麻辣汤锅的做法，麻辣汤锅方形图片大全

牵着乌龟去散步百科 2024-08-09 7 0

麻辣火锅配方来了

欢迎光临 ***

鲜香热辣的麻辣香锅，专治一切“没食欲”底料配的好，什么都能炒

图片来源：摄图网

炎炎夏日，食欲不佳

唯有麻与辣能治愈挑剔的“胃”

学会这道菜，开启味蕾新体验

麻！辣！香！锅！

它之所以受人喜爱

就是因为那 *** 且回味无穷的“麻辣”滋味

图片来源：摄图网

麻辣香锅是美食中比较自由的菜系

荤素皆可搭配

任何食材都是“主角”

青菜、大虾、土豆、肥牛、肉丸

简单几步就可以做满满一大锅

学会这一招

在家也能做出餐厅级的口味

主要是这款麻辣底料的加持

底料用的好、味道差不了

麻辣鲜香、色泽红亮

油而不腻、醇香浓郁

没有治愈不好的“味”

快来试试吧

美食推荐——麻辣香锅

| 准备食材 |

虾20克|油菜20克|金针菇30克|五花肉30克

土豆片50克|鱼丸20克|豆芽10克

香肠20克|白菜15克|葱花5克

芝麻3克|蒜5克|姜3克|花椒10克

麻辣烫料30克|柒香酱40克

| *** *** |

1. 锅中倒油，油热后倒入准备好的食材

2. 将食材炸熟倒入盆中

3. 另起锅倒少许油，放入葱段、姜片、花椒、辣椒、蒜爆香

4. 倒入麻辣烫料、柒香酱以及炸好的配菜翻炒均匀

5. 淋入辣椒油、撒入芝麻即可

使用范围：麻辣烫、麻辣香锅、香辣虾、火锅、水煮鱼等

使用比例：1：20倍

独凤轩

中国骨汤全产业链服务企业

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餐厅提效用骨神汤料

川味特色火锅盐6克姜10克葱15克花椒15克香...

红汆兔火锅。火锅兔配方：盐6克，姜10克，葱15克，花椒15克，香油40克，老油50克，干辣椒10克，泡辣椒8克，鸡精12克，味精8克，胡椒粉10克。

颜色不一不一克，黑辣椒25克，味道巴适得板！去晚了根本找不到位置。做法我分享给大家兔肉码味的 *** ：先把小白兔宰成坨坨，雪水一定要清洗干净，兔肉码味不能放料酒，放料酒会破坏免肉的鲜味。调味按顺序放，不能一起放。葱放葱姜盐和胡椒抓匀，再放一个鸡蛋抓匀，再放少许红薯淀粉锁住水分，抓到粘手，再放少许色拉油防止粘连，码味二十分钟。

糍粑海椒的 *** *** ：趁这个时间，把子蛋头、印度椒两种，子蛋头增香，印度椒增钟，干辣椒放锅里煮20分钟，捞出后放兑窝，加姜蒜捣碎，这个教程我做两天，能不能耽误你一秒钟，给我点个赞，谢谢了。捣成黏糊糊的样子，糍粑海椒就做好了。

料油做法：宽油加姜、葱、香菜和屏幕上的香料。

料油香料：八角2个，桂皮1快，山奈3个，香叶3片，小茴香3克，草果1个，砂仁2个，炸至金黄捞出。八成油温下入免肉，炸至九成熟捞出备用。

下糍粑海椒、青红花椒，红油豆瓣炒香、炒出红油，倒入清水，下兔肉和个人喜欢吃的素菜，放盐、鸡精、胡椒调味，中火煮二十分钟，最后淋上糊辣油，这样一道麻辣鲜香火锅兔就做好了。

三个关键步骤：

厨师长教你做毛血旺2种家庭做法，味道麻辣鲜香，值得收藏

毛血旺是一道地方名菜，以鸭血和毛肚为主要食材，配上鱿鱼，鳝鱼，豆腐皮等辅料 *** 而成，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味型。

这道菜起源于重庆，流行于重庆和西南地区，也是重庆市的特色菜，属于渝菜江湖菜的鼻祖之一，口感麻辣鲜香、味浓味厚，吃起来开胃下饭。

今天就给大家分享2种这道菜的详细做法，喜欢自己烹饪美食的朋友，有空可以试试。

一、家常毛血旺

1、鸭血、毛肚、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽，经典的毛血旺搭配。剩余的虾、川粉、青菜一类的都是视情况而定。喜欢吃就放，不喜欢吃不放。

