大家好，我是沂蒙小瑞，一个专注家常菜美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香
小黄花鱼是一种特别受大众喜爱的食材，不同于大黄花鱼的是，小黄花鱼非常适合油炸，炸好后的黄花鱼金黄酥脆，骨肉分离，是一道美味的下酒菜。如果采用油炸的方式，锅内需要倒入大量的食用油，这样炸好后锅内还会剩余很多的油，如果拿来炒菜，腥味又比较重，扔了又造成浪费。因此，少量的油去煎小黄花鱼即可，但是煎鱼又容易造成粘锅、鱼破碎不成型，影响美观。今天，小瑞就为大家分享下油煎小黄鱼的做法，绝对不粘锅，而且还能金黄酥脆、骨肉分离：
油煎小黄花鱼：简单省油、不沾锅不破碎
【食材】：小黄花鱼10条；
【调料】：生姜、料酒、食盐、淀粉、面粉
▼美食步骤：
_ Step 1 _
首先将市场买来的小黄花鱼处理干净，包括去掉鱼鳞以及摘除内脏，生姜切丝，然后同食盐一起撒在黄花鱼身上，用手涂抹均匀，同时倒上适量的料酒，腌制1个小时左右；
_ Step 2 _
取一干净的碗，放入淀粉和面粉，一定要注意两者的比例，要想使炸出的黄花鱼酥脆，淀粉一定要多余面粉，比例大约为2:1，同时倒入适量的冷水，搅拌均匀，其粘稠度以黄花鱼挂上少许浆即可，无需太厚；
_ Step 3 _
锅内放入适量的花生油，烧热至稍稍冒烟，下入上好浆的黄花鱼，转中火，切勿使用太小的火，这样鱼不容易定型，下锅后不要轻易翻动，防止鱼肉粘锅破碎；
_ Step 4 _
用筷子从侧面拨动下黄花鱼，若能拨动，就将其翻面，相反，若拨不动，说明底部还未定型，无需着急翻动，容易将鱼破坏；
_ Step 5_
煎制的过程，可以将锅抬起晃动几下，让油均匀地沾在鱼上，当两面煎至金黄酥脆，即可捞出控油，装入盘内。
油煎小黄花鱼之“技巧总结”
- 小黄花鱼在煎之前，需要先腌制1个小时左右，这样才能入味；
- 小黄花鱼无需上太多的浆，太厚影响炸制后的口感，因此，浆应调配的较稀；
- 下入黄花鱼后，切勿使用小火煎，这样黄花鱼底部定型太慢，容易破碎；
- 如果想让黄花鱼更酥脆，出锅之前开大火，快速复炸一次，还能吐油。
我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结。本文系作者原创首发，未经授权，禁止转载！
干烧小黄鱼
原料：小黄花鱼、剁椒、料酒、老抽、番茄酱、葱、姜、蒜、鸡粉、盐、糖。
做法步骤：
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第1步、小黄鱼去头和内脏后清洗干净，用料酒，姜片和少许盐腌制半小时。
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第2步、腌制好的鱼在表面沾上薄薄一层干淀粉，用油煎至两面金黄后备用
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第3步、葱和蒜切成末，锅中加少许底油，加入葱末和蒜末炒香。
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第4步、加入剁椒，小火炒出红油。
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第5步、加入老抽、糖、料酒、番茄酱和鸡粉小火炒匀，加入水大火烧开。
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第6步、煎好的小黄鱼下锅，中火炖煮，其间不时转动锅防止粘锅，等汁收干即可。
