鲜甜美味
By 鹅蛋长草
用料- 童子鸡 半只
- 奶椰皇 三个
- 肉丸 六个
- 大明虾 六只
- 口蘑 十五颗
- 姜片 数片
- 蒜末 适量
- 小米辣 2个
- 红辣椒 1个
- 香菜 数根
- 小青橘 2个
- 生菜 随意
- 粉丝 一小把
1、鸡斩块清水浸泡半小时，沥干备用
2、椰子开孔倒出椰汁，砸裂椰壳
3、取椰肉切块
4、配料切碎，加生抽，蚝油，小青橘对半切开去籽，挤出汁水
5、炒香姜片加口蘑、肉丸翻炒片刻，加入椰汁烧开
6、下椰肉，下鸡块，烧开去浮末，煮五分钟，再加大明虾，煮五分钟左右，加少许盐即可出锅
7、享用吧～
小贴士先喝汤，再吃肉，随意配蘸料，最后加生菜、粉丝，完美收官～
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给年夜饭加道“白切鸡”，学会“三浸三出”，皮脆肉滑，鸡肉鲜香有道是至味在人间，白切鸡是广东地区的传统名菜，简约却不简单。有人把白切鸡称为广东“世俗的名片”，虽然广东的食材繁多，各类美食不胜枚举，但不怎么起眼的白切鸡，却是和日常饮食最息息相关，最有烟火气的那种。
袁枚在他的《随园食单》中提到“肥鸡白片，自是太羹、玄酒之味”，被推荐到“羽族”烹饪 *** 之首，吃的就是鸡肉那种原滋原味，自然纯正，没有调味料雕琢的鲜香之味。不少人认为“白切”的意思就是下水煮，这样理解可是不对的，白切鸡绝对不能煮熟，否则就是炖鸡了。一个关键点就是“浸”，严格控制火候，在刚刚开锅的水中将整鸡“浸泡”熟，让鸡肉中的鲜味更大程度地保留下来，而不是溶解到水中，烹饪的过程中，还要学会一个“三浸三出”的小技巧，可以让鸡肉皮脆肉滑，鲜香味美，春节快要到了，学会白切鸡的做法，给年夜饭加一道好菜吧。
白切鸡
所用食材：三黄鸡、生姜、小葱、黄酒。
之一步：2斤左右的广东清远鸡是 *** 白切鸡的上佳食材，买不到的也可以用三黄鸡来代替，100天左右出笼的“阉鸡”更佳，不宜使用养殖时间过长的鸡，否则肉质会比较柴，更低要求也不能用肉鸡来做白切鸡。鸡肉清洗干净，用冷水浸泡一会洗去血水。
第二步：找一个比较大而且比较深的锅，可以把整个鸡淹没且要有一定的富余，加入清水，几片生姜、3根小葱打结，5勺左右的黄酒中火煮开3分钟。将三黄鸡的鸡爪塞入鸡的腹腔内，尽量撑大孔洞，可以让热水能快速的进入鸡的腹腔，里外温度迅速一致。一只手拿着鸡头，或者用绳子捆住鸡脖子，让鸡在锅中慢慢的“游”一圈，大约15秒时间左右。
第三步：提起来整鸡沥水，尽量让腹腔中的水都控出来，鸡皮表面的水差不多控干，时间大约20秒左右，可以用小风扇之类的快速吹干。然后继续吊水，重复上面的步骤，完成“三进三出”，这时候鸡皮基本已经紧绷变熟了，准备开始浸熟鸡肉。
第四步：转最小火，让锅中的水保持将要沸腾或微微沸腾的状态，将鸡整体放入，压上一个铲子之类的，让鸡肉完全浸入到水中，不要盖锅盖，热水中浸泡25分钟。
第五步：把浸熟的鸡提出投入冷水中，可以加一些冰块，鸡皮会更加爽脆，浸泡10分钟至冷却，将鸡肉斩件后即可食用，搭配沙姜蘸料更佳。
【附】沙姜蘸料的做法
所用食材：沙姜、大蒜、小葱、花生油、盐、生抽适量。
1、沙姜、大蒜去皮切碎，小葱切段备用。
2、比较多的花生油烧至五成热，小葱段入锅炸到焦黄后捞出。
3、将沙姜、大蒜末倒入锅中，小火熬5分钟出香味后关火。
