年味儿逐渐淡化，这是一个不争的事实。但如果我告诉你，那是从我们不愿意为“吃”花钱开始的。很多人感觉不理解，甚至想要立马做出反驳。但我希望你先看完这篇文章，再判断标题所言，是否有一些道理。
围绕年味儿淡化的话题，众说纷纭。
有人说是因为禁止燃放烟花爆竹，熄灭了过年的烟火气息。
有人说是因为过去的大家族，在经历了计划生育后，成了现在的小家庭，缺少了人丁兴旺的氛围。
有人说是 *** 娱乐的普及，削弱了人与人直接交往沟通的兴趣。
有人说是出生年代和生活城市的差异，让相隔两地的亲戚，即便相聚在一起，仍然缺少共同的话题。
还有人说是因为物质生活的富足，吃喝玩乐在平时，让人们对春节没有了强烈的期待。
这些说法都对，只不过在不同的人身上有着不同的影响度。
而我想增加的一条是年味儿的淡化，和我们不愿意为“吃”花钱有着很大的关系。
我这个人有个习惯，凡事喜欢回顾和反思，很多我们原本以为平淡无常的事情，回过头来细品，总能有不一样的想法。因为我们可能是那只温水里的青蛙，不知不觉中习惯了本身不正常的事情。
春节这个节日，除了阖家团圆之外，最容易让人联想到的就是“吃”。在上个世纪七八十年代，也是年味儿最浓的时代。用父母一辈人的话说，大人小孩都盼望着过年，盼望过年的时候吃上鸡鸭鱼肉，还有多种果味的糖果。
哪怕是到了上个世纪九十年代，我的小时候，虽然温饱已经不再是人们生活中的主要问题，但是每家每户的经济条件还是比较紧张。过年吃上大鱼大肉，依然是我记忆中大家期待的事情。
那个时候，冰箱还是稀罕物件，新鲜的肉类食材很难存放，而油炸，或者晾晒风干之后，就能够储存多日。
加之过去没有一年365天营业的超市，菜市场在春节期间是不开门的，所以，每家每户都需要储存至少初一到初五五天的食物，直到“破五”之后，才会有零零星星的菜贩出现在城市里。
虽然如今已经是2022年，人们不再为冰箱、菜市场而发愁，但是，大多数家庭依旧没有改变春节前多采购一些食物的习惯，而且，主要也还是鸡鸭鱼肉。
就在春节前两天，我和老婆准备去超市为春节备货。盒马鲜生在我们这座二线城市已经开了三家，由于离得比较远，之前一直没去过。趁着春节备货，我们决定先去盒马看看。
正常购物的过程就不提了，值得一提的是，我们走到海鲜水产区的时候，犹豫着要不要买点海鱼海虾，或者螃蟹。对比了一下价格，基本上一条石斑鱼一百多点、一只青蟹一百多点，一只大龙虾二百左右、活海虾大概一百左右一斤。
而平时菜市场和超市卖的鲈鱼20元一斤、活虾40元一斤，我们对比之后觉得在这里买不划算，海鱼海虾也不见得比淡水鱼虾好吃到哪去，还不如去菜市场和超市买，也就没有多停留。
原本这件事并没有在我脑海中留下什么痕迹，直到后来我在小区等电梯时，和邻居无意中攀谈的一句话，引发了我的思绪。
当时我和邻居张大爷同时在一楼等电梯，看他拎着两条鱼，就顺道聊了两句“张大爷新年好，你这是去张罗过年好吃的了吧？”
张大爷吐着烟圈，礼节性地回应着“新年好”，然后叹了口气“现在过年也就那样，没啥好吃的，平时都能吃着。只不过不准备点吧，总感觉少点什么。”
“平时都能吃着”，说者无心，听者有意，确实，我们总说生活需要仪式感，但是不是有时候忽略了，仪式的背后还需要一些实质性的变化。否则，仪式感就变成了形式感。
就像我的家乡，春节流行八大碗：芥菜肉扣碗、黄焖鸡扣碗、小酥肉扣碗、黄焖鱼扣碗、肉丸子扣碗、排骨扣碗、八宝饭扣碗、莲条扣碗。
这放在三十年前，绝对是平常人家日常吃不到的美食，只有到了春节，大家才有大快朵颐的机会。
但是，时至今日，如果只是延续老的传统，春节还摆八大碗，就会出现张大爷的那种感觉“现在过年也就那样，没啥好吃的，平时都能吃着。只不过不准备点吧，总感觉少点什么。”
到底是春节需要八大碗，还是八大碗点缀春节，这种关系如果没有捋清，就会把仪式感变成形式感。
张大爷走出电梯后，思绪把我牵引到石斑鱼和鲈鱼、海虾和淡水虾的比较上，习惯了鲈鱼和淡水虾，在经济条件尚未达到买东西不看价钱的地步时，比较性价比，成为了我和老婆习惯性的做法。
