它发芽了千万别扔，吃对了营养加倍，抗老防衰效果更好！可惜很多人还不知道

有人说吃发芽的食物会中毒，一旦长芽还是直接扔掉为好；也有人觉得这样做太浪费，选择把发芽的部位削掉接着吃。食物发芽以后究竟能不能吃呢？

食物发芽以后能不能吃，主要取决于其中含有的营养素发生了何种改变，如果发芽后生成了一些有毒物质，那就不可食用，像土豆就是典型代表。

土豆为了抵抗害虫侵袭，会产生一些有毒物质来保护自己，其中就包括龙葵碱。正常状态下的土豆，龙葵碱含量其实很低。但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，即便被挖掉或经过烹饪，都不一定能完全去除，这种土豆，大家还是趁早扔掉为好。

不过还有很多食物发芽后营养价值虽有降低，却并没有生成有害物质，甚至还有些食物营养不降反升，吃了对健康更有益。

大蒜

有研究发现，大蒜正常发芽后维生素C含量会大大增加，硒元素含量也比以前更高，这意味着它的抗氧化性更强，防衰抗老效果更好。

此外，发芽大蒜的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等营养素含量也比大蒜头更胜一筹，而且其中并未生成有毒物质，可以放心食用。

小贴士

将发芽的大蒜种到土里，或是放到水中水培，就会长成蒜苗，吃不惯大蒜瓣的人也可以选择这种吃法。

但如果不想大蒜太快发芽，可将大蒜剥皮后放入保鲜盒中密封，再放入冰箱冷藏，延长其保鲜时间。

花生

未发生霉变的花生在合适的温度、湿度等条件下出芽，长成的芽菜不仅可以吃，营养价值还很高，这两年已经成为了很多家庭餐桌上的“新宠”。

首先，花生芽中的白藜芦醇含量要比花生高出5倍，与葡萄相当，可起到抗炎、抗氧化、抑菌、保护心血管等多种功效；

再者，花生出芽后维C含量显著增加，甚至可能超过黄豆芽和绿豆芽；

此外，花生芽相比花生蛋白质含量上升，脂肪含量降低，吃上去口感更清爽，多吃一点也不觉得腻。

自发花生芽小窍门

• 挑选粒大、饱满、表皮无破损的新鲜花生，洗净后放入水中浸泡约10小时；
• 在带孔的菜篮底部铺一层厨房纸巾，将花生平铺在上面，盖上湿润的纱布；
• 篮子下面再放一个盆，装适量水但不要没过花生；
• 把它们放置到避光、通风处，等花生出芽并长到适合长度，就可以食用了。

糙米

糙米发芽后一种叫做γ-氨基丁酸（GABA）的物质会显著增加，这种物质能稳定情绪，有健脑益智、促进睡眠、改善焦虑等作用。

此外，糙米发芽后一些大分子会变成小分子，营养素更容易被吸收、利用，涩味也会明显减少，弥补了糙米不易消化、烹煮费时、口感不佳等缺点。

黄豆、绿豆等豆类

豆芽可以说是我们最常吃的发芽食品了，它们的营养价值比起豆类也有所提升。

以黄豆为例，其发芽后碳水化合物、脂肪含量都有所减少，而蛋白质、矿物质却明显增多。黄豆芽的维生素B2含量约是黄豆的3倍，叶酸含量约为3.5倍，特别是黄豆中极少含有的维生素C和维生素K，在黄豆芽中含量也非常丰富。

