸡汤才会有鲜甜的口感，而枸杞放入的时间是鸡汤炖熟之后，再放入，之后多焖煮5分钟即可；
二、各种菌菇都是可以放入鸡汤之中的
香菇有干湿之分，使用香菇更好是购买干香菇，泡发后使用，而其他的蟹味菇、平菇、杏鲍菇等，也都是可以放入鸡汤之中的，提高鸡汤的鲜味还是非常明显的；
三、生姜和大葱
给鸡肉焯水的时候，可以放入几片生姜和葱段，这样能起到去腥的作用，熬鸡汤的时候，也是可以放几片生姜和葱段的，只不过需要在鸡汤炖煮至快熟了的时候，需要将姜片和葱段捞出；
四、食盐
因为放入红枣的原因，鸡汤会有一丝丝的鲜甜，非常的开胃，其实，喜欢清淡的同学，这时是可以不加食盐的，但在我看来放入合适的食盐，这碗鸡汤才完美，没有咸味只有甜味的鸡汤，始终是少了点什么；
除了这7种食材、辅料之外，炖鸡汤就不用再放入其他任何调味料了，其他都是画蛇添足，比如很多网友喜欢放味精，其实也是大可不必的，因为鸡肉本身就很鲜美，我们还加入香菇、红枣，实际上是非常鲜美的；
五、炖土鸡汤
需要的食材：土鸡一只、红枣5颗左右、生姜一块、大葱葱白一小段、香菇适量、食盐适量、细粉丝一小把；
1、超市购买一只2-3斤左右的土鸡，如今的土鸡价格不便宜，一只就要100多，其实还是挺贵的，所以，不光要做得好吃，还要尊重食材；
2、超市的工作人员会帮我们分割成小块，前几天去超市购买的时候，工作人员比较忙，所以，回家后按照家人喜欢的大小进行分割，同时将干香菇清洗干净后用温水泡发，给红枣去核；
3、剁成小块的鸡肉，不着急焯水，在清水锅中多浸泡一会，大约1个小时的样子，这一步的主要作用是通过浸泡去除鸡肉中的血水和杂质；
4、之后给鸡肉焯水，温水下锅，放入3-5片切好的姜片和葱段，大火煮沸，撇清浮沫之后捞出，然后还需要在清水出反复冲洗，洗掉鸡块上附着的浮沫，这样炖好的鸡汤才会干净；
5、我家的砂锅是直径22厘米的，不算小，但也不大，放入一整只鸡的鸡块之后，其实也加不了太多的清水，这是我想说的重点，清水一定要放凉水，清水的量也不能太多，太多相反将鸡汤的鲜味给稀释了，反而不好吃；
将鸡块、生姜、葱段、香菇和红枣一同放入砂锅之中，大火煮沸之后，盖上锅盖转小火，焖煮40分钟，将鸡块炖煮软烂；
6、鸡块炖煮软烂之后，再放食盐调味，这时可以将姜片和葱段捞出；
7、我媳妇喜欢吃细粉丝，加入适量的粉丝，煮熟之后，一锅鲜美的土鸡汤就做好了；
写到最后，还想啰嗦几句，下厨房做菜，在我看来煨汤、炖汤是最简单的，只用看着火就行，比 *** 家常菜简单好多，既不需要事先摘洗准备、也不要在炉灶前翻炒，如果不是土鸡太贵，我真想天天都给家人炖鸡汤、煨排骨汤；
周末做家常菜不如炖鸡汤，记住“6样料”的美食教程，汤好喝肉香，最重要的是，鸡肉吃完后，剩下的鸡汤还可以当做高汤用来炒菜；
鸡汤这样炖绝了，只需1味料，汤鲜味美肉质嫩，驱寒暖胃营养高我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
大家好，我是大磊。大寒刚过，这温度立马就降下来了，不愧是一年中最冷的时期。