小贴士：
剁椒和番茄酱都是咸的，所以就不用在另外加盐了。
不用淀粉和生粉，带鱼这做法不粘锅不破皮，口感更鲜更入味老妹最近经常抱怨，物价太高，花钱花到肉疼的节奏了，最近多出点好吃又实惠的菜谱吧，讲真，你以为我不肉疼么，问题是现在举目望去哪有便宜又好吃的东西，忍忍吧，说不定过完年就好了，不然咱们都要去喝西北风，其实我觉得超市里卖生鲜的人也难受，价格高没人买，东西堆在那里也愁，现在我经常会去卖鱼的地方转转，有时候做活动，冰鲜的海鱼价格很实惠，很值得买，像带鱼这些，十块钱左右一斤，买了绝对不吃亏。
带鱼这种深海里面的水，只适应高压的海底生活，出水面后没法存活，所以至今带鱼都是冰冻保存的，所以，在哪买都无所谓，只要新鲜度够好就行，带鱼只有一根主刺，所以，吃的时候不用担心被刺卡住嗓子，并且价格也蛮接地气的，比较受欢迎，除了淡水鱼，家里经常买的就是带鱼、小黄鱼这些海鱼，不单单是为了省钱，也是真的好吃，特别是带鱼，肉厚刺少，好吃下饭，不喜欢才是没道理，我是特别安利老妹吃带鱼。
带鱼的做法很多，我只想说经典又下饭的吃法，醋焖带鱼，还有，煎带鱼不破皮不粘锅真的不需要又裹鸡蛋又裹面粉啥的，来来 *** 多麻烦，教你简单的做法，热锅凉油煎带鱼，煎鱼的时候不要急着翻面，鱼煎稍稍焦黄的时候再翻面，同样煎焦黄，趁热淋点白酒去腥，完了放酱汁调味，关火装盘，就是这么麻利啊，哪用得着那些各种来来 *** 腌渍、裹面粉、油炸，真心麻烦，看我们的做法吧。
【醋焖带鱼】
食材：带鱼1条、生姜1块、大蒜2瓣、小米辣1个、花椒少许、白酒1勺、生抽2勺、醋1勺、白糖少许、油适量
做法：1、带鱼剪掉头、尾和旁边的鱼鳍，内脏及内脏里面的黑色粘膜都洗干净，用厨房擦纸擦干表面的水分，防止等下煎鱼的时候被溅出来的油烫伤。
2、平底锅烧热，微微冒烟的那种，加稍稍多点的油，带鱼入锅将两面都煎至金黄，煎鱼的时候不要频繁翻动，以免戳碎带鱼。
3、带鱼煎好定型后加姜片、蒜片、小米辣和花椒煸香。
4、趁热淋点白酒去腥，稍稍转动一下锅子，香味升起来腥味去除。
5、生抽、醋、白糖一起混合成酱汁，淋入锅里，快速兜炒几下，让带鱼入味上色。
6、酱汁里面的水分被蒸发，带鱼完全入味后关火，装盘，吃起来酸酸辣辣的开胃又下饭哦。
温馨小贴士：
1、 选带鱼的时候看鱼表面的一层灰白色鱼鳞是不是分布均匀，反之，就不要选，然后是看鱼肚子，鱼肚子没有破损或变软说明就是新鲜的，带鱼买比较宽，个头大的。
2、 带鱼身上的一层灰白色或是银灰色的鱼鳞，这个是不用洗掉的，这一层鱼鳞含非常丰富的矿物质，不影响食用口感，对身体有益。
3、 醋和酱汁是出锅前再倒入，这样醋里面微酸的口感才不会被挥发掉，吃起来酸酸辣辣正开胃。
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58岁大厨：无论红烧什么鱼，都别加水，加它，鱼肉鲜嫩没腥味红烧鱼可以说是非常家常的一道菜，也是鱼的更佳吃法，鱼肉特别鲜嫩，蘸着红烧汁吃，非常下饭，所以笔者家隔三差五就会红烧一道鱼来吃，但是红烧鱼是一个技术活，不比蒸鱼一样的简单，可能蒸鱼只要清洗干净，大火放上去蒸一蒸即可，而红烧鱼不一样，需要有一定的厨艺，没个三两下别想做红烧鱼，因为红烧鱼需要先煎鱼，而且还不能把鱼给煎碎了，否则就无法红烧鱼了，这个昨天笔者有分享了一篇关于如何煎鱼不粘锅的文章，下文笔者还会简单教大家该如何煎鱼不碎不粘锅不破皮。煎好鱼只是红烧鱼的之一步，接下去的红烧才是这道菜的关键，前段时间一位老师傅就教给笔者一个红烧鱼的秘诀，58岁大厨：无论红烧什么鱼，都别加水，加“它”，鱼肉鲜嫩没腥味。
