大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
酸菜鱼、水煮鱼、红烧鱼、浇汁鱼……听着就能把人馋哭，鱼的做法多样，也各具特色。而今天小易要跟大家分享的是浇汁香酥鱼块的做法。浓郁的酱汁，香酥的表皮，鲜嫩的鱼肉，吃上一口，真是惊艳了味蕾。话不多说，来看看怎么做吧！
所需食材：
鱼、鸡蛋1个、玉米淀粉、面粉、青红线椒、葱、姜、蒜、胡椒粉、生抽、蚝油、香辣酱、白糖、蒸鱼豉油
*** 步骤：
之一步：把鱼身对半片开，再把鱼块改刀切成小块放入大盆中。加入葱、姜和少许盐、料酒，捏挤出葱姜的汁水后，下手翻拌均匀，并腌制10分钟
第二步：十分钟后，挑出鱼块中的葱、姜不要，再加入适量胡椒粉、生抽酱油、蚝油并翻拌均匀
第三步：鱼块里面加入一个鸡蛋、少许玉米淀粉和干面粉，用筷子充分搅拌均匀，让每一个鱼块都均匀地裹上一层薄薄的面糊，最后加入少许食用油，用筷子稍微翻拌几下
第四步：青红椒切成小颗粒，再用刀充分剁碎；大葱切成小颗粒；生姜切成粒
第五步：把锅充分烧热，加入食用油，待油温烧至五成热，分散地下入鱼块。下好鱼块后，轻轻摇动锅子（防止鱼块粘锅底），待鱼块炸至定型，用勺子稍加搅拌（防止鱼块粘连），全程中小火慢炸，炸至鱼块熟透、酥香金黄即可捞出，控油后装在盘中备用
第六步：倒出锅内多余的油，留下少许底油即可，下入切好的小料煸炒出香味，再加入两勺蒜泥酱、一勺香辣酱，煸炒均匀后加入少许料酒、清水、鸡精、白糖、蒸鱼豉油，用勺子搅匀后大火烧开，最后加入少许水淀粉收汁，再淋入少许香油增香即可出锅
第七步：把熬好的汤汁浇在炸好的鱼块上，美味即成！
*** 关键点：
1.鱼块上裹的面糊不能太厚，薄薄一层即可，太厚了影响口感
2.炸鱼块全程中小火，火候太大容易把鱼块炸焦
3.鱼刺较多，吃的时候一定要小心
以上就是浇汁香酥鱼块的做法了，吃起来鱼肉鲜嫩，口感丰富，喜欢吃鱼的小伙伴们一定不要错过这道美食哦！
本期浇汁香酥鱼块的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月17日的视频 *** ，我们下期见。
炸小鱼时，用什么挂糊很重要，学会这个 *** ，出锅外酥里嫩，真香
炸小鱼时，用什么挂糊很重要，学会这个 *** ，出锅外酥里嫩，真香
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炸小鱼时，用什么挂糊很重要，学会这个 *** ，出锅外酥里嫩，真香！』
逛菜市场时，看见一个乡下的老奶奶在卖小鱼，我买了3斤，准备给孩子做“炸小鱼”吃。食指长的小鱼裹上面糊后下锅一炸，外焦里嫩，连骨头都炸酥了，孩子很爱吃。
不过，炸小鱼并不简单，很多人炸的口感有些发软，不酥脆还油腻，鱼腥味也很重，总之就是不好吃。归根结底，还是炸鱼的 *** 不对，多数人裹的“面糊”就是面粉或淀粉加水搅拌而成，很容易脱糊，所以才炸不脆，也吸了很多油。
其实，想要口感酥脆，单独用面粉或淀粉都不对，也不能加水，到底应该怎么挂糊呢？
厨师长大伯说，用淀粉糊刚出锅时很酥脆，但放一会儿就会吸收空气中的水分，变得皮软。如果用面粉糊，口感膨松软嫩，但比较吸油。
所以，调制“面糊”时要同时加入面粉、淀粉，形成优势互补，口感自然就能外酥里嫩，还不油腻。二者的比例也很重要，面粉和淀粉的用量达到1:1，效果更佳。把清水换成鸡蛋，搅拌成全蛋糊，炸出来的食物颜色金黄，鲜香可口。
