冬天来了，天气越来越冷，来上一锅热气腾腾的麻辣火锅，烫着自己喜欢吃的菜，再喝着小酒，这样的日子真是惬意舒心！但是说到吃火锅，怎能少了火锅的灵魂～麻辣火锅底料呢？今天就把我 *** 麻辣火锅底料的配方分享给大家，希望你们能够喜欢！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 牛油 15斤
- 大葱 1大把
- 洋葱 2个
- 蒜瓣 1斤
- 香菜 2大把
- 粗辣椒面 1.5斤
- 生姜 1斤
- 红花椒 1斤
- 青花椒 1斤
- 香叶 1大把
- 八角 1大把
- 桂皮 1大把
- 草果 2大把
- 白寇 2大把
- 良姜 1大把
- 香茅草 1大把
- 丁香 1把
- 白芷 1大把
- 白酒 1斤
- 郫县豆瓣酱 3斤
- 啤酒 1罐
- 冰糖 1大把
- 盐 500克
- 鸡精 500克
1、准备好牛油15斤！
2、蒜瓣剥皮，洋葱切成小块，大葱，香菜洗净备用！
3、生姜洗净，用料理机打碎！
4、粗辣椒面里面倒入适量的开水烫一下，搅拌均匀，以免放进油锅里往外冒油！(也可以用干辣椒在水中煮十分钟，煮软后捞出，用料理机打碎！)
5、准备卤料包: 香叶，桂皮，草果，八角，豆蔻，良姜，丁香，香茅草，白芷，加适量的白酒浸泡一会儿！这些香料总共一起有40元钱，刚好一斤！(我们这里混合在一起购买40元一斤，比单独购买划算点！)
6、把牛油倒进铁锅里面加热融化！
7、融化后加入蒜瓣，大葱，洋葱，香菜开大火煸炒出香味！
8、炸干后，捞出来！所有的香味就融入到油里面！这个就是香料油！
9、加入用开水泡软的粗辣椒面！
10、再加入搅打好的生姜末翻炒均匀！
11、开中火把水分熬干！
12、接着再加入3斤郫县豆瓣酱！
13、加入1斤青红花椒！喜欢吃麻味的话可以再多加一点！
14、小火慢熬30分钟，记得边熬边搅拌哦！不要让锅底糊了！
15、加入泡好的卤料包，翻炒均匀！
16、倒入一大罐啤酒增香，一大把冰糖中和一下味道！翻炒均匀！
17、加入500克的食用盐！
18、500克鸡精翻炒均匀！
19、开小火，慢熬40分钟，边熬边搅拌，以免锅底糊了！
20、熬香后就可以出锅装盘！
21、表面放一点干辣椒点缀！
22、冷却后放冰箱冷藏三到四天！
23、发酵过后的味道会更加的香醇！
24、成本200元的材料就做了这么多！
25、完全凝固后用刀掰一下边缘，倒扣脱盘！！
26、切成小块，装在密封袋里保存！(如果有盖子也可以直接装在容器里密封保存！)
27、成品图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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火锅汤底有哪些种类？你知道吗？火锅汤底是火锅烹饪过程中不可或缺的一部分，它赋予食材丰富的味道和风味，是火锅的重要组成部分。由于地域和文化的差异，不同地区的人们有不同的口味偏好，因此产生了多种不同的火锅汤底。
以下是几种常见的火锅汤底类型：
→1、清汤底：也被称为鸳鸯锅，是用高汤熬制而成，汤色清澈，适合烹饪海鲜蔬菜等食材，突出原材料的鲜味。
→2、麻辣烫底：源自四川，以辣椒和花椒为主要调味料，具有麻辣口感，非常适合爱吃辣的人，适用于各种肉类和蔬菜。
→3、酸菜汤底：以酸菜为基础，常见于重庆火锅，酸菜的酸味可以中和其他食材的油腻感，也为火锅增添一种独特的风味。
→4、番茄汤底：以番茄为主要成分，呈现出鲜红色，番茄的酸甜味道能够平衡食材的味道，适合烹饪各种肉类和海鲜。
→5、鸡骨汤底：由鸡骨熬煮而成，汤底鲜美，适合搭配各种食材，特别是鸡肉和海鲜。
→6、菌菇汤底：使用各种蘑菇菌类作为基础，营造出浓郁的菌菇香味，适合素食者和喜欢菌菇的人。
→7、牛骨汤底：使用牛骨熬煮而成，汤底醇厚，适合搭配牛肉等红肉类食材。
