孙华飞
人间烟火气，最抚凡人心。相较于沙县小吃、兰州拉面等冠以地名的美食小吃，火遍全国的黄焖鸡米饭更显低调内敛，仿佛不问出处的无名英雄，鲜有人知道其来于何地，江湖中却流传着他的传说。
作为“国民小吃”的黄焖鸡米饭，它的起源流传着多个版本，有说是源自上世纪30年代济南的“福泉居”菜馆，有说最早出现在1927年的济南鲁菜名店“吉玲园”，还有传说是清朝嘉庆年间的济南名馆“燕柳园”，把黄焖鸡带进了皇宫成了宫廷菜。总之，无论是什么版本，黄焖鸡出自山东济南是无可争议的事实。
在中国传统的四大菜系中：川菜油重味浓，粤菜本味先行，淮扬菜口味鲜甜，唯独位于菜系之首的鲁菜很难简单地概括。不同于宫廷菜、孔府菜的尊贵精致，黄焖鸡作为鲁菜中的家常菜品，要更接地气，更能在快节奏的城市生活中俘获普通人的肠胃。
食不厌精，脍不厌细。一份普普通通的黄焖鸡，是鲁菜技法的一个缩影。在历史最悠久、技法最全面的鲁菜中，焖分为原焖、油焖、红焖、黄焖、酱焖5种，黄焖鸡单靠一个“黄焖”这一招，便吃遍整个中国。爽滑香弹，汤汁鲜美，在保持主料原味的基础上，使得里面的味道全部分解出来。
齐鲁大地平原广袤、海岸绵长，丰富的海陆物产，多样的食材造就了鲁菜取材广泛、中证朴实、五味调和的特点。济南菜咸鲜嫩脆、原汁原味；孔府菜刀工精细、形式典雅；胶东菜清炖鲜嫩、造型考究。历史学家李光壁对于鲁菜的评价是：鲜咸脆嫩，口味纯正，割烹精致，平和适中。
糖醋鲤鱼
九转大肠
“纯正”“适中”，这像极了同样发源于山东的儒家文化中庸之道。或许黄焖鸡能在全国各地广受欢迎也要归功于鲁菜的思想文化，在满足绝大数人口味的同时，兼顾好不同地域的口味偏好，在流动融合的过程中不断发展。
鲁菜不只是美食，更重要的是人对于美食的态度。一份简单的黄焖鸡，精选肉质最有韧性的鸡腿肉，辅以土豆增添糯性，配上香菇、青椒、葱姜等，在出味的同时，增加了色彩和美观度，置于砂锅中焖制而成。刚端上餐桌的黄焖鸡，香气四溢、汤汁沸腾，顾客食之，在味觉和视觉上都能得到满足，工作上的疲惫、旅途的劳顿便瞬间烟消云散了。
民以食为天。从山东走向全国，从国内走向海外，黄焖鸡米饭的火爆经营不仅给各地带去了山东美味，也在潜移默化中传播着山东人的文化和精神。从这人间烟火气里，我们看到的是劳动者谋事创业、勤劳致富的身影；看到的是性情质朴、热情好客的笑容；看到的是奋发进取、自强不息的信念。
夫礼之初，始诸饮食。无论是黄焖鸡米饭、沙县小吃还是兰州拉面、武汉热干面，美食在满足我们味蕾的同时，发现并学习这些藏于“国民小吃”背后的精神食粮更显得尤为重要。
山东黄焖鸡米饭已攻陷全球山东黄焖鸡米饭已攻陷全球山东人吃鸡地图 吃鸡技术哪家强？每一只生在山东的 都被安排的明明白白！在山东，要说吃鸡技术哪家强？各地都很强！火车网红德州扒鸡VS红到国外的黄焖鸡，来看哪一只是你的“更爱” ！(来源:闪电新闻)
来源： 青岛发布
黄焖鸡赶上周末，想吃一道简单又美味的午饭，没有比做炖菜更营养更好吃的了。做炖菜，食材会比较丰富，口感更丰盈，而且相当下饭。而经典黄焖鸡，就是相当美味的一道炖菜，这里花儿就和您分享家常版的黄焖鸡做法。
By 花儿的美食厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 三黄鸡 一只
- 鲜香菇 8朵
- 尖椒 2根
- 葱段姜片蒜瓣 适量
- 八角、桂皮、香叶、干辣椒 适量
- 食用油 一勺
- 料酒 一大勺
- 生抽 3大勺
- 盐 适量
1、用整只鸡或者鸡腿都可以，洗净后斩成大块。
2、整只鸡，血末会比较多，所以切好后一定先焯水，清水没过鸡肉块，煮开后过滤掉浮沫捞出。