而且在发芽的过程中，豆类含有的低聚糖会被分解。也就是说，吃豆芽不会像吃豆子一样容易引起胀气，更适合消化功能不佳的人群食用。

注意

上面说的这些食物如果本身已经发生了霉变，那发芽后也不宜食用，否则可能会对健康造成损害。

下面的这些食物发芽后并不会产生毒素，但可能影响口感，更好尽快食用。

生姜

生姜发芽并不会产生有毒物质，但因其需要消耗大量的营养成分，姜油醇、姜油酮、蛋白质等物质会大大流失，建议还是尽快吃掉为好。

红薯

红薯发芽后只要去掉芽周边1cm的部分，仍能继续食用。但因其内部养分大多供应给了嫩芽，糖分有所下降，吃起来会没有原来那么甘甜。

另外，发芽的红薯很容易受到黑斑菌群的污染，产生甘薯酮等有害物质，损害人的肝、肺等脏器，所以如果发现红薯表面有黑色或褐色的斑点，也不建议继续食用。

山药

山药只要存放在稍微有点潮湿的地方，侧面就很容易长出小芽。大家可以把山药发芽的部分切下来拿去种植。剩下的山药虽然口感变得有些干柴，但不影响正常食用。

芋头

芋头的营养成分虽然和土豆相似，但它发芽后并不会产生龙葵碱，去掉芽后依然可以放心食用。

你家里如果还有些别的蔬菜放久了，不知道能不能吃，可以在后台留言给豆苗子哦~

如果实在担心发芽食物的安全问题，又不舍得扔掉，那把它们种在花盆里，变成盆栽，也是一种不错的选择！

黄豆芽怎么做才好吃？5分钟就出锅，香辣美味，好吃到停不下来

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

黄豆芽是我们日常生活中常见的蔬菜之一，是由黄豆 *** 而成的，其营养丰富，味道鲜美，含有较多的蛋白质和维生素。而且黄豆芽具有清热明目，补气养血等功效，常吃对身体有很大的好吃。

但是很多人对于黄豆芽的做法都有很多的疑问，一般我们在做火锅或者是做配菜的时候都会添加，但是黄豆芽具体怎么做才好吃呢？之前我们做过一次豆芽炒粉条，非常的香辣开胃。其实黄豆芽的做法也有很多种，我们最常见的一种做法就是爆炒黄豆芽，做法简单，而且非常的好吃。

——【炒黄豆芽】——

【主要食材】：黄豆芽，葱，姜，干辣酱，蒜

【调料】：生抽，盐，十三香，鸡精

【具体 *** 步骤】：

1、准备好黄豆芽，清洗干净，然后控水备用

2、再准备一些配料，将葱切成片，蒜拍碎剁成末，姜切丝，再准备两个干辣椒，切成段备用

3、锅中倒入油，油热之后倒入葱，姜，蒜，干辣椒，大火爆炒香

4、然后再倒入洗好的黄豆芽，翻炒均匀，然后倒入适量的生抽，盐，十三香，少量的鸡精，然后翻炒均匀，大火爆炒至豆芽断生即可

好了，这样一道简单又美味的炒黄豆芽就做好了，做法简单又非常的家常，不耽误时间，非常的好吃又过瘾。

【烹饪小贴士】：

1、黄豆芽一定要清洗干净，把坏的去掉

2、炒黄豆芽一定要用大火爆炒，这样口感更加脆爽

3、生抽比较咸，所以加盐的时候加入适量的盐，不能过多，

大家对于炒黄豆芽的做法有什么好的建议和 *** ？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！

春天吃豆芽，好处一大把

民谚有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。春生万物，这个季节，很多人会选择多吃些豆芽。这是为什么？广州医科大学附属第二医院番禺院区中医科副主任中医师郑艳华称，豆芽被古人称为“种生”，豆芽在春季最适食用。

豆芽能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。中医认为，黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经。具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、高血脂均有食疗作用。春天风多，气候干燥，建议小伙伴们吃点黄豆芽，可以避免内脏“上火”，清心养身。

