香料粉：千里香15克，白扣20克，白芷50克，胡椒50克，甘草15克，香菜籽50克，草果25克，木香25克，陈皮30克，肉桂100克，良姜80克（所有香料混合，打碎成中粗）
辣椒酱：红油豆瓣酱5斤，干红花椒一斤。新一代辣椒5斤、印度树椒段一斤（煮软打成糍粑辣椒）
*** ：牛油25斤，色拉油25斤，菜籽油5斤，烧化后下葱，姜，蒜，红萝卜，洋葱，芹菜，香菜榨干捞出，下糍粑辣椒酱，红油豆瓣酱，小火熬一个小时，下入干红花椒，香料，炒半个小时即可
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大家为你的烧烤店准备好冬季过冬菜品了吗，这款麻辣羊蝎子...冬季畅销菜品：麻辣羊蝎子。
很多粉丝询问，餐饮店在冬季应该推出哪些菜品？烧烤店要想保持菜品更新，需要及早行动。在三月份时，小龙虾率先上市，而在下半年，我向大家推荐一款麻辣羊蝎子火锅。这道美食麻辣鲜香，既能满足食客的口感，又能搭配素菜食用，是不可多得的选择。这款羊蝎子的 *** *** 简单易学，即使没有经验的厨师也能轻松上手。其做法地道，不添加任何添加剂，口感软烂、麻辣鲜香，汤汁浓稠，是一道非常受欢迎的美食。如果您想了解更多关于这款菜品的信息，可以在评论区留言。
今天教大家做羊蝎子火锅。
·去腥材料：准备高度白酒150克、加浓焦香麦芽酚15克和盐100克，将盐倒入5千克清水中搅拌均匀。
·将加浓麦芽酚倒入高度白酒中搅拌均匀，再将去腥液混合在一起。将羊蝎子放入去腥液中，加盖保鲜膜浸泡12小时。
·准备两款口味的锅底：博味五香型卤味增香糕、博味麻辣型卤味增香膏、博味香辣酱和博文味1026羊肉粉，以及姜片、色拉油和香辣酱。将去腥后的羊蝎子清洗干净。准备2500克清水，根据个人口味 *** 辣椒料包，放入姜片30克、辣椒包、色拉油50克、香辣酱200克、增香膏80克和羊肉粉15克，下入2500克羊蝎子，开锅后转小火(如需加汤1000克水，则加入麻辣卤膏20克和羊肉粉5克)，煮1.5到2个小时。
·五香口味的 *** *** 与五香口味相同：准备1600克清水、姜片30克、色拉油50克、盐12克、羊肉粉6克和五香口味增香膏100克，下入羊蝎子1600克(如需加汤1000克水，则加入五香卤膏20克和羊肉粉5克)，开锅后转小火煮1.5到2个小时。
最后，让我们看看成品。
“阳气不足，百病生”，这4种食材常吃，精神头足，轻松过冬季俗话说：“得阳者生，失阳者亡”，对于中老年人来说冬季最重要的就是保暖，因为冬季气候寒冷，阳气收缩，极易耗损阳气，正所谓“阳气不足，百病生”，冬天的阳气和抵抗力相辅相成！
冬季是补阳气的黄金期，尤其是体质较弱的中老年人，抵抗力和免疫力比较弱，除了多穿衣服御寒，多吃一些补阳的食物。建议中老年人：多吃这4种补阳的食物，每天换着吃，升阳驱寒，增强体质，冬天少生病！
牛肉
牛肉被称作“肉中娇子”，牛肉就很适合冬天食用，牛肉可滋体强身、温补肾阳，是该季节的补益佳品。
推荐食谱：【葱爆牛肉】
1.准备牛里脊肉300克，顶着牛肉的纹理切成均匀薄片，牛肉切好之后放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，五香粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，顺着一个方向搅拌至牛肉把料汁全部吸收，加入淀粉10克搅拌均匀，淀粉能锁住牛肉中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油10克，拌匀腌制10分钟。
2.准备大葱白2根，斜刀切成片，葱的量可以多一点，香味更浓；切点小米椒、姜丝、蒜片放在一起备用。