这个红烧鱼的 *** 很特别，居然不加一滴水，可能很多人都很惊讶，不加水怎么红烧，根本不可能，但是老师傅用了其他东西来代替，是一种大家生活中随处可见的饮料，而且连料酒都省了，用“它”来红烧鱼，鱼肉特别鲜嫩，不加一滴料酒鱼肉还没一点腥味，特别的好吃，笔者按着老厨师的这个 *** 做了几次红烧黄花鱼，真的和加水红烧有很大的不同，比加水红烧的鱼，肉质更鲜嫩，去腥效果也更好，只有懂行的人才知道这么红烧鱼，因为笔者身边没一个人知道用“它”来红烧鱼，相信很多人都不懂，所以笔者总结出来，红烧鱼，最忌讳加水，10个人9个错，难怪鱼肉不鲜嫩，腥味重，下面笔者把大厨教的这种不加水，加“它”红烧鱼的 *** 给大家分享下。
【红烧黄花鱼的做法】
食材：黄花鱼2只，啤酒1灌，蒜苗1棵，白砂糖半勺，生抽1勺，老抽1/4勺，生姜1块，鸡精1茶勺，小米椒2个，食用盐1茶勺，食用油适量；
*** 步骤：
1、准备食材，把黄花鱼肚子挖干净，特别是黑色的要挖干净，不然鱼特别腥，然后冲洗干净沥干水份备用，把蒜苗也冲洗干净，然后切成段，蒜头给拍碎备用，切几片生姜备用，小米椒洗干净切段备用，倒一罐啤酒备用；
2、准备煎鱼，把锅烧热，多倒点食用油，然后把炒锅晃动一会，让锅的四周都均匀的涂上油，接着把油烧热，放入沥干水分的黄花鱼，放进去后用中火煎1-2分钟左右，再去翻一面煎，记住把鱼放进去的时候千万不要去动它，这样煎的鱼保证外表金黄，鱼肉鲜嫩，不粘锅不破皮。
3、把黄花鱼煎好之后可以放入蒜头，生姜片一起爆香，然后倒入准备好的啤酒，不需要加一滴水，这就是老厨师一直用的红烧鱼的秘诀，他说无论红烧什么鱼，都别加水，只要加啤酒就可以，这样鱼肉鲜嫩没腥味，因为啤酒跟水对比，啤酒和鱼能产生酶化反应，这样能让鱼肉鲜嫩，同时啤酒自带的清甜和鱼肉融合在一起，让鱼的味道更加鲜美，而且啤酒还能去腥，解除油腻，这样红烧出来的黄花鱼一点腥味都没有，非常的好吃，皮黄汁浓，色香味俱全，所以无论红烧什么鱼，啤酒是绝配；
4、加入啤酒之后就可以加生抽，老抽，白砂糖和食用盐，然后炖煮一会等汤汁收干点即可下入切好的小米椒和蒜叶，调入鸡精调味，翻炒均匀即可出锅，一道色香味俱全的啤酒红烧黄花鱼就做好了。
啤酒在我们生活中到处可见，不管是直接饮用还是拿来烧菜，可以说和所有的美食都是百搭，老厨师用啤酒来红烧鱼更是一绝，皮黄汁浓，鱼肉鲜嫩，不带一点鱼腥味，真的非常下饭好吃，难怪很多人不爱煮红烧鱼，红烧的鱼总是鱼肉不鲜嫩，腥味重，原来用的是水而不是啤酒，大家以后记住无论红烧什么鱼，都别加水，倒一罐啤酒进去红烧，就能烧出比大酒店还美味的鱼。
?本篇文章由水曲糯美食原创图文，未经许可禁止转载、盗图和洗稿。
各位亲们大家Hello，我是69岁，还在做自媒体的美食达人老太太，风雨彩虹。爱做美食，爱厨房是我更大的爱好。在我们的生活中，鱼是我们离不开的一种非常好的食物。多吃鱼尤其是小孩子可以补充身体所需的营养物质，人都说多吃鱼的孩子聪明。所以说，我们家孩子最喜欢吃鱼，什么海鱼、淡水鱼、我们家经常吃的是草鱼、鲤鱼、带鱼、平鱼、黄花鱼。
今天到超市一看，黄花鱼挺新鲜，买回两条，给孩子做一个酱焖黄花鱼。这做黄花鱼可有个讲究，怎样才能做到肉质鲜香入味，还不腥，这才是真正的好吃。那我就介绍我 *** 酱焖黄花鱼的整个细节讲解给大家。希望所有的亲们认真阅读，下面我们就开始 *** 起来。
*** 材料：
黄花鱼两条大约600克、 姜1块、大葱半根、大蒜4瓣、八角2个干、辣椒5个、
