端午小长假快到了，虽说假期不长，但还是一个难得的休闲好时光。和家人一起到附近景区游山玩水，到农家乐里半日闲都是不错的选择。当然也可以宅在家中看看电影，和家人动手做一顿丰盛的端午节家宴，吃粽子，赏龙舟，过一个传统的喜庆的端午佳节。
端午节家宴，给大家推荐8道“硬菜”，解馋不油腻，更受家人欢迎，看看咋样？觉得不错可以选几样做给家人吃。
1、四喜丸子
食材准备：猪肉馅、荸荠8个、鸡蛋1枚、葱、姜、生抽、老抽、料酒、玉米淀粉、冰糖、胡椒粉、盐、香油。
1、选择三肥七瘦的肉馅放在大碗中，大葱一半切片一半切段，生姜去皮，姜片、姜块和姜末分别切一些，把姜块和葱段拍打后放碗里接清水浸泡。泡好的葱姜料水打入肉馅中，顺时针搅拌均匀。荸荠洗净刮皮切碎备用。
2、肉馅中再加一枚鸡蛋，分别两勺生抽、一勺老抽、半勺料酒和适量的盐、胡椒粉再次顺时针拌匀，拌匀后加入适量的淀粉拌匀，把荸荠碎和切好的姜末倒入碗中，淋上一圈香油，拌匀上劲。
3、把调好的肉馅团成大肉丸，反复在双手间摔打，直至肉丸紧实后放入烧至六成热的油锅中油炸，炸丸子时要调成小火，丸子炸至金黄后捞出。
4、锅中烧油，放入剩余的葱姜炒香，加清水倒入三勺老抽、两勺生抽、少许的冰糖和盐，把丸子放进锅里，水烧开转至小火，盖上锅盖煮30分钟。
5、另起锅烧水，水开把洗净的油菜放锅里焯水，放一勺油和盐，焯烫1分钟捞出晾凉摆盘。丸子炖够时间后装盘，调小半碗水淀粉到汤汁里勾芡淋在丸子上即可。
2、板栗烧排骨
食材准备：排骨一斤、板栗、葱、姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、料酒、生抽、冰糖、盐。
1、排骨洗净直接倒入高压锅里，往锅中添上清水淹没住排骨，切姜片和葱段放入锅中，再倒入适量的料酒和食盐，用高压锅焖煮15分钟，煮好捞出控水，排骨汤不要倒掉。板栗煮熟后剥去外壳放一旁备用。
2、起锅烧油，加热至五成热后放入冰糖，搅拌熬成糖色，把排骨放入锅中翻炒，排骨上色后放入葱段、姜片、干辣椒，再放入三片香叶、两瓣八角和一块桂皮炒香。
3、炒匀后，把刚刚剩余的排骨汤倒入锅中，用大火煮开。水开后把剥好的板栗倒进锅里，倒一勺料酒和三勺生抽，盖上锅盖焖煮15分钟。
4、焖煮好后，中火转大火收汁，汁收得差不多后放适量的食盐，翻炒均匀后即可出锅装盘。
3、虾仁什锦小炒
食材准备：玉米粒、黄瓜、虾仁、胡萝卜、小米椒、蒜、姜、淀粉、盐、鸡精。
1、玉米放入清水中洗净加上一勺盐浸泡解冻，解冻好后洗净。虾仁同样放入盐水里解冻后。黄瓜和胡萝卜洗净后切丁，生姜切片，蒜去皮切片备用。
2、煮锅接清水，烧开放食盐和油各一勺，倒入虾仁焯烫20秒捞出，再将玉米粒倒入焯水一分钟，再将胡萝卜倒入水中焯烫20秒即可一同捞出并控干水分。
3、再取一个黄瓜先对半切开，再连着一刀切成装饰用的黄瓜片，把黄瓜片再摆成一个圈，取香菜叶放在盘子边上，将小米椒切圈摆在香菜叶上。
4、锅中烧油，油热倒入姜蒜炒香，把焯好的玉米粒和胡萝卜丁倒入锅中翻炒，之后再将虾仁和黄瓜倒入炒匀，加一勺生抽，适量的盐和鸡精，倒入调好的水淀粉，快速翻炒勾上芡汁，炒好即可出锅装盘。
4、什锦牛肉丸
食材准备：牛肉、青萝卜、大米、虫草花、葱、姜、花椒粉、胡椒粉、蚝油、盐、鸡精、糖。
1、提前一晚将大米加清水浸泡。牛肉切小块绞成肉馅放碗中，加两勺蚝油，花椒粉和胡椒粉各放小半勺，放入少许的盐、鸡精和白糖，切葱姜泡水加肉馅中拌匀。
2、大米和牛肉馅拌在一起，把虫草花切碎放入馅中一起混合好。青萝卜切片放入煮锅中焯水3分钟，捞出晾凉在盘中摆花朵的造型。
3、把混合好的馅料用手团成大肉丸，摆放在萝卜片上，放入蒸锅用大火蒸20分钟。
4、炒锅中倒入适量的清水，倒入半勺糖和三勺的生抽，并用淀粉加清水调制倒入锅中勾芡，烧好的料汁淋在丸子上。
5、家常烧鸡
食材准备：鸡一只、葱、蒜、姜、花椒、香叶、大料、桂皮、生抽、蜂蜜、老抽、盐、料酒。
1、鸡剪去指甲和切去鸡 *** ，用清水反复冲洗几遍，放入盆中放入切好的葱段和两勺料酒，接清水浸泡一个小时左右捞出洗净。锅中烧水，将开水淋在鸡的外面和腹内去腥。
2、鸡表皮的水分擦干后，放置一小勺晾干，晾好后在鸡的外皮上抹上一层蜂蜜，再次晾放一段时间，晾好再涂上一层蜂蜜晾晒，反复三次。
3、锅中倒油烧热，把鸡放入锅中用小火慢炸，炸时用勺子盛油淋在鸡身上，直至鸡炸到两面皆是金黄捞出。
4、电饭锅中接入足量的温水，放入姜片、葱段、大蒜，加生抽、老抽各五勺，以及料酒两勺，放三勺食盐和冰糖，香料去大料两枚、香叶三片和一把花椒及一块桂皮。
5、汤料勾兑好后，把鸡整只放入锅中，煮1小时左右，中途给鸡身翻个面，煮好后可以再腌上几个小时。方便入味。
6、开屏鱼
食材准备：鲳鱼、青红椒、大葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、盐。