下面和大家分享一下炸小鱼的技巧，喜欢吃的朋友收藏一下，保证脆、嫩、香，全家都爱吃。
【炸小鱼】
准备一斤小鲫鱼、大葱、生姜、鸡蛋、料酒、食盐、五香粉、花椒粉、面粉、淀粉。
【做法】
之一步、小鲫鱼提前处理下，去鳞、去内脏，不喜欢吃头的去头，用清水冲洗干净，沥干水分。切一些葱段、姜块，用破壁机打成葱姜汁。
第二步、将小鲫鱼放入大碗中，倒入葱姜汁，再加一些盐，用手抓拌5分钟，让小鱼吸收葱姜的味道，能有效去腥。再加入五香粉、花椒粉、料酒，抓拌均匀后腌制半小时，可以去腥、增香、入味。
第三步、大碗里倒入一勺面粉、一勺淀粉，加入适量五香粉、花椒粉、食盐，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，形成细腻粘稠的全蛋糊，能挂在筷子上，滑落较慢就可以了。
第四步、将腌好的小鱼倒入全蛋糊中，用筷子搅拌一下，使每条鱼都过上一层薄薄的面糊。也可以蘸一条炸一条，稍微麻烦一些。
第五步、锅里倒入适量油，大火烧至六成热，转小火后将挂糊后的小鱼逐条下锅油炸。下锅后不要动，炸半分钟后定型了再用筷子翻面，当两面颜色微黄后捞出沥油。
第六步、开大火把油温提高到八成热，倒入小鱼再复炸半分钟，当颜色变成金黄就可以捞出了，外酥里嫩的炸小鱼就做好了。
把炸好的小鱼放入盘中，撒上一些自己爱吃的调料，比如孜然粉、辣椒面等，就可以开吃了。吃起来香酥可口，没有一点鱼腥味。刚出锅，孩子就一口气吃了5条，说太好吃了。喜欢吃的朋友快试试吧。
【厨师长有话说】
炸小鱼的 *** 并不复杂，主要是去腥、挂糊这2步，关系到小鱼好不好吃。
去腥的 *** 就是腌制，用葱姜汁、调料拌匀后腌制半小时，就能有效去腥。葱姜汁很容易被吸收，用葱段、姜片的效果要差一些。
挂糊时，小鱼尽量不要有水分，不然容易脱糊。所以建议先把小鱼沥干水分，再把全蛋糊调得稠一些。
下锅时，一定要高油温，可以让表面快速定型，防止出现脱糊。
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这才是鱼肉更好吃的做法，一炸一炖，麻辣鲜香，外皮酥脆又开胃大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道“干锅香辣鱼”的家常做法，鱼块一炸一炖，表皮香酥，鱼肉鲜嫩，香辣爽口。
下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下
食材：鲤鱼、黄豆芽、洋葱
辅料：小米椒、线椒、小香芹、葱白、八角、青花椒、干辣椒
调料：食盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、白糖、豆瓣酱、火锅底料
【干锅香辣鱼】—— 香辣爽口
1.下面开始准备食材
准备新鲜的鲤鱼一条，把鱼拍晕，刮去鱼鳞、去除内脏，放入清水中，抠掉鱼鳃，洗净鱼身上的血水后捞出。（嫌烦的朋友们可以交给摊主处理）
现在改刀，切掉鱼头，把鱼身切成两半，剁成均匀小块，鱼头也切成小块放入盆中，再次冲洗干净，控干水分。
准备黄豆芽100克，放入清水中抓洗干净备用。
准备洋葱一个，切成圈备用。
2.下面开始腌制