豆瓣酱一勺、料酒5ml、蚝油3ml、老抽2ml、胡椒粉1.5克、糖3克、 香菜菜叶1根。
操作步骤：
1、首先我们需要处理黄花鱼，把黄花鱼的鳞去掉。把鱼肚子里的内脏和腮都清理干净。尤其是肚子里的黑膜，一定要清除干干净净，这层黑膜特别的腥。然后清洗干净，更好用厨房纸把水分吸干，这样后期操作，防止有水遇到油会蹦到身上烫伤自己。然后我们在鱼的身上的两面都用刀轻轻地划上几刀，这样炖出来非常入味好吃。不要划得太深，划得太深，煎的时候容易碎。
2、然后再把姜切成大片，葱切段，蒜切片，干辣椒切开，喜欢整个放的就不用切。最后切点小香菜都装到盆里备用。
3、我们先把鱼煎一下，锅烧热放油，我今天的不是不粘锅，所以我用一块姜把锅先蹭一遍。这样煎鱼的时候，鱼就不容易破皮。油温特别热的时候下入鱼，这样鱼皮马上就会定型。然后转中小火慢慢的煎，千万别用急火这样容易把鱼煎糊。一面煎至金黄，翻面煎另一面，两面都煎至金黄盛出备用。这样煎成的鱼鱼皮是完整的，经过煎制的鱼特别香，而且容易入味。
4、现在我们开始炖鱼，锅里留油放入葱、姜、蒜、八角和干辣椒爆香。放一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒出香味。然后加水。我们再调一下味，放点胡椒粉，再放点糖提鲜。锅边淋入料酒去腥，放一点点老抽调一下颜色。放点蚝油调一下味道，不用放盐，这些咸淡基本上就够了。也不用放鸡精，鱼本身很鲜。大火烧开水开下入鱼，因为鱼本身是热的，这样炖出的鱼不腥。
5、先不用盖锅盖中火炖五分钟，让鱼腥味散发出去。五分钟以后转小火，盖上锅盖，炖三十分钟。这样炖出的鱼才能真正做到鱼肉入味，而不腥。
6、炖30分钟以后大火收汁，就可以装盘出锅了，非常酱焖黄花鱼就完工，往上面再撒上点小香菜就可以开吃了。我家孩子吃了一口，说肉质鲜嫩，不腥不腻，非常的香，喜欢的亲们也做一个吧。
酱焖黄花鱼小贴士：
1、亲们注意，鱼肚子里面的黑膜一定要清除干净，因为这层膜特别的腥。
2、把鱼表面划上几刀，这样非常容易入味。把鱼煎至两面金黄，煎过的鱼炖出才香。
3、水烧开下入鱼，先不用盖锅盖，让鱼腥味散发出去，这样炖出的鱼不腥。
好了，我们今天的美食就到这里吧，谢谢所有的亲们的支持，我们明天见。祝福所有的亲们身体健康，万事如意，天天快乐，吃啥都香。另外原创不易，老太太我是自己学着编辑 *** 的视频和文字的，还有自己拍的图片，所以恳请各位亲们给风雨彩虹点个赞吧，给个鼓励，拜谢了。最后，老太太我69岁了，做个自媒体真是不容易，所以请盗文的亲们高抬贵手放过我吧，感谢感谢。
鲳鱼这么煎又香又酥，保证皮不破、肉不散，老公下酒更爱
最近去菜场买菜，海鲜摊档里最多也是最畅销的就是梭子蟹，各种档次的梭子蟹分门别类养在大盆里以供挑选，周围围满了人，人气相当高，宁波人喜欢吃活蹦乱跳的生猛海鲜。死的蟹价格就会一落千丈。其它的鱼类海鲜比如鲳鱼、鳗鱼、虾、小黄鱼，只能靠边占了不起眼的位置，而且价格也直线下降。我前一天买了梭子蟹，想想第二天总该换一下口味了，看见当天的鲳鱼个头不算大，但是很新鲜，问了价格28元一斤，要知道鲳鱼份量轻，这已经是很便宜的价格了，于是买了几条回家。
每条二两重的鲳鱼，我就拿它来做干煎吧，吃起来会特别香，也是我家老公更爱吃的一种做法，煎好了蘸点椒盐，是更好的下酒菜。
煎鲳鱼很多人怕会破皮，会煎碎，因为鱼肉嫩，一不小心就会煎碎，这很正常，可可有个好办法，就是先腌制入味，然后让它自然晾干，晾干的时间需要4个小时以上，肉质才会紧致，才不容易煎碎，而且味道都腌入味了，吃起来非常香哦，这道干煎鲳鱼，冷吃热吃都没问题，上午腌好了，晚上吃是更佳的风味。有兴趣的朋友也可以跟着我试试，保证你做过一次，下次还想吃。
