15道经典鲁菜，简单好做，味道特别鲜美，学会再也不想下馆子了

山东年夜饭的10大“压轴菜”，食不厌精，不愧是八大菜系之首

鲁菜，在八大菜系中独占鳌头，历史悠久又独具特色，是传统菜系中唯一的自发型菜系，烹饪技法丰富、难度更高，也是最见厨师功底的菜系。再加上齐鲁大地位于黄河下游，气候温和宜人，拥有着优越的地理环境和丰富的物产资源，这些共同造就了鲁菜“食不厌精，脍不厌细”的特点，其中经典有名的菜肴也不计其数。临近新年，一起看一看善于烹饪的山东人的年夜饭，有哪些别有风味的压轴大菜。

1、葱爆海参

山东依山傍海，优越的地理位置让山东人的餐桌上出现了不少的海鲜，其中葱爆海参就是鲁菜中的特色名菜，更是山东当地人年夜饭上的“长青树”。这道菜肴选用山东人引以为傲的大葱与优质海参，经过小火长时间的慢煨，大葱的辛香与海参的鲜香完美地融合在一起，色泽诱人，口感细腻，味道鲜香，这两种食材不仅保留了原味，还放大了各自的特点，是一道年夜饭压轴菜。

2、糖醋黄河大鲤鱼

俗话说“无鱼不成宴”，鱼与“余”同音，寓意年年有余，年夜饭作为一年中最重要的一餐，自然也少不了与鱼相关的菜肴。“岂食其鱼，必河之鲤”是《诗经》中对鲤鱼的高度赞美，肥美鲜嫩的黄河鲤鱼是山东人眼中做年夜饭的绝佳食材，而糖醋黄河大鲤鱼就是鲁菜的经典名菜之一。将鲤鱼挂上一层糊炸的焦香酥脆，再淋上酸甜可口的糖醋汁，金鳞赤尾、色泽金黄，很诱人食欲，也非常符合春节喜庆的氛围。

3、酥锅

酥锅，是山东淄博人年夜饭上必备的一道菜肴，选用柴鸡、带鱼头、猪蹄、排骨、莲藕、大白菜、牛腩等，层层叠放好后放入锅中，倒入调制好的料汁，经过文火慢煮一个小时后，再焖上两个小时左右，食材丰富有营养，味道鲜美有滋味，堪称为北方版的“佛跳墙”。做法看似简单但想要每一层食材熟透，但底层食材又不糊底，身上没有几年功夫还真是做不来这令人称赞的酥锅。

4、烧鸡

在山东，有“鸡打头鱼收尾”的说法，而且鸡又有“吉”字同音，寓意新年吃鸡一整年都会大吉大利，与鸡相关的菜肴自然要作为山东年夜饭的之一道菜。山东地区在各种鸡肉的做法中，要属德州扒鸡最有名气，它与道口烧鸡、辽宁沟帮子熏鸡、安徽符离集烧鸡并称为中国四大烧鸡。德州扒鸡是鲁菜经典之作，入口肉嫩味纯、五香脱骨，金黄中透着微红，看起来十分诱人，而且在山东过年有拿着烧鸡走亲戚的习俗，既实惠又不失面子。

5、四喜丸子

四喜丸子，是我国的传统名菜，也属于经典鲁菜，四个色、香、味俱全的大肉丸分别象征着福、禄、寿、喜人生四大喜事，而且丸子圆圆的形状又寓意团团圆圆，是一道非常吉祥的菜肴。常用在喜宴、年夜饭等宴席上，取其吉祥如意之意。四喜丸子不仅寓意佳，而且肉质莹润饱满，松软但不松散，不管口感还是味道都是上乘的，是山东人年夜饭餐桌上的热门菜。

6、九转大肠

九转大肠色泽红润、大肠软嫩、肥而不腻，兼具酸、甜、辣、咸于一体，滋味层次丰富，但又互不夺味，而且有新的一年顺顺畅畅、长长久久的寓意，非常符合过年喜庆的氛围，但烹饪难度比较大，有条件的山东人会在饭店里点这道经典的菜肴。

7、油焖大虾

虽说沿海地区大虾是很常见的食材，但在烹饪中大多都选用白灼，而鲁菜中的油焖大虾却与众不同，选用渤海湾的大对虾，肉质饱满、味道鲜美，菜肴色泽油亮，味道鲜香。大虾在传统文化中又有吉祥如意的意思，因此山东人也会将油焖大虾列在年夜饭菜单中。

8、油爆双脆

普通食材在山东人的手中，也能摇身一变成为精美的菜肴，其中油爆双脆是一道经典的鲁菜，选用鸡胗、猪肚等两种主要食材，经过油爆后，集色、香、味、形于一身，还有双喜临门的寓意，是山东人年夜饭必不可少的一道硬菜。

