麻辣鸡爪
温馨提示：
老卤汁为成年使用之浓缩汤卤，使用时应视其卤制原料的多少增加鲜汤，香料包内料头应少，山珍野菌包内的原料须做汆水处理后包扎好。此菜的特点是麻辣味厚，糯嫩适口，具有浓郁的四川川西风味。
红油拐子肉
温馨提示：
红油味是川菜凉菜最经典的味型之一，最关键的技术是 *** 复制酱油这一关，基础的味觉都是在这里面呢，复制酱油是用部分辛香料加入酱油微火慢慢熬制的，主要的作用是为了增加酱油的鲜美程度，适用于川菜凉拌菜的部分使用，同时，也是快速出品和菜品量化的标准化手法之一，川菜师傅们早在几十年前就是在如此操作。
黄焖鸭
味型： 家常味
主料：土仔鸭300克
配料：小土豆150克
调料：郫县豆瓣30克、酱油10克、芝麻酱20克、味精10克、鸡精10克、白糖5克、秘制酱35克。
*** ：
1、土仔鸭洗净剁成5厘米左右见方的块，土豆去皮对破成块；
2、锅内加菜油烧至6成热时下鸭肉煸干水份，下郫县豆瓣炒香烹入料酒，加入高汤、土豆入高压锅压5分钟后焖3分钟，捞出入锅收干水份装盘即可。
温馨提示：
煸制鸭肉时，油温不可过高，控制在六成热为佳。见锅内鸭肉呈浅黄色即可，切不可煸过火。煸炒豆瓣辣酱要用小火，以炒出辣椒中的红油为佳，最后的要领是汤汁浓稠后起锅禁忌勾芡，因土豆类的自身淀粉在烹煮过程中溢出汤汁会自然浓稠。
豆花鲶鱼
味型：五香麻辣味
主料：长江鲶鱼700克
配料：自制豆花300克，香芹100克、独头蒜100克。
调料：味精4克、鸡精4克、鸡汁30克、胡椒粉5克、自制红汤500克。
*** ：
1、鲶鱼斩杀后洗净改条，用姜葱，盐、胡椒粉、红薯粉码味上桨备用；
2、锅内加自制红汤烧开，下入独头蒜，自制豆花，鲶鱼调味煮到7成熟时下入香芹略煮起锅装盘。
3、另用锅烧少许油至6成热时下入干辣椒，花椒炝香淋在鱼上面即可。
妈妈水滑肉
味型：代色咸鲜味
主料：新鲜猪肋条肉300克
配料：海带丝100克、水发黄花10克、鸡蛋2只、红薯粉30克、蛋皮丝10克、葱花5克。
调料：盐7克、味精9克、鸡精10克、胡椒粉2克、酱油15克。
*** ：
1、新鲜猪肋条肉切条，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、红薯粉、鸡蛋腌制上桨腌码；
2、入开水中小火汆煮熟备用；
3、海带丝，黄花、滑肉一起入锅加高汤，调味小火煮10分钟起锅装入器皿内，撒上蛋皮丝，葱花即可。
浓浆烤猪尾
特点：咸中带甜，回味带微辣。
原料：猪尾300克，青尖椒6片，专用味汁55克，味精、明油各3克，高汤800克，色拉油1.5千克（实耗60克）。
专用味汁配方
白糖20克，盐3克，干辣椒10个，老抽7克，料酒15克，调匀即成味汁。
*** ***
1、将猪尾烧去毛，洗净，切成1cm左右长的段。
2、锅入色拉油，烧至四成热，下猪尾炸至表面起泡，捞出沥油。再下入青尖椒炸至8成熟，捞出沥油。
3、锅留底油，放入浓浆烤猪尾专用味汁调匀，入猪尾、高汤，大火烧开，再用小火将猪尾焖酥，入味精，中火收汁，挑去干辣椒，淋明油出锅，用青尖椒片装饰摆盘即可。
侧耳根炒肝尖
*** ：
1、把猪肝切成柳叶片，先用盐、料酒、胡椒粉、姜葱汁和生粉码味上浆。
2、净锅入混合油，旺火烧热，再下猪肝片划散，滗去多余的油脂后，再放入葱节、泡姜片、泡椒节和泡椒末一起炒香出味，下侧耳根节略炒后，烹入用盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油和水淀粉对匀的滋汁，见收汁亮油时淋少许的醋，颠匀便可装盘。
麻辣鲶鱼
*** ：
1、鲶鱼宰杀治净后斩成块，用盐、料酒和姜葱汁腌入味，再加红薯淀粉上浆，然后下入热油锅里炸至表面起硬壳时，捞出来沥油。