→8、海鲜汤底：使用海鲜类食材(如虾、螃蟹、鱼等)熬煮而成，赋予食材海鲜的香味。在享用火锅的过程中，可以根据自己的口味选择不同的火锅汤底，也可以将不同种类的汤底放在同一个火锅中以尝试不同的风味组合。无论你喜欢麻辣清淡还是其他口味，火锅汤底都会为你的火锅体验增色不少。
广东人不懂火锅？我们不服！在家自制火锅汤底，好喝到渣都不剩
冬天和火锅最是般配。每回冷空气来袭，一群人围坐在一起，边聊边吃热腾腾的火锅，甚是舒爽。不过说到火锅这个事，广东人常被鄙视。不少火锅忠实粉觉得肥羊肥牛毛肚鸭肠猪脑在红彤彤的火锅底料滚一滚，辣到舌头都颤抖，吃起来那才叫爽。然而广东人清汤寡水的吃法常被嘲笑，这样随便用清水煮一煮也算是火锅？广东人真不懂火锅。呵呵，会说这话的人肯定没来过广东。所谓入乡随俗，不仅体现在文化、礼仪和饮食上，连你的肠胃都会受到牵制。但凡外地人来到广东，都会不由自主被这里的湿热气候影响，动不动就热气上火。要是还天天涮满是红油的火锅，不出两天必定喉咙痛又冒痘痘。
广东人喜欢将火锅叫成打边炉，其实打边炉也是很容易上火的，所以讲究原汁原味和饮食养生的广东人通常自己熬煮浓郁鲜美的火锅汤底，甚至于直接姜片加清水来打边炉，而且必定离不开最后的压轴——青菜。广东人对青菜的执念从一日三餐延续到火锅上，感觉吃到最后，不来点青菜就不是完美的打边炉。青菜放汤里烫一烫，蘸点酱料就吃，感觉一下子舒缓了油腻和涨腹感，连打边炉带来的火气和口干都消去不少。
今天我特别推荐猪肚鸡火锅， 它是老广人眼中药食同源的典范，且不说营养和养生价值，单单它鲜美浓郁的味道就足以让人深深爱上它。下面大家随我一起来看看这种广式打边炉的做法吧！
?别再买火锅底料了，教你自制火锅汤底，汤鲜味浓，汤渣都吃光
【猪肚鸡汤火锅】
火锅汤底材料：猪肚1个、鸡半只、姜片、白胡椒、清水、盐
打火锅的食材：猪肚鸡汤、嫩豆腐、豆腐泡、白萝卜、午餐肉、虾、平菇、蟹味菇、金针菇、墨鱼丸、西洋菜、茼蒿、生菜
首先提前准备煮猪肚鸡汤！
①将猪肚用生粉、盐、料酒将里外反复多次清洗干净。详细的处理 *** 可以参考我之前写过的猪肚鸡汤食谱。
②走地鸡半只。为了等下食用更方便，我将肉与鸡骨架分割开，留一些骨头比较多的部分与鸡骨架一起煲汤，剩下的鸡肉可以留着等下煮好汤后，边煮边吃，这样口感更嫩味道更鲜。
③姜去皮切片。白胡椒擀碎后用卤料包或者纱布包起来再塞入猪肚中。
④用锅将猪肚煎到两面微微金黄。煎一下猪肚再拿来煮汤，更容易煮出奶白汤色。
⑤汤锅装适量水，放入鸡骨架和一些鸡肉，水沸腾后再放入猪肚与姜片同煮。
⑥一直大火熬煮，直到汤色变成奶白色后转中小火慢熬。
⑦约一个多小时，猪肚就煮好了，将猪肚取出稍微晾凉一下再切。
⑧将装着白胡椒的卤料包扔掉，然后将猪肚切成条状。
最后将切好的猪肚重新倒回汤锅中泡着就可以。
到了吃火锅的时间，将猪肚鸡汤倒入臻米升降火锅中，煮开后加适量盐调味。这个火锅具有升降功能，使用十分方便，操作简单。开涮前必须先喝上一碗汤，保证你顿时从头到脚都暖起来。
边煮边吃，将切好鸡肉倒入火锅中煮熟，这样煮出来的鸡肉不怕老，肉质细嫩，蘸点姜葱汁就很美味。一般不会着急用这个汤底烫蔬菜吃，否则会浪费了一锅好汤，毕竟自家煮的汤底都是 *** 的，不像在外面火锅店那样可以随意加汤。先将猪肚鸡汤吃喝到差不多时， 可以按一下臻米火锅的上升按钮，提篮会升起将锅中所有肉和其他食材沥起来。吃完肉后，用夹子将提篮取出，倒掉上面的残渣后，重新放回火锅中。再加汤或者适量热开水，重新煮开后再继续涮肉涮菜。
因为有一锅如此好的猪肚鸡汤，其他火锅配菜就简单些，在熬汤的时间可以准备洗菜。有嫩豆腐、豆腐泡、白萝卜、午餐肉和墨鱼丸，别看这些食材很普通，其实也是有讲究的。豆腐泡有大有小之分，吃火锅必须选小的豆腐泡买，这样更容易煮熟入味。白萝卜要挑选摸起来硬硬的新鲜萝卜，午餐肉是澳门那边买的，墨鱼丸是某老牌子的出品，味道就是不一样的美味。