4、将处理过的沙姜倒入碗中冷却，加盐加生抽拌匀即可。
——老井说——
1、白切鸡在开水锅中“三进三出”和用冷水浸泡都是为了让鸡皮更加爽滑香嫩一些，鸡肉好吃的诀窍还是要“浸熟”而不是“煮熟”，用开水一煮，鲜味都跑到水中了，鸡肉就不好吃了，白切鸡斩开以后鸡骨可能还会带血，这都是正常的，如果实在无法接受，可以让浸熟的时间延长到40分钟。
2、鸡肉如果不是特别好的品种，锅中也可以加入一些盐再来烹饪白切鸡，可以有效的去腥增香。
?厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
方便简单家常菜凉拌鸡，让你吃了还想吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
凉拌鸡是一道以熟鸡肉为原料的凉菜，非常适合夏天食用的一道开胃菜
By 薯条沾腐乳
用料- 鸡 1只
- 香菜 4根
- 大蒜 4瓣
- 生姜 1块
- 生抽 20毫升
- 蚝油 20毫升
- 花椒油 15毫升
- 小米辣 4个
- 鸡汤 2勺
- 橄榄油 20克
- 小葱 1根
- 代糖 10克
1、把鸡冲洗干净
2、放入加了清水的锅中，加入姜片和料酒，大火烧开后盖上锅盖，转中小火煮20分钟，中途记得翻面。
3、煮好的鸡蛋夹出来放凉
4、去骨后撕成想要的大小。
5、姜蒜小米辣香菜切碎
6、锅中放油
7、放入姜蒜小米辣炒香
8、放入小葱末
9、代糖、蚝油、酱油、鸡汤放入碗中拌匀。
10、放入香菜
11、放入炒香的姜蒜小米辣拌匀
12、淋到鸡 肉上
13、拌匀开吃～
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那一碗令人神往的广东白斩鸡很适合夏天吃的一道菜 口感清爽美味
By 馨姗的厨房
用料- 鸡 三黄鸡
- 姜 一块
- 大蒜 5瓣
- 生抽 4勺
- 小葱 2根
- 芝麻油 2勺
- 小米辣 2个
- 香菜 1根
- 醋 2勺
- 白糖 1勺
1、三黄鸡洗净去掉鸡pp，脚塞进肚子里面 切几片姜塞进肚子去腥
2、锅里放姜丝，花椒，黄栀子水烧开 提着鸡头在开水里三进三出定型 速度不要太快，等开水完全浸满肚子再提起来
3、提前准备一盆冰水 将定型的鸡放进去冰半小时 这样肉质更紧致Q弾 后面蒸的时候皮不容易破
4、再把冰好的鸡肚子和表面放葱结开水上锅蒸 中小火蒸十五分钟 再焖五分钟开盖
5、再放入冰水浸泡一遍十五分钟 口感会更好
6、准备葱姜蒜 香菜 小米辣 广东吃法不放小米辣 香菜 加沙姜
7、然后加适量生抽 香油 香醋
8、再加一勺白糖搅拌均匀
9、切块装盘
10、蘸上调料汁一口下去太香了 鸡肉非常嫩，鸡皮Q弾 吸满料汁超级美味
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鸡肉含有大量激素，有害还会致癌？辟谣：2种肉真的要少吃“现在的鸡长得这么快，都是打激素打出来的！”
“洋快餐很多鸡翅鸡腿，美国就有一种激素鸡，可以长六七对鸡翅鸡腿！”
“现在癌症这么多，都是激素鸡害的！”
……
前几天一位粉丝在后台说鸡肉里很多激素不能吃，好奇的小艾到上网搜了一下，真是不查不知道，一查吓一跳，没想到关于“激素鸡”的传说这么多！宠粉的小艾今天就好好地揭开“激素鸡”的真实面目。
