炎炎夏日，是不是很想吃点冰冰凉凉的东西来清爽一下？
那你是否了解过夏日我们经常食用的那些食物呢？它们健不健康，会不会不小心吃胖？
今天就一一细数常吃的夏日清爽小食！让大家在选择和购买时心里更有底儿。
凉皮
凉皮是夏日餐桌常客，色彩丰富，爽滑筋道。
凉皮的 *** *** 较为复杂，各地的凉皮做法也稍有区别，有的是米皮有的是面皮。
米皮儿就是拿大米为原料做的，面皮儿就是拿小麦粉为原料做的，但无论哪一种，都是高淀粉食物。
调制凉皮，会加入少量的黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、花生碎等食材来增加风味，调味品也相对清爽，作为夏日主食还是非常不错的。
但是不少人经常会将凉皮、肉夹馍搭配着吃，但馍和凉皮都是主食，这便会在不知不觉中摄入了过多的碳水化合物，容易发胖。
食用建议：
想要凉皮儿吃的爽口又健康，就不要再搭配肉夹馍了，可以请店家多放些黄瓜、豆芽，再搭配煮鸡蛋或烤鸡腿，增加优质蛋白，更健康！
凉粉
提到夏天，一碗清凉爽滑的凉粉便浮现在眼前。
无论是在小吃摊、在家里、还是在饭店，凉粉都是一道必不可少的凉菜。
市面上售卖的大多数凉粉都是由豌豆淀粉或绿豆淀粉制成，主要成分为碳水化合物，几乎不含有蛋白质和脂肪。
由于在凉粉的 *** 过程中加入了大量的水，所以凉粉的热量不如凉皮高，可以替代部分主食食用。
凉粉本身热量不高，但为了增加风味常会加入香油、辣椒油等高能量调味品，会增加凉粉的总热量。
食用建议：
凉粉配料中，大蒜、姜、大葱、辣椒粉这些都比较健康，而盐、味精、糖、盐、油的用量过多的话，就不好了。
如果本身有高血压、肥胖等问题，可以尽量少放料，千万别喝汤汁。
冰粉
有人说冰粉和四川火锅是更佳CP，冰粉逐渐成为很多人火锅后必备甜品，不仅清凉而且解辣，可以享受冰火两重天的快乐。
冰粉可以分两种，一种是慢工出细活儿的手工冰粉，一种是用冰粉粉快捷 *** 的冰粉。
① 手工冰粉
有一种植物叫做假酸浆，它的种子比芝麻还要小颗。
把假酸浆的种子装进纱布袋里，浸泡在水中揉搓，会逐渐溶解出果胶等成分，加入凝固剂（石灰水）静置，就能获得晶莹剔透的手工冰粉了。
果胶是一种水溶性的膳食纤维，对肠道有益，这样的手工冰粉几乎没有热量。只不过冰粉常会搭配红糖水等配料来调味，热量高低就得看配料有多少了。
② 快捷冰粉
有需求，就有供给，「冰粉」粉应运而生。
但这样的粉并不是由假酸浆的种子 *** 而成，而是用葡萄糖、魔芋精粉 *** ，配料表的排位中，葡萄糖排首位，意思是说葡萄糖的用量比魔芋精粉要多。
但50g冰粉粉会搭配2L的水来 *** ，成品水分含量非常高，热量值也是非常低了。
食用建议：
冰粉本身热量很低，但配料常会用到红糖浆、花生碎、葡萄干、水果干，总热量就上升了不少。
只要糖浆少放一点，整体还是非常健康的。
烧仙草
仙草，是一种长的像薄荷一样的植物，胶质含量很高。晒干后加碱熬煮，可以得到仙草茶。
在仙草茶当中加入生的马铃薯淀粉，就可以凝固成冻，搭配进夏季消暑小食甜品中。
干仙草
传统做法中，用干仙草熬制出浓汁后，一升仙草浓汁只需要加入20g淀粉，所以整体热量还是挺低的，主要是植物胶质。
除了传统做法，市面上也有快捷的仙草粉。
仙草粉的配料表则与冰粉粉很相似，之一位是葡萄糖，之后才是仙草粉、卡拉胶等成分，总的来说不如天然烧仙草健康，好在使用量也并不大。
每100g仙草冻的热量大约是米饭的一半，更多的热量，依然来自于丰富的配料。
双皮奶
粤式甜品是很多女孩的夏日首选，双皮奶更是粤式甜品中的代表。
疫情期间很多人都晒出自己的厨艺，双皮奶作为一个简单易上手的甜品，连何炅老师都难敌它的魅力。
双皮奶的配料特别日常，只要有一盒牛奶，一颗鸡蛋，少许白砂糖，和一口锅即可。
牛奶、鸡蛋，都是每天要吃的食物，自己 *** 的时候，还可以控制白砂糖的用量。在外面吃到的双皮奶，糖添加量更多一些。
食用建议：
双皮奶一般都是单独吃，也无需搭配什么配料，唯一的槽点就是添加糖了，如果自己在家 *** ，少放些白砂糖，还真是一款营养丰富的夏日甜品。
凉糕
凉糕是一种传统的川渝小吃，在一些川菜馆也可以见到。
凉糕看起来很像果冻，口感十分软糯细腻，再搭配红糖的清甜，大人小孩都为之倾倒。
凉糕本身用料很简单，只有大米、淀粉和水。
但是它相比较凉粉，米浆的浓度比较大，热量也就比较高。
食用建议：