2、食材都处理干净，鱿鱼须切断，鱿鱼筒改花刀，切成鱿鱼卷，剩下的该切片切片，该撕开撕开，虾线用牙签挑出来，再切点葱姜蒜片，抓进去一小把麻椒，一小把干辣椒爆锅用，另外再准备适量的麻椒、灯笼椒和二荆条辣椒，一会激油的时候用。

3、烧半锅开水，先放黄豆芽汆烫半分钟，去去豆腥味，然后把川粉也放进去，稍微煮软一些就管出锅了。并用清水冲冲，省的粘一块。

4、准备汆荤菜。先放鱿鱼、再放鸭血、接着是虾、午餐肉，顺序就是先煮难熟的，再煮好熟的。临出锅把毛肚倒进去，烫个三五秒钟立马倒出来，再迅速的过过凉，这一步主要是为了去腥，毛肚可不要汆，不然后面再煮就老了。

5、锅洗净烧油，放葱姜蒜片、干辣椒、麻椒，一块小火爆香，加两勺豆瓣酱炒化，炒出红油，再来一块火锅底料，豆瓣酱和火锅底料是在家做毛血旺最简单、最出味的两种调料。

6、充分的把香味炒出来，然后沿锅边舀进去半锅水，大火咕嘟，加盐、鸡粉、胡椒粉、胡椒粉管多点，去腥又增香，蚝油提鲜，生抽、老抽，汤底管稍微调咸一点，后面一涮菜，盐味会降低。大火咕嘟个四五分钟，让酱料的香味都融到汤里面。

7、然后这些料渣就没啥用了，给它打出来，依旧是先煮素菜，黄豆芽、川粉断生以后再放上海青，一块煮熟，捞出来垫底。

8、接着是刚才汆煮过的所有荤菜，管多煮一会入入味，稍微淋上一丢丢白酒，热气一激发，差不多煮个一两分钟就管出锅了。最后再烫毛肚，下锅以后默数八个数立马出锅，再煮就没有现在脆、嫩了。再舀进去几勺汤。

9、锅里加菜籽油，再倒点红油，一块加至两百度，起锅，放蒜末、麻椒、接着是二荆条、灯笼椒，一定要注意好先后顺序，炸香以后浇到菜上即可。

二、【经典鳝鱼毛血旺】

1、荤菜：把鱿鱼筒上的黑膜揭掉，用清水洗干净，适量的毛肚撕成片，多淘洗几遍，去除粘液和杂质，黄豆芽再用清水洗一遍，鸭血切成片，鱿鱼筒切成小块，毛肚也切成块，半个火腿切成片。

2、素菜：金针菇切去根部后打散，空心菜洗干净切成段，大葱切葱花，大蒜拍扁切末，再准备适量的宽粉、千张、黄鳝备用。

3、下面我们把食材焯一下水。锅内烧水，大火烧开以后倒入豆芽和金针菇，加入少许食盐入底味，淋入一点植物油锁住营养，汆煮1分钟左右，豆芽断生以后放入空心菜稍微烫一下，捞出来放在盘中垫底。

4、然后放入黄鳝段、鱿鱼、火腿、鸭血，继续大火煮至沸腾，捞出来控水，这一步主要是为了去除腥味和杂质。

5、锅内倒入辣椒红油，再加一勺猪油，油温烧至5成热放入一块火锅底料，加入豆瓣酱，香辣酱，开小火把酱料炒化，炒出红油，再放入几粒花椒，一节桂皮，几片香叶，继续翻炒出料香味。沿锅边倒入适量清水，大火烧开以后熬一会，熬出料香味，这是菜品出味的关键。