像这么冷的天，最能驱寒的方式就要数喝汤了。中国人爱喝汤的原因跟养生文化是分不开的。食材经过炖煮，最能保留营养成分，再搭配一些温补食材：当归、枸杞；又或者是菌类，营养价值就更高了。
炖汤的食材有很多，但是最普遍的就是老母鸡。比其他食材的脂肪含量高，并且鲜味足、腥味少，还有丰富的骨胶原和蛋白质，老少皆宜。
怎么才能炖出汤好喝，肉又不干柴的鸡汤呢？到底有没有好用的技巧？今天大磊一一为你解答，教你只用1味料，做出好喝无腥味的鸡汤。
感兴趣的朋友接着往下看吧。
挑选合适的鸡肉，清理杂质
不是所有鸡都适合炖汤，我们在买鸡肉时也要有选择得买。首先来说，最适合的就是母鸡，因为母鸡的脂肪熔点比较低，蛋白质含量较高。炖出来的鸡汤肉质和味道都比公鸡要好，并且蛋白质和钙含量高，营养丰富。
挑选好鸡肉，烹饪之前，还有一件事要做，那就是清理一下鸡肉的杂质。
一般我们买的鸡肉，卖家就只是简单清理，我们回家后还建议剖开，再处理一下细节：把鸡肉的血管、淋巴和一些过于油的油脂全部切除。这些物质会影响口感，喝起来杂质多一些。像血管之类的东西还会产生腥味。
切除之后，炖好的鸡汤清淡可口，健康营养。
冷水浸泡不能少
熬鸡汤跟炖猪肉排骨一样，做之前必须冷水浸泡，这样才可以更好地析出血水。
将鸡肉清洗干净之后，接一盆清水，再浸泡2个小时，期间不停的换水，这样更好的去除血水，减少腥味，为炖煮做铺垫。
焯水只加1味料---料酒
冷水泡好，就到了焯水这一步。大家都知道，肉类焯水更好冷水下锅，为了在加热的同时让血水更容易煮出来，形成浮沫撇掉。
鸡肉也是一样，冷水下锅，但是千万不要忘记把1味调料跟鸡肉一起放入，那就是料酒。
众所周知，料酒是去腥的利器，煮肉时根本离不开它。鸡肉焯水也必然要放。跟其他不同的是，这里只放这一种调料，不用放姜片和其他大料了。
因为炖鸡汤我们注重汤的味道，炖煮时会放一些调料，所以焯水时不用放太多。料酒在焯水时会挥发掉，并带走腥气，所以不会影响味道，更好地去腥。
好了，煮鸡肉熬鸡汤的3个技巧就全部讲完了，下面我们实际操作一下，以红松菌炖鸡汤为例。
--- 红松菌炖鸡汤 ---
1.准备25克红松菌加入清水浸泡15分钟备用；半只母鸡斩去鸡爪尖，切除杂质，再剁成大小均匀的鸡块备用。
鸡肉切块后清洗干净，放在清水中清洗干净，再浸泡2个小时。
准备适量姜片、小葱结，几粒青花椒，一粒八角。
2.锅内烧水，凉水下入鸡肉，再加入5克料酒去腥，水烧开后，撇去锅中的浮沫，焯水5分钟左右，即可捞出控水。
3.另起锅添入半勺食用油滑锅，再添入少许食用油，倒入鸡块快速翻炒几下，加入3克食盐，翻炒均匀，倒入漏勺中控油备用；
4.锅内再添入适量清水，倒入葱姜和大料，加入2克食盐，1克胡椒粉，水烧开后，下入鸡块，开大火炖煮两分钟。
5.把鸡肉和汤汁一起倒入砂锅中，改中小火炖煮20分钟。
时间到，把泡好的红松菌淘洗一遍，再挤干水分倒入砂锅中。继续炖煮10十分钟。
6.10分钟以后关火，加入1克鸡粉调味，1克白糖提鲜，把鸡块和汤汁一起装入汤盆中，最后再放上少许葱花和香菜点缀，即可上桌食用。
好了，今天的炖鸡肉熬鸡汤技巧分享就到这里结束了，喜欢这篇文章的朋友可以点击关注、评论和转发，感谢您的阅读，我们下期再见。