3、个人觉得，像胡萝卜块、土豆块、莴苣条、莲藕、豆皮等，喜欢什么配菜就放什么，这才是黄焖鸡的魅力所在，总有一种口味是最适宜你的。
4、坐热油锅，先爆香香料。
5、倒入鸡块后，加入料酒一大勺。
6、加入3大勺的生抽，几个干辣椒，盖过食材的温水。
7、如果配菜统一，那接着在锅里焖炖鸡块就可以了。 不过这么一整只鸡，希望做几种不同配菜的口味，那咱们就可以把鸡肉倒入压力锅，先压熟，这样再分别入配菜即可。 压力锅选择鸡鸭肉这档，焖炖模式，需要大约20分钟，这一步我没有放盐，这样之后和配菜一起炖再加入。
8、压力锅 *** 还有一个优势，就是水分汤汁不流失。这样炖好后，汤汁和部分鸡块再放会炒锅中，加入香菇炖煮5-7分钟，再放入青椒，加入适量盐，3分钟就好了。
9、待到出锅的时候，香气早已飘满厨房，米饭准备少了可不行。
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一个只有18平方米小门店的杨铭宇黄焖鸡米饭为何能迅速成为业界神话？ 以济商“闯关东”精神扬鲁菜之光
10年前，他仅仅是想做好一道菜，开好一家店，将祖传烹饪手艺传承下去。而让他没有想到的是，这个只有18平方米、仅能容纳4-5桌客人的门店却让他迅速成为业界神话，在短短的10年间，全球门店超过6000家，店面日流水3000万元，带动3万余人就业。
他就是杨铭宇黄焖鸡米饭的创始人杨晓路，一个把黄焖鸡演变成国民料理的餐饮人，一个把一道传统鲁菜演绎成火遍全球的济南人，一个被业界称为黄焖鸡品类开山鼻祖的鲁菜传承人。
3月26日上午，采访到杨晓路。他的身上，有着济南人敢闯实干、艰苦创业的“闯关东”精神，有着济南企业家锐意进取、扬帆远航的“走出去”精神。
坚守初心：以子为名 百年愿景
“很多人可能不知道杨铭宇是我儿子的名字。创业之初就想着养店如子，养牌如子，像呵护孩子一样把这个企业养大，做成百年老店，一代代传承下去。”
杨晓路说，创店的初心就是要以平常的心态做良心企业。“黄焖鸡米饭能得到这么多老百姓和食客的拥护和美誉，让我感到十几年的辛苦付出和坚持是值得的。越是在这种情况下，我们越应该把好食品安全关，做好品质管控，做好各个店面的巡查工作，切切实实对得起老百姓。”
今年41岁的杨晓路出生于鲁菜世家，祖辈开鲁菜店，故自小就对钻研美食有着浓厚的兴趣。姥姥是他餐饮事业的领路人，不但给他传授了精湛的技法技艺，也教会他踏踏实实、精益求精的“匠心”精神。
据杨晓路介绍，他在创建杨铭宇黄焖鸡米饭之前，曾开过几家鲁菜馆，后因拆迁改造而关闭且有负债。在经营期间，他注意到从姥姥那里传承来的黄焖鸡更受欢迎，成了每桌必点菜，并且，顾客还一定会搭配米饭。这个发现为其后来创建黄焖鸡米饭单品类餐馆埋下了伏笔。
餐馆关了，但热爱餐饮事业的心依然滚烫。“当时，餐饮创业门槛太高，尤其是好厨师难找，他们对工资和工作环境的要求苛刻，所以我就想开一家不用厨师的餐馆。我想到了只做一道黄焖鸡的快餐店，投资少、成本低、有把握。”
“当时囊中羞涩，只能在周公祠街租一个18平方米的门头房，自己装修。我又对祖传酱料进行了改良，让其更符合现代人口味。色泽浓郁的汤汁配上香菇鸡肉提前在高压锅压制成熟，客人来后再进行二次收汁，一份份焖熟，达到快餐速度。”
2011年6月15日，之一家“杨铭宇黄焖鸡米饭”在济南低调开业。“一开始生意并没有想象中的那么好，很多食客进来一看只有一道菜就走了。但我还是坚信它一定能在济南的快餐市场中占有一席之地。”
仅过了两周，来店就餐的食客开始爆满，有时队伍能排到三四米长。一个月后，就有人来咨询加盟。到了当年年底，全国各地的加盟协议纷至沓来，应接不暇。3年后，杨铭宇黄焖鸡米饭迎来爆发期，仅2014年，加盟店就增加到2000多家，遍布全国的各个城市。而在杨铭宇黄焖鸡品牌加盟商中，90%都是食客、回头客。