3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅，把牛肉依次放入锅中，轻轻晃动锅防止牛肉粘在锅底，保持小火，滑炒2分钟左右，牛肉炒香、变色以后倒入姜、蒜等小料，翻炒出香辣味，加入蚝油3克增鲜，翻炒化开蚝油，倒入切好的葱片，转中火快速翻炒30秒钟，让葱的香味充分融入到牛肉里面。
4.葱片断生以后加入食盐2克，鸡精1克，料酒5克，翻炒化开调料，再淋入少许明油提亮色泽，勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均匀后即可出锅，一道鲜香嫩滑的葱爆牛肉就做好了。
羊肉
冬季天气寒冷，羊肉是冬季进补的好食材！能很好地驱寒暖胃、滋补气血、温补肾阳，冬季可以吃羊肉火锅、喝羊肉汤。
推荐做法：【滋补羊肉汤】
1.准备羊肉500克，顶刀切成均匀薄片，切好以后冷水下锅，淋入一点料酒去腥，中火汆煮至开锅，打去锅中的浮沫，然后把羊肉倒出来，冲洗干净备用。
2.几粒红枣，洗净后切开，把核去除；当归和枸杞分别用温水浸泡5分钟。
3.砂锅中加入清水，放入羊肉、红枣和当归，大火烧开以后打去浮沫，然后转小火炖煮一个小时，把羊肉炖软炖烂、炖出食材中的营养。
4.一个小时以后放入枸杞子，转小火继续炖煮5分钟，最后加入一点食盐调味，撒上香菜、美味即成。
韭菜
韭菜性温被称为“长生菜”，冬季多吃韭菜可以补肝养阳、升阳散寒、增强体力和促进血液循环，从而能够避免冬季阳气不足。
推荐食谱：【韭菜豆腐饼】
1.准备一把摘洗干净的韭菜切成韭菜粒；一根胡萝卜去皮切成粒；一块豆腐放在小盆中用手压碎。
2.再把韭菜粒、胡萝卜粒和豆腐泥一起放在盘中，再加入一个鸡蛋、食盐2克，鸡粉2克，十三香2克，然后用手搅拌成豆腐泥，再加入面粉100克左右继续搅拌，用手和成豆腐团，再准备一个盆子抹上植物油，然后用手团成一个饼子放在盆中。
3.将电饼铛通电加热，倒上一点植物油用刷子刷匀，锅热以后放入豆腐饼，要勤翻动防止煎糊，全程煎5-6分钟左右，将豆腐饼两面煎黄，取出放在盘子中即可食用。
木耳
中医常说：“冬吃黑，黑养肾，肾好阳气足”，冬季是补肾的更佳时机，而黑色食品是补肾最有效的手段！冬天可以多吃黑木耳，能很好地滋肾阴、补肾阳。
推荐做法：【莴笋炒木耳】
1.莴笋一根把外皮削干净，切成菱形片；红椒半个也切成菱形片、用来配色；木耳泡发、把比较大的切开；再切点蒜片，抓入几粒干辣椒备用。
2.锅内烧水，加入少许植物油，水烧开以后倒入木耳、莴笋和红椒，焯水30秒左右，食材断生以后即可倒出。
3.锅内烧油，倒入蒜片和干辣椒翻炒出香辣味，倒入控干水分的木耳莴笋，翻炒均匀后起锅调味。
4.加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许、胡椒粉1克、香油3克、再从锅边淋入少许清水，开大火快速炒给食材入味，再淋入少许水淀粉即可出锅装盘。
（曹）
麻辣羊蝎子，冬天来一锅太香了之一次尝试自己在家做羊蝎子，经过长时间的炖煮，软烂的羊肉附在骨头上，啃上一口满嘴的肉香，一个词：幸福！
食材：
羊蝎子、白萝卜
调味品：
大葱、姜、蒜、花椒、小茴香、火锅底料
1. 萝卜切块，姜、大葱等配料备用，羊蝎子在清水中浸泡3个小时；
2. 羊蝎子、萝卜块冷水下锅加料酒焯水，水开后捞去浮沫；
3. 羊蝎子焯好水后用温水冲洗干净，开始炒配料；
4. 油热倒入大葱、姜、蒜小火炒香，中途加入干辣椒，葱辣椒等炒变色后倒入花椒和小茴香；
加入一袋火锅底料翻炒1分钟出香味；
5. 配料炒好后加入焯好水的羊蝎子，翻炒上色，加上一壶开水，水要一次加够，再倒入适量的老抽、生抽、白酒大火烧开后转小火炖30分钟；
6. 加入萝卜块继续炖40分钟左右，炖的时间视羊肉老嫩情况而定，我加起来差不多炖了将近70分钟；
7. 羊蝎子炖好后，加入香菜，撒上葱花翻炒几下就可以出锅了！
天冷了，来这么一锅太美了！
最近很喜欢一家羊蝎子店，总下馆子花费超支，于是开始自己动手，还挺成功的，哈哈～和饭店里的羊蝎子口味不相上下哦～
By 冰糖keke
用料- 羊蝎子 4斤
- 生姜 半块
