鲑鱼是淡水鱼还是海鱼，鲑鱼是淡水鱼还是海鱼好

牵着乌龟去散步问答 2024-08-12 10 0

中秋节买鱼，推荐这五种野生海鱼，不能人工养殖，营养高放心吃

家人们好，我是琦哥说美食，祝大家心情好。临近中秋，家家户户要准备节日家宴，家宴上必有一道鱼，有着“年年有余”的美好寓意。今天琦哥推荐五种野生海鱼，无法人工饲养，价格不贵还上档次，上桌排面一点不差。

朋友们都知道，海鱼比淡水鱼的营养价值高很多，尤其海鱼身上的DHA对大脑有补益的好处。海鱼中含有不饱和脂肪酸等营养。海鱼中含有锌、钙、硒等矿物质跟较多的核酸，核酸是细胞的基础物质，尤其适合老人食用。还有一个大家不知道的好处，美国科学家研究证明，日本主要饮食来自海洋，食用最多的是海鱼，而鱼肉中的脂肪酸有缓解紧张情绪的作用。而美国人的饮食，海鱼占比很小，所以患忧郁症的人比日本相对要多。

1.“海中鹅肝”安康鱼

安康鱼生活在东海北部以及黄海渤海部分地区，相貌非常丑陋。它体长四十到六十厘米之间，体重五百到八百克，身体前面像个盘子。鱼头非常扁，下颌有两排尖牙，很多人把安康鱼叫作“海鬼鱼”。

虽然安康鱼外表丑陋皮肤粗糙，但是肉质非常细嫩，鱼肉去皮之后可以用来烧烤，涮火锅也是非常美味，更好吃的是鱼肝，肥嫩鲜美，红焖起来像鹅肝，所以有海中鹅肝的美称。

安康鱼无法人工养殖，都是深海自然生长的，朋友们在市场上看到安康鱼千万别错过噢。

2.带鱼

带鱼是百姓餐桌的常客，也叫海刀鱼、裙带鱼、油带鱼，主要分布在我国的东海、渤海、黄海等地，与乌鱼、大黄鱼、小黄鱼称为中国四大海产品。

带鱼营养丰富，是老人、小孩以及孕妇理想的滋补食品。孕妇吃带鱼有利于孩子脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于智力；老人多吃带鱼延缓大脑萎缩；女人多吃带鱼，皮肤光滑头发乌黑。

带鱼含有的单不饱和脂肪酸，是人体非常重要的物质，俗称为脑黄金。

带鱼腥味较重，烹调时候不适合清蒸，适合红烧或者煎炸。另外带鱼鱼鳞有很高的食用价值，烹调的时候更好不要刮鱼鳞。

带鱼无法人工养殖，都是海船捕鱼，我国产的带鱼要属北方的吕四带鱼、渤海带鱼好吃，南海产的带鱼差一些。

3.“海中银刀”秋刀鱼

秋天正是秋刀鱼收获的季节，它是东南亚地区常见的鱼类，因体型细长如刀，盛产在秋季，所以叫秋刀鱼。秋刀鱼富含丰富的维生素E，所含的EPA和DHA含量超过了价钱昂贵的鲑鱼和鳗鱼，性价比较高。

秋刀鱼油脂丰富，更好的烹调 *** 是烧烤，它所含的天然脂肪对人体毫无负担，且秋刀鱼位于海洋中食物链下游，压根没有重金属污染的担心。秋刀鱼价格适中，现在食用正当季，不妨中秋宴上烤一盘给家人吃。

4.鲅鱼

鲅鱼又叫马鲛鱼、鲅鱼，它富含丰富的蛋白质脂肪和矿物质、维生素，是北方较为常见的经济海鱼之一，鲅鱼肉质含钙量多，多食用可强健骨骼，加上肉嫩刺少，非常适合老人跟孩子食用。

市场上的冰鲜鲅鱼20-30元之间每斤，冬天稍贵一些。上个月我的一位大哥去大连海钓，一天竟然钓上来60多斤鲅鱼，被租船的老板直接以30元每斤买下速冻上，老板说冻到过年可以卖到60元每斤，简直是太精明了。

鲅鱼在北方被做成鲅鱼丸子、鲍鱼饺子和五香鲅鱼，是非常有名的地方名菜，没吃过的朋友们有空可以动手试试。

5.扒皮鱼

扒皮鱼也叫马面鱼、面包鱼、皮匠刀等，在我国沿海生长，在水深100米的海底生长。扒皮鱼全身有细小的鳞，身体蓝灰色，鱼身长而侧扁，是我国黄海和东海主要的捕捞对象，目前无法人工饲养。马面鱼鱼皮坚韧，手感粗糙，鳞片上有数量不等的长鳞棘，所以食用之前要将鱼皮剥掉，市场上卖的扒皮鱼通常是剥掉鱼皮的，所以看不出本来的样子。

扒皮鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，鱼肝富含维生素A，特别适合眼过度的朋友食用，扒皮鱼有香辣扒皮鱼、红烧扒皮鱼、干锅扒皮鱼等做法，都是十分美味。

扒皮鱼价格便宜，所以市场上碰到别错过，纯属海鱼无法人工养殖，放心吃吧！

中秋节买鱼，推荐这五种野生海鱼，不能人工养殖，营养高放心吃。上面是琦哥推荐节日宴席上的五种物美价廉的野生海鱼，喜欢的朋友可以收藏保存哦。

减脂吃什么鱼？吃这些鱼最合适

大多人为了能减肥减脂选择少吃东西或者不吃东西，其实也不用这样做的，可以根据合理的健身和饮食去减肥减脂的，那减脂的时候吃什么鱼好，相信很多人都不清楚。那么，减脂吃什么鱼呢？下面就一起来了解一下吃什么鱼吧。

1. 减肥吃什么鱼

许多人无肉不欢,大鱼大肉已经成为了生活常态。提醒大家,为了身体健康,肉还是应该保持适量,鱼倒是可以多吃一些。

鱼类产品所含有的蛋白质是猪肉的2倍,而且非常容易被人体所吸收,其吸收利用率高,属于优质的蛋白。另外,鱼肉的脂肪含量低,可以减少脂肪摄入,预防超重和肥胖。

可是,鱼有很多种,吃什么鱼减肥效果更好呢?

