麻油爆炒猪腰
草草啖盐说蜜
——吃咸的说甜的胡诌乱�?/p>
作为泉州女人是幸福的，一辈子有许多专属的美食围绕�?/p>
比如�?strong>姜粿�?a class="35f1-c465-d2ab-a1f0 pgc-link" data-content="mp" href="https://www.toutiao.com/i6665584586359046660/?group_id=6665584586359046660" rel="noopener noreferrer" target="_blank">姜粿，水当当闽南女人的护宫神�?/a>》�?/p>
红糖姜粿
比如�?strong>麻油老姜煎鸡蛋面�?/strong>�?a class="a1f0-fae4-c8ca-5084 pgc-link" data-content="mp" href="https://www.toutiao.com/i6590606470486688270/?group_id=6590606470486688270" rel="noopener noreferrer" target="_blank">大姨妈餐，分分钟让你藐视容嬷�?/a>》�?/p>
麻油老姜煎鸡蛋面线和红枣红糖姜汤
这不一定是月子餐、大姨妈餐哦，你可以当早餐、当下午茶、当零食，只要馋了，随时随地都可以煎两片来尝尝，很！美！味！
还有泉州女人更爱的麻油三宝，你可知晓？
麻油爆姜乌鸡�?strong>麻油爆炒猪腰和麻油香煎红鲟！
麻油爆姜乌鸡
是不是一说就想流口水？前几日写的�?a class="90d8-c4e1-0c6c-c264 pgc-link" data-content="mp" href="https://www.toutiao.com/i6802181947356348932/?group_id=6802181947356348932" rel="noopener noreferrer" target="_blank">姜爆麻油乌鸡，女人月子里的美味，泉州老阿姨做的，连汤都不剩下》，你吃了没？有没有连汤汁都不剩下？
今日，继续为大家呈现这道泉州女人超级喜欢�?strong>麻油爆炒猪腰�?/p>
麻油爆炒猪腰
猪腰子，处理不好有一股腥臊，烹饪不当会很柴，如何做一道不腥不臊不柴的麻油爆炒猪腰子，老阿姨有诀窍�?/p>
一、准备食材：
猪腰一对、芝麻油、加饭酒、青椒、老姜、葱蒜、盐、鸡精等�?/p>
食材没有固定的克数比例，是因为你可以因人而异、随意调节，但个人建议，老姜一定要多，如此爆姜麻油会很香�?/p>
二、草草叨叨：
西餐烹饪比中餐谨慎，西餐对数字的控制很精确，食材的重量要有一定的比例，猪腰几克、芝麻油几毫升都要定好，做出来的每一道菜都不会偏差�?/p>
而中餐则靠基本功，靠厨师对一道菜的把控，所做出来的菜有人情温度，虽有偏差，但每一次都是惊喜�?/p>
你之一次做不如意，第二次便会欢欣雀跃，第三次第四次，你便成为老师傅，何不都来试试�?/p>
三、操作过程：
1、泉州的摊贩都很勤快，三下五除二，便把一对猪腰子的外膜和里面的白筋给去掉了；
清洗干净后，开始切腰花，在猪腰的外表斜切，入肉三分即可，不要切段了，再交叉切断，通常是交叉切三刀，第四刀切断，而我认为四刀切断太大片了，所以第二刀便切断�?/p>
如果切不好腰花，你就切竖条即可，明人不说暗话，其实我也切不好腰花的�?/p>
2、在腰花里放入少许盐，抓匀，冲洗干净，再浸泡清水中，放入少许料酒，浸�?小时。如此会有效去除腥臊，也是猪腰不腥不臊不柴的关键之一�?/p>
3、青椒洗干净，去掉内籽内膜，滚刀切；