- 大葱 1根
- 蒜 3瓣
- 洋葱 半个
- 食用油 适量
- 郫县豆瓣 适量
- 生抽 2大勺
- 老抽 1大勺
- 料酒 2大勺
- 盐 2小勺
- 老冰糖 100克
- 干辣椒 8个
- 花椒 1勺
- 小茴香 1勺
- 八角 3个
- 肉桂 2片
- 香叶 2片
- 丁香 8个
- 草果 1个
1、将羊蝎子洗净，用水浸泡至少20分钟，中途多换几次水。
2、准备配菜：姜切片；葱白切段；蒜切碎；洋葱切丝。
3、准备香料：肉桂、八角、小茴香、草果、丁香、花椒、干辣椒。
4、如果有时间我会把羊蝎子上的肥肉剔下来，用来炼油，这样吃的时候也方便。
5、将羊蝎子冷水入锅，加几片姜，开火。
6、水开后捞起羊蝎子，洗净沥干备用。
7、热锅，倒入少许食用油，加入肥肉部分，小火炼油。
8、熬出羊油后加入豆瓣酱，炒出红油。
9、加入姜、蒜、葱段、洋葱，调中火，翻炒大概十几次。
10、加入肉桂、八角、小茴香、草果、丁香、花椒、干辣椒，继续翻炒。
11、炒出香味后，倒入适量热水，放入羊蝎子，让水刚好没过羊蝎子。
12、加入生抽、老抽、料酒、冰糖、芝麻酱、盐，盖上锅盖，小火炖两个小时。
13、中途可以打开锅盖翻一翻，查看一下水有没有干。时间到出锅。
14、如果要做成火锅可以把羊蝎子捞出来，剩下的汤汁不够可以加点水和盐等调味料，涮火锅也是极好的哦。
羊蝎子的营养功效1.壮阳壮腰:强精益气，提高 *** 质量，增强 *** 活力。
2.补肾:症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
3.养颜护肤:增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
4.养阴补虚:补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
5.补钙
羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#我心中的冬日限定#红焖羊蝎子天冷了炖上一锅红焖羊蝎子，家里顿时有了烟火气，炖羊蝎子的时候加一块红腐乳，汤汁颜色会变得很好看，小火慢炖，特别喜欢砂锅咕嘟冒热气的感觉，像小时候一家人围炉吃饭的场景，很温馨！喜欢涮火锅的小伙伴可以在里面涮蔬菜，丸子等你喜欢的食材，就是一个现成的羊蝎子锅底！
By 鱼儿妈kiki 【豆果美食官方认证达人】
用料- 羊蝎子 500克
- 洋葱 半个
- 大葱 半根
- 香菜 一根
- 红腐乳 一块
- 郫县豆瓣酱 一勺
- 红糖 15克
- 香叶 3片
- 花椒 30粒
- 麻椒 30粒
- 八角 1个
- 草果 1个
- 桂皮 1块
- 白萝卜 1个
1、准备好所需食材
2、羊蝎子清水浸泡一小时
3、羊蝎子冷水下锅焯水
4、另起锅热油放入洋葱香菜炒香
5、放入大料和羊蝎子
6、加水没过羊蝎子
7、加入腐乳和红糖
8、慢炖90分钟
9、加入白萝卜继续炖15分钟收汁即可出锅
10、麻辣鲜香
羊蝎子的营养功效1.壮阳壮腰:强精益气，提高 *** 质量，增强 *** 活力。
2.补肾:症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
3.养颜护肤:增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
4.养阴补虚:补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
5.补钙
羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。
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小年，每年都给家人做麻辣羊蝎子，家人身体棒，红红火火过小年如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的文章奉献给您！