<椒盐干煎鲳鱼>
主料：鲳鱼4条400克
辅料：油100克（实际用得不多）盐2小勺，料酒20克，姜2片，椒盐粉适量
步骤：1、做椒盐鲳鱼的鱼不用太大，太大肉厚不易腌透，不易入味，也不易炸酥，如果是大鲳鱼，那就需要切片再腌制，这个可以整条炸。
2、打理干净鱼肚和肚腮，看得出来这鲳鱼还是很新鲜的，这是海边人的福气。在鲳鱼两面都抹上一层薄薄的盐，再淋上一大勺料酒
3、洒上一些姜丝，腌制30分钟后，放在网篮里晾干4小时，这一步很重要，晾干的鱼，肉质紧实，炸起来口感好，鱼肉也不易散。
4、用了油炸小锅，倒大约2厘米深的油，锅小一点，用的油就会相对少一点。放入晾干的鱼，一面煎至金黄再翻面煎，火小一点，炸得酥一点比较好吃。
5、一条炸好了，再炸另一条，锅小，我就一条一条炸，吃椒盐鱼，热吃冷吃都很好吃。
6、在盘子的边上洒一些椒盐，蘸食更好味。最后再洒点葱花增香添色，不加也没关系。
好吃的椒盐炸鲳鱼，实在太香了，我自己都流口水。
大家好，我是沂蒙小瑞，一个专注家常菜美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香
小黄花鱼是一种特别受大众喜爱的食材，不同于大黄花鱼的是，小黄花鱼非常适合油炸，炸好后的黄花鱼金黄酥脆，骨肉分离，是一道美味的下酒菜。如果采用油炸的方式，锅内需要倒入大量的食用油，这样炸好后锅内还会剩余很多的油，如果拿来炒菜，腥味又比较重，扔了又造成浪费。因此，少量的油去煎小黄花鱼即可，但是煎鱼又容易造成粘锅、鱼破碎不成型，影响美观。今天，小瑞就为大家分享下油煎小黄鱼的做法，绝对不粘锅，而且还能金黄酥脆、骨肉分离：
油煎小黄花鱼：简单省油、不沾锅不破碎
【食材】：小黄花鱼10条；
【调料】：生姜、料酒、食盐、淀粉、面粉
▼美食步骤：
_ Step 1 _
首先将市场买来的小黄花鱼处理干净，包括去掉鱼鳞以及摘除内脏，生姜切丝，然后同食盐一起撒在黄花鱼身上，用手涂抹均匀，同时倒上适量的料酒，腌制1个小时左右；
_ Step 2 _
取一干净的碗，放入淀粉和面粉，一定要注意两者的比例，要想使炸出的黄花鱼酥脆，淀粉一定要多余面粉，比例大约为2:1，同时倒入适量的冷水，搅拌均匀，其粘稠度以黄花鱼挂上少许浆即可，无需太厚；
_ Step 3 _
锅内放入适量的花生油，烧热至稍稍冒烟，下入上好浆的黄花鱼，转中火，切勿使用太小的火，这样鱼不容易定型，下锅后不要轻易翻动，防止鱼肉粘锅破碎；
_ Step 4 _
用筷子从侧面拨动下黄花鱼，若能拨动，就将其翻面，相反，若拨不动，说明底部还未定型，无需着急翻动，容易将鱼破坏；
_ Step 5_
煎制的过程，可以将锅抬起晃动几下，让油均匀地沾在鱼上，当两面煎至金黄酥脆，即可捞出控油，装入盘内。
油煎小黄花鱼之“技巧总结”
- 小黄花鱼在煎之前，需要先腌制1个小时左右，这样才能入味；
- 小黄花鱼无需上太多的浆，太厚影响炸制后的口感，因此，浆应调配的较稀；
- 下入黄花鱼后，切勿使用小火煎，这样黄花鱼底部定型太慢，容易破碎；
- 如果想让黄花鱼更酥脆，出锅之前开大火，快速复炸一次，还能吐油。
我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结。本文系作者原创首发，未经授权，禁止转载！
