吃火锅装 X 必备
LET'S GO
只见火锅桌前围聚一群人，
饿狼似的，死死握住筷子上下抖动。
口中默念“七上八下”等咒语，
心中倒数着秒数。到了更佳时机，
一把捞起，麻利蘸酱，
气吞山河式吸入，神情满足。
那么问题来了
毛肚、黄喉、郡肝，
这些稀奇古怪的火锅食材，
你知道都是什么吗？
毛肚、牛百叶、牛肚……
这些到底是哪个部位？
“来一份毛肚”、“来一份牛百叶”、“来一份牛肚”……这是火锅店常听见的点菜声，可他们口中的这些“肚儿”到底是牛的哪个部位呢？
众所周知，牛有四个胃各司其职，这四个胃也是一个不浪费地被用于餐桌上。
之一个胃为“瘤胃”，另称之“牛草肚”，适合用于炖牛杂、白灼、凉拌等；
第二个胃为“网胃”，“胃如其名”，其表面型似立体网状分布，也因此被称为“蜂巢胃”、“麻肚”、“金钱肚”，由于其弹性十足，酥而不烂，粤式卤味——卤水金钱肚就是其经典代表作；
第三胃是“瓣胃”，也就是被称为“牛百叶”、“毛肚”的部位，由于表面凹凸不平易吸附汤汁及酱料，所以是用来涮火锅、凉拌的上乘佳品；
第四胃“皱胃”，这个胃是一般动物都有的胃，可分泌胃酸，别称为“牛肚”、“沙瓜肚”，比较有嚼劲，适合炖煮，例如卤煮或牛杂。
在营养成分上，100 g 牛肚（也就是蜂窝肚）主要含 83.4 g 水、14.5 g 蛋白质、1.6 g 脂肪、不含碳水化合物。和牛肋肉相比，脂肪含量更少。
郡肝：其实也是胃
郡肝真正的通用名是鸡胗。鸡胗口感坚韧有嚼劲，一口一口干净利落，是烧烤、炸串的常客；把它切出密密的刀痕之后做成的郡花，更是很多人的火锅必烫菜。
鸡、鸭、鹅这些家禽有两个相对独立的胃，“郡肝”准确地来说是“肌胃”，另一个是专司分泌胃液的腺胃。正是肌胃功能的需要，才使它长成了这幅壮实又有肌肉的模样；而它下锅之后的劲脆口感，也正来源于这敦实的肌肉层。
从营养成分上来说，100 g 鸡胗含有 73.1 g 水、蛋白质 19.2 g、脂肪 2.8 g、碳水化合物 4.0 g，和鸡胸脯肉差不多。
黄喉不是喉 它是血管
火锅涮料还有一种广受欢迎的下水——黄喉。许多人听其名将其误解为食管或气管，但其实是它是大血管（主动脉），牛喉咙、牛气管有自己的“花名”，分别叫“牛姜”、“牛天梯”。黄喉的处理较麻烦，若是前期处理不当或者涮的时间过长就会出现嚼不动的情况。其中，牛黄喉比猪黄喉厚一些，咬下的口感会更佳。
很多人都喜欢吃动物的肝脏，但又有很多担忧：担心动物肝脏胆固醇太高，吃了会导致血脂异常；担心肝脏是排毒的器官，所以含有很多毒素……那么，事实到底是怎样的？动物肝脏能不能吃呢？
肝脏具有丰富的营养价值
动物肝脏中含丰富的维生素A
每100g羊肝和牛肝中维生素A的含量可达2万微克以上，100克猪肝中大约含有5000微克维生素A，其含量远高于蛋、奶、鱼、虾、瘦肉等。维生素A很重要的作用之一就是维持眼睛的健康，它能有效防治夜盲症、干眼症等眼部疾病。
动物肝脏中含有非常丰富的铁
这种铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高。铁是构成血红蛋白的主要成分，所以常吃些动物肝脏，可以为机体提供足够的造血原材料，预防缺铁性贫血 。
动物肝脏胆固醇太高，不能吃？
动物内脏的确都含有较高水平的胆固醇。据有关数据显示，100克猪肝含胆固醇288毫克，是瘦猪肉的3.5倍。因此血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病及高血压患者要尽量少吃或者不吃肝脏类食品。
对于普通健康成年人来说，建议每周吃动物肝脏不宜超过50克（同时可以相应减少其他肉类的摄入量），一般就无需担心胆固醇过量的问题。
动物肝脏有毒，不能吃？
动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官，经过肝脏的代谢与转化，可以把摄入体内的有毒有害物质解毒并排出体外。但如果动物本身患病、过量食用一些药物、或是饲料水源被污染，那么所谓的「毒物」就有可能在肝脏中累积。
现在一般正规的店铺所售的都属于加工合格的产品，选择检疫合格的动物肝脏，加上合理烹饪，并注意控制摄入量，完全不用担心。
如何吃动物内脏才健康？
选
购买时应选择通过检验的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。
洗
动物的脑子一般很嫩，容易破损，应放置水中轻轻漂洗，用牙签或小镊子剔去血丝、薄膜，再漂洗感觉。
洗肠、肚用碱和食醋。
洗猪心时，可把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出。
洗肺时，可将气管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直至肺叶呈白色，就没有异味了。
洗猪肝时，先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会。
洗鸡肝时，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效祛除毒素。