转眼就是小年
大年二十三，是传统的小年，也是年前最重要的节日。除了传统的吃糖瓜、祭灶神、扫尘之外，如果家人能聚在一起吃一顿团圆饭，对于一家人来说，便是最浓墨重彩的一笔。小年，每年都给家人做麻辣羊蝎子，家人身体棒，红红火火过小年。每年小年，我们姊妹几个，不管多忙也尽量抽出时间回家一趟，陪着父母过一个红红火火的小年。因为家人都比较忙，为了节省家人的时间，每年都会炖上一大锅羊蝎子，吃完后还借着火锅再涮上几道清鲜的青菜、煮上几碗面条，便再惬意不过了。
羊蝎子火锅，与小年特搭配
羊蝎子，就是山羊的羊脊骨，上面残留着全是一丝丝的精肉，因为一块块的羊脊骨像极了蝎子，故得名羊蝎子。特别是小年前后，家人都要忙活过年的事，采购年货、走亲访友，时间特别紧张，想做出一大桌饭菜特别不合时宜。一大锅羊蝎子火锅，热气腾腾、红红火火，与节日的氛围特别搭配。小年，还处在四九节气，天气比较冷，性温补的羊肉是再好不过的美味。
食材选择与前期处理
这次选择了一整根的羊脊骨，约1500克；外加羊排1整扇，约2000克；把羊脊骨与羊排都斩成小块，方便食用。把羊脊骨与羊排清洗2-3遍，捞出后控一下水分，放在较大的洗菜盆内。倒入足量清水浸泡1小时，中间换一次清水，血水去除得干净，吃起来不腥膻。
焯水是去除腥味最有效的 ***
炒锅内倒入足量清水，把羊蝎子与羊排捞出沥水后直接水凉时下入锅内，大火加热。随时把生成的血浮沫清理出来，煮沸后再焯煮3分钟，用大漏勺捞起沥水。所以说，要想给肉类食材去腥膻异味，热力焯水是最有效的 *** 。
*** 麻辣红油锅底
吃麻辣火锅，灵魂便是麻辣红油锅底，学会这个可以 *** 很多麻辣红油菜品与火锅。大葱1棵，斜刀切成大宽段；姜50克，也切成大片；大蒜半头，单瓣拍松。根据家人能吃辣的程度，准备干红辣椒15-30个，特别能吃辣还可以把干红辣椒剪成小段。
炒锅上灶，植物油一手勺约50克倒入锅内，油温四五成热，下入桂皮10克、香叶5片、白芷3片，小火炒至浓香洋溢。下入花椒5克、干红辣椒适量、葱姜蒜，再次小火炒出香辣味道。下入剁细的郫县豆瓣50克，小火炒出豆瓣里面红润润的红油；调入生抽酱油30克，炒出酱香味道。倒入开水适量，调入盐6克、胡椒粉1克、冰糖10克，小火炖煮15分钟。把各种滋味全炖煮出来，麻辣红油汤底就 *** 完成了，学会后特别实用。
高压炖煮特省事
把焯水的羊蝎子、羊排放入高压锅内，把做好的红油汤底捞去料渣后倒入高压锅内，如果不讲究也可以不打去料渣，滋味更丰腴。倒入料酒50克，盖好高压锅盖，中火煮开后计算时间，高压压制15分钟。停火，高压锅先不用排气减压，带压自然降温到减压阀打开，开锅的一瞬间红汤翻滚，鲜香扑鼻，别提多诱人。
红红火火过小年
趁热调入味精或鸡粉3克，把炖好的羊蝎子、羊排盛入火锅内，满满一大火锅。上面撒上香菜小段或小香葱段30克，提前准备好各种家人喜欢吃的菠菜、油菜、茼蒿、油麦菜、粉条、粉丝、平菇、金针菇、香菇、水发木耳、豆腐等涮料，再准备适量面条。一家人吃完羊蝎子、羊排，再涮各种青菜等涮料，最后借着这锅红汤煮上适量面条，别提多惬意，比出去吃上一大桌菜都舒服。小年，家人每年都要吃麻辣羊蝎子，家人更抗寒，热热闹闹过小年。
注意事项
可能有的朋友家中没有高压锅，那就用普通锅具多添加热水，把羊蝎子、羊排炖煮50-60分钟至羊肉脱骨的地步。水量尽量一次添足，如果中间水量不足了，要及时添加，但是一定要记得添加开水。还要注意，辣度一定要根据家人嗜辣程度灵活掌握，不辣没有滋味，太辣了还真吃不了。还要注意，“猪不椒、羊不料”，炖羊肉别放入大料，也就是传统的八角，这个细节要注意。
冬吃羊肉赛人参~简单美味的羊蝎子火锅烹制 ***如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
