最近，网上流传了一段小视频，视频中提到两起食物中毒案例，并将中毒原因归咎于食用了长斑鸡蛋，甚至还提到有检测机构在长斑鸡蛋中检测到了可引发食物中毒的沙门氏菌。
为啥光滑的蛋壳表面，会有斑点?当鸡蛋长成“麻子脸”，与沙门氏菌有无必然关系?食用长斑蛋，到底对健康有没有影响?且看专家们如何答疑释惑。
好好的鸡蛋为啥会长斑
“上述提到的鸡蛋长斑，不知道指的是鸡蛋表面的色斑，还是蛋壳内部看起来颜色较深、有像水印一样的暗斑?”接受科技日报记者采访时，北京市华都峪口禽业有限责任公司育种经理李光奇博士说，之一种情况是，鸡蛋表面有颜色较深的点或凸起，看起来像雀斑一样，其实只是钙和蛋壳色素分布不均匀。从鸡蛋形成过程来看，蛋壳和颜色的形成与鸡蛋内容物的形成处于不同阶段，这些斑点对鸡蛋的营养品质并无影响。
第二种情况是，蛋壳内部有暗斑。“有关暗斑蛋的报道可追溯至上世纪90年代，只是近几年才被广泛关注，并从不同角度进行研究，但暗斑蛋具体的形成机理目前尚无定论。”李光奇解释说，研究表明，高温高湿的环境会诱导蛋壳内部暗斑的出现，但是蛋壳暗斑对鸡蛋品质的不利影响还未被发现。
除了这两种情况外，还有一种情况也会让鸡蛋长斑。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，蛋壳被微生物侵袭，也可能产生斑点。“光滑致密的蛋壳上有许多气孔，细菌、霉菌都可能钻孔而入，通常而言，贮存环境卫生条件越差、时间越长，被细菌、霉菌侵入的几率越大。从蛋壳外表进入蛋壳内表面的微生物，在内表面安营扎寨并且队伍壮大后，就形成了肉眼可见的黑斑。”
长斑与沙门氏菌无必然联系
虽然蛋壳被微生物侵袭可能形成斑点，但是“鸡蛋长斑与沙门氏菌并无必然联系，有斑的鸡蛋不一定有沙门氏菌，饲料、环境、营养等因素才是造成蛋斑的主要因素。同样，被沙门氏菌感染的鸡蛋也不一定有斑。”北京市华都峪口禽业有限责任公司兽医总监黄秀英博士说。
那么，鸡蛋在哪些情况下会感染沙门氏菌?在黄秀英看来，当母鸡感染沙门氏菌后，细菌会侵害卵巢，导致卵泡变性、坏死，造成所产鸡蛋中携带沙门氏菌。在母鸡带菌的情况下，沙门氏菌会在肠道增殖，随粪便排出，母鸡在产蛋过程中，鸡蛋经泄殖腔排出时，沙门氏菌也会感染鸡蛋表面。
另一个则是环境污染。沙门氏菌在自然界有广泛的宿主，可寄居在哺乳类、爬行类、鸟类、昆虫及人的胃肠道中，种类繁多的家养和野生动物的感染率在1%—20%以上。当鸡蛋接触到带菌的粪便、器具等，会造成鸡蛋带菌。
不要洗后存放应彻底煮熟食用
朱毅建议，消费者尽量购买新鲜鸡蛋，买回后不要长久放存，冷藏不超过一个月，室温不超过半个月。
“鸡蛋怕热、怕冻，更好冷藏保存在清洁、无异味的地方，鲜蛋也不可洗后再存放。”黄秀英提醒，沙门氏菌在10℃—42℃范围内均能生长。但其中只有少数对人有致病性，摄入了被沙门氏菌污染的食物或饮料，是人唯一的感染方式。
虽说沙门氏菌属在外界的生活力较强，适宜生长温度为37℃，但沙门氏菌不耐热。“彻底煮熟鸡蛋，即鸡蛋中心温度应至少达到75℃并维持30秒，就能有效杀死沙门氏菌。”朱毅说，中国居民膳食指南(2016)也建议，煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5—6分钟，即可充分杀灭致病细菌。
带着鸡屎的农村土鸡蛋，会更新鲜吗？医生提醒，当心沙门氏菌感染很多人从老家回城时，家中长辈就爱在后备箱里塞满土鸡蛋。虽然有点麻烦，但是不少人依然乐意收下它们。
因为他们会觉得，这是自家散养的鸡下的蛋，它们平时天天吃虫子和谷糠，产出的蛋肯定又健康又营养，比超市里的普通鸡蛋要好多了。
但爆炸营养课堂的营养师要提醒大家，很多人可能都错了，乡下带来的土鸡蛋，并不会比普通鸡蛋更好：
从营养方面来说，民间都说土鸡蛋更有营养，这也是为什么它们会比普通鸡蛋贵上不少。但实际上，两者之间并没有什么显著差别。
当研究者把土鸡蛋和普通鸡蛋去进行成分分析时，确实会发现它们在某些指标上存在一定差异。可这并不能说明什么，因为自然界很难找到两种完全一模一样的东西，这种差异是必然会存在的，哪怕在不同的土鸡蛋之间，也会存在这种不同。