菇类价廉又鲜美，是吃火锅少不了的鲜货，于是三种鲜菇各买了一些，烫一烫就蘸汁吃，鲜美得不行了。别以为菇类算是蔬菜，在老广人眼中，这样的蔬菜是没办法代替青菜的。像西洋菜、茼蒿、生菜这三种青菜是广东人吃火锅常备，特别是茼蒿，它因独特的味道而广受欢迎。话说以前我之一次吃这菜时感觉味道很浓郁有点奇怪，哪曾想吃着吃着就爱上它了。
不说那么多了，继续开吃，这样荤素搭配让大家的胃口变得更好了，越吃越起劲。这就样子一吃就两个多小时，一家人都吃撑了。
桐妈小贴士：
1、熬出奶白浓郁的猪肚汤主要有两个小秘诀：一是将处理干净的猪肚两面煎一煎；二是必须先大火将汤熬出奶白色后才能转小火慢炖。记住这个熬汤经典金句：大火出浓汤，小火出清汤。想要熬制浓汤必须大火，如果水开后就立即转小火煮猪肚鸡汤，汤色会比较清淡。
2、猪肚要爽脆的口感才是更好吃，所以熬汤时要注意火候，可以用筷子戳一下猪肚，切不可将猪肚熬到软绵。
3、广式火锅相对其他地区的火锅比较清淡，最讲究用料新鲜。所以除了丸子类，尽量都选用最新鲜的食材，因为只需将食物放汤底里烫一烫，一尝便知高低。
大家好！我是桐桐妈咪，一个热爱分享家常美食的宝妈。如果您看完本文后觉得有帮助或者喜欢，可以点击关注：桐桐妈咪的小厨房。每日为您更新分享更多的美食生活、家常食谱。如有任何食谱问题和建议，欢迎在下方评论与我互动。
#升降火锅# #不吃火锅怎么算过冬#
在家吃火锅，自调汤底，味美营养，鲜味十足，比店里还受欢迎相盼已久的春节，假期到了，却又因疫情而推迟上班，一直希望有更多的时间陪伴家人，而这样的假期也不是大家所想要的，我们都希望疫情快点过去，愿一切安好，回到工作岗位，认真工作，回家认真吃饭、休息。所以，我们要相信前方疫情工作人员，我们也要做好个人防护，不要聚集、游玩、聚餐了，不给社会增加负担，我们一起加油吧。
大家宅在家里，有的小朋友学会了做饭，还学会了 *** 面点小吃，而我们也可以静下心来，做一些平时没有时间而又想做的事情；或者，和家人一起动手，做一顿简单又丰盛的家常美食，也是无比的幸福。那就试试火锅吧，在家吃火锅，自调汤底，味美也营养，鲜味十足，家人连夸比店里的更好吃，备受家人欢迎。
火锅，冬天里必不可少的美味佳肴，和家人围在一起，简单食材也可以吃得很开心。看看小编自制火锅汤底都有哪些食材呢？汤底可以用排骨、肉片、或是其他骨头、牛肉汤、羊肉、鸡汤皆可，小编只用了鸡爪、红枣、黄芪、党参、枸杞、洋葱；调料里选了蕃茄酱、生抽、蚝油、精盐、大豆油等。如果喜欢其他口味的，比如咖喱味、或者麻辣的、酸辣的，按个人喜好调制，而在这个特殊时期里，建议大家还是吃清淡一些的更好，辛辣的容易引起上火哦，大家认为呢？接下来看看小编都有准备哪些食材涮煮火锅呢？
山药和胡萝卜：这两种食材比较耐存，不易坏，而在炖汤的同时放入几片山药和胡萝卜，其味道甘甜鲜美，也更有营养呢，色泽搭配，红色胡萝卜含多种维生素、白色山药可健脾养胃、助消化，入汤、炒食，涮火锅都不错。
海带结：海带，富含碘、粗纤维，一直是家中常备食材，除了海带结，还可选海带片、海带丝等，皆可涮煮火锅，而且干品的海带结也是易于保存的食材，吃法多样，一般在春节里，居家必备。
金针菇：菌菇类食材之一，涮火锅必备，味道鲜美，营养丰富。或者换为香菇、海鲜菇、黑木耳皆可，省着食材吃的话，只用一种菌菇类食材，汤汁也会变得更加鲜美。
青菜和大白菜：蔬菜中，这两种蔬菜是我家必备的食材，比较耐放，炒食、炖、做汤皆可，涮火锅必备，家人喜欢的蔬菜之一。
肥牛卷：肥牛卷、羊肉卷都是大家喜欢的火锅食材，而在我们家，这一盒肥牛片，吃了四顿了，终于将它吃完了。只要做好荤素搭配，少量食用也是个不错的选择，以后想吃多少再放开肚皮吃吧。
火锅丸子：各式牛筋丸、肉丸、鱼丸、蟹味棒等，家中备有的，也是每次少量搭配，像这些可以购买单独包装的，容易保存。
萝卜丝汤圆：春节里一般会备有年糕、汤圆、馒头等主食，这些家人都喜欢，也可以用面条、粉丝、粉皮等，最后在汤中煮一煮，过了嘴瘾也管饱。