1、鲳鱼冲洗净，将鱼鳍剪掉，再用刀切掉鱼尾和鱼头，分别从其中间切开能够竖立起来。鱼身均匀切片，切至鱼肚时剩余2厘米不要直接切断。
2、把鲳鱼放碗里，倒入适量的料酒，撒一勺食盐在鱼的表面，把切好的姜片和葱丝放上去，腌15分钟入味。找一个蒸鱼盘，盘中铺上葱姜，把腌好的鱼摆放在盘中，摆成孔雀开屏的形状。
3、蒸锅烧水，水开后把鱼放入蒸锅中，再放一些葱姜丝，用大火蒸10分钟左右。鱼好后将葱姜取出扔掉，撒上新的葱姜丝，并用青红椒做装饰，淋上三勺蒸鱼豉油。
4、起锅烧油，油热淋在鱼身上所铺的葱姜丝上，激出香味，鲜嫩美观的开屏鱼就大功告成了。
7、富贵大虾
食材准备：大虾、粉丝、美人椒、大蒜、小葱、蚝油、生抽、盐、糖。
1、大虾冲洗干净后去虾须，剥去虾壳开背后挑出虾线，把虾尾穿过虾身定型。美人椒洗净剁碎，蒜切末，葱切成葱花，粉丝提前倒入一些温水浸泡至泡发。
2、粉丝中倒入少许切好的辣椒碎、蒜末，放入一勺食盐和一勺生抽，用手抓匀，将剩余的辣椒和蒜末倒在一起，碗中加生抽、蚝油、白糖各一勺拌匀。
3、取一个大盘，盘上铺粉丝，把串好的虾围成一圈，将蒜蓉辣椒浇在虾身处。蒸锅中加水上汽后，把虾放入锅中蒸6分钟，虾蒸好后取出撒葱花，烧热油淋在盘中即可。
8、香菇酿
食材准备：香菇、肉馅500g、青红椒各一个、胡萝卜一根、豆腐一块、鸡蛋、葱、姜、小米椒、生抽、老抽、盐、鸡精。
1、香菇去蒂洗净后控干水，豆腐冲洗后剁成泥，胡萝卜和青红椒洗净，全部切丝后切碎。生姜切碎，葱切碎备用。肉馅里放生抽一勺、老抽小半勺，再加少许的盐和鸡精拌匀，用葱姜泡料水加入肉馅里拌匀上劲。
2、肉馅中倒入葱花淋上香油拌匀，把拌好的肉馅填在香菇中。分别将豆腐碎、胡萝卜碎、青红椒碎覆盖在肉馅上，铺好后摆盘。
3、蒸锅中加水烧开，将香菇端入蒸锅中，开大火蒸10分钟。蒸的时候，锅中加水淀粉、适量的盐、鸡精、生抽和少许胡椒粉勾芡，淋在蒸好的香菇上，用鹌鹑蛋、葱丝、小米椒丝点缀即可。
"春补钾，身不乏"！建议中老年：多吃3种高钾菜，腿脚有劲身体好我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
常言道：“春困秋乏，夏打盹”。一到春天，身体就容易乏力犯困，还以为是生病了。
其实这并不是生病了，而是身体在告诉你“缺钾”了！由于季节变换气温升高导致身体代谢加速，“钾元素”大量流失。体内缺钾，就会浑身没劲，身体乏力。
“春补钾，身不乏”！高钾食物前3名，建议中老年人：每天吃一点，腿脚有劲，精力旺盛。
之一名：土豆
土豆是一种高钾低钠食物，每100克含有502毫克钾。不仅如此，土豆中还含有丰富的维C，常吃可以抗氧化、防衰老。
推荐做法：【土豆炖牛腩】
1.牛腩汆水，凉水下锅倒入料酒、葱、姜去腥，边煮边撇沫。然后盖上盖 ，高压锅中火压上20分钟，把牛腩压熟。土豆切三角块，切好以后凉水下锅，再放入两勺盐煮熟煮面。
2.煮熟后牛腩切大块，锅里烧油葱姜粒爆香，再放入少许八角 、香叶 、桂皮 、陈皮 、花椒，增加肉的底味。倒入牛腩加一点老抽上色，蚝油稍微多一点提鲜。大火翻炒至上色，加点番茄酱和几勺煮肉的原汤。之后加鸡粉、胡椒粉调味，把土豆也加进去一起炖。
3.大火烧开以后盖上盖，中小火炖煮至汤汁粘稠即可。最后放进去一把蒜头，再来点小磨香油。大火一收，性感的小葱花往上一撒，翻匀出锅。
第二名：毛豆
毛豆有着很高钾元素，比高钾水果香蕉，还要高。每100g高达478mg，营养高味道好。
推荐做法：【丝瓜炒毛豆】
1.丝瓜一根，刮去外皮，切成均匀的滚刀块，用清水泡上防止变黑；新鲜的毛豆籽100克清洗干净；再切点红椒片配色用。
2.锅内烧水，放入毛豆，焯水片刻捞出水面上的豆皮和浮末，毛豆焯熟以后捞出来，快速用凉水冲一下；锅内再烧水，大火烧开以后放入丝瓜和红椒，焯烫30秒钟，丝瓜返青以后捞出冲洗，保持清脆。
3.锅内烧油，加入一点清水，放入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，淋上适量的水淀搅匀化开，倒入所有的食材迅速翻炒至入味。
4.最后淋上明油提亮色泽，翻匀后美味即成。
第三名：海带
每100g海带含钾246毫克，海带作为海藻类食材，不但可以维持体内电解质平衡，清除血管壁上的脂肪，同时可以降血压、降血脂。
推荐做法：【海带虾仁豆腐汤】
1.准备一块豆腐切成方块；准备一些虾仁清洗干净备用；准备海带洗干净切成好入口的小块备用。
2.起锅烧水，凉水加入豆腐和海带焯水，水面冒烟加入虾仁，水开倒出控水备用。
3.起锅烧油，加入六个鸡蛋煎成溏心荷包蛋时打散，加入清水，倒入海带和豆腐，加入盐、胡椒粉调味，煮开后盛出加入枸杞，美味即成。
春困易“缺钾”！体虚乏力的人平时要多吃，健康营养又美味，快去试试吧。
（开心）