鸡胗、鸭胗、鹅胗等，其中一面有较多折皱，清洗过程中可加些生粉或盐揉搓。
食
在食用动物肝脏的时候，一定要注意少食含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、全脂奶等，因为膳食中的饱和脂肪酸过高，可使血浆胆固醇升高。同时可以吃一些大豆及其制品和蔬菜，因为植物食物中的谷固醇和膳食纤维可以干扰人体对胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇的水平。
来源：央广网健康
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吃动物内脏有害健康？能不能放心吃？真相是……爆炒鸡心、熘肝尖、红烧肥肠……有你喜欢的吗？
动物的内脏有无数种花样做法，而内脏本身也深受吃货们的追捧，在美食榜上常年居高不下。然而，“动物内脏污染物含量高”的传闻，却一直让一些人担心不已。吃动物内脏不健康？能放心吃吗？一起来看看。
动物内脏可以放心食用吗？
根据我国食品安全监管要求，市售的动物内脏首先要经过兽医卫生检验合格，并且要求其所含的重金属、农药、兽药残留等有害物质严格符合国家级标准相关要求。
如食品安全国家标准GB2762-2017食品中污染物 *** 、GB2763食品中农药更大残留 *** 和国家农业部第235号公告兽药残留等。
所以，一般来说，大型超市销售的动物内脏可放心购买。
内脏主要富含3种营养
动物内脏是座营养宝库，富含多种营养成分。其中，最主要的是以下三种。
1.血红素铁
动物内脏是人体必需营养素——血红素铁的更佳来源，不仅含量高，而且吸收利用率也非常高，健康成人每周吃一次（50克）动物肝脏、孕妇乳母每周两次可有效预防缺铁性贫血。
2.维生素
内脏是维生素的聚集地。其中，动物肝脏中的维生素A含量远超过奶、蛋、鱼、肉，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。
动物的肾脏、心脏和胗（禽类的胃，如鸡胗、鸭胗）的B族维生素、微量元素含量明显高于普通肉类。
3.蛋白质
肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。
小贴士
动物不同部位内脏的营养各不相同，由于生长环境等差异，不同动物的同一内脏营养也有区别。
猪、牛、羊：这三种动物肝的蛋白质含量更高，心、肾、肚次之；肝、肺和肾都含有丰富的脂溶性维生素；肝、肾和心的B族维生素明显高于普通肉类。
鸡、鸭、鹅：胗的蛋白质含量更高，肝次之。
维生素A含量：牛肝、羊肝＞鸡心
铁含量：鸭肝＞猪肝＞鸡肝
锌含量：肝和胗中都含有丰富的锌，猪肝和牛肝含量更高。
胆固醇含量：动物肝脏的胆固醇含量通常是瘦肉的3倍~4倍。相比而言，肾脏的胆固醇含量略低一点，而心脏的胆固醇含量和普通肉类几乎相当。
健康吃内脏的6个原则
1.在卫生监管良好的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏。
2.购买以后，要对这一类产品进行彻底地清洗，尽量切成小块。
3.特殊人群慎选择：心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多；肝、肾的胆固醇含量较高，高血脂、胆囊疾病等患者要少吃；内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要避免食用。
4.要彻底地煮熟煮透，建议加工时间长一些，温度高一些。
5.适量食用，喜欢吃内脏也不可频次太高，每次可适量（50-100克）每周一至两次替代畜肉的摄入量。
6.与富含维生素C和膳食纤维的蔬果搭配吃：如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。
内脏食用指南
1.动物内脏可以放心食用
2.内脏主要富含3种营养：血红素铁、维生素、蛋白质
3.吃安全卫生的内脏，烹调彻底煮熟，注意食用的量与频次，与富含维生素C和膳食纤维的蔬果搭配着吃
编辑 / 孙超慧
来源 /科普中国
胡博士说中医｜在广东，每一只鸭子都有它的养生价值“在南京，没有任何一只鸭子能活着游过长江。”说起南京，鸭子必须拥有姓名。肉做成盐水鸭，内脏做成鸭血粉丝汤。而这些也早已成为金陵美食的代名词了。
而在广东，与鸭有关的不过炎炎夏日的一锅消暑冬瓜老鸭汤，不过一碟潮州打冷卤水鸭，当然还有滋味美妙、酸甜可口的陈皮鸭……
本期的胡说中医，我们就从鸭说起，聊聊鸭身上的养生之道。
鸭子浑身都是宝
《本草纲目》中说道，鸭，水禽也，治水利小便。而不同类别的鸭子功效也有些差别，用青头雄鸭，可以治疗虚劳热毒，用乌骨白鸭则可以“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”。
以白鸭肉来说，其营养价值丰富，具有高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的特点。白鸭肉可用于虚劳骨蒸、咳嗽、水肿等疾病的食疗。“补虚除热，和藏府，利水道。”（《名医别录》）“补中，益气，消食。”（《食疗本草》）