市场上常见的鱼有:鲤鱼、青鱼、银鱼、鲢鱼、鲫鱼、黄鱼、鲈鱼、鲳鱼、鲑鱼、海鳗、沙丁鱼等。

2. 哪些人适合鱼肉减肥法

鱼肉减肥法适用于从事脑力劳动或中等体力劳动、喜欢吃鱼的肥胖者,而对正在发育的青年、孕妇和哺乳妇女不适用。

鱼肉减肥法主要是通过减少脂肪的摄入,从而达到减肥的效果,而不是说多吃鱼就瘦了。

一般来说,鱼肉减肥法需要4-6周,每周2-3天只进食鱼类,其余几天可以选择低热量的正常食谱。

这种 *** 既能保持营养均衡,又能起到减轻体重的效果。而且坚持起来也比较容易。

海鱼配合米饭制成的寿司有很强的饱腹感,减肥人士可以放心食用。

3. 更佳减肥的食物有哪些

（1）圣女果:热量22大卡/100g圣女果含有丰富的酸性汁液可以帮你平衡皮肤的PH值,番茄红素也可以保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害,并可提高人体的防晒功能。当中所含有的苹果酸或柠檬酸,有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

（2）芦笋:热量19大卡/100g低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾元素。可以促进新陈代谢,促进人体内热量的消耗,是增强免疫力和燃烧脂肪的食品。由于它有脱水能力,因此常吃芦笋能减肥。

（3）胡萝卜:热量25大卡/100g一根胡萝卜可食用部分大约是120g,胡萝卜中含有丰富的维生素和胡萝卜素,可以提高身体的新陈代谢,促进热量的消耗。所以,对减脂瘦身也是十分有帮助的。

最有营养价值的五种鱼，别再被卖鱼的骗了

之一种鲑鱼

鲑鱼是一种营养丰富的食物，富含高质量的蛋白质、健康的脂肪和多种维生素与矿物质。鲑鱼肉富含Omega-3脂肪酸，能有效提高心脏健康，预防心血管疾病。此外，鲑鱼还含有丰富的维生素D，能帮助人体吸收和储存钙，促进骨骼健康。

那么，如何充分挖掘鲑鱼的营养价值呢？

1、食用 ***

鲑鱼可以通过多种方式烹饪，如烤、煮、烟熏等。无论是作为主菜还是配菜，都能给人带来美味和营养。

2、搭配食材

与其他食物搭配，如蔬菜、水果和全谷物，能提供丰富的营养成分，同时还能平衡饮食中的营养成分。

3、适量食用

虽然鲑鱼营养丰富，但过量食用也可能导致健康问题，如高胆固醇。因此，建议每周食用2-3次，每次适量食用。

总之，鲑鱼是一种非常有营养的食物，适量食用可以为人体提供多种益处。

第二种鲈鱼

鲈鱼是一种营养价值非常高的鱼类，它含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质。鲈鱼不仅可以滋补身体，还可以治疗多种疾病，如贫血、心血管疾病、糖尿病等。此外，鲈鱼还具有降低胆固醇、预防老年痴呆等作用。

那么，我们应该如何烹饪鲈鱼才能保持其营养价值呢？首先，我们需要选择新鲜的鲈鱼，将其洗净后切成小块。然后，将鲈鱼放入锅中，加入适量的盐和姜片，用小火蒸熟。最后，我们可以加入一些葱花和香菜，这样可以增加鲈鱼的香味。

无论是在家庭聚餐还是商务宴请中，鲈鱼都是一个非常受欢迎的菜品。但是，我们需要注意的是，鲈鱼性寒，所以一些脾胃虚寒的人更好不要吃太多。此外，鲈鱼中含有大量的蛋白质，所以一些患有肾病、肝病的人也要注意适量食用。

第三种鲤鱼

鲤鱼，是中国传统美食之一，也是非常受欢迎的食材。它不仅营养丰富，做法多样，而且还有多种食疗功效。

首先，鲤鱼的蛋白质含量高，而且容易被人体吸收，有很好的滋补作用。此外，它还含有丰富的维生素和矿物质，如钙、磷、铁等，可以帮助调节身体机能，提高免疫力。

鲤鱼的做法有很多，可以清蒸、红烧、炖煮或烤制等。其中，清蒸鲤鱼是最简单的做法，只需将鲤鱼洗净后，在背部切上几刀，加点盐和料酒腌制10分钟，然后蒸熟即可。此外，鲤鱼也可以搭配一些蔬菜一起吃，如黄瓜、蘑菇等，味道更佳。

总之，鲤鱼不仅美味，而且还有多种营养价值和食疗功效。大家不妨在日常生活中多食用鲤鱼，为自己的健康加油！

第四种鲳鱼

鲳鱼，也叫做黑鲳、海鲳等，是一种营养价值非常高的鱼类。它含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等多种营养成分，对促进大脑发育、增强体质都有很好的作用。而且，鲳鱼的做法也非常多样化，可以清蒸、红烧、煎炸甚至烤箱烤，每一种做法都非常好吃。

分享一道烤鲳鱼的简单做法。首先，将鲳鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成小块。接着，将切好的鲳鱼放入碗中，加入盐、黑胡椒粉、橄榄油和孜然粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟左右。

接下来，将烤盘铺上油纸，将腌制好的鲳鱼放在烤盘上，用手扣压一下，让鲳鱼均匀的沾上调料。然后，将烤盘放入预热好的烤箱中，以200度的温度烤制15分钟左右，直到鲳鱼表面呈现金黄色即可。

最后，可以根据个人口味加入一些青椒、红椒和洋葱等蔬菜，一起烤制，味道会更好。这道烤鲳鱼色香味俱全，不仅好吃，而且营养丰富，非常适合家庭晚餐食用。

第五种鳕鱼

鳕鱼是一种营养丰富的海鱼，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质。它的做法也非常多样，可以清蒸、煎炸、烤制或者做成沙律。