9、胶东大饽饽

临近春节，人们会赶集、逛商场超市准备年货，到处洋溢着过年的喜气。山东人喜食面食，过年更离不开与面食相关的美味，其中最有年味的要属胶东的饽饽了，“饽饽”也就是我们常说的“馍”，其历史悠久、造型优美多样，是山东过年时一道亮丽的风景线。平平无奇的面团经过巧妇的双手后，便制成了形状各异、颜色多样的胶东大饽饽，像寿桃、花鸟鱼虫等，过年时节除了用于供奉之外，还会赠送给亲朋好友，以增进情感，也表达了对新年的美好期盼。

10、饺子

在北方，不论年夜饭有多么丰富，饺子必定是餐桌上的压轴菜。在北方人的观念中，饺子不仅仅是一种可以果腹的美食，更有包罗万象、海纳百川的特点，能将所有美味的食材都纳入囊中，有着百纳百福的寓意，加上饺子的外形与元宝相似，寓意“招财纳福，财源滚滚来”，在一家人团圆的年夜饭桌上，当然也不能少了饺子的身影。

——老井说——

正所谓“食不厌精，脍不厌细”，鲁菜自古以来就被定位为“宫廷菜”、“官府菜”，是“八大菜系”之首，鲁菜在食材的选择和烹饪技巧等多方面都非常讲究，高级的鲁菜已经很少有人能吃到了，但实际上鲁菜已经做到了“大隐隐于市”的境界，逐渐融入到各家各户中，家庭小炒、炖煮等没有特定菜系的家常菜基本都可以归类到鲁菜中，如同涓涓细流汇入大海，让鲁菜润物细无声的传承下去。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

京城鲁菜吃哪里？传统老号值得尝，八大居的“同和居”来看一看！

最全八大菜系菜谱整理（640道菜），大厨绝密配方，学会了当老板

中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。

在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系，后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名。

于是形成了中国的"八大菜系"，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

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去山东必点的5道鲁菜，是“鲁菜之魂”，老板还以为你是山东人

去山东必点的5道鲁菜，是“鲁菜之魂”，老板还以为你是山东人。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

关注我的朋友都知道，我就是一个实实在在的本地山东人。都知道山东人好客，如果来山东旅游的话。可别忘了点山东的这5道鲁菜，鲜香味美又下饭。可以说是很多外地人的喜爱哦。如果来山东旅游的话，最不愁的就是吃啦。

尤其是今天给大家分享的这5道鲁菜，几乎每个山东人都吃过。去饭店点鲁菜的，可别忘了点这5道菜。是鲁菜之魂，老板不知道的还以为你是山东人呢？到底是哪5道菜呢？话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。

第1道:糖醋鲤鱼

来山东做客的话，必点的之一道菜就是糖醋鲤鱼啦！采用的是黄河大鲤鱼做出来的美食，它的口感是酸甜可口、外酥里嫩，就连鱼刺炸的也特别酥脆。特别适合老人和小孩吃。

黄河鲤鱼一条两斤，去掉内脏和鱼鳞。然后再两面改牡丹花刀，放少许的葱姜去腥。腌制五分钟。糖醋汁:5勺清水、4勺白糖、3勺番茄酱、2勺淀粉、1勺老抽，用筷子搅匀。腌制好的鲤鱼表面挂上一层面糊，五成热的油温下锅炸。炸至表面金黄酥脆。

然后再把准备好的糖醋汁，放入锅内烧至汤汁浓稠，直接浇在炸好的糖醋鲤鱼上面就可以啦。

第2道:九转大肠

第二道菜就是山东的九转大肠啦！是济南的一道特色经典菜之一，采用的是新鲜的猪大肠做出来的美食。把大肠放入葱姜料酒水中大火卤熟，然后再把大肠放入五成热的油温中下锅油炸。灌入十多种佐料，用煨火做出来的美食。

山东的九转大肠吃起来肥而不腻、色香味俱全。都喜欢吃大肠的朋友来说，可不能错过哦。九转大肠这道菜，可以说是很多老酒鬼的更爱，去饭店如果不专门点这道菜的话。老板一般都嫌麻烦不给做。

第3道:葱烧海参

不差钱的朋友，来山东旅游的话，可别忘了点葱烧海参这道菜。在我们山东的青岛以及烟台这边，是更受欢迎的美食。采用的是上等的海参做出来的菜谱，山东人待客必不可少的一道菜就是葱烧海参啦。不知道大家喜不喜欢吃这道菜呢？一盘菜的价格也就在38左右。

第四道:汆丸子

在我们山东聊城这边，更受欢迎的一道经典菜就是水汆丸子啦。把猪肉剁成肉馅，1斤的猪肉里面加入四两的葱姜水，然后加入淀粉葱姜去腥，用手使劲的给它搅拌均匀上劲。

铁锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开后转小火。然后利用左手的虎口处把丸子放入锅内。用小火煮至丸子定型。然后再开大火煮沸八分钟。煮好之后就可以上桌食用啦。用这个 *** 做出来的水汆丸子，鲜香味美，是很多老人和小孩的更爱哦。

第五道:红烧肉

对喜欢吃肉的朋友来说，红烧肉这道菜可是山东的一道名菜了。吃一口红烧肉，肥而不腻、色泽红亮，软烂可口又下饭。去鲁菜饭馆里点这道菜的话，老板一看就知道是懂行人。

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道鲁菜当中的哪些经典菜吗？欢迎评论区分享给我们哦！喜欢本文章，记得收藏加转发。咱们下期见。