凉糕属于高碳水化合物食物，同时还搭配了红糖，对于血糖高的人非常不友好。此道甜品热量较高，偶尔解解馋还可以，不建议天天任性哟。
炒酸奶
炒，一般是加热，而炒酸奶则是要降温。
将酸奶倒在炒冰机上快速制冷，使酸奶凝固成块，在这个过程中会加入水果、坚果、葡萄干、芝麻等配料混合。
小摊点的酸奶一般会用含糖的风味酸奶，含糖量一般在10%-13%，不算低。
炒酸奶相比较冰激淋，脂肪含量会更低，再搭配些新鲜水果及坚果，也算是比较健康的夏日冰品了。
食用建议：
含糖酸奶确实不如无糖酸奶健康，但是炒酸奶与其他街边小吃比起来也已经是很不错的了。
如果在户外玩耍时小朋友吵着要吃冰激凌，那么炒酸奶还是一个不错的替代选择。
椰子冻
近两年“椰子冻”一下子变成了网红产品。
市面上常见的椰子冻一般都要加入白砂糖和椰浆，也是像果冻、布丁一样的甜品，营养价值不高。
我倒是比较推荐用新鲜的椰子自己动手做一份，只需要用到吉利丁片，不需要额外加糖，健康又冰爽。
具体做法可以回顾这一篇：1个椰子8种产品，谁更健康
清爽冰凉的小食，是夏日消暑的利器，能让我们远离烦躁，更轻松舒适。
根据以上分析，这些食物绝大多数都属于高碳水化合物食物，可以替代部分主食，或者作为半下午加餐，为身体和大脑供能。
没有最坏的食物，只有最坏的吃法，消暑小食再清爽，也不要贪多哟！
晶莹剔透马蹄糕用这种白凉粉粉，因为配料里有魔芋粉和凉粉草粉，清热解毒。粉: 20g水: 460g（适当放多一点点水，因为沸腾过程中水会蒸发一些）【粉：水＝1:23】马蹄：适量黄(老)冰糖：适量操作 *** : 1，马蹄切碎，或搅拌机搅碎，备用。2，水和黄(老)冰糖一起放锅里煮，待黄(老)冰糖差不多融化时，倒进马蹄碎，煮沸几沸。3，倒入白凉粉粉，搅拌，不停搅拌，再煮几沸。4，关火，倒入玻璃碗中，待凉，就能凝固起来了。倒扣切开或切开倒扣都行。备注:1. 全程不用盖上锅盖。待凉后也可以放冰箱冷藏。2.想口感更加硬点结实点就稍微放多一点粉。想吃稀点的马蹄爽就稍微放少一点粉，还可以加进蛋花，而且趁热吃。
舌尖上的金丝峡——年味 柴锅卤肉年越来越近，金丝峡人的厨房里最是热闹。打扫完庭除，做好红薯糖，一稞石磨豆腐也已停当。是该让年味变得更加浓烈了。小河人的厨房里永远都是那样井然有序：二十三糖瓜粘，二十四过小年，二十五做豆腐，二十六把肉煮。年猪肉在小大的精心腌制下，黄亮红润，散发着悠悠的清香。经过腌制、晾晒后的年猪肉，芳香独特，口感劲爽，食之难忘！
腊肉是湖北、四川、湖南、陕西的特产，已有几千年的历史。据记载，两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经陕南，当地人用上等腊肉招待过他；清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。腊肉在金丝峡人的餐桌上被做成烧肉、扣碗子、原汁原味的腊肉和烟熏肉。更大限度的满足着人们舌尖上的要求。
金丝峡人加工 *** 腊肉的传统由来已久。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀年猪，除留够过年用的鲜肉外，其余生鲜，用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。7至15天后，用葛藤串挂起来，晾干水份，进行熏制。金丝峡里的人们选用柏树枝压着柴草火制造的浓烟慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。有的人家将腌制好的腊肉挂于烧柴火的灶头顶上，利用烟火慢慢熏干。小河里家家户户烧柴火灶，做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。
过年期间，肉食是管够的。二十五做完豆腐后的热酸浆，被大姐很好的利用。将烟熏和未被熏制的腊肉放入热酸浆水中洗去灰尘，一块块腊肉颜色黄亮红润，诱人食欲。清洗干净的腊肉有如肉的山林，适性的躺在在大盆子里。小大将灶栏里储满木柴，将锅洞里的火，烧的旺旺的。清水在木柴火的作用下，逐渐沸腾起来，肉在沸水的作用下释放着肉香。撇去浮末，放入生姜、大茴、八角、桂皮、草果、老抽，瞬间肉香和香料的香味在厨房里弥漫。香料逐渐浸入肉中，年猪肉更加的芳香独特。