青椒的维生素比西红柿更高，极易被人体吸收，要多吃哦；
姜切片、葱蒜切丁�?/p>
4、腰花浸泡后，去掉血水，猪腰不腥不臊不柴的关键二，就是焯水；
腰花是要焯水的，但不是冷水下锅，而是沸水！沸水下�?5秒，变色即可捞出，冲水洗净�?/p>
5、锅中放入麻油，不用吝啬，可以多放一点；
放入姜片，爆至焦香，再放入葱蒜丁，一起爆香；
再放入腰花和青椒�?/p>
少许绍兴料酒，少许盐和味素；
快速翻炒均匀，即刻出锅！
一道超级嫩滑、不腥不臊不柴的麻油猪腰便做好了，有点血水，介意的可以多�?0秒哦�?/p>
开吃吧，美味又滋补�?/p>
麻油三宝已经介绍了两宝，还有一宝，麻油煎红膏鲟，那更是泉州女人的心头爱�?/p>
等秋风起，膏黄饱满之时，我们再来凑齐麻油三宝吧�?/p>
早餐煎“蛋卷”时，很多人少了“这一步”，难怪说鸡蛋腥，不好�?/strong>“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味�?/p>
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而无论喜欢与否都在评论区说两句，我会更努力�?/p>
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今天的煎蛋比较特别的是加了龙葵（黑甜仔菜）。龙葵是常见野菜，生于田边、菜园、路旁、坡地阴湿肥沃的草地上。今天在市场看到卖菜的阿嬷在卖龙葵，这种野菜现在也慢慢再回归成为盘中飧，让人觉得稀奇和可贵�?元买了一大把，回来煮了一顿很好吃的稀饭后仍然剩下很多。所以就来试试是否可以放入其他的料理。早餐煎“蛋卷”时，很多人少了“这一步”，难怪说鸡蛋腥，不好吃！
吻仔鱼煎�?/strong>
材料�?/p>
吻仔鱼：60g、蛋�?颗、鲜虾：5尾、龙葵：一些、姜末：一些、麻油：一些、鸡高汤�?大匙、盐：适量、黑胡椒：适量、七味粉：适量
做法�?/p>
Step1.将姜切末，龙葵叶洗净切碎，备用�?/p>
Step2.炒锅加入麻油，中小火，先将姜末爆香�?/p>
Step3.再放入吻仔鱼炒至没有鱼腥，出现香味�?/p>
Step4.再放入龙葵，拌炒一下就可熄火放凉备用�?/p>
Step5.鲜虾剖半再对切，跟蛋、炒好的吻仔鱼、鸡高汤及盐、胡椒、七味粉等调味料混合均匀�?/p>
Step6.小火加热煎蛋锅，并倒上一层薄薄的油。注意油不要多，太多可用纸巾吸去多余的油�?/p>
Step7.热锅后，倒入一层薄薄的蛋液。待蛋液半熟的时候，将蛋皮往内卷起�?/p>
Step8.将卷好的蛋皮往前推到前端，再倒入一层蛋汁，重复刚刚的步骤，即：待蛋半熟，向内卷蛋，卷好再推往前。倒入的蛋汁要沾到之前的蛋卷，有人还会故意抬高一下蛋卷让蛋液流到下面�?/p>
Step9.再倒入一层蛋液，同样的步骤再将蛋皮卷起。这时不急的将蛋卷取出，可以稍微再炙烤一下让蛋卷定型，并且将边边靠着铁锅的边缘烤焦一点�?/p>
Step10.盛盘，很漂亮的煎蛋卷�?/p>
Step11.切面也很漂亮。这蛋卷鲜味多汁，吻仔鱼、鲜虾、龙葵和煎蛋的焦香互相融合成非常丰富的口味，好吃到很感动。龙葵经过麻油炒过，原本略苦的涩味也几乎不见了。这是一道很容易又讨喜的料理，没有龙葵也可用香菜或青葱代替�?/p>
刚刚入夏，北京天气忽冷忽热，白天还热的直冒汗，晚上大风刮得让人害怕。这天气太容易让人感冒了。昨天我去菜场看到有商贩在卖新鲜的鳝鱼。一问，还是野生的。这就很难得了。我赶快买了一条，请老板给我杀好切成段，回家给娃补身体，多吃点有营养的，增强免疫力�?/h1>
