中新网客户端北京9月4日电(记者 上官云) 北京烤鸭、扬州炒饭……这些美食中为何会有地名？北京王府井、河北井陉……哪一个因为水井得名？近日，《中国地名大会》一书因讲述颇显冷门的地名文化“出圈”。
“张国臂掖，故曰张掖”“敦，大也；煌，盛也。以其广开西域。故以盛名”……在那些人们似乎已经十分熟悉的地名中，还藏着哪些不为人知的故事？
吃吃吃：豆腐是谁发明的？
曾有人戏言，世界上最治愈的东西，之一就是美食。中国的饮食文化相当丰富，对菜肴的命名十分讲究。如果留心观察，便能发现许多菜名中都包含着地名。
资料图：参赛厨师烹制的麻婆豆腐 任良 摄
具有食用、观赏、礼仪三大功能的闻喜花馍就是一例。书中提到“闻喜”这个地名是汉武帝所取。当年，他遣军平定了南越之乱，因为是在途中欣闻大捷，便将途经之地命名为“闻喜”。
另外，豆腐可以采用多种烹饪 *** 制成美食，八公山豆腐也是一道传统小吃。相传，豆腐是淮南王刘安在八公山机缘巧合下发明的。
这位淮南王追求长生不老，本来想用豆汁来炼丹药，但是不小心让豆汁和石膏混合在一起，意外制成了豆腐。
而八公山的得名也是因传说而来。传说刘安在此著书立说、炼丹修道，还有八位贤达的门客，号称“八公”，后来他们一起“羽化成仙”，后人便将此地改名为“八公山”。
北京这个“大栅栏”因何得名？
一个地名的背后，也许就有一个故事。
比如邯郸。它建城很早，至今有3100多年的建城史。《汉书·地理志》中提到，邯郸的地名源于邯郸山，“邯郸山，在东城下，单，尽也，城廓从邑，故加邑云。”
邯郸曾是赵国的都城。和邯郸有关的成语很多。比如邯郸学步、围魏救赵、黄粱一梦等等。
常去北京的人都知道，前门地区有条街叫“大栅栏”。大栅栏兴起于元代，建立于明朝。到了清代，这里成了店铺、旅馆、商贩云集的地方。
资料图：此前，以“品京味赏民俗情思大栅栏”为主题的民俗风情展在北京大栅栏西街开幕。中新社发 富田 摄
因为人口稠密，为了加强城市治安，清代在京城街巷出口设置防卫性质的栅栏，由巡城御史负责管理，按时开关。因为当时的大栅栏地区店铺财力雄厚，筹资在胡同口修筑的栅栏也十分高大坚固，民间遂俗称此处为“大栅栏”。
它的读音也比较有特点。据专家介绍，为了照顾大部分北京人的习惯，一些播音教材甚至把“大栅栏”设为专门词汇，读作“大拾栏儿”。
地名：离人们的生活很近
地名既是社会交流交往的基础信息，也是重要的文化载体。
例如，古代称人有以姓氏加地名的习惯：韩昌黎、柳河东……他们的名字，是抹不去的文化记忆，也让这些地名历经千载依旧焕发着勃勃生机。
《中国地名大会》书封。中华书局供图
饮食也好，故事也罢，生活中处处都有地名的痕迹，它们是物质的载体，是存在的证据，也是文化的传承。
《中国地名大会》编辑傅可提到，地名中蕴含着丰富的信息。它可以记录一个地方的风物特产，如玉门关、运城；还可以体现人们的美好意愿，如寓意“泰山安则四海皆安”的泰安等等。
一直以来，有很多专家学者研究地名文化，地名中蕴含着太多的信息，大到千年历史，小到一个人物，都可能在地名中有所体现。
所以，从这个角度说，对各种地名而言，哪怕小到一条街道，也许人们都能找到背后蕴含的历史文化与人文故事，勾起那些独特的乡愁记忆。(完)
来源：中国新闻网
川菜麻婆豆腐鼻祖，22元一份始于1862年，鲜香麻辣整个舌头都酥了都知道麻婆豆腐是一道经典的川菜，它不仅在全国很有名，甚至在世界都有麻婆豆腐的席位；麻婆豆腐的发源地在四川成都，每年都有不少的食客来到成都探寻一下麻婆豆腐的奥秘。