这样做的结果，自然就是春节吃的食物，和平时没什么两样。哪怕我们把菜品做的再多，盘子摆的再精致，也很难有本质上的变化。
所以，这就是我说的，为什么年味儿的淡化，是从我们不愿意为“吃”花钱开始的，这种不愿意，不见得是花不起。有时候甚至都不是下意识的行为，只是我们习惯了这样的生活方式，简单延续春节的传统吃食，不习惯为新鲜感花钱。
几十年前，吃喝用度是一个家庭开支的大头，放在当下，吃喝花费早已不再是一个家庭支出的主要部分，取而代之的是房贷、车贷、学费。
在这种情况下，在这个与“吃”息息相关的节日，为“吃”多花点钱，或许并不过分。无论家庭年收入10万也好，50万也罢，民以食为天，如果没有一种食物是过年的时候，我们才舍得买舍得吃的，那怎么能品出年的“味儿”呢？
我是@职男有话说 一个热爱自媒体的职场人，冷眼看职场，热情写文章，期待您的关注！
农家扣碗，最土味的做法！黄焖鸡、小酥肉、排骨都可以这样做！导读:农家扣碗，最土味的做法！黄焖鸡、小酥肉、排骨都可以这样做！
扣碗在华中地区非常流行，逢年过节都是餐桌上必备的美食。它的做法简单，却非常共通，如果你没吃过，那真的很可惜。品尝天下美食扣碗绝对是不可错过的经典菜肴！
它在餐桌上是很万能的存在，无论是排骨、鸡块、酥肉、莲藕等等甚至有很多小编也叫不出名字的做法，但是它们又都叫做扣碗！今天教大家做这道河南美食，虽然小编不确定在河南以外还有没有，也请原谅小编的见识少，就勉强称它为河南美食好了！
先说说这道黄焖鸡扣碗，准备食材：土鸡1只、鸡蛋清2个、黄花、木耳适量、淀粉、面粉适量。辅料：花椒适量、五香粉适量、酱油适量、葱姜盐八角适量、菜籽油1斤、味精适量。扣碗的魅力就在于料重和粉蒸。因为我们是土味做法，所以小编选择用土鸡，其实平时的柴鸡也可以。首先把鸡给处理好，洗干净切块；鸡放入容器内加入鸡蛋清、淀粉、面粉、五香粉和盐；用你干净的小手把它们抓匀；之后锅中放油，6分热下包裹着面粉的鸡块油炸。
炸至鸡块金黄捞出来沥干油；准备一个小碗，碗里放入黄花、木耳、葱姜八角、花椒。盐酱油、味精和少许的开水，这些全是在鸡块下方哦记得摆放的位置。之后入蒸锅，水开后蒸50分钟。出锅后把肉碗倒扣进盘子中，正好大料全在鸡肉上面，这个时候把大料都挑出扔掉即可。可以撒点辣椒段或是香菜提味。非常美味！
当然这只是最简单的一道黄焖鸡扣碗。在扣碗的菜系中更具代表的就要数这道梅菜扣肉了，这才我们这里叫做”芥菜肉“不过今天小编教给大家一道改良的芥菜肉给大家品尝一下。首先准备食材：带皮的五花肉400g、梅干菜50-80g、葱2段、腐乳汁2勺、酱油1勺、蚝油1勺、白酒半勺、白糖半勺、姜3片、小葱1根、油适量、老抽酱油少量、料酒1勺、淀粉1小勺。
考虑到大家可能不知道腌制芥菜的 *** ，而且就算腌制了也不能马上食用，所以还是用梅菜干代替。把葱白切段、姜片切成片备用；之后锅内加入冷水将带皮的猪五花和葱白姜片一起下锅，再添加料酒煮开。
如图所示，捞出来之后猪皮这个颜色的就证明猪肉煮透了。这个时候在猪皮表面涂抹上一层老抽酱油静置。等到酱油完全干透；架锅热油少许即可，油烧热之后将猪皮向下放在油锅内煎。煎至猪皮表面上色，起小泡泡之后捞出；这时候不要急着处理，放在一旁晾凉后再切成厚度5-7毫米的大肉片。
把切好的大肉片放入容器中加入味极鲜酱油、耗油、腐乳汁、少量的白酒、白糖。之后用你干净的小手抓匀，因为有有白酒所以更好带上一次性手套。之后放入冰箱内隔夜冷藏腌制入味；第二天把梅干菜在清水中泡上2个小时，之后洗干净切成段；把腌制好的大肉片平整拜入碗内，有皮的一面摆在底下；肉的上方倒入梅干菜；倒入之前要把梅干菜的水分给挤干净；除了梅干菜，还要在碗内加入腌肉的原汤，上锅蒸2.5个小时。当然喜欢肉质有嚼劲的时间就少一点，小编比较喜欢肉片入口即化的感觉所以蒸的久。