盆中加入食盐2克，鸡精2克，五香粉1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少许提鲜，抓拌均匀。
再加入干淀粉20克，使鱼块均匀裹上淀粉，锁住鱼身上的水分，保持鲜嫩的口感，静置腌制10分钟，让鱼块吸收料汁入味。
3.下面开始准备辅料
准备小米椒一把，去蒂后切成圈。
准备线椒几根，也切成圈，为菜品增色。
准备小香芹一把，切成段备用。
准备生姜一块，切成片。
准备大蒜几粒，用力拍散，便于释放香味。
准备葱白一段，切成马蹄片，放在同一个盆中，再加入八角2粒，青花椒一小缀，干辣椒一小把备用。
4.下面把鱼块炸一下
锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把腌好的鱼块依次下入锅中，不停晃动锅，防止鱼块粘在锅底。
鱼块没有定型的时候，不要用勺子推动，以免鱼块破碎，可以往鱼块上面淋油，让其均匀受热。
保持小火炸4分钟，鱼块定型、表面呈金黄色时捞出控油。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，倒入姜、蒜等小料，开小火爆出香辣味，加入火锅底料10克、豆瓣酱5克，把酱料炒散、炒出红油，火锅底料是做此类菜品最简单出味的 *** 。
倒入小米椒、线椒，转中火炒至断生，倒入芹菜段、黄豆芽翻炒1分钟左右，炒至断生以后，从锅边淋入适量清水。
水烧开后，开始调味：加入食盐3克，鸡精1克，生抽5克，老抽2克提色，搅拌化开调料，把炸好的鱼块放入锅中，开小火煨5分钟，让鱼块吸收汤汁入味。
5分钟以后，汤汁已经收浓，在锅中淋入少许明油提亮色泽，这时即可关火。
把洋葱打散放入干锅中，淋入少许植物油，防止点燃酒精后糊底。
把炖好的鱼块盛放在干锅中，均匀浇上汤汁，撒上白芝麻即可上桌食用。
好了，一道浓郁鲜香的干锅香辣鱼就做好了。
技术要点：
1.配菜的种类可以根据自己的口味选择，不受限制。
2.炸鱼块时要保持小火慢炸，没有定型时不要翻动，避免鱼块破碎。
3.火锅底料是此类菜品，是最简单出味的 *** 。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
炸鱼酥，有人用淀粉，有人用面粉，都错了！教你正确做法大家好，最近天气实在是太炎热了，尤其是进入三伏天以后，各地的气温更是逐渐升高，你们那里现在的温度是多少呢？在这么炎热的天气里，出门简直就是一件糟糕的事情，没一会儿身上就全是汗水了，特别的难受。
所以呢，今天要出门买菜的我，就起了个大早，没想到在海鲜市场遇到了贩卖小鱼仔的，这种小鱼仔可是非常新鲜好吃的，营养丰富，于是我就买了一些带回家中，打算做上一道小鱼酥。鱼酥好吃是有讲究的，究竟是用淀粉还是用面粉呢？
美食【炸鱼酥】
【 *** 食材】小鱼仔、大蒜、生姜、大葱、面粉、玉米淀粉、食盐、生抽、胡椒粉、米酒、鸡蛋
【 *** *** 及步骤】
1、首先把买回来的小鱼仔，倒在大盆里，并加入多一些的清水，将小鱼仔内部清洗干净，我这里已经请店老板帮忙宰杀处理好内脏了，把它一条一条的清洗干净后，再冲洗一下，沥干水分备用。接着准备一小节大葱，切成葱段，再分别拍碎，让其方便入味。生姜一小块，同样的切成块状拍碎，大蒜也来上几瓣，拍扁备用。
2、下面将沥干水分的鱼仔放入大碗里，加入切好的葱姜蒜，一勺食盐，一勺生抽，一勺胡椒粉，以及一点米酒，下手抓拌均匀，让鱼能够入味去腥，放在一边腌制十分钟。接着来调制面糊，碗里面打入一个鸡蛋，加上60克的面粉，50克的玉米淀粉。
