导读：酱汁是西餐的灵魂，西餐中的酱汁多种多样，常见的有番茄酱、牛肉酱、红酒汁、黑胡椒汁、塔塔汁等。酱汁口感丰富，甜的、酸的、咸的均有。酱汁在西餐中的使用非常广泛，从餐前开胃菜、鸡尾酒会中的小点，再到主菜、甜点都可以看到酱汁的身影。酱汁为西餐菜肴起到画龙点睛的作用。本文将给大家介绍西餐中常见�?5种酱汁的配方及 *** *** �?/p>

白汁

白汁属于香醇系列的酱汁，除可为食材增加口味外，还可以起到增稠作用，可勾芡菜肴。白汁通常适用�?strong>意面、海鲜炖�?/strong>之类的菜肴�?/p>

材料：清�?升、纯牛奶1000毫升、淡忌廉250毫升、牛�?50克、面�?00克、白胡椒�?克、香�?片、西芹丝、洋葱丝�?50克�?/p>

*** *** ：牛油倒入锅内烧热；再放入面粉，将面粉炒香�?然后加入清汤；将油、面粉、清汤搅拌均匀；再依次加入西芹丝、洋葱丝、白胡椒粒、香叶；慢火�?5分钟，加入纯牛奶、淡忌廉调味过滤即可�?/p>

牛骨�?/h1>

牛骨汁通常在西餐的汤类和煮�?/strong>的菜肴中使用�?/p>

材料：洋�?00克、牛�?00克、清�?000克、牛�?00克、大番茄200克、红�?00克、西�?00克、番茄膏50克、胡萝卜200克、黑胡椒3克、香�?片�?/p>

*** *** ：牛骨、牛筋均洗净，放入预热至180℃的烤箱�?O分钟，烤至黄金色，备用。西芹、胡萝卜、洋葱均洗净，切块。将红酒小火浓缩�?/3，备用。起锅加油，炒匀番茄膏，备用。另起锅，放黄油，加热后小火炒香洋葱、西芹、胡萝卜、牛骨、牛筋。再加入备用的红酒、番茄膏和香叶、黑胡椒、清水，熬煮8小时，过滤出汤汁除油脂后放凉备用�?成品量约500克�?/p>

注意事项：汤汁的颜色和烤好的牛骨、牛筋颜色有关。放入番茄膏主要是为了排酸、去涩、增色。熬煮时要用文火慢炖�?/p>

牛骨�?/p>

黑椒�?/h1>

黑椒汁属�?strong>麻辣系列的酱汁，适用于肉质类菜肴，像牛排、羊�?/strong>这类菜肴都可使用黑椒汁作为调味料来使用�?/p>

材料：黑胡椒�?0克、洋葱碎20克、干�?0克、蒜�?0克、白兰地10克、生骨汁50克、烧�?00克、淡忌廉10克、牛�?0克�?/p>

*** 过程：牛油入锅烧热后，依次放入洋葱碎、干葱碎、蒜蓉炒香；再加入黑椒碎，炒香；然后加入牛骨汁、加入白兰地，慢火煮。最后依次加入烧汁、淡忌廉和少许牛油，调味即可�?/p>

红酒�?/h1>

红酒�?/strong>主要使用�?strong>牛排、羊排等扒菜类菜�?/strong>。因为红酒含有一定的酒精，所以需要烧开以去除酒精�?/p>

材料：红�?50克、牛骨汁200克、洋�?0克、百里香1克、盐适量、黄�?克�?/p>

*** 过程：将洋葱切碎，炒香后加入百里香，倒入红酒烧开；再加入牛骨汁浓缩。然后加黄油收汁，至成品�?50克。过滤后加热，入盐调味，保温备用�?/p>

红酒黑醋�?/h1>

红酒黑醋汁呈现出酸甜的口感，适合�?strong>肉质食材。此款酱汁熬制的浓稠度需根据自己所做菜肴来定，作为煎制食材时使用的调味料可以熬制得稀一点，要是熬制浓稠了的话可以淋在食材上，或者作为装盘酱汁使用。浓缩时要注意酱汁黏稠度。若太稀，淋汁时会弄花菜盘，太厚则不容易淋出汁，浓缩�?0克即可。做好的酱汁可放入冰箱保存，用时微波炉化冻即可�?/p>