鲁菜十大经典名菜

作为中国传统四大菜系之一的鲁菜，鲁菜又分为济南菜、胶东菜、孔府菜和鲁西南风味四大派系，那么，鲁菜代表菜有哪些呢？鲁菜经典名菜有哪些？小编为整理了鲁菜十大经典名菜，包括闻名遐迩的宫保鸡丁、九转大肠、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、爆炒腰花、四喜丸子、漕溜鱼片、等等鲁菜代表菜，一起随小编来看看吧。

九转大肠

鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师 *** 此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”；由山东省烹饪协会主办，行业协会主导、媒体参与、百姓票选的鲁菜地方代表菜评选活动“天南地北山东菜—山东十七地市代表菜评选”，成为济南经典代表菜；

相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。

许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师 *** 此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

糖醋鲤鱼

是用鲤鱼 *** 的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据这些史料推测，说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。

据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

葱烧海参

鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富。由山东省烹饪协会主办，行业协会主导、媒体参与、百姓票选的鲁菜地方代表菜评选活动“天南地北山东菜—山东十七地市代表菜评选”，成为烟台经典代表菜。

葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富。

葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。

油爆双脆

是山东，山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里 *** 难度更大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

油爆双脆”是山东历史悠久的传统名菜。相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，山东济南地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。该菜问世不久，就闻名于市，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。到清代中末期，此菜传至北京、东北和江苏等地，成为中外闻名的山东名菜。

“油爆双脆”始于清朝中期，是久负盛名的传统鲁菜，以 *** 原料讲究、烹饪技艺精绝、风格独特而为世人推崇。在鲁菜名品众多的山东济南，人们一向对美食近于苛求。在激烈竞争之中，极富创新精神的厨师便想到了有异于通常肉食菜馔的思路，选用人们平时不予看重、而以脆嫩突出的猪肚和鸡肫来 *** 菜肴。只因这两种东西所含水分相当多，故有“双脆”的美称。清代著名文人袁枚对“油爆双脆”给予了极高评价，他在《随园食单》中是这样说的：“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳。此北人法也。”可见其时，人们已经相当精于此道了。有经验的厨师将猪肚和鸡（鸭）肫同烹，则味道更加鲜美。此馔的绝佳之处还在于颜色呈一白一红二色，交相辉映之下更显美不胜收，可以大大 *** 食客的食欲，真不愧为色、香、味、形兼备的特色美食。

四喜丸子

是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

糟溜鱼片

山东济南经典名菜，属鲁菜系，相传，明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲，并将一名福山名厨带进京城(南京)，名厨名震京城，成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年，皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”；此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。

据说明朝隆庆年间，兵部尚书郭忠皋回乡探亲，从老家福山将一名厨师带回京都。适逢穆宗皇帝朱载垕为宠妃做寿，宴请文武百官，郭尚书便推荐福山厨师主持御宴。那厨师使出全身技艺，令御宴一扫旧颜，满朝文武无不开怀畅饮。朱载垕至翌日日上三竿，方才酒醒，品之口中仍然美味不绝，对福山厨师深为叹服。数年后，那位厨师告老还乡。一日，朱载垕龙体欠安，不思饮食，甚念那福山厨师做的“糟溜鱼片”，皇后娘娘派半副銮驾赶往福山降旨，将那名厨师和两名徒弟召进宫来。那名厨师的家乡被后人称为銮驾庄，至今犹在。

糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。如“糟溜鱼片”就是以调料命名的佳肴。香糟虽然是调料，却在菜肴中占有一席之地，缺它不可。

山东宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，本来叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。他曾经调用数十名济南名厨，为其烹调各种名菜。据说他宴请客人时，每次宴席上都要上一道油爆鸡丁；而每次这道菜都令客人赞不绝口，备受欢迎。鲁菜的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉，为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。

是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

锅塌豆腐

山东经典的特色名菜之一属于鲁菜系列之济南菜泰素菜，属于鲁菜。早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。锅塌是鲁菜独有的一种烹调 *** ，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

锅塌是鲁菜独有的一种烹调 *** ，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。

红烧大虾

是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。 *** 材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。

一品锅

鲁菜之孔府菜——一品锅，“当朝一品锅”是孔府菜的经典代表名菜，据说，清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常遣厨师进宫 *** 孔府佳孔府一品锅肴，敬请皇太后、皇帝和后妃品尝。因而，皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料烹制成的汤菜，赐名为"当朝一品锅"，成为孔府及所有一品官府名菜，历代相传。一品锅之名源于孔府，是由皇帝赐名的一款孔府名菜，其后代承袭衍圣公，在明、清两代封爵为"当朝一品"官衔。乾隆皇帝赐孔府《满汉全席》银餐具中更大的一件，称当朝一品锅。

孔府一品锅由皇帝赐名。据说，清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常遣厨师进宫 *** 孔府佳肴，敬请皇太后、皇帝和后妃品尝。清朝承袭明朝品官等级制，官衔为一至九品，一品为更高，九品为更低，清朝将孔府列为当朝一品官的官府。因而，皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料烹制成的汤菜，赐名为“当朝一品锅”，成为孔府及所有一品官府名菜，历代相传。

