用家乐的酸汤肥牛调料包已经吃了好多次酸汤肥牛、酸汤鱼片了，家人都很喜欢；这次打算换换口味，尝试用酸汤肥牛酱烧一道口味独特的啤酒鸭！ 啤酒鸭一般要用到泡椒、泡姜、朝天椒、郫县豆瓣等调味食材，又酸又辣好过瘾，但是我家一方面不太能吃辣，另一方面这些食材一般没有常备。刚巧看到家乐酸汤肥牛调味料包上标注：泡椒含量不低于14.2%，这一下子给了我灵感——这酸辣鲜美的味道不是刚好可以融合到啤酒鸭的烹饪之中，而且还能去腥解腻呢！ 说干就干！撸起袖子，啤酒鸭我来啦！
By _果果林
用料- 麻鸭鸭块（剁好） 500克
- 家乐酸汤肥牛调味料包 30-50克
- 啤酒 500ml
- 板栗 250克
- 花椒盐（腌制用） 1.5大勺
- 料酒（腌制用） 2大勺
- 姜片A（腌制用） 15克
- 油 3大勺
- 蒜头 6粒
- 姜片B 60克
- 生抽 1小勺
- 白糖 1大勺
- 白胡椒 1小勺
- 香叶（可不加） 1片
1、提前腌制鸭块：剁好的麻鸭块洗净沥水后加入花椒盐、姜片A、料酒2大勺腌制2小时，这一步有助于去除鸭肉的腥臊味，因为这次我们的鸭子不需要焯水；同时也给鸭块入一个底味；腌制后将鸭块再次冲洗干净，去掉生姜、花椒粒，将鸭块沥干，再用厨房纸擦干表面水分
2、热锅冷油倒入鸭块，中小火慢慢煸炒，将鸭块表面水分慢慢炒干，煸出鸭油
3、加入蒜头、姜片继续煸炒，火不要大以免把蒜头姜片炒焦；煸炒直至鸭皮呈金黄色，这个过程约8-15分钟（这一步要有耐心）
4、加入板栗一起炒匀，使每一颗板栗仁都滚上一层亮亮的油脂（我图省事买了真空包装的板栗仁，不需要剥壳了）
5、倒入啤酒，没过食材表面；将啤酒烧开，滚一会儿，使酒精挥发
6、随后倒入家乐酸汤肥牛调味料包（根据吃辣能力的强弱倒入30-50克）、生抽1小勺、白糖1.5大勺，香叶1片，拌匀，大火煮开，加盖转小火焖35分钟，直至能用筷子戳进鸭肉之中、板栗酥软入味
7、转大火收汁，注意不要收得太干，多留点儿酱汁拌面拌饭都好吃！尝一下味道，可以适当加盐调味；出锅前撒白胡椒粉、葱花、淋几滴麻油即可
8、用家乐酸汤肥牛调味料包做的板栗啤酒鸭上菜啦！鸭肉不干不柴，毫无腥膻，入味十分，连骨子里都能嚼出鲜味来！酱汁的辣度刚刚好，栗子粉粉糯糯，赋予了一丝清甜的回味和温柔的气质，可以说是非常成功的一次尝试了！一定要做起来哦！
小贴士1.鸭块事先用花椒盐、姜片、料酒腌制一下，不仅可以去除腥膻味，还能入一个底味 2.鸭块入锅煸炒前记得沥干水分，更好用厨房纸擦干，免得入锅后鸭皮爆油烫伤 3.家乐酸汤肥牛调味料包含有酸汤肥牛酱一袋90克，以及一袋干红椒，这次用差不多一半的量就够了
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原来饭店的鸭肉是这样做的，难怪没有腥味还入味，味道绝了原来饭店的鸭肉是这样做的，难怪没有腥味还入味，味道绝了
近年来，随着人们生活水平的提高和饮食需求的多样化，越来越多的人喜欢去饭店品尝各种美味佳肴，其中以鸭肉料理尤为受欢迎。许多人常常感叹于饭店里的鸭肉烹饪得美味可口，不但没有腥味，还入味十足，令人回味无穷。那么，究竟是什么让饭店的鸭肉如此美味？原来，这背后蕴藏着许多独特的烹饪技巧和秘密配方。
在中国饮食文化中，鸭肉被视为高品质的肉类之一，其肉质鲜美、滋味独特，备受人们喜爱。但是，鸭肉的特点之一就是容易有腥味，如果不加以处理，很容易影响菜品的口感。而在饭店里，为了保证鸭肉的美味和口感，厨师们采用了许多独特的烹饪技巧来处理鸭肉，让其既没有腥味，又能入味。
首先，饭店的厨师们通常会在鸭肉处理之前进行腌制。腌制是将鸭肉浸泡在一定的调味液中，以去除腥味、增加鲜美味道，并促进肉质更好地吸收调味料。这个调味液通常由酱油、料酒、姜蒜等组成，通过适当的时间让鸭肉充分吸收，可以有效去除鸭肉的腥味，使其更加鲜嫩可口。