材料：红�?00克、意大利黑醋400克、白�?0克、黄�?0克�?/p>

*** 过程：起锅倒入黄油炒化，再加入白糖烧化。然后倒入红酒与黑�?，小火烧至浓缩黏稠，常温下存放备用�?/p>

凯撒�?/h1>

凯撒酱一般用�?strong>水果沙拉和蔬菜沙拉上�?/p>

材料�?/strong>蛋黄�?00克、荷兰芹10克、洋�?0克、柠�?0克、大�?0克、李派林隐汁1克、白�?0克、芥�?0克、水瓜柳10克、盐1克、酸黄瓜10克、白胡椒�?克、白兰地1克、银鱼柳10�?/p>

*** 过程：洋葱、荷兰芹均切末；酸黄瓜、银鱼柳均切�?；水瓜柳切末、柠檬挤汁、大蒜切末�?/p>

将切好的备料与所有调味料一起放入容器，用打蛋器以顺时针方向轻轻搅拌即可，然后放入冰箱保存备用�?/p>

凯撒�?/h1>

凯撒汁口�?strong>油而不�?/strong>，一般用�?strong>沙拉和头盘的菜品�?/strong>�?/p>

材料：橄榄油300毫升、帕玛臣芝士�?0克、法式芥末酱12克、柠檬汁5克、蛋�?个、培根碎2克、银鱼柳5克、洋葱末12克、水瓜柳3克、大蒜末5克�?/p>

*** 过程：水瓜柳、银鱼柳均切碎后与洋葱末、蒜末一起拌匀，备用；将蛋黄打发至乳白状，加入培根碎、法式芥末酱、柠檬汁混合打匀。然后加入之前拌匀备用的碎末，最后加入橄榄油，慢慢打成沙拉酱汁，再加入芝士粉打匀即可�?/p>

蓝莓�?/h1>

蓝莓汁常用于菜品�?strong>淋面使用�?/p>

材料：牛骨汁200克、蓝�?00克、黄�?克、盐适量

*** 过程：起锅入黄油，烧热后放入蓝莓�?煸炒蓝莓并将其压碎。然后加入牛骨汁，小火烧开，烧至浓缩黏，入盐调味，保温备用�?

龙虾�?/h1>

龙虾汁一般用�?strong>海鲜�?/strong>的菜品中，最常见的还是使用在原有的龙虾菜肴上�?/p>

材料：龙虾汤200克、蒜�?0克、黄�?0克、盐适量、白胡椒粉适量

*** 过程：先将大蒜切末，然后起锅入黄油，放入蒜末炒香。再倒入龙虾汤，小火浓缩�?/3的量，撒盐、白胡椒调味，最后用网筛过滤�?后加热，保温备用�?/p>

芒果�?/h1>

芒果酱通常用于面包、头盘及水果沙拉�?/strong>�?/p>

材料：芒�?00克、黄�?0克、生�?克、盐适量、清�?00�?/p>

*** 过程：先将芒果去皮、去核，取果肉切丁，生姜切丝。起锅放入黄油，炒香生姜、芒果，然后加水，小火煮30分钟。将煮好的果酱倒入搅拌机，搅成糊状；最后加热，用盐调味，保温备用�?/p>

迷迭香汁

迷迭香汁适合煎制肉质食材时放入使用，或直接淋在 *** 好的肉质食材上�?/p>

材料：牛骨汁200克、黄�?克、迷迭香3克、盐适量、大�?0克、黑胡椒�?�?/p>

*** 过程：大蒜切片，迷迭香切末；起锅入黄油，将蒜片与迷迭香末炒香。加牛骨汁小火浓缩至黏稠，最后加盐调味，过滤后保温备用�?/p>

米酒�?/h1>

米酒汁适用于煎制的海鲜类和畜肉�?/strong> 为菜肴调味�?/p>

材料：牛骨汁100克、米�?00克、盐适量、黄�?�?/p>

*** 过程：起锅倒入米酒，烧开后小火浓缩，再加牛骨汁烧开，浓缩后入盐�?/p>

味，再加黄油收汁，保温备用�?/p>

香槟�?/h1>

香槟汁属于酒类酱汁，在 *** 菜肴时加入可以去除一定的腥味，还可以对菜肴起到提鲜作用。香槟汁广泛使用�?strong>海产类菜�?/strong>�?/p>

材料：香�?00克、鸡�?00克、黄�?0克、盐适量、柠檬汁适量�?/p>

*** 过程：取小盆放入鸡蛋黄，起锅加水，开小火隔水给蛋黄加温，用打蛋器朝一个方向搅拌蛋黄，并慢慢加入黄油。不停地搅动，至蛋液黏稠；再慢慢加入香槟、盐、柠 檬汁调味，保温备用�?/p>

香槟汁焗黑鳕�?/p>

