海鲜市场上这8种鱼，目前还无法养殖，看见了尽量压价别错过

#我的2020#因为从小就生活在海边的原因，因此我和家人都特别的喜欢吃鱼，家里的餐桌上宁可没有肉，但是不能少了鱼的身影。

现在的水产养殖技术水平很高，因此很多的海鱼现在都可以都实行人工饲养，但是有些海鱼因为价格便宜，或者是生活习性等原因，目前还无法进行人工饲养。今天就给大家介绍一下，目前海鲜市场上常见的8种目前还无法人工养殖的美味海鱼。

鲅鱼

鲅鱼是沿海人特别喜欢吃的经济鱼种，鲅鱼的个头大、刺少、鱼肉细腻，可以用来烹制很多美味的菜品。

鲅鱼是生活在水面上层的海鱼，它在海里都是成群结队的游弋，遇到小鱼的时候会兴奋的跃出水面捕食，也正是因为这个特性而经常被渔民发现而去捕捞。

鲅鱼的售价一般都很亲民，大部分时间都在15元左右一斤，可以说是老百姓都能消费的起的美味。鲅鱼因为离水即死，而且市场售价不高，所以人工养殖的意义的不大。

鲅鱼可以烹制的美食很多，其中最有名的就是【鲅鱼饺子】和大连地方名菜【鲅鱼烩饼子】。不过普通人家烹制鲅鱼一般都喜欢采用炖的方式，这样会更加的入味，而且 *** 起来也特别的简单。

鲅鱼选购时一定要选择眼睛明亮，鱼身无破损，鱼鳃鲜红，按压鱼肉有弹性，鱼的 *** 处没有破裂和渗出物的新鲜鲅鱼。最新鲜的鲅鱼是抓起鲅鱼的尾巴，可以使鲅鱼竖立起来。

带鱼

带鱼的品种有很多，一般产于舟山群岛、山东沿海和大连渤海湾品质更好。这里面最鲜美的就是渤海湾的带鱼，小眼睛、黑眼珠、尾巴细长，一般个头在一斤左右。买带鱼选择眼睛小、黑眼珠的、獠牙没有多少外露的，这样的比黄眼珠的带鱼要美味的多。

新鲜的带鱼最经典的吃法就是家常焖，把新鲜的带鱼斜切成段，然后在鱼身上简单的划上几刀，使其便于入味。用葱姜蒜爆锅后把鱼入锅，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，用小火慢炖至汤汁浓稠后调味。带鱼的鱼腹部位是最丰腴肥美的，吃起来入口即化，鲜美无比。

银鲳鱼

银鲳鱼是特别受大家欢迎的海鱼，海边人素有“一鲆，二鲳”的说法，可见银鲳鱼在人们心中的地位。

银鲳鱼的个头越大越值钱，它的鱼肉鲜嫩无腥味，而且鱼身上没有细刺，特别的适合老人和小孩食用。

银鲳鱼常见的做法就是【清蒸】，这样可以保证鲳鱼的原汁原味。银鲳鱼在处理的时候，一定要把腹中的黑膜刮洗干净，这样做出来就会一点异味都没有，而且也异常的鲜美。

偏口鱼

偏口鱼是非常常见而又产量特别高的海鱼，它是比目鱼中的一种，海边也有叫它“长脖”或“香片子”的。

偏口鱼最美味的做法就是油煎或香炸。海边人喜欢把新鲜的偏口鱼洗净清理干净，然后加一点盐腌制，然后晾至半干后上锅煎。煎的金黄酥脆的偏口鱼，搭配上玉米饼子食用，是特别的咸香下饭的。

秋刀鱼

秋刀鱼是日本人最喜爱的海鱼，为此爱吃秋刀鱼的日本人好像还专门为它写了一首歌【秋刀鱼之恋】。

秋刀鱼因为产量特别高，因此它的售价也不高，一般海鲜市场也就不到10元一斤。

秋刀鱼的鱼肉比较松弛，但是脂肪含量特别高，因此煎或烤制以后会特别的香。秋刀鱼的腹部有一层黑膜，这是秋刀鱼苦味的来源，但是有人却特别喜欢吃这股苦味，认为这是秋刀鱼应有的味道。这个在食用的时候，就要根据自己的喜好看用不用去除了。

鲮鲫鱼

鲮鲫鱼长得跟淡水鲫鱼差不多，但是它要比鲫鱼的味道香多了。鲮鲫鱼每年的冬春两季产量特别高，因此它的价钱一般也就在6元左右。

鲮鲫鱼是很多人去烧烤店都喜欢点的美味，不过家里 *** 也非常的简单。把鲮鲫鱼处理干净后，简单用盐、葱姜和料酒腌制一会，上锅煎或炸都特别的美味。

鲮鲫鱼鱼身上的细刺特别多，因此煎炸的尽量使其酥脆一些，这样吃起来香酥可口，又省去了挑刺的烦恼。因为鲮鲫鱼的皮下脂肪特别多，因此煎炸后滋啦啦的冒油，吃起来特别的香。

大头宝（梅童鱼）

大头宝在南方叫做“梅童鱼”，它长得跟小黄花鱼有些像，但是它的个头比小黄花鱼要小，而且头占身体的比例很大，并且鱼的尾巴要比小黄花鱼要细。

大头宝的味道要比黄花鱼细腻鲜美很多，它是每年这个季节市场上更受欢迎的海鱼。

大头宝小点可以用来油炸，大点做成家常焖或清蒸都特别的美味。大头宝的鱼肉呈蒜瓣状，鱼肉入口一抿既化，而且一点异味都没有，全是鱼的鲜味。

鮟鱇鱼

鮟鱇鱼也叫“蛤蟆鱼”，是海边这个季节非常常见的海鱼。别看鮟鱇鱼的长相丑陋，价格低廉（一般在5元左右一斤），但是它全身都是软骨，鱼肉洁白入口还略带韧劲，尤其是鱼肝和鱼肚更是鲜美异常。

鮟鱇鱼最常见的做法就是炖豆腐或炖萝卜，把鮟鱇鱼嘴上的牙齿剪去，去除肚子里的鱼肠部位，把鱼肝和鱼肚取出来。鱼肚要用醋里外搓洗去粘液，把鮟鱇鱼剁成小块入沸水锅中焯烫一下，这样可以烫去它的粘液，而且也可以去除一部分腥味。

烫好的鮟鱇鱼入锅，加上黄豆酱和一品鲜酱油添汤炖，然后把豆腐块或萝卜块放进去一起炖到汤汁粘稠后调味出锅。鱼的味道都被豆腐或萝卜所吸收，鱼肝的香滑程度堪比鹅肝，鱼肚哏啾还有嚼劲，是特别受老百姓喜爱的经典家常菜。

以上者8种海鱼，现在在海鲜市场上比较常见，而且目前还没有养殖的，因此大家遇到了一定不要错过，尽量买的时候要跟摊主压压价。

同样是“鲅”鱼，黄金鲅鱼和鲅鱼有啥区别？完全不一样，别买错

同样是“鲅”鱼，黄金鲅鱼和鲅鱼有啥区别？完全不一样，别买错

人们常说，鱼肉蛋奶素，这句话也可以理解为，在我们一日三餐中，要合理安排上鱼、肉、蛋类、奶类、蔬菜这五类食材，做到营养均衡。其中排在之一位的鱼，可以说是最受人们欢迎的食材之一，特别是在沿海地区，人们一日三餐中，几乎都能看到鱼的身影。

鱼的品种也是五花八门，今天想跟大家说的，是“黄金鲅鱼”和“鲅鱼”，它俩名字差不多，乍一看很像一种鱼，让很多人傻傻分不清，其实它们区别还不少，下面就一起来看看。

黄金鲅鱼和鲅鱼有啥不同？

黄金鲅鱼和鲅鱼，从名字上看，很容易让人混淆不清，但它们是两种完全不同的鱼，它俩的区别可以归纳为下面4点：

• 1、品种不同

黄金鲅鱼，学名叫黄尾鰤(shi)，属于鲈形目海鱼，为近海暖水性中上层鱼类，主要以小鱼和无脊椎动物为食，在我国主要分布在南海、东海和黄渤海海域，属于比较典型的食用经济鱼类。

鲅鱼，学名叫蓝点马鲛，属于鲅科马鲛鱼属，为上中层中型海产经济鱼类，行动敏捷，生性凶猛，喜欢成群追捕小型鱼类为食，在我国主要分布在南海以及东海外海。

• 2、外观不同

从外观上看，黄金鲅鱼更大的特点就是体侧有一条金黄色的纵带，臀鳍和胸鳍也呈黄褐色，因此得名“黄金鲅鱼”；鲅鱼外观呈纺锤形，两头尖细，背部为蓝黑色，遍布蓝色的斑点，腹部为银灰色，尾部上是单独的小鳍。