大姐根据年猪肉不同的部位，不同的用途，把握着不同的卤煮时间。猪头肉、猪耳朵、猪肝，卤煮的时间最有讲究，筷子扎入有困难感时就要捞出，它们将成为金丝十三花里的压轴凉菜。做扣碗子的年猪肉煮至6成熟起锅，等待进一步加工。其余用作小炒的年猪肉，煮至8分熟起锅。猪大肠、猪肘子，需要文火慢煮，最后起锅。煮熟后的年猪肉，芳香异常，切一块有肥有瘦的五花肉放入口中，油水的荤腥、瘦肉的劲道、各种香料叠加出的浓香一起涌上舌尖，美在心头。
大姐卤制的猪头肉，劲爽弹牙，脆嫩可口，食之让人难以忘怀。猪头肉切盘，浇入红油，拌入焯烫后的小西芹，撒上白芝麻，淋上香醋。一盘凉拌猪头肉就上桌了。吃过这么多肉食，猪头肉能让人回味、留恋的，只是在金丝峡里。一份不登大雅之堂的猪头肉，加工的恰到好处，就是见过世面的大美食家也不得不为这口感惊叹！
6成熟的年猪肉，肉皮上涂抹上蜂蜜，下油锅煎炸。待肉皮焦黄起锅，切成薄片，码入碗底，再堆放上红白萝卜条放入笼屉蒸制。待五花肉变得软烂，起锅翻盘、一份份扣碗子就大功告成了。大姐是个心细的人，家里的老人牙口不好，一份扣碗子既传承了小河人的美味又照顾了老人对肉食的独特要求。夹起一块放入口中，入口即化，全无油腻感，是老人小孩的更爱！
卤好的猪肘子和猪勾子肉，在年夜饭和正月待客的宴席上将会成为最实在的美味。猪肘子皮软肉糯，放在笼屉里简单回蒸，出锅前撒上香菜，淋上香油，一份实惠、口感独特的清蒸红烧猪肘子就上桌了。女人们爱吃肘子皮，富含胶原蛋白，具有美容的功效。孩子和老人爱吃软糯的瘦肉，入口即化，肉香四溢绝不粘牙，是老人小孩的宠儿。猪勾子肉，瘦肉多肥肉少，肥瘦相间。切成大小适中的肉疙瘩。放入瓦罐里煲煮，配上红白萝卜、豆腐果，一道味道绝佳，肉香、菜香、豆腐香融于一体的肉疙瘩汤就出锅了。上桌前撒入香菜，淋上香油，就着米饭或馒头，绝对是不可多得的享受！
猪耳朵凉拌、卤猪肝凉调、猪大肠干煸，年猪肉配合着各色菜蔬汇聚成小河人餐桌上的“金丝十三花”。烫上一壶包谷酒，就上一口年猪肉，一年的辛劳此刻全被融化。各色的年猪肉在年节里会扮演着不同的角色，惊艳着小河人的胃，勾起回家的孩子们对往昔的回忆。
一场大雪纷纷扬扬的落下，为山中的美年营造了浓厚的节日气氛。小河人不慌不忙，在厨房里精心准备着年夜饭中需要的一切食材。手工粉条、白菜萝卜、石磨豆腐、魔芋凉粉、丹江小鱼、自制牛肉、蒜苗香葱、土豆香菜、木耳香菇、活鱼土鸡都开始在大姐家的厨房里汇聚，在大姐的手中发生着奇妙的变化，幻化成一盘盘带着节日喜庆的精美菜肴，满足着家人们舌尖上的挑剔，舒服着家人的胃。
年味越来越浓，依稀能闻到年夜饭的香味了。赶快回家吧！在外漂泊的孩子。停下手头的繁忙，坐上回家的列车，回到年味浓郁的峡谷里。山中的美年因为团聚而更加圆满！ （章 骥）
「科普时报」魔芋吃对了可以减肥□ 钟 凯
魔芋又叫磨芋、鬼芋，是天南星科魔芋属植物，和常见的芋头算是远亲。它原产于亚洲东南半岛及云南等地，全球共有100多种，其中中国分布有20多种。
绝大多数魔芋并不能吃，比如散发着一股尸臭的泰坦魔芋、巨魔芋。
天南星科植物常常含有毒素，魔芋也不例外，它全身都有毒，但毒性更大的恰恰是用于食用的球茎。其中的生物碱类物质可以使口腔、舌头和咽喉有烧灼感，严重时可引起水肿甚至造成窒息。
古人是怎么驯服这种“毒物”的呢？
中国人吃魔芋的历史至少可追溯到1700多年前，据推测是彝族同胞首先发现魔芋可以食用。西晋的《蜀都赋》记载有“蒻，草也，其根名蒻，头大者如斗，其肌正白，可以灰汁，煮则凝成”。宋代《开宝本草》中的描述是“捣碎以灰汁煮成饼，五味调食”。这里的“灰汁”就是草木灰水，类似做拉面用的蓬灰，含有碳酸钾、碳酸钠等碱性物质，现在一些西南少数民族地区依然在用这个 *** 。用碱水长时间烹煮，既去除了魔芋的毒素，还让它变成凉粉一样的美食。古人征服自然的智慧实在令人叹服。魔芋大约在汉代进入中原地区，成为僧侣的素食来源，后来又随着佛教传到日本。
今天，中国和日本依然是魔芋的主要生产和消费国，其中中国的产量占全球60%以上，欧美市场90%以上的魔芋产品来自中国。
目前，大规模种植和食用的魔芋主要有两种，花魔芋和白魔芋。花魔芋的特点是环境适应性好、产量大，而白魔芋是中国特有品种，品质高但产量低。魔芋适宜的生长环境多在中西部欠发达地区的山地和丘陵，是当地民众脱贫致富的重要经济来源。
魔芋收获后，通常先加工成为魔芋精粉，然后制成魔芋丝、魔芋豆腐，或用于其他食品加工。现在魔芋的加工处理技术已经趋于成熟，大家再也不用担心中毒的问题。