一、鸡肉含有大量的激素？
“激素鸡”的说法非常深入人心，相信大家家中的老人都对洋快餐深恶痛绝，主要就是因为“激素鸡”。殊不知，这个说法完全是个谣言，小艾从三点来给你详细分析。
首先，我国兽药管理条例第41条，明确规定禁止在饲料和动物饮用水内添加激素类药品。
其次，给鸡打激素对于商家来说，还是一笔赔本的买卖。
鸡本身就具有很高效的生长性能，再使用激素显得有些画蛇添足。很多实验表明，给鸡喂食乙烯雌酚等激素类物质，并不会产生催熟效果，还会对鸡的心血管以及肝脏机能产生威胁，很容易引起鸡死亡。也就是说，鸡是脆弱易死亡的群体动物，喂食激素很容易出现大批量死亡的现象。
给鸡注射激素是个非常不经济的做法，激素的价格不菲，且需要通过注射的方式才能被鸡所吸收。其中所花费的激素费用和人工费用，价格非常高，养殖户怎么可能做赔本买卖呢？
为什么没有给鸡打激素，鸡还能生长得这么快呢？
农业部家禽研究所监督检测中心高玉时主任表示，肉鸡40多天出笼，在世界范围内都属于正常水平，世界范围内肉鸡的平均出栏天数未42~48天。之所以有这个现象，完全是育种的功劳，从几万只鸡中挑选一只留种，长期积累下来才有了现在的生长速度，这根本不是激素的“功劳”。
这时候有人会说了，那不含有激素就不含有吧，但是吃鸡肉会致癌却是真实的事情，有研究曾经证实过！这又是怎么一回事？
二、吃鸡肉会致癌？
虽然鸡肉不是激素打大的，但是它会致癌的说法却不是空穴来风。牛津大学曾经做过一项研究，研究人员收集了47.5万中年英国人从2006~2014年的饮食数据和患病数据。
结果显示，黑色素瘤的发生风险会随着家禽摄入量的增加而增加，每日摄入量达到30g，则会增加20%的黑色素瘤发生风险。另外，前列腺癌和非霍奇金淋巴瘤的风险也有不同程度的上升。
那这是否就能说明鸡肉会致癌呢？科信食品与营养信息交流中心副主任、研究员钟凯认为，该研究仅是个观察性研究，结果仅能代表鸡肉和癌症发生之间具有一定相关性，却不能证明二者之间的因果关系，不能直接将吃鸡肉和癌症划上等号。
另外，该项数据得出的结果和其他研究所得出的结果相差甚远，就连作者本人对此也无法做出肯定答复，认为该项研究的权威性还有待考量，需要更多的科学结果进行佐证。
也就是说，在日常可以放心鸡肉，不用战战兢兢。真正需要注意的，而是这两种有患癌隐患的肉类。
三、真正有致癌隐患的是这两种肉
1、猪肉、牛肉、羊肉等红肉
红肉被世卫组织列为2A类致癌物已有一段时间，红肉之所以会致癌，和其所含有的饱和脂肪酸之间有很大联系。
饱和脂肪酸在进入体内后，会抑制胰岛素分泌、 *** 胆汁酸进入十二指肠。之后会经过一系列复杂的消化、代谢等，形成脱氧胆酸和石胆酸，这两个物质在动物实验上发现可促进结直肠癌发生。
2、培根、火腿、腊肉等加工肉
加工肉被世卫组织列为1类致癌物，致癌的原因主要是因为加工肉内含有的亚硝酸盐。
肉制品在腌制过程中会加入大量的食盐和亚硝酸盐，目的是为了延长保质期和形成独特的外观风味。但是，亚硝酸盐在进入体内后会和蛋白质分解出的胺类物质结合形成亚硝基化合物，该类物质具有很强的致癌作用，可促进胃癌、肠癌以及食道癌的发生风险增加。
关于鸡肉，在生活中大可放心食用，真正不健康的其实不是鸡肉，而是不健康的烹饪方式。日常要减少食用炸鸡、汉堡等高热量食物的次数，多食用清蒸、水煮等方式烹饪的肉制品。