修炼匠心：话不说满 事要做足
随着加盟店的逐日增加，杨晓路意识到规模化管理的重要性。2013年年底，杨晓路建立了独立自主的食品安全实验室，具备了自产、自检、自查的国家标准程序，成功通过了SC质量体系认证、美国FDA出口认证，成为了之一个拥有FDA认证资质的中国快餐品牌。
2016年，拥有2000余平方米的济南杨铭宇产业园投入使用，十万级空气净化标准厂房、更先进的净水设备、更先进的生产灌装流水线，成为国内同行业中执行标准和验收标准更高的调味料生产基地之一。
有了食品安全实验室和产业园，就可以进行标准化管理，杨铭宇餐饮管理有限公司的发展空间更大了。
当问及未来五年还会增加多少门店时，杨晓路坦言目前还没有这个规划。“对数字没要求，只对质量有要求。当初创业两手空空，一心只想往前冲。直到后来有了品牌知名度，我们就想着不光在济南开店，也要让济南名吃走到全国去，用心打造一张鲁菜的王牌名片。所以这些年，我们一直朝这个方向努力，让全世界的人都能了解到山东省这个鲁菜之邦、济南这个鲁菜之都的魅力。”
为了将企业做大做强，为了早日让黄焖鸡米饭在异地熠熠发光，杨晓路不断学习全国优秀连锁企业的先进经验，汲取和借鉴沙县小吃和兰州拉面的成功之道。
“不管开多少加盟店，还是布满全世界，这些并不重要。重要的是，不管走到哪里，都首先把自己的良心买卖稳固住。市场一定会等你的，到时，不用你去找市场，市场就会来找你，那你自然而然就走出去了。”
“话不说满，事要做足”，这正是济南人谦虚稳重、实干兴业的企业家精神的体现。
“杨”帆出海：缔造中国餐饮业传奇
2014年，杨晓路开始计划把济南味道带到国外每一个地方，用鲁菜去征服世界味蕾。2015年，海外的之一家店在澳大利亚试验成功。随后，日本、加拿大直营店也相继开门纳客。但真正让杨晓路感到正式赢得海外市场的还是2017年9月在美国开设的分店。在这家占地近200平方米有50多张座位的中式餐厅里，食客络绎不绝，有时店门口队伍会超过30米。美国分店的开业拉开了杨晓路缔造中国餐饮业传奇之序幕。随后，泰国、日本、缅甸等国家也都有了杨铭宇黄焖鸡米饭的身影。
开业的火爆程度让杨晓路有些意外。“我怕菜品出问题，就规定每天 *** 300份供应，每次店内只许一批进10个客人。所以从早上11时到晚上9时，门外都有排队的顾客。”
从2016年开始至今，杨晓路就主抓两个方向，国内净化市场、精细化管理、提升产品品质和优化店面形象；国外扬帆出海、积极开拓，并因地制宜，根据当地消费习惯进行优化和改良。
2018年11月，济南杨铭宇餐饮管理有限公司受邀出席迪拜全球高端餐饮峰会，并参与新时代餐饮创新论坛，畅享餐饮发展未来。
“美国把麦当劳和肯德基带入中国，同样，我们也可以让中餐快餐化模式走向世界，让全世界的人们都能了解到我们源远流长的鲁菜文化。”在杨晓路看来，博大精深的鲁菜走到哪里都会发光。
来源：济南日报
黄焖鸡米饭｜国潮美食三巨头之一｜米饭杀手系列｜超级详细忙碌一天 何以解忧 唯有黄焖鸡 搭配香喷喷的米饭 入口的一瞬间 绝对是幸福满满 开心快乐的 鸡肉香嫩 土豆入口即化 彩椒提供丰富的维生素 颜色冲击着视觉 香气激发着味蕾 香浓的汤汁浇在米饭上一拌 哈哈 希望您能喜欢
By 臧伟_两米零二
用料- 鸡全腿 3个
- 黄彩椒 1/2个
- 红菜椒 1/2个
- 柿子椒 1/2个
- 八角 1个
- 花椒 10粒
- 葱段 2-3段
- 姜片 2片
- 土豆 2-3个
- 生抽 1/2炒勺
- 蚝油 1汤匙
- 糖 1汤匙
- 黄豆酱 1.5/4炒勺
- 甜面酱 1.5/4炒勺
- 老抽 1汤匙
- 盐 适量
