温州养生系火锅 霸气登场

喝了这碗汤，告别玻尿酸！

让滋补控大呼过瘾的“佛跳墙火锅”

小份只需168元！大份248元！

人均百元就可享受到真材实料的佛跳墙！

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佛跳墙，最珍贵的就是这口集大成的汤

为了更加突出佛跳墙的鲜味

这里的汤底用老鸡、瘦肉、火腿、干贝、大筒骨

等13种食材，熬制8小时才做出来

听起来就是一锅胶原蛋白大炖品

“佛闻弃禅跳墙来”不在话下

老板超任性！用料各种豪气！

花胶海参鲍鱼各种原料统统用更好的！

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沸腾时的咕噜噜声

不停飘来的香气

都在引诱着你赶紧喝上一碗

集齐了日月之精华的浓汤

鲜汤四溢、汤稠味醇！

火候十足，味浓而不重！

湿冷冬日，没有一碗佛跳墙

最难将息！

一碗汤下去后全身温暖

别忘了还能吃这些名贵材料

一把捞起，满满的料

海参、花胶、鱼翅、鲍鱼、鹌鹑蛋、猪肚

一个都不能少！

海参味道醇厚，咬下去脆脆的很是爽口！

花胶可以说是胶原蛋白本尊了

吃完之后女生 *** 都不用美颜了！

每一种食材的营养价值都极高，满眼的胶原蛋白！

吃完了锅中的各种名贵食材，你以为结束了？

拜托！手不要停不要停！

佛跳墙摇身变成能涮各种的火锅！

先来自制一碗秘制蘸料！

现炒的黑白芝麻混在一起

用桌上配好的器具捣碎

作为蘸料的底料，那叫一个香！

XO酱、风味辣椒酱、台湾牛头牌沙茶酱

三种酱各有风味

尤其是自制的XO酱，能吃到大颗的干贝

是外面买来完全没法比的

再加入少许佛跳墙汤底

一碗豪华蘸料就完成了

开涮！

文昌鸡可是海南的代表名物

特选180天的文昌鸡

每天从海南直飞温州，不远千里

就为这一口最地道的文昌鲜嫩

下锅后静等6分钟就可以开动了~

浓汤精华煮进鸡肉里

吃到嘴里有种弹弹的感觉

配上蘸料更是味美

好吃到不敢眨眼！

鱼皮饺是广东顺德著名的传统小吃

别家可吃不到

鱼皮磨成粉，和面粉一起做的皮

可谓不是饺子，胜似饺子

每一颗鱼皮饺都洁白鲜嫩

香滑爽口，久煮不烂

吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵

和一般餐桌上见到的白豆腐不一样

黑豆腐是用黑豆 *** 的

鲜嫩得像会跳舞

丝滑如缎子长裙般的口感之中

嵌入的是满满的黑豆香

同样少见的黑腐竹

同样是用黑豆做的

营养比黄腐竹更高，豆制品爱好者的狂欢

玉米向来是粗粮界的扛把子

既能当主食又能当菜吃

烫起火锅来也是一条好汉

又香、又糯还有嚼劲的黑玉米

最早被称为御麦面，曾作为贡品被帝王享用

只在牙膏广告里听过的田七

居然也摇身一变成了“青菜”