一种简单又美味的鳕鱼做法——烤鳕鱼。

首先，将鳕鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞。然后，用厨房纸巾擦干鳕鱼表面水分，放在一个烤盘上。在鳕鱼表面涂上一层柠檬汁，这样可以防止鳕鱼上色太深。接着，在鳕鱼表面撒上一层盐，用手 *** 一下，让盐分更好地渗透到鳕鱼内部。最后，在鳕鱼上铺上一些葱姜蒜和橄榄油，放入预热好的烤箱中，以200度的温度烤制15分钟左右即可。

烤鳕鱼不仅简单易做，而且口感鲜美，肉质鲜嫩。如果你喜欢吃海鱼，不妨试试其他的鱼种，比如鲈鱼、鲑鱼等等，都有很高的营养价值和不同的做法。祝大家享受美食！

选购新鲜优质鱼的小技巧

首先，我们要选择有信誉的商家购买鱼。在购买之前，我们可以先查看商家的经营资格，以及是否有相关的经营许可证件。

其次，我们要观察鱼的表面。新鲜的鱼外表鲜艳，有光泽，眼睛明亮有神，鳃盖鲜红湿润，鳞片紧密不易脱落。

另外，我们还可以通过触摸鱼体来判断其新鲜度。新鲜的鱼体表干燥、有弹性，肌肉质地紧密，无黏液，不新鲜的鱼体表发粘、冰冷、肌肉松软。

最后，我们还要注意鱼的气味和味道。新鲜的鱼闻起来没有异味，肉质鲜美有嚼劲，而腐败的鱼有异味，尝起来口感不好。

为了避免被骗，你可以选择从可靠的供应商购买鱼类，并注意价格是否合理。此外，你可以询问卖家鱼的来源和种类，以便选择最合适你需求的鱼类。

总之，选购新鲜优质的鱼需要我们仔细观察、用心触摸，以及通过闻味和尝味来判断。希望这些小技巧能够帮助大家更好地选购鱼肉，享受健康美味的食品。谢谢大家！

富含海鱼的饮食有助于减缓儿童哮喘症状

中国水产频道原创报道，

一项临床试验表明，食用鱼类如鲑鱼，鳟鱼和沙丁鱼作为健康饮食的一部分可以减轻儿童的哮喘症状。

翻译/ 海鲜指南（seafood-guide）张丽丽

据ScienceDaily报道，近日，拉筹伯大学（La Trobe University）领导的一项临床试验表明：食用鲑鱼、鳟鱼和沙丁鱼等富含omega-3脂肪酸的海鱼作为健康饮食的一部分可以减轻儿童的哮喘症状。

国际研究发现，多吃富含脂肪的海鱼的哮喘儿童，在采用这种健康地中海饮食模式的六个月后，其肺功能可以得到明显改善。

来自La Trobe的首席研究员Maria Papamichael表示，这一发现增加了越来越多的证据表明健康饮食可能是儿童哮喘的潜在疗法。

“我们已经知道，高脂肪、高糖和高盐的饮食可以影响儿童哮喘的发展和进展，现在我们有证据表明，通过多吃海鱼这种健康饮食方式也可以控制哮喘症状，”Papamichael女士说。

“高脂肪海鱼富含Omega-3脂肪酸，具有抗炎作用。我们的研究表明，每周吃两次海鱼可以显着减少哮喘患儿的肺部炎症。”

联合研究员和拉筹伯联合健康学院院长Catherine Itsiopoulos教授表示，结果很有希望。

“遵循传统的地中海饮食，植物性食物含量高，富含油脂的鱼类可能是一种简单、安全、有效地减少儿童哮喘症状的 *** ，”Itsiopoulos教授说。

来自La Trobe心理学和公共卫生学院的Bircan Erbas副教授是哮喘和过敏专家，他共同监督了这项试验。

“哮喘是年轻人中最常见的呼吸道疾病，也是儿童住院和急诊的主要原因之一，”埃尔巴斯副教授说。

“不幸的是，全球的哮喘发病率仍然很高。我们必须确定可以与常规哮喘药物一起使用的新疗法。”

该临床试验涉及来自希腊雅典的64名儿童，他们年龄在5至12岁之间，患有轻度哮喘。来自澳大利亚和希腊的研究人员将这些孩子分成两组，并指示大约一半的人每周吃两餐煮熟的富含脂肪的鱼（至少150克）作为希腊地中海饮食的一部分，为期六个月。剩下的孩子遵循正常饮食。

在试验结束时，他们发现吃鱼的孩子支气管炎症已经减少了14个单位。

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每周都吃海鱼！2019全球更佳饮食榜出炉——富含海鱼的地中海饮食模式夺冠

来源：科普中国、健康时报

1月2日，美国“新闻和世界报道"（U.S. News & World Report）网站公布了2019年更佳饮食排名榜单，连续8年蝉联全球健康饮食首位的得舒饮食掉到了第二位，地中海饮食（Mediterranean Diet）首次独享之一宝座。以下是在41种饮食法中排名前十位的饮食法：

《美国新闻与世界报道》官网公布的2019更佳饮食排行榜

之一名：Mediterranean Diet（地中海饮食）

第二名：DASH Diet（得舒饮食）

第三名：The Flexitarian Diet（弹性饮食）

第四名（并列）：MIND Diet（超体饮食）

第四名（并列）：WW (Weight Watchers) Diet（体重观察者饮食）

第六名（并列）：Mayo Clinic Diet（梅奥诊所饮食）

第六名（并列）：Volumetrics Diet（容量测定饮食）

第八名：TLC Diet（薄层色谱法膳食）

第九名（并列）：Nordic Diet（北欧饮食）

第九名（并列）：Ornish Diet（欧尼许饮食）

【地中海饮食】获得更佳饮食的榜首，除了夺得整体“更佳饮食”称号，地中海饮食还被评为“最适合糖尿病患者”、“最有益于心脏健康”、“最健康”、“最容易遵从”的饮食等。