本文属于头条号之一名厨工作室原创文章，未经作者授权，严禁转载和盗用。
炖鸡汤时，牢记“1禁3放3不放”，最营养更好吃鸡汤作为人们最喜欢的之一汤，在每个人的记忆里都会有特殊的印象。
鸡汤虽然营养可口，想炖一锅好吃的鸡汤，不能随意添加任何食材。如果加错了，会毁了一锅汤。那就要记住“1禁3放3不放”的原则，确保炖鸡汤味道鲜美，鸡肉不柴，最能补气补血。
之一个问题
炖鸡汤应该用公鸡还是老母鸡？炖鸡汤绝对是老母鸡的首选。
更好不要用公鸡炖，不是说根本做不到，而是公鸡炖的汤又淡又无味，让人失望。老母鸡不一样，尤其是两年多的老母鸡，炖汤，没有用味精或鸡精，也会特别美味。原因很简单。
第二个问题
就我这些年的厨房经验，真正的土鸡是不需要烫一下（焯水）的，但现在我们普通人是买不到的。即使我们买了所谓的土鸡，也只是土鸡的种类，仍然是圈内饲养的，吃的也是粮食和饲料，和山上放养的吃昆虫的土鸡，完全不一样，所以，更好烫一下（焯水）。吃饲料的鸡肉味道很重，浸泡的血液不能完全去除，烫一下才能有效去除腥味。
第三个问题
炖鸡汤，是全鸡炖好还是切块炖好？我觉得餐馆选择整个鸡炖，内容全面，漂亮。家庭炖汤，一定要切成块，不仅炖时间更短，汤也更新鲜，吃起来也更方便。
但炖鸡汤，鸡块要切大一点。这是今天买的一只老母鸡。白条味道很好，没有腥味。先用厨房剪刀剪掉鸡爪，然后剪掉鸡 *** ，上面有尾脂腺和腔囊。然后去掉鸡脖子的皮肤。这些颗粒是胸腺，是淋巴器官。最后，清理内腔残留的内脏。接下来，用刀把鸡切成块，把切好的鸡放进一个大盆里，用冷水洗净。接下来，开始烫一下，准备一个大锅，加入更多的冷水。把鸡放入冷水中，加入几片姜片和几片葱，慢慢煮开。
炖鸡汤，之一个不能加的就是料酒。
料酒虽然有很强的去腥增香作用，但是由黄酒、香料和焦糖制成，加料酒影响汤色，它也会掩盖鸡汤的味道。可以选择加入一点高质量的黄酒或不加任何东西。把水烧开后，用勺子撇去泡沫，煮2分钟。
禁止冷水冲洗烫过的鸡肉
烫过的鸡肉，用温水清洗，这里必须是温水，禁止用冷水，以免鸡肉因为快速温差引起热膨胀和冷收缩，从而味道柴硬，把洗干净的鸡块控干水分，如果你赶时间，你可以用吸水纸把鸡块擦干。
第二种不能放丁香，八角、肉桂这些味道很重。
加上这几种调料，不仅汤的色会变黑，而且汤的味道也很奇怪。
那么这汤里能放些什么呢？首先，你可以放季节性的水果、蔬菜和菌类，比如常见的有板栗、山药、胡萝卜、龙眼、冬虫夏草花、蘑菇等十几种。今天准备放的糯玉米。其次，你可以放干果和豆类。今天，我准备了20克干莲子和7个小红枣和枸杞。第三，可以放颜色和口感较淡的中草药。中草药可以大大提高营养效果，常见的有人参、茯苓、当归、党参、黄芪、玉竹等几十种。
这些东西都叫辅料，用量要少不要多，搭配的类型要尽量简化。一般3到5种搭配就可以了，有些食材不搭配，品种多，但不适合。经过排列组合，有上百种搭配供大家选择。你可以根据自己的体质选择合理的食材，喝成养生汤。水干后，在锅里加入一点油。油加热后，加入姜片和葱炒香。加入所有的鸡块炒香，炒至鸡块，表面焦黄，香味浓郁，然后加水。
炖鸡汤，第三个不能放，是绝对禁止放冷水。