松露酱汁

松露酱汁味道鲜美，可化解油腻，在西餐中能与松露搭配在一起的食材并且是一道很知名菜肴也只�?strong>鹅肝了，将煎制好的鹅肝淋上松露酱汁，堪称完美，使得鹅肝吃起来油而不腻，回味无穷。酱汁浓缩至黏稠时加一小块黄油，酱汁会变得浓稠且光亮，香味也更浓郁�?/p>

材料：松�?0克、牛骨汁100克、洋�?0克、红�?00克、盐适量、黄�?0克�?/p>

*** 过程：松露、洋葱均切碎；起锅后加油，放入洋葱碎。锅内再加入松露碎，与洋葱碎一同炒香，再加入红酒，小火浓缩�?/3的量。最后加入牛骨汁，浓缩至黏稠，加入黄油稍加热，加盐调味�?/p>

香煎鹅肝

千岛�?/h1>

千岛�?strong>口味酸甜，是一种用途很广泛的酱汁，常用于千�?strong>水果沙拉、千岛汁焗大虾等菜肴�?/p>

材料：文尼汁150克、地门沙�?0克、酸青瓜40克、白兰地5克、洋�?0克、甜红椒�?�?/p>

熟鸡�?只（�?0克）隐汁1克、番�?克、A1�?克、酸青瓜�?克、HP�?克�?/p>

*** 过程 ：将鸡蛋、洋葱、番茄、酸青瓜均切碎，备用，再把所有备用材料依次倒入文尼汁里。然后搅拌均匀，再依次加入酸黄瓜水、地门沙司、HP汁、A1汁、甜红椒粉、白兰地调味即可�?/p>

千岛汁焗大虾

烧汁

烧汁通常在鱼类菜肴以及家禽类菜肴中使�?/p>

材料：牛�?00克、面�?0克、洋�?50克、红�?00毫升、胡萝卜100克、黑椒粒少许、西�?00克、阿力根努少许、番茄膏100克、百里香少许、黄油适量、香叶少许�?/p>

*** 过程：牛骨洗净，放入预热至220℃的烤箱，烤至金黄色后敲碎，放入汤桶，熬制成6升牛骨汤，胡萝卜、洋葱、西芹均切小块，备用。炒锅烧热，放油，将西芹、洋葱、胡萝卜一同炒出焦香味，再加少许阿力根努、百里香和香叶，然后加入番茄膏和面粉，炒匀后关火，淋红酒。将炒好的料倒入牛骨汤里，小火炖4小时，炖得越久汤汁越浓。最后将汤汁里的蔬菜渣过滤，打掉上面的油即成烧汁�?/p>

烧汁杏鲍�?/p>

鲜茄�?/h1>

鲜茄汁属�?strong>偏酸的酱�?/strong>�?strong>常与油炸类食材搭配食用�?/strong>

材料：香�?片、番茄蓉100克、牛�?0克、番茄膏20克、番茄沙�?0克、洋葱碎30克、清�?00克蒜�?0克、什香草1克、面�?0�?/p>

*** 过程 ：牛油起锅，炒香洋葱、蒜蓉、番茄蓉；然后加入什香草、香叶、番茄膏，炒香后再放入面粉翻炒；最后加入清汤，�?5分钟后加沙司调味即可�?/p>

塔塔�?/h1>

塔塔汁味�?strong>酸甜，常�?strong>海鲜类的油炸食材搭配食用，也可以搭配蔬菜沙拉食用�?/p>

材料：文尼汁400克、水瓜柳30克、洋�?0克、酸青瓜30克、鸡�?0克、蕃�?克、水瓜柳�?�?/p>

*** 过程：先把洋葱、蕃茜、酸青瓜、鸡蛋、水瓜柳依次切碎，备用；把所有备用材料依�?/p>

倒入文尼汁里面，最后将所有材料搅拌均匀�?调味即可�?/p>

牛肉�?/h1>

牛肉酱的吃法有很多种，常见的�?strong>牛肉酱拌意面、牛肉酱披萨等菜肴吃法�?/p>

材料：牛肉碎500克、番茄膏50克、蒜50克、自制番茄酱100克、洋�?00克、盐适量、西�?00�?/p>

、黑胡椒适量、胡萝卜100克、橄榄油5O克、香�?克、清�?00克、红�?00克、香�?克�?/p>

*** 过程 ：蒜去皮。将胡萝卜、洋葱、西芹、蒜均切末，起锅加油，放入蒜末、洋葱末炒香，再放入牛肉碎炒香，加红酒收干。然后放入西芹末、胡萝卜末炒香。再放入番茄膏炒香�?加水和自制番茄酱、香叶，小火熬煮3小时，最后加盐、黑胡椒碎调味即可�?/p>