始于1862年，159年历史
这家店铺是最早做麻婆豆腐的，从1862年开始就已经面向广大的消费者顾客，以前的店铺装修比较简单，整体风格淳朴，随着时间的变迁现在的店铺早已变得光鲜亮丽，店里的空间很大，两三人的卡座、8-10人的圆桌在店里都能根据自己用餐人数轻松安排，墙上挂满了不少老店的风采，让很多食客忍不住感慨时间过得真快，的确时间一晃就已经有159年的历史。
招牌特色，一道菜撑起一家店
店里的招牌是麻婆豆腐，它的名气和招牌一样吸引了不少的食客，不管是朋友聚餐还是家庭小聚选择这里都是他们的首选之一，先点一道麻婆豆腐是条件反射的行为，不用多想，顺口就来，店里的麻婆豆腐是22元一份，以砂煲的方式来呈现，上桌的时候豆腐还在不停的加热，让人吃着烫嘴。
有颜值有内涵
麻婆豆腐刚上桌就能闻见它的香味，10%的酱香味，90%的丰富调料香味，让这道豆腐变得没有表面上看着那样普通，豆腐表面上撒上了一些花椒面，在刚入嘴的时候略有麻味， *** 味蕾，食欲大开，豆腐的软嫩在刚进嘴就已经开始融化，口感丰富，稍过一会花椒的麻逐渐体现在嘴皮上，除此之外豆腐还非常烫嘴，要是饿狼式的吃肯定会伤害到自己。
麻婆豆腐的味道偏重，一入口就非常有效地 *** 食客的味蕾，搭配米饭是更好的归宿，豆腐中的红油很香，泡 在米饭中香气四溢，吃着回味，越吃到后面红油看着越红亮，很有颜值。
这家店铺除了麻婆豆腐外还有其他地道的川菜特色，宫保鸡丁、夫妻肺片、回锅肉、鱼香肉丝，这些都是川菜中的经典之作，一直延续至今，现在很多家中都会用来招待亲朋好友。
作为经典川菜它的手艺很有讲究，现在能炒出正宗的川菜很少，这门手艺应该一直传承下去，让更多的食客分享到川菜的魅力，中国八大菜系希望一直都能延传百世，美味重现，这些都是传统的饮食文化，每个人都有义务去维护和发扬。
麻婆豆腐的由来故事在清朝同治元年（1862年）的一个晴朗日子，万福桥边的一家小饭馆开业了。这家饭馆原本叫做“陈兴盛饭铺”，由老板娘陈春富独立经营。她的面上微麻，因此人们亲切地称她为陈麻婆。
陈麻婆的店铺位于成都外北的万福桥边，这是一道横跨府河的宽阔木桥。两旁高高的栏杆上，抓鱼的彩画在阳光下闪闪发光。桥上经常有一些贩夫走卒、推车抬轿的下苦力人在这里歇脚、用餐。他们一边喘着粗气，一边品尝着陈麻婆烹制的美味豆腐。
这些挑油的脚夫们经常光顾陈麻婆的饭铺，他们会买些豆腐和牛肉，再从油篓子里舀些菜油，心满意足地坐在桥亭下，享受着阳光和美食。日复一日，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。她烹制出的豆腐色味俱全，散发着令人垂涎的香气。豆腐在锅中翻腾，如同一片金色的海洋，诱人的味道弥漫在整个饭馆中。
随着时间的推移，陈氏所烹制的豆腐声名远扬，
求食者趋之若鹜。清末时期，有诗人为此赞叹：
麻婆陈氏尚传名，
豆腐烘来味最精。
万福桥边帘影动，
合沽春酒醉先生。
文人骚客们也常聚集于此，欣赏着陈麻婆的烹调技艺和美食。他们谈论着诗词歌赋，品尝着陈麻婆豆腐，沉醉在这美食的天堂中。
有一天，一位好事者看到了老板娘面上麻痕，便戏之为陈麻婆豆腐。这个称呼不胫而走，成为了饭铺的美谈。饭铺因此正式冠名为“陈麻婆豆腐”，一直延续至今。
麻婆豆腐的做法如下：