别看鳝鱼长得挺吓人的，但是它营养丰富，是民间公认的天然补血剂。贫血的人更是应该多吃。孩子今年上初一，个头蹭蹭往上蹿，正是长身体的时候，营养跟不上可不行�?/h1>
小时候我也挺怕鳝鱼的，它长得太像蛇了，别说吃鳝鱼，就算远远地看见，也吓到腿发抖。可是现在有了娃，我已经敢从容不迫地把它扔进锅。女子本弱，为母则刚。老母亲不容易啊�?/strong>
老话�?strong>"初夏吃鳝鱼，赛过吃人�?/strong>"。夏季的鳝鱼最肥美，不仅肉质鲜美，营养丰富，还有很强的滋补作用，给娃补身体更好不过了�?/h1>
虽然我一直都觉得鳝鱼长得丑，可是人家的味道确实不赖�?strong>鳝鱼切成段以后，经过高温翻炒，鳝鱼片卷成团，就像一张小兜子，把香喷喷的芡汁满满兜住，待你夹起一块焖的软软烂烂的鳝鱼段，舌头刚一碰到鱼肉就烂在口中，鲜香爆棚的芡汁就在口中炸开�?/strong>
焖熟的大蒜在鲜美的鱼汤里浸的久了，沾了一身的鲜味，再加上黑胡椒粉和啤酒给它做绿叶，衬的这锅鳝鱼愈发可�?/strong>（馋人）。我盛出满满一盘，儿子吃相全无，大口朵颐，吃完赞不绝口。嘴甜的孩子直夸我，妈妈厨艺真好，我口福不浅啊！
为什么你烧的鳝鱼总是很腥�?/h1>
鳝鱼被人诟病的原因不外乎那股土腥味，只要把这股土腥味去除，它的鲜美绝不亚于别的鱼类�?strong>红烧鳝鱼一定要多放大蒜，大蒜焖熟后的香气可以去除鳝鱼本身的土腥味儿，而且在鱼汤里焖熟的大蒜不仅没有生蒜的臭味，还特别好吃。这盘鳝鱼基本都被儿子承包了，我也就吃了些蒜头，可以负责地说，吃完可以直接去上班，嘴里不会有味道哦�?/p>
蒜香鳝段食材�?/h1>
鳝鱼、大蒜、干红辣椒、小香葱、桂皮、啤酒、生抽、黑胡椒粉、冰糖、香油、香菜、玉米淀粉、老抽
蒜香鳝段做法�?/h1>
1、新鲜鳝鱼，洗净去除内脏，切成小段。鳝鱼表皮有粘液，特别不好切，要小心一点，也可以请菜场师傅代劳�?/p>
2、大蒜剥皮，香葱切段，香菜切碎�?/p>
3、锅内放油，比平时炒菜要多出两三倍的量。烧热以后，放入大蒜、葱段、干辣椒，炒出香味以后，再放入豆瓣酱，翻炒片刻�?/p>
4、倒入鳝鱼段、生抽，大火翻炒出香味�?/p>
5、倒入啤酒，没过鳝鱼段，放入桂皮、黑胡椒粉、一小块冰糖，大火焖煮至鳝鱼段变得软烂�?/p>
6、放入适量老抽和盐�?/p>
7、玉米淀粉用清水调开，淋入锅中，收汁�?/p>
8、出锅前撒入香菜和葱花。让人胃口大开的蒜香鳝段就做好啦�?/p>
小贴士：
1、鳝鱼一定要选鲜活的，不新鲜的鳝鱼会有毒性，不能食用�?/p>
2、购买鳝鱼的时候要仔细观察，将头露出水面的鳝鱼不能要。因为把头露出水面是鳝鱼严重缺氧的表现，已经是濒临死亡的状态了�?/p>
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鳝鱼这样做，营养美味，好吃不腥，快来了解一下吧
好久没吃鳝鱼了，实在是鳝鱼不好处理，以小编的厨艺不敢轻易尝试，今天有空余时间，可以慢慢做，所以我买了一斤左右的鳝鱼，准备修炼厨艺，所以今天给大家推荐一道用鳝鱼做的菜――响油鳝丝�?/p>
鳝鱼，是我们日常食用的鱼类中比较腥的一种，处理起来，比较麻烦，但是与之麻烦程度成正比的是它的营养价值，鳝鱼含有丰富的蛋白质，维生素和微量元素，是补益佳品，可以除风湿，强筋骨，还可以治疗气血不足，通络关节，所以适量食用鳝鱼，对人们身体有好处，话不多说，小编马上给大家介绍这道响油鳝鱼的具体做法�?/p>
【菜名】：响油鳝丝
【所需食材】：新鲜的黄鳝一斤左右，小葱一把，老姜一块，大蒜几瓣，料酒适量，生抽适量，老抽少许，冰糖几块，白胡椒粉少许，盐适量，猪油适量，水淀粉少许�?/p>
【烹饪过程】：
