芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
【菜谱材料】： 大米150克；
鸭脯肉300克；
咸鸭蛋1个；
芥菜150克；
生姜少许；【调料】： 食用油5克；
精盐1小匙；
胡椒粉少许；【 *** *** 】： 1.大米洗净，用少量油拌匀；
2.生姜洗净切丝；
3.芥菜洗净后切段，鸭脯肉洗净切片；
4.将咸鸭蛋内的蛋黄取出，切小块；
5.将米放入粥锅，加入水、芥菜段与鸭肉片煮开，转中火煮约30分钟，最后放咸蛋黄块再煮片刻；
6.加精盐与胡椒粉调味，撒上生姜丝即可盛出食用。【菜谱特点】： 清香诱人，咸鲜可口。【 *** 要点】： 可放入少量绿豆同煮，味道很不错。
导读：厦门这家40多年的鸭肉铺，招牌都褪色了，环境脏乱差，却天天挤满人
厦门是很适合人类居住的一座城市，这里一年四季，气候宜人适宜，优越的地理环境，导致这里的美食众多。厦门有很多当地特色美食，土笋冻，沙茶面，同安封肉等等，就连一碗普通的鸭肉粥，也能做成美食。
这家40多年的破烂小店，做出来的鸭肉粥，味道相当出色，这家店是名副其实的苍蝇馆子招牌都已经褪色，环境更是脏乱差，却天天店里挤满人。每天五六点钟的时候，店门口就排起了长队，吃过她家鸭肉粥的人不断地安利这家店，因此变成了名声大噪的网红店。
这家店的老板是一位中年汉子，看上去有点凶巴巴的，实际上对客人还是很和气的，他是如何把这普通的鸭肉粥做得如此受欢迎呢？原因很简单，用的食材新鲜，加上40多年的制粥经验以及独特的秘方，使得这碗鸭肉粥很是与众不同。
他家的鸭肉是经过长时间炖煮的，里面还放了鸭肠，鸭胗干等卤香味浓郁。他家的鸭肉粥里加入了酸笋和芹菜是本地人喜欢吃的味道，主要是他家还有一种秘密的卤料，这种卤料做出来的鸭肉味道很香，而且这一碗粥里面有十几种材料，除了鸭肉鸭腿鸭心等，还有猪舌，香肠，海蛎子，鱿鱼鲜味十足，配上店里的油条吃，味道简直是绝了。
普通的白米粥加了葱花，各种调味料再放入鸭肉混合在一起，成了厦门本地人喜欢吃的味道，既有香味但是又不腻，而且这一碗鸭肉粥的价格也很便宜，20块钱里面的食材是相当的丰富，这家店游客知道的不多，大多是本地人来吃。
有吃过的网友说，作为一名老厦门人，说他们家是厦门排名之一的鸭肉粥，一点都不为过！
每次好料菌写一些市井小店的时候，岛外的胖友们就会激动地举起小手：我们岛外的才好吃呢，便宜正宗又大碗，都是开了很久的老店。
Deidei～你们说的都对，岛外从来不乏许多古早好味，今天～我们就到桥的那段，海的那边去吃吃看。
十一点营业
二十年来，专门做鸭
一提到海沧的古早味美食，几乎人人都会想到它。十一点才营业，过了饭点就关门。看似普通的小店，其实已经开了近20年，不少附近的居民都是它的忠实粉丝。
店比一般的小吃店都来得宽敞，人多的时候门口还摆着座。最出名的是鸭肉粥，但也有别的粥可以选择。一张大大的菜单上林林总总印着不少吃食，价格都不算贵。
灶台还保留着最古早的样子，看得出年纪的砂锅里煲煮出一锅又一锅的滚烫。店里的粥都是用砂锅现煮，一份一个锅，噗呲噗呲冒着香气的样子很是诱人。
身为内脏爱好者，好料菌点了鸭肉内脏粥，刚端上时还看不出特别，勺子往砂锅里一搅，就知道料码到底有多足了！
鸭肉入味细嫩，米粒熬煮得软糯又黏糊，粥水里都喝得出鸭肉的鲜甜。店里还有搭配的酱料，咸香中带点微辣，沾着吃更有滋味！