蒸的时候在这个小碗上倒扣上一个小碗盖着防止水汽进入；蒸好之后肉碗内肯定会有一些汁水；去除蒸好的大碗，把这些汁水倒入锅内煮沸；加入一小勺淀粉搅拌成芡汁，小火哦！
倒扣入盘。
肉皮在上方，完全看不到梅干菜，之后把调好的芡汁浇在肉片上，撒上葱即可食用。这道菜虽然麻烦，但是一次可以做很多，我们把肉片晾干之后放着就行，想吃了取出来切片按照这样的 *** 蒸就行了，梅干菜也是不吃不用很耐放的食材。
怎么样农家扣碗，最土味的做法你们学会了吗？黄焖鸡、五花肉、丸子、莲藕、排骨甚至鱼等等都可以这样做，扣碗的魅力刚才也说了，料重和粉蒸，自己可以研究一下，想吃什么也可以私信小编，再见哦!
黄焖鸡
腐乳肉
芥菜肉丸子
个鱼
□大河报·大河客户端记者李联胜文图
2019年的春节，踩着风火轮就在眼前了，作为中国八大古都的老古城汴梁开封，那是美食众多，其中春节期间家家户户桌上的一道千年美食——蒸扣碗，是必不能少的。说起蒸扣碗，那是相当悠久，可以上溯至上古时期。作为美食大国的中国，饮食文化源远流长，那么很久以前，没有进入炒时代的中国菜怎么办呢？就是蒸、煮、炖。
扣碗最早可以追溯到仰韶文化时期，距今已有5000年历史，在这个时期，蒸法已经得到运用，这个论断是从出土的陶甑得到证实的。青铜器时代，蒸的运用相当纯熟，安阳小屯妇好墓出土的青铜三连是公元前1300年至1100年间使用过的，为唯一存世的中国烹饪运用蒸制之法的更好物证。蒸使得原本并不可口的食材尤其是动物肉变得松、喧、软、润、滑，使之成为利于消化、吸收的美味。扣碗就是先人运用蒸的技术发明的美食。
扣碗由于高温杀菌的作用，又可以延长保存时间，在冬天尤其如此，因此受到中原一带先人的喜欢。长期以来，由于生产力低下，扣碗也只有在人们欢度春节时才能吃到。因此，扣碗也就成为春节更具代表性的美食。今非昔比，现在人们随时可以吃到扣碗，但是每年春节，扣碗仍然是餐桌上最受人们欢迎的佳肴。
1月30日，柳园口乡王周庄村的丁师傅，守着蒸扣碗的正在冒烟的大锅，开说蒸扣碗的事。芥菜肉、小酥肉、黄焖鸡、腐乳肉、丸子、八宝饭这是最基本的扣碗六大件。“中国人的生活水平提高了，蒸扣碗又加入了排骨、带鱼、肘子，还有粉蒸肉，就是开封的米粉肉，后来又加入了个鱼两条。其中芥菜肉不管什么时候，都是必不能少的，从古至今。选取上好的五花肉，切成肉方。先上锅大火用水煮一下，煮到用筷子能插透为止。然后凉一下，抹上酱油，也可以抹蜂蜜，都是为了上色。再用热油炸一下，炸成焦黄色即可。捞出肉块，开始修边，修成整整齐齐的长方形，切片。根据碗的大小，切成一根筷子厚的肉片，在碗里码齐，上面撒上葱段、姜块、花椒大料，并浇上调制好的料汁后，将炒制好的芥菜铺到肉上。芥菜是需要下锅炒一下的，用油、葱、姜、蒜，炒出香味即可。装好碗就可以上笼蒸了，大火蒸两个小时，就可以了。修边时，切下的肉块，切成拇指大小的小肉块，用来蒸腐乳肉，不浪费。另外，蒸小酥肉、黄焖鸡、丸子，都需要调料汁，料汁就是用煮肉的高汤调制的，所以说，蒸扣碗，什么都不会浪费掉。”
芥菜肉是扣碗中不可缺的硬菜，小酥肉、黄焖鸡、排骨、带鱼、个鱼，裹上面汁炸一下，可蒸可烩。八宝饭则是蒸扣碗中的甜食，用糯米配以葡萄干、蜜饯、核桃仁等，蒸出来，吃的时候熘二十分钟即可。“有人会认为大鱼大肉吃着会腻，而蒸扣碗恰恰把油脂给蒸出来了，比如芥菜肉，肉的部分油脂被芥菜吸收，肉滑而不腻，芥菜也不显得干涩无味。中国的饮食文化博大精深，咱们的老祖宗相当会吃。”对于时下最害怕油腻的美女们，丁师傅安慰道。
春节到了，蒸扣碗不仅仅是一种让人怀念的美食，更是一种家的滋味，这款古老的美食，绵延上千年没有断，其中包含的恰恰是中国人最讲究的来自老家馨香的味道。
日常美食（麻叶 鏡糕 扣碗肉 ）料理汇集一、炸麻叶
用料：主料、面粉1000克 辅料 鸡蛋3个
芝麻 25克 水 适量 调料 食盐 15克
炸麻叶的做法：
1、1000g面粉中加入黑芝麻25g，盐15g
2、打入三个鸡蛋
3、加入75g植物油