- 准备好所需要的材料，包括豆腐、猪肉末、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、姜、葱、蒜、水、油、盐。
- 将豆腐切成2cm左右的方块，用开水泡一下去除豆腥味。
- 将猪肉末倒入锅中过油，煸至五花肉变色出油。
- 加入料酒1勺去腥，盛出备用。
- 锅中留底油，加入红油煸香。
- 加入热水800克左右煮开。
- 放入泡好的豆腐块，炖煮5分钟。
- 加入生抽1勺、老抽半勺，炒匀。
- 倒入炒好的肉末，炒匀。
- 出锅前加盐3克、糖2克，炒匀出锅。
- 装入大碗中，表面撒花椒粉1勺以及葱花点缀。
注意事项：
- 豆腐用开水烫一下不仅可以去除豆腥味，还有助于保持豆腐的完整性和不易碎。
- 先将肉末过油煸熟，可以避免在炖豆腐的过程中肉末变干。
- 在麻婆豆腐的调料中，可以加入辣椒粉来增加辣味，但不喜欢辣的人可以不用加。
一 你知道麻婆豆腐的来历吗？
相传清代光绪年间，有一个姓温的人家，女儿名叫温巧巧，因小时候长过天花，脸上长了麻子，后来成年后嫁给了一个开油坊的，大家都叫陈掌柜，夫妻间恩爱有加，但是没有生到一儿半女的。更加不幸的是，陈掌柜10年后意外身亡，陈氏带着小姑生计都成了问题。
因为陈掌柜生前是一个乐善好施的人，之前的运油工人为了报答陈掌柜恩情，就经常带着吃的东西看望姑嫂两，恰巧旁边的两间店就是卖豆腐和羊肉的，陈氏就用这两样加工成臊子豆腐，时间一长，陈氏就有了独特的烹饪 *** ，名气逐渐变大，两姑嫂就把原来的油坊改成了小吃店。
后来这间小吃店以臊子豆腐而出名，老板娘又因为脸上有麻子，所以人们就叫陈麻婆豆腐，现在就叫麻婆豆腐。所以麻婆豆腐在清朝就已经很出名，清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。
二 麻婆豆腐是湘菜还是川菜？
很多人以为麻婆豆腐是湘菜，其实麻婆豆腐就是四川的传统名菜之一，创始人陈麻婆就是四川成都人。麻婆豆腐麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，突出川菜的麻辣鲜香，不仅深受国人喜欢，现在还驰名中外。在2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。很多人以为豆腐做成菜难登大雅之堂，但是麻婆豆腐却远渡重洋，在马来西亚，澳大利亚，英国， 法国等国家成了中国菜代表之一，深受外国人的喜欢。
麻婆豆腐也算是四川名菜，据说这道名菜还是一道草根菜，关于麻婆豆腐的由来还有一段有趣的故事。
一、麻婆豆腐的由来
麻婆豆腐与四川的陈麻婆豆腐店是有关系的。传说在1824年的时候，那时候这家店就开始在一个叫做万福桥的集市上开业了。这个集市，每天早上来来往往的客人非常多，每天都有很多经商的客人在这家饭店吃饭，这家名不经传的小店，一开始也不怎么出名，好在饭菜实惠光顾的人也较多。这家店的店主是一个叫做陈盛德的人，也有人说是叫做陈兴盛，不管如何这个店主姓陈。但是这家掌勺的是老板娘，她姓刘，不过刘氏脸上有星星点点的麻子，所以大家都叫她陈麻婆。