实际上，不止鸭肉（白鸭肉），鸭的头部（鸭头）、羽毛（鸭毛）、口涎（鸭涎）、卵（鸭卵）、脂肪油（鸭肪）、血液（鸭血）、胆囊（鸭胆）、砂囊角质内壁（鸭肫衣）等均可入药。这其中，不少就藏在了金陵名吃鸭血粉丝汤中。
鸭毛性味咸、平，归肺经，具有解毒敛疮的功效，煅存性研末调敷，可治疗溃疡及水火烫伤；
鸭头性味甘、淡、凉，归肾、膀胱经，具有利水消肿的功效，用于水肿尿涩、咽喉肿痛的治疗；
鸭血性味咸、凉，归肝、脾经，具有补血、解毒的功效，用于劳伤吐血、贫血虚弱、药物中毒的治疗；
鸭卵性味甘、凉，归肺、大肠经，具有滋阴、清肺、平肝、止泻的功效，用于胸膈结热、肝火头痛眩晕、喉痛、齿痛、咳嗽、泻痢的治疗；
鸭肪性味甘、平，归脾经，具有消瘰散结、利水消肿的功效，外用涂敷，可用于瘰疬、水肿的治疗；
鸭胆性味苦、寒，归肝、大肠经，具有清热解毒的功效，外用涂敷，可用于目赤肿痛、痔疮的治疗；
鸭涎性味淡、平，归肝、胆经，具有凉肝止痉，消肿解毒的功效，含漱或涂敷，用于异物哽喉，小儿阴囊被蚯蚓咬伤肿亮的治疗；
鸭肫衣性味淡、平，归胃经，具有消食化积的功效，用于食积胀满、嗳腐吞酸、噎膈翻胃、诸骨哽喉的治疗。
食鸭有道
“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴。”中医食疗学认为，老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血。白鸭肉入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，能补虚损、消暑滋阴；白鸭肉加配芡实、薏苡仁一起炖汤则滋阳效果更佳，并且能健脾化湿、增进食欲。不过，外感未清、脾虚便溏、肠风下血者应尽量避免食用鸭肉。
对于老广来说，夏天一煲冬瓜老鸭汤消暑解渴，祛湿利尿。从中医的角度来说，冬瓜性微寒，有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑的作用；鸭肉凉性，能健脾化湿、祛暑除热。
除此之外，山药、沙参等与鸭肉一同食用也有滋补功效。鸭肉与山药一同食用，有滋阴补虚、清热止咳的作用。山药也有滋阴功效，二者同食不仅有补阴养肺的作用，还可去除油腻；鸭肉与白菜同食，可促进血液中胆固醇的代谢；沙参性微寒，有滋阴养胃、生津清肺的作用，与鸭肉同食有滋阴润燥，治疗干咳等作用；鸭肉与酸菜一同食用，可清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水。
除了汤汤水水，名气大如盐水鸭和陈皮鸭的菜式也有其巧妙滋补的道理。
生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。其中，以中秋前后，桂花盛开季节 *** 的的盐水鸭色味更佳，名为桂花鸭。盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，不过体寒的孕妇应该少吃盐水鸭，如果有的孕妇由于受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。
>> 陈皮鸭
陈皮鸭不仅肉质鲜美，搭配上陈皮，还能起到很好的开胃促消化的良好作用，而且在能补充人体有关营养物质的同时，还具有很好的保健功效。陈皮有燥湿化痰之功，而这道菜也特别适合缓解脾胃亏虚所致的纳差食少、面浮肢肿等症状。
编辑：朱海媚 责编：宋莉萍
（图片来源于 *** ）
何以解忧 唯有鸭内脏传说中，没有一只鸭子能活着逃出友鸭。
除了鸭脖、鸭头、鸭舌、鸭翅、友鸭人就连鸭内脏所包含的几样都能充分利用，做出美味的卤味，这就是我们常吃到的鸭肠、鸭心、鸭胗、鸭肝等等。
首先我们先来看下原材料，友鸭的鸭子都是人工科学配比谷物饲料喂养，全产业链严格监管，食品安全有保障，所以消费者完全可以放心购买。
鸭肠
鸭肠是很多菜肴都会用到的食材，在南京常见的鸭血粉丝汤里面就有鸭肠，然后还有专门的鸭肠加盟。
鸭肠味道鲜美，香脆可口，对人的神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
入口后鲜香劲脆，细腻耐嚼，堪称脆辣无双，每一口都是对舌头和牙齿的无尽挑逗
鸭心
营养价值非常的高，常吃可以起到亮发、健脑和温肺的作用；鸭心还能益肝和健脾，还能和胃和补肾以及润肠。
颜值爆表，让人垂涎三只，而且肉质紧实，可谓是嚼劲十足啃不停。
麻辣味道的更是辣爽劲爆，卤香浓郁，口感也十分鲜嫩，越辣越想吃
鸭胗
肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
鸭肫富含枫木营养成分，主要包过蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。
麻严格挑选上等花椒、麻中带柔、麻中带甜，以甜致辣，辣而不刺喉
鸭肝
鸭肝味美、质嫩、肉，鲜含有丰富的营养物质，而且具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
卤鸭肝除了扑面而来鲜香的，如果细细品味还有浓浓的卤香，可谓是深吸一口气，口水流一地。