藕粉圆：这是当地特色甜点，内馅是芝麻糖，外层Q弹，这种食材一般是以 *** 甜羹为主，孩子比较喜欢吃，煮上一些，咸甜的味道也不错，没有尝试的味道，我们都可以尝一尝，会收获不一样的心情呢。
以上是给家人所配的火锅食材啦，胡萝卜、山药、大白菜、青菜、金针菇、火锅丸子、肥牛片、藕粉圆、菜汤圆。一般来说，可以配一些干货菌菇食材、豆制品、耐放的根茎类食材，莲藕、萝卜、山药、土豆等，都是很好的食材，而炖制汤料，可以加入红枣、枸杞、莲子；药膳火锅可以搭配一些黄芪、党参、当归，这些可按个人饮食习惯来调制。
想吃火锅不用愁，在家轻松做，汤鲜味香，食材不多也可吃到嗨。如果你也想吃火锅了，没有现成的火锅底料，可以自制一份属于家人家吃的味道，也是一种幸福，喜欢就动手做起来吧。
肥牛火锅
涮料：肥牛肉600 克，水牛毛肚、牛肝、牛腰、 牛筋、 海带、白萝卜、冬瓜各150 克， 土豆、莴笋叶各 250 克
锅底：奶汤2500 克，胡椒粉 5 克，花椒 3 克，料酒 15 克，盐 10 克，葱白 25 克，姜（拍破）15 克，色拉油 150 克，白醋 10 克，香油 10 克，蒜泥 30 克，香菜末 5 克
开始 *** ：
1 用香油、蒜泥、盐、香菜末拌成蘸料，分装入味碟。
2 锅入油烧热，下花椒稍炸，放料酒、白醋、葱白炒香。
3 锅内倒入奶汤烧开，放胡椒粉、姜、盐烧开，撇去浮沫，再烧约 10 分钟，倒入火锅中再次烧开。吃时将各种原料放入底汤中烫熟，蘸上蘸料食用即可。
麻辣火锅
涮料：牛毛肚、牛肚、黄牛瘦肉、牛脊髓、青菜各适量
锅底：牛肉汤 1500 毫升，豆瓣酱 100 克，干红椒、葱段、姜末、辣椒面各 50 克，豆豉、花椒、盐、料酒、熟牛油、醪糟汁、香油各适量
开始 *** ：
1 牛毛肚漂洗干净，片成长薄片，用凉水浸泡。牛肚、 黄牛瘦肉均片成片。青菜洗净， 撕成片。豆豉、豆瓣酱剁碎。
2 炒锅中注入油烧热，放入豆瓣酱炒酥，下入姜末、葱段、辣椒面、干红椒、花椒炒香，倒入牛肉汤煮沸，调入盐、料酒、豆豉、醪糟汁，待烧沸出味后撇去浮沫，倒入火锅中，下入处理好的原料涮食即可。
山菌火锅
涮料：地耳 75 克，老人头菌 100 克，滑子菇 100 克，竹荪 75 克，杏鲍菇 100 克，鸡腿菇 100 克，银耳 50 克，鹌鹑蛋 100 克，火腿肠 100 克，白菜心 100 克，鸡肉饺子 100 克
锅底：盐 5 克，鸡汁 8 克，菌菇粉 10 克，火锅蘸料半袋，鸡汤 1000 克
开始 *** ：
1 地耳用温水发开，反复冲洗干净。鹌鹑蛋煮熟后剥去壳。老人头菌洗净，切成大片。杏鲍菇洗净，切成大片。鸡腿菇切成条，与滑子菇均反复泡去异味。竹荪发开，切成段。银耳发开，撕成小朵。白菜心洗净，掰成片。火腿肠切成片。以上原料分别装盘。
2 火锅置于旺火上， 注入鸡汤烧开， 加入菌菇粉、盐、鸡汁调味，离火，配鸡肉饺子、菇类、蔬菜等涮料，带火炉上桌。
3 火锅蘸料分盛于小碟中，一同上桌。
羊肉火锅
涮料：羊肉1000 克，熟羊杂 （用羊的心、肝、肺、肠等加工而成）500 克，泡青菜 200 克，粉丝 200 克，冬瓜 200 克，玉兰片 200 克，豌豆苗 15 克，香菜 15 克
锅底：豆瓣酱、醪糟汁、猪油各 150 克， 干辣椒、老姜（拍破）各 50 克，花椒、盐各15克， 冰糖 15克，豆豉 20 克，大蒜 35克，羊骨头汤 3000克，五香料 1 包
开始 *** ：
1 羊肉切成长 10 厘米、宽 3 厘米、厚 0.2 厘米的片，泡青菜切成条，羊杂切成条。粉丝水发后改刀，整齐摆入盘中。冬瓜去皮、瓤，切片。玉兰片洗净，切成薄片，沥干水分。豌豆苗、香菜择好，洗净沥干。以上各料分别装盘，围摆于火锅四周。
2 用羊肉汤、海椒、香菜、葱花、盐调成蘸料。
3 炒锅置于火上，下入猪油烧至五成热，放入豆瓣酱炒香，加入老姜、大蒜炒出香味，倒入羊骨头汤， 用大火烧开， 调入豆豉、 醪糟汁、盐、冰糖熬制，再放入干辣椒、五香料、花椒熬出麻辣味， 将汤汁舀入火锅中， 撇去浮沫，再次烧开，即可放入原料烫食。