苏东坡曾经在诗文《次韵子由除日见寄》里说过：陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹。羊肉的地位在北方举足轻重。尤其到了秋冬季节，大家都喜欢隔三差五地吃上一顿羊肉火锅，即从外部保暖，又从内里补气。
我家喜欢在吃火锅的时候提前半天温上一锅羊排或者羊蝎子，吃的时候先喝汤，在啃肉最后用汤底涮蔬菜，其中滋味强过外边大小火锅店。
早市现剃羊蝎子25块一斤
骨髓肥美
羊汤的烹制 *** 也很简单，只需要提早去市场剁上几斤羊蝎子，到家后先用清水浸泡1个小时以上，用开水焯水后捞出至砂锅，砂锅导入足量的水，加入姜片、大葱（可以加入一些小茴香），温和慢炖2个小时就可以。
待开饭前半小时放入白萝卜，煮烂后就可以享用。
喝清汤时加入一点白胡椒和盐调味，撒上葱花，一碗下去热气顶到天灵盖。
因为煮汤的时候没有放过多的调料，所以吃肉和萝卜的时候可以蘸一下蘸料。调制的蘸料需要加入芝麻酱、细颗粒花生酱、红腐乳、韭菜花，海鲜酱油、蚝油和盐，加一些白开水调匀，比外边买的袋装成品还要好吃，如果能吃辣还可以方一些辣椒油。
冬季在家吃火锅，来一份羊蝎子汤底，立刻提升幸福感。
香到骨头里的红汤羊蝎子火锅，做法全程分享，汤鲜肉嫩，太美味羊蝎火锅大家有吃过吗？羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，所以叫羊蝎子。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳的功效。一般羊蝎火锅会分为白汤锅跟红汤锅，这次我想让味道重一些，所以选的是红汤锅。话说，在天气微寒的时候来上满满的一大锅，真的是太过瘾啦！
食材：羊脊椎骨、金针菇、千张、冬瓜、土豆、洋葱、香菜、白菜
调料：葱、姜、蒜
*** 步骤：
1.我们把羊蝎子冷水入锅，烧制煮沸后，我们撇去浮沫，然后把羊蝎子捞出沥干，剩下的汤一定不要倒掉，因为后面还要用到它。
2洋葱切成块。土豆切片，切得稍微厚一些，因为后面要炖煮。为了防止土豆变色，我们把土豆片浸泡在清水中。千张切成宽一点的长条，或者切成丝都是可以的。香菜杆跟叶分开，叶子部分一会儿做小料用。冬瓜切成片，也是稍微厚一点。大葱把它斜着切成片，或者切碎，或者切成段都可以。姜切成片，蒜子不用切，剥完皮后整个放在那里就可以了，因为一会儿要直接炖煮它。
3.起锅热油，油稍微多放一点，放入刚才切好的香菜杆和洋葱块，把它们炒香，炒至金黄色，捞出剩下的油不要倒掉。
4.为了更丰富的口感，我这里把干辣椒替换成了新疆辣酱。没有这款辣酱的朋友可以放郫县豆瓣，把它们炒香。
5.接着放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果，把它们炒香。这里做的是比较简易版的，配料也可以用得更复杂一些，网上都可以搜到。
6.放入焯过水的羊蝎子，给它翻炒均匀，稍微上点颜色。接着倒入刚才准备好的肉汤，所以刚才的肉汤千万不能倒掉，用清水显然不如肉汤的效果好。
7.接着放入老抽，一勺生抽、10g料酒，10g盐，糖适量，把刚才剥好的蒜也一块放入锅中，让它们一起炖煮。这满满的一大锅真的好香啊。也可以再放入一把小葱，然后盖上锅盖，把大火转成中小火，焖煮90分钟以上。
8.焖煮期间我们来调一个小料，其实这个蘸料可以随自己的喜好进行搭配了。这里我推荐一种我喜欢的搭配方式。放入蒜粒、芝麻油、麻油、小米椒、小葱、香菜，稍微再加一些生抽和香醋，把它们搅拌均匀即可。
9.时间到后打开锅盖，我先来尝一下这个羊蝎子，看这颜色已经比较入味了，很嫩。再配着蘸料一块吃，非常的美味。接着把准备的食材先摆上，可以边吃边下，也可以等肉彻底吃完之后再放上这些食材。标配上两瓶小啤酒，太过瘾了。然后蔬菜的准备可以根据自己的喜好更换。
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