最棒的是鸭肠爽脆、鸭肝香糯、鸭肉滑嫩……每个部位都保留着它们应该有的口感，丝毫没有因为泡进了粥里而有丝毫减损。一大锅20元，岛内生活的孩纸表示因为这锅粥就要开始羡慕海沧人民了！
还有面线糊、煮泡面、冬粉一类的主食，大概因为不是招牌的原因吧，点的面线糊算不上特别和我心意。
面线糊并不浓稠也几乎不断，更像是清汤煮面线，想来是和岛内不太一样的风格。但也还是吃得出真材实料的满满诚意，汤头鲜美爽口。
做鸭子出名的店，怎么能不来点咸水系列。随意点了个鸭翅，不会过于肥腻，咸香入味，当零嘴配着砂锅粥一起啃，十足的好吃。
地址：沧翔路82号
少盐饮食 轻松生活 开学了，神兽归笼，又开始了忙忙碌碌做早餐。营养美味的粥安排上，把半碗大米糯米混合洗净，提前一晚泡上，第二天早上，把米，焯过水的三四片鲜笋，两三块烤鸭肉、一根香葱，三片生姜放入压力锅，添加三碗水，加1勺盐、2勺白胡椒粉，搅匀。盖上锅盖，选择煮粥模式，大概20分钟。时间到，待压力锅自动排气后，开盖，加入1勺黑胡椒粉，搅匀盛出，鲜鲜美浓郁，热乎乎的粥就做好了，简单美味，很适合忙忙碌碌的工作日。秀早餐
白鸭汤煮粥补肺疗虚来源：生命时报
成都中医药大学中医药情报研究部副研究员 蒲昭和
老慢支、哮喘及肺炎康复期患者容易伤肺气、损津液，可通过食疗调补肺气、滋养阴液，增强体质和免疫力，有助于控制原发病，促进病体康复。现推荐一个补肺疗虚的食疗方：白鸭汤粥。
取白鸭1只（约1500克左右）、粳米50克。将鸭子去毛及内脏，洗净，加水适量，用小火炖熟，留鸭肉和汤，去油待用。每次取1000毫升左右鸭汤放入锅内，再放粳米，煮开后以小火慢煮（粥未熟可适量加水），粥熟加少量盐即可。每日1次，连吃5~7天。1只鸭汤可煮粥食用2~3次。
白鸭肉性味甘、寒，擅长“滋五脏之阴，清虚劳之热”，既能清热解毒、滋阴降火，又可化虚痰、止咳嗽。研究发现，白鸭补益作用较强，对身体虚弱、病后体虚、水肿等患者，都有较好的调理和治疗作用。粳米味甘平，有健脾养胃、止渴除烦等功效。粳米粥易消化，营养好，能够滋阴强身。白鸭汤煮粥食用，可益气补虚、滋阴养胃，适宜慢性呼吸系疾病康复期或久病体虚患者食用，尤其是久病、证属脾肾阴虚（表现为形体消瘦、面色潮红、口燥咽干、喜欢冷饮等）的病人，服用本方最为合适。
白鸭汤粥对营养不良性水肿、不明原因低热、烦躁失眠，以及阴虚引起的发热、咳嗽少痰（或带血丝）、口干咽燥、盗汗者，也有不错的补虚调治效果。
本文来自【生命时报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。
ID：jrtt
普宁广太这碗 鸭粥 藏得够深，夜夜爆满，来看是不是好吃揭阳的秋天总是来得很慢，虽说还有几天就国庆了，但树上的叶子大部分还是绿的，若不是清晨那丝丝凉意以及地上偶尔被风吹起的那几片枯黄的落叶，很难让人知道揭阳的秋天已悄然来了，各类粥也要开始在这个转季的季节温暖我们的胃了，祥哥又开始出动，搜罗揭阳那一碗碗醉心暖胃的粥了。
前几天中秋一场触不及防的冷空气突然造访，虽说不是那么冷，但由于没注意保暖，所以华丽丽地感冒了，嗓子也随之不舒服了好些天，于是餐餐被监督喝着没有丝毫油水的白粥，每天夜里躲在被窝里咽着口水想念着上次网友爆料的那一碗广太鸭粥，被他发来的图片虐到了，于是我来了....
