鲅鱼肉厚刺少,很多人都嫌它肉柴,一个小 *** 可以让你做出的鲅鱼不腥不柴,吃了还想吃而鲅鱼的营养丰富,其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素;鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效;具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
材料.
鲅鱼.五香粉.葱.老抽.盐.面粉.花生油.
做法.
1,鲅鱼解冻。
2,把鲅鱼切成小块。
3,加五香粉.老抽.葱.盐腌20分钟。
4,盘里放干面粉,把鲅鱼块放入滚一下。
5,使鲅鱼块上均匀的裹上一层干面粉。
6,锅里放花生油,油热后放入裹上面粉的鲅鱼块。
7,小火炸透,成金黄色捞出。
8,五香鲅鱼就OK了。
峰儿话语。
炸鱼裹干面粉可以防止往外溅油,保存鱼肉不吸入过多的油脂。
导语:立秋后,吃鸡鸭不如吃它,简单炖一炖,老人孩子都爱吃,真香!
大家好我是傻姐美食,对于一个吃货来讲只要每天吃的好,就是人生中更大的快乐。生活中有很多美食,小编唯独最喜欢吃的就是鱼肉,前几天回家老爸还专门为了我炖了一锅鱼肉。在我家老爸做饭更好吃,过年过节、家里来客人都是他掌勺,妈妈就是打打下手,人人都夸老爸做的饭好吃。尤其是老爸做的鱼肉,更受欢迎,也是我每次回家必点的美食,它就是——炖鲅鱼。
鲅鱼是胶东地区的特色,尤其是鲅鱼饺子真是一绝,因无法人工养殖,也是不可多得的野生鱼,肉多刺少,鲜美可口,营养极高。鲅鱼含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质,秋天吃正当季,并且价格便宜,所以这个时候吃鸡鸭肉都不如吃鲅鱼肉,高蛋白低脂肪,适当吃一些可以增强身体免疫力,老少皆宜。下面小编就和大家分享老爸最拿手炖鲅鱼的家常做法,一起来看看是怎么做的吧!
【炖鲅鱼】 所准备的食材有:鲅鱼一条、小葱、大蒜、生姜、八角、花椒、干辣椒、盐、食用油、味极鲜、啤酒、料酒、胡椒粉、酱油、白糖
具体做法:1、鲅鱼的价格也不贵,去超市正好赶上鲅鱼搞促销,才7.99元一斤,买了三条,下个月开海了就多买一些,隔三岔五炖一锅,营养又解馋。鲅鱼表面有一层白色的东西,尽量清洗干净,还有就是内脏也要去除干净,否则炖熟后很腥。把鲅鱼切成小块后,去掉头,用料酒、葱姜、胡椒粉翻拌均匀,腌10分钟去除腥味。起锅烧油,用筷子把鲅鱼夹入油锅内,小火把鲅鱼表皮煎定型后,再把葱姜蒜、干辣椒段、八角、花椒粒放入锅中,用铲子翻炒出香味。
2、闻到香味后,往锅中淋入半瓶啤酒(去腥味很好)、少许酱油、1小勺白糖、2勺味极鲜、适量盐,没有啤酒的就加水。
3、大火把汤汁煮开后,再沿锅边淋入少许开水,转成小火后继续炖15分钟,炖的中途用铲子将鱼段翻下面会更入味。
4、小火炖15分钟后,再转成大火把锅中的汤汁收一下即可关火,盛入盘内,端上桌食用即可。这样炖出来的鲅鱼入味鲜香,没有腥味,吃一口回味无穷,太香了,老少皆宜,关键是刺很少,非常适合孩子吃。
小贴士:
1、鲅鱼一定要先用热油煎一下,把鱼肉煎至定型紧实,后期炖的时候鱼肉不容易散。
2、鲅鱼一定要处理干净,特别是鲅鱼内脏里面一定要多洗几遍。
很多人不喜欢吃鲅鱼,觉得很腥,其实只要处理好了,吃起来非常香。大家喜欢吃鲅鱼吗?最喜欢吃鲅鱼的哪种做法?如果我的分享对您有帮助,记得点赞、收藏、关注哦,今天的分享就到这里,感谢您的阅读和支持,我们明天见。
炖鱼时,别加冷水,也别加热水!大厨教你最鲜美做法,鲜嫩不腥气炖鱼时,别加酱油和醋去腥,大厨教我1招,鱼肉又鲜又嫩还不腥气