4、慢慢加入水，把面团和成很硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟以上
5、用擀面杖压成圆饼
6、从四周开始，慢慢擀开
7、慢慢卷起擀开
8、期间根据面皮情况撒些干淀粉防止面皮沾粘
9、擀到薄的可以看到手指头，越薄越好
10、面皮铺开，裁去边角，用刀切成15厘米宽的大面片
11、切完之一片之后，叠落到下一片上量取宽度，以保证每一片都是一样宽
12、把切好15厘米宽的面片对折
13、开始切花，一共六刀，之一刀和最后一刀切段，中间四刀切大约三分之一深即可
14、开始翻花
15、右手提起面片，左手插入到中间两道中
16、右手把上面的面片往左手的“洞洞”里送
17、伸进去
18、掏出来拉直即可
19、做另一种翻花。跟刚才第13步一样，只不过切的刀数要多一些，之后各取一半压紧
20、立起来一个手指，以这个指头为圆心，把两边的面片往里面转
21、转到中央后压紧
22、整理一下，一个就好了
23、这是之前擀面面片剩下的边角，切成三角形
24、把整形好的麻叶叠摞起来
25、油温六成热
26、炸的时候放入一摞麻叶，在油锅里会自动开，注意定型之后再用筷子轻轻拨动防止沾粘
二、鏡糕
甑糕（zeng）糕，是陕西的风味小吃，陕西方言念jing糕。西安人认为甑糕，以 *** 街 *** *** 的为更好
做甑糕要会蒸，还要会铲，会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融，红白相映，装入碟中，如琥珀，似凝脂，非常诱人食欲。这道甜食营养丰富，老幼咸宜，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌，风味独特。
食材明细
糯米、蜜枣、芸豆。
?1、准备材料
?2、将糯米、芸豆提前泡好。（芸豆泡的时间要长一些）
?3、蜜枣对半切开
?4、取干净的大碗将泡好的糯米均匀的铺在底部
?5、上面铺一层蜜枣（蜜枣稍微铺的多一下）
?6、蜜枣上面铺一层糯米
?7、再在糯米上均匀的铺一层泡好的芸豆。（重复第四步，第五步）
?8、最上面铺上糯米。加适量清水。如果容器大可以多铺几层
?9、放入高压锅蒸40分钟，待自然冷却取出即可
?三、扣碗
扣碗是一道四川，河南等地的汉族特色名菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料 *** ，一般采用先炸后蒸的方式 *** ，扣碗数开封扣碗最出名，扣碗种类有蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉，海带肉等
中文名：扣碗
分类：川菜
主要食材：五花肉、大料、草果、丁香 外婆菜
目录
1、基本内容
四川重庆扣碗
河南的扣碗
2、扣碗系列之——梅菜扣碗
扣碗就是<蒸肉<一种，在四川重庆一带的叫法。
做法：
首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上，六片朝长度方向，另外两片摆在两边。
再在所铺的肉上放上块状的油炸豆腐、红萝卜等。蒸熟后将碗扣过来，梅菜扣肉碗、把两个碗扣在一起，口对口、旋转反过来既梅菜扣肉。
四川重庆扣碗
做法：首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上，六片朝长度方向，另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等。蒸熟后将碗扣过来，样子跟梅菜扣肉一样。
动词把两个碗扣在一起，口对口。
河南的扣碗
在河南，扣碗的做法有几十种。尤其是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。
2扣碗系列之——腐乳肉编辑