但是我们在吃的时候也要根据自身的实际情况来购买，有的人是不适合吃其中某种美食的。
比如鸭肝和鸭心，虽然卤制过后味道更好，但是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇，所以我们在追求美味的同时也要多注意哦！！！
动物肝脏的种类有很多，有些人认为肝脏很有营养，有些人认为应该少吃。那么，究竟有没有营养呢？今天，小编就来为大家详细介绍关于动物肝脏的食用原则以及常见疑问解答，一起来看看吧。
动物肝脏的食用原则
选用健康动物的肝脏。
购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。
食用前需彻底清洗。
先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中清洗干净。如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净。
烹调时要煮熟炒透。
烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。
不可与维生素C片同食。
动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素，若与维生素C片同食，会发生化学反应，导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。
少吃含饱和脂肪酸高的其他食物。
吃动物肝脏特别是猪肝时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。
摄入应适量。
以猪肝为例，每周食用两次，每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要。
接下来，还有关于动物肝脏常见疑问的解答，继续来看看吧。
关于动物肝脏的常见疑问解答
“动物内脏有啥营养？”
刨除颜色淡白的动物肚、肠部分，大部分内脏的颜色是深红色的，特别是肝脏、肾脏、心脏和脾脏。吃深红色的动物内脏可帮助缺铁性贫血的人补铁，因为内脏不但铁元素含量高，吸收利用率也非常高。肝脏还能帮助部分人改善眼睛的健康，因为动物肝脏中维生素A的含量特别高，可有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病。另外，肝脏还是营养素储备的大本营，它含有人体所需的全部13种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特别高。肝脏的蛋白质超过瘦猪肉的含量，铁、锌、铜、锰等微量元素十分丰富，几乎是自然界当中营养素最全最丰富的食物了。若论各种B族维生素含量和微量元素含量，肾脏、心脏和禽类的胗（如鸡胗、鸭胗）都明显高于普通的肉类。也就是说，它们是营养素含量更高的“红肉”。
“内脏都是高脂肪高胆固醇吗？”
肥鸭肝、肥鹅肝之类育肥动物肝脏的脂肪含量比较高，通常可达10%~30%，和肥牛之类食物相当。但是，正常肝脏的脂肪含量低于5%，比瘦猪肉还要低，属于高蛋白低脂肪食物。健康的肾脏也是高蛋白低脂肪食物，而心脏的脂肪含量和普通肉类相当。由于肝脏是生物体中胆固醇合成的场所，它胆固醇含量通常是瘦肉的3～4倍。相比而言，肾脏的胆固醇含量就略低一些，而心脏的胆固醇含量和普通肉类几乎相当，是完全无需担心的。如果日常肉类总量不过多，一个月吃一两次，每次吃一二两肝脏，还是不必过于担心的。
“吃肝脏会中毒吗？”
的确，肝脏就像一个巨大的“化工厂”，它是动物体内最重要的营养合成器官，同时也是解毒器官，各种毒素都会送到肝脏去处理；肾脏则是动物体的排毒器官，它也很难避免和毒物打交道。因此，“吃肝脏会中毒”的说法也并非完全危言耸听。但是，肝脏的这些害处，都是建立在动物本身患病，或过量使用兽药，或饲料水源被污染的基础上。肾脏也一样。食用经过检验检疫的合格产品，只要注意控制摄入量和烹调 *** ，一般来说不会发生中毒。
由此看来，吃动物肝脏有很多方面是需要注意的哦。
鸭胗和鸡胗都是很受欢迎的食物，不少人应该都还蛮喜欢吃的，它的吃法也是十分多样，不管炒着吃还是卤着吃都很受欢迎，那么，鸭胗和鸡胗哪个更好吃呢？
鸭胗和鸡胗哪个好吃
两者各有特色，看大家的口味喜好吧。
其实鸭胗和鸡胗是差不多的，只不过鸡胗是鸡的胃，鸭胗则是鸭子的胃，鸭胗非常美味，它的营养价值甚至比鸡胗还高，里面含有许多蛋白质和脂肪，还有维生素、钙等等对人体非常有益的物质，所以如果经常吃鸭胗的话，不仅可以补钙，补铁，还有能促进消化等等的功能。所以以后吃鸭子的时候千万不能少了鸭胗。
鸭胗和鸡胗的区别
1鸡胗和鸭胗的外形区别
其实单单你从外形上面来看，其实并不能一眼分别出来，他们到底是有什么区别，因为它们同属于鸡和鸭的胃部，所以都是外形呈现的是棕褐色，一小块一小块的，然后并没有特别大的区别，闻味道的话也是一种肉的腥味，所以从外形上面不能很好的判断。
2鸡胗和鸭胗的营养价值区别