此菜1949年前在山东、江苏、上海等地一些高级菜馆仍有供应，后一度中断。现在随着各帮特色菜肴的挖掘、整理而得以恢复发扬。 一品锅之名源于孔府，是由皇帝赐名的一款孔府名菜，其后代承袭衍圣公，在明、清两代封爵为“当朝一品”官衔。乾隆皇帝赐孔府《满汉全席》银餐具中更大的一件，称当朝一品锅。另外还有一种圆形不分隔的一口锅，名曰 “ 钟鼎一口品锅 ” 。后来的一品锅，因放入的锅料不同，又有燕菜一品锅、鱼翅一品锅、海参一品锅、什锦、素锅等。传统做法是用海参和鱼肚等蒸制而成。成菜汤汁浓鲜，用料珍贵，风味各异。

精选菜谱带着胃口去旅行——鲁菜篇

带着胃口去旅行，今天小编给大家推荐的是鲁菜，小编本人呢也是正宗的山东胶东妹子，所以对鲁菜别有一番情感。鲁菜不像川菜、湘菜那样每个人都喜欢，但是鲁菜是唯一一个自发型菜系，是历史最悠久、技法最全面、难度更高、最见功力的菜系，所以爱好烹饪的朋友，可以学习以下鲁菜，以展示自己深厚的功力。

一品蒸豆腐

配料:

嫩豆腐适量、培根适量、胡萝卜适量、豌豆适量、鱼肉末适量、食用油适量、盐适量、生抽适量、美极鲜适量、胡椒粉适量、料酒适量

烹饪步骤:

1.嫩豆腐一块，去骨头去鱼皮鱼一小块

2.嫩豆腐用汤匙压成泥，鱼剁成蓉

3.鱼蓉用盐、料酒、胡椒粉、生抽、美极鲜搅拌均匀腌制15分钟和豆腐泥搅拌均匀放蒸锅中蒸制，中火蒸十五分钟取出

4.胡萝卜切小粒，豌豆洗干净，培根一块

5.培根切小块备用，热锅凉油，放入培根炒香，加入胡萝卜粒和荷兰豆煸炒，烹入少量清水煮至熟后加入生抽、美极鲜、盐、胡椒粉炒匀

6.培根切小粒.热锅凉油，放入培根炒香，加入胡萝卜粒和豌豆煸炒，烹入少量清水煮至熟后加入生抽、美极鲜、盐、胡椒粉炒匀

7.将炒好的培根豌豆等辅在豆腐鱼上即可

诗礼银杏

配料:

银杏、白糖、蜂蜜、糖桂花、猪油

烹饪步骤:

1.将白果洗净入锅中沸水稍焯，以去苦味，转入沙锅煮制。

2.小火煮半小时左右，待白果酥软取出。

3.炒锅烧热下猪油20克，加入白糖。

4.中火将白糖炒制成银红色。

5.倒入白果、白糖、蜂蜜、桂花酱。

6.加入清水没过白果即可。

7.大火煮沸转小火焖煮至汁浓。

8.淋上猪油10克，盛浅盘中即成。

拔丝苹果

配料:

苹果一个、面粉适量、淀粉适量、白糖50克、水15克、鸡蛋一个、白芝麻适量、油适量

烹饪步骤:

1.准备好原材料

2.分离出鸡蛋清，蛋黄不要，鸡蛋清里加入适量淀粉，调成糊

3.苹果洗净去皮，切成小块

4.苹果均匀拍上一层面粉

5.放入蛋清糊里挂糊

6.油烧到六成热

7.放入苹果块炸至金黄出锅待用

8.锅里加入白糖和水，小火熬糖

9.熬至大泡变成小泡，颜色发黄，铲起来很粘稠关火（我拍的照片稍微早一点，因为来不及怕熬糊）

10.倒入炸好的苹果，加入芝麻，迅速翻匀

11.盛入事先抹好油的盘子里

葱烧海参

配料:

海参两只（约130克）、姜、葱、酱油、白糖、料酒、盐、上汤、水淀粉适量

烹饪步骤:

1.海参洗净，用加了姜汁的水煮五分钟，捞出控净水；大葱切几段，姜切片

2.起净锅，加入橄榄油或色拉油少许，四成热时下入葱段，炸成金黄色时捞出，葱油备用

3.另起锅，高汤或清汤加葱段、姜片、适量盐、料酒少许、酱油及白糖一小勺、海参，大火烧开后转小火煨2分钟，将海参捞出控干

4.另起热锅，加入少许油和一小勺白糖，熬成糖色，下入炸好的葱段、清汤或高汤、盐适量、海参、酱油，大火烧开转小火煨2——3分钟，转大火加水淀粉勾芡、收汁，淋葱油装盘即可

九转大肠

配料:

熟大肠三根、葱姜蒜适量、老抽料酒，盐适量、白糖，十三香适量、香葱或香菜少许

烹饪步骤:

1.大肠切寸段，焯淡盐水去油，控净水分

2.入七成热油锅炸，将大肠炸至金黄色，外皮发挺，捞出控油

3.葱姜蒜炝锅，放老抽，白糖，放入大肠稍煸，续水没过大肠，中小火煨炖15分钟左右

4.加入料酒，十三香，大火收汁，淋明油装盘，撒香葱末即成

芙蓉鸡片

配料:

鸡胸肉、蛋清、油菜、青椒、香菇、葱、姜、料酒、鸡精、盐、植物油、湿淀粉、鸡汤

烹饪步骤:

1.准备好所有的原料。

2.青椒切块，泡发的香菇切丁备用。

3.鸡肉洗净，剁成泥，加盐，鸡精，熟植物油，蛋清。

4.调至均匀，静止10分钟。

5.锅中烧水，加盐放入油菜焯烫一下，捞出备用。

6.再放入香菇焯烫一下，捞出备用。

7.锅中倒油烧热，放入调好的鸡肉泥，待其定性后盛出。

8.在盘中摆入烫好的油菜备用。

9.锅中放少量油，放入葱姜，料酒，鸡精，盐，鸡汤，大火烧开。

10.倒入香菇，青椒和鸡肉，盐，翻炒均匀。

11.用湿淀粉勾芡。

12.盛出装盘即可。

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北方人“最霸气”10道年夜饭，道道都是硬菜，这样大口吃肉才过瘾

时间过得真快，眨眼间2021就临近尾声，2022的脚步越来越近，不知大家今年的梦想愿望都实现了吗？

俗话说：有钱没钱回家过年。那么大家知道这句话的意义是什么吗？就是团圆，给自己一个回家的理由！

在咱们国家，平日，几乎所有的老百姓都是以节约为本，但过年的时候，为了全家这次大团聚，才会把家里的好食物都拿出来，什么鸡、鸭、鱼、肉等。尤其是年夜饭，讲究红红火火，餐桌上水果、干果、糖果、热菜、冷盘、大菜、点心、北方饺子、南方米，可谓是琳琅满目，食材丰盛、道道好寓意，来迎接新年，庆祝家人的健康团聚，也寄托着每个家庭对来年幸福生活的愿望。

在我们北方，无论是过年还是过节，都讲究要大口吃肉，大口喝酒，一家人开开心心，好不热闹，这样才过瘾。接下来轻舞就和大家分享一下北方人“最霸气”的10道年夜饭，和它的 *** 过程，道道有讲究，道道是硬菜，看看你喜欢哪几道呢？

之一道，【四喜丸子?】

大家会说四喜丸子不就是红烧狮子头吗？错！四喜丸子是鲁菜，北方菜，讲究四个为一盘，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。红烧狮子头是淮扬菜，属于南方菜，寓意?吉祥如意?，因此?北方人过年?总?少?不了?这道?好吃?又?好看?的?鲁菜——【四喜丸子】。接下?来咱们?就?看?一下它?的 *** 过程?。

四喜丸子—— *** 过程

食材：猪肉、马蹄、葱、姜、黄酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精等；

1、猪肉更好选3肥7瘦的，回家清洗干净，去皮，剁成石榴籽大小的颗粒，把猪肉碎放入盆中，倒入适量的葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲；

2、马蹄清洗干净，去掉外皮，切碎，葱切末、姜切末，也都一起放入肉，然后加入适量的盐、黄酒、鸡精、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀；

3、把肉馅团成一个个大点的肉丸子，一定要团紧实；

4、锅中倒油，烧至五成热，下入丸子，炸至表面定型再翻动，等丸子炸至金黄后捞出，油温继续升至7成热，下入丸子二次复炸，1分钟左右，再把丸子捞出控油；

5、砂锅底部铺上一层白菜叶，防粘，然后放入丸子，倒足开水，再加入盐、生抽、老抽、白糖、蚝油、十三香、鸡精调味，大火煮开后，小火慢炖1个小时，这样四喜丸子就做好了，随后摆盘。

第二道，【手抓羊排】

自古以来“羊”有通“祥”的意思，寓意吉祥如意、喜气洋洋。过年的餐桌上来上一道手抓羊排，色美肉嫩、滋味鲜美，最适合大口吃肉的北方人，而且是下酒好菜。

手抓羊排—— *** 过程

食材：羊排、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、八角、桂皮、香叶、芝麻、盐、生抽、老抽、酱油、鸡精、味精、孜然等；

1、把买回来的新鲜羊排清洗干净，剁成段，锅中倒水，开火，放入羊排，小火焯水，锅开撇去上面的浮末，直至汤清；

2、锅中放入葱、姜、蒜、花椒、大料、八角、桂皮、香叶，大火煮20分钟，再放入盐，继续中小火煮20分钟，然后把煮好的羊排捞出（羊排煮至八成熟）；

3、锅中倒油，烧热后放入葱、姜、蒜、辣椒，炒香后倒入羊排，放入少许的盐、生抽、老抽、蚝油、酱油调味，炒至羊排表面上色，倒入少许清汤，盖上锅盖，焖5分钟，然后大火收汁，出锅前放入鸡精、味精、孜然、芝麻搅拌均匀，装盘即可。