牛肉炖土豆～高压锅轻松做炖菜（附普通炒锅烹制时间）充分利用工具，让做饭变成简单的事。 有人说高压锅炖的菜没有小火慢慢炖的香，其实口感真没太大差别。对工作繁忙的人或者不愿在做饭上花费太多时间的人来说，守着灶台两个小时完成一道菜实在是奢侈。利用好高压锅，就可以方便快捷地做很多炖菜，按几个键，该干什么干什么，听到滴声响，就能吃上美味的菜肴了。
By 禁不住诱惑的馋猫
用料- 牛肉 400g
- 土豆(大) 1个
- 蒜头 3瓣
- 料酒 适量
- 姜片 5-6片
- 蚝油 1勺
- 豆瓣酱 15克
- 盐 适量
- 白胡椒 适量
- 生抽 适量
- 十三香 1小勺
- 葱段或小葱 适量
1、切好的牛肉块冷水下锅，倒入一勺料酒，焯水去除血水，捞出备用
2、滑过锅的热锅倒入冷油，稍微热一下加入葱、姜、花椒，下焯好水的牛肉中火翻炒至牛肉出香味（两三分钟）
3、炒香后加入料酒15克，豆瓣酱15克，豆瓣酱炒出红油至牛肉上色，加入白糖2克，适量的蚝油提鲜
4、加入清水没过牛肉至少2公分，开大火烧开，加入适量生抽、一点十三香，葱段（没有高压锅的朋友此处加水要超过4公分，再直接盖盖儿小火炖50分钟）
5、转入高压锅炖肉功能30分钟，普通高压锅中小火也是炖30分钟即可
6、土豆切滚刀块备用
7、时间到，高压锅放气放入土豆，根据个人喜好放入适量盐、白胡椒调味，上气再压10分钟（炒锅小火炖20分钟）
8、出锅，可以开吃啦！
小贴士1. 炒香牛肉可以让炖出来的口感更浓郁，大约要炒两三分钟 2. 加入土豆前，可将牛肉表面的油撇掉，减少油腻感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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使用高压锅，牢记“5不要”，很多人容易犯的错要避开，安全之一使用高压锅发生危险的事件屡见不鲜，近期，江苏连云港，一位老人用高压锅煮绿豆汤的时候发生了爆炸，将厨房几乎摧毁，这个高压锅已经用了15年，当时绿豆汤已经熟了，老人关小火后离开的厨房，还好没有造成人员受伤，推测应该是绿豆皮堵塞了高压锅的排气孔。
如今的高压锅品牌种类都比较多，分为电高压锅、明火高压锅、电磁炉高压锅等，新式的高压锅拥有多重的安全保障，限压阀、防堵罩等安全措施做的比较好，但也不是万无一失，尤其是比较老旧的高压锅使用起来还是存在一定的安全风险的。
但不能因噎废食，只要正确使用压力锅，它就和一般的炊具没什么两样，不会出现安全问题，可以更好地帮助大家烹饪食物。牢记用压力锅的“5不要”，安全之一，切勿大意了！
1、不要超量盛放食物
这点很多人都会忽略，请仔细阅读高压锅的说明书和锅内的刻度表，不同类型、品牌的高压锅能容纳食物更大容量都是有规定的，绝不要超量。
一般来说，用高压锅煮东西不宜超过锅内容量的五分之三，否则很容易堵塞排气孔发生危险。
2、不要忽略使用前的检查
高压锅一些家庭不常用，可能隔三五个月才用上一次，使用前一定要记得检查高压锅的配件，尤其是锅盖部分的排气孔，保险阀等地方，有没有油污堵塞，饭粒等堵塞，高压锅使用过后记得彻底清洗干净再存储起来。
3、不要开火就走
很多发生危险都是因为不观察高压锅的状态，打开火就走造成的。
正常情况下，高压锅内如果是热水，一般1分钟内排气孔就会听到气流的声音，如果是冷水，更好等锅汤汁烧开后再盖上盖子，可以迅速观测到排气状态，如果发现不能正常排气，请立即掐断火源或电源。
4、不要在使用中违反操作流程
一般有3种情况：
在高压锅的压力阀上增加重量，试图让锅中的压力更大，熟得更快；
锅盖的手柄没有和锅的手柄完全重合就开火；
加热结束后没有彻底排气就强行开盖。
这3种情况都是特别危险的！无论你对这口锅有多么熟悉都不要这样操作，安全之一。
5、不要煮豆、煮粥
虽然有些高压锅有煮粥的功能，但大多在火力较小的电高压锅上出现，如果是明火高压锅，非常不建议用它煮豆子，煮粥，这些食材特别容易发生溢锅的情况，堵塞安全阀和排气孔，继而发生危险。
特别提醒：新购的高压锅在使用之前，一定要仔细阅读说明书。
推荐一道高压锅菜谱：【红烧肉】
1、平底锅烧热，将五花肉的皮朝着锅底炙烧几分钟，刷洗干净。
2、五花肉切大块，锅中烧水，加入料酒，姜片，冷水将五花肉放入，水开后煮5分钟捞出控水。
3、五花肉放入平底锅中小火慢煎，煎出肉中多余的油分盛出备用。
4、锅内少许油，加一把冰糖炒出糖色，倒入五花肉翻炒上色，加入姜片、葱段、香叶、桂皮、八角翻炒出香味。加没过五花肉的开水，加3勺生抽，1勺料酒，适量的盐大火煮开。
5、将所有的食材和汤汁倒入高压锅中，大火烧上汽，中火煮20分钟后关火。
6、高压锅排气后开盖，中火收汁后即可。
这道五花肉步骤虽然较多，但红烧肉香醇无杂味，软烂好吃。
——老井说——