而最重要的是，鸡蛋的主要成分是蛋白质、脂肪和矿物质等等。而土鸡蛋和普通鸡蛋含有的这些成分都相差无几，哪怕土鸡蛋会高一点，相对于鸡蛋的整体营养来说，也是微不足道的，基本可以忽略不计了。
此外，有些人偏爱土鸡蛋，还因为它们吃起来更放心。他们觉得养殖鸡长得快、生蛋多，肯定都是打了激素的，吃了对身体是有害的。
可真相却是：现在的养殖技术已经非常高了，正常规范的养殖，鸡40天就可以出炉。而合理的光照、温度等条件，就可以让鸡蛋多生蛋。这期间并没有用到激素，完全不需要担心安全问题。
反而爆炸营养课堂的营养师要告诉大家，土鸡蛋很可能更加不卫生。
大家从超市买来的鸡蛋，基本都是现代化的养殖场里产出的，它们对于饲养环境和鸡蛋的保存运输等，都有着非常严格的把控。在这种情况下，鸡蛋被污染的可能性会非常小。
而所谓的土鸡蛋，老家散养鸡下的蛋，由于饲养环境的不确定性，很容易受到细菌的污染。在生活中，有很多人老一辈人挑选鸡蛋，就爱挑蛋壳上沾有鸡屎的，因为这种鸡蛋往往就是“真的土鸡蛋”。
但大家要明白，这些鸡屎里可能带有各种细菌，比如说金黄色葡萄球菌和大肠埃希菌，以及鸡蛋中最为常见的沙门氏菌。人一旦吃了这种鸡蛋，很可能就会受到这些细菌的侵染，从而出现腹痛和腹泻等症状。
各位朋友，你会特意去农村买这样的土鸡蛋吗？你觉得和普通鸡蛋有很大差别吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
来源:经济日报
全球领先的品质研究机构“世界品质评鉴大会（Monde Selection）”刚刚公布了最新的评选结果。来自中国的鸡蛋品牌“黄天鹅”继去年首夺大奖之后，再次获得了“世界品质评鉴大会”颁发的“产品品评鉴2021 年金奖”。
据悉，世界食品品质评鉴大会由欧洲共同体和比利时经贸部1961年共同创立，是当今世界上历史最悠久、最权威的国际质量研究所，专为具有代表性的世界性食品进行品质评鉴，得分80以上的才能获得国际质量金奖，因而也被誉为世界食品界的“诺贝尔奖”。每年，都有自近100个国家3000个以上的产品参与这一奖项的角逐。今年，尽管全球处于疫情的特殊情况，但仍有来自 90 个国家和地区的3100 种产品申请进行评鉴。
在本次评鉴中，组委会特别邀请了来自米其林星级厨师、欧洲白厨帽协会（Euro-Toques）、法国餐饮烹饪学院成员以及其他美食及营养权威机构的80位专家，组成了独立评审团，以严格独立的方式对产品进行客观和整体性的评判。黄天鹅鸡蛋凭借其更安全（不含沙门氏菌）、更好吃（无蛋腥味）、更营养（蛋黄天然更黄）的出色品质，经过25个维度的严苛评审，再次赢得组委会专家的青睐，蝉联金奖，不仅体现了国际食品界对黄天鹅鸡蛋品质的认可，也展示了黄天鹅在可生食鸡蛋领域领先全球的实力。
据了解，“可生食鸡蛋标准”是当今全球蛋品行业更高品质的一个代表。它具有不含沙门氏菌、没有蛋腥味、更加营养美味的特点。在中国，随着居民生活水平和食品安全意识的提升，可生食鸡蛋获得越来越多消费者的青睐。2020年3月，国家动物健康与食品安全创新联盟印发《关于成立可生食鸡蛋研发与应用工作组通知》，研究“制定优质鸡蛋与福利鸡蛋（可生食鸡蛋）标准”。2020年10月，蛋业优品联盟发布了“一枚好蛋”新标准，也特别强调了可生食的标准，并联合国内主流的鸡蛋品牌推行更高的鸡蛋标准。黄天鹅则是中国“可生食鸡蛋标准”的先行者与引领者。2019年，黄天鹅率先引进日本38年可生食鸡蛋标准，并聘任日本可生食鸡蛋之父加藤宏光博士为黄天鹅首席科学家，牵头中日两国科学家成立中国首个“可生食鸡蛋研究院”。为适应中国的环境，在经过一年的标准优化后中国首个可生食鸡蛋企业标准在黄天鹅落地。自推出市场以来，黄天鹅可生食鸡蛋的高品质日渐受到国内市场的认可，近一年来，其市场销量增长超过10倍，不断刷新纪录。2020年双十一期间，黄天鹅在天猫、京东销量突破10.9万件，牢牢占据可生食鸡蛋类目销量之一。