有一次，一位卖油的脚夫来到店里吃饭，那时候叫卖油的脚夫叫做“油脚子”。这位“油脚子”自己带来了一块豆腐和一点牛肉，然后从自己的油篓子里舀了一勺油，将这几样交给陈麻婆，请陈麻婆代为加工。陈麻婆接过东西就开始做起来，没想到做完后香气四溢，颜 *** 人。当这碗豆腐端上饭桌时，其他在店里吃饭的“油脚子”也都纷纷想要尝尝，也都出门买了豆腐和牛肉和舀了一勺油，请陈麻婆代为加工，由于给的油多，陈麻婆做豆腐时火又开得旺，炒出来的豆腐十分漂亮，雪白软绵，块块完整不破，而牛肉也是鲜嫩美味，就这样陈麻婆的豆腐远近驰名，很多有钱人都慕名而来。其他店看到麻婆豆腐如此受欢迎，也都纷纷上了自家的菜单，这道麻婆豆腐就成为了一道名菜。但是很多吃过的人都说，其他店的麻婆豆腐做起来还是没有陈麻婆的好吃。
这便是麻婆豆腐的由来。
二、麻婆豆腐怎么做才好吃呢
那其他店或者我们自己在家做的时候为什么没有陈麻婆做的好吃呢？麻婆豆腐作为一道四川名菜研究它的人还是很多的。看似一道普通的豆腐，但是想要真正做的好吃却也不是一件容易的事情。很多人还专门为此进行了研究。比如黄永莲的《也谈麻婆豆腐的 *** 关键》从豆腐的嫩化处理、勾芡、牛肉末的放入时间、蒜的放入时间、麻婆豆腐的配料等等都进行了十分细致的研究。而且十分可喜的是在2010年这道国际名菜被入选了成都非物质文化遗产名录。
（一）豆腐的嫩化处理
*** 麻婆豆腐的之一步重要的点就在于豆腐的嫩化处理。麻婆豆腐 *** 时为了使其看起来均匀，一般将豆腐切成1.5-2cm的正方形，切时要保证豆腐的完整性，均匀大小。为了使豆腐嫩一点，要将豆腐放入沸水中煮一会，煮时加入一些盐，盐不仅可以让豆腐软化变嫩，也可以除去石膏豆腐中的石膏味道，同时还可以在 *** 过程中保证豆腐不会轻易破损。
（二）控制好炒辣椒的油温
麻婆豆腐看起来好看的一个原因是它是红色的。郫县豆瓣酱和辣椒面，红色是辣椒中的色素溶解在油中导致。炒辣椒的油温控制是关键，一般采用低油温，大概控制在100-130摄氏度左右。温度太高很容易炒糊辣椒，辣椒就变黑，辣椒色素边无法溶解在油中，麻婆豆腐的色泽就会受影响，口感也不好。所以必须要在合适的温度下，炒合适的时间才可以保证麻婆豆腐的色泽，时间太短的话会有生味。
（三）勾芡是关键
麻婆豆腐中勾芡也是关键，在中国的食材十分丰富，单单淀粉就有很多种，比如玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等等，并非随意选择一种淀粉就可以作为麻婆豆腐的勾芡淀粉。麻婆豆腐很多时候选择的是水豆腐进行 *** ，含水量比较高，很容易在勾芡过程中由于淀粉粘在豆腐表面，使得外面的力比较大，挤出里面的水，形成豆腐吐水的现象，这样就会让麻婆豆腐的又出现汁水。所以一方面我们要选择保水性比较好的淀粉，比如我们可以选择豌豆淀粉它勾芡形成的汁凝聚力比较好，如果家里没有豌豆淀粉，我们也要根据剧情情况进行多次勾芡，之一次勾芡出现水后要进行第二次勾芡，甚至是第三次勾芡。
麻婆豆腐调制水淀粉的时候也要注意淀粉和水之间的比例，我们一般选择淀粉与清水比在1：1.2，不能太稀也不能太浓，太稀的话粘性不足，太浓分部不均匀很容易糊化。豆腐和鲜汤比例也要合适，一般是在10：3比例，另一个需要注意的是在收芡的时候要采用旺火收。
（四）调味料的搭配
麻婆豆腐在 *** 的过程中，油的用量也要合适，虽说 *** 麻婆豆腐需要较多的油，因为油太少无法炒出豆瓣酱和辣椒面的香味，但是油也不是越多越好，油过多就会出现油腻感。牛肉末先炒好，炒好后的牛肉末放入要注意分两次分入，一半是先放入和豆腐一起炒，剩下的一般是在起锅前加入就可以保证牛肉的嫩度。蒜和酱油在之一次勾芡后再放入锅中，这样才能保证蒜苗的绿色。