其次，饭店的厨师们在烹饪过程中注重火候的掌握。火候的掌握是保证菜品口感的关键，特别是在烹饪鸭肉这样的高蛋白食材时更为重要。饭店的厨师们通常会采用炒、煮、炸等不同的烹饪方式，根据不同的菜品需求来掌握火候。炒制时的高温短时间炒炸，能够让鸭肉外焦里嫩；煮制时则需要慢火炖煮，让鸭肉更好地吸收汤汁，变得更加鲜嫩可口。
除此之外，饭店的厨师们还会运用一些特殊的调味料和秘密配方，使得鸭肉的味道更加独特。这些秘密配方往往是家传的独家 *** *** ，经过长期的摸索和实践，逐渐形成。这些配方可能涵盖了调味料、草药、香料等，能够在保持鸭肉原有风味的基础上，赋予其更多的层次感和深度。
总之，饭店的鸭肉之所以能够让人惊叹不已，原因在于厨师们运用了许多独特的烹饪技巧和秘密配方。通过腌制、合理的火候掌握以及特殊的调味料，饭店的厨师们成功地将鸭肉的腥味去除，使其更加入味，味道绝佳。这也正是为什么很多人喜欢在饭店里品尝鸭肉，因为那里的鸭肉不仅仅是一道菜品，更是一种独特的美食体验。
减肥嘴馋就吃这个肉，营养好吃还低脂，饱腹无负担，天热也能常吃！炎热的夏天，家人除了无辣不欢，还更喜欢吃肉！这季节，要想解馋还不长胖，又不上火，我觉得吃肉首选不是猪肉，也不是牛肉，而是它：鸭肉！鸭肉性寒，有营养还低脂，很适合夏季常吃，也适合减肥期间吃。
鸭肉这食材，口感不如鸡肉细腻，还很腥，咋做才能好吃呢？我的 *** 是做成麻辣味道的，重口味才能掩盖鸭肉的腥气，也更入味，吃起来更有味道，就像外面的各种麻辣口味鸭货，即使辣，也依然吃得欲罢不能！
好多人说外面的麻辣鸭货好吃，但是自己做不来，味道总不如人家的好。甭急，宝妈可是不亏嘴，外面卖得那么贵，还是自己做来得实惠！吃货的本性就是爱琢磨，于是，宝妈家今天的麻辣鸭块就来了，用料不繁琐，聪明做法是充分利用了火锅底料的便利，一法百用，做成各种麻辣鸭货都能好吃得停不下来，学会就是赚到，做法可简单了，味道老好了，你一准儿喜欢！
【麻辣烧鸭块】
需要的食材：鸭边腿两个（550克），重庆桥头老火锅底料50克，大葱6段，姜4片，大蒜4瓣，干辣椒1把，花椒1把，植物油适量，白酒1瓶盖，酱油适量
详细做法：
之一步，把做麻辣鸭块的主要食材备好：2个鸭边腿是冷冻的，做之前需要把它泡水解冻，调味的重点是重庆桥头老火锅底料，味道很正，它不光能做火锅用，用来做卤味或烧鸭块都可赞了
第二步，鸭边腿剁成块，洗去血水捞出备用，火锅底料我用了50克。这个火锅底料的配料里有牛油、郫县豆瓣酱、洋葱豆豉、辣椒等，味道是麻辣鲜香
第三步，再准备大葱6段，姜4片，大蒜4瓣，还有干辣椒1把，花椒1把，这俩没拍
第四步，煮锅里加水，鸭块冷水下锅，再放入1瓶盖白酒去腥，大火烧开锅，把浮沫撇干净，鸭腿焯水到变色无血水的时候捞出备用
第五步，重新起个铁锅，烧热后加入少量植物油，放入葱姜蒜炒香，再放花椒和干辣椒炒香
第六步，把火锅底料切片后放入锅里，中小火炒到底料融化
第七步，倒入鸭块中大火煸炒至均匀、出香味。这一步里，家里还有1大勺麻辣小龙虾的调料，为了不浪费我也一并放入了，大家做的时候可以不放，不影响味道
第八步，加入没过鸭块的清水，加入酱油调颜色，盖上锅盖，大火烧开
第九步，烧鸭块的时间，依据个人口味，喜欢有嚼头的25分钟就可以，喜欢软烂的35分钟。烧好的鸭块颜色红润，很入味，吃起来香喷喷，好吃极了。
【卤鸭块】做好了， *** 要点和注意事项宝妈再来唠叨几句：
1，减肥期间可以吃鸭肉，但我每次太肥的地方都不吃，只挑瘦的；
2，要想烧鸭块好吃，桥头老火锅底料是关键，有了它，事半功倍，味道可好了；
3，火锅底料有咸味，如果嫌味道不够或者卤的食材多，即可酌量加点盐，可以尝一下汤，味道正好就是可以了，因为最后还要收汁；
4，烧好的鸭块，吃不完的可以装入保鲜袋放入冰箱冷藏，凉的更好吃哦！
酱香鸭肉一出锅，方圆十里都飘香本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！三餐美食，快乐分享，您的评论点赞和转发是对我更大的支持，谢谢！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