另据了解，黄天鹅不仅蝉联了食品界的“诺贝尔奖”大奖，还在去年蝉联了有着全球食品界“奥斯卡”大奖之称的“iTQi国际顶级美味大奖”。“国际顶级美味大奖”是由国际领先的美食与饮品品鉴机构——国际风味暨品质品鉴所（iTQi）与2005年创办的美食界大奖，与“世界品质评鉴大会品鉴大奖”一样是全球食品界的权威奖项。而对于此次黄天鹅获奖，有业内专家表示：目前，可生食鸡蛋标准已经日渐为市场所认可，几乎所有的高端蛋品企业都在推行“可生食鸡蛋标准”。作为更先引入可生食鸡蛋标准的黄天鹅，不仅销量屡创新高，而且持续受到国际市场的认可。
辟谣：长“雀斑”的鸡蛋含有沙门氏菌，吃了会中毒？没选对的居多不知道从何时起，人们对挑鸡蛋上了心。有的人还讲起了自己挑鸡蛋的诀窍，只要在市面上看到有斑点的鸡蛋不会选，鸡蛋壳上带有鸡屎的不会选。却选回来了自以为健康的柴鸡蛋、红鸡蛋？
甚至还有的传言说：长“雀斑”、“暗斑”的鸡蛋含有沙门氏菌，吃了会中毒？
我们先来看下这条信息到底是不是真的，其中讲到长斑的鸡蛋，是以为外皮存在沙门氏菌或者是其他的细菌，只要吃了这样的鸡蛋就会中毒。其实，在2015年的时候，农业部畜禽产品质量安全风险评估实验室就表示，长斑的鸡蛋跟沙门氏菌不能等同。
之所以出现这种现象，也是因为蛋壳色素，在沉积时色素不均匀导致的情况。不管是鸡蛋外壳长得像“雀斑”的鸡蛋，斑点呈现水印状，还是鸡蛋外壳长得像“暗斑”的鸡蛋，外壳呈现是条带状的。
最主要的原因都是蛋壳腺分泌紊乱造成的结果，跟沙门杀菌没有关系。不过，大家要注意的是，没有完全成熟的鸡蛋。这样的鸡蛋里就有可能存在沙门氏菌，根据相关的实验上发现，把鸡蛋煮沸到71摄氏度以上，才可以消灭掉沙门氏菌。
所以，答案也就出来了，大家如果真想避开沙门氏菌，真正要注意的就是把鸡蛋煮熟，不要贪图一时新鲜吃没熟的溏心鸡蛋了。在这种情况下，很有可能会因为沙门氏菌中毒，对肠胃健康不利。
还有大家说的柴鸡蛋，这种鸡蛋也只不过是散养的鸡蛋，跟普通鸡蛋相比，它也没有突出的地方。但根据人们的消费心理，就觉得这样的鸡蛋，营养价值更高。商家还有可能利用消费者的这个心理，在市面上销售的柴鸡蛋，在价格上略微贵一点。
但最重要的营养价值是差不多的， 大家在购买时还需分清楚了，只要是新鲜的鸡蛋，就是没有问题的。至于人们比较追捧的红鸡蛋，外壳再好看，也不能决定鸡蛋里面的营养物质，在这点上大家也无需纠结。
最终在购买鸡蛋时，只要注意两点即可。一个是购买新鲜的鸡蛋，用手摇晃鸡蛋，不会感觉鸡蛋是散的。二是买便宜的鸡蛋即可，鸡蛋外壳花样再多，我们吃的也是里面的，营养上都没有差别。所以，物美价廉的鸡蛋才会更上算哦。
各位朋友，你认为长斑的鸡蛋，可以吃和购买吗？会如何挑选？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。
很多人买回食物后
直接放进冰箱里
冰冰凉凉的冰箱
被认为是存放食物和锁鲜的
“绝佳之地”
但事实上
冰箱不仅是储存食物的好地方
还是滋生细菌的“好地方”！
不少人已经因为
食用存放在冰箱中的食物出事了！
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2020年10月5日，黑龙江一家庭因食用存放在冰箱过久的“酸汤子”，导致9人全部死亡。初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
2020年5月，杭州50岁的王先生，只因吃了一个在冰箱里存放一周的猪蹄，竟在“鬼门关”中走了一遭。在医院里，王先生腹泻不止，并且出现了肝脏、肾脏、呼吸等多个脏器损伤表现，最后甚至休克。
2019年8月，家住湖北武汉东湖风光村的王奶奶因为孙子头天没吃完的水果蛋糕舍不得丢，放进冰箱里第二天当早餐，没想到一块蛋糕下肚竟然高烧昏迷，险些丧命。
2017年11月，江苏扬州一名孕妇吃了冰箱中的食物最终造成早产儿因为感染夭折了，而这起悲剧的起因就是冰箱里的食物“杀手”——李斯特菌。
图片来源：视觉中国
这些悲剧
都是因为冰箱中滋生的细菌造成的
冰箱是狭小密闭的空间
各种食物携带的细菌有可能交叉感染
并且很多嗜冷细菌
在3~4℃的环境下
并没有被消灭，只是能延缓繁殖