1、五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。
2、炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝
3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。
4、肉皮趁热抹上酱油（我嫌麻烦，就省去这一步了）。
5.将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开（便于入味）。
6、将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。
7、将两块王致和豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。
8、取出扣到盘子里，即可食用。
给大家 *** 一道河南的特色菜【扣碗】扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料 *** ，一般采用先炸后蒸的方式 *** ，扣碗数开封扣碗最出名，扣碗种类有蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉，海带肉等在河南，扣碗的做法有几十种。
尤其是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。
扣碗的做法
扣碗系列之—腐乳肉
1、五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。
2、炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝
3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。
4、肉皮趁热抹上酱油（我嫌麻烦，就省去这一步了）。
5.将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开（便于入味）。
6、将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。
7、将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。
8、取出扣到盘子里，即可食用
扣碗系列之—小酥肉
小酥肉的选肉关键
小酥肉的选肉很关键，不能使纯瘦肉，也不能太肥了，纯瘦肉也不香，太肥了吃着油腻，小酥肉要选择的肉是猪腿肉，肥瘦都有。
小酥肉
开封扣碗小酥肉的做法
1.肉去皮，切成条。用盐味精，鸡精腌制十多分钟。
2.粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀
3.锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用
4.把炸好的酥肉放入碗内，加入调制好的盐水，葱姜花椒，八角，上笼蒸1个小时即可扣到盘子内
小微做美食修改久了，
最少好东西吃的还真不少，
每日走街串巷，什么川菜粤菜杭帮菜，
天天在外吃饭，分外的牵挂家常菜的滋味。
入了秋分外的想吃肉，
前些时刻，听胖友圈的胖友说，
是一个吃饭的好地方。
家里总会蒸的炸鸡块，小酥肉，健腐肉……
一
小工和老板两人，一个搬蒸笼，一个盛菜，
凡事亲力亲为的老板，每天早早的洗菜，剁肉，
提早蒸好的扣碗，现点现端，
人声鼎沸的时分，
边吃边聊，有种家中吃饭的天然。
炖面筋、炖海带豆腐是老段记的老招牌了。
炸过之后再炖卤的面筋分外有味。
海带豆腐尽管看起来卖相一般，
大块大块的海带粗暴无比，
豆腐看起来 *** ，吸饱了汤汁却也是十分入味。
做酥肉扣碗的肉挑选十分要害。
太瘦的，蒸完后又太柴，吃到嘴里少了肉香。
