麻婆豆腐家常 *** *** ，麻婆豆腐家常 ***

小外甥从烹饪学校学来的，这样 *** 麻婆豆腐，香辣可口，太好吃了

超级下饭麻婆豆腐 风味人间

作为四川人，超级喜欢陈麻婆的麻婆豆腐，做起来。

By 食客祥妈 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 卤水豆腐 200g
• 自制豆瓣酱 2勺
• 大蒜 2颗
• 老姜 一块
• 肉末 50g
• 红薯淀粉 10g
• 食用油 少量
• 蒜苗 2颗
• 辣椒面 10g

做法步骤

1、豆腐切小块

2、在放有盐的沸水内汆煮，烧开

3、以原水放置。

4、蒜瓣切末，姜切末

5、豆瓣酱剁碎

6、加入油

7、先炒肉末，再空出来

8、放入姜蒜末炒香，小火炒香

9、在加入豆瓣酱炒香

10、加入辣椒面，继续炒出辣椒油

11、加入适量的清水

12、清水煮沸之后，加入沥干水分的豆腐

13、蒜苗切成蒜苗花

14、煮开后，继续烧5分钟之后，加入红薯淀粉的水淀粉。 加入三次，一次开之后，再加入一次水淀粉；反复三次。

15、第三次加入一般分量的蒜苗花，白糖、盐

16、继续烧至汤汁粘稠。

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川菜麻婆豆腐简单 *** 流程

麻婆豆腐(拼音:má pó dòu fǔ;英文:sauteed tofu in hot and spicy sauce)，是四川省传统名菜之一，属于川菜.此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现得漓尽致.

主料为:豆腐

辅料为:蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为:豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面

1.干净锅， 放入花椒里面小火哄炒;炒出香味， 发焦后倒入再案板上用擀面杖碾压碎（或者用现在厨房捣碎设备更快）

2.将豆腐切成块放入加入盐的开水中泡上十五分钟;

3.烧热锅， 放适量的油， 下入姜蒜末煸炒;煸炒出香味后加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒;

4.香味出来后放入牛肉馅料进去翻炒;牛肉馅料翻炒变色后加入料酒和生抽翻炒上色，

5.再加入适量的水;煮开后放入盐泡过的豆腐块;

6.炖煮一分钟后加入适量的盐;再加入水淀粉勾芡;

7.芡汁收到合适的程度后盛入碗中表面撒上花椒面和小葱末;最后烧热少许油浇淋在花椒面和小葱上;

8.简单美味的，麻婆豆腐就好了。

麻婆豆腐的 *** ***

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为豆腐，主要辅料为蒜苗、牛肉沫（其他肉也可以），调料为豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。如何 *** 美味的麻婆豆腐呢？

材料：

• 嫩豆腐 300 克
• 细瘦肉末 50 克
• 豆瓣酱 2 汤匙
• 辣椒粉 1/2 汤匙
• 生姜末 1 茶匙
• 蒜末 1 茶匙
• 青葱 2 根
• 料酒 1 汤匙
• 鸡精 1/2 茶匙
• 盐适量
• 水淀粉适量
• 花椒粉适量
• 葱花适量
• 食用油适量

*** 步骤：

• 准备豆腐，选择品质好的鲜豆腐，切成约 2 厘米见方的小块，放入开水中焯烫 2 分钟，捞出沥干备用。这样可以去除豆腥味，让豆腐更加入味，同时也可以使豆腐更加易于入味。
• 准备肉末，选用细瘦的猪肉末，用刀背拍打使其更加松软，提高肉末的入味性。
• 热锅凉油，加入适量的食用油，待油热后加入生姜末和蒜末爆香，这可以为麻婆豆腐增加一份香味。

• 加入肉末炒至变色，这时可加入料酒提高麻婆豆腐的香味。
• 加入豆瓣酱和辣椒粉，炒出红油后加入适量清水，煮沸后放入豆腐块。建议选择一种好的豆瓣酱，如郫县豆瓣酱，可以让麻婆豆腐更加地麻辣可口。
• 加入料酒、鸡精和盐，大火烧开后转小火煮 5 分钟，这样可以让豆腐更加入味，并且使汤汁更加浓郁。
• 在最后加入水淀粉勾芡，然后加入花椒粉、葱花和少许食用油拌匀即可。