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鸡蛋
在冰箱中长时间存放的鸡蛋容易滋生细菌。在实验取样中，检测人员发现了金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、洋葱伯克霍尔德菌。
金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌是葡萄球菌里毒性最强的一类细菌，当金黄色葡萄球菌达到一定量时，会使人出现食物中毒。
蜡样芽孢杆菌
蜡样芽孢杆菌产生的毒素难以被高温杀灭，它引起的食源性疾病被称为“炒饭综合征” ，感染后会造成呕吐、腹泻。
洋葱伯克霍尔德菌
洋葱伯克霍尔德菌常来源于洋葱根部，若人体免疫力下降后，接触洋葱伯克霍尔德菌会造成败血症、脑膜炎、腹膜炎。
专家提醒：冰箱里的鸡蛋架应定期清洗消毒。
熟食
科氏葡萄球菌、藤黄微球菌、芽孢杆菌
冰箱中的熟食容易携带科氏葡萄球菌、藤黄微球菌、芽孢杆菌，虽对人无明显伤害，但平常也需注意。
专家提醒：熟食开封后应尽快食用。
牛奶
链球菌
检测样本中，冰箱中的牛奶携带链球菌。这种细菌毒性强，可引起人体体表、体内的化脓性疾病，例如猩红热、急性上呼吸道感染，甚至还可引起超敏反应性疾病。
专家提醒：购回的牛奶应尽快喝完，不要在冰箱中长时间存放。注意生产日期和保质期，请勿饮用过期牛奶。
沙拉酱
烟曲霉菌
检测人员发现，从冰箱中拿出的沙拉酱含有烟曲霉菌，烟曲霉菌是食品霉变后产生的细菌，若接触可造成眼、鼻、口腔、骨头感染，甚至可引发肺结核。
专家提醒：沙拉酱如果开封了，建议尽快食用。将沙拉酱放进冰箱前，注意一定要密封瓶口。
腐乳
单增李斯特菌
日常生活中，很多人在吃饭时直接用食用过的筷子将瓶里的腐乳夹出，殊不知这个过程就会增加细菌产生的可能性。此外，冰箱中其他食物滋生的细菌也会污染腐乳。在实验样本中，检测人员就查出了可怕的单增李斯特菌。
单增李斯特菌是嗜冷菌，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一，它能在冰箱冷藏室内长时间的生长繁殖。当人体免疫力下降时，遇上单增李斯特菌后，容易造成败血症、脑膜炎、心内膜炎，如果是孕妇感染了单增李斯特菌，会影响胎儿发育。
专家提醒：尽量用干燥没有水份的筷子夹取腐乳。取用后，务必将存放腐乳的容器密封拧紧。
蜂蜜、黄豆酱
葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌
检测样本中，开封3个月的黄豆酱中存在葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌，食用后可造成呕吐、腹泻、化脓性感染；而开封2年的蜂蜜未发现细菌。
专家提醒：蜂蜜常温存放即可、无需冷藏。放在冰箱中，反而容易被其他食物滋生的细菌污染。
冰箱使用时的禁忌
1、存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙。
2、食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。
3、鲜鱼、肉等食品不可以不作处理就放进冰箱。
4、存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。
5、冷冻食品解冻后不宜再存放。
冰箱也需要日常清洁哦！
有时间的话
快去给你家的冰箱“洗澡”吧！
注意！这样的鸡蛋不能吃鸡蛋有着“全营养食品”的美誉，别看价格不贵，营养价值却很高！
鸡蛋的吃法有很多，煎、煮、炸、蒸……每个人都有自己更爱的口味，但是，有这样一种吃法，不是所有人都能接受，但有些人却很坚持，那就是生吃！
鸡蛋能不能生吃？
很多人认为，生吃食物更能保证营养不被破坏，而大部分的蔬菜是可以生吃的，所以，类比到鸡蛋上，大家也就自然而然地认为“生鸡蛋更有营养”。
再加上不同地域和风俗养成的饮食习惯，部分人群也习惯在吃拉面、烤肉、拌饭等场合搭配生鸡蛋。
那么，这样吃真的更健康吗？