从外观上辨别黄金鲅鱼和鲅鱼，最明显的地方就是鱼鳍部位，黄金鲅鱼是一道连续的背鳍，而鲅鱼的尾巴上下都各有一排单独的小鳍。

• 3、做法不同

黄金鲅鱼以生吃为主，多用来做生鱼片，清理干净后切成鱼片吃，味道非常鲜美。黄金鲅鱼也是深受日本人欢迎的食材，和鰤鱼、红鰤鱼并称为鰤鱼中的御三家。除了生食外，黄金鲅鱼也适合烧烤、照烧、炖煮等做法，都非常美味。

鲅鱼不能生吃，必须经过烹饪后才能食用，做法也是多种多样，可以红烧、清炖、熏制，也可以做成鲅鱼饺子馅，或者鲅鱼豆腐等菜肴。

• 4、味道不同

黄金鲅鱼以生吃为主，肉质鲜美，富含油脂，肉多刺少，吃起来非常爽口；鲅鱼肉质厚实，肥嫩有弹性，刺少味鲜，也非常美味。

市场买鱼小贴士

在了解了黄金鲅鱼和鲅鱼的区别后，下面也分享给大家2条有关买鱼的小贴士，无论是选购黄金鲅鱼还是鲅鱼，都可以用得上：

1、买鱼讲究的是新鲜，看鱼新不新鲜，鱼眼睛是必看的部位。新鲜的鱼，鱼眼应该是清澈透亮、向外凸出的；反之，如果鱼眼色泽浑浊、向内凹陷，说明不新鲜了；

2、通体色泽发亮的鱼，谨慎购买，很有可能经过化学液体浸泡，吃了对人不好。

结语

黄金鲅鱼和鲅鱼，是两种完全不同的鱼，它们之间的区别，可以总结为4点，分别是品种不同、外观不同、做法不同、味道不同。具体买哪种，可以根据烹饪用途来安排，如果想做生鱼片的话，可以买黄金鲅鱼，如果想红烧或者清蒸的话，鲅鱼会更胜一筹。

我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了黄金鲅鱼和鲅鱼的区别，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，祝朋友们天天好心情！

山东人的鲅鱼饺子，到底有多香？

-风物君语-

好吃不过~鲅鱼饺子

秋风起，吃鲅鱼。

山东沿海渔港，九、十月份的渔汛总会带来一批又一批的鲜美海货。如果让胶东人（胶东，即山东半岛，一般指烟台、威海、青岛）投票选最离不开的一种，鲅鱼一定会高票当选。

▲ 熏鲅鱼。图/豆果美食

鲅鱼，称不上名贵海鲜，但家家户户离不开它。胶东人开发了无数种高明的鲅鱼菜谱：家常炖鲅鱼、红烧鲅鱼、熏鲅鱼、甜晒鲅鱼、鲅鱼饼子……

不过，他们的终极骄傲是鲅鱼饺子。

俩胶东人见面，一盘鲅鱼饺子，就是更好的交流语言，这种默契的基因已世世代代镌刻在他们的味觉记忆里。

▲ 流不流口水，你说了算。上图摄影/叫我厨师长，图/汇图网；下图/饺子就酒

更好的鲅鱼，只为饺子而生

每年春暖花开的时节，成群的中华马鲛鱼(马鲛，鲅鱼的学名)追逐着洋流和饵料北上洄游，为繁育后代蓄积能量，山东半岛沿海是它们最喜欢的海域。此时，鱼的肉质细腻而肥嫩。

▲ 中国海域的主要马鲛鱼种类。 图/kotobank.jp

接下来，它们将被胶东人民大量捕获。那一刻起，浑身都是丰腴白肉的它们将被煎、炒、烹、炸、炖，无论哪种做法，都能把鲅鱼肉安排得妥妥帖帖。

鲅鱼肉的特质很难不讨胶东人民的喜欢。属于大型食肉鱼类的中华马鲛是小鱼小虾的噩梦。深蓝色的体色和渐变的斑纹使得它们轻易地与海水融为一体，在猎物难以察觉时迅猛出击。肉食性让它的味道鲜嫩甘甜，常年在冷水中生活让它的口感丰盈绵密，而高速游泳锻炼让它肉质劲道弹牙。

▲ 看庖丁如何“解鲅鱼”。 图/饺子就酒

“春天到，鲅鱼跳。鲅鱼跳，丈人笑。”没有一个胶东人不知道这句谚语。

在山东半岛，一条鲅鱼的终极荣耀，是各位女婿送给老丈人的“鲅鱼礼”。对于青岛的女婿来说，携妻带子，把更大个儿的鲅鱼带给岳父，乡亲父老把这事儿传到周边，可是最有面儿的事儿。

▲ 已成山东省“非遗”的传统鲅鱼礼。图/青岛海滨食品

从日常到节日，胶东人离不开鲅鱼，更离不开饺子。北方人离不开的饺子和胶东人更爱的鲅鱼强强组合，产生了最“王炸”的美食——鲅鱼饺子。

就这样，没有一只鲅鱼能够游出山东，他们中的大多数，困在了饺子里。

鲅鱼饺子，“饺子中的战斗饺”

外地人或许会唏嘘：这么大块好肉的鲅鱼，弄碎了吃多可惜，就好比用龙虾打虾滑，这不是暴殄天物吗？然而，只要吃上一口鲅鱼饺子，这种疑虑就会瞬间消失。

鲅鱼饺子的肉很嫩，可用刀剔，也可用勺子把鱼肉从鱼皮上刮下，因为这种鱼肉极其细嫩，稍一拨弄就变成了鱼肉蓉。接下来请出饺子馅儿里的黄金配角——一小块肥膘肉。把洁白的鲅鱼肉连同剁好的肥膘充分搅拌，再陆续加葱姜水。

▲ 把鱼肉和韭菜搅成泥。 图/ *** 吃货

春天的鲅鱼肉最适合与之一茬儿韭菜搭配。碎韭菜加入肉馅，加盐用力搅拌，充分融合后包裹严实，就可以准备下锅了。鲅鱼比其他肉馅更容易熟，五分钟即可出锅，煮太久会变柴。

趁热咬破薄而透明的面皮，露出 *** 多汁的鱼肉，细细一嚼，汁水鲜甜四溢。鲜香冲入口腔，肉糜绵软肥厚，肥膘肉的荤香不但没有压制海鲜味，反而让味道更鲜甜。韭菜味道裹挟着鲅鱼的鲜香与肥肉的荤香，让味道体验更上一层楼。面对这“胶东之一饺”，哪怕是饭量不大的姑娘，也一定能干掉一盘。

▲准备好食欲，开启舌尖与鲅鱼的对话。 摄影/fitshoot，图/汇图网

鲅鱼饺子不同于传统鲁菜的粗犷，它从里到外都极其温柔、细腻。除了细嫩软滑的鱼肉，柔软还来自面皮。面粉来到盆中，无须加鸡蛋，也不加盐，只有水和面粉的纠缠。揉好的面团，要盖上一块湿布，慢慢醒发一会儿，让绷紧的面团重新松弛下来，这样的面擀出来的饺子皮口感适中，才能配得上鲅鱼的清鲜。

如果要吃煎饺、蒸饺，那所需要的面团就又不一样了，要用滚烫的开水激活一部分面粉，在高温下淀粉瞬间糊化，丧失形成面筋的能力，这样可以让饺子皮蒸、煎之后依然保持柔软的口感。

▲ 五彩面皮的鲅鱼海鲜饺。 摄影/芝芝莓莓啵啵茶，图 / 图虫·创意

鲅鱼饺子哪家强？

胶东人的鲅鱼饺子做法大同小异，但是各地、各家又有自己的变化：有的喜欢加五花肉，有的喜欢加一些菌菇提味儿，有的喜欢加鸡蛋清、鸡蛋碎，各种口味百花齐放。

▲ 烟台鲅鱼饺子，把“大”做到了极致。图/齐鲁壹点

山东半岛的烟台、威海、青岛，加上文化跟胶东有着千丝万缕联系的大连，构成了吃鲅鱼饺子的四大重镇。

青岛派| 时尚小清新

胶东时尚一哥青岛在鲅鱼饺子的吃法上创新颇多，一家著名饺子馆的创始人，推出了多彩饺子：黑色面皮的是用墨鱼汁染色，黄色是南瓜汁染色，青色的是菠菜汁染色。这一系列，包括鲅鱼饺子在内的海鲜饺子，集颜值和美味于一身，圈粉无数。