第三道，【蒜蓉小龙虾】

北方人把小龙虾比喻成“龙”，有镇宅吉祥，长久富贵之意。做好的蒜蓉小龙虾，颜色特别喜庆，看上去红红火火，口感鲜美，蒜蓉浓郁，全家人都喜欢。

蒜蓉小龙虾—— *** 过程

食材：小龙虾、大蒜、盐、白糖、啤酒；

1、先把买回家的小龙虾，冲洗几?遍，然后用刷子清洗小龙虾的腹部，再?用剪刀剪掉头部眼睛?上面?的部分?，然后?用?手捏住尾巴，拧一拧，慢慢拉出虾背上的黑线，随后?把虾脚和虾腮部分剥掉，清洗干净；

2、锅中倒油，烧热后放入小龙虾过油，等小龙虾变色，老抽控油备用，蒜切末，用清水清洗一下，控水，锅中倒油，烧热后放入1/2的蒜蓉，炒至蒜蓉微黄出香；

3、蒜蓉炒好后，倒入小龙虾，翻炒均匀，再倒入抹过小龙虾的啤酒，适量的盐、白糖、蚝油调味；

4、大火烧至10分钟左右，锅中不见汤汁，然后放入剩余的另一部分蒜蓉，翻炒均匀，就可出锅装盘。

第四道，【葱烧海参】

海参的“参”与“升”同音，寓意步步高升。葱烧海参?是经典???十大?鲁菜?之一?，除夕夜?毕?安排?的，也?是?餐桌?上最?体面?的一道硬?菜?，口感?滑软细腻、葱香突出。

葱烧海参—— *** 过程

食材：水发海参、大葱、食盐、鸡粉、淀粉?、冰糖?、味极鲜、淀粉?、蚝油；

1、把水发海参改刀切段，锅中倒入清水，锅开后放入海参焯水3分钟左右，老抽控水；

2、锅中倒油烧热，放入葱段，慢慢炸制微黄，捞出备用；

3、然后把海参在葱油中过一下，大概就是40秒左右，捞出控油，随后锅中倒入高汤，放入海参，适量盐、蚝油、味极鲜酱油、冰糖，和一部分葱段，烧开后，倒入盆中，放入蒸锅大火蒸40分钟；

4、蒸制到时间后，挑出葱段，倒入炒锅开始收汁，最后出锅的时候放入另一部分炸好的葱段，勾点芡汁。

第五道，【红烧肉】

红烧肉也是北方人年夜饭中的一道硬菜，属于吉祥菜，其成菜后颜色红润，很是喜庆，口感软糯，肥而不腻，更是抢手，一般都会提前做好，吃的时候，再放入锅中加热，更加美味。寓意：鸿运当头、红红火火过大年。

红烧肉—— *** 过程

食材：五花肉、生姜、葱?、八角、桂皮、豆蔻?、香叶、黄酒、食用盐、白糖、冰糖、胡椒粉、冰糖酱油等；

1、把买回家的新鲜五花肉清洗干净后，锅中倒入清水，放入五花肉，倒入黄酒，焯水15分钟左右，捞出用温水清洗干净，切块备用；

2、锅中倒油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，最后变成焦糖色；

3、放入切好的五花肉，快速翻炒，五花肉变色出油后，放入葱、姜、八角、桂皮、豆蔻?、香叶炒香?，再?倒入?多?一点?的开水?，适量?的?黄酒、盐、白糖、胡椒粉、冰糖酱油调味、调色?；

4、大火煮20分钟后，然后转小火，继续慢炖1个小时，出锅的时候检去里面的料头，然后大火收汁装盘。

第六道，【清蒸大闸蟹】

年夜饭的餐桌上怎么能少了一盘红彤彤的大闸蟹了，寓意：有着蒸蒸日上，八面来财的说法。大家一般都比较喜欢清蒸，做法简单，而且蒸好的蟹肉鲜美Q弹，蟹黄多的让人直流口水。

清蒸大闸蟹—— *** 过程

食材：大闸蟹、姜、盐、啤酒、香醋、白糖；

1、买回来的大闸蟹必须用刷子刷洗干净，然后放入盆中，倒入啤酒浸泡20分钟；

2、蒸锅倒入清水，给笼屉中放入一些生姜，把大闸蟹肚面朝上，每个肚面再放一片生姜，冷水上锅蒸15分钟左右；

3、取一个小碗，碗中加入适量的姜末、白糖、香醋，搅拌均匀，调成一个姜醋蘸汁就行，然后摆放在蒸好的大闸蟹边上蘸汁吃。

第七道，土豆炖大鹅

鹅象征着纯洁无暇，寓意：忠贞不渝的爱情。土豆炖大鹅，这是一道热乎菜，讲究从年夜饭开始，一直吃到结束，这个锅子里面即使剩下残饭还是要保持热乎的。

土豆炖大鹅—— *** 过程

食材：大鹅、土豆、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料、盐、黄豆酱、生抽、老抽、白糖、鸡粉；