小编可以肯定地回答大家：不是！住口！千万别生吃！
具体的原因有二：
1
不卫生
鸡蛋虽然外部有鸡蛋壳的保护，可以预防大部分的外部污染，但实际上，鸡蛋壳上有很多小孔，是鸡蛋与外界进行呼吸的“通道”。这些小孔使得蛋类在生产、储存、运输和销售过程更易受到微生物的入侵而腐败变质。
一般来说，肠杆菌、沙门氏菌、微球菌、假单胞菌、芽孢杆菌、霉菌或寄生虫卵等是鸡蛋中较为常见的感染源。其中，鸡蛋最容易被沙门氏菌感染，而在我国，鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率更高可达43%！
这种细菌经常出现在肉类、蛋类、奶类等食物中，人吃了被沙门氏菌感染的食物之后，会有腹部痉挛、腹泻、发烧，可以引起食物中毒，最严重甚至会危及生命。在美国，相关统计显示每年有近80000人次因为吃鸡蛋导致沙门氏菌感染，造成几十人死亡。
当然，这时候您可能会问：刚下的鸡蛋，未经储存马上食用可不可以？
答案仍然是：不可以！
因为，鸡蛋的微生物污染途径可分为产前和产后两种。
即使鸡蛋未经储存与运输，其仍然可能因为下蛋的禽类患病或采食受微生物污染的饲料，导致病原微生物经血液（或经由消化道肠壁进入血液）进入卵巢，使蛋在形成过程就受到污染！
所以，如果想避免细菌对人体的感染，更好的办法就是——吃熟的。尤其是对于沙门氏菌来说，只要充分加热到100℃以上，就可以把它们杀光光，实在是太方便了。
2
不营养
话题又回到文章开头所说的——营养。
生吃鸡蛋，营养其实并没有大家想象中的那么好。要知道，鸡蛋从生到熟的过程中，在营养成分上其实没有产生特别大的变化，只有维生素A和维生素B5在加热之后有一定的下降，而蛋白质、脂肪、矿物质都不受影响。而煮熟的鸡蛋中蛋白酶抑制剂和avidin（亲和素）被破坏，反而有利于蛋白质和生物素的吸收。
有研究显示，人类食用水煮蛋的消化吸收率是100%，而生吃只有30~50%。
所以说，“吃生鸡蛋更营养”的说法根本就是毫无根据的。更何况，我们的老祖宗早在旧石器时代就发明和使用了火，并不是让我们今天反过来去过度追求生食的。
如果非常喜欢吃生鸡蛋怎么办？
有办法！目前市场上有一种“可生食鸡蛋”在售，这类鸡蛋在生产和运输过程中通常有着较严格的规定和标准，生食安全性更高。
但其价格较为昂贵，可高达普通鸡蛋单价的8倍，大家可根据自身情况酌情选用。
这几种鸡蛋也不能吃
鸡蛋虽好，但变质蛋别吃：
1
毛鸡蛋
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋，也就是我们常说的“毛鸡蛋”。
这种蛋所含营养已发生变化，如果时间再长一点，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，不宜食用。
2
臭鸡蛋
这种蛋不必细说，相信也没人会想吃。
3
散黄蛋
造成鸡蛋散黄的原因有很多。
一般来说，不带异味的散黄蛋可能与运输或储存不当有关，这样的鸡蛋营养价值基本不变，可放心吃。但是，若鸡蛋散黄且带有明显异味，则可能与细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部有关，不建议食用。
4
粘壳蛋
这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃。若蛋黄膜紧贴蛋壳不动，贴皮外呈深黑色，有异味的，就不宜再吃。
5
霉蛋
有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋里面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这类鸡蛋不建议食用。
6
裂纹蛋
鸡蛋营养丰富，一旦外壳出现裂缝、裂纹，很容易被细菌侵入。如果卵壳膜没破，可尽快加热后食用。如果卵壳膜破了，就不要吃了。
资料：养生中国
编辑：常津铭