夏季炎热,胃口也变得越来越差了,好久都没吃荤的了,每天都是主打凉拌菜。今天周末,媳妇说好久都没吃鱼了,做顿鱼吃吧,翻看冰箱发现了这几条小鲅鱼,那就炖一锅鲅鱼吧。
说起炖鲅鱼,以前可真不会做,每次做完后都很腥气,自从跟大厨表哥学了1招后,即使用冷冻的鲅鱼,炖好后也鲜嫩不腥气,特美味,一起来看看我是怎么做吧:
1.将冷冻的鲅鱼放入盆中,加入适量的清水和一勺盐后让其自然解冻,完全解冻后再把鲅鱼的肚子剪开,去除鲅鱼的内脏和肚子里的黑膜,然后用流动的清水多冲洗几遍。
解冻鱼时,加入一勺盐,可以加快解冻的速度。鱼肚子里的血块和黑膜一定要处理干净,它们是鱼腥味的主要来源。
2.处理好的鲅鱼放入盆中,加入姜丝、生抽、料酒、盐和花椒粉腌制20分钟左右。
炖鲅鱼别直接下锅炖,一定要提前腌制,这样可以使做好的鲅鱼更加入味,也能减轻腥味,经过腌制的鱼做好后鱼肉像蒜瓣一样、特别紧实好吃。
3.腌制好的鱼捞出来摆在盘子中,用厨房纸擦干表面多余的汁,然后再拍上一层干面粉,这一步是为了煎鱼时不破皮,同时可以避免鱼粘锅和吸入太多的油。
4.起锅加油,油温5~6成热时放入鲅鱼,一面煎至焦黄后再翻面,两面全煎至焦黄时控油捞出。
这一步也是鱼肉香而不腥的关键,煎时不要糊弄,一定要煎至两面焦黄时再盛出,如果只是下锅一反一正糊弄着煎一下,是起不到去腥增香的作用的。
5.就着锅里的底油,加入葱、蒜和姜,炒出香味后再加入一勺黄豆酱,快速翻炒出酱香味后再倒入适量的啤酒,然后加入适量的盐、白糖和生抽调味,搅匀化开后再放入煎好的鲅鱼,开大火烧开后转成中火,炖15分钟左右后再大火收一下汁,撒入葱花和香菜后,即可装盘。
炒黄豆酱时,一定要快速翻炒,及时倒入啤酒,注意不要炒糊了,否则做出的鱼不香反而会有一股苦味。
炖鱼时,别加冷水,也别加热水!大厨教你最鲜美做法,鲜嫩不腥气,加啤酒炖出的鱼又鲜又嫩,特别鲜美!
调味加盐时也要注意,因为前面腌制鱼时,我们已经加了盐,做时又加了黄豆酱,所以,如果口轻的话就不需要再加盐了。
俗话说“千炖豆腐,万滚鱼”,鱼越炖越入味也就越香,炖时更好开着锅,这样鱼腥味也就会随着蒸气蒸发走了,做出的鱼特别鲜美、还不腥气。如果正好你也想吃鲅鱼,不妨用这个 *** 试一下吧。
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家常炖鲅鱼,不煎不炸,多放这两种调料,一点不腥,我经常这样做导读:家常炖鲅鱼,不煎不炸,多放这两种调料,一点不腥,我经常这样做
北方吃鲅鱼大都是冰鲜的居多,一直吃到现在差不多形成了习惯。早些年是因为物流没有现在这么快捷,所以海边的海鱼到了北方只能以冰鲜(冰冻)的形式出现,得以保存更长的时间。直到近些年的快递的迅猛发展,北方地区才可以足不出户就能品尝到鲜活的海鲜。
鲅鱼是比较大众化的一种食材,到了北方基本上保持在五元左右一斤的价格,便宜实惠,这种鲅鱼长度在30厘米左右,一根主刺,毛刺很少,肉质鲜嫩,通常做红烧食用,个头大一点的或者比较新鲜的适合包饺子食用。冰鲜的鲅鱼有一个问题,就是烹饪不好会比较腥气,这也让一部分人产生了排斥心理,我今天教大家一个 *** ,也是我经常在家里做个老人吃,我做的就是家常炖鲅鱼,不煎不炸,多放这两种调料,一点不腥,这两种去腥的调味品就是白酒和陈醋,每次炖鲅鱼时都要放这两种调味品,效果非常好。
家常炖鲅鱼
需要食材:冻鲅鱼6条、葱1根、姜1块、蒜子10克、香菜2根
需要调料:盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、十三香2克、白酒10克、陈醋30克、黄豆酱油20克、老抽5克、料酒5克、花椒1克、大料4个、桂皮2克、干辣椒段2克