炖鸡汤，加水必须加开水。因为加了冷水，鸡肉会因为热膨胀而收缩，肉收紧，这样味道就不会出来，肉就会变得很柴很硬。
切记一次加足够的开水，炖鸡汤最避免中途加水。加水，鸡汤不新鲜，无味，颜色和浓度不够。所以，我们宁愿多一点，也不愿少一点。接下来我们开火，把鸡汤煮到沸腾。水开后，不要加盖，大火煮5分钟，方便鸡肉最后挥发一点腥味。5分钟后，我们盖上盖子，保持火势，继续煮10分钟。经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油渗出并融入水中。在剧烈的沸腾中，形成悬浮液。肉眼看起来汤变白了。美食行话是：用大火煮浓汤，用小火煮清汤。鱼汤、羊肉汤和牛肉汤变白是同样的原理。当汤变白时，加入莲子，枸杞，大枣，然后加入蔬菜（放糯玉米）。
这是炖汤的一个非常实用的技巧。如果提前添加配料，很难煮白。接下来，我们换个砂锅炖鸡汤，砂锅有圆肚，加热均匀。圆肚会使汤上下循环滚动，使配料不易粘底，炖鸡汤味道更醇厚。
盖上盖子，用最小的火炖一个到两小时。时间自己定，因为母鸡越老，炖的时间就越长，一般在一到两个小时之间。一个小时，很快就到了，我们打开盖，根据个人口味加入适量的盐。不管你炖什么，盐都必须最后。如果放得太早，鸡肉的蛋白质就不容易溶解，味道也不能释放出来，汤的颜色是黑色的，浓度也不够。给盐后，关大火，继续炖10分钟。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，融化盐，时间到了，再次打开盖子，一股香味扑面而来。
这时房间都有浓郁的鸡汤香味。炖鸡汤味道鲜美，没有腥味。汤的味道很醇厚。你喝得越多，你就越想喝。鸡肉吃起来嫩嫩的，软烂脱骨，甜汁味道鲜美，吃得越多，就越想吃。即使炖了很长时间，鸡肉仍然很有营养。如果你喜欢鸡汤，试试看。关注我，分享健康烹饪技巧，吃出美丽，吃出健康。
营养美味两手抓，枸杞红枣鸡汤是你的不二之选滋补红枣枸杞鸡汤，你值得拥有！
By 尛糖o
用料- 三黄鸡 一只
- 枸杞 适量
- 红枣 4颗
- 盐 适量
- 葱姜段 适量
- 酒 适量
1、准备一只三黄土鸡冷水下锅，加葱姜料酒煮开去腥，可撇去浮沫或新换一锅水；
2、高压锅内放红枣枸杞，葱姜及少许酒；
3、高压锅压30-50分钟，喝的时候加盐即可。
小贴士三黄鸡焯完水，我是新换了一锅水，再放入高压锅的。 还有红枣也可以最后再放，看个人喜好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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"霜降一碗汤，不劳医生帮"！建议多喝深秋6碗汤，驱寒保暖、真香寒露后，秋将逝，冬将至！我们将迎来寒冷的冬天，都说冬寒难捱，今年比往年冷得更早，想必入了寒冬应该会更冷，所以保暖是关键。天气越冷人的免疫力越低，寒气容易侵扰身体。所以我们冷了就要加衣物，不要硬抗。除此之外在饮食方面，要多吃能暖身子和增强免疫力的食物。