▲ 七彩海鲜饺子。图/《舌尖上的中国3》

在青岛乡下，鲅鱼饺子家族中，还有一种比较传统的隐秘美食——甜晒鲅鱼饺子。冬天到来，胶东沿海进入休渔期。这期间，大量鲅鱼的保存就成了问题。

渔民解剖鲜鲅鱼后将其放到通风向阳的地方充分晾晒，当地人叫甜晒。所谓甜晒，不是加糖，而是不加任何调料，自然风干。晾晒一周后，半风干的鲅鱼便可以剁碎，跟姜、洋葱、茄子、胡萝卜丁等一起裹进饺子皮。海风、阳光、土地所出的物产，相会在一只只甜晒鲅鱼饺子中。

冬至的时候，来上一碗甜晒鲅鱼饺子，热乎乎的心头便对温暖的春天充满了期待。

▲ 胶东甜晒鲅鱼。摄影/松顶后，图/汇图网

烟台派| 饺子比脸大

相比青岛鲅鱼饺子的秀丽，烟台鲅鱼饺子更符合典型的山东风格——大。

单只长可达10厘米、重可达250克的超大鲅鱼饺子，是鲅鱼饺子界的扛把子，比有些人的脸还大。在一片氤氲热气之中，狠狠咬上一口馅，鲜到浑身打颤，吃着吃着早已忘记：自己吃的是饺子，还是“煮包子”呢？

▲ 四个饺子一大盘，一个好比一张脸。 图/顽厨的厨房

这种奇葩饺子的产生，有深刻的历史背景。当年的烟台滨海，人们打鱼为生，很少从事耕种，因此造成了“鱼比面贱”“面比鱼贵”。但是，作为华夏儿女，逢年过节怎么能不吃饺子？

于是乎烟台人民绞尽脑汁，便开始盘算：如何最小限度地消耗面粉，且能做出好吃的饺子？这样的情境下，超大馅儿鲅鱼饺子产生了。当年大鲅鱼饺子的创始人一定没想到，这种鲅鱼饺子已经成了烟台的一张美食名片。

▲ 烟台蓬莱的招牌鲅鱼饺子，完还想再来一盘。 图/ *** 吃货

开在烟台的海鲜馆，凡是吃不到“比脸大”的鲅鱼饺子的，很可能不是本地人所开。

威海派| 高汤才够味

或因位于烟台、青岛之间的关系，威海的饺子既不像烟台饺子那么雄壮，也不像青岛饺子那般秀气。不过，鲅鱼饺子在当地依然C位出道，人称“威海之一饺”。

威海鲅鱼饺子以荣成地区为代表。荣成位于威海东部，是山东半岛的东部尽头。长达五百公里的曲折海岸线，多山的地形，让这里的乡民长期以渔业为生。荣成的渔家汉子出海，女人和孩子在家祈祷男人们一帆风顺。等到渔船平安归来，之一件事就是包鲅鱼饺子来庆祝。

▲ 荣成的鲅鱼饺子，走出了国门。图/ 王晓 威海晚报

胶东人几乎家家会做鲅鱼饺子，各地味道难分高下，但荣成人有自己的独家秘诀——把刚收获的新鲜海带熬成的高汤冲进饺子馅儿，海带的鲜美与鲅鱼的肉香在搅拌中互相融合吸收。这种馅儿煮熟之后，跟糅合的面皮结合，一口下去，口感又嫩又滑，鲜香直从口鼻侵入肠胃，一点腥味都没有。

鲅鱼饺子做成，之一碗要盛给神灵，祈求他老人家保佑渔民平安、丰收。然后全家人才围在一起，端起啤酒、吃一顿团圆的海鲜盛宴。

▲ 胶东渔家菜——杂锅鱼贴饼子。摄影/nuodingcaipu，图/汇图网

地处东北、文化上与胶东更接近的大连，也吃鲅鱼饺子。大连人的鲅鱼饺子与发源地胶东的不同在于馅儿：不许加肥膘肉和五花肉，每一枚饺子都老老实实、本本分分地用纯鱼肉，堪称最名副其实的鲅鱼饺子。

在鲅鱼饺子基础上，大连人举一反三，将创造力发挥到极致，把 *** 鱼、海胆、海肠、虾米、虾仁、黄花鱼，墨鱼、海螺、海参、鲍鱼等也包了进去。

▲ 大连海胆饺子。图/汇图网

横行于山东、辽东两大半岛的鲅鱼饺子，无论怎么变化，还是有共同的标准：鲅鱼必须是新鲜的；绝对不能放五香粉等重口味调料；皮不能厚、馅儿必须大。

胶东人常说：“心情好，鲅鱼饺。”鲅鱼饺子，一定程度上就是人民生活的晴雨表：如果哪家飘出了鲅鱼饺子的香味，那他家里一定有了好事。

外出去闯的胶东孩子，想家的时候，只要吃一口地道的鲅鱼饺子，乡愁顿时涌上心头，故乡的红瓦、蓝天、碧海、渔港、海草房子、海岛仙山……也一幕一幕地浮现在脑海中。

胶东鲅鱼饺子，你有木有吃过？

青岛、烟台、威海，你挺哪一派呢？

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文丨鱼子虚

编辑 | 大羽

封图 | 汇图网

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海鲜档里6种“廉价好鱼”，都是无法养殖的野生海鱼，内行人必吃

导读：海鲜档里6种“廉价好鱼”，都是无法养殖的野生海鱼，内行人必吃，海鱼和淡水鱼这两大鱼类，小鹿更喜欢挑选海鱼，营养价值更高，很多海鱼品种都是肉质肥厚刺少，适合小孩品尝，免除卡刺情况，但海鲜档售卖的海鱼品种多样繁琐，价格参差不齐，有些贵得离谱，也有的价格低廉到不敢相信，日常海鱼中，有哪些海鱼值得我们去采购？

海鲜档里6种“廉价好鱼”，都是无法养殖的野生海鱼，内行人必吃，本期介绍的六种海鱼，价格不仅低廉，营养价值高，关键是都是甚少有人工养殖的野生海鱼，减少了不良商贩用不知名饲料喂养的情况发生，都是内行人才会经常买的，在海鲜市场碰到这6种海鱼，更值得大家去选择。

1、池鱼

池鱼别名又叫巴浪鱼、竹?鱼，在闽南潮汕地区知名度非常高，潮汕非常有名的“鱼饭”，就是采用巴浪鱼 *** ，用盐和胡椒粉腌制后，再用慢火浸熟，搭配普宁豆瓣酱一起品尝，原汁原味，咸鲜怡人。

巴浪鱼还是高蛋白低脂肪的海产鱼类，还具有一定的补血效果，巴浪鱼产量大导致价格低廉，本地市场才5块一斤，还吃什么猪肉？经济实惠就导致甚少有人工养殖了。

2、鲅鱼

鲅鱼别名就是马鲛鱼，在南北方的沿海城市就能经常买到，鲅鱼越大越贵，普通1~2斤大小的鲅鱼8~10块一斤就能买到，特点是肉质肥厚刺少，很适合小孩老人品尝，减少卡刺的烦恼。

鲅鱼含钙量高，老人小孩多吃促进骨骼生长，小鹿最喜欢用鲅鱼做鱼丸，相当弹口嫩脆，关键是鲅鱼无法人工养殖，原因是鲅鱼人工养殖成活率不高导致成本太高了，而且打捞产量大，平时买到的鲅鱼都是野生鱼。

3、带鱼

带鱼价格更便宜的品种10来20块一斤，有些地方也叫刀鱼、牙带，能适应各类菜肴，营养价值高，肉质细腻肥嫩，含丰富的dha、钙质、铁质、卵磷脂、蛋白质等，平时多吃对健脑益智方面有很好的食用效果。

带鱼常年生活在深海区，加上捕捞上来就会立马死掉，日常买到的都是船上速冻后的冰鲜鱼，根本很难人工饲养，因此日常买到的都是野生鱼。

代表菜式：香煎带鱼，糖醋带鱼，红烧带鱼等

4、秋刀鱼

秋刀鱼在日本非常知名，富含矿物质微量元素、维生素族群、蛋白质、还具有高含量高质量的dha，还因此被称为“脑黄金”，却因鱼腥味重，在中国家庭餐桌上火不起来。

秋刀鱼的产量相当大，随意打捞就一大堆，因此都是野生鱼，在中国市场价格低廉，7~10块就能买到一斤，学会如何去除腥味，香煎秋刀鱼还是十分美味的。

秋刀鱼抑制除腥 *** ：先用料酒、盐、生姜、柠檬汁一同腌制，煎熟后再搭配柠檬汁一同品尝，就能品味到秋刀鱼的酸鲜肉厚。

5、鲳鱼

鲳鱼的肉质紧致细嫩，刺少肉厚的质感让人尝一次就爱上，尤其是清蒸和香煎做法，完美地把鲳鱼的肉感充分突出，鲳鱼不仅肉质肥美，食用价值还非常高，硒镁钙、蛋白质、不饱和脂肪酸等人体需要的营养成分含量都非常高，具有促进骨骼发育、益气养血等食用效果。