肉质肥厚的叶片，看着就爽脆可口

在佛跳墙锅底里微微一涮就可以吃了

略带一丢丢苦味居然还很好吃

良心餐厅的良心虾滑

一口下去居然是整只的虾肉包裹在里面

口感有嚼劲，而且虾仁是吃得到的新鲜

吴东潮师傅，广东珠海人

当年阿一靓汤的总厨

专业做汤三十年

最早一批把广东人喝汤文化带到温州

无数温州老食客就是因为他，爱上喝汤！

一碗萝卜排骨靓汤

牵挂无数老餮的心

如今你能在这里再尝到这好滋味

没错，能喝到吴师傅的靓汤

能吃到馋死人的佛跳墙火锅的地方

就是全面升级后的——满香

融合东方古典韵味和现代风格

雅座、大桌，还有包厢通通有

6-8个人、十来个人聚餐都hold住！

店内极具中式韵味，要档次有档次

环境够舒适还显得有品味

还能坐看6亿打造的山体灯光秀

餐厅名称? 满香佛跳墙火锅

餐厅地址? 温州市鹿城区瓯江路5255号米房创意园A幢401室

营业时间? 11:00-21:00

营业 *** ? 0

这是海口一家地方特色风味餐厅，以万宁风味为主。主打的是椰子羊椰子鸡。这次探店，就是奔着他家的椰子羊去的，据说这椰子羊，是这老板的首创，海口也是真没听说过有人用椰子水炖万宁黑山羊。正好，可以试试他家的椰子鸡。

这家店位于金牛北路的老稻美食街里，一进门就是椰子壳及盆栽的装饰，小清新的环境。座位不是很多，楼上还有些位置。为复式楼层，进来空间比较宽敞，整个色调都很绿色小清新。

晚饭时间，人还不是很多。来的人不是吃椰子鸡，那就是椰子羊。

椰子羊

椰子羊，顾名思义就是椰子炖羊肉，海南人叫“椰子羊火锅”。据说，这羊肉是万宁本地的黑山羊，也叫东山羊。看着师傅刀起刀落，肉质鲜红光亮，紧密有弹性，皮薄还呈灰白色，看起来就是典型的东山羊。

下锅前，师傅做下腌制，加些调料进去，并双手给羊肉 *** *** ，这样就使每块羊肉更入味，同时也是去腥味。

这就是一份羊肉，足够两人吃了。看去都瘦肉多，肉纤维很细嫩，下火锅就是好料。现在市面上，真的很难找到这样的东山羊肉。但这么好的肉，海南人一般都是喜欢白切的。这要椰子水来炖，还是之一次吃。

做这锅椰子羊，需要两个椰子水来汤底，全程不加一滴水，且选用的都是老椰子。据说这样能这保证道菜的原汁原味：每块羊肉都能完美的吸收纯天然的椰子水。

选用底料为马蹄、木瓜、椰子肉。开盖瞬间，这锅椰子羊极其诱人：沸腾翻滚的汤底散发出一股股淡淡椰香味。那一块块黑山羊肉，四五分钟就变得 *** 而有质感，看着很新鲜美味的样子。

吃肉前，记得先来一碗汤喝喝。这样喝才能感受到椰子羊的独特味道。

轻轻的来一口，慢慢地品尝，有一股清甜的味道。就是有点甜，估计是来自木瓜、马蹄、椰子肉的甜味，掩盖了黑山羊本身那股原生态的肉味。但这样吃法，又被当地吃货称之为很养生的吃法。因为黑山羊肉与底料相互融合，而余留到了这锅汤底，成为了精华。

煮熟的羊肉口感不错，吃起来肉质鲜嫩而紧实，感觉都是来自大自然馈赠的美味，唇齿之间还会渗出椰汁的香甜味，嫩滑爽口弹！

这农家黑山羊肉，薄薄的皮，肉质饱满！入口能感受到满满的胶原蛋白。蘸上自调的火锅酱料，更加让这块羊肉，更能让这块羊肉增加几分鲜香的口感！

椰子鸡

吃完椰子羊，接着吃椰子鸡。椰子鸡也是他家又一大特色美味。不过在海口，这椰子鸡是遍地开花了，这是海南一道典型的风味。最能代表海南的美食。椰子鸡的汤底，一样需要取两个老青椰的水来炖煮。

据店家介绍，鸡肉选自吃榕树籽长大的文昌鸡。肉质确实不肥腻，而是皮薄光亮、肉质鲜嫩。 *** 的肌肉，纤维小且密度高，这是不错的文昌鸡，不亏被称之海南四大名菜之首。

这一份为半只文昌鸡，也是足足够两人吃饱。肉质很鲜嫩，下锅8分钟即可熟透！这是一道很期待的海南特色美食。老椰子汁与文昌鸡的结合，这是一道不可多得的美食。

海南老椰子汁和椰肉来煮，清甜爽口，可以去文昌鸡的腥味，又吸收文昌鸡的营养精华，而文昌鸡，在这纯天然的椰子汁里沸腾，也吸收了海南椰子汁的清甜及椰子肉的精华。使得这道菜很有地域风味。