麻婆豆腐的 *** 虽然比较简单，但要想做出一道美味的麻婆豆腐的 *** 虽然比较简单，但要想做出一道美味的麻婆豆腐，还需要注意以下几点：

• 选用新鲜的豆腐，品质好的豆腐质地细腻，口感鲜嫩，容易入味。如果买到的豆腐不是很新鲜，可以在焯水时加入少许盐，去除豆腥味。
• 豆瓣酱是麻婆豆腐的重要调味料，建议选择好的豆瓣酱，这样可以为麻婆豆腐增加更多的麻辣味道。如果家里没有豆瓣酱，可以使用辣酱或辣椒酱代替，但口感可能会有所不同。

• 肉末可以选用细瘦的猪肉末或牛肉末，这样炒出的肉末口感更好，且更容易入味。在炒肉末时要炒至变色，这样可以提高麻婆豆腐的香味和口感。
• 辣椒粉的用量可以根据个人口味调整，但不要放得过多，否则容易掩盖其他调味料的味道。如果喜欢非常辣的口感，可以加入一些辣椒油。
• 煮豆腐时火力不要过大，要用小火煮约 5 分钟，这样可以让豆腐更加入味，汤汁更加浓郁。同时，在煮豆腐时要轻轻搅拌，以免豆腐煮烂。
• 最后加入水淀粉勾芡，可以使汤汁更加浓稠。但不要加入过多的淀粉，否则会影响口感。
• 在装盘前，可以撒上一些花椒粉和葱花，这样可以为麻婆豆腐增加更多的香味和口感。

希望以上这些技巧能够帮助你做出一道美味的麻婆豆腐！

超级浓郁麻辣过瘾的麻婆豆腐秘?，下饭神器??超详细 *** 教程

今天给小伙伴们分享一款国民美食——麻婆豆腐～麻辣过瘾的豆腐，入口即化，特别适合搭配着米饭一起吃哦！喜欢的小伙伴看过来哦～

【食材】

豆腐、豆瓣酱、淀粉、干辣椒、麻椒

【做法】

1、豆腐切块，冷水下锅煮开后捞出沥干水备用

2、锅里倒油，加一勺豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒、麻椒炒香后，倒入小半碗水和豆腐。再加入两勺生抽、一勺老抽、 一勺蚝油、 一勺白糖?一点盐调味。

3、大火煮开转小火煮5分钟加半碗水淀粉煮至汤汁浓稠，最后撒点葱花即可～

这样做出来的麻婆豆腐，味道浓郁、麻辣过瘾，真的是太下饭了，特别适合和米饭或面条一起吃，味道很绝妙～

一上桌，不小心就光盘了，不小心又多吃了两碗饭，都说太好吃了～一定要做给家人尝尝看噢，

如何 *** 麻婆豆腐？

1.买豆腐有个诀窍，就是不能太嫩，也不能太老，要放在手里不容易散的清水豆腐；先把一块豆腐清洗干净，切成小块，装盘备用；

2.准备配料，切蒜泥，小米辣切成小圈，还有小葱白切断备用，小葱绿色的部分切成小圈备用，有纯瘦肉的话，可以剁成肉沫备用，肉沫不用太多，拳头大小的量就够了，提前备好一碗凉水放旁边备用；

3.先在锅中加入凉水，把豆腐一起倒进去，开大火煮开，水开以后大概一分钟的样子就可以捞起来，放入提前准备好的凉水碗中，沥干水分放一旁备用，豆腐先煮一下就是因为这样在后期炒的时候不容易烂，不易成块；

4.把锅中的热水倒掉以后，锅洗净，起锅烧油，油热以后把提前准备好的蒜泥葱段小米辣放进去炒香，时间不能太久，不能炒糊，在把肉沫放进去炒香，加一勺生抽，加半勺老抽，加一勺豆瓣酱，炒成红红的颜色以后，把豆腐倒进去，让配料的味道和豆腐能够融合，在加一点点盐巴，不能多，多了就会有点咸了，前面有豆瓣酱调味的，所以千万不能多加盐巴；

5.最后加点开水煮一会儿，盖上锅盖，大概感觉豆腐快熟了，{中间一定要注意不要水烧干了，造成糊锅的情况}最后加一小碗清水加点玉米淀粉和胡椒粉搅拌均匀以后，倒入锅中在煮几分钟，放点鸡精进去调味，最后翻炒几下就可以出锅了，然后把前面准备好的小葱圈放在菜的表面做个点缀，这样的一道麻婆豆腐就做好了呀，而且麻辣豆腐也可以用这种办法做。