此外，魔芋精粉还广泛应用于食品、医药、农业、环保、纺织、日化、石油等行业。比如在食品行业，它可以利用其凝胶特性，发挥类似增稠剂、保水剂和稳定剂的作用，还可以用于生产可降解的食用薄膜。
魔芋是公众比较认可的健康食品，原因在于它含有丰富的植物多糖——葡甘聚糖，可占球茎干重的60%，这是魔芋精粉的主要成分。
葡甘聚糖是天然可溶性膳食纤维，且人体不易消化吸收。比如100克魔芋精粉提供的能量在150千焦左右，大约相当于大米、白面的十分之一，因此它是典型的低热量食物。
另外，葡甘聚糖可以吸附30~150倍自身重量的水分使体积急剧膨胀，能够提供人体比较强的饱腹感，而且能有效地改善大便干燥的症状，促进排便。
当然，副作用就是吃多了容易引起腹胀甚至腹泻，这也是有些人认为魔芋“清肠”的原因。
一方面低热量，另一方面提供饱腹感，还能促进排便，说它有助于减肥，并非虚言。
当然，减肥的根本是靠自律和少吃多动，魔芋只是可以给你降低难度系数而已。
（作者系科信食品与营养信息交流中心副主任，中华预防医学健康传播分会常务委员）
凉粉晶莹剔透，嫩滑爽口，无论凉拌还是炒菜都非常不错。很多朋友基本选择的是市场上买一块，其实凉粉非常简单。今天小昕就给大家说说凉粉的做法！
自制凉粉
淀粉和水的比例是1:5，其中一份水的量，放入淀粉，搅拌均匀，一定搅拌无颗粒状哦！
2.剩下的4分水，放入锅中烧开后转小火，倒入上一步的淀粉水！一定要慢慢的加，快速的搅拌！
3.搅拌均匀后，中小火继续熬煮5分钟左右，边熬煮边搅拌。当你明显感觉搅拌起来有点阻力，而且锅中的粉浆变成半透明啫喱状，就可以关火了。
4.找一个容器，刷一层薄薄的油，倒入熬好的粉浆，放凉，等待凝固，时间大概3-4小时。冷好之后，轻轻一扣，凉粉就会掉下来了。
小贴士
1.淀粉可以用玉米淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉都可以。需要提醒的是，红薯淀粉的颜色是比较深的，类似魔芋块的颜色。如果凉拌，小昕建议用豌豆淀粉做的凉粉。
2.正常水的比例就是1:5，1份水需要和淀粉先搅拌均匀，4份水是先在锅中烧开的。这样的比例，是更好的，当然如果你特别喜欢嫩的，可以1:6，但是不能再多了，再多一夹就断。
3.有些人喜欢加些碱，也是可以的。
川味拌凉粉
1.凉粉切成条，备用。
2..姜蒜切末放入碗中，接着放小米辣、味精、生抽、醋、盐、香油、花椒面儿、辣椒油，搅拌均匀。也可以放些花生碎。所有调料根据自己喜好添减哦。
3.然后把料汁直接淋在凉粉上，再放上些葱花，吃的时候搅拌即可。
老干妈凉拌凉粉
1.凉粉切成条，备用。
2.老干妈放入碗中，加入适量盐、香醋，搅拌均匀。也可以用陈醋。料根据自己喜好添减哦。
3.把料汁淋在凉粉上，然后撒些葱花，吃的时候搅拌即可。
肉末凉粉
1.肉切肉末、凉粉切块、蒜切蒜末、青椒切片，备用。
2.锅中热油，放入凉粉先煎一下，记住不要马上着急翻炒，可以轻轻晃动锅让其受热均匀，煎好后捞出。更好选择不粘锅，省油，凉粉也不粘。
3.重新起锅，热油，放入花椒粉、蒜末、干辣椒段爆香，放一点豆瓣酱炒出红油。
4.放入肉末翻炒变色，加一点老抽上色、一点白糖提味、一些料酒、适量盐，炒出香味。
5.下入凉粉，加入一些清水炖煮，快收干汁的时候放点青椒，轻轻翻炒至断生，即可出锅。
老干妈炒凉粉
1.凉粉切块。刀上沾点水更好切哦！
2.毛豆去壳剥出豆，加水煮7-8分钟，捞出待用。
3.锅中热油，下老干妈炒香，然后放入凉粉小火轻轻翻炒，炒到有点半透明的感觉。
4.加入生抽、适量盐、少许白糖提味、最后加入毛豆翻炒均匀即可。
砂锅炖凉粉
1.芹菜切末、葱切葱花、肉切肉末、凉粉切块，备用。
2.锅中热油，放入凉粉稍微煎一下，盛出待用。
3.锅中热油，放五香粉、花椒粉、葱花爆香，放入郫县豆瓣、豆豉翻炒出香味。
4.放入肉末翻炒变色，放入一点老抽上色、一点白糖提味、适量盐、料酒翻炒出香味。喜欢辣的可以放些小米辣哦。
5.放入芹菜沫翻炒均匀后，放入凉粉轻轻翻炒。
6.加入清水，倒入清水，砂锅内炖煮15-20分钟左右。
今天的可还喜欢？更美美食还请多多关注《昕味集》，让小昕用心温暖您的胃！
魔芋烧鸭
食材：鸭肉、魔芋、青蒜苗、泡姜、泡萝卜、泡红椒、花椒、大蒜、啤酒。
做法：
1、青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。
2、鸭肉洗净，斩成块。