再倒入50克的清水，边倒边搅拌，炸鱼酥的面糊，我们不光是要面粉或者淀粉，而是要二者结合在一起。面粉起到一个酥的作用，淀粉则可以起到一个脆的作用。面糊大概搅拌至细腻顺滑，提起筷子能够顺利流动的状态时就可以了。
3、鱼腌制时间到，把葱姜夹出不要，然后把腌好的鱼仔几条几条放到面糊里面，并搅拌均匀，让每条鱼仔都能够裹上一层面糊。起锅，倒入稍微多一点的食用油，大火把油温烧至七成热，也就是筷子放下冒密集小泡泡的时候。
转中小火，把裹满面糊的鱼仔一条条的放入锅中，防止粘连在一起。然后把先下锅的鱼仔用筷子拨动拨动，使其受热均匀，鱼仔多的话，我们可以分多次炸制。保持中火，将鱼仔给完全炸熟，期间要用筷子时不时的搅动一下。
4、大概炸个6分钟左右，将鱼仔表面炸到微黄的状态时，先控油捞出来。然后保持大火，将油温升至九成热，也就是冒青烟的时候，把刚刚炸过的鱼酥入锅，进行快速复炸15秒，让鱼酥吃起来更加的酥脆，凉了也不会回软。
时间到，马上给它捞出来，炸的太久容易炸糊。炸好的鱼酥，稍微给它控一下油，装进盘中，根据个人口味，撒上一点椒盐，或者是辣椒面，就可以开吃了。香香脆脆，特别的美味。
总结：
炸鱼酥是非常简单的，我们在调制面糊的时候，面粉和淀粉都用上一点，就能让炸出来的鱼酥更加酥脆好吃。
教你炸小鱼， *** 对了，鱼头鱼骨都酥香，不腥不回软，真的好吃夏天湖里、河里的各种小鱼特别多，尤其是小白条，去钓鱼的人每次都能钓得盆满钵满，满载而归。一两寸的小白条虽说味道鲜美，但肉少刺多，没有什么太多的做法，一般都是直接干炸，酥香味美，当成下酒的小菜谁吃都“带劲”。
干炸小鱼怎么样才算成功？按照我的标准是起码不能吐刺，放一两天也不能回软，什么时候吃都是酥脆焦香的才行。吃小鱼还得吐刺那可真的是索然无味，麻烦至极。炸小鱼还有不少人刚炸出来是酥脆的，放上一段时间就变软了，而且还会腥，口感特别差，几乎没有食用价值，这一般都是裹了淀粉或者面粉炸的，其实炸鱼完全不用这么复杂，教你一个好吃的做法。
【干炸小鱼】
所用食材：小白条、胡椒粉、五香粉、生抽、白酒、盐、葱、姜。
1、小白条剖开一条条的清洗干净，在水里多涮几遍，捏干水分；处理过的小鱼根据个人口味加入适量的五香粉、胡椒粉、生抽，盐和白酒，盐可以多加一些，咸鱼淡肉老道理了，白酒少量去腥岂可，葱和姜切丝，可以多来一点，抓匀了腌制15分钟以上入味。
然后加入很少量的干淀粉，注意不是“裹淀粉”，像我这么一小盆小白条，加一两勺就够了（20克），千万别放多了，主要作用是淀粉能增加酥脆的程度，这个量的淀粉又不会包裹小鱼，也难吸收水分，炸好的小鱼不会回软。
2、油锅中的油温6成热，将小鱼夹入锅中，不要翻动，开中小火慢炸到定型。
3、锅中的鱼定型以后，可以用筷子翻动小鱼，保持中小火慢炸，大约耗时10-15分钟，必须炸到小鱼冒出来的气泡变得很少，小鱼中的水分几乎炸干为止。
4、之一遍炸好后捞出控一下油，油温升高到七成左右，将小鱼全部倒入复炸大约3分钟左右，直到小鱼变得略微有些焦黄后捞出控油即可。
——老井说——
炸小鱼最关键的就是火候，裹淀粉、裹面粉、裹鸡蛋都不重要，裹了反倒是影响口感不容易炸干水分；炸好的小鱼鱼身表面是有小气泡小孔洞的，咬一口酥脆的掉渣，鱼刺、鱼骨、鱼头什么的都是可以直接吃的，不会留下任何残渣。回软更是不可能的，但不要放到冰箱里，直接在通风处保存即可，一般三五天不会放变质。