牛肉酱拌意面

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随着中餐西做和中西餐合璧趋势的不断发展，加之人民生活水平及消费水平的提高，大家越来越开始重视自己饮食健康和营养的均衡，越来越多的人也逐步开始接受了原来被认为昂贵并且拘谨的西餐，学会这些西餐的灵魂酱汁，很有必要�?/span>

谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注，获取更多营养美食及美食文化�?/p>

一个牛排店必须要配有一个好吃的黑椒汁，今天分享详细做法...

大家好，我是做牛排的阿昌。今天我分享一个十分好吃的黑椒酱的做法�?/p>

首先我们准备的原材料有西芹、洋葱、蒜头、姜、蒜。首先我们将这些辅料全部打碎，将500克的蒜泥倒进搅拌机里面打碎。然后我们把它打碎，小洋�?00克也将它放入搅拌机打碎�?/p>

大洋葱和西芹�?斤，放在一起将它打碎。蚝�?50克、生�?00克、黑椒汁100克、花雕酒100克、牛尾汤2瓶、黄牛油100克、盐、味精各30克、白糖、鸡�?0克、香�?克�?/p>

提前称好的秘制酱�?包，再将20斤的水倒进去煮开，备用。然后将蒜泥和小洋葱炸成金黄色�?/p>

将煮好的蒜泥和小洋葱爆香以后，放入水中煮出香味。大洋葱和西芹就不用爆香香了，也一起放进去煮。还有称好的酱料包，用勺子稍微搅拌均匀一下，防止粘锅。水开以后�?0分钟左右。接下来开始调面糊�?00克的油加600克的面粉，一起煮开融化。再将煮好的面糊倒进煮开的香料汁里面，在用勺子一边搅拌一边煮开。当酱汁煮到有粘稠液体的时候就可以了。美味的黑椒汁就 *** 完成了�?/p>

多款万能料汁

多款万能料汁

分享六款常用料汁的 *** *** ，配料种类及用量详见各款料汁的

用料

多款万能料汁的做�?/h1>

宫保�?/p>

适合用菜：宫保鸡丁、宫保虾球、宫保豆腐、宫保茄子、宫保杏鲍菇
调料配比：生�?勺、醋2勺、蚝�?勺、白�?勺、淀�?勺、适量�?/p>

照烧�?/p>

适合用菜：照烧鸡腿肉、照烧肥牛、照烧鸡翅、照烧海苔豆腐、照烧鸡肉丸
调料配比：料�?勺、生�?勺、老抽1勺、蜂�?�?/p>

糖醋�?/p>

适合用菜：糖醋里脊、糖醋大虾、糖醋荷包蛋、糖醋藕�?br>调料配比：番茄酱3勺、生�?勺、醋2勺、白�?勺、淀�?勺、适量凉水

黑椒�?/p>

适合用菜：黑椒牛柳、黑椒鸡胸肉、黑椒土豆、黑椒杏鲍菇、黑椒意�?br>调料配比：生�?勺、老抽半勺、蚝�?勺、黑胡椒半勺、淀粉半勺、适量�?/p>

鱼香�?/p>

适合用菜：鱼香肉丝、鱼香鸡蛋、鱼香茄子、鱼香金针菇、鱼香杏鲍菇
调料配比：生�?勺、醋1勺、蚝�?勺、白糖半勺、淀粉半勺、适量凉水

凉拌�?/p>

适合用菜：凉拌菜、凉拌面、凉拌粉、捞�?br>调料配比：生�?勺、醋1勺、蚝�?勺、香�?勺、白糖半勺、少许盐、蒜未、小米辣、葱花、白芝麻

小贴�?/h1>

根据个人的口味，适量增减调料�?br>没有一成不变的配比，重要的是找到适合自己的�?/span>

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