2、净锅入熟菜油烧热，投入干辣椒节和花椒炝香，然后下入郫县豆瓣、泡姜米、蒜米、泡酸菜粒、泡辣椒节炒香出色后，掺入清水烧沸，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖，再放入炸过的鲶鱼块和豆腐块，用小火烧至成熟入味，淋入水淀粉勾浓芡汁，出锅装入大盘里，撒些葱花和蒜苗花，即成。
美食｜精气神不在状态？来场有“颜”有味的美食之旅就对了！秋困时节，整个人的精气神都不在状态？没有什么是一顿好饭好菜不能解决的！
四川人对美食的称赞，经常用到一个形容词——有盐有味。以自贡盐帮菜和内江菜为主的小河帮川菜，大气、怪味、高端，味厚、味重、味丰，不仅有好盐好味道，更有好颜值，让你食指大动，快速 *** 味蕾，找回精气神。
一场有盐（颜）有味的美食之旅，
即将开始，
你的状态准备好了吗？
1
自贡——冷吃系列、富顺豆花
仙市古镇，曾是自贡井盐出川的必经之地，被誉为古盐道上的明珠，有“中国盐运之一镇”之称。漫步古镇街头，欣赏保存完好的，有浓郁川南穿斗式民居商贸建筑风貌的“四街、五栅、五庙、一祠、三码头”，边走边看，“学习”由井盐延伸开来的古镇历史，再合适不过。
然后就是重头戏，体验自贡盐帮菜的经典菜式——富顺豆花和冷吃兔等冷吃系列。
相传，富顺的煮盐工才是富顺豆花的创始人。绵而不老，嫩而不溏的“嫩豆花”，沾上一点香辣鲜醇的糍粑辣椒蘸水，再将豆花掺和米饭送入口中，消魂荡魄、回味悠长~
而爱吃兔肉的自贡人，用一种特殊的 *** ，把兔子所有的骨头一起拉出来，没有骨头的纯肉体验，加上麻辣鲜香的味道，一不小心就吃上瘾了。
2
内江——球溪鲶鱼系列
靠山吃山，靠江边吃什么？最常见的食材之一，必须是鱼！说起内江鱼料理，很多人都会不约而同地想到“球溪河鲶鱼”。据说凡是途经球溪镇的客人，都会不由自主地停留下来，一边体验球溪悠久的历史文化和山、水、林、屋融为一体的优美环境，一边品尝球溪河鲶鱼的美味。
球溪鲶鱼的普遍做法是家常鲢鱼，端上桌的“球溪鲶鱼”举箸即可闻到芹菜的清香和泡姜、泡椒混合淡淡鱼香后散发的辣香，十分诱人。鲶鱼肉入口细嫩无比，不嗜麻辣者也能尽享其味，送饭下酒皆相宜。除此之外，水煮鲶鱼、麻辣鲶鱼、滋补鲶鱼头等做法也很受欢迎，同样爱吃鱼的朋友，到内江一游时，千万别错过这一美味哦~
3
宜宾——竹海名菜、李庄白肉
吃完河里的鱼，接下来可以去宜宾的竹海里发现更多舌尖上的高颜值美味。
以雄、险、幽、峻、秀著名的蜀南竹海，林中溪流纵横、清风摇曳、空气清新、曲径通幽，自然生态与历史人文并重，是人们回归大自然的游览胜地。
竹海名菜也在这里诞生，以竹笋、竹荪蛋、竹荪菜、竹菌、竹海腊肉、竹筒豆花、竹筒竹、竹荪酒、竹泡菜等“竹”菜汇成的“全竹宴”，可谓满桌皆是竹，无竹不成席，令人大开眼界、垂涎欲滴。
如果觉得全竹宴太素，还可以来一份李庄白肉。作为宜宾历史文化名镇李庄的传统美食，入口顿觉清香爽口、肥而不腻、咀嚼化渣、回味无穷，既能体验大块吃肉的豪爽，又没有油腻的负能量，食后感觉令人叫绝，久久不忘。
4
泸州——古蔺麻辣鸡、猪儿粑
有“酒城”之称的泸州，为小河帮川菜增添了几分隐隐约约的酒味。在“郎酒之乡”古蔺县，更有一道十分适合下酒的菜——香气扑鼻、肉质细嫩、皮脆脱骨、咸淡适宜、麻味悠长、辣而不烈的古蔺麻辣鸡。曾经在《舌尖上的中国2》中亮相，诱惑了全国乃至全世界的吃货们。
品尝完麻辣鸡之后，还可以再来一份萌萌哒的泸州猪儿粑。刚蒸熟时洁白有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。吃起来，糍和而味香，糯软不粘牙。更有咸甜两种馅，一举夺得咸甜二派的青睐。
趁着麻辣鸡与猪儿粑等特色美食补给的能量，去大名鼎鼎的赤水河，一探这条“美酒河”为什么好酒频出的秘密；去大黑洞景区，体验喀斯特奇观和箭竹苗家风情；去黄荆老林旅游景区，感受典型的白垩系红色砂岩中山峡谷丹霞地貌……让身心都为泸州沉醉。