很多人喜欢吃鱼肉，不管是打火锅还是作为家常菜，鱼都是不错的选择，鱼肉鲜美，营养价值又高，自然很受欢迎。今天推荐一道非常特别的与的做法，就是海鲜通心粉配香煎鱼，这样煎出来的鱼不仅美味可口，还别有一番风味，鱼的味道更鲜，肉质也更嫩，营养价值也高。这样做出来的鱼肉不会有腥味。特别家里孩子不喜欢吃饭的，就可以做这道菜给他们吃，既可以补充鱼肉的蛋白质，又可以补充碳水化合物。做法不复杂，小白也能做出好味道，煎鱼“最怕”先开火后倒油，60岁厨师解锁新招式，肉质鲜嫩不破皮。
海鲜通心粉配香煎鱼小排
By 水怜忧
配料：
通心粉 300克、龙利鱼 2块、红皮洋葱 1个、鱿鱼板 1个、意面酱 1袋、美式培根 200克、食盐 少许、芝士粉 适量、芝麻 少许、现磨黑胡椒 少许、橄榄油 适量、黄油 适量、鱼排料 少许、迷迭香 少许、芝士碎 少许
烹饪步骤：
1.准备一锅清水加一勺盐。
2.喜欢软一点的通心粉，直接冷水把通心粉放进去就可以。
3.水开后，煮8分钟，电陶炉的话直接定时就可以，这个也根据自己买的品牌要求来定时就可以，期间用勺子搅拌一下别粘底，但是不要盖盖子。
4.到点后，沥水。
5.加一点点橄榄油，翻拌，起到防粘的效果。
6.不粘锅无水加入黄油热锅软化。
7.锅里黄油摊开。
8.加入鱼排，鱼皮的那面朝下。
9.表面撒一层鱼排料。
10.煎2分钟左右，用铲子适当的移动一下，防止底部粘住。
11.翻面适当撒一点调料继续煎1分钟左右。
12.煎好的鱼排装盘备用，煎鱼的时间主要根据自己选择的鱼还有厚度适当调整。
13.撒一点黑芝麻装饰，鱿鱼板洗净切条。
14.圆葱切小块。
15.培根切小块。
16.继续刚才的锅子加一点黄油。
17.加入培根。
18.炒散，把培根的油脂炒出来。
19.加入圆葱丁炒香炒软。
20.再加鱿鱼条，这个不用加太早，容易老。
21.加一点迷迭香提味，西餐嘛，就选择比较西方的配料。加入意面酱，不喜欢的话可以选择番茄酱，或者自制番茄酱都可以，翻拌均匀。
22. 撒一点芝士碎提香。
23.这个时候倒入准备好的通心粉。
24.继续翻拌均匀。
25.撒一点芝士粉出锅，把通心粉装到鱼排旁，撒一点芝士粉，黑芝麻装饰下。
烹饪小贴士：
1、鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。
2、鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。
你喜欢吃海鲜通心粉配香煎鱼小排吗？
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众所周知，今年猪肉的价格破天荒的高，最近几乎一天一个价，由年初的12块一斤涨到现在25块钱一斤。很多人开始少吃猪肉了，而换成其他的肉类来代替，鱼就是非常不错的选择。鱼肉的纤维比较短，蛋白质组织比较松散，水分含量多，因此吃起来口感比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉得软嫩，也更容易消化和吸收。
鱼肉的营养价值比较高，经过研究发现，经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长。儿童经常食用海鱼，其生长发育比较快，智力发展的也比较好，老年人经常吃海鱼，能够保护大脑的功能，避免老年痴呆，其中的奥秘就在于海鱼的营养特点。