1、准备好三只鸡腿
2、八角 花椒 葱 姜
3、彩椒和柿子椒
4、2-3颗黄心土豆
5、准备一个空碗调酱汁 倒入1/2炒勺的生抽
6、1汤匙蚝油
7、1汤匙白糖
8、黄豆酱和甜面酱1:1 共3/4炒勺
9、充分的搅拌均匀
10、把鸡腿斩成块 别太小就行
11、把肌肉炒一下 冷水下锅 放入姜片
12、加入适量的料酒
13、开锅后 慢慢的把浮沫打干净
14、然后捞出冲洗干净 沥水备用
15、土豆去皮洗净 切成和鸡块大小相似的块
16、切好的块 泡在水中 防止氧化 备用
17、姜片去皮切2-3片 葱切成3段
18、彩椒和柿子椒各取1/2 随意的切成块
19、彩椒和土豆一起泡在水中备用
20、起锅烧油 下入八角和花椒炒香 中火
21、下入葱姜 炒香
22、葱香出来后 下入酱汁 转小火
23、因为有甜面酱 下入后一定要快速炒匀 小火 不然会粘锅的
24、炒匀炒香后 下入鸡块 转大火
25、翻炒至鸡块上色 和酱料炒均匀即可
26、加入足够没过食材的开水 保持大火
27、保持沸腾5分钟后 捞出葱段 放几段捞几段哈
28、转小火 盖盖 炖10分钟
29、十分钟就开盖下入沥过水的土豆
30、下入土后 搅和搅合 让土豆和汤汁混合在一起
31、来1汤匙老抽调色
32、加盐调整一下咸淡 变调边尝 有咸味即可 等下汤汁收浓就合适 千万别多放
33、放完盐咕嘟2分钟 盖上盖子 继续小火焖15分钟
34、15分钟后 开盖 放入彩椒块 转大火 开始收汁 彩椒块就在最上面不用与汤混合
35、就想这样让它们在最上面静静呆着 大火收汁
36、收汁过程中可以晃动锅 避免粘底
37、汤汁的浓稠度自行把握即可 出锅前尝一下 如果淡 在补少许的盐就好
38、香喷喷 热腾腾 上桌啦 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我会之一时间回复的 祝您胃口常开 健康快乐
39、近距离特写一张
小贴士1:酱汁入锅后一定要小火迅速炒匀 不然会粘锅 2:下入鸡块翻炒时记得带围裙 3:盐一点点的加 4:收汁时 中途晃晃锅 避免粘底 5:汁收的浓 咸度高 收的稀 出锅前尝尝咸淡 适量添加盐
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半岛叨叨丨中国餐饮“三巨头”之一的黄焖鸡米饭又火了！它的家乡在山东3月23日，正在福建三明考察调研的 *** 来到沙县夏茂镇俞邦村，同乡亲们亲切交谈，实地了解沙县小吃发展现状和前景。 *** 说：“民以食为天，沙县小吃非常受欢迎。我这次来也是看一看沙县小吃目前的现状和前景怎么样，沙县小吃在现有取得成绩的基础上，还要探索，还要完善，还要办得更好。现在的城市化、乡村振兴都需要你们，这就叫做应运而生，相向而行，我希望你们再接再厉，继续引领 *** ！”
调研现场提到，目前全国流行的地方美食，一个是沙县小吃，一个是兰州拉面，还有一个，是黄焖鸡米饭。
没错，
不是肯德基也不是麦当劳，
论起路边小吃店谁最红？
沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭
堪称现在中国餐饮“三巨头”。
经常加班点外卖的你，
是不是也经常点“黄焖鸡米饭”？
不可否认，
黄焖鸡米饭，
可真是高悬外卖热门榜榜单。
但是很多人可能不知道，
“黄焖鸡米饭”是鲁菜，
家乡就在济南！
根据企查查的工商登记信息数据显示，全国范围内，以黄焖鸡米饭为关键词的企业登记信息接近3.5万条。这其中，山东省内的登记企业最多，达到5200多家，与山东毗邻的河南、江苏则分别有4400多家和3700多家。其中，比较知名的餐饮企业就是济南的杨铭宇餐饮管理公司。