6、然后挑出锅中的香叶和桂皮，倒入黄鳝，鱿鱼，鸭血，火腿和宽粉煮两分钟，这几样食材比较难煮，要早一点下锅。

7、食材断生以后开始调味。加入胡椒粉、味精、十三香、食盐搅拌化开调料，再倒入千张、毛肚稍微烫熟后即可出锅。毛肚一定要最后下锅，以免久煮发硬。

8、最后撒上蒜末，粗辣椒面，葱花和一小撮花椒，等待激油。锅内倒入辣椒红油和麻椒油，烧至七成热时起锅，均匀浇在小料上面，激出香味，美味即成。

之一美食编辑：启明

麻辣火锅——锅底汤汁的做法

用料

食用油

3大勺

麻辣汤锅的做法，麻辣汤锅方形图片大全-第1张图片-

麻辣火锅底料

1块

蒜瓣

12瓣

姜

5片

葱段

5段

腐乳

2块

清水

适量

好吃的不要不要的麻辣火锅锅底汤汁的做法

锅热放油，油热放入蒜瓣，葱段，姜片，炒出香味，然后放入麻辣火锅底料一块和两块腐乳炒化

然后放入清水，烧开，关火。

将熬制好的麻辣火锅锅底汤汁放入火锅容器中，开始享用美味的火锅吧

重庆的麻辣火锅，不仅味道独特，还具有地方特色，让人回味无穷

重庆的麻辣火锅是一道具有浓郁地方特色的美食，以其独特的麻辣口味备受食客青睐。无论寒冬还是炎夏，火锅都是人们享用美食的绝佳选择。

在重庆麻辣火锅中，最重要的就是那独特的麻辣味道。这种味道源自于四川特产的花椒和辣椒，经过特殊的加工 *** 而成。其特点是麻、辣、香、鲜，让人回味无穷。

重庆麻辣火锅的食材非常丰富，除了各种肉类、海鲜、蔬菜，还可以加入豆皮、豆腐、鸭血等，几乎所有食材都可以烫着吃。而且，火锅还有一种独特的吃法，就是将各种食材搭配在一起，放入锅中烫熟，然后一起入口。这种吃法让人感受到不同食材之间的搭配之美。对于这道美食，我的看法是非常好的。

首先，重庆麻辣火锅不仅味道独特，而且非常具有地方特色，是一款可以代表四川地区的美食。其次，它的吃法也非常独特，让人感受到不同食材之间的搭配之美。这种吃法也是其他美食所无法比拟的。但是，我也建议大家在享受火锅的同时，要注意饮食卫生和健康，避免过度油腻和辛辣，保持一个健康的饮食习惯。此外，还可以尝试一些新的搭配和调料，让火锅更加丰富多彩。

家常菜：麻辣香锅，教学

麻辣香锅是一道源自于中国四川地区的传统菜品。它起源于川菜中的一种经典烹饪方式，也称为重庆麻辣香锅。经典的麻辣香锅做法如下：

材料：
- 鸡腿肉、牛肉、猪肉等喜欢的肉类，切成块
- 蔬菜，如土豆、豆皮、豆腐、草菇等，可以根据个人口味选择
- 金针菇、平菇等食用菌类
- 辣椒，干辣椒和辣椒粉可根据个人辣度需求控制
- 花椒粒和花椒粉
- 姜蒜，切末备用
- 葱，切段备用
- 香菜，切段备用
- 食用油、盐、生抽、老抽、料酒适量

*** 步骤：
1. 先将准备好的肉类块在锅中炒至变色，然后捞出备用。
2. 在锅中加入适量的食用油，放入姜蒜末和辣椒粉炒香，再加入干辣椒和花椒粒炒出香味。
3. 加入切好的蔬菜和食用菌类，快速翻炒均匀。
4. 将炒好的肉类放入锅中，继续翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、生抽和老抽，调至颜色均匀鲜亮。
6. 加入适量的料酒提味，并加入适量的水煮开。
7. 煮开后转小火慢炖几分钟，让食材充分入味。
8. 捞出装盘，撒上葱段和香菜段作为装饰即可。

这样简单的步骤就能 *** 一道美味的经典麻辣香锅。你可以根据自己的口味调整配料和辣度，享受这道辣味十足的美食！

小故事：据说，该菜肴最早出现在重庆市渝中区的南滨路附近的一家小餐馆。在上世纪90年代初期，该餐馆的老板根据四川火锅和干锅的特点创造性地将两者结合，开创了麻辣香锅这一新的美食概念。

麻辣香锅以其独特的口味和多样的配料组合而受到广泛欢迎。它通常选用鸡、牛、羊等肉类和各种新鲜蔬菜、豆腐、海鲜等作为主要食材，再搭配麻辣调料、花椒等调味料烹制而成。烹饪时，将这些食材放入炒锅或砂锅中炒煮，使其充分融合并释放出浓郁的香味。