文昌鸡小鲜肉“浸泡”在海南老椰子水里，吸收了汤底的清甜，使得这锅椰子鸡汤香润甜滑、芳香四溢。鸡肉吃起来皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，吃得让人爱不释口。

由于鸡肉并不肥腻，加上有马蹄底料，这锅汤喝起来一点也不油腻，马蹄完美的去除鸡汤的油腻。鲜嫩的鸡肉被椰子汁包裹着，透着鲜甜，甜而不腻，入口清爽。

这道菜的精髓还在于这碗汤：白色嫩滑椰肉，甘甜香纯椰水，以及文昌鸡释放出来的精华沉淀汤底，每喝一口都是那么的清甜爽口。

最后，来些素菜收锅：黑腐竹、娃娃菜，生菜。椰子鸡汤一涮，这三大素菜，吃得美美的！

风生水起捞螺片

主料：响螺2个。

辅料：青瓜丝30克，胡萝卜丝30克，香菜20克，葱丝3克，姜丝3克，白芝麻3克。

调料：味事达味极鲜酱油50克，李派林喼汁15克，美味源香麻调味油10克，芥末油15克，白糖10克，鸡粉5克。

*** ：1、将螺片取肉打片入冰箱冰镇。

2、将调料混合调匀后倒入小碗。

3、青瓜丝和胡萝卜丝垫在盘底，然后放上螺片和其它食材。

4、淋上酱汁和白芝麻同时食用。

鱼子鹅肝酱鸡蛋

原料：法国鹅肝200克，鸡蛋两个，鱼籽、萝卜苗各少许。

调料：盐、糖、白兰地酒、清酒各适量。

*** ：1、把法国鹅肝冲净血水后，放牛奶盆里浸泡一段时间。取出鹅肝放盘里，加入适量的盐、糖、白兰地酒和清酒，上笼蒸熟后，取出来用搅拌机打成泥。

2、把鸡蛋煮熟后剥壳，切成两半，去掉蛋黄只留蛋白。将鹅肝泥装入裱花袋，螺旋式地挤在蛋白的凹处（即蛋黄部位），最后在鹅肝的顶部点缀鱼子，萝卜苗撒在盘子旁边便好。

脆瓜鲍片

原料：小鲜鲍3个，乳瓜150克。

调料：盐、糖、香油、葱油各适量，鲍汁一碗。

*** ：1、把小鲍鱼治净后，汆水，捞出过凉水，切成片并放入鲍汁当中浸泡至入味。另把乳瓜切片，加盐腌渍片刻后，再挤干水份。

2、把鲍片和乳瓜片放盆里，加入盐、糖、香油和葱油先拌匀，再放入模具里稍压紧，然后扣在盘里，取掉模具再稍加点缀便好。

葱拌羊肚

原料：羊肚一个，香葱节、煳辣椒节各少许。

调料：盐、香醋、红油、香油各适量，卤水一锅。

*** ：把羊肚治净以后，放卤水锅里先卤熟，捞出来晾冷了切成丝，再放拌菜盆里，加入香葱节、煳辣椒节、盐、香醋、红油和香油拌匀，分装于小容器里边即可上桌。

说明：

香葱和羊肚搭配，能有效缓解羊肚的膻味，起到除异增香的效果。拌制时加一点醋，可以增加成菜的回味，这样吃起来更加利口。

虾油白菜

主料:白菜250克，虾头6头。

辅料:姜片3克，京葱5克。

调料:味极鲜酱油15克，美味源金标蚝油5克，虾油40克，鸡粉5克，糖3克，味精2克。

*** :1、将虾头放入色拉油中，加入姜片和葱姜熬出红油备用。

2、锅内下虾油，放入白菜，加入蚝油、味极鲜酱油、二汤及其它调味煮至白菜入味，即可出锅。

盐焗芝麻鱼皮

主料：草鱼皮150克，腐竹100克。

辅料：葱丝3克，白芝麻3克。

调料：味极鲜5克，香麻油5克，盐焗鸡配料3克，鸡粉4克。

*** ：1、青鱼皮洗净，放入碱水浸泡后冲水，略烫，放入冰水中冰镇后切丝。

2、腐竹切细丝，飞水沥干，加入调料拌匀，撒上葱丝，白芝麻即可装盘。