请认准这个灯箱招牌！说起广太鸭粥、鱼粥来，附近估计无人不知，它就在广太红路灯（逆向）往普宁方向50米处！
这家广太鸭粥，如果不是特地寻找，恐怕90%是会错过这家店的。整个店面大概也就40平，实在很不显眼，不大的门店，看上去十分残旧。安静地躲在广太红路灯（逆向）往普宁方向50米处，与周围的环境融为一体，腿长的一不小心就会错过。但走进去之后才发现原来它深藏不露。
经营这家店的是一对夫妻，每天晚上6点准时开店一只做到凌晨2点，阿叔负责煲粥，阿姨负责准备材料和点单收钱，夫妻俩配合十分默契！
深夜11点，这家广太鸭粥已经挤满了人，门口摆着一个大大的摊档，上面摆放着许多食材，有焖鸭肉、T脯、香菇、虾米、鲜鱿等！摊档旁边是两口锅，一口锅专煮鸭粥，另一口锅专煮鱼粥，夜宵高峰期，常常两个炉灶一起打开，同时兼顾，忙到不可开交。
来这里吃的大部分都是过路的大货车司机，有时候人多，煮粥等的时间就会比较长，毕竟都是现点现煮，看着粥一点点沸腾起来，蒸汽肆意弥漫，沸腾的粥水冒着热气和空气中的余热混为一体。煮粥的时候阿叔不停地去搅拌，只为煮出一锅绵密浓稠的粥汤。
“老板，我要一碗鸭粥！”
喜欢这家人的鸭粥是因为他家的鸭肉都是周边农户散养番鸭，而且每天鲜活现宰，人工拔毛再把鸭肉焖煮，每次来这里看见放在摊档上焖鸭肉，这是一种难以抵挡发诱惑。且他家的鸭粥都是用饭来泡煮鸭粥的，这样做出来的鸭粥汤水清亮，不黏糊，口感更为清爽，最主要的是他还下了T脯，实在让我大爱！
揭阳人的嘴总是“刁”的，作为资深吃货，祥哥更是如此，单是吃一碗鸭粥也是颇有讲究，提味的佐料一点也不能少。T脯、香菇、虾米是不可缺少，焖煮的鸭肉也决定着这碗鸭粥是否可口，整碗鸭粥味道鲜美，叫人甚是满足。
说来也奇怪，食物是没有生命的东西，但总能给人带来快乐，有时在你大病初愈的时候，来一碗暖胃的鸭粥，竟可以很满足。假如你不是好吃的人，或许你不会懂，舌尖上触动味蕾的享受是你所不能理解的。能控制口舌之欲的人值得钦佩，但我始终相信，爱吃的人是快乐的，因为唯爱与美食不可辜负。
伴随你成长的美食老店，还有哪些呢？欢迎文末留言！
店家信息
【店家】广太鸭粥
【人均】15元/大份、10元/小份
【营业时间】下午6点~凌晨2点
【地址】普宁市广太红路灯（逆向）往普宁方向50米处！
Δ 点击查看大图
两个孩子都不怎么喜欢吃菜（大的5岁、小的1岁9个月），于是便相处做咸粥，他们两每次都能吃光
By WYCcuicui93
用料- 鸭腿 2根
- 胚芽米 90g（3小包）
- 盐
- 鸡精
- 小青菜 1小把
- 香油 2滴
- 党参 2根
- 枸杞 10粒左右
1、之一步：准备两根鸭腿，剁成小块 冷水下锅加料酒焯一遍水 焯好后放入电炖锅中（图片打错字了，是焯）
2、第二步：加满水（我的锅是1.2L的），加入党参和枸杞，然后按煮汤键，慢炖2个半小时
3、第三步：汤炖好后，用过滤油的东西过滤一下（小孩吃的不敢太油），放到电炖锅里，按比例放汤，吃几碗就加几碗的汤（图片打错字了，是吃几碗就加几碗汤），我这边放了4碗汤 放入洗净后的胚芽米（我放了三包，大概90g到110g左右），煮好的鸭肉切碎，放入粥里一起炖
4、第四步：按煮粥键，快熟的时候加入小青菜、熟了之后加入盐巴和鸡精搅拌一下
5、第五步：起锅时加入香油搅匀即可食用?? （味道棒棒哒～大人也可以吃哦）
鸭腿的营养功效鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