0难度的酥炸带鱼#肉食主义狂欢#，好吃到停不下来我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
带鱼这么做，连鱼骨头都一起吃了哈 鱼骨酥脆，鱼肉还是鲜嫩的！超好吃哈，赶紧做起来吧！
By will121 【豆果美食官方认证达人】
用料- 带鱼 500克
- 大葱 1段
- 姜 1块
- 盐 1勺
- 胡椒粉 1匙
- 生抽 1勺
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
- 料酒 1勺
1、准备食材
2、带鱼提前处理干净放入生抽、胡椒粉、料酒、生姜、大葱腌制。我正常都是提前一晚腌制，放冰箱冷藏过夜，这样会更入味好吃
3、淀粉加入少许食盐搅拌均匀备用
4、把腌制好的带鱼放淀粉里裹一层薄粉备用
5、锅里热油烧至六成热放入带鱼炸至两面金黄
6、炸至这样捞出
7、带鱼全部炸好，再重新入锅大火再炸10左右，这样复炸一次，会更酥脆，不油腻
8、成品。吃的时候还可以根据自己的喜好撒些椒盐
小贴士带鱼提前腌制入味，成品才会好吃。
带鱼的营养功效1.预防癌症
带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。
2.提高智力
带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。
3.预防心血管疾病
可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
炸鱼块时，有人加鸡蛋，有人加淀粉，大厨：都不对，这样加才酥脆hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
说到吃鱼的做法， 很多小伙伴可能之一时间想到的都是水煮鱼，虽说这种做法还蛮简单方便，吃起来的味道也好，不过对于家里天天吃鱼的话就太单一了，就比如小编家里过年的时候经常会拉鱼，一段时间都是吃鱼，那么要说众多鱼类做法中，小编最喜欢的还是油炸鱼块，经过油炸后的鱼块吃起来外酥里嫩，而且还有利于保存。
一般在说到炸鱼块做法的时候，有些小伙伴会选择往里面加鸡蛋，而有些小伙伴则会往里面加入淀粉，总之就是在鱼块表面裹上一层再放到油锅中炸，但每种食材的特性不一样，所以不能盲目的添加，而是要讲究食材之间的搭配，大厨炸鱼块一般都是这样加，按照流程 *** 出来才酥脆，下面咱们就一起来看看吧！
【炸鱼块的更佳做法】
之一步，小编家里这次用的是草鱼鱼块，如果喜欢吃小鱼的话，也可以直接炸小鱼会更加酥脆，将草鱼按照小块剁开，另外再切一点葱丝葱丝，一起放到鱼块中，加入少许的白酒，用筷子搅拌均匀，大概腌制15分钟，起到去腥增味的作用。
第二步，接着准备一个大盆，往里面加入事先准备好的淀粉跟面粉，按照1:1的比例进行调和，再往里面加入少许的小苏打，可以往里面加入适量的啤酒调成糊状，再把腌制好的鱼块一块块投入，锅中倒入足量的食用油，烧热冒泡后转小火，将鱼块一个个放到锅中，炸制金黄色后捞出即可。