鲳鱼价格和以上介绍的海鱼相比有点稍贵，本地市场普遍15~18块一斤，平时偶尔一餐解馋开荤，还是不错的想法。

6、黄花鱼

黄花鱼是小鹿更爱买的海鱼之一，有分小黄鱼和大黄鱼，黄花鱼离开海水就会死掉，平时买到的是袋装打包的精致装，营养价值非常高，富含氨基酸、维生素b族、铁钙磷等矿物类微量元素、碳水化合物等，具有一定的食疗效果，而且黄花鱼的野生产量大，人工养殖的成活率并不高，因此能买到的黄花鱼都属于野生。

大黄鱼一般清蒸或红烧更突显鲜美嫩滑，而小黄鱼则多用于干炸与香煎。

以上是小鹿为大家科普的海鲜档里6种“廉价好鱼”，都是无法养殖的野生海鱼，内行人必吃，无法人工养殖的鱼当然不止以上6种，还有沙丁鱼、豆腐鱼等等，大家对这些海鱼熟悉吗？当地的价格又是多少呢？欢迎下方留言，一起探讨。

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市面上的这六种鱼不能人工养殖，都是纯野生的，可以放心健康食用

市面上的这六种鱼不能人工养殖，都是纯野生的，可以放心健康食用!它们分别就是带鱼、秋刀鱼、鲳鱼、橡皮鱼、虎头鱼和鲅鱼，很多人一定都不知道吧，这些鱼的生长环境特殊，人工养殖需要耗费大量成本和技术，所以市面上的这些鱼都是纯野生的，大家可以放心购买。下面小编交给大家的就是家常炖带鱼的做法，肉厚刺少，口感细腻，营养师大乔就曾说过，带鱼含有丰富的DHA，经常食用补脑效果非常好，喜欢的朋友们就快来看看小编是怎么做的吧

家常炖带鱼

By 孩妈妮妮

配料：

带鱼 3条、料酒 2大勺、辣味酱 1中勺、红烧酱油 2中勺、米醋 1中勺、葱 1根、姜 4片、精盐 2勺、糖 1大勺

烹饪步骤：

1.准备食材，带鱼去内脏收拾洗净

2.剪成大约6厘米长的段，表面轻轻划几刀以便快速入味

3.加入葱段、姜片、白胡椒粉、盐、味达美臻品料酒拌匀去腥腌制15分钟

4.锅内加油烧热至6成热，放入带鱼煎至两面金黄，盛出备用

5.炒锅放少许底油，小火倒入辣味黄豆酱炒出红油

6.冲入适量开水，放葱、姜去腥，红烧酱油上色

7.随后加料酒、糖、盐大火煮开

8.转小火焖炖15分钟

9.最后待汤汁变浓稠时，沿着锅边烹少许米醋提味即可熄火，汤汁不要都收干，汤汁拌米饭，非常好吃

烹饪小贴士：

1、带鱼游泳能力差，白天浮在海水中层，晚上就降到海底。静止时头向上、身体呈垂直，只靠背鳍及胸鳍的挥动，眼睛注视头上的动静，若发现猎物时，背鳍就急速震动，身体弯曲，扑向食物。
2、带鱼具有结群排队的特性，每年春天回暖水温上升时，带鱼成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是为捕捞季节；冬至时，水温降低，带鱼又游向水深处避寒。
3、带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。

大家喜欢吃带鱼吗？

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买鱼：会吃的行家爱挑“7种海鱼”，较难人工养殖，野生肉质鲜

鱼肉，可以说是咱们寻常老百姓家常餐桌上，出现频率更高的海鲜。和猪肉等肉类食材相比，鱼肉中的脂肪含量较低，蛋白质含量较高，同时还含有叶酸、维生素B2、维生素B12等多种维生素，兼具美味和营养于一身。

在海鲜市场售卖的海鱼里，还有野生海鱼和养殖海鱼之分。野生海鱼属于纯野生捕捞，没有人工介入的喂食方式，充分保留了其天然的野性，肉质相对来说要更鲜嫩一些。因此不少朋友在买鱼的时候，更偏爱选择野生海鱼。

不过，随着养殖技术的不断更新迭代，人们也在尝试将过去无法养殖的海鱼，通过人工的方式来进行培育。在众多海鱼品种中，有7种内行人特别爱挑的海鱼，因为养殖成本高和鱼对生长环境要求较苛刻等原因，以野生居多，较少养殖。

下面，懒喵就逐一跟大家说说，这7种海鱼具体都有哪些？你吃过几种？

1、鲅鱼

记得我之一次接触鲅鱼，是因为吃了鲅鱼馅饺子，当时就对这种海鱼印象深刻。鲅鱼，学名叫蓝点马鲛，属于深海鱼的一种，主要分布在我国渤海、黄海、东海等海域，背部为蓝黑色，表面还会遍布蓝色的斑点。

因为养殖成本较高、利润较少的原因，目前市场上很少会有人养殖鲅鱼，主要以野生鲅鱼居多。鲅鱼喜欢捕食小型鱼类，鱼刺分布规律，比较容易去除。因为肉质较紧实、不容易松散等原因，鲅鱼也常被拿来做饺子馅或鱼丸，吃起来也是不松不柴，肥美鲜嫩。

2、带鱼

带鱼，是正儿八经的深海鱼。它对生长环境要求非常苛刻，一旦离开海水，就会因为外界水压的变化，导致体内鱼膘发生膨胀破裂。因此，对于大部分带鱼来说，在其从海里捕捞上岸的那刻起，基本上就已经毙命了。这也是为什么我们在市场上看到的带鱼，基本都是冷冻带鱼的原因。

带鱼的分布范围较广，在我国的渤海、东海、黄海、南海等海域，都能看到带鱼的身影。不过，虽说都是带鱼，但不同海域的带鱼，外观和口感要差很多。业内公认更好吃的带鱼，主要分布在渤海和东海一带，其中以舟山带鱼最为出名，它们的个头通常要更小一些，肉质也更细嫩。

3、鲭鱼

鲭鱼，又叫鲐鱼、竹马鲛鱼，主要出没在西太平洋和大西洋的海岸附近，在我国沿海海域也有分布。鲭鱼的腹部呈银色，背部带有条纹，看上去很像披着一条黑披肩，跟鲅鱼的外形有那么几分相似。

鲭鱼的生长速度较快，因此产量也比较大，价格也会比较友好。因为养殖成活率低的原因，目前市场上的鲭鱼基本都是深海鱼。鲭鱼体内的脂肪含量较多，非常适合煎、烤或烟熏等烹饪方式，还可以加上适量醋和柠檬汁调味，来丰富其口感。

4、银鲳鱼

鲳鱼是我非常喜欢吃的一种鱼，无论是拿来清蒸，还是拿来炖汤，都无比鲜美。目前市面上我们看到的鲳鱼里， 最常见之一就是银鲳鱼。不同地方的人，对它的昵称还各不相同。比如东北人喜欢叫它“镜鱼”，江浙一带人习惯称呼它“鲳鳊鱼”。

银鲳鱼的生长速度非常缓慢，可能要2年左右的时间，才能长半斤到1斤左右，加上对生存环境要求较高的原因，目前市场上的银鲳鱼，主要还是以海捕的野生银鲳鱼居多，并且个头普遍比较小，价格也相对要高一些。

5、红娘鱼

“红娘鱼”，这名字乍一听上去，有几分奇怪，不过在看了它的外形后，相信大家跟我一样，会恍然大悟。红娘鱼的全身红润，体形较苗条，有些许妇女之模样，因此就有了”红娘“这一称呼。

红娘鱼属于海水鱼，一旦离开海水，很容易因为不适应环境而死亡。因此，市场上见到的红娘鱼，基本都是海里捕捞的野生海鱼。红娘鱼的肉质鲜嫩，碎刺较少，还常被拿来 *** 成鱼干等零食，吃起来也是非常有嚼劲。

6、耗儿鱼

之前去家附近的一家“耗儿鱼”店用餐，一锅香喷喷的鱼端上桌，却是没有鱼头的。当时我觉得很奇怪，好好的鱼，鱼头去哪里了，毕竟我们平时吃鱼，鱼头可是一个精华部位。后来请教朋友才知道，这种鱼的鱼头皮太厚，不容易入味，可食用价值较低，且鱼头占比较大，一般渔民捕捞上岸后，就已经对其进行去头处理，以方便运输和保存。