切成细条再过上面糊放锅中油炸，
卤汁渗透到肉中，吃起来劲道带香。
小微小时分最喜欢吃，裹在肉外边的面糊糊。
吃完肉之后，再拿着馒头蘸卤汁，
小微还真有点分不太出来，
扣碗长得都差不多，可是吃到嘴里立马见分晓。
酥肉多一些劲道，排骨愈加软烂。
关于小微来说，吃扣碗觉得少不了黄焖鸡块
吃到嘴里都一块一块的面唬人。
用的都是健壮的鸡腿肉，块儿块儿都是肉！
很快一碗黄焖鸡块就吃的精光！
要说段记最有家常味的，那还不是扣碗。
随吃随拿，但坚决不能糟蹋，
一份蘸馒头的西瓜酱，5元一大盘。
端上来拿着热馒头蘸上一大块！
走街串巷还能吃到如此质朴的家常味，
在家的时分，总想下馆子，大鱼大肉吃个爽快。
牵挂早晨的烧饼油条胡辣汤，
晚上的清粥小菜，馒头蘸酱。
也是小小的慰藉。
开封扣碗在节日的记忆里，永远鲜活生动，充满诱惑。扣碗更大的特点就是鲜嫩，人们把裹好的肉放在碗中，再这样一蒸，肉的味道被牢牢地锁在了里面，香味就不容易流失，吃起来也自然的特别美味啦。扣碗的种类繁多，有不沾油的特色，吃起来也不会感到腻，今天功夫美食品鉴嘉宾一行来到了开封红军扣碗，这家店也是二十多年的老店啦，如今可谓是人尽皆知，非常的受欢迎。
开封红军扣碗老店位于顺河 *** 区苹果园街道公园路海洋馆斜对面，主要有小酥肉、排骨、芥菜肉、黄焖鸡、腐乳肉、海带肉、肘子、红烧丸子等多种扣碗。菜品中更具代表性的就是芥菜肉，芥菜肉把芥菜的清香和肉的浓香融合在一起，吃肉片时伴随着芥菜的清香，肉烂醇香，入口即化，吃芥菜时夹杂着肉的浓香，解腻清口。他家的小酥肉酥而不烂、香美宜人；丸子软滑、鲜香，也非常受欢迎；除了扣碗这里的芝麻叶手工面也很地道，食客们都说好有家的味道。
店老板张红军先生与夫人郎孝敏女士告诉小编，每逢过节时，他家的扣碗还做成了礼品盒发往全国各地，得到了大家一致好评。《功夫美食》搜寻中原美味，与您一起分享有功夫的美食。
开封扣碗小酥肉的做法（仅供参考）
1.肉去皮，切成条。用盐味精，鸡精腌制十多分钟。
2.粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀
3.锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用
4.把炸好的酥肉放入碗内，加入调制好的盐水，葱姜花椒，八角，上笼蒸1个小时即可扣到盘子内。
【功夫美食采编：李军伟整理资料】
紫菜鱿鱼饼、扣碗黄焖鸡、醪糟蒸南瓜紫菜鱿鱼饼
食材&配料：
鱿鱼、姜片、蛋清、柠檬汁、葱花、紫菜、白芝麻、葱、香菇粉、淀粉
*** 步骤：
- 鱿鱼清洗干净后用姜片腌制20分钟去腥。
- 腌制好的鱿鱼加入蛋清、柠檬汁水搅打成泥，放入香菇粉、淀粉顺时针搅拌均匀。
- 把做好的鱿鱼泥均匀涂抹薄薄的一层在紫菜上，肉面朝下放入烧热油的锅中煎至焦黄再翻面，撒入白芝麻，煎至金黄熟透，撒入葱花点缀即可。
扣碗黄焖鸡
食材&配料：
三黄鸡、泡发的木耳、黄花菜、红薯淀粉、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、葱姜水、蛋清、料酒、 生抽、老抽、花椒、八角、鸡精、盐
*** 步骤：
- 葱姜用热水浸泡，反复抓捏成葱姜水。
- 三黄鸡宰杀干净后切成小块，加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉和做好的葱姜水腌制20分钟。
- 腌制好的鸡肉加入蛋清、红薯淀粉抓匀上浆。
- 葱、姜、料酒、生抽、老抽、花椒、八角、白胡椒粉、鸡精、盐一起放入碗中，加入适量的水煮15分钟做成料汁。
- 起锅烧热油，下入鸡块炸制金黄酥脆，捞出放入碗中，加入泡好的木耳和黄花菜，浇上料汁，蒸锅上汽后放入蒸一个小时即可。
醪糟蒸南瓜
食材&配料：
南瓜、红枣、枸杞、醪糟、淀粉、白糖
*** 步骤：
- 南瓜改刀成合适的大小，去皮后切成三角块，放入合适大小的容器中摆成圈。