比前辈沙县小吃和兰州拉面，
和后浪杭州小笼包、武汉热干面，
黄焖鸡米饭一直显得相当佛系。
尽管身在江湖，英雄不问出处。
跟竞争对手们相比，
黄焖鸡反倒颇有神秘感：
别问我从哪里来，好吃就行。
也正因为如此，
黄焖鸡在江湖上有无数个传说，
国民之一鸡的身世到底是怎样的？
答案都在这里。
吃了那么多黄焖鸡米饭，
但有很多人还是读不对它的名号。
在一些黄焖鸡米饭的餐馆，
老板娘图省事儿，
总会把黄焖鸡米饭简称为“鸡米饭”。
时间长了，
大家便以为这是“黄焖/鸡米饭”。
这当然是对黄焖鸡米饭的辜负！
毕竟，
只要当你面前被端上一份黄焖鸡米饭，
你就会知道，
哪有什么“鸡米饭”，
是如假包换的黄焖鸡+米饭啊。
黄焖鸡，
是个实诚的名字，
一口气儿把原料和烹饪 *** 全吐了出来。
所谓的“焖”就是指食材先过一遍油，
然后在加上作料和水煮，
煮开之后再用文火煮，最后收汁。
可以说，
黄焖鸡的汤汁，
浓缩的都是精华。
至于为什么叫“黄焖”，
则是因为“焖”的食物颜色黄亮。
如果在焖煮过程中加入老抽或糖，
则会愈发红亮，
也被称为“红焖”。
时常跟黄焖鸡“撞脸”的是鸡公煲。
同样是带汤鸡块，
鸡公煲的汁水更加丰沛，
吃法有点像火锅，
吃罢鸡肉再加入各色蔬菜等。
黄焖鸡讲究的是“焖”，
鸡公煲以“炖”行走江湖。
鸡公煲
这里顺便八卦一嘴，
曾经火遍大江南北的“重庆鸡公煲”
跟网红城市重庆才没有半毛钱关系。
最早把这个招牌立起来的
是个叫“张重庆”的上海人……
黄焖鸡和黄焖鸡米饭
那可是完完全全来自两个星球，
除了山东，
云贵川地区也都有各自特色的黄焖鸡。
如果要深究黄焖鸡的出生地，
一定众说纷纭，
光云贵川地区就要打一架，
但说起黄焖鸡米饭的家乡，
只有一个：山东济南。
走上国民料理王座的黄焖鸡米饭，
首先要感谢的就是来自济南的杨晓路。
大众熟知黄焖鸡，
其实都是从黄焖鸡米饭开始的。
杨晓路说，
他这一手做黄焖鸡的功夫是“祖传”的。
上世纪30年代，
他的祖辈在当时的济南府
开了家叫“福泉居”的菜馆，
招牌菜就是一道黄焖鸡。
嗯，那时候的黄焖鸡还没遇上米饭呢。
杨晓路的姥姥继承了酱料的秘方，
后来传给了杨晓路。
一道鸡料理，
也撑起了杨晓路自己的餐馆。
他曾在一次采访中透露，
他没事儿就喜欢观察来店里吃饭的客人，
发现他们都爱用黄焖鸡配饭。
也许你会跟我一样朝天翻个白眼：
不配米饭还能配啥？
在大山东这可不寻常，
毕竟占据山东主食大半壁江山的
是馒头、面条、煎饼等。
就这样，
杨晓路之一个让黄焖鸡和米饭组团出道。
事实证明，
果然还是天团比较能打。
在山东，
有关黄焖鸡起源的传说
并不比满大街的黄焖鸡米饭馆子少。
还有一个流传较广的说法是，
这道菜最早出现在
1927年的济南鲁菜名店“吉玲园”。
那时的黄焖鸡还叫“百草黄焖鸡”，
大概是因为烹制过程中要用到十多种香料。
发明这道菜的大厨叫薄林，
凭一手“薄氏炒鸡”
成为济南厨师中的一哥。
上流社会的先生夫人一度以
吃到他掌勺的百草黄焖鸡而荣幸。
那时的黄焖鸡，
可是讲究得很。
焖鸡的炊具必须是宜兴产的砂锅，
鸡块也要控制在2斤以内。
就连米饭也要保持颗粒完整，
剔出残缺半粒的歪瓜裂米。
为了更下饭，
吉玲园还专门准备了小菜，
有时是老虎菜，
有时是腌辣椒。
总之，
一个套餐只管给人把一切都安排上了。
2011年，
杨姓黄焖鸡米饭创办，
“一道菜的餐厅，一只鸡的传说”。
开业后不久这家店就火了，
而后在它的带动下，
*** 工艺简单，
门槛低的黄焖鸡米饭专门店
开始在济南风靡起来，
大批和杨铭宇黄焖鸡米饭
相似的黄焖鸡米饭品牌
如雨后春笋般崛起。
2011年底，
包括杨铭宇黄焖鸡米饭在内的