3、适量油烧热，倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
4、取砂煲，倒入适量油烧热，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜，调入郫县豆瓣酱炒出红油。
5、加老抽、冰糖，翻炒均匀。
6、倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸。
7、下入处理好的魔芋，盖锅盖，转至小火焖烧1小时。
8、待鸭肉软透时调入盐，大火收汁，撒入青蒜苗即可。
西兰花拌木耳
材料：西兰花 一颗、干黑木耳 5克、盐 2克、鲜酱油 5克、小红椒 一个、玉米油 适量、花椒油 少许
做法：
1. 西兰花用盐水浸泡半小时。
2. 黑木耳泡发备用。
3. 西兰花洗净后掰成小朵，放入沸水中焯一分钟左右捞出，放入冷开水或纯净水中过凉。
4. 泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出，和西兰花一样过凉水。
5. 小红椒切小粒。
6. 西兰花和黑木耳沥干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面。
7. 锅中倒入适量油烧冒烟，将热油浇到辣椒粒上，随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油，拌匀后即可食用，营养美味，颜色也很好看哦～
炒凉粉
做法
食材：凉粉、瘦肉、青蒜、生抽、姜末
1、将瘦肉切丝，加入少许的料酒、盐、生抽和生粉拌匀腌制10分钟，凉粉切小方块，韭菜切段备用
2、将肉丝放入炒锅中快速的滑炒变色即可盛出备用。
3、再将炒锅中加入重油，放入凉粉，加入生抽，轻轻地翻炒均匀，再加入青蒜蒜末翻炒均匀，撒上盐和鸡精调味即可出锅。
魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。魔芋全株有毒，不可生吃，需加工后方可食用。魔芋具有多种保健功效，如降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等，是健康食品。
1.改善便秘
魔芋含有丰富的纤维素，纤维素能促进胃肠蠕动，润肠通便，减少食物在肠道内的停留时间，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗。
2.可减肥瘦身
魔芋葡甘露聚糖是非常优质的水溶性膳食纤维，基本无热量，由于魔芋膳食纤维的吸水能力非常强，1克魔芋膳食纤维能吸收自身重量100倍的水分而形成凝胶，从而产生饱腹感，控制食欲而减少食物的摄入，减少碳水化合物、脂肪等热量物质的摄入。魔芋膳食纤维在胃中形成的凝胶通过胃蠕动在胃壁形成一层保护膜阻止对食物中糖分、脂肪的吸收。
3.解酒护肝
魔芋葡甘露聚糖水凝胶能在人体胃肠道形成一道保护膜，阻隔消化道对酒精的吸收。并且加速在肠道的排空，减少酒精在人体的滞留时间达到减少酒精吸收的效果，且不会对肝脏造成二次损伤，对肝脏有一定的保护作用。
4.可控制血糖
葡甘露聚糖可包裹肠内食物，延缓肠道对糖分的吸收，避免餐后血糖急速上升。葡甘露聚糖可吸附葡萄糖，降低肠液中葡萄糖浓度。
魔芋的吃法很多，简单易做的有：魔芋酸奶、魔芋凉粉、魔芋拌芹菜、炸魔芋等。
作者：哈尔滨医科大学附属第四医院营养科主任 周春凌 通讯员 岳金凤
编辑：陈师睿
审校：谢涛
核发：万洪新
图：源自 ***
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河南大妈把烂大街的小吃翻新，一晚爆卖上千碗，称霸夜市无人敌河南开封的鼓楼夜市真的是超级热闹，真的是人挤人，脚跟挤脚跟，没有一点缝隙的格调，在这里有大大小小的小吃摊，层出不穷，要在这么多小吃摊中脱颖而出，那才真的是佼佼者！可偏偏还真的有这么一家店的存在。
她家可以说是整个夜市排队最多的，人们把整个小小的摊位堵的水泄不通，哇！要不要这么火爆，小编真的一点没夸张，是真火爆，到底是什么小吃呢?我们去看看吧。
小编我拼死挤进去，看到这家小摊操作台上摆着一大坨类似魔芋的冻状物品，还富有弹性，中间划一刀还一弹一弹的，开始我真的以为是魔芋，想转身就走，因为不喜欢魔芋的味道，可是当我看到招牌，恍然大悟，原来这是凉粉啊！可是这种魔芋颜色的凉粉好吃吗?