51岁大厨，为您讲解正宗麻婆豆腐调料配方和做法，还教您6大诀窍

如何在家 *** 美味的麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川的一道传统名菜，属于川菜。其特点是麻辣、香酥、嫩软。是一道老少皆宜的美食。

麻婆豆腐 *** 原料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉末）、辣椒和花椒等，辅料有葱姜蒜、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、白糖等。 *** 时先将豆腐切成方块，入开水锅中煮至断生，捞出沥净水；牛肉切末。锅中放油烧热，加入葱姜蒜和豆瓣酱炒香，再加入牛肉末翻炒至变色；放入辣椒末和花椒，并放入料酒、酱油和糖调味，然后加入开水大火烧开；再转小火将豆腐下入锅中，盖上锅盖焖煮3分钟；最后加入适量的水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

1. *** 麻婆豆腐时，要先将豆腐切成小方块，然后下锅煮至断生。

1.豆腐切成1厘米左右的方块，入锅煮至断生，捞出沥干水分备用。

2.牛肉馅用酱油、料酒、盐、糖等调料拌匀，腌制10分钟左右。

3.锅烧热，倒入适量的食用油，油热后倒入牛肉馅翻炒至变色。

4.倒入豆瓣酱、姜蒜末、花椒、辣椒粉等调味料翻炒出香味。

5.倒入豆腐块，加入适量的水或高汤，大火烧开。

6.转小火煮3分钟左右至汤汁浓稠时即可关火。

7.最后加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得粘稠一些。

8.撒上葱花，就可以出锅了。

9.做好的麻婆豆腐色泽红亮，麻辣鲜香，味道非常好。

10.这道美味的麻婆豆腐就 *** 完成了。你学会了吗？

小贴士：1.豆腐煮的时间不要太长，不然会破坏它的口感和营养价值。

2.因为豆瓣酱和辣椒粉都有咸味，所以在 *** 麻婆豆腐时只需要放一点点盐就可以了。

3.炒牛肉末时要用大火炒出香味来，这样做出来的味道才香。

2. 在锅里倒入适量油，烧热后放入辣椒末、花椒翻炒出香味。

接着倒入适量开水，水不要加多，能没过豆腐即可，然后加入豆瓣酱、豆豉、酱油、料酒、糖、盐。

再次加入开水后，转小火盖上锅盖焖煮3分钟左右。

将豆腐倒入锅内，开大火烧开，加入适量的水淀粉勾芡，关火后撒上葱花即可出锅。

在调制酱汁的时候我们要注意一个问题，那就是豆瓣酱一定要用红油 *** 豆瓣酱，因为红油 *** 成的豆瓣酱才会香辣可口。如果用普通的豆瓣酱 *** 出的豆瓣酱不仅不会香辣可口，而且还会有一种豆腥味。

在调制酱汁的时候我们一定要记得按照豆腐和汤汁的比例进行调配，否则做出来的麻婆豆腐味道会差很多。

我们在 *** 麻婆豆腐的时候一定要记得先把豆腐煮熟，因为只有这样才能保证它不会碎掉。

3. 倒入牛肉末翻炒至变色。

一、将豆腐切成方块，用开水焯一下捞出沥干；

二、锅中放油，加入葱姜蒜和豆瓣酱炒香，再加入牛肉末翻炒至变色；

三、放入辣椒末和花椒继续翻炒，并加入料酒、酱油和糖调味，然后加入开水大火烧开；

四、再转小火将豆腐下入锅中焖煮3分钟；

麻婆豆腐色泽棕红油亮，豆腐鲜嫩，麻辣味浓。成菜后麻、辣、烫、嫩、香、脆，十分可口。麻婆豆腐是四川传统名菜之一。其特点是色泽红亮，麻辣味浓，豆腐细嫩鲜美，下饭佐粥皆宜。

麻婆豆腐的 *** 工艺比较简单，但是在 *** 时要注意几个问题：

一是选择优质的豆腐，更好是北豆腐；二是牛肉末的选择要精；三是调料要放足，葱姜蒜不可少；四是一定要用开水焯一下豆腐。因为这几种材料都是比较容易熟的，焯水可以使这道菜更加入味。