巧手捞脆芹白玉梗

主料:白菜梗180克，西芹60克。

辅料:红尖椒丝5克。

调料:味事达味极鲜酱油30克，李派林喼汁30克，美味源苹果醋10克，美味源香麻调味油5克，白糖30克，味精10克，冰水100克。

*** :

1、将白菜梗和西芹洗净，浸泡冰水备用。

2、调味料混合调制成浇汁备用。

3、将白菜根和西芹装盘，淋上浇汁即可食用。

开胃蕨菜粉

原料：蕨菜粉200克，蒜泥10克。

调料：水塔陈醋200克，白糖100克，红油50克，香油10克，花椒油10克，食盐3克。

*** ：蕨菜粉烫熟，加入所有调料拌匀，用筷子卷两卷，摆盘即可。

养生黑腐竹

原料：发好黑腐竹150克，苦菊嫩芽3克，蒜泥15克。

调料：花椒油20克，香油10克，食盐5克。

*** ：黑腐竹汆一水，捞出冰水浸泡至凉，加入调料拌匀即可装盘。

蒜香贝王

原料：扇贝肉200克，腊八蒜、姜末各20克，鱼子酱5克。

调料：日本万字酱油15克，辣鲜露5克，大红浙醋20克，红腐乳、芥末膏各10克。

*** ：1、扇贝肉焯水两面煎至金黄，摆盘。

2、红腐乳制成泥后，加入鱼籽酱、芥末膏调匀，再调入其余调料搅匀，浇在扇贝肉面上即成。

味极汁口蘑

原料：口蘑500克，紫色椰菜花100克。

*** ：口蘑用鸡汤煮熟后切片 然后用自制的味极汁拌匀即可。

自制味极汁：鲜花椒20克用油炸后拍碎，加杭椒泥50克、满汉厨味汤王30克、食盐、味精各5克拌匀即成。

富贵水晶梨

*** ：1、鲜活小鲍鱼取肉，改刀成丁，将发好的辽参的下脚料切成丁，一起入沸水中氽水，取净蛋壳，将两种料分别放入蛋壳中，每个蛋壳内各放约15克。

2、起锅放入皮冻汁，加入少许熬化的明胶片（2斤皮冻汁约放5片明胶片），放盐、味精调味后，分别灌入蛋壳内，放凉后入冰箱冷藏成形。

3、走菜时取出，剥去蛋壳，摆在盘中，大头朝下，小头朝上，分别插入梨子把儿。

4、走菜时配三种味汁，姜味汁（姜米+香醋）、鲜椒味汁（鲜红小米辣+辣鲜露）、咸鲜味汁（鸡汤+香菜末）。

蒜卤茄子墩

*** ：1、细紫茄200克切成2厘米长的段，先入烧至六成热的油中约炸2分钟至外壳变硬、内里发黄，保持外脆里嫩，捞出沥干油份。

2、入冷的自制卤水中浸泡2--3小时至入味（也可用热卤水浸泡1小时入味），走菜时取出茄子墩摆好，浇上少许自制卤水（为了提亮），撒上鲜豇豆丁即可。自制卤水：

锅入料油50克烧至四成热，下入干辣椒2个、大蒜末150克煸香，倒入李锦记海鲜酱10克、万字酱油15克、老卤水100克、鲜汤一千克烧开便成。

苦瓜鹅肝冻

原料:进口鹅肝200克，苦瓜80克，青豆瓣（即冰鲜蚕豆瓣）20克。

调料：凝胶片3克，果汁预调酒50克，纯牛奶100克，盐2克，黄油5克。

*** ：1、果汁预调酒加150克纯净水、凝胶片熬匀，调成果味凝胶汁备用。

2、进口鹅肝掰成小块，加纯牛奶浸泡6个小时，上笼大火蒸熟，取出切片去筋膜，加盐、黄油用粉碎机打成泥，取一半装入托盘中。

3、苦瓜去籽，切碎加青豆瓣用粉碎机打成泥，铺在鹅肝泥上，剩余的鹅肝泥放在苦瓜泥上，入冰箱冷藏15分钟。