步骤一、将准备好的鳝鱼处理干净，洗去血�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">后，撒上适量食盐�?/p>
步骤二、戴上手套，均匀揉搓鳝丝，洗去黄鳝表面的黏液�?/span>
步骤三�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">洗干净鳝鱼表面的黏液后，去除残留的内脏和血水，用水冲洗干净，将鳝鱼均匀切成长短大致相同的小段，将小葱切段，老姜切片，取一个干净大碗，放入切好的鳝鱼、葱段、姜片和适量胡椒粉，拌匀腌制半小时以上�?/span>
步骤四、在腌制鳝鱼的时候，同时切一些姜丝、大蒜切成蒜片、切一些葱花和葱姜末�?/span>
步骤五、将腌好的鳝鱼里�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">葱段、姜片用筷子夹出去�?/span>
步骤六、起锅烧油，放入鳝鱼段炸炒�?/span>
步骤七�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">等到鳝丝炸的略微卷曲的时候，就可以捞出来备用�?/span>
步骤八�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">另起锅，重新烧热，放入一块猪油，等猪油化开后，加入之前备好的姜丝、蒜片爆香�?/span>
步骤九、往锅里加入适量生抽、老抽、料酒、少许清水和冰糖，化开调匀�?/span>
步骤十�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">将煸炒过的鳝丝倒进锅里，翻炒均匀，煮三分钟�?/span>
步骤十一�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">加入水淀粉勾薄芡，大火收汁�?/span>
步骤十二、收汁完成，盛出装盘，在中间挖开一个小洞，填入葱花，姜蒜末，往周围均匀撒一圈白胡椒粉�?/span>
步骤十三、锅里热适量香油�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">把热油淋在中间的姜蒜末和葱花上，声音超响�?/span>
这样这道响油鳝丝就完成了，吃的时候把葱花蒜末拌开就好，这样做出的鳝鱼味道鲜美，口感爽滑，配上米饭，简直就是享受，心动不如行动，大家赶紧跟小编一起，做这道响油鳝丝来吃吧�?/p>
【烹饪技巧】：
1�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">活杀的鳝丝过油，可以把鳝鱼骨头炸酥，吃起来口感更好�?/span>
2、用猪油炒鳝丝更香，自己做这道菜的时候，如果不喜欢最后用香油淋油，可以用麻油代替�?/span>
3、黄鳝易腥，所以更好现做现吃�?/span>
4、切鳝丝更好用竹刀，不要用金属刀具，金属刀会影响鳝鱼口味�?/span>
鱼胶这些做法太赞�?不腥不腻,学会了露一�?#鱼胶百科# #养生# 鱼胶，在广东，香港，澳门等地很流行。现因其功效及实惠，也在全国普遍得到大家的追捧和认同。可是很多人不会泡发不会做，特别是鱼胶做的不好有腥味，很多人难以接受�?
今天就教给大家一些 *** ，如下面这样做，就没有腥味�?/p>
鱼胶不腥的做�?/strong>
泡发�?/strong>把水煮开，拿些干鱼胶，够好几次的份量。水煮开了，就放入去，慢火煮10分钟，期间千万不要开盖，关火后，找个地方放好，放一晚，第二天早就就发得好靓了，取出切小件，然后用保鲜袋，分批装好备用，放急冷�?