有颜有味的美食之旅还未结束，但你的精气神已经完全回归？
可以，这很四川！
“川菜名馆与四川美食之旅”活动就是以四川美食为招牌，通过境外营销活动，将川菜带给更多的外国食客，吸引境外游客到四川旅游。到目前为止，活动已经去到了捷克、奥地利、美国、澳大利亚、尼泊尔、塞浦路斯、瑞士、西班牙、香港、澳门等地，吸引了众多境外游客了解四川、前往四川。
四川美食文化源远流长，技艺精湛，川菜作为通向四川旅游大门的红毯，相信也会吸引越来越多的游客前往四川，爱上四川！
内容源于川菜名馆
如侵犯到您的权益，请联系小编删除
农家辣鲶鱼，有了这款秘制鲶鱼汁，这家菜馆的鲶鱼一天卖50多份原料：鲶鱼500克，青笋片150克。
调料：
A料（胡椒粉3克，湿淀粉20克，料酒2克）
B料（蒜子、香葱段各50克，蕃茄酱10克，麻辣上汤10克）
辣椒油20克，高汤100克，糖2克，鲶鱼汁300克，香芹50克，青尖椒150克，灯笼椒80克，干辣椒20克，泡姜250克，野山椒50克，色拉油1千克（约耗30克），湿淀粉10克。
*** ：
1.将鲶鱼切成2厘米大小的块，用A料腌制上浆，入七成热油锅中炸至金黄色，捞出控油；将泡姜炸干；香芹、青尖椒、干辣椒、灯笼椒过油断生。
2.锅底留底油，下B料煸炒出香味，倒入高汤、糖，放入炸好的鲶鱼，下入干辣椒、炸干的泡姜、野山椒、香芹、青椒段、灯笼椒、鲶鱼汁，中火烧制入味，用湿淀粉勾芡，大火出锅，将鱼、汤倒入青笋片垫底的盛器中，浇上烧制八成热的辣椒油，上桌即可。
鲶鱼汁：
将小米椒1750克，花椒500克，麻椒250克，大重庆3袋，香水鱼2袋，辣妹子3瓶，豆瓣酱750克，葱、姜、蒜各100克，用搅碎机绞碎即可。
川菜的 *** 并不追求奇珍异类，也不崇尚奢华享受，普遍使用的食材，都是大家日常里所能买到的，只是在 *** 中注入了深耕细作，把食物的色香味发挥到了极致，令人尝罢意犹未尽。下面，请看数道老百姓们十分喜欢吃的川味民间菜品。
豉椒红沙鱼
*** ：
1.把红沙鱼宰杀治净，在鱼身两面肉厚处剞一字花刀，然后放入加有姜葱的沸水锅，用小火焖煮至熟，捞出来装盘里待用。
2.净锅入熟菜油烧热，下入青红椒粒、花椒、水豆豉、姜米和蒜米炒香出味，掺入鲜汤烧沸后，调入盐、老抽、味精、鸡精、胡椒粉、白糖和蚝油，用水淀粉勾二流芡，出锅浇在盘中鱼身上，撒些葱花，即成。
自贡鲜辣兔
*** ：
1.把活兔宰杀治净，斩成丁，再用盐、料酒、姜葱汁和红薯淀粉码味上浆，然后下入热油锅里滑至定型，捞出来沥油。
2.锅留底油烧热，下子姜丝、小米椒粒、蒜米、泡辣椒末、青花椒炒香出味后，掺入清水，烧沸后调入盐、味精、鸡精、胡椒粉熬出味，再放入滑过的兔丁煮入味，撒些青椒粒和葱花，并淋藤椒油推匀，出锅装盘即成。
客家姜汁鸡
*** ：
1.把土公鸡宰杀治净，取鸡肉1500克左右，剁成小块下到冷水锅里，小火煮10分钟除净血水后，捞出来待用。
2.往锅里放香料菜油、豆油各200毫升，烧热后下红油豆瓣150克、郫县细豆瓣酱100克，炒2分钟后才加姜末300克、蒜末200克，炒至酥香时，加入鸡肉块，翻炒约5分钟后，掺入适量鲜汤烧开，随后转小火继续烧制。
3.取陈醋、鸡粉、味精、白糖、生抽和水淀粉，调成碗芡待用。
4.把鸡肉烧至熟透后，倒入碗芡搅匀，等放入葱段烧片刻，即可出锅装盘上桌。
香料菜油：
净锅入菜油烧至四五成热时，加香叶、小茴香、豆蔻、八角、草果和姜块，浸炸20分钟过滤后，便得到香料菜油。
红油豆瓣：
锅入菜油烧至三成热时，下粗豆瓣酱先炒，其间加入花椒粉、鸡粉、白糖、豆蔻粉、小茴香粉、桂皮粉、八角粉等一起炒，直至炒香而成。
操作要领：
1.底油的用量要大，这样炒出来才更香。