地中海饮食到底好在哪？

“地中海饮食”，泛指地中海地区人民的饮食，包括希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国。1945年由美国人 Ancel Keys 正式研究整合成一套饮食方式提出。

现也用“地中海式饮食”代指有利于健康的，简单、清淡以及富含营养的饮食。

早在1990年，世界卫生组织就提倡地中海式饮食；2010年11月又被联合国教科文组织列入了西班牙、希腊、意大利和摩洛哥联合拥有的非物质文化遗产。

从目前研究来看，按照地中海饮食来吃，的确对健康有好处！

根据联合国的数据，西班牙、法国、意大利、希腊等地中海国家居民期望寿命都比较高，达80岁左右。

一项由意大利科学家负责，有150万名参加者的研究表明，采取地中海饮食可显著改善健康状况，降低心血管疾病和癌症的死亡率，并且使帕金森和阿尔茨海默症的发病率降低13%。

地中海饮食有八大特点

一、优化主食

地中海饮食强调控制主食的摄入，并且摄入的主食也是以粗杂粮为主，像燕麦、薏米、糙米、黑米、玉米等。

这些粗加工的谷物食品富含膳食纤维，也富含B族维生素和微量元素，对控制体重、调节胃肠道、稳定血糖、增加免疫力等均有帮助。

二、丰富的蔬菜水果

每天摄入大量的新鲜的应季蔬菜，并且烹调方式非常简单，多采用生吃的方式，或者轻微的用水烫一下，再简单凉拌。

红色的有番茄、小辣椒；黄色的有胡萝卜、橘子；白色的有大蒜、菌藻类；紫色的有茄子、紫葱头等。

三、丰富的鱼虾海鲜

由于地中海地区沿海，所以经常食用深海鱼。鱼虾海鲜可以给人体提供大量的优质蛋白质，海鱼中含有很多的ω-3脂肪酸，有助于抑制动脉粥样硬化。建议养成每周吃2~3次深海鱼的习惯，如沙丁鱼、鲭鱼、鲱鱼、鲑鱼等。

四、少红肉、少加工食物

相比海鲜而言，红肉类脂肪含量较高，并以饱和脂肪为主，过多摄入不利心脑血管疾病、肥胖等疾病的预防。

也很少吃加工类食品，如香肠、培根、火腿等。

五、适量奶制品及蛋类

每日适量吃些奶制品也是地中海膳食的一个特点，且品种丰富，如牛奶、酸奶、奶酪等。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高。

地中海饮食并不强调过多的吃蛋类，因为蛋黄里胆固醇比较多，所以每天一个即可。

六、食用坚果和种子

这类食物含有较高水平的纤维、镁以及多不饱和脂肪酸，而这些营养物质对于有效降低心血管疾病的风险以及机体胆固醇水平都非常重要。

研究发现，每天摄入至少20克坚果能够降低个体患心脏病、癌症和其它疾病的风险。

七、优质食用油

地中海饮食的一大特色是烹饪使用橄榄油（或者其他植物油）替代传统的动物油和调和油。

橄榄油中含有大量的单不饱和脂肪酸，可使心血管病发病率降低。油脂的科学的吃法是，各种植物油变换着吃。

八、巧用香料

地中海地区人们善于用香料改善食物色香味，同时减少烹饪中油盐的用量，使菜肴变得清淡健康。比如欧芹、迷迭香、百里香等。

最后附上亚洲版的地中海饮食推荐搭配：

图片来源：营养共笔

#聊一聊#

你更爱吃哪种鱼？

吃鱼也有禁忌？孩子吃鱼，8种鱼类、2个部位要注意

鱼是现在很多家庭，尤其是很多有孩子的家庭都会选择给孩子吃一些鱼来帮助补充营养。对于鱼类来说，到底有哪些营养呢？日常生活中，吃鱼，有什么注意事项吗？

鱼类的营养有哪些？

鱼类是动物性蛋白质的很好来源。其中脂肪比例高的鱼类更含有多元不饱和和Ω-3脂肪酸，还含有对于婴儿和胎儿出生前两年视力和脑补正常发育关键元素的DHA和EPA。

除了一些特有的脂肪比例高的鱼外，一般鱼肉的热量、总脂肪和胆固醇的含量均较其他肉类为低。但是鱼肉的铁质和锌质含量却较其他肉类为低。铁质是制造红血球的主要元素，而锌质对于伤口愈合和维持人体的免疫系统十分重要。因此鱼类虽然营养高，日常生活中还是要注意饮食的均衡和多样性。

以石斑鱼为例，可以作为参考看下一些常见肉类的营养素区分，以及不同鱼类之间的常见营养素数据：

甲基汞是什么？

对于鱼类来说，甲基汞是在鱼中不能忽视的污染物。汞是一种天然存在的重金属，会随着工业废物进入环境中，以不同的形态存在。水中的微生物可以把汞转化为毒性较强的甲基汞，被水中的生物所吸收，从而集聚在生物体内。

常见甲基汞鱼类有哪些？

美国食品药品监督管理局（FDA）联合环境保护署（EPA）就曾发布过鱼类消费“黑名单”。其中包括：马林鱼、大鲭鱼、旗鱼、剑鱼、长寿鱼、鲨鱼、方头鱼、大眼金枪鱼。

哪些鱼类属于低贡鱼？

一般市场上常见的鳕鱼，三文鱼，龙利鱼，金枪鱼，凤尾鱼等都是低汞的鱼，可以放心给孩子食用。

关于吃鱼，哪些事项要注意？

·三文鱼和虹鳟要分清

我们传统认知里的三文鱼特指大西洋鲑鱼，是海鱼的一种。而虹鳟煮玉淡水鱼，淡水鱼容易感染肝吸虫、肺吸虫等，它体内的寄生虫风险更大。目前美国 FDA 明确建议虹鳟不能叫三文鱼。