俗话说：“冬补不如霜降补”，大家在霜降前后要多补充营养。建议大家多喝汤，主要是因为食物的营养更好融入汤水中被人体吸收；另外在“凉燥”的秋天，不能吃生姜这种燥热的食物暖身，而喝热汤不仅可以暖身，还可以补充水分、润秋燥。天气越来越冷了，喝上一碗热汤手脚不凉身体好。
一、虾皮冬瓜汤
1.准备一把枸杞加入清水浸泡；10克虾米泡在盆中；小葱叶切成葱花，葱白切成段；一块生姜切成姜片；将冬瓜去皮以后先切成块再去籽再切成片放在盆中。
2.锅内烧水，水烧开以后放入冬瓜，焯水30秒左右即可倒出控水。
3.锅内烧少许油，油热以后放入葱、姜翻炒出香味，倒入泡过水的虾米翻炒几下，加入适量清水，倒入料酒4克减少虾米的腥味，放入食盐2勺，鸡粉4克2勺，胡椒粉1.5克，鸡汁3克，小火煮2分钟把汤汁煮出味，撇去锅中的浮末。
4.然后倒入冬瓜和枸杞再煮5分钟，勾入一勺子水淀粉，用勺子搅匀以后就可以出锅装在盆中，撒上葱花，淋入一点芝麻香油来提亮色泽，美味即成。
二、滋补牛肉汤
1.准备一块牛肉，逆着纹理切成均匀薄片，把里面的筋切断、嚼起来更加软嫩。
2.然后将切好以后冷水放入锅中焯水，倒入一点料酒去腥，开锅以后打去浮沫，大约煮2分钟把牛肉倒出来，放在清水中清洗干净，然后沥干水分备用。
3.将适量红枣去核，生姜切片和牛肉片一起倒在砂锅里面，再放入半锅清水，先用大火烧至上汽，再转小火炖1个小时。
4.然后将山药刮去外皮切成滚刀块；胡萝卜去除两头也切成滚刀块。1个小时以后把山药和胡萝卜放入锅中，盖上锅盖再炖30分钟，把山药和胡萝卜的营养炖出来。
5.出锅前5分钟放入枸杞，加入一点食盐和胡椒粉调味、美味即成。
三、萝卜排骨汤
1.准备肋排500克，剁成均匀的小块放入盆中，加入一勺食盐，一勺碱面，再倒入一些料酒去腥，抓揉出排骨中的血水和油脂，然后把排骨放入清水中反复抓洗干净；大葱切成段、生姜切成片放在同一个盆中；准备一根玉米切成块；白萝卜切成均成块备用。
3.砂锅中加入适量的清水，把排骨挤干水分放进去，倒入葱段和姜片，开大火烧开，锅中会出现一些白色的浮沫，这是排骨中的油脂，用勺子打干净，这样汤喝起来会更加清爽，然后盖上锅盖，转小火炖一个半小时。
4.然后将玉米和胡萝卜倒入锅中，挑出里面的葱姜不要，盖上锅盖转大火再炖15分钟，把玉米和胡萝卜炖熟，炖出里面的营养，15分钟以后，排骨汤已经非常浓白，鲜香味十足，这个时候根据自己的口味 加入适量的食盐调一下底味，鲜美的排骨汤就能上桌食用了。
四、老鸭萝卜汤
1.把半只老鸭剁成均匀小块，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓匀腌制30分钟；一个萝卜切成菱形块；适量的泡菜和泡椒切成圈；生姜切成片备用。
2.腌好的鸭肉放入冷水锅中，淋入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸭肉倒出来，用清水冲洗干净沥水备用。
3.起锅烧油撒入几粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味，然后倒入沥干水分的鸭肉，转中火煸炒5分钟左右，炒出香味后，放入泡菜翻炒均匀。