2.蒜末的用量应当稍少于姜末，这是因为不能让蒜香味抢了姜的风头。
3.醋的用量也要适可而止，成品应当以酸味弱于姜辣味为好。
4.由于姜汁鸡的油和汤水稍多，所以在吃完鸡肉后，客人还可以回锅加面条煮制， *** 成味道浓郁的姜汁面条。
铲铲回锅肉
*** ：
1.把带皮猪五花肉条下入加有姜葱、花椒的沸水锅煮至断生，捞出来沥水后，切成片；另把农家盐菜洗净，切成碎末，待用。
2.净锅入熟菜油烧热，投入熟猪肉片煸炒至吐油卷曲时，下入郫县豆瓣、豆豉和甜面酱炒香出色，然后放入盐菜碎末炒香，调入老抽、味精、鸡精和白糖，再下蒜苗节炒断生，出锅装入铁铲子盛器内，即成。
大盘巴骨肉
*** ：
1.巴骨肉块（连骨）用盐、料酒和姜葱腌味，再下入卤水锅卤至软熟，捞出来沥水，然后放入热油锅里炸至表面色呈金黄且酥脆时，倒出来沥油。
2.净锅入熟菜油烧热，投入干辣椒节、青花椒、姜片和蒜片炝香后，下入洋葱块和炸好的巴骨肉块炒匀，其间放盐、酱油、味精、鸡精、白糖和孜然粉炒入味，撒葱花并淋藤椒油颠匀，出锅装入不锈钢盘里，随酒精炉上桌加热食用。
麻辣鲶鱼
*** ：
1.鲶鱼宰杀治净后斩成块，用盐、料酒和姜葱汁腌入味，再加红薯淀粉上浆，然后下入热油锅里炸至表面起硬壳时，捞出来沥油。
2.净锅入熟菜油烧热，投入干辣椒节和花椒炝香，然后下入郫县豆瓣、泡姜米、蒜米、泡酸菜粒、泡辣椒节炒香出色后，掺入清水烧沸，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖，再放入炸过的鲶鱼块和豆腐块，用小火烧至成熟入味，淋入水淀粉勾浓芡汁，出锅装入大盘里，撒些葱花和蒜苗花，即成。
肥肠排骨
*** ：
1.把猪仔排砍成小段，加盐、胡椒面、料酒拌匀腌渍20分钟，再下沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。
2.另把猪大肠用盐和醋码匀后揉搓10分钟，再用清水反复冲洗至颜色发白不黏手且无异味时，加盐和料酒腌渍1小时。
3.然后下入清水锅里，加姜片、葱节、胡椒和八角，用小火煮熟后，捞出来切成圆片。
4.炒锅置中火上，入油烧热，下姜片、糍粑辣椒、豆瓣酱和蒜瓣炒至油红出香时，放入排骨段和熟肥肠片略炒，然后冲入鲜汤，烧沸后改小火加盖煨制。
5.待软糯入味时，撒入油炸花生米和葱段颠匀，离火倒入陶瓷火锅盆内，撒入香菜节即成。
泡椒肥肠牛肉
*** ：
1.把牛肉切成小块后，加盐、胡椒面和料酒拌匀腌渍20分钟，再下入沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。
2.另把猪大肠治净后，用盐和料酒腌渍 1 小时，再下清水锅，加姜片、葱节、胡椒和八角，用小火煮熟后，捞出切成片。
3.炒锅入油烧热，下入姜片、糍粑辣椒、泡椒节、豆瓣酱和蒜片炒至油红出香时，放入牛肉块和肥肠片略炒，冲入鲜汤烧沸并改小火加盖煨制，待软熟入味时，撒入葱段略炒，离火倒入陶瓷盆内，撒香菜节即成。
酸菜红烧肉
*** ：
1.把带皮猪五花肉切成小块后，用盐、料酒和姜葱腌渍片刻。
2.炒锅入熟菜油烧热，投入猪五花肉块并烹入料酒，煸炒至水分将干且吐油时，放入干辣椒节、姜片、葱节、花椒（少量，也可不放）、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色，烹入料酒、掺入鲜汤烧沸后，倒入大砂锅里，调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色，再用小火煨至软糯入味时，离火保存待用。