4、调好的凝胶汁凉至常温后，浇在盘中鹅肝泥上，继续冷藏15分钟。走菜时，取出做好的鹅肝冻改刀，放在盘中水果片上，点缀即可。

西施玉米

*** ：1、150克罐装玉米滤出汤汁（约20克，口味香甜，需要留用），入沸水汆烫，捞出加入20克色拉酱拌匀。

2、取圆柱形模具（两头都空）放入盘中，将拌好的玉米塞入，约塞至8分满，上面抹上一层蒸好的豌豆泥，抽出模具。

3、红蕃茄1个烫去皮，将蕃茄肉打成汁，调入罐装玉米的原汁和3克蜂蜜搅匀，浇入盘中即可。

怪味蹄花

原料：猪蹄块600克（加葱姜水煮熟），葱花15克，姜末、蒜末各10克，。

调料：红油30克，芝麻酱25克，芝麻油、海天黄豆酱油、保宁醋、白糖各15克，花椒面7克，味精5克。

*** ：猪蹄块入沸水汆4分钟至透，捞出沥干，放入盆中，将姜末、蒜末、糖拌匀，再加入其它调料拌匀，装入盘中撒葱花10克即可上桌。

芥末金针菇

原料：金针菇 200克，香葱3克，香菜1克。

调料：芥末膏5克，盐4克，香油3克，味精1克，白砂糖、白醋各2克。

做法：1、金针菇去根部，洗净，香葱洗净后切圈，香菜洗净取叶两片。

2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将金针菇放入汆煮2分钟，捞出后用冷水浸泡。

3、芥末膏加盐、白醋、味精、白砂糖、水调成芥末汁。

4、金针菇从冷水中取出，沥干水份，加入芥末汁、香油拌均匀。

5、拌好的金针菇放入一次性杯中挤压按实，倒入盘中，加香葱、香菜点缀便成。

玫瑰如意菜

原料：黑豆腐干30克，莲藕丝、苦菊苗、胡萝卜丝各20克，茉莉花、红彩椒各少许。

调料:盐、味精、糖、香油各5克，鸡汁3克，白醋2克。

*** :1、将黑豆腐干入沸水汆水至软，捞出切条，加入盐、味精、鸡汁、白糖、香油拌匀，入圆桶形模具，码放成更底一层。

2、将莲藕丝入沸水飞水，捞出过凉，同样加入适量的盐、味精等上述调料，拌匀，入模具码成第二层。

3、将苦菊苗冲洗干净，加入适量上述调料拌匀，码成第三层。

4、将茉莉花冲洗干净，加入少许上述调料拌匀，码成第四层。

5、将胡萝卜丝加入适量调料，另加入少许白醋拌匀，码成第五层。然后，取出模具，将其放入盘中。

6、将红彩椒片成三片，加入少许盐腌一下，然后卷成三层玫瑰花，放在做好的蔬菜塔上，后面插上两根香葱，搭配少许生菜，即可上桌。

巴掌耳片

批量 *** ：1、猪耳10个刮洗干净，飞水后入白卤水卤熟，捞出后一个个摆入托盘（不要叠放，一个托盘大约平放5--6个猪耳），上面再放一个托盘，用重物压平。

2、红油50克、清汤40克、油辣椒30克、藤椒油20克、美极鲜味汁、芝麻油、广味源白酱油、姜末、蒜粒各10克、味精、白糖、香醋各8克、鲜辣汁、鸡粉、熟白芝麻各6克、盐3克调匀，做成红油料汁。

走菜流程：

1、取一片压平的猪耳，横刀片成大薄片（每个猪耳大约片8片）。

2、莴苣200克切片，放入柠檬冰水中浸泡20分钟，沥干水份后加少许洋葱丝拌匀，码入盘中垫底，然后放上猪耳片，倒上调好的红油料汁，撒上熟花生米、小葱末，点缀几个熟松花鹌鹑蛋即可上桌。