煲时�?/strong>炖之前，油煎一下鱼胶，买块瘦肉一起煲炖就得了，再放两片姜，放四五粒红枣�?/p>
注意�?/strong>如果你想汤好似奶白色的话，油煎东西不能放太多油，一多油，汤就不白了，无论是鱼胶汤还是鱼汤都会有这样的情况，太多油煎，汤就不会奶白色�?/p>
鱼胶经典菜肴 材料�?/strong>海参5条、花�?00克、冬�?个、姜�?片、葱段少�?/p>
做法�?/strong> 1、把浸发好的海参切成3厘米左右长的段，飞水备用；将浸发好的花胶切块飞水备用。冬菇用清水�?小时，浸软后去蒂切块�?/p>
2、锅中加入少许油，放入姜片、葱段炒出香味后加入少许上汤，将生菜倒入煮熟取出，放入盘内待用�?/p>
3、炒锅重新上火倒入少许油，把海参、花胶、冬菇倒入，大火烧开后转入瓦煲，加入少许上汤、料酒、蚝油、鱼露，用文火慢慢焖�?小时左右，待海参、花胶软身后可加入水开淀粉勾芡，加少许香油，烧一会即可取出，放在盛生菜的盘中即成�?/p>
材料�?/strong>花胶100克、冬�?只、姜�?片、葱段少�?/p>
做法�?/strong> 1、将浸发好的花胶切块飞水备用。冬菇用清水�?小时，浸软后去蒂切块�?/p>
2、鸡宰杀后洗净斩件，用料酒、盐粉腌一下，备用�?/p>
3、锅中加入少许油，爆炒姜片，再下鸡块炒一下，加入少许上汤，再放入花胶、冬菇，大火烧开后转入瓦煲，用文火慢慢焖煮一个钟左右，煲内留点汤汁，加葱段，适量加点蚝油和糖调味即可�?/p>
材料�?/strong>花胶100克、辽�?条、鹅�?50克、鲍�?00克、西兰花2颗、姜�?片�?/p>
做法�?/strong> 1、将浸发好的花胶切块飞水备用�?/p>
2、把浸发好的辽参切成3厘米左右长的段，飞水备用；鹅掌洗净待用�?/p>
3、在锅中加入少许油，爆炒姜片，再放入花胶、鹅掌、辽参，再加入少许上汤，大火烧开后转入瓦煲，用文火慢慢焖煮一个钟左右，煲内留点汤汁，加葱段，然后调好鲍汁，上桌时再淋上鲍汁，旁边再配以几颗下水灼熟的绿嫩的西兰花�?/p>
材料�?/strong>花胶100克、花�?00克、鲍�?00克、姜�?�?/p>
做法�?/strong> 1、将浸发好的花胶切块飞水备用。冬菇用清水�?小时，浸软后去蒂切块�?/p>
2、把西兰花洗净灼熟摆放碟中央。在锅中加入少许油，爆炒姜片，再放入花胶、冬菇，加入适量上汤，大火烧开后转入瓦煲，用文火慢慢焖煮一个钟左右，放入葱段煮熟�?/p>
3、把花胶和冬菇倒在放西兰花的碟上，再用鲍汁芡淋上即可�?/p>
材料�?/strong>水发花胶300克，熟蟹�?0克，西兰�?00克，�?/2茶匙，味�?4茶匙，水淀�?茶匙，二�?00克，葱油2茶匙�?/p>
做法�?/strong> 将水发花胶焯水，锅内加入二汤，盐、味精、花胶，烧开后转中火入味，勾芡，淋入葱油，整齐排入盘中，撒上熟蟹黄，西兰花围边即可�?/p>
材料�?/strong>花胶、青瓜、鲜贝、猪肉馅、冬菜、香葱、鸡精、鱼露、高汤、食用油 做法�?/strong> 1、将青瓜去皮去子，切成菱形块，用开水焯一下捞出沥干水分�?/p>
2、将发好的花胶切成块，用开水焯一下捞出沥干水分，香葱洗净切成段�?/p>
3、坐锅点火放入油，油热倒入香葱、猪肉馅煸炒，加入高汤、青瓜、花胶、冬菜、草菇、鲜贝、鱼露、鸡精，翻炒均匀即可出锅�?/p>
功效�?/strong>延缓衰老，美容养颜�?/p>
材料�?/strong>用料栗子200克，花胶100克，葱、姜、白糖、面粉、醋、精盐、味精各适量�?/p>
做法�?/strong> 1、将水发花胶洗净，晾干，拍上面粉，放油锅炸黄捞出�?/p>
2、把栗子去皮取肉，切碎�?/p>
3、炒锅上火，放油烧热，煸香葱、姜，把切碎的栗肉放油锅中翻炒，栗子肉将熟时倒入炸好的花胶，撒入精盐、醋、味精、白糖即可�?/p>
砂锅风干鸡�?/p>
昨天我妈他们在我姐家直播回来的挺晚，找他们多睡一会，我给他们做点好的炖个风干鸡�?/p>
·先给这风干鸡剁成小块，然后泡水，加上少量的白醋浸泡一个小时。这功夫没事上菜，园里转一圈，拔两颗莴笋。这下树上都干净了，没杏吃了，让雹子都砸在地上来了，可惜了的�?/p>
·泡够时间的鸡肉，再给它焯一下水，来上点葱姜料酒去腥。煮开以后来个三两分钟，一块一块的夹出来。另起一个砂锅倒上点油，把控干水分的鸡块倒上，小火慢慢的煸炒出水分，然后放上葱姜蒜、干辣椒继续煸炒，炒出香味，加入适量的开水，小火慢炖一会。旁边又一个砂锅，熬一点小米粥�?/p>