参考资料：
<1>《辟谣｜鸡肉中含有激素，会影响儿童发育？专家辟谣以正视听！》.福建辟谣.2018.12.10
<2>《【爱生活】吃鸡肉易致子宫癌性早熟吗？》.中国妇女报.2014.7.28
<3>《世界卫生组织：红肉是致癌物！以前吃的肉都成毒药了？》.科普中国.2018.12.29
<4>《加工肉制品通常用亚硝酸盐腌制而成》.上游新闻.2019.9.25
未经作者允许授权，禁止转载
#我心中的冬日限定#家常咸香鸡冬天冷，多吃肉肉就怕冷了，以前吃鸡肉最多的做法就是红烧，今天分享一款不一样的吃法，家庭版的咸香鸡，咸香滑嫩，鲜嫩多汁，大人小孩都喜欢吃！
By 邱邱的厨房日记
用料- 三黄鸡 一只
- 黄冰糖 50克
- 盐 30克
- 盐焗粉 60克
- 生姜粉 10克
- 八角 3个
- 香叶 3片
- 葱 4根
- 米醋 3勺
- 生抽 3勺
- 老抽 2勺
- 水 适量
- 蘸料：
- 生抽 一勺
- 醋 一勺
- 小葱 一根
- 小米椒 2个
1、准备食材备用，先把鸡清洗干净控干水分
2、找一个大一点的锅多加些水，加入葱姜八角香叶和黄冰糖
3、再加入三勺盐，那勺子比较大，大概30克
4、加入十克生姜粉
5、加入两包盐焗粉，也就是60克
6、加入入三勺生抽和2勺老抽
7、加入三勺米醋去腥增香
8、然后大火煮开转小火继续煮
9、然后手攥住鸡头，把鸡放入锅里，再拿出来
10、再放进去，再拿出来，重复三次，这样三进三出，能够使鸡皮定型
11、再把鸡和煮鸡的汤一起倒进高压锅
12、按鸡鸭肉类键闷煮40分钟
13、后煮好之后把鸡翻过来，闷十分钟
14、然后捞出来晾凉即可，一道鲜香美味多汁的咸香鸡就做好了
15、切成小块，蘸着料汁吃，也可以直接用手撕着吃，料汁的比例是一勺生抽，一勺醋，小米椒和葱切碎，放进里面拌一拌就可以了
16、大口吃肉就是爽！
17、成品图！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#名厨汁味，圆中秋美味#家常鸡块鸡腿土豆最家常的做法。
By 妞妞妈美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡腿 3个
- 味达美臻品料酒 2勺
- 小葱 2棵
- 八角 1个
- 干红辣椒 3个
- 生姜 3片
- 土豆 1个
- 菜籽油 适量
- 糖 3勺
- 味达美味极鲜酱油 3勺
- 盐 适量
- 鸡精 半勺
1、鸡腿剁成块。
2、凉水入锅，加入2勺味达美臻品料酒烧开焯水，捞出冲洗干净，控一下水分备用。
3、准备好小葱、八角、干红辣椒和生姜。
4、土豆去皮切块。
5、用凉水泡上备用。
6、炒锅内倒适量的菜籽油，加入糖小火炒出糖色，下入鸡块翻炒上色。
7、下入小葱、八角、干红辣椒和生姜炒出香味。
8、加入味达美味极鲜酱油。
9、翻炒增色增香。
10、加开水没过鸡块，放盐调味，烧开以后转中火煮25分钟。
11、下入土豆翻炒均匀，放鸡精增加口感。
12、继续煮至土豆熟了即可。
13、出锅撒上葱花。
14、味道超级赞！
15、开饭啦！
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