黄豆芽粥

材料：黄豆芽150克，大米100 克，盐、姜丝适量

*** ：黄豆芽择洗干净备用。取大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入黄豆芽、调味品等，煮至粥熟服食。

功效：适用于皮肤赘疣，粉刺满面，肌肤油腻，大便秘结等人群。

黑豆芽炖排骨

材料：黑豆芽、排骨各500克，山药250克，调料适量

做法：将排骨洗净、剁块，加山药煮烂后，放入黑豆芽，煮熟后，调入食盐，味精适量服食。

功效：可用于补肾壮骨，填精生髓。

文/羊城晚报全媒体记者 余燕红
通讯员 许咏怡 冼咏琪

营养师苦劝：豆芽虽然有苦味，但还有这5个营养价值

黄豆芽、绿豆芽，哪个营养好？怕胖吃哪个？

立春已过，春天的脚步越来越近了。俗话说“春吃芽、夏吃瓜”，春季的芽菜鲜嫩肥硕，正是吃的好时节！而且此时适当吃点芽菜，还顺应了生发阳气的时令特点，有利于养生。

在芽菜之中，大家最常吃的应该莫过于豆芽了。那豆子变豆芽，营养都发生了哪些变化？黄豆芽和绿豆芽，它俩哪个营养更好呢？

豆子变豆芽，营养差别大

豆子发芽后，其中的维生素含量将有所升高，特别是维C含量增加尤为明显。以黄豆芽为例，原本黄豆中基本不含维生素C，但其发芽后，每百克约含维生素C8毫克。

由于豆子里一些影响消化的“抗营养物质”——如胰蛋白酶抑制剂、植酸等，在发芽过程中被降解，所以豆芽中的蛋白质和多种矿物质的利用率都有所提高。

豆子晋升为豆芽后，膳食纤维含量会增加，脂肪含量则大大降低，淀粉也变成更容易被人体吸收的可溶性糖。

另外，豆芽中的水苏糖等胀气因子相比豆子明显减少，这也大大减轻了吃豆子放屁、肚胀的苦恼。

黄豆芽vs绿豆芽

两者各有所长

黄豆芽

黄豆芽和绿豆芽在营养方面的一大区别，就是钾含量。根据《中国食物成分表》，黄豆芽的钾含量为160mg/100g，是绿豆芽（32mg/100g）的5倍！

在蛋白质含量上，黄豆芽（4.5g/100g）也更占上风，约是绿豆芽（1.7g/100g）的2倍多。

此外，在膳食纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养素含量上，黄豆芽都要稍胜一筹。

从中医的角度来说，黄豆芽强于健脾利湿，有消化不良、食欲不振等问题的人更适合选它。

绿豆芽

绿豆芽不仅看起来比黄豆芽更纤细，它的热量也只有黄豆芽的一半不到。

而且，绿豆芽的碳水化合物含量为2.6g/100g，而黄豆芽为4.5g/100g；绿豆芽的脂肪含量（0.1g/100g）也要比黄豆芽（1.6g/100g）低不少。

所以，对于减脂期的小伙伴来说，绿豆芽是更好的选择。

在中医里，绿豆善于清热，因而绿豆芽这方面的作用要强于黄豆芽。

此外，绿豆芽吃起来口感较为软嫩，而黄豆芽的口感更为清脆。

总的来说，黄豆芽和绿豆芽在营养、口感方面各有所长，大家根据自己的喜好自由选择就行了。

在家自发豆芽

这一点一定要牢记

现在很多朋友都喜欢动手“自制”，那要想在家自己发豆芽，应该怎么做呢？

步骤1

将豆子清洗干净，放在水中泡发一夜，待其胀发后，拣去其中有黑点的，将剩下的好豆子放入一个敞口容器中。

步骤2

往容器内倒入清水，直至没过豆子，再用一块湿毛巾盖在豆子上。

步骤3

之后每天换一次水，并保持毛巾湿润，待豆芽长到3~5厘米左右时，就可以食用了。

最后要提醒大家一点，温暖湿润的发芽环境很容易滋生细菌，所以在发豆芽的过程中一定要及时查看食材的状态，注意食品安全。

（CCTV回家吃饭）

#橄享国民味 热烹更美味#清脂清肠又补钙的胡萝卜韭菜炒黄豆芽

黄豆芽是黄豆的嫩芽，比起黄豆来，除了含有丰富的蛋白质外，更多了维生素C、钙。吃黄豆易胀气的人可以适当吃黄豆芽，口感鲜嫩多汁还易消化。黄豆芽富含植物纤维，还能促进肠胃蠕动。今儿跟大家分享这道素炒黄豆芽，跟日常食材搭配，红黄绿白煞是好看。因为是素炒，除了加点蚝油提鲜外，也要选择好油，我家常用的“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”油质清澈，营养丰富，为这道素雅的小菜又增加了不少香味和营养。

By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 黄豆芽 1盒
• 胡萝卜 1根
• 韭菜 1小把
• 油 适量
• 葱花 少许
• 盐 少许
• 蚝油 15克
• 水 半杯

做法步骤

1、食材准备好：黄豆芽、胡萝卜、韭菜

2、黄豆芽泡凉水，洗掉黄豆皮，捡去不好的芽子，如果时间充裕可将长长细细的豆芽根儿去掉，这样炒出来的菜成品看着比较清爽，如果没时间就留着，不妨碍食用

3、胡萝卜切细丝，韭菜洗净切掉根部2毫米，再切寸段；之所以切掉韭菜根部2毫米，是因为这部分有泥土存在茎里，极难洗掉

4、4. 炒锅中倒适量“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”油质清澈，高烟点，营养高。1瓶油包含五大营养： 不光含有25%特级初榨橄榄油，20%亚麻油，22%玉米油，23%葵花籽油，还含有10%稻米油，含多种人体所需的活性营养物质，用它煎、炸、炒、炖、煮喷喷香