所以想要吃炸鱼块的时候，在家就要准备好淀粉跟面粉，不用单纯只会往里面加鸡蛋和淀粉，而是将淀粉和面粉按照比例调和，再往里面加入少许的小苏打，腌制好的鱼块表面黏黏的，直接就能裹上面糊，也不用担心脱糊，炸出来既酥脆又完整。如果大家跟小编一样是厨房新手想做菜的话，不妨买一本烹饪大全回家跟着做哦！这样简单方便快捷，做法一目了然。
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
酥脆鱼块这么炸好吃，炸过鱼的油不浪费，只需多做一步鱼的吃法有好多种,有红烧、清蒸、酥炸等，一般家常菜红烧和清蒸做的比较多，因为酥炸的话即浪费油又费时间，我们都知道炸过鱼的油会比较腥，如果再用来炒菜的话就会影响其它菜肴的风味，炸鱼怎么做才好吃，和炸过鱼的油不受影响，可以重复使用呢？
鱼是日常生活中最常吃的食物，“炸鱼块”更是酥脆味美，下酒下饭都不错的做法，特别是胃口差的时候，炸得香香脆脆的鱼块也能打开你的胃。
“炸鱼块”不像红烧鱼，虽然都是要炸制，但是红烧鱼是不需要腌制的，因为还要淋入芡汁，“炸鱼块”是炸好就吃，所以是要提前腌制入味的，让鱼有个适合的味道。腌鱼要下入少许姜碎，料酒放不放都可以，因为鱼经过炸过之后腥味是没有的了。
鱼的质地非常嫩容易入味，腌制的时间不宜过长，只需10分钟就够，盐的量不要过多，要不然鱼就会失水过多，就失去了嫩滑程度，一般以5成味为准。
《腌鱼块》
（1）将鱼斩块之后，用清水冲洗掉黏液和血污，再沥干鱼块的水分。
（2）将鱼块放入盘中，拍一点姜碎投入，再下入盐、味精、白糖搅拌均匀，如果腥味比较重的话可以下些胡椒粉。
炸的 *** 也有很多：有清炸、干炸、酥炸等，家常做法只需要“干炸”就可以了，“干炸”就是拍上干生粉炸，油炸东西锅一定要先烧热，再下入少许冷油滑锅，再下入适量的油烧到合适的温度，最后下入所需要炸的食材。为什么要这么讲究呢，而不是直接下油烧热呢，还要烧热锅冷油滑锅这么麻烦干什么！厨艺博大精深做每一个步骤，都不是多余的都是有用的；这么做炸出来的食物就比较干净洁白，成品表面就不会有黑色的斑点。
《炸鱼块》
之一步：打入一个鸡蛋在腌好的鱼块中搅拌，再下入适量的生粉，以保证每一块鱼都裹上干生粉。
第二步：锅洗干净烧热，下入少许冷油滑下锅，然后下入足够量的油烧到140~200℃，再用筷子一块块地，把裹着干生粉的鱼块放入油锅中炸。
鱼块放入之后有些会黏在一起，用筷子将其划散，待炸定型之后转小火再慢慢浸炸致熟，不要炸得太老，要不然肉质会发绵失去更佳风味，要怎么样才能确定鱼已经炸熟了呢，看到鱼块漂浮起来就已经差不多了，这时候开中火用勺子不停地搅拌，让鱼块受热均匀，炸出来的色泽才会一致；两面金黄即可捞出。
炸鱼块时要注意这几点：一是油温不要过高，如果油温过高鱼的表面就会被炸焦黄，就失去了酥脆的特点；二是把鱼块下入锅中炸定型后，要马上转小火，不要一直保持高油温；三是油量要够，以免鱼块相互挤压受热不均，炸不了那么多就分两次炸。
炸鱼块虽然好吃，但是炸过鱼的油都较腥，所以很多家庭都不愿意炸，宁愿煎一下也不想浪费那么多油，其实炸鱼后的油还是有办法去除腥味的。
鱼炸好之后，先用笊篱将残留物捞干净，若要油不腥就投入少许姜、葱、花椒炸焦香，然后把火关掉，待火关掉后再撒入一把面粉，面粉遇油受热煳化就会沉底，这个时候不要管它，只要等油晾凉之后留在油里的腥味就会消失，再用笊篱捞出姜、葱、花椒、面粉等残渣即可。