*** 过程:
1、冻鲅鱼提前解冻,或用清水浸泡两个小时左右化透后,用剪刀开膛,去掉内脏和鱼鳃,冲洗干净。自然解冻的更好,不喜欢鱼头可直接去除。收拾鲅鱼时注意腹部有一个外露的尖刺,小心刺伤,可用剪子剪掉。鲅鱼无鳞,不需要刮鳞处理。
2、葱洗净切成葱段,姜切成姜片,蒜拍碎,一部分切成蒜末,香菜洗净切成段备用。
3、炒锅上火烧热,放入少许色拉油烧热放入葱姜蒜、花椒、大料和桂皮爆香,再放入干辣椒爆香,一定要炒出香味来再放其它料。
4、放入十三香炒香,烹入少许料酒,放入黄豆酱油熬香。十三香必不可少,提味增香,我在家做饭使用的频率比较高。酱油下锅后要熬10秒左右出香味再加汤。
5、放入陈醋炒香,加入适量清水烧开。陈醋要多放一点,醋在加热过程中会恢复掉一部分,所以不用担心会有太多酸味。
6、开始调味,放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,放入老抽调色,烧开后撇去浮沫。调味的时候要口重一些,就是多放点盐,这样可以让鲅鱼进去滋味,汤如果咸淡合适,鲅鱼就会没有滋味,所以汤要偏咸一点。
7、放入收拾好的鲅鱼,倒入白酒,开锅后转小火炖25分钟左右。鲅鱼要多炖一会,因为鲅鱼没有改刀,通常要炖20多分钟即可,炖时间短滋味不足。
8、炖至汤汁浓稠时,放入蒜末和香菜段,出锅装盘即可。
出品图
感谢阅读,我是今天菜不咸,超级喜爱美食的餐饮人,喜欢美食的朋友可以加我,欢迎探讨鲅鱼的做法,想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流,有不同的建议也可以评论区留言,感谢支持!【原创内容 抄袭必究】
鲅鱼好吃,腥味重,用这调料烹饪味道鲜美不腥气,奉上去腥小窍门春天的鲅鱼有其鲜美,鲅鱼是常见的鱼类,刺儿少,肉质鲜美,吃起来相当美味,做法相对也很简单。鲅鱼腥味较重,有些人不喜欢。只要记住3点,就能做出不腥不腻,媲美五星级饭店的鲅鱼
1 鲅鱼切大段,先煎过再烧,可以有效去腥。
2 豆瓣酱是关键,一定不能少。
3 花雕酒去腥比料酒效果好,味道好,
4 用啤酒代替水,也可以有效的去腥,可以试试哦!
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。 其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质,可以增进幼儿的生长发育。
酱焖啤酒鲅鱼是一道简易的家常菜,其酱香浓郁,肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,是一道老少皆宜的下饭菜。
主料;鲅鱼2条
辅料;葱姜蒜。啤酒 豆瓣酱 韩式辣酱 酱油 醋 糖 花雕酒 盐 蛋液
做法;
准备好鲅鱼 啤酒 豆瓣酱和韩式辣椒酱。
鲅鱼洗净,去掉内藏 鱼鳃。
葱切段,姜切片,大蒜去皮。
洗净的鲍鱼切除段,加入盐 五香粉 料酒搅拌均匀后腌制20分钟。
将鱼块沾上蛋液。
下入6成热的油锅中。
炸制金黄捞出沥油。
锅中留底油,爆香葱姜蒜。
下入豆瓣酱和辣椒酱煸炒均匀。
加入酱油 糖 醋。
倒入啤酒。
下入炸好的鱼块。大火烧开,转小火焖制30分钟后收干汤汁即可。
小贴士;鱼在腌制过程中已经加入盐了,烧制的时候就不要再添加了。
过年了,鲅鱼学会这样做,外酥里嫩,香甜可口,年夜饭家宴必备,大家好我是傻姐,生活中唯有美食和美景不可辜负,春节期间主要就是吃,迎来送往,亲戚之间互相串门,吃喝,工作了一年,终于有假期和亲友团聚了,平时的时候不是你忙就是我忙,大家都无法坐到一起胡吃海喝,也只有趁着过年的时候,全国人民的假期,此时不吃等待何时?