印象中的凉粉要么是白的，要么是黄的，这个颜色还是头一次看见，老板说是用红薯粉做的，而且这家凉粉的做法有别于市面上所有凉粉，它是炒凉粉！
做法其实说简单又不容易，先把红薯粉熬好，凝固后倒出来，就形成了刚刚我们看到的那一坨，然后再发挥老板超强的刀功切成大小均匀的小片，倒入一口大平底锅里炒，放上葱姜蒜，辣子等调料，再炒一会儿就出锅了。
经营这家摊子的是母子两，大妈说这门手艺是她婆婆传给她，她再传给儿子的，果断让儿子接手，只见他们母子二人一人炒一口锅，动作之迅速，如同闪电一般，飞速给大家打包，他们先把塑料袋套在盘子上，准备好，就直接铲上去，至于打包放其他调料就是客人自己来，因为他们真的忙不过来！
买了一碗，才6元，价格真心不贵，尝了尝，炒过的凉粉更香更有嚼劲，加上调料真的好吃到爆！
大妈说，一晚上要卖出上千碗，也就是几十盆，生意特别好，可以说是称霸夜市无人敌，不得不感叹大妈的智慧，其实凉粉真的是烂大街的小吃，大妈给它换个新做法，就一发不可收拾，为聪明的大妈个赞！
炎炎夏日，树叶间洒下的阳光，似乎带着愈加热烈的温度，有什么好 *** 可以降暑降温呢？其实。除了空调避暑之外，还可以从饮食方面进行辅助。
给大家介绍四款来自云南星益品牌的解暑神器：
清凉解暑，好看又好喝的夏日冰粉，高颜值冰粉
做法简单，轻轻松松搞定~清凉整个夏天
【冰 粉 粉】
——透亮Q弹、爽滑清凉
冰粉粉起源于我国西南地区的一种特色小吃，属于著名的夏季小吃。
它是使用冰粉籽搓揉后 *** 而成，冰粉粉含有丰富的维生素、矿物质，而且口感清凉有利于清热解火。
关于冰粉粉的起源民间还有一个美丽的传说：明末清初的武阳有一户王姓人家，有一女名王味缘，一天味缘上山采梨，不小心将梨树上一株青藤 （冰粉树）上的果实无意中抖落于香包中。回家后，王味缘清洗香包时香包有透明果浆溢出，遂觉惊奇，便将果浆盛于碗中，过一会果浆便凝结了，王味缘一看亮晶晶的，似冰非冰，爽滑无比，秒透肺腑，味缘又找来红糖兑成红糖水倒入其中，再尝，凉悠悠、甜蜜蜜。味缘连称：冰粉---冰粉！
【白 凉 粉】
——百变吃法、晶莹剔透
白凉粉学名叫做寒天或者水晶布丁，是南方一道著名小吃，以植物的凉粉胶等原料制成，在全国各地都十分流行，它的口感滑嫩，形态晶莹剔透，吃上一口消暑解渴是夏季必备的消暑佳品。熬制冷却的时候加入水果，制成白凉粉果。冻。星益的白凉粉含有魔芋粉，魔芋粉含有非常丰富的淀粉、蛋白质、纤维素、钾离子等成分，白凉粉中含有的天然植物胶质，做法也很简单噢~
【木 瓜 凉 粉】
——Q弹丝滑、酷爽清凉
夏天解暑~强烈推荐木瓜凉粉?简单又美味，更是童年的记忆。
晶莹透亮的冰凉粉，看起来很像小时候爱吃的果冻。
滑滑凉凉的木瓜凉水，搭配上星益玫瑰红糖的甜香，真是让人幸福感爆棚。
来一杯木瓜水吧，三分钟 *** 快速清凉。
【凉 糕 凉 虾 粉】
——细腻易煮，Q弹嫩滑
它叫凉虾，却不是虾噢！
凉虾最早出现于清末时期，米浆从漏勺中漏出，掉入锅中，变成了头大尾细的模样，形成似小鱼虾在水里翻腾，所以被称之为凉虾。
炎炎夏日，来一杯消暑解渴的凉虾是我的更爱，滑滑软糯的凉虾。
配上冰水、红糖水或星益的玫瑰花糖，一口喝下去顿感凉爽。
夏 天? 更爱的 ·下午茶·甜品·
冰爽の夏天
夏天天气炎热，一份美味的冰粉，只需要简单几步就能做好，非常适合家人一起吃。可以根据自己的喜好，准备一些新鲜水果切成小块，或者把坚果简单切碎，用红糖水或者蜂蜜水调味。当解暑饮品进入口中的时候，清凉美味又解暑，一份甜蜜，将你属于夏天的小烦恼统统消除，驱走了所有的炎热。夏 日 冰 粉｜ 一起拥有夏天的快乐！！！