烤鸭是家里人都特别喜欢吃。但是每次都吃不完，也不能浪费这么美味的食物，可以用自己喜欢的蔬菜搭配炒，炒完又是一道好菜。炒鸭肉酱油的选择非常关键，太太乐酱油炒出来的鸭肉，酱 香味浓郁扑鼻而来，夹起一块鸭肉，咬起来颇有嚼劲，鲜美清甜，非常适口。
By 小松鼠YY
用料- 烤鸭肉片 200克
- 胡萝卜 1根
- 荷兰豆 100克
- 小葱 3根
- 青椒 2个
- 小米椒 3个
- 烤肉料 10克
- 太太乐酱油 6克
- 花椒 适量
- 蒜 6瓣
1、荷兰豆摘去二头去除筋洗净备用
2、用开水焯水30秒捞出控干水份备用。
3、所有配料洗净切好备用
4、热锅放油放入花椒，小米椒爆香。
5、放入鸭肉翻炒一分钟
6、放入小葱，蒜片，翻炒爆香后撒入烧烤料继续翻炒一分钟。
7、放入青椒丝，胡萝卜翻炒一分钟。
8、放入荷兰豆翻炒均匀后撒入太太乐酱香酱油翻炒均匀即可
9、成品图
10、成品图
小贴士小火慢炒所有调料根据自己的喜好加减
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3种鸭肉做法，立秋过后要多吃，营养滋补，还花不了多少钱秋风起，吃鸭忙。最近，正是吃鸭肉的好时候哦。一直以来，鸭肉都被视为餐桌上的上品，营养、滋补价值很高。价格也不贵，比起牛羊肉，要实惠许多。
极力推荐大家试试今天这3种鸭肉做法，真的是超级香。每次做，我一个人都能吃一根大鸭腿，而且是隔几天就想做一次。
做法都很简单，成功率也高，照着步骤来做就好哦~
之一道：酱鸭腿
酱鸭，在南方比较常见，口味咸中带甜、酱香浓郁、香味扑鼻，颜色红亮诱人，是一道特别经典的菜肴，吃着更是下饭。
其实在家做酱鸭，步骤特别简单，而且成功率很高。在整个酱制的过程中，满屋子的香气，隔壁都能闻到，特别馋人。做好的鸭子，晾凉后切件摆盘，再淋上浓浓的酱汁，比买的要好吃N倍。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸭腿两只、香葱适量、姜适量。
第二步：鸭腿清洗干净后，用牙签在鸭腿上多扎几下，这样便于入味。
第三步：冷水下锅，把鸭腿放入锅中，倒入适量的清水，然后放入几片姜、2勺料酒，大火煮开后，再煮两三分钟，随后关火，把鸭腿捞出来。
第四步：把鸭腿表面的水分擦干，然后皮朝下，放入锅里。锅中不用放油，小火开始煎制。
第五步：煎到有鸭油冒出，鸭皮表面变黄时即可。
第六步：往锅里放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1个八角、1段桂皮、1片香叶、1个香葱结、几片姜、1勺盐，然后翻炒均匀，如图。
第七步：往锅里倒入适量的热水，水要没过鸭腿。盖好锅盖，大火烧开后转小火，煮1个半小时左右。煮的过程中，要将鸭腿翻一次面，直至鸭腿可以用筷子轻松刺穿。
第八步：揭盖，转大火开始收汁。这时锅前就不要离开人了，要随时看着锅里的情况，可以多给鸭腿翻几次面，多把汤汁淋在鸭腿上一些，直至汤汁变得越来越浓稠，鸭腿变得红亮诱人，然后关火。
第九步：等鸭腿彻底放凉以后，切成块，淋一些汤汁就可以上桌了。
多说几句
1、做酱鸭，用整只鸭子或者鸭腿都可以。相比之下，鸭腿更方便一些哦。
2、把鸭肉煎一下再卤，可以让鸭肉吃起来不是很油腻，口感更好。
3、鸭腿做好后，一定要彻底晾凉以后再切，热的时候切，容易切碎。切的时候，更好选一把比较厚重的刀，这样更容易一些。
第二道：盐水鸭
盐水鸭，做好后皮白肉嫩、口感清爽不油腻、一点腥味也没有，吃过后满嘴香气，特别馋人。
以下和大家分享的这个做法，只能说是我反复琢磨的居家做法，谈不上正宗，但吃着特别香。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸭腿3个、盐2勺、花椒2勺、五香粉半勺、葱适量、茴香适量、桂皮1段。