*** 关键：

1、要去掉猪耳根，否则口感太肥腻，也压不平整。

2、猪耳要卤至熟烂，否则其脆骨部份片不成片儿，但也不能卤得太软，否则吃起来没有嚼头。

极品陈皮牛肉

亮点：小金橘里面酿入陈皮牛肉，装盘有特色。改良陈皮牛肉的做法，选用肥牛浸泡到熬好的陈皮牛肉汁中，口感松软且入味足。

原料:肥牛卷200克，金橘10个。

调料:陈皮牛肉汤500克。

*** :

1、肥牛卷焯水后，放入陈皮牛肉汤中浸泡至入味（约15分钟）。

2、将小金橘两头削去，用雕刻刀挖去果肉备用。

3、将泡入味的肥牛酿入金橘里，用小勺舀少许半凝固状的陈皮牛肉汤，点缀在金橘上装盘即可。

虽然全国很多地方都有各自的火锅，可是谈到港粤地区的“打边炉”，很多人可能都会想起TVB剧集或是黄金年代的香港电影中经常看到的场景。不由得让人联想到《无间道》中不同的势力在火锅店里谈判，一面是台上炭炉星火中的汤底鼎沸喧腾，一面是台下各方大佬暗流涌动、剑拔弩张，随时都有可能“爆炉”掀桌开打。

打边炉就是广东、香港一带吃的火锅。这打边炉，腾腾热气中，清鲜恬淡，不太腻，口齿余香，却最滋养人，温吞的，缓慢的，渐渐入味，不似川味火锅的霸道直接，却又是别的一番滋味。

怀旧港式风的空间设计、经典港式街头小食、走心的打边炉，祥兴打边炉把难能可贵的港式风味复制到北京，让吃到这番美味的我们，成为了幸运的“少数人”。店里的陈设装修，一秒让你穿越到香港。与北京其他港式餐厅不同，店内墙上的每一幅挂画、每一个五彩斑斓的的门店招牌、都是港片的剪影。如果你是个自身的港片迷，那么你来到这里定会会心一笑。这家店用心设计的巧思不会让你失望。

要说目前北京性价比更高的港式打边炉一定非这里莫属了！相比某些人均要大几百的港式打边炉，祥兴打边炉人均只要110左右。浓稠的招牌金汤花胶鸡煲也只要188一锅，小到手打牛丸，大到南非冰鲍，样样新鲜，关键还是价格实惠得不得了，嘴馋了来他家打顿牙祭，真是性价比之选！

这次去的祥兴打边炉位于西四，是北京的第二家店。每次下班堵在三环上，都会被他家双井总店的霓虹灯招牌闪到。开业不久就能发展如此迅速并有较高的辨识度，是很不容易的！相信这不仅与他们对港片的情怀有关，对口味的把控也尤为重要。

当然，在这里，港风设计只能算是配角，除了老底子香港人的情怀与意境，店主更想要传递的是沉浸式的港式美味，用隐匿在食物中的老味道，带你穿越回当年的港岛黄金时代。即便是港式排档小菜，在选料和做法上，也很用心。店内必试招牌菜品是招牌金汤花胶鸡煲，锅里的沸腾，是舌尖享受 *** 的开始。花胶越熬、汤汁越入味，胶质全部融于汤中，浓郁滋味在口腔中化开，每一口都Q弹饱满如同果冻一般，藏不住的胶原蛋白都要溢出来。

在祥兴打边炉食材是命根，食材新鲜与否，一只鸡、一条鱼是否新鲜，一入“嘴刁”的老饕口中就能见分晓。在祥兴打边炉，没有重口味的锅底为食材的不新鲜打掩护。

黑腐竹，黑豆 *** 而成，营养丰富，涮着脆香好吃。

招牌金汤花胶鸡煲：肯花功夫做汤底，在火锅店中已属难得，更不用说用上等花胶和清远走地鸡，熬制数个小时以上而成的锅底，祥兴打边炉的诚意都在这满满的真材实料里。花胶和鲜嫩的走地鸡本就是绝配，和经过长时间炖熟后，汤色金黄，入口清鲜，浓厚却不烧喉，咂巴嘴还能感到黏滑的胶质。