鸭腿的饮食禁忌1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。
3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
鸭子皮厚脂肪多，做粥之前简单处理一下，再下锅煮粥就不会油腻了天热做一道有凉补作用的粥，好吃不上火，还能清火。做这道粥之前我们先看看下面这段文字。
《红楼梦》第五十四回：贾母说道：“夜长，觉的有些饿了。”凤姐儿忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母道：“我吃些清淡的罢。”凤姐儿忙道：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”贾母笑道：“不是油腻腻的就是甜的。”凤姐儿又忙道：“还有杏仁茶，只怕也甜。”贾母道：“倒是这个还罢了。”说着，又命人撤去残席，外面另设上各种精致小菜。大家随便随意吃了些，用过漱口茶，方散。
这段话是说元宵节晚上放完烟花后，贾母有点饿了，读过《红楼梦》全篇的朋友会知道，在此之前贾府众人早已用过饭，这时候上一碗清火养胃的粥是最恰到好处的了。
凤姐儿准备了两种粥，一种是鸭子肉粥，一种是红枣粳米粥。这两种粥贾母都没有吃，是什么原因呢？鸭子肉粥油腻，红枣粳米粥是甜的，过节想吃些清淡点的，贾母最后喝了点杏仁茶。
这段文字中提到的鸭子肉粥，很多人会问贾府是名门望族，家里有的是各种各样的珍馐美味，为什么要为贾母准备鸭子肉粥？鸭肉是再普通不过的肉呀。查阅相关材料，晋代医家葛洪的著作《肘后备急方》中提到鸭子肉粥有凉补作用。
老年人，或者一些身体弱的人虚不受补，不能吃太多的肉，比方说吃点牛肉就容易上火，而鸭肉是不会上火的，还有清火的作用。所以细心的凤姐儿为大家准备了鸭子肉粥，贾母不吃是因为觉得有些油腻。
鸭子肉粥有凉补的作用，在热天吃牛肉，羊肉的人少，怕上火，天热鸭肉逐渐受欢迎。如果直接用鸭肉去做粥，恐怕会有很多人像贾母一样拒绝吃，鸭子皮厚脂肪多，做粥之前简单处理一下，再下锅煮粥就不会油腻了。
今天和大家一起分享鸭子肉粥的 *** 过程，这 *** 是我自己想出来的，因为真心不喜欢油腻的粥，用这 *** 做出来的鸭子肉粥好吃，一点都不油腻。
让我们看看要准备哪些食材：
鸭腿：做鸭子肉粥不需要用一整只鸭子，两只鸭腿就足够了。
粳米：是短而粗得圆粒大米，煮出来的粥粘稠。
豌豆：选用新鲜的豌豆，鲜嫩口感好，不要用老豌豆。
胡萝卜：除了有很高的营养价值外，还能去肉类的腥味。
食材准备好了就让我们一起看看 *** 步骤吧。
?
【鸭子肉粥】
准备食材：鸭腿 2个 粳米 150克 豌豆 胡萝卜 葱 姜 八角
准备调料：盐 料酒 胡椒粉 香油 鸡精
?
?
*** 步骤：
?
之一步：鸭腿清洗干净，葱，姜，豌豆，胡萝卜清洗干净，然后把葱切碎，留有几根葱鸭肉焯水时用，姜切片，胡萝卜切粒。
?
第二步：把鸭腿放在菜板上，用刀把外面一层皮去掉，不怕油腻的可以留部分鸭皮，把厚的脂肪多的鸭皮去掉就可以了。
?
第三步：把骨头上的肉用刀切下来，肉上连着筋膜，尽量把筋膜去掉，然后把肉切成小块，骨头剁成两节就可以了，不要剁的太碎，更好是不剁直接放锅里煮，这样粥里不会有碎骨头。
?
第四步：鸭肉里放入适量盐，胡椒粉，料酒腌制20分钟左右，冷水入锅，放入姜片，葱结，八角煮开，再煮一分钟左右捞出来，冲洗干净。
?