高压锅是厨房烹饪的神器，利用得好不但能极大地缩短烹饪时间，也会做出普通炊具无法烹饪出的软烂入味之感，擅长用高压锅烹饪必定可以事半功倍。
只要使用得当，不违规操作，安全性也丝毫不用担心，尤其是现在的一些电高压锅，很多都有防干烧、防溢的功能，对明火高压锅还是有担心的可以选购这种。
零失败糯香排骨，大厨原来这么好当我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
By 爱美食的紫云
用料- 排骨 500克
- 糯米 250克
- 红薯 1个
- 花椒 5克
- 胡椒粉 1克
- 味达美臻品耗油 1勺
- 味达美臻品特级生抽 2勺
- 六月鲜红烧酱油 1勺
- 味达美臻品料酒 2勺
- 盐 1小勺
- 生姜 4片
- 大蒜 3粒
- 小葱 2根
- 小米辣 3个
- 淀粉 1勺
1、准备食材。大蒜和生姜切片，辣椒和小葱切段。
2、糯米清洗干净，浸泡4小时以上。排骨清洗干净，用清水浸泡30分钟，泡去血水。
3、准备料汁:味达美臻品特级生抽2勺
4、味达美臻品耗油1勺
5、六月鲜红烧酱油1勺
6、味达美臻品料酒2勺，再加入淀粉，盐，一起搅拌均匀。
7、排骨泡好水后，沥干水份。加入料汁，再加入切好的大蒜，辣椒，生姜，葱段，花椒，以及胡椒粉。
8、戴一次性手套，用手多抓一会。然后腌制2小时以上，更加入味。
9、蒸笼里面放一片荷叶垫底。红薯切厚片，平铺在蒸笼里面。
10、泡好的糯米沥干水份。排骨腌制好，把腌制的汁倒入糯米中，加1小勺六月鲜红烧酱油，搅拌均匀。把排骨放入糯米中(配料不要了)
11、排骨均匀的裹上糯米，用手抓紧一些。摆入蒸笼里面。
12、每一块排骨裹好平铺，剩余的糯米可以铺到表面(糯米里多余的汁不要了，那样太湿)
13、用荷叶包裹起来，上锅蒸90分钟。
14、蒸好后，掀开荷叶，表面撒些葱花，辣椒装饰，即可享受美味。
小贴士1.没有荷叶，可以用粽叶代替。如果都没有，用纱布或者直接用盘子刷一层油蒸。 2.可以用高压锅蒸，大概蒸50分钟左右。 3.菜谱中的1勺是15毫升的量，小勺是1.25毫升。 4.红薯不喜欢，也可以用土豆代替。 5.糯米和排骨可以提前一晚泡水和腌制，第二天直接装盘蒸，更省时间。
排骨的营养功效1．补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2．补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3．补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
4．滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5．改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
6．强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
7．增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
8．补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
9．滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
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2023年夜饭菜单出炉，荤素搭配8道菜，适合3-5人，喜迎新春过大年“玉兔荣升金虎藏，俗尘洗去沐新阳”，新春已近在眼前，在外的游子们逐渐登上回家的列车，家中的父母紧张忙碌的准备着年货，共同期待着在除夕夜全家团圆相聚于一桌，幸福欢乐的吃上一顿年夜饭，迎接崭新的一年。
年夜饭作为辞旧迎新时的“压轴大戏”，每道菜都是需要反复挑选和琢磨的，要有荤有素，味道还要合全家人的胃口，造型更好也要美观大气，有着好寓意能为来年讨个好彩头。
如果还在为年夜饭菜单而发愁，不妨照着下面这份年夜饭菜单烹饪 *** 。八道菜都是经过精心挑选搭配的，荤素齐全，有凉有热也有汤，好吃解馋不油腻。每道菜还有独特的寓意和祝福，很适合3~5口之家，好菜上桌喜迎新春过大年。
之一道：【梅菜扣肉】-红红火火
所用食材：五花肉、梅菜、葱姜蒜、生抽、味极鲜、老抽、蚝油、糖、鸡粉、盐。
1、五花肉选合适的大小，大约长条形8厘米宽度的为佳，提前用喷枪炙烤一下表皮，尤其是要把猪毛烧干净，冷水放入煮锅中，加入一些姜片、料酒，水开后继续煮5分钟捞出控水。
2、五花肉表皮朝上，用竹签扎一些密集的小孔，用厨房用纸将渗出的油脂吸干净。
3、五花肉表皮抹上一层老抽，放置一会，略微干了再抹上一层备用。