南非冰鲍：每一只都个大肥美，经厨师简单处理过后端上桌来，饱满的肉体让人口水直流。一口咬下去，肉质紧实，鲜嫩，里面有汤汁的香气和鲍鱼本身的鲜甜，紧紧缠绕在舌尖。煮沸的情况下计时3分钟，鲍鱼吸收了汤底精华又不会煮老，吃起来鲜嫩细腻。

黄金鱼蛋：弹力十足的鱼蛋带着淡淡的椰香，在浓郁的咖喱汁浸透下非常入味，也很弹牙！吃起来特别爽！

鱼籽福袋，可爱的福袋，满满的鱼籽，咬在嘴里Q弹到爆。

中山脆肉皖鱼片，鲜嫩，肉质很弹性。

祥興打邊爐(西四店)，地址：西四南大街65号。

风生水起捞螺片

主料：

响螺2个。

辅料：

青瓜丝30克，胡萝卜丝30克，香菜20克，葱丝3克，姜丝3克，白芝麻3克。

调料：

酱油50克，喼汁15克，香麻调味油10克，芥末油15克，白糖10克，鸡粉5克。

*** ：

1、将螺片取肉打片入冰箱冰镇；

2、将调料混合调匀后倒入小碗；

3、青瓜丝和胡萝卜丝垫在盘底，再放上螺片和其它食材；

4、淋上酱汁和白芝麻即可食用。

鱼子鹅肝酱鸡蛋

原料：

法国鹅肝200克，鸡蛋两个，鱼籽、萝卜苗各少许。

调料：

盐、糖、白兰地酒、清酒各适量。

*** ：

1、把法国鹅肝冲净血水后，放牛奶盆里浸泡一段时间。取出鹅肝放盘里，加入适量盐、糖、白兰地酒和清酒，上笼蒸熟后，取出来用搅拌机打成泥；

2、把鸡蛋煮熟后剥壳，切成两半，去掉蛋黄只留蛋白。将鹅肝泥装入裱花袋，螺旋式地挤在蛋白的凹处（即蛋黄部位），最后在鹅肝顶部点缀鱼籽，萝卜苗撒在盘子旁边。

脆瓜鲍片

原料：

小鲜鲍3个，乳瓜150克。

调料：

盐、糖、香油、葱油各适量，鲍汁一碗。

*** ：

1、把小鲍鱼洗净后，汆水，捞出过凉水，切成片并放入鲍汁当中浸泡至入味，另把乳瓜切片，加盐腌渍片刻后，再挤干水份；

2、把鲍片和乳瓜片放盆里，加入盐、糖、香油和葱油拌匀，再放入模具里稍压紧，然后扣在盘里，取掉模具再稍加点缀。

虾油白菜

主料:

白菜250克，虾头6头。

辅料:

姜片3克，京葱5克。

调料:

酱油15克，金标蚝油5克，虾油40克，鸡粉5克，糖3克，味精2克。

*** :

1、将虾头放入色拉油中，加入姜片和葱姜熬出红油备用；

2、锅内下虾油，放入白菜，加入蚝油、酱油、二汤及其它调味煮至白菜入味，即可出锅。

开胃蕨菜粉

原料：

蕨菜粉200克，蒜泥10克。

调料：

陈醋200克，白糖100克，红油50克，香油10克，花椒油10克，食盐3克。

*** ：

蕨菜粉烫熟，加入所有调料拌匀，用筷子卷两卷，摆盘即可。

养生黑腐竹

原料：

发好黑腐竹150克，苦菊嫩芽3克，蒜泥15克。

调料：

花椒油20克，香油10克，食盐5克。

*** ：

黑腐竹汆一水，捞出后放冰水浸泡至凉，加入调料拌匀即可装盘。

蒜香贝王

原料：

扇贝肉200克，腊八蒜、姜末各20克，鱼籽酱5克。

调料：

酱油15克，辣鲜露5克，醋20克，红腐乳、芥末膏各10克。

*** ：

1、扇贝肉焯水两面煎至金黄，摆盘；

2、红腐乳制成泥后，加入鱼籽酱、芥末膏调匀，再调入其余调料搅匀，浇在扇贝肉面上即成。

味极汁口蘑

原料：

口蘑500克，紫色椰菜花100克。

*** ：

口蘑用鸡汤煮熟后切片，再用自制的味极汁拌匀即可。

自制味极汁：

鲜花椒20克用油炸后拍碎，加杭椒泥50克，汤王30克，食盐、味精各5克拌匀即成。

富贵水晶梨

*** ：

1、鲜活小鲍鱼取肉，改刀成丁，将发好的辽参下脚料切成丁，一起入沸水中氽水，取净蛋壳，将两种料分别放入蛋壳中，每个蛋壳内各放约15克；

2、起锅放入皮冻汁，加入少许熬化的明胶片（2斤皮冻汁约放5片明胶片），放盐、味精调味后，分别灌入蛋壳内，放凉后入冰箱冷藏成形；

3、走菜时取出，剥去蛋壳，摆在盘中，大头朝下，小头朝上，分别插入梨子把儿；

4、走菜时配三种味汁，姜味汁（姜米+香醋）、鲜椒味汁（鲜红小米辣+辣鲜露）、咸鲜味汁（鸡汤+香菜末）。

苦瓜鹅肝冻

原料:

进口鹅肝200克，苦瓜80克，青豆瓣20克。

调料：

凝胶片3克，果汁预调酒50克，纯牛奶100克，盐2克，黄油5克。

*** ：

1、果汁预调酒加150克纯净水、凝胶片熬匀，调成果味凝胶汁备用；

2、进口鹅肝掰成小块，加纯牛奶浸泡6个小时，上笼大火蒸熟，取出切片去筋膜，加盐、黄油用粉碎机打成泥，取一半装入托盘中；

3、苦瓜去籽，切碎加青豆瓣用粉碎机打成泥，铺在鹅肝泥上，剩余的鹅肝泥放在苦瓜泥上，入冰箱冷藏15分钟；

4、调好的凝胶汁凉至常温后，浇在盘中鹅肝泥上，继续冷藏15分钟。走菜时，取出做好的鹅肝冻改刀，放在盘中水果片上，点缀即可。

西施玉米

*** ：

1、150克罐装玉米滤出汤汁，入沸水汆烫，捞出加入20克色拉酱拌匀；

2、取圆柱形模具（两头都空）放入盘中，将拌好的玉米塞入约8分满，上面抹上一层蒸好的豌豆泥，抽出模具；

3、红蕃茄1个烫去皮，将蕃茄肉打成汁，调入罐装玉米的原汁和3克蜂蜜搅匀，浇入盘中即可。

芥末金针菇

原料：

金针菇 200克，香葱3克，香菜1克。

调料：

芥末膏5克，盐4克，香油3克，味精1克，白砂糖、白醋各2克。

做法：

1、金针菇去根部，洗净，香葱洗净后切圈，香菜洗净取叶两片；

2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将金针菇放入汆煮2分钟，捞出后用冷水浸泡；

3、芥末膏加盐、白醋、味精、白砂糖、水调成芥末汁；

4、从冷水中取出金针菇，沥干水份，加入芥末汁、香油拌均匀；

5、拌好的金针菇放入一次性杯中挤压按实，倒入盘中，加香葱、香菜点缀便成。

极品陈皮牛肉

亮点：

小金橘里面酿入陈皮牛肉，装盘有特色。改良陈皮牛肉的做法，选用肥牛浸泡到熬好的陈皮牛肉汁中，口感松软且入味足。

原料:

肥牛卷200克，金橘10个。

调料:

陈皮牛肉汤500克。

*** :

1、肥牛卷焯水后，放入陈皮牛肉汤中浸泡至入味（约15分钟）；

2、将小金橘两头削去，用雕刻刀挖去果肉备用；

3、将泡入味的肥牛酿入金橘里，用小勺舀少许半凝固状的陈皮牛肉汤，点缀在金橘上装盘即可。