第二步：把鸭腿提前用清水浸泡半个小时，然后用水反复冲洗干净，再用厨房纸巾把鸭腿表面的水分擦干。（鸭腿处理干净，吃起来才香哦。）
第三步：把花椒、盐、五香粉一起放到炒锅中，开小火不停的翻炒，炒至盐微微发黄，可以闻到香味，然后关火。
第四步：把炒好的花椒盐均匀的撒到鸭腿上，然后 *** 一会儿，让鸭腿充分吸收。 *** 好后，把鸭腿放到保鲜袋中，扎紧口，接下来，放到阴凉地方，腌制两个小时左右。
第五步：开始做卤水。往炖锅中倒入适量的清水，然后放入葱段、姜片、茴香、少许花椒粒、1段桂皮，大火煮开后转小火，煮20分钟，这时可以闻到卤水的香味。
第六步：把腌好的鸭腿放入卤水中煮10分钟，然后关火，浸泡1个小时。
第七步：把煮好的鸭腿捞出，放到架子上晾晒1-2个小时。
第八步：剁成块，就可以装盘了。
多说几句
1、我把这道菜主要分为几个步骤，炒料、腌鸭子、做卤水、卤鸭子、晾干。
2、我是用鸭腿来做的，比较好收拾，大家可以换成整只鸭子来做。
3、一时吃不完，要放到冰箱冷藏保存哦。
第三道：糖醋卤鸭腿
这款卤鸭腿做法，吃起来是越嚼越香，学会这个做法后，连卤味都买得很少了。步骤很简单，鸭腿也不需要提前腌制，处理干净后就可以做了。用的调料也很少，干香料一类的一点都没有放，只放一些常见的葱姜。炖好的鸭腿，香气四溢，一点都不柴，特别入味。在炖的时候，屋子里更是飘满了香味，特别诱人。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸭腿两个、葱1段、姜几片。
第二步：把鸭腿处理干净，用牙签扎上一些小孔，便于入味。
第三步：用厨房纸巾把鸭腿表面的水分擦干。
第四步：往平底锅里少放一点点油，然后把鸭腿皮朝下放入锅中，小火开始煎制。
第五步：大概煎个三四分钟吧，直至鸭皮微微变黄，就可以翻面了。然后，把另一面也煎至微微焦黄。
第六步：把姜片、葱段放入锅中，简单煸炒两下。
第七步：往锅中放入30克冰糖、30毫升生抽、20毫升醋、1小勺料酒调味。
第八步：往锅中倒入一大碗水，大火烧开后转小火炖30分钟，炖的过程中，要给鸭腿翻一次面。
第九步：关火，让鸭腿在汤里泡1小时，这样更入味，泡的过程中也可以翻一次面。
第十步：切块上桌吧。
多说几句
1、鸭皮中有很多油，所以，要先将鸭腿皮朝下煎一下，这样煎过后再炖，吃起来就不会油腻了。煎鸭腿的时候，不放油也可以的。
2、醋一定不能省，它可以很好去除鸭腿的腥味，起到增香提鲜作用，炖好后吃起来不会有很重的酸味。
3、生抽的量不少，就没有再放盐。大家最后也可以尝一下，如果觉得有些淡，可以再放一点盐。
大厨教你这么做简单易做的卤水鸭，营养又好吃卤水鸭就像红烧肉，每家都有属于自己的味蕾配方。今天买了一只农家土鸭，一整只吃不完，于是取鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭肝鸭胗做卤水。我家做卤水鸭的配方超级简单，不需大料，但鸭肉甘香，味道醇厚。今天来分享一下~
By 冰心一壶
用料- 鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭脚、鸭内脏 750g
- 酱油 半碗
- 姜 几片
- 带皮蒜头 半个
- 片糖 一小块
- 盐 少许
- 清水 大半碗
1、先将鸭肉冷水下锅，加姜片焯水，洗净备用。另外准备好做卤水的调料:酱油、带皮蒜头、姜片、片糖~
2、先调卤汁:大半碗清水+半碗酱油+姜+蒜头+片糖+少许盐~
3、卤汁烧开后，下焯过水的鸭肉。然后加盖，转小火，卤煮一小时左右~不要担心卤水少了，卤煮过程中鸭肉会出水的~
4、记得翻几次面，让鸭肉受热均匀，颜色也均匀~卤汁越来越浓稠，香味也越来越浓郁~
5、出锅了。色泽油亮，诱人吧~
6、卤汁香浓。等会做蘸料~
7、再上一张成品图~
8、斩件上碟。鸭肉甘香肥美，鲜香入味。吃的时候可蘸蒜蓉白醋或卤汁~
9、迫不及待了。来一块~
10、简单易做的卤鸭子。百吃不厌~