耗儿鱼平时生活在几千米的深海里，捕捞上岸后会因为气压不足的原因，而很快死去，较难养殖。因此，我们在市场上看到的耗儿鱼，主要以冰冻的海产鱼居多。在重口味的川菜干锅中，我们经常能见到耗儿鱼，吃起来香辣可口，非常过瘾。

7、安康鱼

安康（鮟鱇）鱼，又叫蛤蟆鱼、琵琶鱼，它的头部上方有个形似小灯笼的肉状突出部位，生物学称为“拟饵”，在黑暗深海中会发光，以方便其引诱趋光性小鱼作为食物。要我说，安康鱼的外观着实有那么点丑，双眼长在头背上，可以说是非常奇特。

不过，咱们在吃鱼时，可不能光以外表下定论。安康鱼的鱼肉中富含胶质，味道鲜美，它的鱼肝还被称作“海中鹅肝”。无论是煮汤还是红烧，安康鱼的口感都不赖。因为养殖成本较高等原因，海鲜市场里的安康鱼，也以野生海鱼居多。

【懒喵心得】

上面提到的7种鱼，鲅鱼、带鱼、鲭鱼、银鲳鱼、红娘鱼、耗儿鱼、安康鱼，都是我们在海鲜市场上经常能看到的海鱼。因为养殖技术较难、养殖成本较高等原因，它们当中主要以野生海鱼居多，较少有人工养殖的。

大家下次去市场买鱼时，如果想挑选到纯野生的海鱼，不妨可以考虑下这7种鱼。它们的肉质鲜嫩，味道也是无比鲜美，的确是值得品尝一番的美味海鱼。

海鲜市场纯天然的7种鱼，没法养殖，只有野生的！看到了抓紧买回家

来源 / 东山岛鲜生

对于在沿海一带生活的人，吃海鱼是非常有经验的。而一直生活在内陆的人们，对于市场上各种各样的海鲜，就没有那么了解了。尤其是现在，越来越多的海鲜都可以通过人工养殖。目前在中国，仅有少数几种海鱼是来自纯天然捕捞，算得上真正的野生海鲜，一起来看看有哪几种？

1、鲅鱼

鲅鱼学名蓝点马鲛，为硬骨鱼纲鲈形目鲅科暖性上层洄游性鱼类，种类很多，我国黄海、渤海均有生长，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一，通常不进行人工养殖。

此前也有人尝试过人工养殖鲅鱼，但因其经济价值不高，鲅鱼的成活率又低，同时相对来说养殖成本比较高，所以养殖规模逐渐缩小，养殖鲅鱼变得毫无意义。现在基本上都不养殖了。市场上所销售的鲅鱼一般都来自野生海捕。

好的鲅鱼，只需要看三点。一看眼睛，鲜度高的鲅鱼眼珠是亮的。二看鱼鳃，如果它的鱼鳃是红的，质量就差不了。三是鱼身能站起来，用手拿起来，鱼就能站起来，如果鱼肉是挺的，很硬，那就是高质量的鲅鱼。

鲅鱼游速快，肉质紧密结实，出肉量大，深受大家的喜爱。每年的四五月份在青岛有女婿买大鲅鱼送老丈人的习俗，这跟以前民间流传一个故事有关，无论是老女婿，还是新女婿，只要岳父岳母健在，都无一例外，鲅鱼跳，丈人笑。

人们也开发出了很多种鲅鱼的吃法，切成大块用热油香煎，外皮焦脆，让人食指大动。当然，鲅鱼也可以用来红烧，还有鲅鱼饺子，鲅鱼海鲜面等经典鲅鱼美食。

香煎鲅鱼

2、剥皮鱼（橡皮鱼）

剥皮鱼又称橡皮鱼，剥皮牛，马面鱼，是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、南、黄、渤海，朝鲜和日本。在我国东海的产量为最多。虽然从外观看起来剥皮鱼长得不怎么样，但肉质细腻，很适合做成干煎剥皮鱼。在日本，剥皮鱼还可以直接处理成刺身食用。剥皮鱼的产量非常高，又因为市场消费较为小众，所以目前暂时没有养殖剥皮鱼出现。

3、秋刀鱼

秋刀鱼又称竹刀鱼，由于盛产于秋季，其体形修长如刀，故名秋刀鱼。秋刀鱼味道鲜美，营养丰富，适合蒸、煮、煎、烤 等多种 *** 烹饪。在日本，秋刀鱼是“秋の味觉”的代表美食之一，以碳烤秋刀鱼最为经典，软嫩肥腴的鱼肉和被高温熔化脂肪在烤盘上滋滋作响，撒上少许海盐，放入少许酱油和柠檬汁去腥提鲜，咸香在空气中弥漫开。秋刀鱼之味，是秋天淡淡的感伤。

秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解

也尝尝，是啥味……

此外，还有对食材品质更高要求的秋刀鱼刺身。秋刀鱼离水即死，如果要做刺身，则要求渔获是采用一本钓获的方式，而且钓上来的之一时间，就要紧急处理，用冰把鱼身360°覆盖住，不接触到一点空气，48小时是它的冰鲜极限。

秋刀鱼在国内也深受广大消费者的喜爱。目前水产市场还没有出现人工养殖的秋刀鱼，市场所见的全部是海捕野生渔获。不过秋刀鱼也不是不能养殖，只是因为野生秋刀鱼的繁殖量极大，产量也大，而且售价低，在水产批发市场，来自世界各地的船冻秋刀鱼价格低至7元1公斤，人工养殖秋刀鱼根本不划算。

4、虎头鱼（小石斑）

虎头鱼真正的名字叫石头鲈（西公格），学名褐菖鲉，俗称“虎头鱼”、“小狼鱼”，主要分布于北太平洋西部。我国产于南海、东海和渤海，主要生活在近岸岩礁海区。虎头鱼属暖温性底层小型鱼类，常栖息于近岸岩礁海区，在沿海多称之为“小石斑”。

虎头鱼常见体长约10公分左右，体重约50克～150克，偶尔有大者可达30公分。虎头鱼的鱼身80%呈桔红色，犹如身披晚霞，体侧有多条不规则暗色横纹，色彩相当艳丽。虎头鱼肉质鲜嫩，洁白，含脂肪少，味美，无小刺，营养丰富。虎头鱼喜欢生活在礁石多，水流激的地方，所以不太适合建设模拟养殖场人工养殖。当然价格低也是无人养殖的重要因素。

5、巴浪鱼

巴浪鱼是福建与广东潮汕人的称呼，其学名叫蓝圆鲹，一种近海暖水性中上层鱼类，广泛分布于我国南海、东海和黄海，其他地区也有称棍子鱼、滚子鱼、黄占、池鱼等名字的。

在东山岛，有次我提起巴浪鱼，座中虽然有好几位水产专家，都不知我说的什么鱼。我解释说：“这种鱼更便宜，两三个手指大。尾部两侧各有一道很硬的棱鳞。人们往往用来腌制咸鱼干……”他们恍然大悟：“你说的是蓝圆鲹，我们这边叫黄专鱼。”我的印象里，浙江人似乎不大吃巴浪鱼，餐馆里难得见到。不过在浙江温州洞头区，食用巴浪鱼极为常见，也是餐桌上的常菜之一。

巴浪鱼是传统鱼类，闽南人吃了百年千年。若论珍稀和肉质细腻，肯定无法和石斑鱼和野生大黄鱼相提并论。许多人认为巴浪鱼粗皮糙肉，价钱低贱，每斤不过四五元钱，连普通人都嗤之以鼻。但殊不知肉粗有肉粗的好处。久煮之后的巴浪鱼，肌理结实，滋味深长，咀嚼起来特别有劲。而且最重要的一点，就是野生的巴浪鱼产量极大，营业丰富，至今无人工养殖，是中国海鲜市场上极少数纯野生的海鱼之一。

6、龙头鱼（虾潺）

龙头鱼，俗名水潺（闽南语），又称虾潺，豆腐鱼，鼻涕鱼，九肚鱼等，为沿海中、下层鱼类，是中国沿海常见食用鱼类。福鼎人则称之为“水鳝”，算是一种平民海鲜，至今仍是市场上最廉价的海产品之一。潺，常用来形容溪水、泉水缓缓流动的样子。水潺鱼如其名，就像水一样柔软。可你千万别小瞧了它，别看它软不拉几的，在海里可不是省油的灯，更不是好欺负的主，它的厉害就在头上，其实说头也就是一张嘴，身披铠甲的虾兵蟹将常常成为它肚中的美味，所以其学名为“龙头鱼”。