4、锅中多一些的油，将五花肉表皮朝下油煎，煎到焦黄后捞出，迅速投入到冷水中。
5、在冷水中浸泡大约10分钟左右，表面的虎皮已经比较明显了，捞出控干水分。
6、将肉切成1厘米左右厚度的大肉片，放入碗中加适量的鸡粉、蚝油、盐、糖腌制10分钟入味，糖可以略微多一些。
7、干梅菜多冲洗几次，将砂砾冲洗干净，温水浸泡20分钟左右，捏干水分，锅中适量的油，将葱姜蒜下锅后炒香，加入梅菜，加入生抽、味极鲜和适量的盐翻炒均匀，收干水分后盛出备用。
8、将五花肉皮朝下，按照顺序码放在碗中，多余的料汁也可以淋进去。
9、将处理好的梅菜全部盛入碗中，盖在五花肉的上面，上面再覆盖一个盘子，放入高压锅蒸35分钟，焖10分钟端出。
10、找一个大盘子，盖在碗上，趁五花肉不注意，迅速地翻转过来即可。
第二道：大盘鸡——大吉大利
食材准备：三黄鸡、土豆、青红椒、洋葱、葱姜蒜、干辣椒。
1、三黄鸡冲洗后剁块，放碗里加清水，放盐和料酒浸泡15分钟，泡出血水洗净控干。土豆、洋葱去皮洗净切块，青红椒切段，干辣椒加水浸泡，另准备花椒、小茴香、八角、豆蔻、桂皮、香叶、草果、蒜片、姜片葱段备用。
2、起锅倒油，加白糖炒糖色，倒入鸡块不断煸炒裹上糖色，炒出多余油脂，锅中放入一勺辣椒酱，放入葱姜蒜、泡好的干辣椒及准备的香料，炒出香味。
3、放入生抽、老抽各三勺，加适量盐、味精和少许胡椒粉，炒香入味，倒入开水没过鸡块，盖上锅盖炖煮20分钟，放入土豆块，翻炒后再盖锅盖炖10分钟。
4、土豆炖好，把洋葱块、青红椒段和葱段全部倒进锅里，翻炒断生后开大火收汁即可出锅装盘。
第三道：清蒸鲈鱼——年年有余
食材准备：鲈鱼、葱、姜、红椒。
1、鲈鱼刮去表面的黑膜清洗干净，脊背两侧各切一道，鱼头和鱼腹两侧连接的地方也都各切一刀，葱姜红椒分别洗净切丝，再另准备一些姜片、葱段，放入白酒里浸泡后，将鱼身擦上一遍去腥。
2、取一些姜片、葱段铺进蒸鱼盘里，再拿一些塞入鱼脊背的开口处，把鱼立在盘里，鱼身上刷一层油。蒸锅接水大火烧开，上汽后放入鱼。
3、鱼上锅后需大火蒸八分钟，蒸好之后不要立即取出，关火焖上两分钟后再取出，倒去蒸出的鱼汤，夹去葱姜。
4、盘中浇入三勺蒸鱼豉油，再放上切好葱姜及红椒丝，起锅烧热油，淋在葱姜、鱼身上即可。
第四道：四喜丸子——团圆美满
食材准备：猪肉馅、荸荠、鸡蛋、生姜、葱。
1、把葱切成葱段和葱片，在准备姜片、姜末、姜块，姜块和葱段用刀拍打放碗中，用水泡10分钟制成葱姜水，倒入肉馅里搅匀上劲，馅中再打入一颗鸡蛋，加两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒和适量盐、胡椒粉搅匀。
2、荸荠去皮切末，和姜末一同倒入肉馅里，再加一勺香油，搅拌均匀上劲，团成大的丸子，用双手反复摔打至紧实，油温升至六成热后下入丸子，炸至金黄后捞出。
3、重新起锅倒油，放葱姜炒出香味，倒入适量清水，加三勺生抽和两勺老抽，再放适量盐和冰糖，煮至融化入味后放入炸好的丸子，盖上锅盖用小火煨煮半小时。
4、油菜洗净放入开水锅中，加盐和油焯水煮1分钟捞出摆盘，把炖好的丸子装入盘中，小碗里放淀粉和清水倒入汤汁里，勾芡煮至浓稠后淋在丸子上。
第五道：腐竹烧香菇——富足安泰
食材准备：腐竹、干香菇、木耳、干辣椒、大蒜、葱。
1、取适量的腐竹、木耳及干香菇加水泡发，另准备葱花、蒜末和干辣椒，小碗里放生抽、老抽、蚝油各一勺，再加半勺白糖搅匀备用。
2、起锅倒油，油热后放干辣椒和葱蒜炒香，倒入木耳，炒至有炸裂声出现。
3、迅速将腐竹和香菇倒入锅中翻炒两分钟左右，把料汁倒入锅中，再加上半碗清水，炒匀后盖锅盖焖煮5分钟。
4、焖煮熟后，锅中淋入一勺芝麻油，放入适量的盐、鸡精，炒匀即可转用大火收汁，汤汁收好关火盛出。
第六道：什锦玉米炒虾仁——金玉满堂
食材准备：玉米粒、虾仁、黄瓜、胡萝卜、蒜、小米椒、香菜、生姜。
1、虾仁和玉米粒解冻后冲洗干净，黄瓜和胡萝卜洗净切成和玉米粒大小相同的丁，另准备姜片和蒜片。黄瓜洗净切连刀片，在盘子摆成圆形，洗好香菜叶摆在周围，小米椒切圈后放在香菜叶上。
2、锅中接入水烧开，放盐和半勺油，把虾仁切丁倒锅中焯水煮半分钟，捞出控干水分，再放入玉米焯水煮一分钟，把胡萝卜焯水煮半分钟，之后将玉米粒、胡萝卜丁捞出控水。
3、起锅倒油，烧热后放姜片、蒜片炒香，把玉米粒、胡萝卜丁倒入锅中翻炒。
4、把虾仁和黄瓜丁倒入锅里翻炒，放适量盐、鸡精和少许生抽，再放些用淀粉调好的水淀粉，翻炒均匀，食材都被裹上芡汁关火，盛入盘中即可。
第七道：凉拌茄子——紫气东来
食材准备：长茄子、大蒜、白糖、盐、果醋、味精、香油。
1、长茄子洗净，切去头尾处，再对半切开，中间处再劈开。
2、电饼铛上下火加热，把茄子肉朝下放入电饼铛里，大蒜剥皮后也放进去，盖上盖子加热四分钟左右。