参考文献：
<1>彭忠富.麻婆豆腐
<2>张冬逸,侯玲,唐天易,刘纪庭,孙誉方.浅析麻婆豆腐非物质文化遗产技艺产品 *** 营销策略
<3>罗林安.浅谈麻婆豆腐勾芡之要诀
<4>黄永莲.也谈麻婆豆腐 *** 的关键
那是
一盘色鲜味美
麻、辣、烫、囫、嫩、香
人称下饭神器
让人欲罢不能的美食
享誉全国上下，大江南北
甚至全球知名
它就是超越了舌尖诉求的
——麻婆豆腐
图片来自 *** 侵删
清朝同治元年（公元1862年）
在成都万福桥码头边上
有一家小馆子
老板娘脸上有麻子
人们都叫她陈麻婆
小店接待着一批又一批的
码头工人、脚夫
快打烊的时候
又进来了几个客人
要求陈麻婆做点又下饭
又热和又便宜的菜
店里已经没什么食材
只剩下几盘豆腐
一点牛肉末
急中生智
把豆瓣剁细
加上豆豉，放油锅里炒香
加点汤
放下切成两厘米见方的豆腐块
再配上其他调料
加入炸酥脆的牛肉末
勾芡收汁
起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上
一伙人个个吃得鼻子冒汗
整了好几碗饭
大呼畅快过瘾
一传十，十传百
都晓得陈麻婆做的豆腐
又好吃，又下饭，又省钱
来的人越来越多
结果，就成了陈家的招牌菜
因为这种豆腐又麻又辣
老板娘又叫陈麻婆
结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐
后人简化之下称之为麻婆豆腐
陈麻婆（图片来自 *** 侵删）
作者：田农
欢迎留言关注，为喜欢的豆制品点赞留言
龙王豆浆·遇见好豆浆·遇见好的你
麻婆豆腐的来历，你知道吗？麻婆豆腐是一道非常有名的川菜，它的名字听起来很有趣，但是很多人并不知道它的来历和故事。
在这篇文章中，我们将探讨为什么叫麻婆豆腐，以及这道菜的历史和文化背景。首先，让我们来看看麻婆豆腐的名字。麻婆豆腐的“麻”和“婆”两个字都有着特殊的含义。麻指的是这道菜中所使用的花椒和辣椒，这些调料会让人感到麻痹和 *** 。而“婆”则是一种尊称，通常用来称呼年长的女性。因此，麻婆豆腐的名字可以理解为“辣味十足的老女人豆腐”。那么，麻婆豆腐的历史和文化背景是什么呢？据说，这道菜最早出现在四川省成都市附近的一个小镇上。传说有一位名叫陈麻婆的老妇人，她在镇上开了一家小饭馆，经营着一些家常菜。有一天，一位旅行商人来到了饭馆，点了一份豆腐，但是他觉得这道菜太过单调，需要加点调料。于是，陈麻婆就加了一些花椒和辣椒，让这道豆腐变得更加美味。这位商人非常喜欢这道菜，回到家后就开始在自己的饭店里推广这道菜。很快，麻婆豆腐就成为了四川的一道特色菜。除了这个传说之外，还有一些历史文献也提到了麻婆豆腐。在清朝时期，四川的一些文人墨客就曾经写过关于麻婆豆腐的诗歌和文章。这些文献中描述了麻婆豆腐的 *** *** 和口感，以及它在当时的四川社会中的地位和影响。现在，麻婆豆腐已经成为了中国川菜的代表之一，不仅在国内广受欢迎，也在国际上得到了认可。它的 *** *** 也在不断地演变和改进。除了传统的豆腐、肉末和辣椒之外，现在的麻婆豆腐还可以加入其他的食材，比如豆角、茄子、鸡肉等等，让这道菜更加丰富多样。总之，麻婆豆腐是一道非常有趣的菜品，它的名字和历史都有着独特的魅力。无论是在家里自己做，还是去餐馆品尝，都可以感受到它的美味和文化价值。希望大家能够尝试一下这道菜，了解一下它的来历和故事。