龙头鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其他的鱼骨又细又软，这也成为它在餐桌上备受欢迎的原因之一，非常适合小孩和老人食用。此鱼主要做法为油炸，烧汤，红烧。这种鱼因为价格不贵，而且目前的野生资源产量极高，所以还没有必要进行人工养殖，市场上的龙头鱼百分百都是野生海捕。

7、鮟鱇鱼

鮟鱇鱼又名蛤蟆鱼、琵琶鱼、结巴鱼、发财鱼等，分布于世界各大洋，主要栖息在几百米深的海底，是一种世界性鱼类。世界上几乎所有的海域都找得到它。

鮟鱇鱼喜欢把自己伪装在海底，看起来与周围的环境同为一体，它的嘴巴和身体一样宽，但它只露出两只小小的眼睛，注意经过的猎物，等待时机捕获食物。

鮟鱇鱼肉质紧密如同龙虾般，结实不松散，纤维弹性十足，鲜美更胜一般鱼肉，胶原蛋白十分丰富 （故洋人称之为“穷人的龙虾”）。日本人喜爱吃鮟鱇锅，尤其是在冬天。在日本关东，鮟鱇鱼被誉为顶级食材，被喻人间极品，有所谓“西有河豚、东有鮟鱇”之称。除了火锅，日本人还会以鮟鱇鱼肝作为寿司，而鮟鱇鱼肝更有海底鹅肝之称，据称有清热解毒的美肤功能，一般食法为蒸或者是刺身。在中国东南沿海的福建等地鮟鱇鱼也被作为食用鱼类，但这种鱼却是极其的便宜，在福建一些大型海鲜市场，鮟鱇鱼的售价一直都在每斤10元以下，而且百分百纯野生。

【关键字】：秋刀鱼鮟鱇鱼人工养殖水产养殖

北方过年，餐桌上常见的6种海鱼，价钱不高味道鲜，至今无法养殖

#红红火火过大年#“牛年”的脚步已经越来越近了，现在很多人家已经开始准备年货和进行大扫除。年夜饭和过年期间吃什么？自然也是现在每个家庭讨论的重点。

过年不论是大江南北，年夜饭的餐桌上以及招待客人的家宴上，鱼都是不可缺少的主菜。

北方过年不光年夜饭上必须要有鱼，过年期间招待客人和家宴上也都少不了鱼的身影。为了便于保存这些鱼，很多地方都有年前“走油”炸鱼的习俗，这样炸好的鱼保存时间长，等到家里来了客人简单加热后即可上桌。

北方过年，餐桌上常见的6种海鱼

一，老板鱼

老板鱼的学名叫“鳐鱼”，它长长的尾巴上还长着倒刺。清理老板鱼的时候千万不要被这刺扎到手，那样很容易引起红肿和麻痒，因此购买老板鱼时更好请老板把尾巴剁掉。

老板鱼全身都是软骨，肉呈一丝丝的， *** 出来全身都可以食用，尤其是过年炸老板鱼干，更是山东沿海和辽宁沿海居民过年走油的必备。

老板鱼处理的时候要把嘴剪掉，尾巴也一定要剁掉。如果摸老板鱼的身体发粘，闻起来有股氨水味时，这样的老板鱼是不新鲜的老板鱼就不要购买了。

二，鲅鱼

鲅鱼是北方人特别喜爱的经济鱼种，用它可以烹制出很多脍炙人口的地方名菜，比如有着“天下之一饺”美誉的【鲅鱼水饺】，大连地方特色美食【鲅鱼烩饼子】，胶东沿海和东北人过年必备的【熏鲅鱼】等等。

鲅鱼的肉质细腻，没有什么细刺，特别适合老人和小孩的食用，过年很多北方人家里都要囤上几条大鲅鱼，用来宴客或自用。

鲅鱼购买时要选择眼睛明亮，鱼鳃鲜红，鱼肉按压有弹性，鱼身整齐无破肚的。冰冻的鲅鱼要看其 *** 处是否破裂和有渗出物，如果有这样的鲅鱼都不够新鲜。

三，带鱼

带鱼是最被大家所喜爱的海鱼，也是中国传统的“四大经济海鱼”品种之一。带鱼的产地有很多，其中最美味的是黄海、渤海和东海所出产的带鱼。

北方人过年喜欢炸带鱼和焖带鱼，因为带鱼属于离水即死的深水鱼，所以市场上售卖的都是冰鲜带鱼，而且冰鲜的带鱼并不影响它的鲜味和肉质，因此北方人也特别喜欢过年前囤上点带鱼。

带鱼挑选时除了看鱼鳞的光亮度和鱼身的完整度以外，带鱼的眼睛和头部是分辨带鱼是否鲜美的关键。带鱼的眼睛呈黑色的，眼圈边有一圈白色，头部比较小的，而且嘴短獠牙不外露的都是味道比较鲜美的。如果带鱼是黄眼睛的，而且嘴长并獠牙外露的，这样的带鱼肉质发柴，鱼骨上有硬骨，是南海出产的或进口的带鱼，味道要差很多。

四，小黄花鱼

小黄花鱼跟带鱼一样，也是我国的“四大经济海鱼”之一。因为小黄花鱼的产量特别高，因此它的售价也特别的低廉，一般不会超过10元一斤。

小黄花鱼别看价钱便宜，但是其鱼肉呈蒜瓣状，肉质细腻洁白，带有一股天然的鱼鲜味，是价廉物美的海鱼。

小黄花鱼的 *** *** 多种多样，可以用来制成连刺都可以嚼吃的【酥骨鱼】，也可以制成鱼丸，包饺子或家常焖，不过北方人过年最长做的就是把小黄花鱼腌制后挂糊油炸，这样酥酥脆脆的下酒和下饭都是美味。

小黄花鱼挑选时不要选择颜色过于黄的，因为那样的可能被商贩做了手脚。小黄花鱼选购时选择鱼鳃鲜红，眼睛明亮不塌陷的为好，闻上去有异味的更好不要购买。

五，偏口鱼

偏口鱼的品种有很多，眼睛长在脑袋头顶凸出来的叫“鼓眼”，眼睛往一边分的叫“长脖”，它是海鲜市场最常见的海鱼。

偏口鱼因为鱼身薄而扁平，油炸不费时也能炸的透，而且油炸后连刺都能炸酥，因此很多人家把它做为过年“走油”的首选。

偏口鱼的鱼肉紧实，鲜味也十足，而且肉质细腻无细刺，因此老人和小孩食用也没有问题。

偏口鱼购买时一定要选择鱼身完整的，用手把鱼提起能够感觉到鱼肉的弹性，并且没有破肚的新鲜偏口鱼来购买。

六，银鲳鱼

银鲳鱼是特别是北方沿海推崇的海鱼，渔民中就有“一鲆，二鲳”的说法，看见银鲳鱼的鲜美程度。

银鲳鱼的肉质鲜嫩，入口略带一丝螃蟹的鲜味，而且一点鱼腥味都没有，最主要的是银鲳鱼没有小刺，因此可以放心的食用。

银鲳鱼可以用来清蒸和干烧，小点的用油炸也是非常不错的美味，过年的时候来上一盘【干烧鲳鱼】或【清蒸鲳鱼】是特别受大家欢迎的。

银鲳鱼的腹内有一层黑膜，这个是它腥味的主要来源，因此在烹制银鲳鱼前，一定要把它腹中的黑膜刮洗干净。

以上这6种海鱼，至今还没有养殖的品种出现，而且价格都不贵，是北方人过年期间餐桌上常见的海鱼品种，可以说个个都价廉物美。

4月，吃此鱼正当时，肉多刺少营养高，无法人工养殖，人人吃得起

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：4月，吃此鱼正当时，肉多刺少营养高，无法人工养殖，人人吃得起！

对于生活在海边的人来说，两天不吃海鲜，就感觉吃啥都不香了，尤其是春天。经过一个冬天的潜藏，各种海鲜也都变得体型硕大，味道鲜美。海鲜的种类的不同，成长期也不同，每个季节都有最肥美的海鲜。初春的生蚝、扇贝等，都特别肥美鲜嫩！进入4月中旬后，天气一暖，它们的肉质就不那么鲜甜了，吃起来有一点点酸味。五一前后，正是吃鲅鱼的季节。俗语说：“鲅鱼跳，丈人笑”。在胶东地区，鲅鱼最肥美的这几天，女婿都要买一条二十几斤的鲜鲅鱼，拎着送给岳父吃。