这批品牌开启了招商加盟、
全国扩张的路子，
将黄焖鸡米饭陆续带到了
上海、北京、河南、江苏、浙江等地，
又推动了一批新生品牌的崛起。
粗略估算，
济南、北京、上海、广州、深圳、南京、苏州、郑州等十多个主要城市，
都遍布着上千家以上门店。
△各大城市黄焖鸡米饭门店数以及主要品牌分布情况。数据来源：大众点评
与此同时，
黄焖鸡米饭开始转战全球。
杨铭宇黄焖鸡米饭等几个连锁品牌
陆续把黄焖鸡米饭的旗帜插到了
美国、新加坡、澳大利亚等国家的领土上。
据相关媒体报道，
海外门店的生意也还不错，
某些地区甚至会出现
外国顾客为了吃一顿黄焖鸡米饭，
而不惜排队几个小时的场景。
美国之一家黄焖鸡米饭开业
跟其他地区用特色食材、香料
将很多人拒之门外的黄焖鸡相比，
山东的黄焖鸡显得平易近人许多。
它的配料寻常甚至可以说平凡，
主要是鸡块和香菇，
有时候看心情，
店家也会加几块看起来喜庆的青红椒。
唯一的秘密就在酱料之中。
直到现在，
谁霸住了酱料，
谁就赢了。
正儿八经的鲁菜大师
是不会让区区一味酱料拿捏住的。
在他们的菜谱中，
除了普通的酱油、糖等，
“甜面酱”的出镜率颇高。
要让自己看起来人见人爱，
黄焖鸡卯足了劲儿
抹去自己身上的地域属性，
只是偶尔暴露的勾芡暗示了它的高贵血统。
如今，
黄焖鸡米饭看起来已是过气王者。
不过在大城市无数人的饭点，
黄焖鸡米饭仍然是触手可及的温饱宽慰。
走出山东的为什么是黄焖鸡米饭
而不是青岛的排骨米饭？
山东还有另外一大米饭小吃
为人所熟知
那就是青岛遍地的排骨米饭。
排骨米饭，
虽然是外地人到山东尤其是青岛旅游
必吃特色美食之一，
却没能像黄焖鸡米饭一样火爆全国。
同样是做一道菜，
同样有米饭快餐基因，
黄焖鸡米饭为何快了一步？
有观点认为：
黄焖鸡米饭之所以比排骨米饭更先火爆，
原因在于主料——鸡肉。
这几年，
做鸡的品牌都火了。
《中国餐饮报告2018》数据显示，
美团全平台交易量排名的品牌榜单中，
订单量前5名的华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排，
都是以鸡类产品为主。
“鸡肉是中国肉类消费的第二大品类，
中国绝大部分地区都喜爱吃鸡肉，
而且相比中国肉类消费排名之一的猪肉，
鸡肉的广谱性更高，
连锁品牌的发展也更有优势”，
Thank u mom炸鸡创始人、资深餐饮人何学峰表示。
也有观点认为，
相较于发展中有统一标准的黄焖鸡米饭，
排骨米饭的口味各家自成一派。
口味咸淡不宜。
全国肉鸡看山东！
你不知道的“吃鸡”那些事儿
半岛新闻客户端综合整理，素材来源：闪电新闻、齐鲁壹点、半岛网、东岳客等
传统鲁菜变全国著名小吃！黄焖鸡米饭从济南出发一路“出圈”“民以食为天，沙县小吃非常受欢迎。”3月23日，正在福建三明考察调研的 *** 来到沙县夏茂镇俞邦村，实地了解沙县小吃发展现状和前景。
除了沙县小吃，闻名全国的还有兰州拉面、黄焖鸡米饭。很多人都不知道，黄焖鸡米饭，是从济南出发，一路走向全国、走向世界的特色小吃。
黄焖鸡，是山东济南传统名菜之一，属于鲁菜中家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒蘑菇等焖制而成。作为一道老少皆宜的美食，也可以在家里自己做，黄焖鸡的汁汁通过特别的烹饪方式熬制出来异常鲜美，形成独特风味，在很多济南人的心中，黄焖鸡都是更爱的美食之一。
这道传统美食，又是何时成为了遍布全国的特色小吃呢？