首先我们来说一下鸡胗，里面的热量含量非常多，后还含有碳水化合物，脂肪还有一些蛋白质，另外，还有一些维生素A和维生素C，所以说里面含量也不少，另外，还有一些胡萝卜素，鸭胗呢，它的脂肪含量也不少，其实吃鸭胗可以降低人体内的胆固醇的含量，也就是说，防止人体三高，这也是很有帮助的，还可以防止心脑血管疾病的发生，调节人体新陈代谢，促进人体消化吸收，促进肠胃的顺畅，避免一些疾病的发生，另外还有一点，它可以防止人体血液疾病的发生，就是还可以软化血管。
3鸡胗和鸭胗的吃法区别
其实我们人们最多接受的他们的吃法就是，用各种茴香，八角，葱姜蒜等等，放在锅里煮，这样的话，调味品的香味会深入到肉里面，而且煮的时间越久，深入的越多，鸡胗和鸭胗的味道也就越鲜美，还有的家庭会选择爆炒鸡胗，还有的是洋葱炒鸭胗，辣椒炒鸡胗，另外，煮熟了之后还可以进行凉拌。
鸭胗怎么做好吃
配料：几个鸭胗、适量的酸萝卜、芹菜、辣椒、生姜、大蒜、盐、料酒、鸡精、生抽和生粉
做法：
一、之一步就是处理鸭胗，先把鸭胗的那层黄膜去掉，冲洗干净，然后把鸭胗切成片，放到一个容器里面，放上点生抽和料酒，搅拌均匀之后腌制十五分钟左右，这样做的目的是为了去除鸭胗的腥味。
二、把适量的油倒进锅里，用大火把油加热到六七成熟，把姜丝和蒜片放进锅里炒香，然后把辣椒和芹菜放进去翻炒，最后放进鸭胗片。
三、爆炒一段时间，把酸萝卜丁放进去，再倒上点生抽，加上点盐和鸡精翻炒几下就可以出锅了。
猪肉价格飙升！其实这些食物的营养可以“取代”猪肉……●脂肪和胆固醇含量高，过多食用易长胖；而胆固醇会给血管和心脏增加负担，易诱发血管硬化等问题
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受访专家：
□中国畜牧兽医学会养猪分会副理事长 王楚端
□中国农业大学经济管理学院教授 白军飞
□武汉市中心医院临床营养科副主任医师 许淑芳
“前两个月，猪肉一斤才八九元，现在都涨到二十多元了，翻了一倍。”山西省的李女士告诉《生命时报》记者。厦门市的林先生说：“不仅自己吃不起猪肉了，连快餐店老板都向顾客抱怨‘生意没法做了’。”
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7月以来，猪肉价格大幅上涨引发高度关注。近期，从中央到地方都密集出台了相关措施。8月30日召开的全国稳定生猪生产保障市场供应电视 *** 会议中强调，要强化市场监测预警，严厉打击囤积居奇和串通涨价等不法行为;积极推进生猪产销对接，坚决防止市场供应出现大缺口和价格飞涨的情况等。9月4日，财政部、农业农村部联合发布通知，2019年中央财政适当增加生猪调出大县奖励资金规模，调动地方尽快将增产潜力转化为实际产能。截至目前，已有近十个省市出台相关政策，采取限价、补贴、投放储备冻猪肉等多种方式，打响“猪价保卫战”。
猪肉价格一路上涨
记者在农业农村部信息中心查询“最新国内猪肉批发价格波动情况”发现，从今年2月开始，全国猪肉批发价格就一直上涨。从2月的18.19元/公斤，涨到了9月的34.87元/公斤，而去年9月的同期价格为19.95元/公斤。其中，6月猪肉批发价格为21.63元/公斤，对比2月价格，4个月内涨了3.44元;到了9月份，仅两个多月，价格就又上涨了13.24元。
9月4日，记者在北京市朝阳区农展北路菜市场了解到，普通的猪肉价格是22元/斤，在朝阳区万惠超市里，经过初处理的五花肉卖到了34.8元/斤。一位商家告诉记者，最近一个月猪肉价格一直在涨，每天的销量也不断下降。不过，猪肉供应很稳定。超市工作人员介绍道，受猪肉价格上涨的影响，牛、羊肉价格也稍有上涨，鸡肉比较稳定，没涨价。
猪肉涨价原因何在?河北省廊坊市的崔女士已从事生猪养殖十余年，她介绍说，从去年年底开始，她的养猪厂就遭遇了“寒冬”，因受非洲猪瘟的冲击，一直没有扩大养殖规模，在今年春节前，更是将养殖的3000多头猪全部捕杀。“一些地区的养猪厂也有与我们厂相似的遭遇，市场上生猪供给紧张，猪肉价格自然会上涨。7月以来猪肉涨价，其实也与一些养殖户退出市场有关。我认识的几个养殖户，他们都是既想复养又担心非洲猪瘟暴发的矛盾心态，一旦发生风险，养殖户要承担很大损失。” 崔女士说。
农业农村部市场与信息化司运行调控处处长赵卓近日接受新华社采访时指出，这轮猪价上涨是非洲猪瘟疫情与周期性因素叠加的结果。本轮生猪价格于2018年5月跌至周期低点后步入新一轮上涨通道，之后受非洲猪瘟疫情影响，生猪产能下降明显，猪价短暂调整后持续较快上涨。不过，随着疫情控制取得阶段性成效，生猪生产和运销秩序将逐步恢复，全国猪肉市场总体稳定。中国畜牧兽医学会养猪分会副理事长王楚端教授表示，猪繁殖较快，现在已有很多公司把商品猪的母猪留下来配种，到明年这个时候产能就会释放出来。中国农业大学经济管理学院白军飞教授也认为， *** 不断出台相关措施，猪肉价格将会保持平稳，不会再大幅上涨，百姓不必太过于担心，趁这个机会，我们可以改换一下口味，多吃些更健康的肉。
国人为何钟爱猪肉
一直以来，中国就是全球更大的猪肉消费国。国家统计局数据显示，2018年，我国猪肉消费占到四大肉类(猪、禽、牛、羊)消费的63%。从全球数据来看，2018年全球猪肉消费量约11.3千吨，中国消费掉了5.6千吨，约占全球猪肉消费量的50%。由此可见，国人对猪肉更加情有独钟。