1、把?大?鹅处理好，在?清洗?干净?，斩成块，凉水下锅焯水，然后?锅开后撇去浮沫，大概焯水?5分钟左右捞出来，用?温水?再?清洗?一下，控干备用。

2、锅里倒入?少许油，油热后倒入鹅肉中小火翻炒，炒至鹅肉变色，放入?花椒、干辣椒?、大料继续翻炒几分钟，随后?给?锅中?烹入?料酒翻炒炒几下，改成?小火加入盐、黄豆酱?、生抽、老抽?、葱、姜、蒜?、白糖一起炒至?出香；

3、然后?加入?开水?，抹过?大鹅?，大火炖15分钟左右，转成?小火炖40分钟后?，放?入土豆，再炖20分钟就可以了。

第八道，牛肉饺子

俗话说：“北方饺子，南方米”，尤其是在传统的节日中，饺子是家家户户餐桌上必不可少的美食佳肴，以至现在就成了习俗。而牛肉饺子寓意牛气冲天，财源滚滚，象征着辞旧迎新，它还有着“更岁饺子”的意思，就是说吃完了这顿年夜饭代表着这一年就结束了。

牛肉饺子—— *** 过程

食材：中筋面粉、水、牛肉、洋葱、姜、花椒、大葱、盐、十三香、生抽、酱油、鸡粉、香油等；

1、把面粉放入盆中，倒入清水，下手和成一个软硬适中的面团，醒面20分钟；

2、牛肉清洗干净，剁碎，放入盆中，倒入1/3的葱姜花椒水，顺着一个方向搅拌上劲，然后放入洋葱碎、盐、生抽、酱油、鸡粉、十三香、香油，搅拌均匀；

3、把面团搓成长条，切成大小一致的小面剂子，用手压平，擀成饺子皮，中间放入牛肉馅，边上捏紧实，包成饺子；

4、锅中倒入多一点的水，烧开后，下入饺子，等饺子浮上水面，鼓起后3分钟左右，成熟捞出。

第九道，清蒸鲤鱼

俗话说“无鸡无鱼不成席”，鸡和鱼也是年夜饭必不可少的两道大菜，“鱼”有“余”的谐音，代表着年年有鱼，而北方人年夜饭用鲤鱼上桌，也是有讲究的，“鲤”和“利”谐音，预示家家的利，好运常在，家有考生的鲤鱼跃龙门。

清蒸鲤鱼—— *** 过程

食材：鲤鱼、葱、姜、盐、蒸鱼豉油、生抽；

1、我们一般嫌在家处理鱼麻烦，就从市场上直接买杀好的鲤鱼，回到家后，清洗干净，用热水烫一下鱼皮，刮去表皮的黏液去腥，在再鱼的两次斜刀划几下，便于入味，然后用葱、葱、料酒把鱼腌制10分钟；

2、蒸锅中倒水，烧开后，放入鱼，大火蒸制10分钟左右，这也要看鱼的大小；

3、鱼蒸至到时间后取出，换盘，鱼表面放上葱丝、姜丝、红椒丝，然后从鱼边上淋入适量的生抽和蒸鱼豉油，锅中倒油，烧热后淋在鱼和葱姜的表面即可。

第十道，红枣炖乌鸡

在咱们中国人的传统文化中，鸡就是吉祥的象征，年夜饭自是少不了的。乌鸡营养价值高于普通鸡，熬成鸡汤很是滋补，鸡肉细嫩，鸡汤口感清香，接下来咱们就一起看它的 *** 过程吧。

红枣炖乌鸡—— *** 过程

食材：乌鸡、红枣、枸杞、黄酒、葱、姜、盐、鸡粉等；

1、乌鸡清洗干净，锅中倒入清水，放入乌鸡，焯水，锅开后撇去浮沫，然后捞出洗净，再放入砂锅中，倒足热水，放入红枣、葱、姜、枸杞、黄酒，大火煮制20分钟，然后放入盐，继续小火慢炖40分钟，出锅的时候调入适量的鸡粉，这样一锅美味的红枣炖乌鸡就做好了。