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辣子鸡这么做，健康还营养，好妈妈要收藏鲜美而 *** 的滋味在嘴里轮番轰炸，混着辣椒和花椒香气的鸡肉香韧又有嚼劲，边吃边鼻尖冒汗。
By 溪嘟凉凉
用料- 三黄鸡 半只
- 干辣椒 100g
- 料酒 1勺
- 五香粉 少许
- 盐 适量
- 葱花姜丝 适量
- 花椒 2g
- 蒜瓣 适量
- 八角 2颗
- 香叶 2片
- 生抽 1勺
- 糖 少许
- 芹菜 适量
1、1、100g干辣椒冷水浸泡5分钟，捞出沥干水份。半只鸡切成3cm大小的块，加半勺料酒、少许五香粉、适量盐、葱花和姜丝拌匀，腌制20分钟。
2、2、起锅倒入没过鸡块的油，烧至七分热（170度），下鸡块中火炸至金黄，捞出，控油。
3、3、另起锅，下2g花椒和适量姜片炒出香味，加适量蒜瓣、2颗八角和2片香叶煸炒，再加干辣椒炒出辣香味。
4、4、倒入炸好的鸡块翻炒均匀，加半勺料酒、1勺生抽、少许盐和糖调味，放入适量芹菜段炒至断生。
5、5、最后撒上适量熟白芝麻，红红火火的辣子鸡完成！
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By 芡芡的小厨房
用料- 三黄鸡 1000g
- 线椒 200g
- 姜蒜 适量
- 干辣椒 15个
- 料酒 1勺
- 酱油 1勺
- 蚝油 1勺
- 花椒 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 白砂糖 1勺
1、准备以上食材。 1.鸡斩成小段。 2.二荆条切小段。 3.干辣椒切段。 4.姜蒜切一下。
2、先爆炒鸡肉，加一勺料酒翻炒，待油变清亮后放入干辣椒、姜蒜、花椒炒香后，再放入一勺酱油、一勺蚝油、一勺白砂糖调色，一勺豆辨酱炒出红油。
3、加入适量清水，水开后放入盐和鸡精调味。再焖两分钟，倒入辣椒炒至断生。
4、起锅前放点白芝麻翻转均匀。
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让食客踏破门槛的的红烧鸡块做法，学会了你也能火啤酒烧的鸡块更有一番味道。
By 红?宏
用料- 鸡腿 2只
- 冰糖 一小把
- 生抽 2勺
- 老抽 1/2勺
- 香 1勺
- 生姜 一块
- 葱 一段
- 白醋 少许
- 盐 1小勺
- 啤酒 330ml
- 食用油 适量
- 开水 适量
- 八角 1个
- 香叶 2片
- 花椒 少许
1、鸡腿去皮切成块，里面加1勺盐
2、用清水浸泡10分钟清洗干净
3、锅中加水，洗干净的鸡块放进去，加大葱段，生姜片和料酒大火烧开
4、去掉浮沫再煮5分钟捞出
5、准备辅料
6、锅中倒油，冰糖放进去小火翻炒
7、炒至焦糖色
8、鸡块放进去翻炒均匀，使每块鸡块都炒至变色
9、将所以辅料放进去，里面加生抽，老抽，料酒和少许醋
10、翻炒出香味
11、加啤酒烧开
12、再加末过鸡块的开水大火烧开
13、转中小火炒至汤汁变少里面加少许盐
14、大火收汁，不要收干汤汁
15、成品图
小贴士简单快手营养健康。
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
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