- 蒸锅上汽后放入南瓜，撒入适量的白糖蒸20-30分钟，蒸好后扣入盘中。
- 锅中放入适量的水，加入枸杞、红枣、醪糟，白糖、淀粉，最后把熬制好的醪糟汁倒入蒸好的南瓜中即可。
西北人家。在逢年过节都喜欢蒸八大碗。有
黄焖鸡蒸碗、条子肉蒸碗、龙眼肉、糯米蒸
干果、粉蒸肉等各种花样蒸碗。都要用带膘
的五花肉来蒸。搭配一些炸过的豆腐干，豆
食(豆豉)加入调活高汤。上锅蒸熟。用碗对
着一翻。诶肥而不腻入口即化老少皆宜的扣
碗就成了。上桌开席呼啦用风卷残云一扫而
光来形容一点也不为过。
过年我还是最喜欢吃豆豉蒸碗。夹疙瘩
肥肉再来一些豆豉一次能吃两个馍。
今天分享过年我自己做的豆豉蒸碗扣肉。
把买来的五花肉清洗干净。烧皮刮毛水洗一
点不能马虎。
把清洗干净的五花肉切成方块，冷水下锅。
放入切好的葱段、姜片，倒入料酒去腥。
水开打去浮沫。放入香料八角桂皮香叶干辣
椒草果甘草片肉蔻茴香适量的盐。
煮七成熟，用筷子能 *** 肉皮就可以捞出肉
块了。
用厨房布粘去肉块上的水份。趁热在肉皮上
抹上蜂密。等会过油炸时好上色。
锅里倒油，油五成热时放入抹好蜂蜜的肉
块。炸至肉皮成虎皮色既可。放入煮肉的肉
汤中浸泡一会捞出。
把炸好的五花肉切成正方形。然后肉皮朝下
切成米字形。不要切断哦，让肉皮连着。肉
皮朝下放入蒸碗中，四周可以放点炸好的豆
腐条或豆腐块(我没有放，省略)然后在肉上
放切碎的豆豉。放一点花椒粉，辣椒粉。因
为豆豉和高汤中都有盐。就不要放盐了。
上面放一个八角，辣椒段，葱丝。
最后，在碗里加入高汤或者煮肉的肉汤。也
可以加调料水。
上锅蒸1一2个小时。关火岀锅。
取另外一个碗或者碟子。扣在蒸碗上。双手
握着用力一扣。一碗豆豉蒸碗扣肉就好了。
明天就是大年三十了。我给大年拜个早年?
喜欢我的分享就请关注一下吧。爱你么么
哒！?谢谢阅读。
河南夫妻卖传统美食，25元一碗被人转手卖48元，小店名气火遍当地开封是一座有着4000多年历史的城市，也是河南省很有代表性的一个地级市。在这几千年历史的长河中，开封保存着各种重要的历史文化，其中饮食文化更是带给后代们无穷的美味。比如名菜开封灌汤包、鲤鱼焙面、一鸭三吃、扣碗等，小吃也是数不胜数，像是胡辣汤、桶子鸡、花生糕等都是游客必吃的。
20多年扣碗店，饭点坐满老顾客
扣碗也是河南的一道特色菜，但数开封的最有名。开封有对夫妻开了个20多年的扣碗店，店面不大，店内空间也比较小，大概只能摆十张桌子，每天不到11点半，老顾客就都坐在店里等着了，食客们都说他们家的扣碗是老传统的做法，口味地道又便宜。
扣碗并不是一道菜，而是有很多种，不同种类的扣碗有不同的肉，分量还不少。一份是25元，周边地区有开商店的人到他们家买扣碗，一买就是20份起，回到自己的店里卖成48元，生意还非常好。这家店在当地非常有名，来的也都是回头客，尤其是天气不好的时候，吃上几份热腾腾刚正好的扣碗，甚是满足。
一碗扣肉最少5两肉
扣碗所有的 *** *** 都一样，就是把半成品的食材，摆放到大碗里，再上蒸箱里蒸到全熟。他家最招牌的就是五花肉芥菜扣碗，五花肉选的是更好的那部分，肥瘦层次分明，先切成大块，刷上酱油上色，下锅煮1个小时，煮好的肉再下油锅炸到外皮酥脆金黄，而后切成不薄不厚的片，整齐地摆在碗底部，一碗有半斤的肉，最少也有8片，再在上面盖上自己腌好的芥菜。等全部蒸熟后，把碗倒扣在盘子里，就能上桌了。
他家还有自己炸的酥肉扣碗，也都是瘦肉偏多。还有扣排骨、腐乳肉、海带肉、扣丸子、黄焖鸡、海带鱼等，有的一碗肉甚至达到了7两。每天基本能蒸150碗左右，什么时候卖完什么时候关门。
因为是传统扣碗的做法，所以很多当地的居民都很喜欢吃，也都是老顾客带新顾客去，慢慢地就都成了老顾客。
评价
这是一家开在开封的夫妻小店，虽然没有多大的规模，但每一碗菜里的肉，都会上秤称完，给到足够的量。就是这样传统的做法和物美价廉的品质，才造就了饭点一到就坐满屋的场景。