作为北方的沿海城市,鲅鱼是非常受欢迎的一种鱼肉,刺少肉多,肉质紧实,炖着吃和做成熏鱼都非常适合,今天我们分享熏鲅鱼的正确做法,您先别喷,默默看完后按我说的做法做一遍试试,不好吃你来找我,就是这么自信,
做熏鲅鱼:首先我们准备2条1斤多的大鲅鱼,做熏鲅鱼需要用大的鱼,1斤以下的肉质比较嫩吃起来口感差。还有就是外形,大鲅鱼的段看起来也整齐均匀,更时候宴客摆盘。
做熏鲅鱼时,多加这3步,鲅鱼外酥内软,鱼肉鲜美不腥气又鲜又香,很多人做熏鲅鱼和我做的不一样,请先收藏,这是一个非常好吃的做法,首先把鲅鱼放冰箱冷冻3个小时,这样切的时候不会松散,把鲅鱼洗净切成2厘米的薄片。
重点1:腌制,加入葱花,姜片,料酒,老抽(上色用的,根据您的需求),五香粉(我用的是蔡明打广告的肖家五香粉,超市都有卖)五香粉是重点,要用一包,搅拌均匀后盖上保鲜膜放冰箱保鲜里24小时,腌制入味。
重点2:晾晒,腌制好的鲅鱼块,装入竹筐内,放室外晾晒48小时,这一步的作用是鲅鱼的外皮变干了,而里面的鱼肉还是鲜嫩的,如果不晾晒直接炸,口感差。油锅加多一些的油,冷油下锅慢火炸到鱼肉浮起变硬后捞出,记得要冷油下锅哦,这样炸得均匀。
重点3:这是关键的一步,我们要调一碗料汁,半碗老酒(用来浸泡鱼肉的,所以要根据鱼的量来倒,我用的是三年的花雕酒)一包五香粉,姜切细末多放一些,白糖100克(这是根据鱼的量)
然后炸好的鱼肉趁热直接放入调料汁内,浸泡入味,大约浸泡1分钟吧就可以捞出了,这样美味的熏鲅鱼就做好了,有的人看到这里会怀疑了,这么多五香粉?岂不都是五香粉的味道?其实吃起来没有那么多五香粉的味道,前期的腌制里虽然有很多五香粉,但是经过晾晒和炸,味道已经很淡了,后期的料汁浸泡,虽然倒入的五香粉也不少,但是只是沾了一下鱼肉而已,刚刚做好的熏鱼,吃起来外酥里嫩,连鱼骨头都入味很香,等到凉了后就更好吃了,一点儿也不腥不腻,特别好吃。入口是甜,咸,香,口感是紧实,香味浓郁。
做熏鲅鱼时,多加这3步,鱼肉外酥内软,香甜不腥气,又鲜又香,有人说不是“熏”鲅鱼吗?是的不需要烟熏,夫妻肺片里也没夫妻呀,相信我没错的,这就是熏鲅鱼超级好吃的做法,一试便知,因为用老酒浸泡过,所以这个季节放冰箱里一两个月也不会变质,口感和刚做的一样好吃。喜欢吃鲅鱼的朋友赶快试试吧。本文一定要收藏啊,不然以后想做的时候找不到了,这个做法可是我爷爷的爷爷传下来的秘方,一般人我不告诉他!
好了,今天的分享到这里,收藏,转发,点赞支持一下吧,关于熏鲅鱼您有什么更好的做法,欢迎评论区分享,让更多的朋友受益吧。祝大家新年快乐,关注我,明天哦明年见!
鲅鱼学名叫做“蓝点马鲛”,主要分布于我国的渤海、黄海、东海等海域,属于我国特有的海鱼,在世界上的其他地方还真的很难吃到这种鱼。鲅鱼更大的特点就是肉质非常鲜嫩,并且刺还少,非常适合老人和孩子食用,但是也有缺点,那就是腥味重。新鲜的鲅鱼还可以,放的时间稍微长一点,那这个腥味可不是一般的重了,即使是冷冻的鲅鱼,解冻后腥味依然很明显,所以用鲅鱼做菜,最让人头疼的就是如何去腥味了。做鲅鱼,最怕腥味重,多加这一步,不仅肉质滑嫩,关键还没腥味!