4. 将牛肉末和豆瓣酱翻炒均匀。

五、锅中放入少许油，放入豆瓣酱、辣椒酱炒出香味，然后加入葱姜蒜末翻炒出香味，再放入牛肉末翻炒均匀。

六、加入适量的开水烧开，然后下入豆腐煮3分钟，最后加入适量的水淀粉勾芡就可以出锅了。

这道美味的麻婆豆腐就做好了，是不是非常简单呢？如果喜欢麻婆豆腐的话，自己在家做起来吧！

1、豆腐下锅前一定要先煮一遍，这样可以去除豆腥味，同时还能让豆腐吃起来更加的嫩滑。

2、调料要根据自己的口味来增减，如果不喜欢吃辣的话也可以不放辣椒酱。

3、在做麻婆豆腐时要注意火候的掌握，如果是用小火慢慢地将汤汁收浓就可以了。

4、最后勾芡时不要勾芡太浓，否则会影响这道菜的口感。

5. 加入葱姜蒜和料酒，再放入酱油和糖调味。

麻婆豆腐的特点：

色泽红亮，麻辣味醇，肉酥软嫩，鲜香入味，鲜而不腻。

它是以猪肉末和豆腐为主要食材 *** 而成的一道家常菜。麻婆豆腐的做法有很多种，最简单的做法就是直接将猪肉末和豆腐一起下锅炒至变色，然后加入豆瓣酱、姜、蒜等佐料炒出红油。再加入辣椒面和花椒面，最后加入水淀粉勾芡即可。

麻婆豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。

6. 将豆腐下入锅中，再盖上锅盖焖煮3分钟左右。

1、这道菜中用的牛肉是比较瘦的，吃起来口感比较好，也不会觉得腻。

2、豆腐是我喜欢吃的食物之一，所以在 *** 麻婆豆腐的时候就会多放一些牛肉末。但是因为这个菜中有麻椒，所以不建议大家多放麻椒。另外也可以加入一些豌豆或者是豆腐。

3、喜欢吃辣的朋友也可以在炒制豆腐的时候加入一些干辣椒、花椒等等。

4、勾芡用的水淀粉可以比平时炒菜多一点，这样做出来的麻婆豆腐就会更加有弹性。

5、在勾芡时也要注意，水淀粉要调得稍微稀一点，不然麻婆豆腐会容易散。

6、做这道菜也可以加入一些肉沫或者是肉末，但是加肉末的话，口感会比较好一点。

7、在出锅之前，如果想吃点热的东西的话，可以在出锅前再撒一些葱花或者是香菜之类的。

7. 最后加入适量的水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

1、要想做出来的麻婆豆腐颜色好看，首先要将豆腐切成块，在水中煮一下，这样不仅可以去除豆腥味，还可以使豆腐更加的嫩滑。

2、在做麻婆豆腐的时候，一定要把肉末炒熟，这样吃起来才会更加的好吃。

3、在做麻婆豆腐的时候，一定要把辣椒和花椒放入锅中翻炒出香味。

5、在勾芡之前一定要把淀粉倒入锅中搅拌均匀，这样做出来的麻婆豆腐才会更加的好吃。

*** 麻婆豆腐需要哪些材料呢？

*** 麻婆豆腐需要哪些材料呢？这道川菜经典菜肴需要豆腐、肉末、辣椒酱、豆瓣酱、姜蒜末、鸡精和盐等主要食材，这些材料可以在大型超市或亚洲食品店中购买到。下面，我们就来学习一下麻婆豆腐的 *** 过程吧。

·首先，让我们来看一下 *** 麻婆豆腐所需的食材。 *** 麻婆豆腐需要豆腐、肉末、辣椒酱、豆瓣酱、姜蒜末、鸡精和盐等主要食材。

·接下来，我们来了解一下麻婆豆腐的 *** 过程。 *** 麻婆豆腐的过程看似简单，但其中却蕴含了川菜的独特烹饪技巧和口味调配 *** 。

·首先，将豆腐切成小块，然后放入沸水中焯水去除豆腥味，焯水后将豆腐捞出备用。同时，将肉末放入热锅中煸炒至变色，加入姜蒜末继续煸炒。当肉末煸炒至微黄时加入一定量的辣椒酱和豆瓣酱继续翻炒。这一步是为了让辣椒酱和豆瓣酱的味道充分渗入到肉末中，增加麻婆豆腐的风味。

·接着，将煸炒好的肉末调至微红色后加入适量的清水，然后放入焯水好的豆腐块，再加入盐、白胡椒粉等调料继续翻炒至汤汁浓稠即可。在最后的翻炒过程中要注意轻拌，避免豆腐碎掉。最后，将炒好的麻婆豆腐盛入碗中，撒上切碎的葱花作为装饰。