这莴笋真嫩，这莴笋心跟鸡一块炖。莴笋叶炒炒吃，切个小南瓜跟小米粥一块熬，饽饽不做了，烤几个潼关馍�?/p>
·再来上一个大焖子，来上一罐辣椒酥。鸡肉炖的差不多了，简单调个味，来上一点松鲜酱油、一点胡椒粉、一点松鲜鲜，少量的盐搅拌均匀，然后倒上切好的莴笋，接着小火再炖�?分钟就差不多了。出锅淋上点香菜香油，然后把莴笋叶清炒一下，潼关馍也烤好了�?/p>
开饭，吃饭！简简单单又是一餐开饭。这风干鸡肉质紧实不腥不柴的还挺好吃�?/p>
大家好，在前几天过年的时候，你家有没有炸上一些酥肉、鱼仔，或者是扣肉等美食呢？而这些美食所剩余的油，你是怎么去处理的呢？ 众所周知，像炸酥肉、扣肉等，都需要使用到大量食用油，如果是直接将其倒掉的话，那样未免也太可惜了，实在是有点浪费。而如果是继续将其使用的话，这些油看着又没那么“干净”，说不定还会有些味道�?/p>
所以呢，今天我就来给大家分享上一个小技巧，过年家里使用过的油，只需简单进行处理一下，腥油秒变成香油，学会以后，妈妈再也不用担心我浪费家里的食用油了。如果你家过年也用了许多食用油来炸东西，却不知道怎么处理的话，就跟着我一起来学学�?/p>
所需食材：剩油、生姜、大葱、洋葱、桂皮、八角、香叶、花椒、土豆淀�?/strong> *** *** �?/strong> 1、首先我们需要把剩油先盛出来，放在一边备用，然后开始准备上一些香料，这些香料能够很好地吸附掉剩油中的异味�?/p>
2、准备半根大葱切成葱段，一小块生姜切成姜片，小半个洋葱给它切成长条，全部切好装碗待用�?/p>
3、另准备上一小块的桂皮，几个八角，几片香叶，以及一把花椒，然后再准备上一个碗，往里加入两勺土豆淀粉，加上适量的清水，用勺子搅拌均匀成淀粉水�?/p>
4、接着起锅，用一个漏勺，把剩油过滤到铁锅里面，将油温烧到三成热左右时，将土豆淀粉水以转圈方式先倒一半进锅中�?/p>
5、这一步主要是为了吸附里面的杂质，注意这里油温不能太高，防止飞溅，将其转圈搅动成淀粉糊块后，把它捞出来丢掉�?/p>
6、然后再把剩下的淀粉水倒进锅中，入锅后同样的用筷子进行搅动，继续把淀粉糊块给它捞出来�?/p>
7、经过以上处理，剩油中的杂质已经基本去掉了，但是其异味还在，因此我们需要把提前准备好的香料葱姜等下入锅中，先开中火炸制�?/p>
8、炸的过程中，要时不时地进行搅动，待其水分炸得差不多时，转大火炸出香料的香味，大概炸上六七分钟后，转小火把香料残渣捞出来�?/p>
9、炸过的油，将其倒出来装入碗中，剩油就处理得差不多了，一点异味都没有，满满的香味，颜色也比之前变得清亮�?/p>
10、一般油经过高温加热后，容易产生反式脂肪酸和油脂氧化物，因此，剩油可以吃，但更好不要用来反复油炸高温加热�?/p>
把剩油按照以上 *** 来进行处理以后，可以用来做调馅，拌菜，和面，炖菜等等，低温烹饪的菜式里，吃着又香又能健康地利用剩油，真是方便又实用。如果你觉得以上 *** 对你有帮助的话，欢迎点赞并转发哦，若你还有更多的建议和想法，欢迎在评论区留言�?/p>
变蛋，又叫灰包蛋。它是我国汉族传统的风味蛋制品，也是一种碱性食品，尤其在北方特别受欢迎。小时候家里来了客人，妈妈张罗的一桌美味中，必定有一盘凉拌变蛋。记得妈妈做的凉拌变蛋是用姜末、鲜红辣椒做调味料的，特别好吃。可是儿子不爱吃生姜，所以我今天做的是去掉姜末的版本�?/p>
变蛋不但好吃，还具有一定的药用价值。据王士雄的《随息居饮食谱》记载："变蛋，味辛、涩、甘、咸，能泄热、醒酒、去大肠火，治泄痢，能散能敛�?天热上火，适量食用此物最为适宜�?/p>
变蛋原料是鸡蛋，用锯末、生石灰、小苏打等材料包裹制成。变蛋的 *** 原理就是根据生石灰遇水会加热，用石灰粉、锯末等物包裹住鸡蛋使其加热。经过强碱的作用，变蛋中具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，便形成了它独有的风味。加工后的变蛋外表呈金黄色，十分有弹性，掉落地上，捡起来用水冲洗干净仍可食用�?/p>