解冻后的鲅鱼切成块,用清水清洗干净,然后放在盆里先腌制一下,这一步是不可缺少的。有的人认为鲅鱼是海鱼,应该不需要腌制,这是不对的,鲅鱼虽说是海鱼,但是肉质太厚而且太过于紧实,本身的咸味并不重,烹制时不容易入味,所以必须要提前腌制一下。腌制的时候除了放少许食盐外,料酒和葱丝、姜丝也要放一些,顺便去除一些腥味,当然,这还不是去腥味的主要 *** 。
然后重点来了,那就是给鲅鱼上浆、裹面粉。鲅鱼块放在盆里,盆里倒入少许清水,先在鲅鱼表面撒上少许淀粉,这里没有什么讲究,红薯淀粉、玉米淀粉都可以,先将这些淀粉均匀地裹在鲅鱼的表皮上,这一步也叫上浆,上浆完成以后,再往挂浆的鲅鱼上面裹一些干面粉,面粉裹在鲅鱼上面之后,要轻轻地拍打一下,将多余的干面粉拍下来,然后静置片刻。这里注意了,先是用淀粉给鲅鱼上浆,然后才是裹面粉,顺序不要错了。
接着就要开始煎制鲅鱼了,这是给鲅鱼去腥味的关键。鲅鱼本身的腥味重,即使是用各种去腥味的香料进行压制,最后炖出来的鲅鱼还是会比较腥,如果事先将鲅鱼煎制一下,腥味基本上就没有了,这里说一下原因:鲅鱼的腥味来源,主要是表皮上的一种腥味物质,如果裹上面粉煎炸一下,通过热油和面粉之间的反应,就会将这种腥味物质很容易地去除掉。另外,裹上面粉的鲅鱼,在烹制时鱼皮也不容易粘锅。另外再说一下煎炸食材的一个小技巧,那就是“复炸”:煎炸任何食材,更好是在煎炸后静置片刻,然后再进行第二次炸制,食材更容易成型,口感更好。
煎炸好的鲅鱼块,就可以拿来做菜了,当然做法各异,一般用来红烧最为合适。热锅凉油,将葱段和姜片爆香,能吃辣的可以放点干辣椒。葱、姜爆香后,趁着锅热,在锅中淋入适量的酱油和香醋,这个以前也介绍过,对于发酵类的调味料,比如说酱油、醋或者各种甜面酱,更好是在锅热的时候放在热油里煸炒一下,这样才能激发出这些调味料本身的香味。然后锅中加入适量的清水,当然也可以用啤酒代替,做出来的鲅鱼味道更香。最后,将鲅鱼放入锅里中火慢炖即可,时间自己掌握。
通过这个 *** 做出来的红烧鲅鱼,鱼块外形完整,表皮脆嫩、鱼肉鲜香,口感上来说非常不错,关键是没有腥味,整个菜品可以用“色香味俱全”来形容。这种利用上浆、裹面粉炸制的 *** ,其实操作起来也不麻烦,只要注意二次炸制和热油下酱油、醋煸炒即可,有兴趣的朋友可以试一下,做出来的红烧鲅鱼,真的能让你再多吃一碗香喷喷的大米饭。
鲅鱼饺子,是胶东极具特色的一道美食,肉质鲜美细腻、口感紧实,饭店做的鲅鱼饺子,大小不似我们平时吃的饺子,跟我们吃的韭菜盒子大小差不多,而且不像其它饺子是按盘卖,鲅鱼饺子是论个卖的,五块钱一个,一般一人吃一个再吃点菜基本就饱了,在我来山东之前从没吃过这种馅的饺子,记得之一次吃鲅鱼饺子还闹了笑话,饺子刚端上桌,我就急了,说我们点的是饺子没点包子啊,服务员说没错这就是鲅鱼饺子,从那之后,我才知道,原来饺子可以包这么大。
也是从那之后,我就爱上了鲅鱼饺子,我觉得这是我吃过的更好吃的饺子,有的人会说鲅鱼包饺子?不腥吗?当然是有诀窍啦!用对了 *** ,鲅鱼饺子一点都不腥,而且特别鲜美!