小贴士1、鸭肉在卤之前必须焯水，洗净后再下卤汁卤煮~ 2、更好选用农家土鸭，肉质紧致，皮下脂肪少，鸭肉特别香~ 3、选用上好的生抽，这是决定味道的关键~
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一罐啤酒，半只鸭，教你做吃不烦的啤酒鸭，味道香醇，清爽不油腻当鸭肉遇上啤酒，滋味那可是妙不可言。
鸭肉性凉，适合夏天食用，但不讨喜的地方就是腥味有些大，庆幸的是用一罐啤酒就可以巧妙化解了问题，啤酒中麦芽的香气霸气地赶跑了腥气，只留麦芽的清香充斥在鸭肉的每一根纤维之间，炖煮好的啤酒鸭鲜香可口，醇厚嫩滑。
炎热的夏季，就应该炒上一盘香浓四溢的啤酒鸭用来下酒下饭。酱香浓郁的鸭肉配上二两小酒相当巴适，浓缩了的汤汁浇在米饭上，香得连续下两碗米也不满足。做啤酒鸭不难但也不简单，想要做到不腥不柴，就要把控好 *** 步骤里的每一处细节。
给大家分享啤酒鸭的好吃做法，按照步骤做，保证出锅后的鸭肉鲜嫩没腥气，色香味俱全，端上餐桌亲朋好友分分钟被折服，吃起来那叫一个肉鲜味爽，夏天有好菜了。
啤酒鸭
所需食材：鸭半只、啤酒一瓶、青椒、红椒、小葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒、芝麻、豆瓣酱、生抽、老抽、醋。
1、把半只鸭子剁成块放入清水中，加入一勺盐抓洗浸泡15分钟，这样浸泡会更容易去除鸭肉中残留的血水，减少腥味。
2、准备辅料，青红椒洗净去蒂去籽切成菱形片，生姜去皮切片，绕一根葱结，其余葱白切段、后半部分切葱花，大蒜剥皮拍打后切块备用。另准备一小把花椒、两瓣八角、三片香叶和几瓣干辣椒。
3、鸭块泡出血水后冲洗干净，锅中加适量清水，加入一部分切好的姜片和葱结，倒入两勺料酒去腥，把鸭块倒入冷水锅中，开大火烧开后，撇去浮沫，焯水两分钟后捞出控水备用。
4、起锅放宽油，油热放入葱姜蒜和花椒、八角、香叶、干辣椒煸炒出香味，放入鸭块先将鸭块中的水分炒出来，炒至表皮微黄、鸭块发干。
小窍门：这是鸭肉不柴、不腥、不油腻的窍门，鸭肉要炒到发干，腥味就全消了，味道香醇，口感还好。
5、放入一勺豆瓣酱提味增香，豆瓣酱炒出红油后转小火倒入一瓶啤酒，汤汁若是不够，可以再倒一些开水，让汤汁没过食材，放入两勺生抽和少许老抽，再倒半勺醋，盖上锅盖小火炖煮30分钟。
6、30分钟后鸭块熟透，小火转大火收汁，口重的可以再补上少许食盐，倒入切好的青红椒，翻炒至辣椒断生即可关火出锅装盘，撒上白芝麻和葱花，一道浓郁鲜香的啤酒鸭就做好了。
——老井说——
啤酒鸭在 *** 时需要注意三点：
1、鸭肉焯水时要冷水下锅，焯完后只需撇去浮沫直接捞出即可，无需再用水冲净，不然鸭肉的口感会发柴。
2、鸭块在炒制时，一定要炒到表皮微黄，肉质发干，将鸭肉中的油脂和水分炒出来更好，这样再倒入啤酒，鸭肉就能充分地吸收啤酒，腥味减少，香气浓郁。
3、在给鸭子调味时，往锅内加醋是为了能更好地软化肉质，鸭肉吃起来会更加鲜嫩，所以在做啤酒鸭时别忘了放醋。
#名厨汁味，圆中秋美味#香菇烧鸭肉我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
又一道好吃的下饭菜！
By 妞妞妈美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸭边腿 2个
- 味达美臻品料酒 3勺
- 大葱 半根
- 生姜 1小块
- 干红辣椒 3个
- 香菇 5朵
- 味达美冰糖老抽 2勺
- 味达美初榨原酿生抽 2勺
- 盐 适量
- 冰糖 5粒
- 土豆 1个
- 菜籽油 适量
1、鸭边腿剁成块，凉水入锅，加入2勺味达美臻品料酒焯水。
2、大葱切成段，生姜切成片，准备好干红辣椒。
3、香菇洗干净切成小块。
4、焯过水的鸭块冲洗干净，控一下水分备用。
5、炒锅内倒适量的菜籽油烧热，下入葱姜和干红辣椒炒香。
6、下入焯过水的鸭块翻炒均匀。