麻婆豆腐的来由，大家还知道哪些说法吗？评论区里告诉我。<祈祷><祈祷>
《麻婆豆腐》的典故清朝同治年间，成都北郊护城河上，万福桥头有一家经营小吃的无名小店，因饭热菜香，经济实惠，引来不少客人，店主陈氏因脸上长有几颗麻子 人送绰号陈麻婆，它烹制的豆腐又麻又辣又香，独具风味，生意越做越红火，远近闻名。顾客为了区别于其他的烧豆腐，称其麻婆豆腐，后来为了招吸引更多的顾客，该店干脆改为陈麻婆豆腐店，现在此菜已成为川菜中驰名世界的菜品之一。
每一份麻婆豆腐用的出现都会伴随着三碗米饭的牺牲，餐桌出台率更高的非它莫属。记得，小编上学的时候，不知道吃什么就点一份麻婆豆腐，好吃又实惠。食堂师傅心情好的时候就多加点肉末，吃到就是赚到；食堂大妈手抖，盛的汤很多也不怕，拌饭也是超级好吃的。但是每一道美食的背后总会有它自己的故事，你知道麻婆豆腐的历史吗？
麻婆豆腐开始叫陈麻婆豆腐，）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名"陈兴盛饭铺"。
店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。
光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为"陈麻婆豆腐"，也就是后来人们习惯称呼为的"麻婆豆腐"。其饮食小店后来也就以"陈麻婆豆腐店"为名。
下面就看一下麻婆豆腐怎么做吧。
准备食材：豆腐500克，豆瓣酱一勺，肉末100克，蒜末一勺，花椒一小把。
麻婆酱汁：一勺生抽，糖三克，水淀粉小半碗。
之一步：豆腐洗干净切块，倒入沸水中加入三克盐，焯水三分钟捞出，大蒜拍碎切末备用。
第二步：锅里加油，放入花椒爆香后捞出，加入肉末炒至酥香，加入豆瓣酱，蒜末爆香炒出红油，再加入水淀粉，砂糖，生抽，大火煮沸。
第三步：倒入豆腐块，大火收汁，装盘后撒入适量的花椒粉即可。
这样麻辣过瘾的麻婆豆腐就做好了，快来试试这款下饭神器吧。
麻婆豆腐，清朝末年便成为成都的著名食品关于麻婆豆腐，相传最广的故事是这样的：
清朝末期，成都万福桥码头旁边有一家小馆子，老板娘脸上有麻子，人们都叫她陈麻婆。陈麻婆偶然用豆腐、黄牛肉做出了一盆色鲜味美、又麻又辣的豆腐，顾客个个吃得头上冒汗，大呼畅快。后来一传十，十传百，都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃，又下饭，又省钱，来的人越来越多。结果，这道菜就成了陈家的招牌菜。因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了，后来省略称为“麻婆豆腐”。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被定为成都著名食品。
麻婆豆腐
用料：
豆腐适量猪肉少许盐适量油少许豆瓣酱一勺辣椒油5克花椒粉5克淀粉3克生抽一勺姜适量葱适量
做法：
之一步： 豆腐切块，下锅加盐水煮2分钟，这样豆腐不容易散。
豆腐焯水
第二步： 肉、葱、姜切末备用。
备料
第三步： 锅热后，倒油，再下肉末，加少许盐。
炒肉末
炒香出油后加一勺豆瓣酱，炒出红油。加适量水进去，加辣椒油，生抽一勺，再加少许盐。
调味
第四步： 再倒入豆腐一起焖煮。煮到剩一点汁的时候加少许水淀粉，一勺花椒粉。
炒豆腐
第五步： 撒少许葱花，出锅。
出锅