·鳕鱼要会选

严格来说，最正宗的真鳕鱼是指鳕形目-鳕科-鳕属的三种鱼，分别是大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格林兰鳕鱼，它们均产自北太平洋、北大西洋和北极地区。阿拉斯加狭鳕鱼也可以算作第四种鳕鱼，但是它是否属于鳕鱼还是有一些歧义。

选择鳕鱼更好的 *** 就是通过包装上的拉丁文，一般来说Cod、Gadus、Pollock、Hake等字样。买来都是没有问题的，当然了，如果商家不表明，那就比较随缘了。

·鱼的部位要选择

很多人会给孩子吃鱼眼和鱼胆，觉得这样明目。其实真不是。首先鱼眼的不饱和脂肪酸含量很低，起不到明目的作用，而且鱼脑的主要成分是磷脂和蛋白质，DHA都非常少，更不要说补脑了。

其次鱼胆大多是有毒的！所以家长在处理鱼的时候一定要摘除鱼胆并充分洗干净。误食鱼胆有可能会有致命危险。

想要吃鱼，到底应该怎么选择？

美国食品药品管理局（FDA）和环保署（EPA）在2019年7月份公布了最新的建议：

以每日2000卡路里的饮食为计算标准，每周建议至少摄入2份海鲜，即8盎司（约226克）（幼儿需减量）。

怀孕和哺乳期妇女每周建议食用2至3份，即8到12盎司（约226～340克）各类含汞较低的海鲜。

美国FDA和EPA（2015-2020版膳食指南）建议育龄期妇女，尤其是孕期和哺乳期女性，每周食用多种类的、2-3份“更佳选食”列表中的鱼类，或1份“良好选食”中的鱼类，以实现吃鱼“利大于弊”。

最后提醒大家，为了保持饮食多样化，同时还可以帮助分散风险。建议大家在吃鱼的时候轮流吃不同种类的低汞鱼类，不要只吃一种，这样更健康、安全哦~

参考文献：

<1> 《鱼类低脂蛋白质高》香港特别行政区 *** 有养食肆运动

<2> 《蒸焗鱼类美味健康》香港特别行政区 *** 有养食肆运动

<3> 《吃鱼宜忌》香港特别行政区 *** 有养食肆运动

<4> 《【鱼目混珠现象：最常被「掉包」的鱼类》香港消费者委员会

<5>《晕了晕了，这么多鱼都叫鳕鱼，到底哪个是真的？哪个能给孩子吃？》果壳

<6> 《富含 DHA 的三文鱼，小心吃到假的》丁香医生

<7> 《FDA更新了有关鱼的推荐》营养师顾中一

<8> 《孕妇和孩子吃鱼攻略：应该避免吃哪些鱼，怎么吃，吃多少》夏天的陈小舒

个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条号和各个平台关注我呀～

“三文鱼”竟然有那么多种？如何选择

三文鱼经常吃，但是应该很少有人知道三文鱼指的其实不是一种鱼，而是一类鱼，今日为大家详细介绍。

三文鱼是英语词汇salmon的音译，词源来自拉丁语salire，指跳跃之意，按照产地可以分为太平洋三文鱼和大西洋三文鱼，三文鱼一词是约定俗成的，可以用于称呼大西洋鳟属（Salmo）和太平洋鲑属（Oncorhynchus）

在鲑科鱼类的300多个属种之中，比较有代表性且具高商业价值的鲑鱼总共有9种，来自两个不同的属。在南方主要是进口的大西洋鲑为主，而北方太平洋品种的大马哈鱼常于9－10月回到黑龙江、乌苏里江等河中产卵，故又叫“秋鲑”。部分商人会利用品种差异以虹鳟混充鲑鱼。

大西洋鲑属：

大西洋鲑属（学名Salmo salar Linnaeus,）

大西洋鲑（学名Salmo salar）又名安大略鲑，是主要分布在北大西洋海域及周边河流的一种鲑鱼。成鱼尺寸平均约90CM，大型个体可至110～150CM，重达40公斤以上。是现在最受追捧的一类鲑鱼（也称三文鱼）。

太平洋鲑属：

帝王鲑、秋鲑、银鲑、樱鳟、粉红鲑、红鲑这些都属于太平洋鲑属又称麻哈鱼属。

帝王鲑（学名Oncorhynchus tshawytscha ）

帝王鲑，寿命是已知太平洋鲑属里面最长的为9年，重量更高可达64.1kg，已知鱼身最长可达150cm，但一般的长度为70cm。帝王鲑的营养等级与大西洋鲑不相上下。为高经济价值食用鱼，适合各种烹饪方式食用，另可做为养殖鱼、游钓鱼及观赏鱼。

秋鲑（学名Oncorhynchus keta ）

秋鲑又称日本鲑鱼、狗鲑、白鲑。属于世界名贵的经济鱼类，经盐渍的鱼子，具有丰富的蛋白质及卵磷脂，对人体的神经细胞的增补，防止脂肪代谢的紊乱均有重要作用。

银鲑（学名Oncorhynchus kisutch）

银鲑，温带鱼类，分布北太平洋区，从俄国远东地区、北海道至阿拉斯加、加利福尼亚湾淡水、体长可达108公分，成鱼栖息在海洋，繁殖期时洄游至淡水溪流产卵。

樱鳟（学名Oncorhynchus masou,）

樱鳟，又名马苏麻哈鱼，本鱼主要分布地区有堪察加半岛、千岛群岛、库页岛、朝鲜和日本。台湾有它的一个特有的亚种：台湾鲑鱼（又名樱花钩吻鲑、台湾钩吻鲑）。樱鳟更大可以达71厘米长，重9千克。

粉红鲑（学名Oncorhynchus gorbuscha）

粉红鲑，又称为驼背鲑、细鳞麻哈鱼，分布于太平洋北部及其沿岸河流，属于洄游性鱼类。其常见于淡水产卵以及海中育肥。平均重量为2.2公斤（4.8磅）。更大记录长度为76厘米（30英寸），重量6.8公斤（15磅）。