酸汤鱼火锅
涮料：净鱼片 500 克，水发毛肚、水发海带各 250 克，午餐肉、豆腐皮 200 克，黄豆芽、平菇各 150 克，大白菜 100 克
锅底：酸汤 2500 克，色拉油 150 克，葱段、姜片各 50 克，毛辣果 15 克，糟辣椒 20 克，盐 5 克，胡椒粉 5 克，料酒 30 克，醪糟汁 50 克，水淀粉、香菜末、香油各适量
开始 *** ：
1 净鱼片放入盆中，加入水淀粉、盐拌匀，腌制入味后装盘。水发毛肚、水发海带洗净，切成片。午餐肉切片，豆腐皮切块。黄豆芽去根须，洗净，沥水。平菇去蒂洗净，撕成块，沥干水分。大白菜洗净，切片。以上各料分别装盘，围摆于火锅周围。
2 用香油、盐、香菜末调制成蘸料，每人 1 碟。
3 炒锅置于火上，放入色拉油烧热，下入葱段、姜片炒香，再放入毛辣果、糟辣椒炒几下，加入盐、胡椒粉、料酒、醪糟汁、酸汤烧开，撇去浮沫，倒入火锅中烧开，放入备好的原料烫食即可。
毛肚火锅
涮料：牛毛肚 200 克，牛肝 100 克，牛脊髓 100 克，牛腰 100 克，牛柳肉 100 克，青菜 50 克，青蒜 50 克
锅底：花椒、豆豉、葱段、姜末、豆瓣酱、盐、辣椒面、 料酒、牛肉汤、熟牛油各适量
开始 *** ：
1 将牛毛肚择净杂质， 洗净， 切成片。青菜洗净，撕成片。
2 锅入牛油烧热，加入豆瓣酱、葱段、姜末、辣椒面、花椒炒香。
3 再添入牛肉汤，盛入火锅内，放旺火上，调入盐、料酒、豆豉烧沸，撇去浮沫，将原料入锅煮熟即可食用。
选自《巧厨娘诱惑川菜一本全》这本书，版权所有。
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冬日的自制麻辣火锅底料天气冷了，吃火锅的季节到了，在家吃一个麻辣火锅底料的锅是真过瘾。可以在火锅里涮的食材有很多，羊肉、肥牛、鹌鹑蛋、莲藕、干豆腐、小肠、黄瓜、鱿鱼须、蟹棒、肥肠、午餐肉、土豆片和其它绿色菜等。营养又得劲。
去外面吃火锅大部分店都不是自己炒料，而是有地方给供料，就是说有人点火锅，火锅油和底料都是袋装的。在家做个自制的麻辣火锅底料，也还不错，自己熬的，更没有其它添加剂，这样才可以踏踏实实的吃一次健康饮食。
熬牛油，小火慢熬，不要大火，一直至变成淡黄的油渣，牛油就熬好了。也可以不用牛油，可以是菜籽油即清油火锅！石柱红和二荆条用小火煮二十分钟左右至完全软掉，捞出来绞碎，不要绞太细，用更大的刀口来绞就可以，因为如果绞成细茸，容易让油变得混浊。香料也是一样，用打碎机打成比较粗的颗粒就可以了，不要打粉，一样会混油。把我们熬好的牛油和一部分菜籽油把大葱，香葱，姜，蒜和香菜炸一下，这样可以去掉牛油的腥膻和菜籽油的异味，同时让油变得有香气。
炒底料，熬好的油等温度降至120度以下时，就可以先下豆瓣酱，小火炒五分钟后放糍粑海椒，易佰福牛肉酱半瓶。再小火炒十五分钟左右。接着放醪糟，豆豉，冰糖再炒十分钟左右，然后放白酒拌的香料炒五分钟左右，再放花椒和麻椒炒八分钟就可以了，全程最小火，炒完后倒出来放一天后再用就可以了。
如果喜欢吃热气腾腾的火锅，就可以在汤底煮好以后，一边涮菜涮肉一边吃；如果喜欢吃麻辣烫，可以把菜和肉都煮好后放到一个碗里，拆掉竹签再吃；如果喜欢冷锅串串，也把煮好的肉和菜放到碗里，还要倒入放凉的汤底，蘸着油碟或干碟一起吃。
易佰福牛肉酱传承百年的牛肉酱秘方，经由世代相传下来，留存着最纯粹的原始味道。不间断的口味调整，各种食材的选材配比。肉感筋道裹着酱香丝滑，麻辣奔放经得起细品回味，重合了记忆中的珍贵，还能撩起足够勾人的惊艳新鲜。从切肉、备料、出锅，一份牛肉酱要经过3个钟头，过程中需要慢而有序的不停翻炒，这份易佰福牛肉酱，将看不见摸不着的传承，熬进了每一口的味道里。
南阳易佰福食品坚持以国家地理标志保护产品“南阳黄牛”、“西峡香菇”等农副产品为主要食材，引进国际上先进工艺设备和生产线，传承融合赊店魏氏古法制酱工艺，以牛肉酱系列产品为主导，先后推出黄牛肉酱等系列酱品。历经百年岁月，纯正口味不变。