7、加入一勺味达美臻品料酒。
8、翻炒至料酒挥发，鸭块表面变成焦黄色。
9、加入味达美冰糖老抽和味达美初榨原酿生抽。
10、翻炒出香味。
11、加入开水，放盐和冰糖调味。
12、下入香菇再次烧开，盖上锅盖中小火炖50分钟。
13、土豆去皮切成小块，用凉水泡上备用。
14、50分钟以后下入土豆块翻炒均匀。
15、将土豆块闷熟即可。
16、出锅撒上香菜。
17、尝一口。
18、味道好极了！
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刚出锅的焖鸭肉，肉质鲜嫩，汁浓味美！清热润燥，养生又下饭这个季节的鸭子开始囤积脂肪御寒，肉质变得肥美细腻，最为好吃。而对于爱好养生的人来说，秋天人容易郁燥，鸭肉性凉，是清热润燥的好物。所以每年一入秋，养生老干部们就开始纷纷煲鸭汤，清热润燥，养生滋补。此外，还有很多美味的鸭肉做法，汁浓味美，好吃又下饭，一起来看看吧～
胡萝卜土豆焖鸭肉
图文作者 | Meggy跳舞的苹果
原料：
鸭肉400克、胡萝卜1根、土豆1个、青蒜2棵、小米辣2个、姜1块、大蒜5瓣、油少许、料酒20克、玉米淀粉15克、热水1碗、酱油20克、蚝油15克、盐少许。
做法步骤：
1. 鸭肉准备好。
2. 土豆、胡萝卜、青蒜、大蒜、姜准备好。
3. 连骨带肉剁小块。
4. 姜切粗丝、大蒜切片、小米辣切段。
5. 鸭肉入大碗，姜丝、大蒜、小米辣同入碗，倒适量酱油、蚝油、料酒、少许盐。
6. 充分拌匀，腌15分钟。
7. 土豆、胡萝卜切滚刀块。
8. 青蒜切小块。
9. 砂锅加热，倒少许油，蒜片炝锅。
10. 土豆、胡萝卜入锅翻炒裹上油脂。
11. 倒少许酱油和一碗水，水要没过食材。
12. 腌好的鸭肉撒2小勺玉米淀粉约20克，拌匀。
13. 鸭肉一块块铺码在土豆胡萝卜上面，连同腌料汁一同淋在肉上面。
14. 待汤沸腾后转小火，盖上盖子，焖炖25分钟。
15. 所有食材都熟了，轻轻翻拌，使鸭肉能浸润在汤汁中，敞开盖子，小火略收汁。
16. 起锅前撒青蒜段增色添香。
17. 胡萝卜土豆焖鸭肉，色香味俱佳，营养健康又滋补！
小窍门：
1. 这道菜虽然用焖的 *** ，但类似于蒸鸭肉；鸭肉本身不易成熟，提前腌制入味再上浆，能将味道和部分肉汁锁住，口感更嫩；最后几分钟将鸭肉浸润在汤汁中继续加热，也是为了使肉香能更好地渗透在汤汁中；
2. 也可省去蒜片炝锅这一步，直接将土豆胡萝卜大蒜垫底，再铺码鸭肉，这样更加低脂；
3. 青蒜段可用小葱段、香葱段代替；
4. 用此种 *** 还可做焖鸡腿、焖肉片。
香辣啤酒番鸭
图文作者 | 笑笑昵
原料：
番鸭适量、啤酒适量、葱段适量、姜片适量、干辣椒适量、桂皮适量、香叶适量、生抽适量、酱油适量、老抽适量、香辣酱适量、豆瓣酱适量、盐适量、胡椒粉适量、味精适量。
做法步骤：
1. 食材:番鸭洗净剁成块、啤酒、干辣椒、葱段和姜片。
2. 番鸭冷水下锅焯水。
3. 撇去浮沫。
4. 捞岀沥干水。
5. 锅中油热放入葱段姜片和桂皮香叶煸香。
6. 放入干辣椒炒香。
7. 放入一勺香辣酱。
8. 一勺豆瓣酱。
9. 炒岀红油。
10. 放入番鸭翻炒几下。
11. 放入一勺生抽。
12. 一勺半酱油。
13. 一勺老抽翻炒几下上色。
14. 放入一罐啤酒 。
15. 再放入和啤酒一样份量的水没过番鸭。
16. 放入盐。
17. 放入一勺胡椒粉。
18. 一小勺白糖。
19. 大火烧开转小火盖盖。
20. 煮至番鸭软烂放味精大火收汁即可。
21. 成品图。
卤鸭子
图文作者 | Haiko玲玲
原料：
半只鸭子适量、洋葱半只、蒜头6粒、小米辣适量、花椒20—30粒、八角4粒、香叶4片、姜5片、胡椒粒20粒—30粒、冰糖粒10粒、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒半碗、陈醋小半碗、豆瓣酱一大勺。
做法步骤：