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炸小黄鱼，用面粉还是淀粉？牢记这2招，又酥又脆，不吸油不回软炸小黄鱼，用面粉还是淀粉？牢记这2招，又酥又脆，不吸油不回软
开海之后，越来越多的海鲜上市了，鱼类也有很多，但我更喜欢吃小黄鱼，味道鲜美营养高，关键的是物美价廉，人人都可以吃得起，就算是一周多吃几次，都没什么问题，给老人、给孩子吃，补充营养。
丰富的蛋白质，符合人体所需，并且鱼肉细嫩鲜美，也易于消化吸收，常吃增强免疫力哦。炸一盘小黄鱼，放在餐桌上，孩子见了都喜欢吃，也没什么乱刺，吃着放心的，家长们可以做起来。
不过炸小黄鱼，可能有一点，一直困扰着大家，为何炸出来的小黄鱼，没有那么酥脆呢？就算是复炸了，依旧是软软的，凉了更难吃。大家在炸的时候，会选择裹面粉，还是用淀粉来炸？牢记以下2招，又酥又脆，不吸油不回软。
【炸小黄鱼】
用到：小黄鱼、葱姜、花雕酒、盐、白胡椒粉、五香粉、面粉、红薯淀粉、啤酒
1、一般买的小黄鱼，其实都是冷冻的，但是这也不妨碍吃，味道还是可以的，如果能买到新鲜的，那更好。
2、买来的小黄鱼，先将其解冻，然后把其中的内脏还有边上的鱼鳍，以及上面的鱼鳞等都处理一下，接着放入水中，将脏东西、血水都清洗干净，之后把上面的水分沥干，盛在碗里备用。
3、切点葱段、姜丝，倒在小黄鱼中，然后来点花雕酒去腥，再加上少许盐、白胡椒粉、五香粉调味，充分抓拌均匀以后，至少腌制半个小时，这样既可以去除腥味，也方便鱼肉更入味。
4、等腌制好了以后，咱们将多余的葱姜挑出来，将多余的水分倒掉。之后重新准备一个盘子，往里面分别来1大勺面粉、1大勺淀粉，用筷子搅拌均匀。炸小黄鱼，既用到面粉，又用到淀粉，两者搭配起来，炸出来的鱼才会更酥脆，这是之一招。
5、把鱼放在粉中，两面均匀裹上，接下来往锅子里倒油，既然要炸，就要稍微多来点油，这样炸出来也会更香，炸得更透彻。然后把小黄鱼下进去，开始炸，一定要用小火炸，炸到上色之后，里面的肉也熟了，捞出来即可。
6、接下来将锅内的油，大火继续烧热，然后把鱼下进去，再次复炸一遍，这次炸到金黄捞出来。复炸一遍，外皮会更酥脆，而且就算是凉了都不回软的，这是第二招。
黄鳝这个食材，您一定不陌生吧?是比较凶猛的鱼，有小动物在它嘴边的时候，张口啜吸。寒冷季节可长期不吃东西，而不至死亡。滑溜溜的鱼身，想要徒手抓它，还真得要费上不少的劲儿呢!
黄鳝的做法挺多，比如红烧鳝段、响油鳝丝等等，都比较好吃。
今天我再跟您推荐一道蜜汁脆鳝的做法，这样做的鳝鱼吃起来酥酥脆脆，外面裹着一层酱汁，咸甜适口，越吃越香，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
黄鳝，大蒜头，青椒，红椒，生抽，冰糖，醋，水，油。
做法：
大蒜头、青椒、红椒、小葱都切成葱末。
买黄鳝的时候，直接让老板去骨。用盐和面粉将鳝鱼身上的黏液清洗干净，切成粗丝。
锅内倒油，油稍微多一些，放入鳝鱼丝炸制。
炸到鳝鱼丝鱼肉熟透，表面微微发硬，给鳝丝翻动一下。如果有粘连在一起的话，需要给它拨散开。
等鳝鱼丝炸到焦黄酥脆，就可以捞出来了。
锅内倒水，倒入2勺量的生抽、几块冰糖，开大火熬制。
等锅内的汤汁变得稍微浓稠后，将炸好的鳝鱼丝放入锅内，加入蒜末、青椒、红椒，淋入少许醋，搅动均匀。
大火收汁，翻炒均匀，使鳝丝表面均匀地裹上酱汁，撒上小葱末翻炒均匀，这道蜜汁脆鳝就做好了，酥酥脆脆的，非常好吃!