来重庆，最让人熟悉的想必就是重庆老火锅了吧，重庆火锅的锅底是重麻重辣的牛油火锅，非常浓厚，牛油香味十足，怕辣的小伙伴千万不要尝试，我怕你被辣晕
在重庆的老式居民楼下，经常会见到地道的重庆老火锅店，非常的有市井气息，走到哪儿都有火锅店，因为重庆本地人非常爱吃，我和朋友去吃的时候，我们点了一个微辣锅底，但还是超级辣，为了不浪费，我还特意在锅里煮熟了，在开水里再洗一遍才吃的，不得不说，菜品真的非常多也非常好吃，喜欢的要试试哦！
不怕辣的小伙伴去重庆一定要尝尝，反正我是不敢吃了，今天就跟你们分享家常火锅的做法，绝对有外面那个味，辣度适中，自制高汤，特别香，还有你们爱吃的麻辣牛肉的做法，做过几次了，感觉跟火锅店的味道差不多，火锅店的太贵了吃不起，一起来试试，亲手给你爱的人做一顿麻辣火锅吧，喜欢的记得关注收藏哦！
锅底做法：
步骤一、.首先准备一个高汤汤底，用牛骨来煮比较好吃，牛骨清洗干净，冷水下锅，放入葱结，姜片，料酒，开大火煮开，之后撇去表面浮沫，再开小火，盖上锅盖，小火慢炖半个小时
步骤二、锅中倒适量油，放1把干辣椒，2勺青花椒，1勺红花椒，2个八角，2片香叶，2勺老干妈翻炒出香味，在放一个一包火锅底料，随便什么牌子的，翻炒化开
步骤三、再把熬好的牛骨高汤倒进去一部分，再放一勺酒糟，煮开就可以下配菜了，喜欢吃什么素菜，火锅丸子，肥牛等统统准备好，直接下火锅烫煮就可以
麻辣牛肉做法：
做一个在家也能吃到的麻辣牛肉，将牛里脊肉切成薄片，切好之后用刀背捶打牛肉，把筋络打散，放1勺胡椒粉，少量盐，1勺生抽，1个鸡蛋清，1勺淀粉，1勺花椒，先抓拌均匀，再放1大勺辣椒面，再抓拌均匀，这样的话辣椒面更容易沾到牛肉片上，抓拌均匀之后再将麻辣牛肉一片片整齐的放在盘中，这样就完成啦！
好了，今日的分享就到这里，感谢您的阅读，如果在阅读过程中有任何不懂的地方，可以在下方的留言区给我留言哦，我会给你们一一解答的，如果您有什么更好的建议，也欢迎来评论区留言分享给我，我们下期再见！
想吃火锅不会调汤底怎么办？只要3个步骤教你如何在家 *** 汤底天气开始转凉了，不少的餐馆已经开始主营火锅。说到火锅应该是吃货必不可少的其中之一。常见的火锅汤底有麻辣、清汤、酸辣等，而麻辣跟清汤是最热门汤底。下面我将详细介绍这两种汤底的做法。
麻辣汤底
主要食材：鸡壳、姜、葱白、蒜苗
调料：火锅底料、花椒、干辣椒、生抽
》开始 *** 《
1、准备一个高压锅放入鸡壳（因为猪肉的涨价，猪骨的价钱也随着上涨，所以用鸡壳来代替），倒入适量的清水，开大火烧开，高压锅上气时，转至中小火压10分钟左右即可。
2、锅中倒入少许清油，将姜葱蒜倒入爆炒，炒香后加入适量的火锅底料，快炒化时倒入花椒干辣椒炒均匀（炒干辣椒火不能大，时间也不能太长，不然会出现发黑的现象）。
3、汤压好，将鸡壳捞出，把汤汁倒入炒好的配料中，开大火烧开，加入适量的生抽即可。这样一份美味爽口的麻辣锅底就完成了。
清汤锅底
主要食材：鸡壳、玉米、马蹄、姜丝
调料：盐、味精、红枣
》开始 *** 《
1、先将玉米去皮清洗干净，剁成大小均匀的块状倒入高压锅中，再把鸡壳放入，加入适量的清水，压至10左右即可。
2、将马蹄进行削皮，削皮完泡在清水里浸泡，目的为了防止出发黄的现象。
3、汤汁压好后，加入适量的盐和味精拌匀即可加入红枣和马蹄。
清汤锅底就完成了。
麻辣跟清汤火锅应该配那些食材最搭？
肉类：肥牛、牛肚、肥羊、鸡肉、鸭肠（有条件的情况下可以将鸡肉起片，这样口感更佳）。
海鲜类：鱼肉片、虾、虾菇、甲鱼
蔬菜类：生菜、茼蒿、油麦菜、西洋菜、白菜、香菜等。
菌类：香菇、金针菇、平菇、蟹味菇。
丸类：猪肉丸、牛肉丸、羊肉丸。
豆制品：腐竹、豆腐皮、年糕。
吃火锅的误区
①、网上最火的说法：“毛肚七上八下，鸭肠上三下三”，在家吃的时候不要因为网上的说法就这样吃，因为火锅店的毛肚都是有经过专业的处理，而在家只是经过清洗，并没有经过其他的处理，所以在吃毛肚的时候要涮久一点。而鸭肠的厚度不一样，在涮的时候要看鸭肠的厚度去决定涮的时间。