1. 准备好食材，半只鸭子清洗干净（不用切块）。
2. 起锅烧油，油比平时炒菜多一点，（除鸭子）把所有食材倒进去，中小火，煸出香味。
3. 煸炒至食材微微发黄，就放入一大勺豆瓣酱。
4. 继续翻炒至豆瓣酱和食材充分融合，这时，下一点盐（比平时炒菜多一点）、冰糖、一大勺老抽一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺陈醋或米醋，翻炒均匀。
5. 加半锅水，大火煮开。
6. 把洗干净的鸭子放进去，煮开后5分钟。
7. 翻另一面继续煮到水开。
8. 转倒入沙锅中。
9. 盖上锅盖，大火烧开转小火烧15分钟。
10. 15分钟后打开锅盖，翻另一面。
11. 继续煮15分钟。
12. 再翻面。
13. 因为这次的卤水比较多，我还准备了一些鸡爪，但是鸡爪比较容易煮烂，不能太早下。
14. 鸭子两面都各煮15分钟了，下鸡爪，继续盖上锅盖煮10分钟。如果没有准备鸡爪，就两面各煮20分钟。一共是小火煮40分钟，煮好后不用打开锅盖，关火后继续让鸭子在卤水中焖2—3个小时，更上色更入味。
15. 成品，颜色漂亮，非常入味。
16. 鸭子放凉后切成小块。
17. 再淋一些卤汁。
18. 撒一些葱花。这是一道大人小孩都爱吃的卤水鸭子。
19. 也可以煮几个鸡蛋，剥开蛋壳，清洗一下。
20. 放入卤水中，大火烧开，关火，焖2个小时。
21. 颜色漂亮的卤水鸡蛋，也是非常不错的哦。
仔姜焖鸭
图文作者 | 天台食堂
原料：
鸭子1只、仔姜（嫩姜）适量、大蒜3.4粒、青椒适量、红椒适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、料酒适量。
做法步骤：
1. 锅内加水，料酒、姜片，把鸭肉焯水备用；嫩姜切粗丝（切粗一些，口感比较好）；辣椒切粒；蒜切粒。
2. 把鸭肉下锅，小火煸香把大肥鸭的鸭油煸出来，鸭肉煸好后盛出备用（鸭子不肥可以加点油）。
3. 把蒜粒锅内炒出香味，下入鸭肉来翻炒均匀后，我们加入温水持平鸭肉，大火把水烧沸腾。
4. 这个时候就可以调味了：一勺盐、两勺生抽、一圈料酒、几粒冰糖、调味增香以足够；鸭肉有腥味，所以需要料酒来调和，盖上盖、小火焖，鸭肉焖足30分分钟。
5. 最后把辣椒、仔姜往锅里倒，要想味道更加妙，出锅前记得加入蚝油一勺，收汁出锅。
6. 香味飘，一盘米饭杀手餐桌朋友闻见香味不想走的，仔姜焖鸭就做好了，甚是好吃。这个时候，鸭肉和骨头已经基本分离，夹起一块鸭肉，干而易嚼，又香又辣，别有滋味。
干锅鸭肉
图文作者 | 宸·羽
原料：
鸭肉600g、冬笋250g、蒜苗100g、鹿茸菇35g、姜适量、小米椒适量、油适量、盐适量、火锅底料25g、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、胡椒粉适量、糖1匙、鸡精少许。
做法步骤：
1. 鸭肉。
2. 阳台上种的蒜苗、冬笋、鹿茸菇 、姜、小米椒 。
3. 鹿茸菇洗干净后放入清水泡发。
4. 配菜切好 。
5. 烧开一锅水，笋片焯水2分钟后捞起。
6. 鸭肉焯水 。
7. 焯至变色捞起 。
8. 放入凉水中清洗干净 。
9. 锅中热油，炒香姜片 。
10. 放入火锅底料 。
11. 炒出红油 。
12. 放入鸭肉翻炒。
13. 再放入盐、酱油、蚝油、 料酒 、胡椒粉、糖入味
14. 再放入笋片翻炒 。
15. 泡发好的鹿茸菇，连同带水一起倒入锅内。
16. 中小火 ，盖盖焖30分钟 。
17. 时间到开盖。
18. 倒入蒜苗。
19. 蒜苗翻炒入味，放少许鸡精提鲜，出锅。
20. 铲至干锅内，撒上小米椒，完成。
卤汁鸭肫
图文作者 | 吴妈厨房
原料：
鸭肫6个、香葱3个、香菜1根、小辣椒1个、蒜瓣3瓣、柠檬片3片、八角茴香1个、料酒2勺、生抽1.5勺、香醋1勺、橄榄油1小勺、白糖芝麻香油1小勺。
做法步骤：
1. 把鸭肫用清水浸泡半小时，把里面血水基本都要浸泡出来，用清水洗干净。这个很关键。