5、油温5、6成热时下葱花煸炒出香味；再把胡萝卜和黄豆芽全部倒入锅中翻炒2分钟

6、待豆芽微微变软时，倒半杯水，盖盖子小火焖煮2分钟，这样可加速黄豆芽芽头的成熟

7、撒适量盐，倒适量蚝油；这菜突出的是食材的本色，所以不放酱油，放蚝油有提鲜的效果

8、翻拌均匀，将韭菜入锅，翻炒10下，关火

9、利用余温可使韭菜进一步成熟，并还保持翠绿的颜色和微挺的状态

10、清香，清脆，香嫩

11、有了金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”的加持，这道素食小炒更富香气和营养

12、清脂清肠补钙，越吃越香

小贴士

1.黄豆芽没有绿豆芽易熟，除了炒的时间稍长一些，还可加少许水盖盖焖煮片刻，但也不要久焖，以妨失去脆嫩的口感； 2.配菜还可以换成青红椒或者辣椒，加肉丝同炒也好吃。

黄豆芽的营养功效

清热利湿、消肿除痹

祛黑痣、治疣赘、润肌肤

黄豆芽的饮食禁忌

虚寒尿多者慎内服。

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冬日滋补不上火，这道「减肥菜谱」炒豆芽你需要拥有

也是很简单，但是我超爱吃。 减肥期间可以吃豆芽： 1、豆芽本身就是能量非常低的一种食物，适当吃豆芽可以增加饱腹感，能够避免摄入其它过多的食物。 2、能够为机体补充丰富的维生素C，而维生素C在整个机体脂肪代谢过程当中的调节作用非常强，适当吃豆芽补充维生素C，对于脂肪的顺利分解有很好的促进作用。 3、能够利尿排便、润肠通便，对于减肥期间很容易出现的小便短赤、尿少水肿、大便干燥的人，如果适当吃豆芽有很好的缓解上述症状的作用。

By 会吃的豆芽

用料

• 豆芽 110克
• 绿辣椒 一个
• 葱姜蒜 适量
• 盐 适量
• 醋 适量
• 干辣椒 2个
• 鸡精 适量
• 豆瓣酱 适量

做法步骤

1、豆芽清水洗干净，皮去掉，水烧热焯水一分钟

2、葱姜蒜干辣椒切好备用

3、热锅冷油，锅内倒少量油，葱姜蒜辣椒放进去

4、焯好的豆芽和绿辣椒放进去，翻炒

5、豆芽变软后?盐调味，?醋适量

6、?少量豆瓣酱，这一步不喜欢可以不加，?鸡精少量

7、OK，出锅

豆芽的营养功效

绿豆芽所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。从营养学的角度看，绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的作用，这些特点决定了绿豆芽的减肥作用。

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常吃的豆芽居然是“燃脂小能手”，刮油去脂，润肠通便

哈喽，大家好。我是食客栈的小冉。不是彭小苒也不是李小冉的张小冉。

最近小冉的减肥很有成效，一定要关注我，吃起来~~~

豆芽菜包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等，又称如意菜。食用豆芽始于宋朝，豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。豆芽含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成分，具有养颜预防肿瘤的功效。

“黄豆芽是我们日常生活中很常见的一种蔬菜，经济实惠，营养价值高，含有丰富的维生素和营养以及蛋白质。它能够清心泻火，清热除烦，很适合上火的人食用。纤维素的含量也很高，豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又减肥。

豆芽含水分较多，含热量较少，不易形成皮下脂肪堆积，常食有助于减肥。

食材：豆芽菜抓一大把、五香豆干5片、韭菜1小把、大蒜5瓣、香葱2根、小米辣2个

*** ：1、豆芽菜洗净备用，五香豆干切长条（豆干比较容易变质，如果买多了一定要放到冷冻室）、韭菜切段

2、大蒜香葱切碎、小米辣切碎，如果不喜欢豆干的豆腥味的话可以过一水，味道就减少很多

3、起锅烧油，放大蒜香葱小米辣爆香

4、放豆芽菜翻炒，变软一些，放酱油2勺、蚝油1勺，1勺盐、加半碗水，

5、水开后放五香豆干翻炒1分钟

6、出锅之前放韭菜，翻炒几下变软后就可以出锅了。

其实，不只是黄豆芽，所有的豆制品脂肪含量极低,碳水化合物只能吸收一半,肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低，所以有利于减肥。

最后总结，豆制品有利于健康还可以减肥减脂！

豆芽还有其他吃法，可以烧汤，可以当配菜~

好啦~学会了么？朋友们！世间纷纷扰扰，唯有美食与爱不可辜负~下期我们再见哦~

夏天都爱吃的爽口绿豆芽，入口酥脆，清爽下火，非常开胃

大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

绿豆芽是我们经常食用的芽苗菜，芽苗菜又被称为“活体蔬菜”，芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的"芽菜”，属"活体蔬菜”。绿豆芽，即绿豆的芽，绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大，绿豆还有清热的作用。