相传明代江苏吴江县一家小茶馆的生意十分兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸡，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。当店主清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸡蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来。拿起来尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的变蛋�?/p>
变蛋、黄瓜、鲜红辣椒、盐、糖、生抽、醋、食用油、香�?/p>
1�?黄瓜洗净、擦成丝，平铺在盘中�?/p>
2�?变蛋剥去外壳，洗净。切成小块。整齐地摆放在黄瓜丝上面�?/p>
3�?鲜辣椒洗净，用厨房纸吸干水分，切碎�?/p>
4�?锅中放入适量食用油，烧至七成热，放入红辣椒，炒出香味�?/p>
5�?倒入适量生抽、醋、糖、盐，翻炒均匀，出锅前加入几滴香油�?/p>
6�?把炒好的调料淋在变蛋上�?/p>
一盘色香味俱全的凉拌变蛋就做好了，端出这盘凉拌菜，你需要担心的就是米饭会不会够吃了�?/p>
变蛋易碎，不太好切。可以在刀上抹一点食用油，快速切开，这样变蛋就不容易粘在刀上。我喜欢用的是陶瓷刀，不需要抹油也基本不粘�?/p>
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考�?/strong> 红烧鲤鱼是一道家常菜，以鲤鱼为 *** 主料，配料有姜丝、蒜米等，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼肉香嫩，汁浓味美�?/p>
鲤鱼与鸡肉相克，鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。古籍中常见到鸡鱼不可同食的说法，主要不可同煮，同煎炒�?/p>
今天我们不吃鸡，只做鱼。接下来，我就为大家分享一道家常菜红烧鲤鱼的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧�?/p>
【红烧鲤鱼�?/strong> 1.处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身免得打滑，每相隔2厘米划一刀，划至鱼骨而不要划透，鱼尾处划上十字花刀，加入食�?克、料�?克、抹在鱼身上，里外都抹匀，腌制十分钟�?/p>
2.大葱白一根，切成葱段，生姜一块，切成片，大蒜去掉根就可以了�?/p>
10分钟以后，把鱼身上均匀的抹上面粉，鱼身的里外都抹匀，使鱼处于干燥状态�?/p>
3.下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升�?成热，油面上微微冒烟，温度在150度左右，取出鲤鱼掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿�?/p>
4.然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好后，把鱼身翻一下炸另外一面，用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分，这个过程要持续六分钟时间，一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆，即可出锅控油�?/p>
5.下面�?我们开始烹饪，锅内留底油，倒入大葱白，姜片和大蒜，抓入八角几粒炒出香味，放入干辣椒2克，加入适量的清水，放入炸好的鲤鱼�?/p>
6.淋入料酒5克、加入蚝�?克、加入食�?克、胡椒粉2克、白�?克、香�?克、老抽3克�?/strong>用勺子推动化开调料，汤汁均匀地浇在鱼身上给鱼入味，水开以后，盖上锅盖，转小火焖�?分钟�?/p>
7.6分钟以后掀开锅盖，加入几片泡发好的木耳，不喜欢的可以换成其它食材，再继续把汤汁浇在鱼身上，小火煮30秒以后捞出鲤鱼放在盘中�?/p>
8.勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠，汤汁更浓郁，淋入一点芝麻香油，翻炒化开以后就可以起锅，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再用一点香菜，即可上桌食用了�?/p>