沙门氏菌肆虐 鸡蛋到底洗还是不洗【侨报记者夏嘉5月14日洛杉矶报道】最近沙门氏菌在美国9个州肆虐，尽管目前还没有传到加州，但是加州从前也发生过鸡蛋感染沙门氏菌的案例。华人养鸡场称，为了防止沙门氏菌他们都严格遵守美国农业部（USDA）的规章制度，USDA规定所有鸡蛋都要经过清洗，但是在欧洲等国家和地区却有着完全不同的鸡蛋处理 *** ，究竟鸡蛋是洗还是不洗呢？
从4月以来，沙门氏菌感染鸡蛋的案例已经在9个州出现，2亿鸡蛋被回收。根据CDC提供的资料，沙门氏菌是美国食物中毒致死的主要原因，每年全国大约报告40000例沙门氏菌感染病例，每年大约有1000人死于急性沙门氏菌感染。沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月。洛杉矶的钟氏养鸡场的工作人员14日称，他们现在还没有在加州听到任何鸡蛋感染沙门氏菌的案例，但是他们拥有USDA的许可证，而且严格遵守鸡蛋质量管理控制，USDA有一套的鸡蛋处理的详细规定。
洛杉矶县卫生部门称，养鸡场销售的鸡蛋根据规定必须要经过清洗、分等级，并且经过纸盒包装，检查人员通过点选来确定鸡蛋内部的质量。这项技术涉及照光检查鸡蛋，暨从后面照射强光来检查鸡蛋的内部。 鸡蛋的必须通过冷藏进行存放和运输，以确保其新鲜度。根据USDA提供的资料，之所以鸡蛋需要清洗是因为，细菌可能就在鸡蛋的外壳上，而且鸡在产蛋的过程中可能会让蛋接触到鸡粪，沙门氏菌可能会从蛋壳上的细孔中渗入，所以一定要让鸡蛋得到清洗。
然而，在欧洲还有亚洲等国家，鸡蛋被禁止清洗，而且也不需要冷藏。根据NPR的报道，普渡大学的食品专家称，鸡蛋外壳上面有一层膜，这层膜可以保护鸡蛋内部不渗水，同时让氧气进入，防止细菌进入，将鸡蛋清洗将破坏这层膜。但也有专家指出，在欧洲国家，下蛋的鸡通常都打过沙门氏菌的疫苗，但在美国并没有这样的要求。两种不同的鸡蛋保存 *** 其实会达到同样的效果，但措施一定要保持一致，一旦开始冷藏鸡蛋，就必须一直冷藏，因为一旦停止冷藏，鸡蛋就会出汗，这样会发霉。冷藏的鸡蛋要比不冷藏的鸡蛋保存时间长，不冷藏的鸡蛋只能存放21天，而冷藏的鸡蛋可以存放50天。
根据洛杉矶卫生部门提供的信息，沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温储存食品是一项重要预防措施。由沙门氏菌引起的食品中毒症状主要有恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等，还伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡，平均致死率为4.1%。
小心！鸡蛋生吃，严重可致命！挑选时需注意→近年来，可生食鸡蛋应该算是大热食物之一了。尤其是在一些品牌广告的洗脑下，鸡蛋可生吃的概念更是深入人心了。
我身边有不少朋友都养成了吃生鸡蛋的习惯，最热爱生鸡蛋的一个朋友，几乎每天都要来上一杯生鸡蛋。没错，是一杯，他会把生鸡蛋直接打到杯子里，像喝饮料一样喝下去，据说味道微甜十分美味。
那么，这种可生食的鸡蛋究竟是怎么生产出来的？它们和普通鸡蛋有什么区别？
01
普通生鸡蛋，不光不能生吃
溏心蛋也不建议
普通的生鸡蛋，可能会传染沙门氏菌或李斯特菌，无论是生吃还是半生不熟的溏心蛋，都无法彻底杀灭这些细菌，进入人体后会导致我们呕吐、腹泻。
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在中国有70%~80%的细菌所致食物中毒是由沙门氏菌所引起的，一旦感染，就算是平时抵抗力比较强的人，都会在短时间内出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐的症状。如果是本身免疫力低下的儿童、孕妇和老人，还可能出现更复杂的情况，甚至危及生命。
沙门氏菌的来源十分复杂，有可能是感染了的母鸡在体内传染给鸡蛋，也可能是在运输、储存中接触了其他鸡蛋被感染。通常情况下，只要一个健康鸡蛋与被感染鸡蛋有接触，它就有很大概率中招。
而沙门氏菌，不仅存在于鸡蛋壳上，还可能透过鸡蛋壳中的气孔进入到鸡蛋内部，因此就算我们在敲蛋前将鸡蛋彻底洗干净，也不能杜绝沙门氏菌的感染。毕竟鸡蛋在冰箱中的储存时间一般都比较久，而为了鸡蛋的储存，我们又不可能提前洗净鸡蛋，因此普通鸡蛋并不适合生吃。