“黄焖鸡原来是济南的一道传统鲁菜，我们从2011年开始创立了黄焖鸡米饭的这种快餐模式，一开始是在济南发展，半年开了三五十家店，然后各地的加盟商就找来了。”济南杨铭宇餐饮管理有限公司相关负责人表示。简单可复制，是杨铭宇黄焖鸡能够在开店的六年内开6000家店的秘诀之一。这种以品牌作为支撑，各地加盟的模式，也让黄焖鸡迅速遍及全国各地。
既然是 *** 的模式，各家店的口味就必须差不多。但是来加盟的人并不能做到各个都是大厨，怎么办呢？上述负责人表示，这就要求必须有一个中央厨房，将各种原料制成半成品配送到各个加盟店去。这种黄焖鸡的 *** 就像是煮方便面，面就是黄焖鸡用的鸡腿肉，而酱料已经按照比例配好了，加盟店在 *** 时，只需要根据 *** 标准放上一勺或者两勺即可。这种 *** ，也让大家在全国各地都能吃到味道差不多的黄焖鸡。
面前守着一个小砂锅，里面放着咕咕冒热气的黄焖鸡，再配上一份香喷喷的米饭，想想就是一道绝佳的美食。如今，黄焖鸡米饭遍布全国各地，你所在的地方，方圆几公里内一定就有一家，这一餐，就去尝尝吧。
黄焖鸡：终极米饭杀手，自己在家就能做，方便又卫生简单易做家常版的黄焖鸡，也能秒杀饭馆的味道！鸡块肉质鲜美嫩滑，味道绝妙，汤汁浓稠拌饭超好吃！
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黄焖鸡
图文 |风意画
鸡腿2个干香菇5朵青椒1～2个生姜2片干辣椒5个料酒2勺白胡椒粉1小匙生抽2勺老抽少许冰糖1勺清水适量
1. 准备好需要的食材。
2. 干香菇洗净用温水浸泡半小时。
3. 青椒和香菇切块。
4. 鸡腿剁成大小均匀的块状。
5. 往斯肯特铸铁锅倒入食用油，加入冰糖，小火炒出糖色。
6. 迅速倒入鸡块，转大火快速翻炒。
7. 加干辣椒和生姜片。
8. 加入料酒、生抽和老抽，加入白胡椒粉翻炒。
9. 加入香菇和盐，倒入淹没过鸡块的清水，转小火焖煮约15分钟。
10. 待鸡肉软烂，汤汁浓稠时加入青椒翻炒均匀即可。
11. 成品图。
12. 成品图。
小窍门：
汤汁不要收的太干，留一些拌米饭特别好吃。
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~~ By 风意画 ~~
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~~ 菜谱推荐 ~~
粉条这样做才好吃！喷香入味又下饭！
不用慢炖也好喝的快手汤！10分钟搞定！
茄子 / 南瓜 / 梭子蟹 / 豇豆 / 鸡翅 / 土豆
五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼
摊鸡蛋 / 芋头排骨 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
我所有的朋友都是吃货
???
闪电Hot｜新一代国民美食TOP榜，怎能少了来自山东济南的黄焖鸡？来源：闪电新闻
扁肉、拌面、蒸饺、炖汤、芋饺……
美味可口的沙县小吃早已成为许多人心中的“国民美食”。
要说“国民美食”三巨头中，走在大街上一看，路边小吃店谁最红？
那自然是他们……
承包了点外卖半壁江山的，
还要数黄焖鸡米饭！
秘诀何在？
自然是妥妥的鲁菜美味！
一端上桌
热气腾腾
土制砂锅
浓香鸡肉
嫩滑多汁
软糯土豆
香甜入味
再配上一碗米饭，
色香味俱全，
妥妥的一顿正餐！
完整的正餐！有木有~
吃完幸福感满满！
说起黄焖鸡米饭的家乡，只有一个：山东济南。
正儿八经的鲁菜，酱料上拿捏的死死的！
其次的关键就是“焖”，
所谓“焖”就是指食材先过一遍油，
然后加上佐料水煮，水开后再用文火焖煮，
最后收汁。
精华和灵魂都在汤汁里，汤汁拌在米饭里，更是能多吃两碗饭。
走上国民美食王座的黄焖鸡米饭，首先要感谢的就是来自济南的杨晓路。