·这样一道美味的麻婆豆腐就 *** 完成了。

·麻婆豆腐不仅可以单独作为一道主菜，还可以搭配米饭、馒头等食用。在家庭聚餐或朋友聚会时 *** 一道麻婆豆腐，必定能够给大家带来口舌之福。

·总结起来，麻婆豆腐是一道 *** 简单但味道独特的川菜，在川菜中占据了重要的地位。通过选择优质新鲜的食材，掌握独到的烹饪技巧，我们都能够在家中享受到美味的麻婆豆腐。相信只要你尝试一次就会深深爱上这道美食。

舌尖上的美食，家常麻婆豆腐 *** *** ，你也能做出这样的美味

分享中国历史悠久的川菜系列之一的---陈氏麻婆豆腐

陈麻婆的”麻婆豆腐”，始创清朝同治元年（1852年）开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”老板陈春堂早殁，（是指早年不幸逝世的意思）去世后饭店由老板娘继续经营，女老板脸上有一些麻点，大家称她为“陈麻婆”当时的万福桥是一道横跨府河不是很长却相当宽的建的木头桥，桥边经常有贩夫、走卒和一些小商贩在此地歇脚、打尖、经常光顾“陈兴盛饭铺”吃饭，那个时代主要是穷苦劳动者，这些人因为没有钱，经常买一些豆腐或再买一点肉，从自己的油篓子里舀点菜油让饭店老板娘代为加工。日子一长，吃饭的人也多了，老板娘对烹制豆腐次数多了，便有了一套独特的烹制技术，老板娘烹制的豆腐色香味俱全，深的用餐的人喜爱，陈氏所烹制的豆腐由此而扬名天下。根据当时《成都通览》中记载就有陈麻婆豆腐，当时就很有名气，当时还被列为成都的著名一道名菜。是当时饭桌上，必不可少一道地道的下酒菜。

陈 氏 麻 婆 豆 腐

一、 豆腐的购买：

1、南豆腐：俗称水豆腐，表面无水纹、无杂质，晶白细嫩的为优质豆腐，购买时发现豆腐外形有水纹、气泡、细小颗粒，发黄是劣质豆腐，

2、北豆腐：俗称老豆腐，豆腐的表面光滑，四角平整，薄厚一致，没有杂质、有弹性，没有异味，色泽浅黄色或者奶白色，豆腐质量较好，如豆腐颜色发黄，则是不新鲜、建议不要购买。

二、麻婆豆腐 主料：

大豆腐一块、猪肉50克、朝天椒15克、葱适量。

辅 料：

盐、鸡精、豆瓣酱、老抽、辣椒粉、花椒粉、辣椒油各适量 。

三、食材处理：

1、豆腐洗净，切成小四方块。

2、猪肉洗干净 ，切成末 。

3、葱洗干净，切成末留作备用。

4、朝天椒洗干净，切成末。

四、 *** *** ：

1、锅里烧热，往里面倒入油边，把肉末、朝天椒用油炒一下。

2、倒入料酒，放入切好的豆腐，加入适量的清水。

3、加入豆瓣酱、老抽、辣椒粉、盐拌炒3分钟。

4、出锅前倒入鸡精、葱末、花椒粉和辣椒油炒均匀即可使用。

五、食疗的作用：

豆腐经常食用、清热润燥、生津止渴、清洁胃肠、更是老年人、儿童、病弱者的食用佳品。

六、爱心小提示：

麻辣豆腐是川菜中典型的名菜，虽然比较简单，但必须达到“麻、辣、烫、素、嫩”色香味俱全的标准，在做菜过程中有一些注意小讲究:

1、碎的肉末必须煸炒到酥香，入口香酥的感觉。豆腐入锅时候应少搅动，保持豆腐的形状完整。

2、在烹调前的时候要把豆腐汆水，切成小块，放到冷水锅中加热，水温升到90度左右，再转到微火，看见豆腐慢慢浮上来，用漏勺捞出一块用手按一下，有一定的弹性后再全部捞出，浸泡水中即可。

3、如果豆腐放入冷冻库制成冻豆腐，没有外包装，豆腐容易变质，切记在冰箱拿出来的豆腐.要在四个小时内食用。

4、买回家的豆腐用清水冲洗一下即可烹调，不宜冲洗时间太长，汆豆腐时不能火太旺，让水大开，容易使豆腐中心出现小的孔洞，影响菜的口感。

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