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此外，在冰箱中储存时，鸡蛋还有可能将沙门氏菌传染给冰箱中的其他食物。因此，刚从超市买回来的鸡蛋千万不要和其他食物混放。鸡蛋通常都会有自带的鸡蛋盒，买来可以直接连盒放进冰箱，不仅方便收纳鸡蛋，还可以防止污染其他食物，同时也能避免其他食物中的细菌感染鸡蛋。如果冰箱中有专门的蛋槽，也可以将鸡蛋放在里面，但是蛋槽需要经常清洁消毒，避免蛋槽本身被沙门氏菌感染 。
因为我们无法通过肉眼判断鸡蛋是否感染了沙门氏菌，杜绝意外的更佳方式就是彻底熟食安全无忧。沙门氏菌不耐高温，鸡蛋只要彻底加热就能杀灭沙门氏菌，一般来说中心温度达到71摄氏度就足够了。
而想要达到这个彻底杀灭的程度，蛋黄、蛋白都会彻底凝固。换句话说，如果是溏心蛋的程度，其实依然可能会有沙门氏菌残留，并不建议多吃。
喜欢吃溏心蛋的朋友，更好还是选择可生食鸡蛋。
02
为什么可生食鸡蛋这么贵？
如果你曾经买过可生食鸡蛋，或者打算买，就会发现它们比普通鸡蛋贵上好几倍，堪称鸡蛋中的战斗机。为啥这么贵？
因为想要达到可生食标准，成本真的不低。
一颗可生食鸡蛋，从出生起就和普通鸡蛋不一样。为了避免源头上的感染，可生食鸡蛋厂家会对母鸡进行体检，避免它们携带有病菌，而且这种体检并不是只针对产蛋这一代，而是需要回溯到前三代，也就是说不光是蛋鸡本身，就连蛋鸡的父母，祖父母、曾祖父母都要经过严苛的检测才行。
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在确保蛋鸡本身健康的基础上，蛋鸡的生活环境、饲料、水质等环节也需要步步检测，防止病菌的侵染。一些可生食鸡蛋的厂家还会宣传，在自家的可生食鸡蛋的饲养场内，鸡舍会有专门的空调、新风系统，保证就连空气都是无菌的。总而言之，母鸡自身健康还不够，环境也要无菌才行。
在重重质检下，一颗健康蛋出生了。但是，距离它抵达消费者的餐桌，还需要漫长的等待。
首先，鸡蛋需要经过合理的杀菌工艺。通常情况下，采用的是低温巴氏消毒和紫外线杀毒两重工艺。低温巴氏消毒是用55~60摄氏度的温度处理鸡蛋，这样既可以杀灭细菌，又可以保证鸡蛋不被煮熟。鸡蛋干燥后，还需要在紫外线中呆上大概半小时，杀灭残留细菌。
通过这两道工序之后，鸡蛋基本上就达到了可生食的标准。这样的鸡蛋就可以进行微生物检测、打包出厂了。但是，由于鸡蛋在常温下储存，还是有可能被空气中的细菌感染的，因此可生食鸡蛋的储运都需要全程冷链，保证鸡蛋在等待的过程中不会被感染。
既然可生食鸡蛋会经历如此严格的质检，按理说应该可以放心吃了吧？
03
上餐桌前的任何一步出问题，都会有风险
需要提醒大家的是，由于可生食鸡蛋在国内还没有比较严格的国家标准管控，目前市面上的可生食鸡蛋们采取的是地方协会的团体标准，或者企业自定的标准。选择无菌蛋，就像是开一个盲盒，开对了就没问题，开错了嘛……腹痛拉稀一条龙，会告诉你错误的选择会有什么惨痛后果。
因此，选择无菌蛋一定要看准它采用的是什么标准，这个标准是否合理。此外，可生食鸡蛋在货架上的售卖时间、摆放方式同样需要注意。如果可生食鸡蛋没有全程冷链摆放，或者干脆和普通鸡蛋放在了一起，那么就算厂家做得再到位，在售卖过程中鸡蛋也会受到污染。
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即使谨慎挑对了品牌，鸡蛋也有幸没有在货架上被污染，可生食鸡蛋的赏味期也相当短暂。为了规避风险，厂家通常会在外包装上标明鸡蛋的可生食期限，一般来说是鸡蛋的生产日期起10~15天。而且储存时需要在10摄氏度以下冷藏保存，否则鸡蛋也会被感染，失去可生食的品质。当然，超过了这个期限，鸡蛋还是可以吃的，别浪费，但记得一定要做成熟的，否则该拉稀还是会拉。
对了，买回家后储存时，一定要记得把无菌蛋和普通鸡蛋分开储存。无菌蛋同样建议用专门的蛋盒放置，毕竟冰箱中也可能存在着不少的微生物。