②、几乎很多人都有一个习惯，就是把刚涮好的东西立马放在嘴巴里，说这样吃口感会很好，凉了口感会差一点。因为口腔能承受得温度在50°C左右，过高的温度会破坏口腔黏膜。一般更好是用嘴巴吹一下，或者放在碗里晾一下在进行食用。
③、过于追求食物嫩滑的口感，直接在锅中涮一下就进行食用，这种吃饭容易导致拉肚子的现象。在涮肉类等食物要保证它的熟度，在进行食用。
④、不会吃辣的朋友在吃火锅的时候要注意了，不要为了追求过瘾就吃太辣的东西，这种做法对胃的伤害非常大，建议在食用辣椒的时候要考虑自己能不能承受的。
结语
火锅汤底的 *** *** 很简单，如果您有什么想学的食材可以在评论里留言，我会一一回复。大家好，我是佳味美食，如果有什么地方写的不好或者写错，也可以在评论里留言。
热锅下油多一点，依次放辣椒、花椒、姜蒜、辣椒酱、大料、冰糖、酱油、老抽、十三香、孜然、茴香等佐料炒至出香味，加水放入鸡精、醪糟酒、食盐。进行熬煮。大火烧开后转小火熬煮半小时以上，火红的汤底就好了在熬煮过程中我加入了牛肉、海带、自己在家做的牛肉火锅、这样肉才能炖烂，用高压锅压半小时左右后的成品。把熬制好的汤底盛出到电火锅中加入大葱。边吃边往里面加菜涮着吃熬煮的佐料熬煮的成品，没加牛油版的辣,佐汁蘸料,煮
学会这款万能火锅底料，可以麻辣一切，在家吃火锅，健康零添加如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
这些年，随着川菜在全国的盛行，麻辣火锅、麻辣烫这些川渝地区的特色美食，也遍布了全国各个城市的大街小巷，大有席卷之势。也受到了越来越多人们的喜爱与追捧，特别是年轻人、青春一族。火锅中，红油汤料沸腾翻滚，涮烫的各种食材，夹带着锅里的热度，滑过舌尖。口腔中瞬间便爆满了麻辣鲜香的味觉震撼，像极了重金属的摇滚乐，带着人们一起摇摆。
随着火锅的盛行，随之而来的一些关于火锅底料的负面报道也屡见不鲜。诸如“地沟油”、“循环汤底”、“回收再利用”等这些报道，经常充斥着人们的耳目。所以，吃火锅，最健康的方式还是自己在家制汤底、备涮菜、涮火锅。也许，有朋友要说了：“憧憬很美好，现实太骨感。就俩字，不会！”哈哈，今天，我就是专门来解决“骨感”的。学会这款万能火锅汤底，在家麻辣一切，健康零添加，吃得放心。
万能麻辣火锅汤底（中辣/1份）
主料：干红辣椒50+50克、花椒5+5克、麻椒5+5克、鲜麻椒15克、鲜红小米辣20克（可选）
香料：八角2个、桂皮1块、草果2个、草蔻2个、肉蔻1个、丁香2-3粒、罗汉果0.5个、小茴香3克、良姜1块、白芷3片、香叶3-5片
配料：葱15克、姜10克、小香葱15克
调料：牛油60克、鸡油30克、红油30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉20克、料酒30克、牛骨汤适量、盐5克、冰糖10克、胡椒粉0.5克、植物油20克、味精或鸡粉2克（可选）
打油碟（1人份量）：大蒜15克、盐0.5克、蚝油5克、生抽酱油10克、香油10克、小香葱碎10克、熟芝麻3克
麻汁味汁（5人份量）：麻汁50克、凉开水适量、香油5克、生抽酱油15克、熟芝麻3克、熟花生碎3克、小香葱碎5克、香菜小段5克、其他个人喜欢的调味料
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
*** 过程
1、先准备各种香料：八角2个、桂皮1块、草果2个、草蔻2个、肉蔻1个、丁香2-3粒、罗汉果0.5个、小茴香3克、良姜1块、白芷3片、香叶3-5片。草果、草蔻、肉蔻、罗汉果拍碎，如果是良姜块，用刀辟成片状。这里，重要强调一下，各种香料是增加火锅底料的浓郁香味，千万不能加多了。增香而不掩味，这才是香料的更高级别。特别是丁香，根据大小，选用2-3粒，绝对不能超过3粒。要不，满锅里全是丁香浓香馥郁的香气，什么鲜味也吃不出来了。