红鲑（学名Oncorhynchus nerka ,）

红鲑，又称蓝背鲑（blueback salmon）、sockeye salmon，红鲑全长可达84公分（33英寸），重达2.5－3.5公斤（6－8磅）。是重要的食用鱼，适合各种烹饪方式食用。

鲑鱼肉含有高蛋白质、ω-3脂肪酸及维他命D，被视为有益的食物。此外，胆固醇含量也比较高，达每100克肉就有214微克的胆固醇。

鲑鱼肉一般呈橙色或深红色（如红鲑）也有很多白肉的品种，野生鲑靠虾子等甲壳类维生，鱼肉才会呈现橘红色，在大西洋鲑养殖业者中为了让鲑鱼类似野生的虾红素表现，在饲料中添加类胡萝卜素等可食用色素来增色提加卖相。接近99%在大西洋出产的鲑鱼为人工饲养。

怎么选择三文鱼：

现在在国内最受追捧的挪威三文鱼就属于大西洋三文鱼这种鱼肉质软嫩，营养丰富，所含DHA相对较多，特点是白色的脂肪条比较粗。

最常见的顶替者是三文鱼的兄弟便是大马哈鱼，当然二者都是海水鱼，营养价值都很丰富。

面对营养价值如此多的三文鱼一定也勾起了不少吃货的欲望，怎样选择有质量又新鲜的三文鱼呢？

看价格

价格是最简单直接的区分 *** ，挪威三文鱼的市场价，一般在80—100元/斤。如果在购买时，低于这个价格，就要小心了，可能你买到的不是挪威三文鱼。

看颜色与纹路

挪威三文鱼有一个明显的特征，就是脂肪含量相对比较高，肉色偏向于橙黄色，而且肉面脂肪纹路更加明显，也就是说线条相对粗，而且白。再有就是，鱼片的厚度，由于肉质的原因，挪威三文鱼的切片一般来说厚一点。

看光泽和口感

挪威三文鱼在灯光下的，有一种光亮的感觉，而且看上起油油的光泽。优质的挪威三文鱼，在口感上饱满结实，弹性十足，有鱼油在嘴里的感觉。

再次之前有过将虹鳟顶替三文鱼生食的例子，虽然虹鳟鱼肉类酷似三文鱼但如果想要生食三文鱼首选还是大西洋鲑和大马哈鱼鲑属，虹鳟鱼肉更好不要生食哦！

结合中外口味的三文鱼菜谱

下面又为大家整理了4种不同类型的三文鱼做法，既有中式做法也包含了国外做法，可以选择一个更符合自己口味做法进行尝试。

三文鱼刺身

三文鱼300克，生抽15ml，醋少许，紫苏叶，芥末酱适量，白糖，开水。

【 *** 步骤】

1、准备好三文鱼一块，去掉大刺，切块;

2、然后去鱼皮，再切成1到2毫米左右薄片;

4、取盘，盘底放冰块，铺上保鲜膜，摆上紫苏叶，然后将鱼片铺上，冷藏10分钟;

5、取碗，放入生抽，白糖，醋，白开水调汁，然后再放适量芥末酱拌匀;

6、从冰箱取出鱼后，蘸食即可。

爆炒三文鱼

三文鱼130g，杏鲍菇110g，青椒1个，干辣椒7、8个，花椒1g，柠檬草1g，蒜香辣酱30ml，生抽15ml，清水300ml，食用油30ml。

【 *** 步骤】

1、将三文鱼切厚片，杏鲍菇、尖椒洗净切大片备用;

2、柠檬草切小段，干辣椒分段，姜蒜切片;

3、锅热后放入油，姜蒜煸香，加入蒜香辣酱微炒;

4、倒入清水烧开，将花椒、干辣椒、柠檬草放入调味包中，扔进锅里，加入生抽慢慢熬煮;

5、汤汁收到三分之二时，加入杏鲍菇片继续小火熬煮，直到调味料的味道完全沁出;

6、待汤汁中的香味浓郁后，倒入三文鱼片和青椒旺火快炒，鱼肉熟后立即关火即可。

宫保三文鱼

三文鱼肉250克，花生米50克，葱1根，干红辣椒5只，花椒10粒，醋1茶匙，糖1/2茶匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，骨汤3茶匙，淀粉1/2茶匙，盐1/4茶匙。

【 *** 步骤】

1、准备好一块去皮去骨的三文鱼;

2、三文鱼切0.7cm见方小块，用盐，胡椒粉拌匀腌制10分钟

3、花生米放入凉油锅内小火慢慢炸熟，捞出，放厨房吸油纸上吸油晾凉;

4、大葱切小段，干辣椒剪开去籽，所有调料兑匀;

5、锅内烧热油，放入花椒煸香，捞出花椒放入辣椒炒香，倒入三文鱼炒至变色;

6、加入大葱炒匀，倒入兑好的调料汁，大火迅速翻炒至汤汁浓稠，撒入花生米翻匀即可。

【小贴士】

炸花生米要凉油入锅慢慢炸，听见锅内有沙沙响声即可关火捞出，以免炸糊。

香煎三文鱼

三文鱼200g，鸡蛋一个，生粉少许，料酒一小勺，盐1/4小勺，胡椒粉1/4小勺，椒盐适量。

【 *** 步骤】

1、三文鱼切片，用料酒，盐，胡椒粉拌匀腌制10分钟;

2、表面扑上少许生粉，沾上蛋液;

3、锅内少许油烧热，下鱼片煎至表面金黄出锅;

4、在表面撒少许椒盐，即可食用。

【小贴士】

中小火炸鱼片，更容易控制火候。（本文转自【冻品攻略】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。）

日本百岁老人揭长寿秘籍想长命百岁这些东西不能少

根据世界卫生组织公布的最新数据，日本人的平均寿命高达83.7岁，已经连续20年保持全球之一，其中女性的平均寿命为86.8岁，男性为80.5岁，双双刷新历史纪录。相比较，我们中国人的平均寿命是几岁呢？是74.8岁，其中男性72.3岁，女性77.3岁。这就意味着，日本人的平均寿命，比我们中国人长寿了近10岁。