总而言之，如果一切的一切都很顺利，那么可生吃鸡蛋可以吃。但如果无法保证选择、购买、储存鸡蛋的每个流程都是安全的，那还是彻底熟食，安全无忧吧！
作者｜黎泰洛 科普作者
审核｜陈然 中粮营养健康研究院 副研究馆员（科学传播）/高级工程师
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来源：科普中国
编辑：扫地僧
孩子吃鸡蛋当心沙门氏菌 比如食用溏心蛋或生食鸡蛋，就容易导致食用者感染沙门氏菌而出现腹泻、腹痛、发烧等症状。什么是沙门氏菌？沙门氏菌又是如何感染鸡蛋的?如何安全放心的吃鸡蛋？（开封网）
来源： 中国青年网
长斑鸡蛋有沙门氏菌？未必！辟谣
最近，网上流传了一段小视频，视频中提到两起食物中毒案例，并将中毒原因归咎于食用了长斑鸡蛋，甚至还提到有检测机构在长斑鸡蛋中检测到了可引发食物中毒的沙门氏菌。
为啥光滑的蛋壳表面，会有斑点？当鸡蛋长成“麻子脸”，与沙门氏菌有无必然关系？食用长斑蛋，到底对健康有没有影响？且看专家们如何答疑释惑。
好好的鸡蛋为啥会长斑
“上述提到的鸡蛋长斑，不知道指的是鸡蛋表面的色斑，还是蛋壳内部看起来颜色较深、有像水印一样的暗斑？”接受科技日报记者采访时，北京市华都峪口禽业有限责任公司育种经理李光奇博士说，之一种情况是，鸡蛋表面有颜色较深的点或凸起，看起来像雀斑一样，其实只是钙和蛋壳色素分布不均匀。从鸡蛋形成过程来看，蛋壳和颜色的形成与鸡蛋内容物的形成处于不同阶段，这些斑点对鸡蛋的营养品质并无影响。
第二种情况是，蛋壳内部有暗斑。“有关暗斑蛋的报道可追溯至上世纪90年代，只是近几年才被广泛关注，并从不同角度进行研究，但暗斑蛋具体的形成机理目前尚无定论。”李光奇解释说，研究表明，高温高湿的环境会诱导蛋壳内部暗斑的出现，但是蛋壳暗斑对鸡蛋品质的不利影响还未被发现。
除了这两种情况外，还有一种情况也会让鸡蛋长斑。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，蛋壳被微生物侵袭，也可能产生斑点。“光滑致密的蛋壳上有许多气孔，细菌、霉菌都可能钻孔而入，通常而言，贮存环境卫生条件越差、时间越长，被细菌、霉菌侵入的几率越大。从蛋壳外表进入蛋壳内表面的微生物，在内表面安营扎寨并且队伍壮大后，就形成了肉眼可见的黑斑。”
长斑与沙门氏菌无必然联系
虽然蛋壳被微生物侵袭可能形成斑点，但是“鸡蛋长斑与沙门氏菌并无必然联系，有斑的鸡蛋不一定有沙门氏菌，饲料、环境、营养等因素才是造成蛋斑的主要因素。同样，被沙门氏菌感染的鸡蛋也不一定有斑。”北京市华都峪口禽业有限责任公司兽医总监黄秀英博士说。
那么，鸡蛋在哪些情况下会感染沙门氏菌？在黄秀英看来，当母鸡感染沙门氏菌后，细菌会侵害卵巢，导致卵泡变性、坏死，造成所产鸡蛋中携带沙门氏菌。在母鸡带菌的情况下，沙门氏菌会在肠道增殖，随粪便排出，母鸡在产蛋过程中，鸡蛋经泄殖腔排出时，沙门氏菌也会感染鸡蛋表面。
另一个则是环境污染。沙门氏菌在自然界有广泛的宿主，可寄居在哺乳类、爬行类、鸟类、昆虫及人的胃肠道中，种类繁多的家养和野生动物的感染率在1%—20%以上。当鸡蛋接触到带菌的粪便、器具等，会造成鸡蛋带菌。
不要洗后存放应彻底煮熟食用
朱毅建议，消费者尽量购买新鲜鸡蛋，买回后不要长久放存，冷藏不超过一个月，室温不超过半个月。
“鸡蛋怕热、怕冻，更好冷藏保存在清洁、无异味的地方，鲜蛋也不可洗后再存放。”黄秀英提醒，沙门氏菌在10℃—42℃范围内均能生长。但其中只有少数对人有致病性，摄入了被沙门氏菌污染的食物或饮料，是人唯一的感染方式。
虽说沙门氏菌属在外界的生活力较强，适宜生长温度为37℃，但沙门氏菌不耐热。“彻底煮熟鸡蛋，即鸡蛋中心温度应至少达到75℃并维持30秒，就能有效杀死沙门氏菌。”朱毅说，中国居民膳食指南（2016）也建议，煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5—6分钟，即可充分杀灭致病细菌。 （原标题：长斑鸡蛋有沙门氏菌？专家：无必然联系）