大众熟知黄焖鸡，其实都是从黄焖鸡米饭开始的。
杨晓路说，他这一手做黄焖鸡的功夫是“祖传”的。上世纪30年代，他的祖辈在当时的济南府开了家叫“福泉居”的菜馆，招牌菜就是一道黄焖鸡。
那时候的黄焖鸡还没遇上米饭呢……
杨晓路的姥姥继承了酱料的秘方，后来传给了杨晓路。
唯一的秘密就在酱料之中。
一道鸡料理，也撑起了杨晓路自己的餐馆。
再后来，杨晓路之一个让黄焖鸡和米饭组团出道。
在山东，有关黄焖鸡起源的传说并不比满大街的黄焖鸡米饭馆子少。
还有一个流传较广的说法是，这道菜最早出现在1927年的济南鲁菜名店“吉玲园”。那时的黄焖鸡还叫“百草黄焖鸡”，大概是因为烹制过程中要用到十多种香料。发明这道菜的大厨叫薄林，凭一手“薄氏炒鸡”成为济南厨师中的一哥。上流社会的先生夫人一度以吃到他掌勺的百草黄焖鸡而荣幸。
黄焖鸡和宫廷的纠葛也从没断过。传说清朝嘉靖年间的济南名馆“燕柳园”就把这道黄焖鸡带进了皇宫，从此成为宫廷菜。这个说法是否属实已难推断，不过在溥仪胞弟溥杰的夫人爱新觉罗·浩写得《食在宫廷》里也有记载。
还有一说黄焖鸡的发明是借了朱元璋的东风。这位明朝开国皇帝极爱三黄鸡。为讨皇帝欢心，厨子们翻了不少花样，其中就有黄焖鸡。有民俗专家说，黄焖鸡最早来自明朝德王朱见潾府中。这位明英宗第二子封王后就被分到了山东德州，后来又寻了个德州贫苦的借口，迁往济南。
2011年，杨姓黄焖鸡米饭创办，再后来就“悄 *** ”迅速攻占了全国↓↓↓
4年后，它一路开到了澳洲、新加坡、日本。
来看杨铭宇黄焖鸡米饭在美国开的之一家店。
还入乡随俗，
取了个英文名字叫做“YANG'S Braised Chicken Rice”。
除了名字，甚至还设计了专门的Logo…
看到黄焖鸡能风靡全国，走出国门，
小编很是欣慰，
但说到吃鸡，
除了黄焖鸡，
山东各地在吃鸡方面还有很多“高能做法”！
德州扒鸡、枣庄辣子鸡、沂蒙炒鸡……
恩，“强势安利”走一波
闪电新闻综合报道
吃遍山东｜细腻软糯、口味独特！来烟台牟平一定不要错过的特色美食——宁海脑饭编者按：
山东黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面火爆“出圈”。山东还有哪些美食小吃、有哪些小吃产业引领 *** ？哪一款家乡味让你最留恋？全国网友都在Pick哪些山东特色？世界上唯有美食不可辜负，唯有美味让人忘忧。即日起，闪电新闻联动全省县级融媒体中心、正能量大V“联名”推介，带你一起品味“舌尖上的山东”。
齐鲁网·闪电新闻3月25日讯 胶东流传着这样一句俗语，叫“文登包子福山面，宁海州里喝脑饭”。宁海州即今烟台市牟平区，历史上有过很多名吃，而最富特色的就是脑饭。宁海脑饭起初由豆腐脑和小米粥混合，至1927年已经形成完整做法，以其 *** 精细、味美可口而闻名胶东乃至整个山东省。
脑饭 *** 复杂，原料主要包括优质黄豆、矿泉水、盐卤、小米；配料主要是小米和黄豆；小料包括辣酱、腌雪里红、五香花生米、红根菠菜。
加工 *** ：先用矿泉水将洗干净的大豆、大黄米、小米浸泡10个小时候后，用豆浆机将大豆、大黄米、小米打磨成浆，后用纱布过滤去其杂质以备用。清水开锅后，将调稀的小米浆缓缓倒入，再次开锅直到粥变粘稠时停火。另外准备一些煮熟的五香花生米、油炸五香豆腐干、焯熟的红根菠菜等，顾客购脑饭时，先在碗中放入适量花生米、豆腐干、菠菜段，再盛入小米面粥，色泽金黄，口味咸鲜，香浓细腻软糯的脑饭就做成了。
出锅的脑饭有色有味有形，食时加点辣椒酱，那味道也是香喷喷、咸丝丝、辣酥酥等多味组合，堪称绝美。
看完这些，您是否已经食指大动了呢？
牟平融媒 付胜 闪电新闻编辑 张洁 报道