3、茄子烤熟后取出，撕成长条。石臼里放入烤熟的大蒜和一瓣生大蒜，放盐、味精和白糖，倒入两勺果醋、半勺香油和四勺清水，搅匀后淋在茄条上，拌匀即可。
第八道：山楂苹果汤——四季平安
食材准备：山楂、苹果、藕粉。
1、山楂洗净，放进冷水锅里，开大火煮开，调至小火煮三分钟左右，山楂变软后捞出，择去山楂梗、山楂籽。
2、山楂果肉拿勺子压碎，苹果洗净去皮，切丁备用。
3、起锅烧水，把山楂放进煮锅里，煮五六分钟煮至山楂被煮化，放入苹果丁，再煮三分钟。
4、小碗里放两勺藕粉，加少许清水搅拌化开，倒进锅里，搅拌煮至山楂汤微微粘稠，放入适量白糖，搅拌融化入味后关火倒入汤碗中。
——老井说——
以上八道适合年夜饭端上桌的菜，实际烹调起来也都非常简单。想要在除夕夜快速上桌，可以先理清调理做好准备，相对比较费时间的可以预先备好，比如大盘鸡可以先将鸡肉炖好，等临上桌前再放入土豆和其他配菜炖十分钟左右即可，而且这样做出的鸡肉也很入味。还有四喜丸子，也可以提前炸好丸子，炖煮好放着，吃前加热勾芡淋汤汁摆盘就可以了。而其他菜肴都比较简单好做，只需提前把各种食材备好、需要精美摆盘的也事先摆好即可。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
餐桌上的保留项目懒人高压锅炖猪蹄，隔段时间就做一次?成熟是一个和自己和解的过程，它并不意味着孤独和世故，反而象征着接近自由和理解自我?
By 橙柚鲸鲸
用料- 大猪蹄 两只
- 黄豆 50g
- 葱 一小段
- 姜 一片
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 盐 一勺
- 冰糖 半把
- 炖肉料 一袋
1、猪蹄洗干净，过热水大火煮20分钟，撇去浮沫
2、黄豆用清水泡上。
3、炖肉料一盘，切好备用
4、放料炒香，放入猪蹄翻炒
5、放入调料生抽，料酒，蚝油，酱油，加开水没过猪蹄，在炒锅中烧开
6、烧开后把食材全部放入高压锅中，加入买来的炖肉料一袋，再次加入适量开水，焖煮20分钟即可
7、想吃鸡爪了又加入提前焯好煮好的鸡爪泡入
8、静置一段时间，打开高压锅，猪蹄软烂，鸡爪绵绵的，一吸溜肉就掉了，美味！
9、食材大合影炖肉料是秘诀，谁做谁好吃
小贴士鸡爪一定要最后才放，猪蹄焖好后，再放入鸡爪，按米饭键蒸煮10分钟即可，不然鸡爪就焖化了，只能吃肉冻了……别问我是怎么知道的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#白色情人节限定美味#大骨头炖土豆，好吃到爆分享东北菜，一道非常美味的家常菜，大骨头炖土豆，做法简单，别有风味，大骨头软烂鲜香，香而不腻，土豆吸足了大骨头汤的油脂，软面香滑，比肉还好吃，一大盘端上桌，土豆瞬间被吃光。
By 大海微澜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 大骨头 500
- 土豆 2个
- 橄榄调和油 适量
- 盐 适量
- 花椒粒 适量
- 八角 2个
- 葱姜 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
1、买回来的大骨头，冷水浸泡1小时左右，泡出血水，然后洗净冷水下锅焯一下
2、葱姜洗净切段切片，备好花椒大料
3、焯过水的大骨头入压力锅，加入适量的开水，加入所有的调味料，设置煮肉档启动电源开关
4、压力锅自动完成，捞出大骨头，煮肉汤用来炖菜
5、土豆去皮洗净，切滚刀块
6、炒锅加入适量的橄榄调和油，爆香葱花五香粉，加入排骨翻炒，加入料酒、食材翻炒，加入土豆块翻炒
7、加入适量的老汤，大火烧开，中火炖10分钟左右
8、大火收汁，可以留一点汤汁，泡饭特别香，加入盐、少许生抽调味
9、出锅，配上白米饭，多吃一碗不是事儿。
小贴士1、炖大骨头或者排骨更好铁锅炖上一两个小时，那才入味，软烂香滑，特别好吃。临时住在这边，锅具不凑手，只好用压力锅炖，味道不及铁锅炖，但是速度快。 2、调味料随个人喜好添加，煮排骨时可以多加点水，汤汁用来炖菜特别好吃。
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*** 宝妈忙到没时间做饭？这几个简单又美味的高压锅食谱查收一下*** 宝妈的日常是忙忙碌碌，忙着做家务，忙着带娃，忙着做饭等等等等。而唯一能节省点时间，除了自己休息的时间，也就是做饭时间了，尽量做得简洁些，菜谱尽量不要那么麻烦。什么小火慢熬之类的很少做，一是费时间，二是带娃的人心思很容易被带跑，要是一不小心煮太久煮得忘记了可就不好了！
好在有高压锅，简直就是个神器，定时定模式，准备好了之后定时然后等吃就可以了，可太好用了。
起初自然也是用高压锅炖汤、汤、汤和汤，炖得多了，慢慢解锁了一些不是汤的菜谱，也可以用高压锅搞定，可太方便了！