3.等到客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的酸菜红烧肉放入小砂锅里，上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁自然收浓时关火，撒上葱花，即可上桌。
尖椒兔丁
*** ：
1.把活兔宰杀后剥皮治净，斩成1厘米大小的丁，加生粉、盐和啤酒码味后，下入温油锅里滑油，然后捞出沥油待用。
2.锅留底油，下青小米椒节、干青花椒和蒜粒炒香，再下兔丁翻炒，加放花椒面、花椒油、盐、鸡精、味精和香油调味后起锅装盘，撒些熟芝麻即成。
火遍大江南北的铁锅鲶鱼，香料配方是关键，大厨免费亲手教给您在我国寒冷的季节，一家人围在大火炉边，热热闹闹吃上一顿铁锅鱼，那叫不亦快哉，在喝上二两烧酒，岂不是美哉！
今天我就给广大的读者朋友，带来一款我店畅销20年的头牌名菜——铁锅鲶鱼。它麻辣鲜香、色泽红润、香味浓郁，是一款非常接地气美食！话不多说直接走起！
【之一步骤】调制秘制香辣油：
1.干辣椒1.5千克用清水泡软，放到料理机里打成糍粑辣椒。红花椒和青花椒各0.3千克，用高度白酒浸泡120分钟左右，放到料理机里打成粉末。郫县豆瓣酱0.5千克切碎。
2.净锅上火倒入菜籽油5千克烧制冒烟，关火自然降温到五成热，在倒入色拉油2千克、猪油1千克烧制6成热时倒入糍粑辣椒和郫县豆瓣酱、花椒粉小火慢慢炒制60分钟出香，然后倒入容器里密封24小时，滤渣留油。
【第二步骤】麻辣底料 *** ：
1.净锅上火倒入菜籽油1千克大火烧冒烟，关火自然降温至五成热，放入葱段、姜片各40克炒香，取出渣料留油。
2.把香料倒入油中（八角6克、肉桂4克、十三香7克、青花椒30克、红花椒25克）炒香 再倒入郫县豆瓣酱200克、豆豉90克小火慢慢炒出红油，再倒入味精10克，、冰糖8克、老抽6克搅拌均匀即可。
【第三步骤】铁锅鲶鱼熟制：
1.新鲜的鲶鱼2000克宰杀洗净，改刀成大块。
2.加入料酒、姜末、葱段码味。
3.净锅上火倒入高汤1500克，放入秘制香辣油100克，秘制麻辣底料80克、鸡精、味精适量搅拌均匀大火烧开，放入码好味的鱼段、葱段、姜片烧制成熟。
4.净锅上火倒入色拉油烧制六成热，放入适量花椒和辣椒段炸香。
5.倒入鱼锅中即可，来吧让我们品尝一下吧。
“游”点意思“趣”内江｜打卡从秦朝走来的千年古镇 有烟火气无商业味封面新闻记者 贾娇
“罗泉古镇景区属于开放式景区，景区制定了五一假期应急预案，同时也开展了景区疫情防控应急演练，增加人员配备，强化景区重点区域的疏导管理。”4月28日，四川资中罗泉古镇景区运营部总经理梁勇一直忙于景区各项工作，目标只有一个——“五一”假期将至，必须为游客提供一个安全、舒适、文明、和谐的旅游环境。
罗泉古镇
罗泉古镇是国家历史文化名镇、中国100个千年古镇之一，也是国家AAAA级旅游景区，拥有中国唯一供奉盐神管仲的盐神庙、省级文物保护单位红色教育基地罗泉会议会址，见证昔日罗泉盐茶古镇辉煌的绣楼，体现罗泉盐业兴旺史的万寿宫、盐茶古道嘉兴巷……
据梁勇介绍，除了古建筑，经过风貌改造和基础设施升级打造，罗泉古镇的风景也让人眼前一亮。珠溪河岸修建游步道3.6公里、骑游道1.7公里，满足游客徒步、运动的需要。踏着“胡香泉洞”弯曲的青石板一路往上，就是碑记坎山顶的“碑观夕照”，此处是罗泉镇的首个公园——观龙台森林公园所在地，登高望远可俯瞰整个千年龙镇，欣赏古镇全景。
“如果要写古镇推荐语的话，三个字就能很好地表达，那就是‘不商业’。”去过很多古镇的汉服爱好者李女士认为，罗泉古镇商业化不重，原住民多，原生态浓，值得打卡！
罗泉豆腐宴
资中鲶鱼
在古镇游玩，当然不可错过资中当地的特色美食。罗泉美食以豆腐最有名，小吃以鸡公粑最有特色。镇上饭店都以豆腐为主打菜品，招牌菜有箱箱豆腐、熊掌豆腐、布袋豆腐、怀胎豆腐、三鲜豆腐、麻婆豆腐、鲢鱼豆腐、丸子豆腐、白油豆腐、鳝鱼豆腐、豆腐脑等100多种以豆腐为主料的菜品。