第四步：把鸭肉倒入砂锅中，放入适量水，姜片，盖上盖煮开。
?
第五步：煮开后转中小火再煮20分钟左右。
?
第六步：粳米淘洗干净，倒入砂锅中，盖上盖煮开，然后转小火慢炖。这期间要用勺搅拌几下。
?
第七步：米粒开花后放入胡萝卜，搅拌开。
?
第八步：胡萝卜差不多快熟时，放入豌豆，豌豆比较嫩，煮开后搅拌几下，再煮一分钟左右，这时我们看到粥很粘稠，然后放入适量盐，胡椒粉，鸡精调味。关火，盖上盖焖一会儿，砂锅里的余温会使粥更加粘稠。
?
第九步：砂锅里温度降下来后，淋上一些香油搅拌一下，撒上些葱花或者香菜增加香味。
?
第十步：鸭子肉粥装入碗中可以品尝了，口感咸鲜，好吃一点也不油腻。
?
第十一步：煮好的鸭子肉粥要及时吃完，吃不完后粥会变干，影响口感。
?
小贴士：
1.如果鸭肉是连骨头剁碎的，更好把骨头去干净，不然粥里会有小骨头，小孩吃了不安全，大人吃了容易隔着牙。
2.豌豆不宜煮时间长，时间长了颜色会变黄。
3.粳米是短而粗的圆粒大米。这种米煮粥粘稠。
4.鸭子肉粥现煮现吃口感更好，米，鸭肉，胡萝卜，豌豆的用量要算好。
食材：鸭胸肉和泰国香米。将泰国香米洗净，用清水浸泡2小时。将湘莲子洗净，用清水浸泡30分钟。将鸭胸肉洗净，去皮，切片。焯烫一遍。将全部食材放入砂锅中，一次性加足适量的清水。盖锅盖，大火煮。见大米粘稠。放入适量的食盐。放入适量的橄榄油。放入适量的鸡粉拌匀。即可关火。
《红楼梦与茶饮》之道理深的鸭肉粥 做一碗美味的鸭肉粥《红楼梦》第五十四回讲述了贾府人一起闹元宵的情景，到深夜时分，贾母说道：“夜长，觉得有些饿了。” 王熙凤忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”
我们都知道鸭子肉比鸡肉差了很多，一般人们很少以鸭肉为原料做食物，鸭子相对与鸡肉便宜很多，相贾府这样的人家怎么会选择吃这种廉价而又味道不好的东西呢？仔细研究《红楼梦》可以发现，贾府在养生上非常将就的，比如贾母不吃六安茶，宝玉要喝酸梅汤，奶配茯苓霜，木樨露与玫瑰露（具体可以查看《红楼梦与茶饮》系列的文章），这些细节均体现了贾府人对养生之道的擅长。
正是由于贾府人熟稔养生之道，所以王熙凤才准备了鸭肉粥。随着年龄的增长，人体的津液就会越来越少，如果再吃点热量高的东西就容易出现口渴、内热的现象，对于贾母这种七八十岁的老人来说晚上吃点鸭肉粥更好不过。鸭肉粥营养丰富，具有具有食疗作用，《本草纲目》有中说鸭肉主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痈。
如此便宜又养生的东西，是怎么做的呢？下面我们一起看看。
一、取鸭子半只洗净后放入盆中，取少量的盐将鸭子涂抹一遍，再取适量的黄酒将鸭子全部涂抹均匀，放入冰箱保鲜室腌两个小时左右；
二、取一干净的锅，放入清水，开大火烧开，放入鸭肉，等水面有浮沫时撇去浮沫，转小火继续慢煮一个小时左右；
三、一个小时后，将鸭子取出来，剔除鸭子骨头，切块；
四、将事先准备好的糯米放入鸭汤中，再放入鸭肉，一同煮至米栏为好；
这样一碗美味的鸭肉粥就做好了，另外可以配一些生菜碎放入粥中，既好看又营养丰富。提醒大家一下，鸭肉比较腥，更好用黄酒泡一下，如果实在是没有黄酒可以选择白酒代替。