海鱼的蛋白质与肉类不同，这些物质对儿童的发育以及老年人，病人的健康有十分明显的作用。海鱼的脂肪含量比较低，并且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。海鱼中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压，心肌梗死等心血管疾病。海鱼中还富含维生素a，钙铁磷等，吃海鱼还有养肝补血，泽肤养发的功效。
今天为大家分享的是黄鱼的做法，黄鱼分为大黄鱼和小黄鱼，小黄鱼适合煎着吃和炸着吃，而大花鱼蒸着吃和红烧着吃，味道都非常不错。
【家常烧黄鱼】
准备食材：大黄花鱼一条，蒜瓣四粒，生姜四片，干红辣椒两根，八角一个，郫县豆瓣酱一勺，盐适量，生抽半勺，老抽半勺，香油少许，花生油适量，香菜一颗
*** 步骤：
1、首先将铁锅烧热，切一片厚生姜，将生姜横切面在锅中擦一遍。（可以起到不粘锅的作用，生姜同时还有去腥提香的作用）往锅中放入适量的花生油，将黄鱼放入油锅里煎到两面微微焦黄。
2、接着往锅中放入蒜片，大葱段，姜片，干红辣椒和一个八角。
3、将香料浸润在油中，激发出香味儿，接着往锅中放入一勺郫县豆瓣酱。
4、往锅中添加适量的清水，据个人的口味调入适量的盐，放入少许白砂糖，再放入小半勺老抽上色。
5、大火烧开之后转中火焖煮15分钟左右，放入少许生抽。焖的过程中，鱼汤会越来越少，尽量减少翻动，防止鱼破裂，可以时不时用锅铲将四周的汤汁浇在鱼身上。
6、接着放入一点点香油。
7、最后再放入一把香菜段，即可出锅。
8、黄鱼的肉质非常细嫩，却没有什么小刺，特别适合老人和孩子食用。马上就要开学了，多做点鱼给孩子吃吧，越吃越聪明。
每天都会和大家分享各种家常美食，如果喜欢我的作品，请关注我，给我点个赞吧，或者分享给您的朋友。您的支持是我进步的更大动力！如果在 *** 美食的过程中您有更好的 *** 和小窍门，也欢迎大家给我留言。
在我家有两个极端，那就是孩子特别爱吃鱼，而我老公却很不爱吃鱼。老公不爱吃鱼是因为鱼腥，而且鱼刺多，懒得挑。我试验了很多种鱼，终于让我找到了这爷俩能吃到一起的鱼，就是黄花鱼。黄花鱼中含有丰富的蛋白质、维生素等，肉质肥嫩易吸收，老人以及体虚的人多吃它极有好处。黄花鱼较小，用来炸着吃最合适，我将黄花鱼炸着吃，酥脆入味，不腥不腻，一向不爱吃鱼的老公吃的最多，孩子连吃5条还嫌不够。用我的 *** 炸鱼，不粘锅、不费油，而且我用复炸的方式炸鱼，将黄花鱼的骨头都炸的酥脆了，不想吐刺的朋友也可以不吐刺哦。黄花鱼这样炸，不腥不腻，不粘锅不费油，孩子连吃5条还嫌不够。赶紧学起来吧。
香酥小黄花鱼
By 一枝独秀1987
配料：
小黄花鱼 500克、面粉 3汤匙、五香粉 适量、料酒 1勺、生抽 1勺、葱 1颗、精盐 4克、姜 1块、胡椒粉 适量
烹饪步骤：
1.准备小黄花鱼，去掉内脏鱼鳞，清水清洗干净血水。
2.葱和姜切碎。
3.黄花鱼控干水分，撒上盐，料酒，五香粉，胡椒粉，撒上葱姜碎。
4.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4个小时。
5.中间取出多次翻面，然后重新盖上保鲜膜冷藏腌制。
6.腌制后的黄花鱼，用纸吸掉水分。
7.均匀的铺上一层面粉。
8.烧热锅后倒入玉米油，油6成熟后放入黄花鱼中小火炸。炸的过程多次翻面，炸至两面金黄色后捞出，重新烧热油，然后复炸一次。
9.炸好的黄花鱼控干油脂，就可以出锅了。
10.盛成品的盘子放两根筷子，利于散热，均匀的撒上胡椒粉即可食用。
烹饪小贴士：
1、腌制的时间要足够才会更入味。
2、铺面粉之前用纸吸干水分，利于面粉铺的均匀。
3、炸的时候油无需过多，用半炸半煎的方式是为了省油。
4、复炸一次，鱼会更酥脆，而且不油腻。
你喜欢吃黄花鱼吗？