一、豉汁排骨
有次在广式餐厅吃到好吃的豉汁排骨，看了看价格，嗨，就2-3块肉老贵了！
自己学着做！回来搜索一番就操作起来了，收到了队友和娃的一致好评，尤其是娃，平日里大块肉都不太爱吃，每次做豉汁排骨却吃得很是畅快。
连盛具一起蒸
由于我懒，也不太耐心蒸，自然是用高压锅了。
做法：
1.排骨浸水，去血水。沥干，切姜蒜片扔进去，豆豉一把扔进去，倒老抽蚝油啥的、撒少许白胡椒、加盐，再加丢丢料酒，搅拌均匀腌制；
这种干豆豉哈
2.约半小时后回到厨房，把汁水沥了，倒入玉米淀粉搅拌均匀；
3.芋头或土豆切块，铺于盘底，摆上腌制裹粉后的排骨；
3.放入高压锅，选保压，调整时间为8分钟，搞定，一会回来收割美食！
tips：浸血水可以让肉生着与淀粉结合，口感更嫩，如果懒得浸泡的话，可以直接开始捞焯，不过口感会略有折扣。
二、卤牛肉
卤牛肉其实很简单，对于我来说难点是切牛肉！
没有准备专门的切熟肉的刀，我选择把肉切好片扔进去卤，如果你有专门切熟肉的刀和砧板，可以整块扔进去卤，卤好拿出来切片装盘，范儿就来了！
做法：
1.牛肉用开水焯水洗净；
2.卤料包、生姜、葱、盐、老抽加进去，水不用太多，咱不是喝汤；
3.按压高压锅炖牛肉档，等吃吧！
三、绝味卤鸭架
外面的卤味固然好吃，但架不住价格贵，想要吃得豪爽，还是得自己在家做！
做法：
1.鸭架、鸭心、鸭爪开水煮沸焯水洗净，倒进高压锅里；
2.生姜片、干辣椒、老抽生抽、卤料包给我上；
3.加水加盐，水不在多，差不多能把大部分材料淹没即可；
4.保压6分钟。
tips：卤鸭爪鸭锁骨鸭心之类，跟卤牛肉其实并无太大区别，只需要注意两点：①老抽多放点，得让卤料上够色；②要放辣辣的干辣椒，才能吃出那股点燃唇舌的辣味。
可以在冰箱继续浸一天再吃，更香！
不好意思，吃完才记起拍照。。。
四、粉蒸肉
粉蒸肉也是很简单却很美味的一道大菜了。小时候最喜欢妈妈在焖饭的时候顺带蒸粉蒸肉，肉油顺着饭粒浸下去，那猪油拌饭，那肉香味的锅巴，好吃！后来妈妈不这么做了，说蒸肉容易吸干米饭的水，饭不好吃。
电饭煲又不出锅巴，我自然也是单独蒸了，用高压锅蒸，依旧是8分钟。
酱油少了会偏白 不好看
做法：
1.带肥的肉切片或切块，浸去血水；
2.沥干后撒蒸肉粉、老抽、姜片揉捏，让肉均匀的裹上蒸肉粉；（现在的蒸肉粉一般都已经拌好味道，不用另外加盐，加老抽是为了上色，否则白花花的有点难看）
3.在蒸格上面铺上土豆片，再铺上滚好粉的肉；
4.高压锅里接大概一碗水，把蒸格放上去，蒸10分钟！
五.盐焗鸡
盐焗鸡更简单了！
准备材料:鸡半只、鹰嘴豆、姜片若干、黄酒、酱油、盐焗鸡粉
做法:
1.将鸡洗净、鹰嘴豆泡上；
2.淋少许黄酒、酱油在鸡肉上，抹匀；
3.将盐焗鸡粉均匀的涂抹在鸡肉上；
4.鹰嘴豆洗净也放进高压锅里；
5.高压锅里加入约50ml水，保压15分钟。
等到高压锅的小帽子掉下去了，就可以把盐焗鸡装盘出来吃了，是不是很简单~
tips：
1.水不能加太多
水加多了就是盐炖鸡了，没有那种味道，但是也不能少到没有，就是干烧了。
2.千万别加盐
盐焗鸡粉本身就很咸，用它来做菜就不要再另外加盐了哈。
后记:
目前就这么些吧，毕竟我厨艺有限，会做的菜也不多囧。准备下次试试用高压锅炖鱼，看能不能成功！成功了再来跟你们分享哈～
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除夕夜给家人安排这5道吉祥菜，好吃又好做，年味十足，喜迎虎年快过年了，大家都在忙着备年货，鸡鸭鱼肉、瓜子花生糖，真是忙并着快乐，一年最重要的节日就在大年三十这一天，看着春节晚会，聊聊家常，迎接新年的到来。年夜饭不光要好吃，还要有吉祥菜，很多人应该不知道做什么吉祥菜，今天就和大家分享适合年夜饭的5道吉祥菜，寓意红红火火，喜迎新春，有喜欢的一起学习起来吧。
酱猪蹄——招财进宝
1.准备食材：
准备猪蹄三个，用刀刮掉上面残留的猪毛，再把猪蹄洗干净，从中间劈开剁成均匀小块备用。
切点姜片、葱片放在一起，抓入两粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒，一节桂皮，一块良姜，几片香叶备用。
2.把猪蹄焯一下水：
把猪蹄冷水放入锅中，倒入适量的料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水3分钟左右，把猪蹄倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3.开始烹饪：
锅内加少许底油，放入一小把冰糖，用勺子把冰糖敲碎，保持小火不停地搅拌至冰糖全部融化，当糖汁呈现红棕色时，把猪蹄倒入锅中快速翻炒，让糖色均匀地裹在猪蹄表面。