随着时间的推移，麻辣香锅逐渐流行起来，不仅在四川地区风靡，也迅速传播到其他地区。现如今，在中国各地及国际上的华人社区，麻辣香锅已经成为一道颇受欢迎的美食，人们常常将其作为聚餐或宴会的特色菜之一，并享受其中的辣味和香气。

麻辣火锅的诱惑

引言：麻辣火锅是中国美食文化中的代表之一，以其独特的麻辣味道和热闹的用餐氛围深受人们喜爱。本文将深入探讨麻辣火锅的起源、特点和做法，带您领略这道美食的魅力。

正文：

一、火锅的起源与发展

火锅是中国古代烹饪文化的遗产，有着悠久的历史。据文献记载，火锅起源于三国时期，当时是一种炖煮食物的 *** 。随着时间的推移，火锅逐渐演变成一种将各种食材放入锅中煮熟的烹饪方式，并形成了不同的地方特色。如今，火锅已经成为中国餐桌上的重要一道菜，各种风味和派系的火锅让人目不暇接。

二、火锅的特点

多样性：火锅的多样性主要体现在食材和调料的多样性上。人们可以根据自己的口味和喜好选择各种肉类、海鲜、蔬菜和豆制品等食材，同时搭配各种调料如辣椒酱、芝麻酱、香油等，使得火锅的味道千变万化。

互动性：火锅是一种合餐制的代表，人们围坐在锅旁，边煮边吃，相互交流，营造出一种热闹、欢聚的氛围。

营养性：火锅的食材种类繁多，营养丰富，可以满足人们对于不同营养成分的需求。同时，火锅的烹调方式也相对健康，煮食可以减少油脂和盐分，更有利于健康。

三、火锅的做法

准备食材：选择新鲜的肉类、海鲜、蔬菜和豆制品等，并将其清洗干净。

准备调料：根据个人口味准备各种调料，如辣椒酱、芝麻酱、香油等。

准备锅底：根据个人口味选择火锅锅底，如清汤、麻辣汤、酸辣汤等。

烹煮食材：将食材依次放入锅中，煮熟后取出，沾上调料即可食用。

品尝享用：与家人或朋友围坐在锅旁，边煮边吃，享受火锅带来的美味和乐趣。

结语：麻辣火锅是中国美食文化中的一道亮丽风景线，其独特的麻辣味道和热闹的用餐氛围深深吸引着人们。通过了解火锅的起源、特点和做法，我们可以更好地领略这道美食的魅力，同时也能够更好地传承和发扬中国美食文化。

八种麻辣香锅的做法，学起来！

一、麻辣香锅的历史由来

麻辣香锅的起源：麻辣香锅起源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、笋片和半成品腐竹等食材。

尤其是半成品腐竹，入锅后可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，再加入本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。近来，随着人气的急升，麻辣香锅在原料上也扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜等单品多达数百种之多。

麻辣香锅就是把一大锅各种调料和食材混为一锅炒来吃，虽然在初夏的季节吃麻辣香锅听来有点热，可谁能拒绝这麻、辣、干、香的锅菜还未端上桌便远远传来的扑鼻香呢?

一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整理与开发，使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作：原料上，扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多;味型上，融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点;辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异;功效上，在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。因此，麻辣香锅在夏季的流行也就不足为奇了。

二、麻辣香锅的做法

（一）自制麻辣香锅的家常做法步骤：

1、锅中烧水.先加玉米.虾.鱿鱼.火锅丸子.蔬菜.煮熟捞出控水备用.

2、油热放葱加蒜.香叶.花椒火锅底料小火爆香.加一勺郫县豆瓣酱炒出红油.

3、加所有食材翻炒均匀加勺生抽一勺蚝油.少许盐糖.和鸡精翻炒均匀.出锅前撒芝麻和香菜出锅.

（二）鸡翅麻辣香锅的做法步骤

1、鸡翅两面划刀.加少许盐料酒腌制20分钟.

2、起锅烧水.放藕.土豆.玉米.其他蔬菜类煮熟捞出.

3、起锅放油鸡翅放入小火煎熟盛出

4、锅里再放油.郫县豆瓣酱.火锅底料炒出红油.再炒香葱姜蒜.干辣椒花椒.八角.香叶所有食材翻炒加生抽蚝油半勺糖盐翻炒均匀.撒上芝麻香菜即可!

（三）海鲜麻辣香锅的做法 *** 步骤

1、牛油火锅底料一块.郫县豆瓣酱2勺.葱姜蒜.干辣椒.花椒