多年来，日本的人均寿命和90岁以上的人口比例，一直是全世界更高的。健康饮食观已经成为他们恪守的信条进而变为民族文化的一部分。

日本冲绳岛的大伊尉村是世界闻名长寿村，每年前来观光探秘的人士络绎不绝。这个人口只有3500人的村落，90岁以上居民就有80人，且个个身强体壮，被视为日本之一健康长寿村。

仔细盘点他们每天的饮食，发现海鱼、豆腐和海带是他们每天必吃的。

海鱼

健康学家研究认为，青花鱼、鲑鱼、鳕鱼、沙丁鱼等海鱼具有改善人的记忆力和认知功能的作用。

鱼油所含多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此被称为人体必需脂肪酸。它可以降低血液里的中性脂肪和坏胆固醇，防止动脉硬化，预防中风及老年痴呆症。

豆腐

大豆虽然蛋白质含量极高，但是很难被人体消化和吸收，而经过研磨加工的豆腐，就像被打破外壳的坚果，不仅方便了营养素的吸收，还增加了大豆特有的清香。

豆腐不仅是植物蛋白质的更好来源，此外，它还提供了丰富的钙和镁，这两种微量元素又是我们延年益寿不可或缺的保障性物质。

海带

海带的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、烟酸以及碘等多种微量元素。

日本人将海带视为物美价廉的长寿菜，想方设法把它融入日常饮食中。他们坚信海带还是肥胖、心脑血管硬化、高血压、心脏病等现代疾病的克星。

而日本民众也有很高的健康意识，大部分人每年至少体检一次，发现病症，也能及早治疗。

日本人为何长寿？想要长寿从这些小秘诀开始

要健康长寿其实并不难，关键得找对方式 *** 。

【长寿有些小秘诀】

近日，美国《读者文摘》网站总结了一些利于长寿的小秘诀。

做冥想。它不但能缓解压力，还能增加端粒长度，即长寿在细胞层面的标志。每天冥想5~10分钟，效果也不错。此外，冥想还能激活抗病基因，减轻炎症。

多喝水。喝水能改善血液循环，促进营养物质流动和废物排出，使心脏、肝脏和肾脏在较小压力下正常运转。

到户外。适度的户外活动能降低血压，提升心理健康，改善记忆力，强健骨骼。

练力量。美国哈佛大学研究显示，每周至少参加2次力量训练的老人死亡风险降低46%。

勤洗手。这可能是实现长寿的最简单习惯。洗手是去除细菌、避免生病和防止向他人传播细菌的更佳 *** 之一。

跳跳舞。跳舞不仅有助于保持身体健康，还能增进心理健康。此外，舞蹈还能改善大脑的海马体功能，延缓认知功能衰退。

喝杯茶。茶具有抗癌和降低胆固醇的作用，能保护大脑免受自由基损伤，并强健骨骼。喝茶还能降低心血管疾病的死亡风险。

吃点辣。北京大学研究发现，吃辛辣食物能降低早亡风险。这可能是辣椒中的活性成分(辣椒素)对延长寿命发挥了作用。

常交友。孤独感与发病率和死亡率上升有关。更重要的是，一生中保持健康的社会关系能延长寿命。建议多给亲朋好友打 *** ，或登门拜访。

多微笑。英国伦敦大学研究发现，微笑通过触发内啡肽释放来降低血压、减轻压力、改善心脏健康和增强免疫力，所有这些都有益长寿。

【做简单家务也有助长寿】

洗碗、叠衣服、拖地这些家务活让你心情不佳？美国纽约州立大学布法罗分校发表于最新一期《美国老年医学会会刊》的一项研究显示，做家务这类简单活动也有助延年益寿，动一动总好过一动不动。

研究涉及6000多名63岁至99岁白人、非洲裔、拉丁裔美国女性志愿者。研究人员发现，与基本不动的老人相比，每天从事30分钟轻微活动的志愿者，死亡风险低12%；从事半小时中度至剧烈活动的志愿者，死亡风险则降低39%。研究中，轻微活动包括叠衣服、拖地、擦窗等日常家务，中度至剧烈活动包括快走、骑自行车。

报告主要作者迈克尔·拉蒙特说：“做点儿什么总好过什么都不做，即便运动量低于运动指南的建议。”研究人员建议，人们从年轻时就应该培养运动习惯，这样更容易在步入老年后继续坚持。

【“慢性子”有助长寿】

老人“慢性子”更易健康长寿，的确有一定科学依据。那老人在生活中该怎么“慢”呢？

起得慢。清晨人体血管的应变力最差，骤然活动易引发心血管疾病。建议老年朋友起床前，先在床上闭目养神5分钟，伸伸懒腰，搓搓脚心，用手做个干洗脸，再慢慢起床。

吃得慢。唾液中含溶菌酶，可杀灭口腔病菌，预防感染。细细咀嚼能促进唾液分泌，提高免疫力。吃东西时，更好咀嚼30秒再咽下。

排便慢。老人排便如果过于着急或用力，会使直肠黏膜及 *** 边缘出现损伤。特别是有动脉硬化、高血压、冠心病的老人，排便太急、屏气用力，易导致血压骤然升高，诱发脑出血。不过，起夜排尿可慢不得。有的老人晚上有尿意，但不愿起夜，时间久了，对前列腺和心脑血管都有损害。

说话慢。平和、缓慢地说话，对老人身心健康很重要。语速太快，易使老人情绪激动、紧张，促使交感神经兴奋，造成血管收缩，引发或加重高血压、心脏病等疾病。

“火”得慢。适当发泄不良情绪虽然有利健康，但“火”来得太急对心脑血管有危险。遇到恼火的事儿，先深呼吸，在心里反复想想，再发表意见。

骑行慢。骑行是不错的锻炼方式。建议老人可在清晨或黄昏，慢悠悠地骑一辆单车看看风景。短距离慢速骑行可锻炼心脏，强化微血管组织，防止高血压，还可增加腿部运动，加速血液循环。骑行过程中，大脑摄入更多氧气，肺部吸入足量新鲜空气，能让老人头脑清醒、心情愉悦。