倒入葱、姜等香料翻炒几下，加入一勺辣椒酱炒出香味，倒入一些料酒去腥，淋入适量的清水没过猪蹄，加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，排骨酱5克，汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时。
1个小时以后把锅中的香料挑出来，加一点鸡粉调味，转大火收汁，汤汁差不多收干的时候，淋入一点明油提亮色泽就能出锅了，撒上葱花，一道色泽红润的酱猪蹄就做好了。
蒜蓉开边虾——红红火火
1.准备食材：
准备两把粉丝，用清水泡发。
准备鲜虾500克，剪去虾头、虾腿，把虾从中间片开，去除虾线，清洗干净备用。
准备大蒜一小把，逐个拍扁再剁成蒜末。
切点姜末备用。
2.做蒜蓉酱：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入一半蒜末用来炸金蒜，加入一勺黄灯笼辣椒酱，开小火慢慢炸，蒜末炸干、炸成金黄色时倒出来，和生蒜放在一起，加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，搅拌均匀备用。
3.开始蒸制：
这个时候粉丝也泡软了，剪断一些放入盆中，倒入适量的蒜蓉酱抓拌均匀，摆放在盘中垫底，把虾放在蒜蓉酱中拌匀，依次摆放在粉丝上面，撒上姜末和剩余的蒜蓉酱，放在蒸锅中蒸5分钟就可以了。
5分钟以后把虾取出来，均匀淋上蒸鱼豉油，撒上葱花等待激油。
锅内烧油，油温七成热时起锅，把热油浇在葱花上面激发出葱蒜的香味，一道鲜香十足的蒜蓉开边虾就做好了。
蚝油生菜——财源滚滚
1.准备食材：
准备两把生菜，切掉根部，把叶子一片一片掰下来，把叶片上的泥沙洗干净备用。
切点蒜末、红椒粒备用。
2.调料汁：
碗中倒入半碗清水，加入蚝油10克，生抽10克，食盐2克，少许淀粉，搅拌均匀备用。
3.把生菜焯一下水：
锅内烧水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后把生菜叶放入锅中烫一下，时间不要超过10秒钟，生菜烫软、微微烫变色以后倒出来，迅速放在凉开水中过凉，这样能防止生菜变黑，保持生菜清脆的口感，生菜晾凉以后摆放在盘中备用。
锅内烧油，油烧热以后放入蒜末和红椒粒一起翻炒出香味，倒入准备好的料汁，大火烧开以后起锅，把料汁均匀浇在生菜上面，一道清脆可口的蚝油生菜就做好了。
剁椒鱼头——鸿运当头
1.准备食材：
准备一个鲜鱼头，从头顶上劈开，用刀刮去里面的黑膜，黑膜有很重的腥味一定要去除干净，把鱼头翻过来在鱼肉的地方划上几刀，鱼头也剁上几刀，这样腌制的时候好入味，清洗干净备用。
2.把鱼头腌制一下：
切点姜末，小葱折在一起使劲地搓揉出葱汁，抹在鱼头上面，倒入一些料酒，涂抹均匀腌制10分钟，葱、姜和料酒能够减少鱼头的腥味，增加香气。
切点蒜末、姜末、野山椒末放在一起备用。
3.把剁椒酱焯一下水：
准备200克剁椒酱，倒在笊篱中挤压出里面的汁水，烧半锅开水倒入剁椒酱，快速地焯一下水，大概煮10秒钟捞出来用清水冲洗一下，挤干水分备用，焯水主要是为了去除剁椒酱的燥性和咸味。
4.炒酱料：
锅内多倒一些油，油温五成热时放入姜蒜末和野山椒末，开中火翻炒出里面的水分，再倒入剁椒酱一起翻炒，把剁椒酱炒干、炒香，加入鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖3克，蒸鱼豉油3克，把调料搅化后关火。
5.开始蒸制：
把腌好的鱼头放在一个大一点的盘子里，均匀淋上炒好的剁椒酱就能上锅蒸制了，锅中上大气以后把剁椒鱼头放在篦子上，中火蒸15分钟就可以了。
15分钟以后鱼肉能轻松地被筷子扎透，说明已经蒸熟了，从锅中取出来，在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油，撒上小葱花。
锅内再烧一些热油，油温达到七成热时起锅，均匀浇在鱼头上面，把葱花和剁椒的香味激发出来，一道香辣可口的剁椒鱼头就做好了。
蜜汁藕片——八方来财
1.准备食材：
准备莲藕一节，削去外皮，放在盆中清洗干净备用。
准备糯米一把，用清水清洗干净，沥干水分放在盆中备用。
2.开始灌糯米
把莲藕的一头切去，但不要丢掉，把糯米装入莲藕的孔中，用筷子把糯米扎实，把莲藕的孔装满灌实以后再把莲藕盖上，取几个牙签把莲藕封起来，把另外一头也切下，再用牙签固定一下。
3.把莲藕煮一下：
把莲藕糯米放在高压锅内，准备红枣一把清洗干净也放在高压锅内，加入适量的清水没过莲藕，倒入大半勺白糖，一勺糖色用来增色，放好以后盖上高压锅盖，开小火煮1个小时。
1个小时以后关火端下高压锅，先取下气压阀，放气以后再打开锅盖，把蒸好的江米灌藕取出，取下牙签，把藕切成片放在盘中，摆放好红枣浇上汤汁就可以食用了，一道香甜软糯的蜜汁藕片就做好了。