夏季容易干燥上火，多吃绿豆芽能起到清热消火的效果，如果不放心市面上卖的绿豆芽，自己在家也可以轻松泡发绿豆芽，准备一个盆，放入绿豆，加入适量的水，水要没过绿豆本身，放在光线暗、湿度大的地方，耐心等两三天，就能吃到鲜嫩的豆芽了，我之前泡了一晚上，就长出了一些嫩芽，要想快速泡出豆芽，还是得看环境温度的情况。

下面就为大家介绍这道爽口绿豆芽具体的 *** *** 。

【爽口绿豆芽】

1.首先我们准备一下食材，胡萝卜半根，先切成均匀的薄片，然后码成一排切成细丝，蒜苗几根，拍散后斜刀切成小段，和胡萝卜放在一起用来配色，豆芽200克放入盆中备用，大蒜几粒，拍散后切成蒜末备用。

2.接着，我们把食材焯一下水，锅内加入适量清水，再加入少许食盐，开大火把水烧开以后，将切好的胡萝卜和蒜苗下入锅中，转中火先焯水10秒钟。

3.然后再倒入绿豆芽，继续焯水30秒，蒜苗胡萝卜和绿豆芽的成熟时间不同，所以要提前下锅。30秒以后，把胡萝卜、蒜苗、绿豆芽倒出，用清水冲洗一下控水备用，清水冲洗能够保持食材的色泽和口感。

4.下面，我们开始调味，把控干水分的胡萝卜、蒜苗、绿豆芽倒入盆中，加入切好的蒜末，再加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽5克、陈醋2克，最后淋入适量的辣椒红油，增加一下色泽，即可出锅食用了。

好了，这道清脆可口的爽口绿豆芽做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

文案编辑：温小暖

春季最适合吃芽菜，吃黄豆芽、绿豆芽，健脾祛湿、清热减肥好处多

说到春季适合吃什么，就想到人们经常说的一句话，老人常说“春吃芽、夏吃瓜。”在春季正是适合吃芽菜的季节，再加上有些芽菜还可以自己 *** ，如自制大蒜芽、绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽等等，美味健康还具有多种养生功效。

今天重点和大家说说，春季吃芽菜中的绿豆芽、黄豆芽，健脾祛湿、清热解毒好处多。

绿豆芽，是绿豆发出的芽菜 ，它是一种豆科植物绿豆的种子，再经过浸泡发酵后发出的嫩芽，就是我们食用的绿豆芽了。 对于不喜欢吃绿豆，但又想吸收绿豆中的营养，就不妨吃绿豆芽，在春季做春饼的时候，或者是当成一种下饭可口的小菜，绿豆芽都能满足你的食欲。

并且， 值得大家珍惜的是，经过绿豆转变成绿豆芽的过程中，还会发生很多营养上的变化。在变成绿豆芽后，其中的活性物质还增加了不少，如维生素C含量等，都要比绿豆高。且绿豆芽的热量、碳水化合物含量低， 还非常适合减肥减脂的人群食用。

在中医上还认为，绿豆芽性寒， 有清热解毒、利尿利湿热、调五脏、补中益气的好处。在春季食用还能帮助机体提供免疫力，对预防呼吸道疾病有利。

和绿豆芽一样，美味的芽菜还有黄豆芽，黄豆芽的水分含量高， 虽然是黄豆发芽后的蔬菜， 但大家也不用担心吃完黄豆芽会出现胀气、放屁现象。这是因为黄豆在发芽后，其中的蛋白质成分会被分解成小分子氨基酸，会更容易被肠胃吸收。

对于有湿气的人群，还可以选择黄豆芽，它也具有健脾利湿、清热解毒的功效。在和绿豆芽的对比上，黄豆芽虽然整体上和绿豆芽的营养成分差不多，但黄豆芽的大优势在于它的钾含量比绿豆芽高，需要补钾的人群以及高血压患者，不妨选择黄豆芽。

另外，痛风人群也不用担心黄豆芽和绿豆芽的嘌呤成分，它们都属于低嘌呤的食物。因发芽的缘故，单宁等影响机体吸收营养的物质也大大降低了，痛风患者适量食用，还对稳定病情预防痛风发作有利，是很好的时令蔬菜。

各位朋友，在春季你喜欢食用绿豆芽、黄豆芽吗？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。

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