首先我们准备点秘制料汁,这是鲅鱼饺子不腥的关键:取一个空碗放入3~5片姜片、2棵小嫩葱、10克花椒粒,倒入适量的开水,盖上盖子浸泡半个小时以上。
鲅鱼包饺子更好是选用大一点的新鲜鲅鱼,去掉内脏和鱼头,将鱼肚子里黑色的膜和血块一并处理干净了,多冲洗几遍,彻底洗净血块,这是鲅鱼腥味的主要来源,然后将鲅鱼从尾部紧贴着鱼刺剔下鱼肉,去掉鱼腥线后,再用刀或勺子挖下鱼肉,鱼皮很腥要丢掉,包饺子时一点儿都不能要!剔好的鲅鱼肉用刀剁细。
这个时候,秘制料汁也就泡好了,捞出小葱和姜片,捞的时候尽量将小葱和姜片里的水分挤干,让它们的味道充分融入水中,然后再将花椒水分少量多次加入鱼肉中,一边倒一边顺着一个方向搅动,大约加3~4次,听着鱼肉哗哗响就可以了。
这个时候我们再加入1大勺的猪大油,加猪大油做出的鲅鱼饺子不腥还格外香,最后再放入一把切细的韭菜和适量的盐搅拌均匀,这个搅拌也很重要,一定要顺着一个方向搅,多搅拌一会儿,使鱼肉充分入味上劲,这样调出的饺子馅口感紧实爽滑。韭菜和鲅鱼是绝配,一定不要少了,加上它才更鲜美!
馅调好了,就剩下包了,包饺子的面稍软一点比较好包,皮要擀得尽量薄,薄皮大馅才好吃,捏边的时候,不要像包饺子那样两手用虎口往里挤,用两根手指沿着边一点一点捏紧实即可。
水开后下饺子,然后用漏勺贴着锅底搅动几下,防止粘锅,饺子比较大,可要煮熟了,水开后点入小半碗凉水,点两次水滚三个开,看着饺子浮起来就可以盛出来吃了。
做鲅鱼饺子,有人加啤酒有人加料酒?都不对!教你正确做法,太香了!啤酒和料酒虽然都有去腥的作用,我们平时炖鱼时也会加,但它是靠遇热后酒精的挥发,才能带走腥味,我们将它包进饺子后,它是挥发不出去的,反而会有一股怪味。
做鲅鱼饺子时,加料酒是大错特错!少了这2样,难怪腥味重不好吃!包鲅鱼饺子,加入花椒、葱和姜泡的水能够去腥,加猪大油可以增香,这两样可不能少,聪明的你学会了吗?
今天的分享就到这里了,我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!
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炖鲅鱼腥、易碎,七十岁的老渔民教你这么炖:鱼肉不碎,不腥味美我丈母娘在海边生活了一辈子,一直帮人收拾渔网和分拣鱼类,她虽然已经年过七旬,但是烹制起鱼类和海鲜来却得心应手。她炖的鲅鱼鲜香入味,鱼肉一点不腥,而且鱼型完整漂亮。
每次去丈母娘家我都喜欢拎上一条鲅鱼,买上一些海鲜由她来进行 *** 。她烹制海鲜没有什么过多的调味料,但是做出来的味道,即使是酒店大厨也很难达到。
今天就来跟大家分享一下丈母娘炖鲅鱼的 *** ,掌握这几个 *** 以后,自己在家里一样可以做出不腥、鱼肉不碎、滋味鲜香的鲅鱼。
【鲅鱼炖粉条】
【主料】:新鲜鲅鱼、红薯粉条一把
【配料】:葱姜蒜
【调料】:黄豆酱、料酒、白糖、一品鲜酱油、八角一瓣
【 *** *** 】:
1.新鲜鲅鱼清洗干净,然后用刀斜切成大块,入清水中浸泡。
2.在水中把鲅鱼的内脏捅出,把鱼鳃去除,然后用清水多漂洗几遍,直至鲅鱼腹中没有淤血,浸泡鲅鱼的水变得清澈。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和八角,然后下入黄豆酱用小火炒出酱香味,烹入料酒再加少许白糖,综合一下酱香味。