国人爱吃猪肉是长久以来的一种“传统”。在明代以前，人们更爱吃牛羊肉，因为人口更多分布在西北部的干旱地区，养殖牛羊会较为方便。明代以后，国家逐渐趋于统一，国土面积增大，人口数量激增，以草为食的牛羊供应明显不足，价格上涨，加上养牛羊对草原生态环境造成了破坏，所以更好养的猪(杂食性动物、不挑食、肉多)便脱颖而出，成了国人的主要肉类食物。而且有资料显示，猪在把植物转化为肉的效率和速度方面是家畜中潜力更大的，猪只用吃人们生活中无法利用的残羹剩菜，就能将饲料35%的能量转化为肉，而羊只能转化13%，牛则仅有6.5%。所以从效率转化的角度来说，人们也更愿意养猪，不愿意养牛羊等。到了现代，猪肉依然称霸国人的餐桌，这与其口味及美味直接相关。比如相比牛肉，肥瘦相间的猪肉带来的口感更为丰富，肉质也更好。而且从头到脚，猪的每一个部位都能被做成一道美味的菜肴。
但是，大量吃猪肉其实对健康并不好。从营养来看，猪肉脂肪和胆固醇含量高，蛋白质相对牛羊肉而言，含量较少。过多食用猪肉会更容易长胖，且胆固醇会给我们的血管和心脏增加负担，容易诱发动脉粥样硬化等疾病。从烹饪和 *** 方式来看，猪肉多用烧、熘、炸等高油高盐的烹调方式，这虽然让猪肉的风味更好，但也无形中让人们额外多摄入脂肪和盐。香肠、午餐肉等多数加工肉制品也都是由猪肉加工而成，一些地区还有腌腊肠习俗，其加工过程中加入的亚硝酸盐是威胁健康的风险因素。
少吃猪肉更利于健康
“其实不管猪肉贵不贵，大家都应该改善一下现有的饮食结构，少吃些猪肉，多吃些白肉。”武汉市中心医院临床营养科副主任医师许淑芳说，猪肉的营养优势主要在于含丰富的优质蛋白、脂肪以及钙、磷、铁等微量元素，尤其瘦猪肉中血红素含量高，对贫血和需要补铁的人来说是很好的食物补充。不过，有很多食物中的营养能更好地“取代”猪肉，并且使人们获得更多健康收益。
摄入蛋白质，不妨多考虑白肉。猪肉的蛋白质含量为13%，而同质量的鸡肉(19%)、鱼肉(16%)等白肉的蛋白质含量更高。后两者的脂肪含量还远低于猪肉，富含的脂肪也多是优质不饱和脂肪，多吃白肉会比吃猪肉更健康。
少吃点肉，多吃蔬果。近年来，我国居民肉类食物摄入量一直是超标的，蔬果摄入量却不足。所以，大家要适当减少肉类食物的摄入，中国营养学会推荐成人每周畜禽肉类摄入量为280~525克。平均下来，每人每天吃的各种肉类食物加在一起，也就一两或多一点。而每人每天蔬菜摄入要达到300~500克，水果达到200~350克。
补铁优先考虑禽类内脏。禽类内脏血红素含量也很高，是不错的补铁来源，如鸡心、鸡胗、鸭胗等。禽类内脏含有的维生素A、尼克酸等也比猪肉多，脂肪比猪肉少。不过，除瘦弱或贫血缺铁的人群外，其他人还是别吃太多内脏食物，其中胆固醇和嘌呤含量高，不利于健康。
最后，许淑芳也表示，对于特别喜欢吃猪肉的人来说，平时要尽量少吃肥肉，可以多用清炖、白煮、焯后凉拌等方式来烹调，减少油盐摄入，例如蒜薹小炒肉、萝卜炖排骨等。
「麻辣鸭」哪些部位不能吃？这是一篇充满口水与泪水的测评夏天最爽的是什么？
当然是躺在沙发上刷刷剧，看看球，
然后
啃啃鸭脖、鸭架、鸭爪...
很过瘾、很销魂，对不对？
各种麻辣鸭制品可算是美食界的霸主~
人人都爱，越吃越有味~
不过，
麻辣鸭制品吃多了可不是好事！
麻辣鸭制品
以鸭子各部分（头、舌、脖、爪、翅、各种内脏等）为原料，添加高油、高盐及大量辣椒、麻椒等调味品，还有一定量的风味添加剂，采用非常规的“麻辣”做法制成。
虽然鸭子+麻辣口味没有问题，但是摄入太多麻辣的鸭制品，会导致人体摄入辣椒素过多，食用过辣、过量的“辣”可能会出现不少健康问题：
- 诱发胃肠道疾病：过辣的食物会强烈 *** 胃粘膜和肠粘膜，可能会诱发胃肠疾病！
- 血脂升高：被辣的满头大汗、痛快过瘾的同时，人体血脂容易升高，血胆固醇也可能产生波动。
- 拉肚子：我们的结肠中存在着能与辣椒素结合的“受体”，他们相互作用后，会加快结肠运动，当到一定程度后，就会拉肚子。
- 辣菊花：拉肚子时， *** 也会出现烧灼感，这也是因为 *** 上的辣椒素受体与辣椒素相互作用引起的。
吃麻辣鸭制品，部位选择很关键
? 谨慎食用的部位：
鸭心、鸭胗等内脏：
内脏所含的胆固醇比较高，而且嘌呤含量也不低，每100克动物肝、肾、胰、心、脑等部位嘌呤含量均有数百毫克。
而且，内脏与一些有害物的代谢有关，也可能会在此富集有害物质。
少量食用问题也不大，不要频繁大量地食用。
鸭脖：
淋巴结分布于动物全身各个地方，其中脖子比较集中。淋巴结是动物体内过滤病原体的器官，确实存在一定健康风险，不宜食用。
鸭、鸡的体内一般没有成形的淋巴结，只有起同样作用的淋巴集结体，如果没有发生病变，充分加热之后少量食用，一般不会有明显危害。而且淋巴集结体多分布在皮下，吃鸡、鸭脖子，把皮去掉就可以了。
鸭 *** ：（一般很少人吃，但是有些人会特别爱）
鸭 *** 又叫“鸭尖翅”，鸡、鸭、鹅等禽类 *** 上端长尾羽的部位，注意不是翅尖哦，翅尖是鸡鸭的翅膀，这部分是可以放心吃的。
鸭 *** 中有两个结构：“尾脂腺”和“腔上囊”。尾脂腺会对肉的品质产生污染。腔上囊包含大量没来得及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等异物，确实不适宜食用。