4.然后把鸭肉盛放在烧开的砂锅中，加入开水炖煮，水开打去锅中的浮沫，转为小火焖煮50分钟。倒入萝卜，加入食盐，然后盖上锅盖再焖煮2分钟，美味即成。
五、山药鸡汤煲
1.半只麻鸡剁成小块；一段山药去皮切成滚刀块，泡在加了白醋的清水中，防止氧化变色；几粒红枣和枸杞用清水泡发；再切点葱段、姜片备用。
2.起锅烧水，把鸡块冷水下锅，放入一点料酒去腥，水开后煮2分钟，鸡块变色以后倒出、清洗干净控水备用。
3.起锅烧油，油热以后放入葱姜煸香，倒入鸡块中火煸炒2分钟，加点食盐炒出鸡块中的水分，鸡块炒香微微变色后起锅盛放在砂锅里面。
4.砂锅中加入开水，转小火炖煮40分钟，然后将山药、红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮到汤汁沸腾后转为小火继续焖煮5分钟，加入适量的鸡精和胡椒粉，美味即成。
六、红枣莲藕汤
1.准备一节莲藕切成均匀小块，加入少许白醋浸泡一会儿，以免莲藕氧化变黑；将红枣和桂圆分别用清水洗去上面的杂质；一小撮枸杞用清水浸泡一会；再准备适量的红糖备用。
2.把准备好的原料，除去枸杞，其余的全部倒入砂锅里面，因为枸杞煮的久了容易烂，再倒入适量的清水。
3.先大火把水烧开，再转小火炖煮20分钟，把莲藕炖熟，同时让食材的营养融入到汤里面。20分钟以后，倒入枸杞再焖煮一会儿，就能关火上桌了。
（曹）
炖鸡汤，焯水还是直接炖？切记2个重要步骤，鸡汤鲜甜一点不腥炖鸡汤，焯水还是直接炖？切记2个重要步骤，鸡汤鲜甜一点不腥
冬天了，天冷了，是时候多喝点滋补的汤羹了，尤其是刚刚进入冬至，天气会一天比一天冷的，如果有时间、有条件的话，我推荐各位多买一些肉类，滋补的食物，多给全家人做进补美食吃。
鸡汤，在冬天是必不可少的，我家至少一周喝一次，可以补充大量营养，尤其是对于体质虚弱的人而言，多喝鸡汤再合适不过了。更何况，口感也非常鲜美，喝上一碗让人爱不释手，太过瘾了！
不过炖鸡汤，也是需要掌握技巧的，如果用不对 *** 的话，白白浪费了好的食材。那么炖鸡汤，到底是先焯水，还是直接炖呢？都是不对的，切记2个重要步骤，鸡汤鲜甜，一点也不腥。
【家常炖鸡汤】
所需材料：鸡肉、生姜、红枣、枸杞、料酒、食盐
具体做法：
之一步，把鸡肉剁成块之后，需要将其放入水中，浸泡着，泡上１个小时左右，中途记得换一次水。提前浸泡一下，可以去除血水，腥味会减少很多，鸡肉还可以更嫩，这是之一个重要步骤。
第二步，趁着泡鸡肉的时候，我们把生姜切片，再准备几个红枣、枸杞，将其清洗干净备用。下面准备一锅水，把泡好的鸡肉捞出来，倒在锅中，加上姜片和料酒，进行焯水，焯水之后取出备用。
第三步，起锅烧油，倒入一点点油就够了，把鸡肉倒在里面，进行翻炒，直至将其炒到表面微黄，有点焦的状态，就可以了。这样炒一下，鸡肉的香味会更浓郁，炖出来的鸡汤更鲜美，这是第二个重要步骤。
第四步，重新准备一口砂锅，把炒好的鸡肉倒在砂锅内，加上３片姜片，再把红枣也放进去，往里面添上足量的开水，盖上盖子开始炖。大火烧开之后，转为小火继续炖，炖１个小时以上。