4.锅中添入能够没过鲅鱼的水,然后将鲅鱼轻推入锅,把鲅鱼在锅中的汤汁里略煎。
5.锅中汤开后加点一品鲜酱油调色,然后把泡发好的粉条入锅,转小火盖盖慢慢焖制。
6.锅中汤汁剩三分之一时转大火收汁,然后撒香菜出锅即可。
成品图
【美味小贴士】:
- 鲅鱼不直接破肚去内脏,这样可以使鲅鱼炖出来呈环形,不碎还还好看。
- 鲅鱼在水中浸泡去血水,并用手搓洗去腹内的淤血,这样可以保证鲅鱼不腥。
- 鲅鱼刚入锅时把它在锅中的汤汁里两面略煎,这样可以使鲅鱼的表面变得紧实,而且锅中的蒸汽也可以带走鲅鱼的部分腥味。
- 鲅鱼在炖制时切忌猛火急炖,那样容易把鲅鱼炖碎,汤开后转小火慢慢焖制即可。
- 炖鱼的汤汁不要收的太浓,这样鱼肉始终泡在汤汁中才有味。
【鲅鱼炖粉条】的特点:
粉条柔韧而有弹性,加上吸饱了鱼的汤汁,变得特别的鲜香。鲅鱼鲜香入味,一点腥味都没有。
海边的渔民炖鲅鱼,一般都是如此炖法。主要在鲅鱼的清理过程中,把鲅鱼的淤血都泡除干净,淤血是鲅鱼腥味的主要来源。加上不破肚直接改刀,这样保持了鲅鱼的鱼肉不碎。大家不妨趁着现在新鲜鲅鱼正上市,试一试这种做法。
这才是地道的胶东熏鲅鱼,好吃不腥,手把手教你,看一遍就能学会鲅鱼在海边属于非常实惠的海鲜,它不仅肉质鲜美,鱼刺还非常少,而熏鲅鱼更是民间更流行的吃法,今天就和大家分享一道胶东熏鲅鱼的做法。
现在的鲅鱼,基本上都是冷冻的,所以买回家先解冻。大约半小时后,有点软可以切动的时候,就用刀切成平整的段,千万不要等完全解冻了再切,那样就没有平整的切面了。
趁着没解冻,鱼肉段有一定的硬度,把肚子部位的鲅鱼段里的内脏用筷子捅一下就出来了,一团,也不脏,冲一下鱼肉就很干净了。
把所有的鲅鱼段都清理干净,这样处理鱼肉是很省事的,而且很干净,千万不要等全部解冻了再处理,黏糊糊的很不舒服。洗干净的鲅鱼,先沥干水分备用。
锅中加油,放入鲅鱼段开始炸,最开始放进去之后不要轻易翻动,避免鱼肉碎掉,等大约2分钟之后再翻动,手快的朋友,可以依次全部放入锅里。
这个鱼表面没有挂面糊,所以炸的时间要长一点,等到表面全部微黄的时候,再升高油温炸一会,这样可以使鱼块里的油都逼出来。
炸好的鱼捞出来,沥干上面的油,鱼肉经过炸制会变小很多,两条鱼就炸了这么多。
鲅鱼控油的时候就可以准备腌汁了。锅里加水,水倒入的量大概要摸过鱼肉,然后把姜片、葱段、大蒜、花椒、红辣椒、盐5克、生抽15毫升、白糖10克、香醋5毫升,全部倒入锅中,煮开后再煮2分钟,使味道都侵入汤里。
不需要晾凉,炸好的鱼趁热放进去,味道会更容易进入。
然后浸泡一晚上,使鱼充分入味。
等待了一个夜晚的鱼块,到了早晨就可以捞出来晾干表面的水汽,干香好吃的熏鲅鱼就算做好了。
这样做出来的熏鲅鱼,不仅鲜香可口,鲅鱼肉经过一炸一腌之后,口感更加的紧实。
不仅吃起来没有腥味,还营养丰富。不管是下饭,还是当做零食都不错哦!
有喜欢的朋友,可以买点鲅鱼做做试试,味道非常不错,老少皆宜!
喜欢美食的朋友可以关注小兽,小兽暂时不会跟风拍视频,毕竟有些美食的 *** 步骤,用视频反而看的大家一头雾水,用量多少也不知道,所以还是决定先以文字为主吧。