云南裕隆盛农业科技有限公司成立于2016年，坐落于“滇中水城，中国菌乡”—云南省玉溪市易门县。公司项目基地位于玉溪市易门县曾所工业园区，占地55亩，建设规模3.7万多平方米，总投资1.6亿元。经过多年努力，裕隆盛逐步发展成为从农业种植到农业产品研发创新、精深加工、线上线下销售为一体的综合性农产品生产企业。公司立足云南，面向全国，依托云南高原特色农业优势，结合现代化、智能化的生产工艺打造高原生态食材，做高原生态杂粮的领跑者。
炎热的下午两三点，伴随蝉鸣，四川小贩摆摊叫卖吆喝的，除了冰粉、凉面，正是凉粉。夏天，有一碗咸香酸辣的凉粉垫底，四川人的胃口才能始终大开。
几乎每一菜市每一街道每一小城也都有凉粉的身影。南充的李凉粉，遂宁的呙凉粉，洛带的伤心凉粉，简阳的月英凉粉，梓潼的许州凉粉……
当四川人习惯和擅长凉粉的N种吃法，凉粉的千变万化，这也让外地人很懵。
上次大榜组团去成都更便宜的黑珍珠，石家庄的赫赫望着一碗白色半透明条状的食物，一夹一个断，他很生气，今天这粉条咋回事。
能够在四川凉菜中排进前三的旋子凉粉，在此败兵。赫赫反问，“凉粉不是一坨一坨的吗”？额，是到了向全国人民科普四川凉粉的时候。
1.在四川，每一个菜市场，都会有几个这样的摊位：专注各式豆制品，黄豆芽绿豆芽豆干豆腐皮之中，就是脸盆状的凉粉。现在也有小碗装起来按个数卖的。
相貌平平无奇的凉粉，仅仅是名字，在四川就有黄凉粉、白凉粉、旋子凉粉、热凉粉、苕凉粉……等很多不同的叫法。颜色不同，风味不同，其中的材料其实也不尽相同。
按照颜色或主要原料来命名，至今是四川凉粉通行的规则。半透明，质感轻盈，形如凝固的优酸乳或米汤，这就是四川有名的白凉粉。
2.成都菜市场常见的白凉粉，主要是以极其细的豌豆淀粉 *** 而成，也叫豌豆凉粉。
众多豌豆凉粉的吃法中，经典的吃法之一是像川北凉粉那样，制成均匀的长条状，以红油、小米辣、蒜蓉和醋等凉拌。
吮吸入口，无须多嚼，便吹弹可破。在这之前，如何将豌豆凉粉完美地挑入碗中，轻挑慢抬，相当考验对筷子使用力道和技巧的掌握。
3.白色的豌豆凉粉，过于柔软易碎，尤其长如粉条的形状，非刀能够切出。必须使用一种为它量身定制的神器——旋子，才能做到明而不透，细而不断。
旋刀上布满均匀圆孔，每一手下去，行云流水之后，将是均匀的一根又一根豌豆凉粉。也因此，在四川，基本上白凉粉=豌豆凉粉=旋子凉粉=刮刮凉粉。
生产的过程及其解压。一到成都菜市场，说买2块钱的旋子凉粉，老板就知道拿出神器，问你刮不刮。
4.切块的白凉粉，也可凉拌，成都人吃得相对较少，总觉得不太入味。拐姐的家乡洪雅，当地人将切成块状的白凉粉的滋味发挥到了极致。
白凉粉切成小正方体，经沸水煮过，在凉粉浮上水面之际捞出。类似于炸洋芋的调味方式，辣椒、葱花、蒜泥、大头菜颗颗以及黑芝麻酱等悉数放入，一碗洪雅式的热凉粉装碗。
热凉粉就是吃的时候还是热的。
5.洪雅的各式粉条小店，皆提供此种美味。在洪雅，拌过的一坨一坨的白凉粉，也可以成为洪雅锅盔无与伦比的搭档。烤好的锅盔切口，方块的凉粉，也容纳得下，晒得满当鼓囊。
那是三层截然不同的口感享受，外皮酥脆；内里面筋一层一层，扎实；而凉粉，当然依旧软嫩入味。
洪雅众多街头锅盔小摊中，老公安局附近的一家最为知名。综合之下，拐姐说，洪雅锅盔的滋味不是乐山一带泡酥酥的锅盔可以比拟的。
6.南充的凉粉在全四川必须拥有姓名。
成都的街头现在都能够很容易遇见好吃的南充的锅盔夹凉粉。玉林的锅盔女王，以及南三环边上的一家锅盔店，都是代表。