第五步，有时间的话，至少要炖一个半小时，鸡汤的香味更浓郁，营养也会更丰富。鸡汤炖好之后，最后加上几个枸杞，然后放一勺食盐来调味，搅拌均匀之后，就可以关火了，趁热盛出来喝。
夏天高温、闷热、潮湿，很多人都没有胃口，经常喝点汤汤水水，不但能够及时补水，温润的汤汁更能滋补肠胃，让人不再对着好吃的却没胃口。
今天分享的这道鸡汤，简单省事，还没出锅就已经满屋飘香，忍不住让人流口水。鸡腿煲到能脱骨，肉嫩多汁；鸡汤鲜美，因为放了胡萝卜，所以还有一股清甜味，不放盐，咕咚咕咚喝了一大碗，鸡肉也啃了好几块。
“洋鸡”不适合煲这道汤，肉嫩却无味，更好选那种“走地鸡”，也就是撒着养的鸡，因为运动量大，鸡肉纤维更加突出，肉味也更浓。
---【胡萝卜鸡汤】---
【材料】 小土鸡1只（约800克），胡萝卜1根，姜3片，葱白1段，香葱末少许，热水1锅
【 *** 】
1. 一斤多重的小土鸡清洗干净；
2. 剁成大块；
3. 胡萝卜削皮切大块，葱切段，姜切片；
4. 鸡肉焯水，用温水洗掉浮沫，倒入炖锅中；
5. 倒适量热水，放葱段、姜片；大火煮沸后转小火慢炖；
6. 鸡肉煮到8分熟，倒入胡萝卜，慢炖20分钟；
7. 起锅撒香葱末，盐可放可不放，根据自己的口味酌情添加。
【苹果私房话】
1. 用养生壶、电炖锅煲鸡汤，要把鸡肉炖水后再用，这样才能使鸡肉表面干净，鸡汤清澈；如果是直接放锅里煮，待浮沫涌出时，要及时撇沫；
2. 胡萝卜还可以换成山药、芋头等，百吃不厌。
文中所用的“东菱养生电炖锅”，可快煮慢炖，煲汤煮粥均可，2.5L玻璃大炖锅，可满足1-4人使用；还有0.5L的隔水炖盅，适宜炖燕窝、银耳等滋补品。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
炖鸡汤，记住用“3样料”就行，汤鲜肉嫩，关键还没腥味，别乱放鸡汤，在中医食疗的角度上来讲鸡汤性味甘、温,入脾、胃经，所以一般像胃脾虚弱、食欲不振、消化不良的人来说，可以适量多补充一些鸡汤。鸡汤肉质细嫩，滋味鲜美，富含维生素、蛋白质以及钙质等多种营养成分，关键鸡汤还容易消化，易被人体吸收利用。所以鸡汤可谓是滋补佳品。
但现在炖鸡汤，很多朋友表示都没有小时候喝的香、喝的好喝了。而且现在炖出来的鸡汤总是味道怪怪的，要么腥味浓，要么就是汤味不鲜而且肉还柴。但其实炖鸡汤，除了和鸡的种类选择有外，用料也是十分讲究的。
炖鸡汤，一般最适合的就是选择土鸡或者乌鸡，尤其是土鸡，长期在野外觅食的过程中，运动量大，因此肌间脂肪丰富，芳香性物质在脂肪中的比例更高，肉质自然更加紧实鲜美。所以对于这种本身就比较鲜美的肉质来说，在炖煮过程中越要简单用料，起到辅助去腥、提鲜即可。所以炖鸡汤，记住用“3样料”就行，汤鲜肉嫩，关键还没腥味，学会后别再乱放了。
炖鸡汤
食材准备：土鸡、红枣、葱姜、干菌、枸杞
*** 步骤：
1、选购一只新鲜的土鸡，宰杀干净后，剁成小块。或者买的时候直接让商家剁好，这样回来之后就不用再麻烦处理了。然后再准备适量的干菌用清水洗净后，提前充分泡发。干菌自己适量调配，例如羊肚菌、茶树菇等等都可以，但不要放太多，否则会掩盖鸡肉的鲜味。