规范的屠宰中，都会将动物的有害结构摘除，只要摘除了就不会对健康造成威胁。
? 比较推荐的部位：
鸭腿：
肉多但易于消化，富含B族维生素，不过脂肪含量偏高，吃的时候更好去皮。
鸭翅：
一般是禽类更好吃的地方，因为那里肌肉会比较多，肉质紧密。
鸭爪：
脂肪少、胶原蛋白多，且肉少易入味，口感佳。
鸭胸肉：
属于蛋白质含量高、脂肪少的健康食物。
注意
一定要去正规的商店和超市，选择来源正规、检疫合格的肉制品，因为在规范的屠宰中，动物的甲状腺、淋巴结以及肾上腺“三腺”摘除是不可忽视的重要程序，只要摘除了才不会对健康造成威胁。
不正规的小摊小贩，为了压缩成本，不仅屠宰过程不够卫生规范，还可能采购的是非健康合格的原料。
最后，再衷心劝你们一句
鸭子身上那么多营养价值高的部位，
为什么一定要选择风险大的部位吃呢？
这么多种烹调 *** ，
为什么一定要用风险更大的麻辣 *** 呢？
虽然麻辣鸭好吃，但是两害相权取其轻，
大家还是多试试别的口味吧~
别忘了文末点赞哦~
爆炒鸡心、熘肝尖、红烧肥肠……有你喜欢的吗？
动物的内脏有无数种花样做法，而内脏本身也深受吃货们的追捧，在美食榜上常年居高不下。然而，“动物内脏污染物含量高”的传闻，却一直让一些人担心不已。
吃动物内脏不健康？能放心吃吗？一起来看看。
动物内脏可以放心食用吗？
根据我国食品安全监管要求，市售的动物内脏首先要经过兽医卫生检验合格，并且要求其所含的重金属、农药、兽药残留等有害物质严格符合国家级标准相关要求。
如食品安全国家标准GB2762-2017食品中污染物 *** 、GB2763食品中农药更大残留 *** 和国家农业部第235号公告兽药残留等。
所以，一般来说，大型超市销售的动物内脏可放心购买。
内脏主要富含3种营养
动物内脏是座营养宝库，富含多种营养成分。其中，最主要的是以下三种。
1、血红素铁
动物内脏是人体必需营养素——血红素铁的更佳来源，不仅含量高，而且吸收利用率也非常高，健康成人每周吃一次（50克）动物肝脏、孕妇乳母每周两次可有效预防缺铁性贫血。
2、维生素
内脏是维生素的聚集地。其中，动物肝脏中的维生素A含量远超过奶、蛋、鱼、肉，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。
动物的肾脏、心脏和胗（禽类的胃，如鸡胗、鸭胗）的B族维生素、微量元素含量明显高于普通肉类。
3、蛋白质
肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。
小贴士
动物不同部位内脏的营养各不相同，由于生长环境等差异，不同动物的同一内脏营养也有区别。
猪、牛、羊：这三种动物肝的蛋白质含量更高，心、肾、肚次之；肝、肺和肾都含有丰富的脂溶性维生素；肝、肾和心的B族维生素明显高于普通肉类。
鸡、鸭、鹅：胗的蛋白质含量更高，肝次之。
维生素A含量：牛肝、羊肝＞鸡心
铁含量：鸭肝＞猪肝＞鸡肝
锌含量：肝和胗中都含有丰富的锌，猪肝和牛肝含量更高。
胆固醇含量：动物肝脏的胆固醇含量通常是瘦肉的3倍~4倍。相比而言，肾脏的胆固醇含量略低一点，而心脏的胆固醇含量和普通肉类几乎相当。
健康吃内脏的6个原则
1、在卫生监管良好的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏。
2、购买以后，要对这一类产品进行彻底地清洗，尽量切成小块。
3、特殊人群慎选择：心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多；肝、肾的胆固醇含量较高，高血脂、胆囊疾病等患者要少吃；内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要避免食用。
4、要彻底地煮熟煮透，建议加工时间长一些，温度高一些。
5、适量食用，喜欢吃内脏也不可频次太高，每次可适量（50-100克）每周一至两次替代畜肉的摄入量。
6、与富含维生素C和膳食纤维的蔬果搭配吃：如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。
内脏食用指南
1、动物内脏可以放心食用
2、内脏主要富含3种营养：血红素铁、维生素、蛋白质
3、吃安全卫生的内脏，烹调彻底煮熟，注意食用的量与频次，与富含维生素C和膳食纤维的蔬果搭配着吃
（健康时报、CCTV生活圈）
动物内脏，到底能不能吃？先来看看这个动物内脏的营养真相
1内脏，毒素最容易积累的部位
很多内脏的作用是过滤毒物的，不但本身容易富集重金属等有害物质，而且没处理好的话很多动物体内也会残留毒素。比如肝脏是代谢器官，而肾脏是排泄器官，也是毒素最容易蓄积的部位。
现在饲养动物，都得加饲料，有些饲料中的非法添加剂（如瘦肉精）、抗菌素和激素等化学物质都会集中出现在内脏中，肉中当然也会有，但一般比内脏少很多。
吃多少最适合？
下面就来看看英国饮食协会给的食物份量建议：
肉类：一个手掌心。每天摄入肉类的量应控制在手掌心，大约50~75克。每周红肉的总摄入量更好不超过500克。
2内脏，营养非常丰富