2、准备干红辣椒50+50克、花椒5+5克。提前数小时熬好足量牛骨汤，过滤后备用。
3、麻椒也是双份，麻椒5+5克、鲜麻椒15克，准备齐全。鲜红小米辣椒20克（可选）切段，切葱段、姜片、小香葱段，郫县豆瓣酱剁细备用。
4、把鲜红辣椒剪成小段，放在温水中浸泡10分钟，捞出后，晾干水分。这样，可以很好地防止干辣椒炒糊变黑，而出现糊味，影响汤底的色泽与味道。
5、所有准备工作做完，开始 *** 火锅汤底。锅内倒入牛油60克、鸡油30克、红油30克，油温四成热，下入干红辣椒段50克、花椒5克、麻椒5克、各种香料，小火炒香，浓香四溢。麻辣火锅离不开牛油、鸡油等动物性油脂，如果家中没有，就用等量植物油代替。切记，一定要小火炒香，防止干红辣椒、香料炒糊变黑。
6、下入葱段、姜片，再次炒香。下入剁细的郫县豆瓣酱30克、豆豉20克，小火炒出红油。烹料酒30克，浓香四溢。
7、倒入适量牛骨汤，调入盐5克、冰糖10克、胡椒粉0.5克，下入切好的鲜红小米辣段，大火烧沸后，改中小火熬制30分钟，停火。让各种麻辣鲜香的味道充分释放出来，融合在这一锅汤底中。
8、把熬好的麻辣火锅汤底用密漏勺过滤去里面的汤渣，方便食用，倒入火锅内。
9、再补充一些麻辣味道，这就是准备双份干红辣椒、花椒的意义。锅内倒入植物油20克，油温四成热时，下入干红辣椒段50克、花椒5克、麻椒5克，小火炒出麻辣香味。
10、把炒香的干红辣椒、花椒、麻椒倒入火锅内，下入小香葱段、鲜麻椒15克、味精或鸡粉2克（可选），一份麻辣鲜香的红油火锅底料就完成了。
11、如果有的朋友感觉两次炒干红辣椒、花椒太麻烦，那就把各种香料装入无缝布袋或不锈钢香料盒内，与牛骨汤一起下入煮至香气浓郁，到时把香料袋/盒捞出。这样，一锅成汤，省下了不少麻烦。
12、吃麻辣火锅，少不了一份鲜香的打油碟，在北方更少不了麻汁味汁。大蒜15克，切成细末，放入调味碗内，调入盐0.5克，拌匀。通过盐的渗透压作用，让大蒜的蒜油充分释放出来，搁置15分钟，进行充分氧化，氧化蒜才是真正健康的蒜。调入蚝油5克、生抽酱油10克、香油10克、小香葱碎10克、熟芝麻3克，拌匀，鲜香的打油碟就调好了。
另取一碗，调入麻汁50克，少量多次搅打入适量凉开水，并用筷子顺一个方向搅拌。一定要少量多次，一次倒凉开水太多了，容易油水分离。把麻汁澥开后，调入香油5克、生抽酱油15克、熟芝麻3克、熟花生碎3克、小香葱碎5克、香菜小段5克及其他个人喜欢的调味料。调匀，5人份的麻汁味汁就调好了。
13、下面再说一下几种常见的麻辣火锅涮料。吃麻辣火锅，必不可少的两种涮料就是牛百叶、毛肚。把从市场上买回来的经过初加工的牛百叶、毛肚斜刀片成薄片，清洗干净。吃这两种涮料时切记要掌控好火候，用筷子夹持，讲究在火锅汤底内“七上八下”，涮烫10秒左右，恰到十分，口感清脆、味道更佳。火候稍微一过，鲜香脆嫩的口感便荡然无存，如同嚼蜡。
14、肥牛卷、羊肉卷也是麻辣火锅必不可少的涮料，现在很容易买得到，也是汆烫即熟，注意火候。
15、手切腱子肉也是一种深受食客喜爱的涮料，一定要细切，容易成熟，吃起来口感也更清脆。
16、各种蘑菇类、水发木耳也是吃火锅必不可少的食材，海鲜菇、杏鲍菇、金针菇、平菇、蟹味菇、水发木耳都是不错的选择。品完了各种肉类，再涮食各种鲜香的蘑菇类，浓香的菌香与馥郁的肉香相互交融，汤锅内又多了一层浓郁的馥香。
17、吃到最后，便是各种时令蔬菜，如菠菜、油麦菜、茼蒿、油菜等，请根据个人爱好，自由选择。此时，如果朋友们还意犹未尽，宽粉、粉条、粉丝、面条等主食类也应该“粉墨登场”了。
18、想吃麻辣火锅，最健康美味的方式，还是自己在家 *** 。朋友们可以一起动手、全程参与、其乐融融。伴随着火锅翻滚，消逝的是时光，沉淀的是温情！
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