炭火烤制成方形的锅盔外壳，里面的白凉粉主要是刮出来的。不需要像洪雅那样煮过，南充的凉粉直接凉拌后就可以塞入锅盔之中。
南充本地有名有姓的锅盔，除了李家锅盔，方锅盔，什字上街店的方酥锅盔。他们家的锅盔夹凉粉也一绝，蓓蓓之前去吃过，亲测好评。
7.自贡人吃白凉粉的花样就更多了。
有一家叫父子凉皮卷的小摊摊。凉皮卷现，老板在皮上先抹上一层红油和酱料，再旋一小把凉粉、配点豆芽、放一撮细细的凉面。
“比例是2/5的凉粉，2/5的凉面，加1/5的豆芽儿。再迅速拌上各种调料，最后撒一把葱花儿，在把皮卷起来。凉粉凉面从里面透出来，红亮亮的。”
嗝儿，已经流口水了。
8.洪雅人叫的米豆腐并非真正的豆腐，它也是常见的一种凉粉类型，乳白色略微带有点黄色，原料主要是大米。
成都人也叫它黄凉粉，米凉粉。在所有四川的凉粉中，黄凉粉一般更加瓷实和偏硬，颗粒感稍微重一些，碱味较重，很多人吃不惯。
洪雅人一般喜欢把米豆腐用水煮过，捞出，搭配以蘸碟食用，类似于白水菜的吃法。
9.黄凉粉在成都最家常的做法，是切成方块，烹饪方式类似于麻婆豆腐，和豆瓣酱等一起烘，起锅前略勾一圈薄芡。凉粉本身糯粘的口感之外，多了层滑嫩。
这样的凉粉做法，是淀粉老和嫩的两次交相辉映。包括都江堰的张三烘，成都周边很多烹饪黄凉粉的高手。
10.黄凉粉也可以凉拌，只是不适合刮和旋的处理方式，用刀改成短长的方条。洛带的伤心凉粉、简阳的月英凉粉、洞子口张老二凉粉等街头小吃中的黄凉粉，都是此种切法。
凉拌的条状的黄凉粉，调制的底料依旧以麻辣酱料为主，只是形状看起来，始终不如旋子凉粉清爽。好在现在卖凉粉的餐饮小店，大多有两三种凉粉可选，照顾个人喜好。
11.在南充的西充县，很火的许凉粉还可以在锅盔里面夹稀凉粉。用的是红薯淀粉，也叫苕凉粉。口感浓稠温热，稀凉粉就又属于热凉粉的做法。
12.苕凉粉其实很好从颜色上分辨，偏灰色，类似于魔芋。但在硬度和成型上，又没有魔芋那么Q弹。无须像其他凉粉那样，完全放冷。
这种苕凉粉，可以如同莲子羹或者蛋花儿一样，刚起锅不久，类似于糊状，热的；它也可以像水刚刚结冰的表面，刚刚凝固不久。
形态依个人喜好选择，不过一碗苕凉粉口味的基调倒是很稳定，一定是麻辣的，咸味的。除了蒜蓉、葱花、香油、辣椒油等等，尤其在广汉，馓子的加入也是一碗苕凉粉的精髓！
13.以白豌豆淀粉 *** 凉粉，几乎是四川各地通行的做法。但在包括南充、遂宁、广汉在内的很多四川城镇，不管是呙凉粉、李凉粉，用红薯粉 *** 的苕凉粉也是很重要的凉粉类型。
14.不管哪一种凉粉，诞生的过程其实都大同小异。淀粉兑水，当水烧到八九十度，倒入淀粉浆，一边搅拌一边加热。
在变得如同胶一般浓稠，搅拌的阻力变大时候，便可倒入容器中，经过几个小时的冷却凝固，变成凉粉诱人的果冻状。
因为淀粉种类的不同，以及淀粉与水比例的不同，放置时间的或长或短，凉粉呈现出软硬各不相同的质地和口感。
15.偶尔菜市场也有绿色的凉粉。没卖这种凉粉的摊主说，绿色的是加了色素。买这种的说，这也是豌豆凉粉，只不过比白色的更老。
反正，老一点的凉粉，都更适合煮或者烫火锅。自己在家做凉粉，加蔬菜汁或者绿豆淀粉，也可以做成绿凉粉。
四川的凉粉，是没有咸甜之争的。要在四川吃甜的凉粉，你不如喊一碗冰粉。对，冰粉也是淀粉做出来的，只不过它淀粉的来源没凉粉的豌豆、红薯那么接地气。
地大物博的四川，还有些凉粉大榜未能穷尽，大家都继续来补充呀。特别call一下靓颖的凉粉们，大榜没有忘记你们哦。
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