【日本人为何长寿？】

日本冲绳岛健康百岁老人比例一直远高于世界上绝大部分地区。冲绳国际大学专家经多年研究得出结论，多吃鱼尤其是海鱼是他们长寿的重要原因。中国人也喜欢吃鱼，清蒸鲈鱼、糖醋鲤鱼、葱烤鲫鱼，但多是淡水鱼和浅海鱼。日本人则更钟爱深海鱼，比如金枪鱼、三文鱼、鲑鱼、鳗鱼等。海鱼肉质相对细腻鲜美，营养价值大都超过河鱼，如含有较高的DHA(俗称脑黄金，对智力和视力发育至关重要)。而且，富含不饱和脂肪酸——欧米伽3脂肪酸，有助降低高血压和心脏病的发病率。日本人钟爱的章鱼、秋刀鱼、蚝等海鲜中，含有丰富牛磺酸，有助降低血液中的胆固醇，减少甘油三酯。

日本人吃鱼很讲究新鲜度，刺身、寿司等食物使用的都是生鱼片，好的日本料理店使用的鱼都是当天打捞的，超市售卖的鱼晚上7点以后就打半价，因为日本人一般不吃“隔夜鱼”。生吃、烧烤、油炸是日本人吃鱼的主要方式。生鱼片往往蘸点芥末和酱油直接吃，烤鱼就是把鱼放在火炉上直接烤，烤好的鱼放点盐和柠檬汁就可以了。日本人还喜欢将鳕鱼、鲇鱼等鱼肉，裹上淀粉炸成鱼排吃，香酥美味。

还有，日本人吃鱼非常讲究季节性，一般只吃当季的新鲜食材，符合养生之道。每年3月~5月，六线鱼、乌贼、蛤蜊、石鲈、鲱鱼等成了日本人餐桌上的“座上客”，因为这个时段这些鱼的肉质最鲜美，而且鱼籽最多;到了6月~8月，鯵鱼、鲍鱼、鳗鱼、鲇鱼、黑目鲷等开始唱主角，这些鱼在夏天最肥美;秋天则是康吉鳗鱼、鲽鱼(比目鱼)、秋刀鱼、金枪鱼的天下;冬季当属鳕鱼、鲭鱼、鲔鱼等最美味。

由于日本人吃鱼喜欢采用生吃、烧烤、油炸等烹调方式，虽然美味，但也有弊端。生鱼片中有大量寄生虫，烤鱼要放盐、蘸酱油，导致盐摄入超标。日本 *** 也越来越严格要求日本料理店遵守生食烹调规定，对于中小学生的加餐，已经基本取消了生食的供应。中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长周春凌建议，我们学习日本人吃鱼，可取其精华，多吃深海鱼，不同的鱼换着吃，更好食用高温烹调或事先冷冻处理过的鱼肉，可有效防止寄生虫病。烤鱼以清淡为主，利用好柠檬、生姜等调味。

综合自人民网-生命时报、中国妇女报

鲑鱼为什么要跳？

中国水产频道报道，年轻的红鲑鱼（Oncorhynchus nerka）有一种奇怪的行为：他们跳到约30厘米的空气中，有时用尾鳍在水面上滑行近一米，平均每天大约9次。它们甚至在没有任何障碍的时候也这么做。

那么问题来了，它们为什么要这么做，以往人们也很少去关注这些问题，因为根据我们的常识，“鱼跃龙门”，鱼似乎都有往上游跳的习惯，这样似乎也说的过去。

根据一项新的研究，原因可能是他们被海虱侵扰并试图把它们从身体上“抖”下来。研究人员怀疑鲑鱼用飞跃来驱逐海虱，一种豌豆大小的寄生虫，以粘液、血液和皮肤为食。被虱子叮咬的鱼比那些没有虱子的鱼跳出水面的次数多出14倍。但是科学家不知道这是否帮助这些鱼摆脱了吸血者。

因此，在这项新的研究中，研究人员捕获了被海虱感染的幼年红鲑，并在加拿大不列颠哥伦比亚的一个庇护的海湾中，将它们分成两个漂浮的海洋网箱，一只网箱中的鱼允许跳跃，一只被覆盖在网下。在实验运行了3天之后，科学家们发现，不能从水中跳出的鲑鱼比那些能跳的鲑鱼多了28%的海鱼虱，正如他们在《Journal of Fish Biology》上发表了一篇名为《赶走鱼虱》（《Oust the Louse》）的文章中所说的那样。

鲑鱼跳出水面不是没有风险的，而且平均需要56次飞跃才能移除一个海虱，在此期间，鱼很容易成为海鸟等捕食者的猎物。这种努力也消耗了鲑鱼的能量。但正如文章最后所言，对于鱼来说，这些跳跃的危险系数可能与鲑鱼渴望摆脱鱼虱的困扰相比就微不足道了吧。

原文链接：http://www.sciencemag.org/news/2018/07/why-are-these-salmon-jumping

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目前鲑鱼价格怎么样？鲑鱼和桂鱼有什么区别？

鲑鱼是一种喜欢栖息于无污染水域的冷水鱼，其肉质鲜嫩鲜美，而且鳞小刺少，营养价值也很不错，因此深受广大消费者欢迎。那么鲑鱼价格多少钱一斤？一起来了解下吧。

鲑鱼价格多少钱一斤？

辽宁大连市沙河口区鲑鱼20元/斤；江苏连云港市海州区鲑鱼30.23元/斤；山东青岛市即墨区鲑鱼20.17元/斤；广东广州市增城区鲑鱼21.5元/斤；湖南长沙市长沙县鲑鱼35元/斤；黑龙江双鸭山市饶河县鲑鱼32.5元/斤；陕西汉中市宁强县鲑鱼36元/斤等。

备注：以上鲑鱼价格均来自惠农网产地行情批发报价（非市场零售价格），仅供参考！

鲑鱼是三文鱼吗？