2. 把鸭肫上的残留物刮干净，用盐用力的搓洗，再冲洗干净。
3. 锅内放冷水放入鸭肫和香葱打结，八角茴香和生姜片；水开后加入料酒1勺，转中小火煮30分钟左右取出。
4. 鸭肫待凉切片装盘。
5. 调味料汁：芝麻香油1小勺，生抽1勺，陈醋1勺，白糖3克，香菜末，香葱末，蒜蓉，柠檬片，辣椒末，橄榄油1小勺，白芝麻一起倒入碗中，鸭肫搅拌均匀就可以享用啦。
6. 超级好吃。
小窍门：
1）鸭肫用清水浸泡出血水，这样煮出来的鸭肫没有怪味。
2）鸭胗你一次可以多做点放冰箱冷藏，等要吃了再取出把它切片，放入酱汁搅拌均匀。
卤鸭脖鸭翅
图文作者 | Meggy跳舞的苹果
原料：
鸭脖7根、鸭翅14只、八角4颗、花椒1把、干红辣椒1把、姜1块、大蒜1头、香叶5片、栀子1颗、草果1颗、良姜1块、白蔻2颗、其它香料少许、冰糖1小把、盐10克、酱油适量、生抽适量、啤酒2听、甜面酱2小勺、水适量。
做法步骤：
1. 鸭脖鸭翅清洗干净；鸭脖鸭翅多为冷冻的，买回来后可自然化冻，或者泡在凉水中解冻，不要用热水浇烫。
2. 卤料尽可能丰富些，不限于我图中的这些，除了列表中的那些，还有几味调料我也叫不上名来。
3. 酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好；啤酒可以去腥，甜面酱除了提鲜，还能增加汤汁的粘稠度，使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上。
4. 将鸭脖剪成两段，鸭翅从关节处分成两截，入凉水锅中，大火煮开。
5. 待全部变色并涌现出浮沫时，用笊篱将鸭脖鸭翅捞出。
6. 将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净，直到彻底变凉，如果有冰块加入更好；经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后，鸭肉就变得清脆耐嚼，久煮而不烂，却又能充分吸收味道。
7. 将卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟。
8. 煮到汤汁渐少浓稠。
9. 将鸭脖捞出，用利刀剁成小段。
10. 浸泡在汤汁中2小时充分入味，凉后和鸭翅同捞出，冷藏后口感更佳。
11. 卤鸭脖鸭翅，味道浓香入味！
小窍门：
1. 鸭脖鸭翅焯水后用凉水或者冰水冲洗浸泡，可以使肉紧缩，久煮烂而不糊，吃起来有嚼劲；
2. 卤料多放一些可压住鸭腥味，剩下的卤料卤汤可冷藏保存成为老汤，下次再卤鸭脖时可加入适量新的卤料，味道更加浓香。
酱香鸭这菜比牛肉营养还高，补脑益智，全家人都爱吃街边到处售卖各种鸭脖子，酱香鸭……香料铺满了，太诱惑了，果断回家自制，因为有小朋友，花椒粒、辣椒粉没发，果然舔手指的节奏。
By 唛穗
用料- 鸭子 半只
- 姜 3片
- 葱 2根
- 小米椒 3个
- 八角 1只
- 桂皮 1块
- 香叶 少许
- 冰糖 适量
- 油 1汤匙
- 啤酒 1瓶
- 六月鲜8克轻盐特级原汁酱油 2勺
- 葱伴侣6月香豆瓣酱 1勺
1、准备食材。
2、调味碗中倒入六月鲜8克轻盐特级原汁酱油和葱伴侣六月香豆瓣酱，搅匀备用。
3、鸭斩块备用。
4、锅中加入油，倒入八角、桂皮、香叶、姜片、葱头、小米椒、冰糖，爆香，炒出糖色。
5、倒入鸭块
6、翻炒上色。
7、倒入调味料，加入盐。
8、倒入啤酒，没过鸭肉，
9、大火焖煮，收汁，撒上葱段
10、翻炒均匀，夹出香料，出锅装盘。
11、成品
12、成品
小贴士喜辣的可以用辣椒酱替换哦！ 家中没有冰糖的可以加一勺老抽上色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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