春季，多给孩子吃它，软嫩鲜香好消化，营养全面，比吃牛肉羊肉强！鲅鱼是更便宜的海鱼之一，1斤左右的小鲅鱼，售价还不到十块钱。鲅鱼因为产量大，所以至今都没有进行人工养殖，我们吃到的鲅鱼，都是纯野生的，吃着比较放心。并且，鲅鱼的价格低廉，人人都能吃得起，营养也特别丰富。鲅鱼的蛋白质、钙、碘、维生素A、B、E，不饱和脂肪酸含量都特别高。鲅鱼肉鲜嫩细腻，易消化，除一根主刺外，小刺很少，吃起来比较方便，特别适合老人、孩子食用。鲅鱼做法有很多种，可以酱焖、清蒸，也可以做鲅鱼水饺和鲅鱼丸子汤等等。下面，厨娘就与大家分享一下鲅鱼丸子汤的做法！

【鲅鱼丸子】

准备食材：鲅鱼、五花肉、小白菜、葱、花椒、淀粉、盐、香油、胡椒粉。

具体操作步骤如下：

之一步：将鲅鱼的鱼头、内脏去掉后，清洗干净，用刀贴着主刺，将鲅鱼对半剖开，然后将主刺剔除。用勺子轻轻地将鱼肉剔下来后，用刀背将肉剁成肉泥。

第二步：将鱼肉装入大碗中，加入葱末，加入放凉的花椒水，搅拌至花椒水充分被鱼肉吸收后，加入鱼肉分量一半的五花肉馅，搅拌均匀后，再加入一勺淀粉、少量盐，再次搅拌均匀，调成如图稠稀度一样的肉馅。

第三步：锅内加水烧开，手上戴个一次性手套，抓一把肉馅，利用虎口挤成丸子，然后将丸子放入锅，丸子全部下锅后，放入清洗干净的小白菜，加入适量的盐，给汤调味。

第四步：大火煮至丸子飘起后，关火，滴两滴香油，搅拌均匀，即可出锅。如果是成年人食用的话，可以在汤里加一些胡椒粉，这样吃起来味道更鲜美！

一道鲜嫩美味，清淡爽口的鲅鱼丸子就做好了！现在正是吃鲅鱼的季节，如果您在市场看到有新鲜的鲅鱼，千万不要错过，赶快买一条回家，试试这道鲅鱼丸子的做法吧！

你喜欢吃鲅鱼吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他简单易学的鲅鱼的做法，欢迎大家在评论留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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赶春人②｜透骨鲜的马鲛鱼正当季！跟着宁波渔老大，出海捕鱼去

当人们从疫情魔咒中醒来，世界仍是生机勃勃的模样。打开门，是草长莺飞的季节了。春天是青春的季节，是一切重新开始的季节，是给人以信心和乐观的季节，是新翻过来空白的一页纸。错过的时间，赶回来。虽紧迫，但从容。——献给浙里所有的赶春人

钱江晚报·小时新闻记者 唐旭锋 文/摄

视频 *** 郑阳

〖引子〗

中国有一种美食文化叫“明前”，通常取自植物的头芽、产籽前的鱼类等。因为季节性极强显得稀缺而珍贵，是真正的“过时不候”。

如明前龙井、明前螺蛳、明前刀鱼、明前马鲛鱼……

“春事刚临社日，杨花飞送鲛鱼。”

今天的故事，就从宁波象山港的马鲛鱼说起。

要问这个季节最美的海鲜是什么？宁波人一定会说马鲛鱼！

马鲛鱼学名蓝点马鲛鱼，清明节前后这一个多月，成群蓝点马鲛顺着潮水洄游至象山港产籽，性腺发育成熟，加上洄游大量的运动，肉质鲜嫩肥美又紧实。宁波人送给它们一个优雅的名字：“鰆鯃”。鰆由汉字鱼和春构成，可谓春天的尤物，在民间老百姓也喊作“川乌”。

靠海的舟山、宁波人吃鱼，求一个鲜字。当季的川乌洗净切段，搭配咸齑（雪菜）和春笋丝同蒸，便是一盘让人为之垂涎的“春物”。

咸齑烧马鲛鱼。

马鲛鱼既简单又经典的吃法是香煎。

新鲜马鲛整鱼横切成“半寸厚块”，用盐略微腌渍再稍稍风干，使鱼肉紧实和入味。盐腌是料理马鲛鱼的关键，经过轻腌后的马鲛鱼肉才不柴，鱼肉质感如鸡丝，但比鸡肉更加柔顺，有一种紧致又细糯的口感。整片鱼排放入平底锅用猪油干煎，随着鱼脂渗出，焦香四溢、满屋飘香。

清蒸马鲛鱼。

话说位于宁波鄞州区的千年古镇咸祥，是一个吞吐着“鲜”气的蓝色海湾小镇。这里也是宁波市区离“蓝海”最近的地方。在咸祥，每个月都有代表性海鲜上市，如一月鲻鱼、二月绿杂、三月蛏子乌贼香、四月马鲛鱼……

捕川乌需在晚上。

这天傍晚，我跟着咸祥镇的渔船，出海去捕川乌。

〖下海〗

3月20日，农历二月廿七，小潮汐，晚上满潮（潮水更高点）时间为晚7点。

当天下午4点，宁波鄞州之一近海点——咸祥镇横山码头停了10余艘小渔船，每艘船上都插着的红色旗子，在海风中猎猎招展。

当地渔民朱春雷在码头边等着我，随后把我带到自己的渔船上。这艘玻璃钢制渔船长12米，宽2.5米，编号浙鄞渔11305。渔船载重8吨，驾驶舱后部有两个高低铺，可供4人休息。

朱春雷今年41岁，是土生土长的咸祥人，自称是横山码头最年轻的船长。船上还有三名老船工，分别是朱春雷69岁的父亲以及两位同村村民。

这一天，是朱春雷复工以后的第六次出海。

受疫情影响，今年出海时间比往年迟了10多天。朱春雷说，之前连续5天出海，三天在象山港，两天去了象山港以外的海域，最远到了普陀一带海域。

船舱里堆满了渔网。朱春雷告诉我，这是流刺网，渔网有三层，一层网孔小，两层网孔有拳头大，适合捕捞两斤以上的鱼。每张网有20米长，7.2米高，30张网接成一张大网。船上共有四张大网，到了海上后，四张网连续放下去，收上来，再放下去，一个晚上要循环4次。忙完后天就亮了，回到码头时鱼市刚好开张。

至于为什么选择晚上出海，还有一个原因是和潮汐有关。朱春雷说，当天是农历廿七，是小潮水，海水很蓝很透彻，白天捕捞的话，鱼儿看到渔网会躲开。

下午5点一刻，缆绳解开，马达声响起，在浙鄞渔11305带领下，十来艘渔船向着东边象山港海面齐齐出发了。

〖放网〗

风很大，洋面开阔。我乘坐的渔船像快艇一般摇晃着尖尖的身子，向前疾进。朱春雷的父亲稳稳坐在船头，瞭望前方。

朱家祖孙三代以打渔为生。朱春雷告诉我，他14岁就跟着父亲出海，成年以后就接了父亲的班，当了“船长”。现在父亲年纪大了，退居二线打打下手，开船掌舵、指挥捕鱼的事都交给了朱春雷。

船开出约20分钟后，马达停了下来。

朱春雷看了看周边其他渔船的方位，指挥三名船工放网。红旗杆扔进海里倏地立了起来，渔船慢慢开动，船工们拽起渔网放进水中。两根红旗杆连接的，便是一面600米长的大渔网，红旗杆上装有指示灯以及定位器。

“海面上渔网很多，有些是其他渔民的，如果遇到大雾天，可以通过定位器找到自己的渔网。”朱春雷告诉我。

6点20分许，四面大渔网全部放完。渔网在海上随着潮水漂啊漂，我们的渔船也跟着漂。马达彻底熄火，蔚蓝色的海面上暮色笼罩，晚霞染红了半边天空，西面的象山港大桥上的霓虹也亮了起来。

船工们点燃一支烟，随意找地方靠着，享受这难得的片刻悠闲。

趁这空暇时间，朱春雷给我讲了一些捕鱼的常识。

这个季节出海捕捞马鲛鱼，海面那么宽，只要避开航道，渔网放哪里都会有收获。虽然有标识，渔网会随着潮汐漂荡，有时难免和别家的渔网缠在一起。朱春雷说，他曾经去象山港西边的海域捕捞，渔网与奉化渔民的渔网搅在一起。