大部分的动物内脏营养素含量高于肌肉，尤其是肝脏，肝脏是动物体内营养素最集中的地方，它含有数量丰富而且吸收率非常高的铁锌等微量元素，以及维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12等人体所需的全部13种维生素。
其他内脏，如肾、肺、肠、肚、脑的维生素、微量元素等重要营养素的含量比肝脏低，营养价值不及肝脏。 补铁补血首选鸭肝、猪肝，胆固醇更高的是猪脑，这个不能吃，危险太大。
水果：一捧。每天吃水果的量应为200~400克，大约是一个中等大小苹果的量，或者一捧浆果的量。
问：宝宝什么时候可以吃动物肝脏？
宝宝七个月开始就可以添加肉类或动物的内脏了。不过可不能多吃，一般一周适量食用一两次就够了。
下面是肝泥或肉末的做法：
将煮熟的瘦肉或肝用干净的刀背在砧板上剁成泥，加调料和少许水蒸成肉饼或肝糕，直接喂食或放在粥或烂面中喂食。
怎样能把“危害”降到最小？
1选用健康动物的肝脏
购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。
坚果：一个手掌心。坚果或植物种子含热量较高，每天摄入量应控制在30克以内，大约为一个手掌心大小。
2清洗一定要干净
肝脏和肾脏属于排毒器官，受污染的可能性较高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹调时，也都会格外注意。
而且动物内脏如肺、肚、肠等，也常被多种病原微生物污染，是各种寄生虫的主要寄生部位，所以在清洗烹饪时也需要特别注意，如下：
①动物的脑子一般很嫩，容易破损，应放置水中轻轻漂洗，用牙签或小镊子剔去血丝、薄膜，再漂洗干净。
②洗肠、肚时，先加一些碱和食醋，反复揉搓，就可去除里外的粘液和味道。
③洗猪心时，可把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出。
④洗肺时，可将气管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直至肺叶呈白色，就没有异味了。
⑤洗猪肝时，先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会。
⑥洗鸡肝时，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。
⑦鸡胗、鸭胗、鹅胗等，其中一面有较多折皱，清洗过程中可加些生粉或盐揉搓。
蔬菜：一个拳头+一大捧。需要提醒的是，每天吃蔬菜的品种和颜色更好多样，这样能获得更全面的营养。
3烹饪一定要熟透
动物内脏的烹制更好采用长时间高温高压焖煮的 *** ，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。对于大排档的猪肝啊大肠什么的，更好还是少吃。
4少量食用
一次吃25~50克左右（3~5口的量），多了容易维生素A中毒。维生素A和D是脂溶性维生素，在人体中的脂肪内积累而不易排出体外。
PS：按我国目前最新发布的膳食营养素参考值，健康成年人，包括孕妇，每天吃维生素A的“可耐受更高量”是3000微克。维生素A中毒可分为急性中毒（成年人服用超过推荐量100倍的维生素A）和慢性中毒（长期每天服用超过推荐数值25倍的维生素A）两种。
按目前内脏的维生素A含量，一周吃一次，每次50克，得到的维生素A数量分别大致为5000和2500微克，只有成年女性每天推荐量的7倍和3.5倍，远远达不到急性中毒的量。
主食：一拳头谷类+一拳头薯类或杂豆。每天主食的摄入量应为250克~400克，其中粗粮的量更好占主食总量的1/3，这对于预防慢病、控制体重都有好处。
这几类人要少吃动物内脏：
因为动物肝脏富含胆固醇，胆固醇高的人要少吃或不吃肝脏，如高血脂症（经常食用动物内脏很可能引起高脂血症）、动脉粥样硬化、冠心病及动脉硬化引起的高血压患者。
吃啥补啥？真的吗？
1猪血“清肺”？错！
PM2.5吃动物血制品“清肺”差不多是全中国都知道的“偏方”。查不到这个偏方的临床依据。或许只是有人吃猪血或者鸡血鸭血导致了黑便，而被当作“清肺”，于是流传开来。
动物的血中含有较多的铁，如果真的出现这种现象，倒也算正常。不过，它跟“清肺”实在搭不上关系。
鱼：一整只手。每天吃鱼虾等海产品的量应为50~100克。
2猪肝明目？不是更佳选择！
如果缺乏维生素A，会出现干眼病、夜盲症等症状。所以，对于缺乏维生素A的人来说，猪肝的确可以较快的帮助补维生素A，对于维持视力健康有一定作用，但并不是更佳选择。
猪肝并不是补充维生素A的唯一膳食途径，很多绿色的、黄色和橙黄色的蔬菜和水果中都富含类胡萝卜素，其中部分类胡萝卜素在人体内具有维生素A活性，可以转化成维生素A。
最后说一句，动物肝脏也不妨换着吃。一般来说，同样的饲养环境下，大型动物如牛、羊等生长期更长，肝脏中积累的环境污染物相对较多，而鸡和鸭生长期较短，所以鸡肝和鸭肝的污染物积累比猪肝少，口感也更细腻，更适合给小宝宝做成辅食。
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