好了，这道简单又好吃的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧动手试一下吧�?/p>
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看�?/strong> 时间总是在不经意间慢慢流淌，"谷雨"之后，夏天的脚步渐渐靠近了。同时，"清明"小长假之后，"五一"节紧随而来。还没来得及碰面的朋友们，可以抓紧时间聚聚了哦�?有朋至自远方来，总要吃好喝好呗。夏日将至，黄鳝日肥。这道上的了台面的江南名�?响油鳝丝"，除了色美味鲜的视觉、味觉的享受，还能听�?美味"的声音。随着一勺热油浇在葱姜上的那一�?磁啦"，香气四溢，食指大动。来试试吧�?市场上鳝丝，分为两种。一种是烫过的，比较常见。另一种是活杀的。这里我们两种鳝丝都说一下怎么处理吧。小福利哦！ By daneslinda 1、之一种鳝丝的处理 *** : 活杀鳝丝，冲洗去血水后，撒上食�?/p>
2、用手揉搓鳝丝，洗去黄鳝表面滑滑的粘�?/p>
3、洗去粘液，去除残留的内脏和血水后，切�?cm左右的段，加葱段姜片和胡椒粉，拌匀腌制半小时以�?/p>
4、第二种鳝丝: 烫过水的鳝丝，这种比较常见。一样冲洗干净，去除内脏（这种的内脏和血块会比较多，去干净�?/p>
5、划成小手指一般粗细，切成5cm左右的段 6、加葱姜和料酒腌�?5分钟左右 7、腌制的时候，准备一叠姜丝和蒜片（开始爆香用），一叠葱花和葱姜末（最后淋油用�?/p>
8、烫过水的鳝丝是我上次用的。这次我们用活杀的鳝丝接着做哦。腌好的鳝丝段挑去葱�?/p>
9、锅内多倒点儿油，烧热，放入鳝丝段煸炒，近似于油炸，这是活杀鳝鱼要做的一步，烫过的鳝丝可以省略�?/p>
10、鳝丝略微卷曲的时候捞出，备用 11、锅内洗净，重新热锅放入猪油（烫过水的鳝丝可以直接从这里开始） 12、猪油化开后，加入姜丝蒜片爆香 13、加生抽、老抽、料酒、少许清水和冰糖化开调匀 14、加入煸炒过的鳝丝翻炒均匀，小火活杀鳝丝�?-3分钟，烫过水的煮1分钟左右 15、加入淀粉勾薄芡 16、大火收�?/p>
17、盛出，装盘，中间挖开一个小�?/p>
18、把葱花填入"洞中" 19、葱花上堆上姜蒜末，周围撒一圈白胡椒�?/p>
20、一勺香油（麻油）烧�?/p>
21、把热油淋在中间的姜蒜末和葱花上，嗞啦作响（一个人操作淋油和拍照，拍糊了。。。见谅。。。） 22、完成！吃的时候拌匀即可�?/p>
23、来来来，成品图 24、成品图2 说几点做这道菜的小贴�?之一，活杀的鳝丝因为后面要过油，为了避免爆油太厉害，我用白胡椒粉替代料酒腌制�?第二，活杀的鳝丝口感比较弹（偏硬），煮的时间要比较长，也就是为什么要先过油，也是为了减短后面炒制的时间�?第三，活杀的鳝丝过油，除了减少时间外，也可以把黄鳝里的小骨头炸酥，不然口感不好�?第四，猪油炒鳝丝更香，而最后用香油淋油，相对不会太油腻�?第五，黄鳝易腥，所以更好现做现吃，冷了再热会容易腥气�?第六，切鳝丝的刀更好不要用金属的，可以用竹刀或者陶瓷刀，金属刀会影响鳝鱼口味（所以市场里划鳝丝，很多都是小竹片） ---------- 豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台； 100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看�?/p>
01 海参焖花�?/strong>
02 花胶冬菇鸡煲
03 辽参鹅掌鲍汁扣花�?/strong>
04 鲍汁花菇焖花�?/strong>
05 蟹黄烧花�?/strong>
06 青瓜煮花�?/strong>
07 栗子花胶
【处理剩油�?/h1>
今天给儿子做了一盘凉拌变蛋，一直很讨厌吃变蛋嫌弃它又腥又臭的儿子居然把它吃光了。做的时候只是多加了一个步骤，变蛋原本的腥臭味就被完全去除了。咸香可口，特别下饭。本来因为天气炎热的缘故，儿子这几天胃口一直不佳，今天破例吃了两碗米饭呢�?/h1>
变蛋是怎么做成的呢�?/h1>
变蛋的由来？
【凉拌变蛋所需原料�?/h1>
【做法�?/h1>
【小贴士�?/h1>
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做法步骤