资中兔儿面也是资中美食的一大亮点。煮好的面条淋上一勺提前做好的兔肉臊子，配上青翠的葱花，色泽红绿鲜明。
资中兔儿面
来到资中，吃鲶鱼可是大大的方便，作为球溪鲶鱼、鱼溪鲶鱼的发源地，不仅在这里能吃到正宗的鲶鱼，更可以吃到多种做法的鲶鱼佳肴。大蒜烧鲶鱼、麻辣鲶鱼、水煮鲶鱼、清蒸鲶鱼、滋补鲶鱼、鲶鱼烧豆腐、鲶鱼皮、鲶鱼头汤等等，风味又分麻辣味、家常味和白味。麻辣味最普及，吃起来麻、辣、鲜、香、嫩、细、烫俱全，真是难得的美味。
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxd *** ，报料 *** ：3386405712】
仁和麻辣鲶鱼（“仁和川菜酒楼”宜宾分店金牌旺菜）特点：
麻、辣、嫩、鲜、香。
原料：
鲶鱼1条（重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子）。
调料：
泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（鸡油和花生油的比例为1：1）500克。
泡菜，泡椒、泡姜的腌制 *** ：
原料选择：
泡菜用的青菜要选择清明节前的芥菜头，泡辣椒用的辣椒要选8月份产的鲜红辣椒，泡姜用的姜要选择产姜季节的嫩仔姜。
*** *** ：
1、将要泡的菜各5千克洗净控干水分。
2、将清水4千克烧开，放入1千克盐调匀冷却备用。
3、将已经冷却的清水倒入母水（以前的泡菜坛子中的汁水）1千克中，加入花椒50克、茴香50克、白酒500克、姜片300克调匀后，放凉制成盐水。
4.将准备好的原料入坛腌制。原料要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口、盐水没过蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处泡制1个月。
5.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
6.泡辣椒时要一层辣椒一层盐。
*** *** ：
（１）鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。
（２）炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油；
（３）锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。
最近一到半夜就开始嘴馋， 肚子不饿，但是嘴巴饿了， 总想吃点香香辣辣的小零食， 看到你们也和我一样， 一追剧就想吃小零嘴， 嘻嘻 那必须安排上咧~ 今天的图文菜谱就是 香辣牙签牛肉 牛肉紧实、香辣开胃，鲜香又有嚼劲， 一口一串，好吃到吮手指， 越吃越上瘾~ 做法简单好学，味道一绝， 腌好的牛肉串成可爱的迷你烤串， 拿在手上吃方便， 炒熟后加上各种香料炒匀， 妈耶，绝对秒杀楼下的烧烤摊， 每吃一口都冲击着味蕾， 不知不觉就吃完了一整盘~ 想吃的时候随时做， 平时在家追剧吖，和朋友聚餐吖， 来一份当下酒菜， 再来份冰镇西瓜或饮料， 真的太快乐啦， 而且牛肉是低脂肪高蛋白的肉肉喔， 喜欢的童鞋一定要试试~
By 厨娘物语c小鹿 【豆果美食官方认证达人】
用料- 牛肉 200g
- 油 1勺
- 料酒 1勺
- 玉米淀粉 1勺
- 盐 半勺
- 糖 半勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 孜然粒 2勺
- 辣椒粉 2勺
- 白芝麻 2勺
- 干辣椒 3根
- 葱花 适量