“他们的网不一样，走深水区的。”朱春雷说。

〖收网〗

天色全黑了，各家渔船都点起了灯，在海上星星点点的。伴着呼呼的海浪声，偶尔经历，还挺有诗意。

晚上8点，开始收之一网。

渔船靠近用作标示的红旗杆，船工将一根拉杆横劈过去，杆上有钩，红旗杆被扯了过来。其他三名船工在船边依次排开，伸手拉住渔网，一点点把网往回收。船头有一个液压收网机，渔网底部有铅块，需要机器才拉得动。朱春雷的父亲站在液压机旁，操作机器收网。另一端，一位船工负责拉渔网浮标这一端，中间一位拉网的船工，主要负责清理粘在网上的垃圾，如芦苇竿、牛奶盒等。当然，他最重要的工作是将套住的鱼取下来。

朱春雷更没闲着。他在掌舵的同时，还得时刻注意渔网有没被难搞的垃圾缠住，若不及时清理，整只网都要被卡住。一旦发生这种情况，他嘴上衔一把小刀，趴到船上将渔网割破，把垃圾处理掉。此外，如果看到有渔船靠近，他就拿起强光电筒照过去，提醒其不要靠近，以免两船撞上或渔网缠上。

“鱼来了，来了！”驾驶舱内的朱春雷眼光锐利。我立即走近，一看并不是马鲛鱼，而是一条鲻鱼。过了两分钟，第二条鱼上来了，这回终于是马鲛鱼。这天晚上抓到的第三条是鲈鱼。

第四条是个大家伙！只见那位老船工将鱼从丝网中取下，若无其事地放在甲板上。

我蹲下来细细地观察，发现这条马鲛鱼快有我的手臂那么长了，毛估估10斤左右。马鲛鱼的样子还真漂亮，背脊青绿相间，闪闪发亮，腹部是银白色，头尾翘起，呈一道弯弯的弧度，据说这都是蓝点马鲛鱼与其他马鲛鱼的显著区别。

半小时过去，之一张网全部收上船。我数了数，战利品一共6条，出乎意料啊，按这个产量，一个晚上下来收获颇丰。

然而，接下来的收获却有些让人失望。

之一张网收上来后，马达又响起，朱春雷开动渔船找个位置，把渔网又放了下去，这个过程大约需要10分钟。接着收第二张，第三张，第四张。

6，0，3，1。我像一个小学生一样，把四张大网之一次的捕捞成果做了统计：一共10条。

这时已是晚上10点40分。

海风吹拂，夜阑珊，远处灯光明灭。船工们每收完一趟网，就点一根烟休息一会儿。朱春雷的父亲不抽烟，就站在船头凝望着远方，从口袋里摸出零食放进嘴里（我以为是花生米，后来问了是蚕豆）。

〖早餐〗

晚上11点以后，我有些犯困，便回到舱内小床上打个盹，只是轰隆的马达声令我无法入睡。

迷糊中睁开眼，已经是凌晨一点多，看到他们还在收网。

起床后发现，此时已经退潮，随着潮水，渔船离象山港大桥越来越远。收网过程中遇到了麻烦，朱春雷的渔网与同村渔民的网缠在一起了，两家的船工费了好大的劲，才将渔网分开，但丝网上缠住的垃圾却来不及处理了。

这次出海算不上顺利，朱春雷决定提前返回码头。

时间已接近凌晨三点，一只小船靠过来，船东小伙用本地话和朱春雷交谈着。原来那是当地最小的一种渔船，没有驾驶舱，柴油机 *** 在外。因为轴动皮带断了，小伙希望朱春雷拖着他的船返回码头。

于是，浙鄞渔11305拖着那艘小船返港。到了横山码头，此时天还没亮，时间为凌晨3点一刻。

大家出海时都没吃晚饭，因为提前回来，正好有时间做一顿早饭。于是，一条近四斤重的马鲛鱼成了我们的早餐。

马鲛鱼切块后，洗净，放进锅里煮，船上的咸菜是常备着的，随时可以下锅。

很快，一道最原始最简单也是最鲜美的咸菜烧马鲛鱼便出锅了。这是我之一次品尝马鲛鱼，船工还去码头买来啤酒，我们边吃边聊。一位船工告诉我，马鲛鱼只有清明前后才好吃，再以后价格会逐渐掉下去。清明往后一个月，象山港也很难再捕到，菜场卖的都是外海拖网渔船捕捞回来的。

渔船上现杀现煮的马鲛鱼，就着啤酒，别有一翻风味。

马鲛鱼没有刺，满身都是肉，吃起来细腻软糯。这是我的口感。朱春雷的父亲夹了一块马鲛鱼的内脏给我，说这个更好吃，真是感动。

喝完啤酒，大家吃饭，接着上床睡觉。凌晨4点半，朱春雷的老婆赶到码头，把晚上捕获的鱼带走了，准备天亮拿到咸祥菜场去卖。

我最后给这一趟出海做了一个统计：一共下了6次网，共捕捞到18条鱼，其中鲈鱼一条，鲻鱼两条，马鲛鱼15条。一条马鲛鱼被我们当早饭吃了，朱春雷的朋友预定了两条，他又留下4条准备送人，剩下鱼都被朱春雷的媳妇拿到市场上去了，包括更大的那条马鲛鱼。

〖鱼市〗

咸祥菜场离横山码头仅3公里多。清晨5点，天还没亮透，我来到菜场想灵个市面。

菜场门口的路上，早已人声鼎沸。一筐筐摆出来的，几乎都是刚刚捕捞上岸的马鲛鱼，新鲜透骨。我逐一打听了下，都是70元一斤的价，成筐买的话，渔家一般出价65元一斤。我看到有人一口气买下两筐，说是宁海一老板买去送礼的。有一条肚子鼓鼓的雌川乌，一称足有20斤重，老板娘便宜出手，收了买家1050元现金。

天没亮，鱼市就已经是熙熙攘攘的人了。

天亮以后，我转悠到菜场里面，碰到了朱春雷的母亲和媳妇，她们正在卖鱼。

“那条更大的刚卖掉了，9斤7两，80元一斤。”朱春雷的媳妇告诉我，买主是当地的一个老板。这个时节透骨鲜的马鲛鱼是宁波人的更爱，不愁卖不掉，剩下的10条应该能卖个3000多块。

我问了好几位渔老板，今年马鲛鱼的市场价比往年要低一些。

“往年这时还能卖120元一斤。”一个渔老板告诉我，马鲛鱼的价格每天都不一样，上个星期刚上市时，咸祥菜场也卖到过130元一斤，但很快往下掉，一路跌到七八十元一斤。

“和疫情有关系，也和马鲛鱼的捕获量有关。”朱春雷告诉我，这个不好下定论，“目前马鲛鱼洄游到象山港还不是特别多，这和气候、潮水有关系。”

“三冬不如一春。”朱春雷说，清明前后这一个月的捕鱼时机，必须要抓牢。他给我算了一笔账，每天两个小工800元，柴油200元，一天开支起码要1000元。所以说，除去成本，多抓一条鱼，赚到的都是自己的。

〖渔镇〗

经历这次出海以后，我和朱春雷一直保持着微信联系。

3月21日，中潮，3月22日，大潮，这两天朱春雷白天晚上都出海，每次时间不是很长，一天收获也有十五六条。21日那天下午，他捕到一条15斤的马鲛鱼，兴奋地拍下照片发给我。

“大潮天时，潮水高峰期的两三个小时要避一下的，所以每次出海三四个多小时就返回。”朱春雷告诉我，作为渔民每天跟着潮水跑，作息时间一天一变，很辛苦的。偶尔回家休息一下，基本上在捕鱼季节，他和另外三位都吃睡在船上，一直要忙到5月1日禁渔期。

8月1日开渔后，小渔船又可以出海了。朱春雷告诉我，秋冬季，在象山港里捕捞梭子蟹和白蟹比较多，其他鱼也捕，家里的两个房间都堆满了渔具。

“这些日子，我和父亲两个人出海，就赚点生活费，挣不了大钱的。”朱春雷说，每年到了腊月初，基本就不出海了。然后，等到春天时捕马鲛鱼。

每年的禁渔期，他主要在家休整，也会去亲戚店里打打零工。

“现在政策好，每年渔船还有柴油补贴。”朱春雷说，镇里也在开发旅游，越来越多的人来咸祥买海鲜、吃海鲜，对于渔民来说，这也是一大利好。

咸祥镇渔业站站长戴正煌告诉我，咸祥海域是咸淡水的交汇处，其海鲜盐度比外海低了2°，鲜度高了2°，海鲜自然更加美味。因此，镇里提出“鲜2°”这个概念，想要打造海味咸祥。

“作为咸祥美食的头号招牌，咸祥人把马鲛鱼办成了文化节，今年已经是第四届了。”戴正煌说。

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