2、剁好的鸡肉块，用清水冲洗干净后，然后再放入到淡盐水中浸泡1-2个小时，浸泡后的鸡肉块可以有效的去血水去腥。不用单独焯水，炖出来的鸡汤味道更鲜美。
3、把鸡肉块再次用清水冲洗干净，然后直接冷水下锅。加入少许的花雕酒、葱姜，先大火烧开，有浮沫的话一定要及时撇出，直到没有浮沫为止，然后关火转入到砂锅中。
4、炖鸡汤更好用砂锅，保温性比较好，炖出来的鸡汤味道更鲜。把鸡肉块和炖煮的开水一块倒进去，然后把泡发好的干菌、几颗红枣也放进去，一次性加入足够的开水，中间尽量不要加水。
5、炖鸡汤更好是前后加两次食盐，刚炖的时候先加入少许的食盐，目的是增加鸡肉块的味道。等到后面出锅的时候再加少许调味即可。
6、炖鸡汤放入的葱段，一般在炖煮20分钟左右后，就要及时的捞出来。不然炖出来的鸡汤会有微微的烂葱头的味道。
7、中小火炖煮1-1.5小时左右，出锅前5分钟，再加入少许食盐和枸杞。这样一锅汤鲜味美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤，记住用“3样料”
1、花雕酒
一般处理肉类的食材，大部分我们都是直接食用料酒。但料酒其实本身就是一种复合型调味品，并且还不能多放，一旦放多了就很容易把肉味压住，全是一股料酒味。尤其是炖鸡汤的时候，如果料酒放多了，且没有完全挥发的话，料酒就会融入到鸡汤里面，喝起来味道反而怪怪的。
但花雕酒就不同了。花雕酒酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，而且还有很好的去腥、去膻、增香等作用。像在焖炒肉类的时候，加入少许花雕酒焖焗，可以让菜肴变得更加的浓香可口。而炖鸡汤更是如此，所以炖鸡汤去腥一定不要再用料酒了，记得要换成花雕酒。
2、干菌
炖鸡汤一般少不了的就是要放一点干菌，类似像香菇、羊肚菌等等这类干菌。一是增加营养，二是可以提升鸡汤的鲜味，喝起来更别具一格。
但如果是放香菇的话，记得一定要放干香菇，因为干香菇泡发后能够充分吸收汤汁的营养,还能使汤汁变得更鲜美；关键一点就是香菇在干制过程中，因为内部结构发生转化，香菇中所含的一种特有的香味物质“香菇精”会相应增多，用干香菇炖鸡汤香气会更浓郁，口感更好。
3、葱姜
葱姜一般是家庭去腥基本用料，葱中的醛类物质具有清香味，不仅能增香，还可以去腥解腻。而生姜中含有大量的姜辣素成分以及姜烯油等成分物质，可以帮助很好的去除食材的腥味。所以炖鸡汤基本用料葱姜就行，其他像什么八角、香叶等等这类香辛料就不要放了，香味过浓，反而会遮盖鸡肉的鲜味。
这里还要提醒一点的就是，炖鸡汤放入的葱段，一定要炖煮10-20分钟左右及时捞出来，避免炖煮时间过久，出现“葱臭味”。
最后说明一点的就是加盐的时机的问题。其实不管是炖鸡汤，还是炖其他肉类等等，放盐时机也很重要。一般讲究分两次放。一是就刚入锅的时候，先少一点点食盐，因为炖肉需要给盐分一个入味的时间慢慢炖一会。这样炖出来的肉更容易入味，增加肉香味。
最后的就是出锅前5-10分钟，最后加少许食盐调味。并且可以锁住食材中的鲜味。炖鸡汤记住更好是用砂锅，炖出来的味道会更鲜。