- 蒜末 适量
1、准备好食材~
2、200g牛肉切成薄片。
3、加入1勺油、1勺料酒、1勺玉米淀粉、半勺盐、半勺糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油搅匀腌制20分钟。
4、锅里煮水，放入牙签消毒后盛出。
5、用牙签把牛肉串好。
6、锅里热油，放入蒜末炒香，再放入牛肉炒至变色。
7、加入2勺孜然粒、2勺辣椒粉、2勺白芝麻、3根干辣椒翻炒均匀。
8、撒上葱花，盛出装盘，放入冰箱冷藏1小时，香辣牙签牛肉就做好啦，开吃吧~
牛肉的营养功效1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉的营养价值
牛肉的饮食禁忌牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+田螺 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎
牛肉+橄榄 同食会引起身体不适
此外，牛肉的禁忌还有
（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
（2）内热盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
（8）不宜与牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶碱时禁忌食用
PS：牛肝的禁忌
（1）忌鲍鱼、鲇鱼
（2）不宜与富含维生素C的食物同食
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
家常私房菜：红烧鲶鱼，葱姜炒蟹，橘子皮炒肉红烧鲶鱼
做法
1.准备材料。
2.鲶鱼切小块，放黄酒，生抽 ，葱段，姜片腌制。
3.葱切段，花。
4.大蒜切颗粒。
5.腌制20分钟，洗净，沥干备用。
6.起油锅，姜片，蒜颗粒爆香，下鲶鱼炒制。放黄酒，生抽，少点老抽上色，糖吊鲜。
7.加水继续烧。
葱姜炒蟹
1.螃蟹去掉蟹肺蟹心等不能食用的部位。
2.一分两半，切口沾上淀粉。
3.青椒切条，姜切丝，蒜切片，香葱切段。
4.把姜蒜葱白放入油中爆香。
5.放入辣酱和青椒翻炒均匀。
6.放入蟹，淋上料酒，放糖，盐，少许水炒一会，待收汁即可。最后放入香葱的葱叶
橘子皮炒肉
材料：橘子皮3个 瘦肉 40g、油适量 盐适量 姜蒜末适量 青椒几个 豆豉一勺
做法：1、瘦肉切长条，用生抽腌制10分钟左右。
2、橘子洗干净，用手剥出橘子皮。如果是市场上买的橘子，更好用刷子仔细刷干净，橘子一下树都会被泡药保鲜，不管对人体有没有害，仔细清洗总是好的。
3、将清洗干净的橘子皮切成丝，用烧开的水泡到水冷却，重复几次去除苦味。浸泡的时候也可以用手轻揉，帮助苦味的去除。
4、锅烧红，倒入橘子皮，中小火干烧，将水分完全焙干透，盛出备用。
5、另起锅，倒入少许油，炒香姜蒜末后加入豆豉和青椒，炒出辣味。
6、加入瘦肉丝，大火翻炒至肉丝变色。
7、肉丝一变色，立刻倒入橘子皮一起翻炒，加盐调味即可出锅。
香辣鱼块
材料：草鱼500克、香葱1根、蒜2瓣、食盐5克、剁辣椒一勺、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、老抽适量、植物油适量、白糖适量
做法：
1.草鱼宰杀去鳞去内脏去腮（买的时候一般卖家都会宰杀好）切大块，香葱洗净切片，蒜去皮拍碎
2.准备小碗，放入剁辣椒，盐、生抽、老抽、少许清水、白糖、葱片、蒜碎搅匀成汁
3.上锅烧油，鱼块入锅前先粘上淀粉，再入锅炸到两面金黄金黄的
4.再倒入调好的料汁，翻炒，鱼块沾满料汁后，在焖煮15分钟左右出锅摆盘