以上就是轻舞今天和大家分享的<北方人“最霸气”的10道年夜饭，道道都是硬菜，这样大口吃肉才过瘾>。大家要是喜欢就请点赞、收藏，加关注我。

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中国八大菜系之鲁菜！还有哪些经典的鲁菜菜品呢

鲁菜是中国八大菜系之一，以咸鲜、清香、纯正的口味和独特的烹饪技法而闻名。鲁菜的烹饪技法十分丰富，以爆炒、烹、烧、酱、扒、炖、烹等最为著名。

九转大肠是济南市的传统名菜，属于山东菜系。它以猪大肠为主料，加入葱、姜、芫等配料，经过煮、烧等复杂的烹饪技法 *** 而成。

糖醋鲤鱼是鲁菜中的经典菜品之一，以黄河鲤鱼为主要材料，味道酸甜可口，色香味俱全，色泽金黄，外焦内嫩。

葱烧海参是胶东地区的特色名菜，是鲁菜代表菜之一。该菜品以海参和大葱为主料，味道鲜美，营养丰富。

油爆双脆是鲁菜中的特色传统名菜之一。这道菜对火候的要求非常高， *** 难度极大，是中餐里 *** 难度更大的菜肴之一。

四喜丸子是鲁菜中的经典菜品之一，以猪肉和其他配料为主要材料，经过一系列精细的 *** 过程制成，口感鲜美，营养丰富。

糖醋里脊是鲁菜中的传统名菜，以猪里脊肉为主要材料，经过煎炸、糖醋烹制而成。这道菜呈现出红亮的色泽，散发出诱人的香气，吃起来酸甜可口，外酥里嫩。

油焖大虾是鲁菜中的经典菜品之一，以渤海对虾为原料，经过油焖烹制而成。这道菜呈现出红亮的色泽，散发出诱人的香气，吃起来鲜美可口。

参加山东婚宴，1大桌20道菜，朋友：不愧是鲁菜发源地，太丰盛

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有幸在山东淄博参加了朋友的婚礼，很荣幸见证了最帅气的新郎与最漂亮的新娘一生之中最幸福的时刻。也一直听说山东淄博是鲁菜的发祥地，古老的鲁菜博山菜系能在八大菜系之首的鲁菜中独菜成枝，一定有其独到之处。参加山东婚宴，1大桌20道菜，朋友：不愧是鲁菜发源地，太丰盛：

一、盐水大虾

这道盐水大虾是鲁菜的一道海鲜菜，以手掌长的大虾为主料，盐水煮制成菜， *** 简约，吃得是大虾原汁原味的鲜香。为了去除大虾的海鲜腥味，汤水中要加入葱段、姜片，调入适量盐调和味道。水沸后下入大虾、料酒，大火煮制数分钟至大虾成熟，立即盛出，放凉后摆盘成菜。

二、油泼鲈鱼

这道油泼鲈鱼是传统鲁菜经典，以新鲜的海鲈鱼为主料，最后油泼成菜，体现了鲁菜的咸鲜酱香，与粤菜的清蒸鲈鱼有着异曲同工的妙处。选用750克大小的海鲈鱼，肉质紧实鲜香，全是成块的蒜瓣肉，水沸后蒸7分钟。浇淋上适量蒸鱼豉油，码上细葱丝、极细的姜丝，最后热油浇淋成菜。

三、红扒肘子

作为鲁菜的压轴大菜，红扒肘子在山东当地婚宴上出现的频率很高，这也是一道慢工菜。这道红扒肘子是做了一定改良，也融入了一定现代元素，去除了比较油腻的猪皮、皮下脂肪，加入了炸土豆条，有种中西合璧的意味。

四、蒸四喜糯米丸子

原则上这道菜不是严格意义上的传统鲁菜，是一道新派鲁菜，有历史传承，亦有现代新派元素。传统的四喜丸子是以剁细的猪肉馅搭配玉兰片细丁或山药末，生氽成菜，小火细炖入味，汤清味鲜。这道蒸四喜糯米丸子在 *** 工艺上采用了生肉丸裹糯米，蒸制成菜，调配咸甜鲜汁，浇淋成菜。

五、铁杆山药烧鲍鱼

这道菜以蒸熟的铁杆山药段搭配鲍鱼，烧制成菜，是一道新派鲁菜。成菜后咸甜怡人，色泽红润，无处不镌刻着鲁菜的影子。

六、三鲜素蛋卷

这是一道严格意义上的传统鲁菜博山菜，有荤素两种，这是道素蛋卷，三鲜馅料是粉丝、木耳、鸡蛋搭配鲜味的香椿。鸡蛋液调入少量淀粉，搅打均匀，摊成薄蛋皮。卷入调配好的猪肉馅或三鲜馅，卷成蛋卷，接口处涂蛋液收口，入热油炸至金黄。斜刀或直刀切段，摆盘即可。

七、手撕烧鸡

鸡在山东当地是婚宴上的必上菜，有无鸡不成菜、无鱼不成席之说。这道烧鸡以一年之内的散养鸡为主料，处理干净后表面涂抹蜂蜜或麦芽糖，炸至金红色。入老汤中小火慢卤至肉质酥烂，浸卤入味，手撕成菜。

八、麻辣鱼片

随着这些年川菜在全国范围内流行开来，川菜越来越受到人们喜欢。这道麻辣鱼片以无刺的龙利鱼为主料，片成薄片，上浆后入麻辣鲜汤中氽煮成菜。

九、洋葱爆炒八爪鱼

这是一道鲁菜胶东菜，以八爪鱼段、洋葱为主料，爆炒成菜。这道菜对火候要求极其严苛，八爪鱼段沸水中汆烫10秒左右，以手指轻松掐断为标准，捞出后还要立即过凉才行。

十、蜜汁糯米饭

这是一道古老的传统鲁菜，以糯米作为主料，中间是红豆沙馅料，顶部装饰莲子、红枣蒸制成熟，浇淋蜜汁成菜。在过去的婚宴上，糯米饭是作为中饭上桌，后面还要搭配几道甜品菜。

十一、凉拌海蜇

这也是一道鲁菜胶东菜，以海蜇、黄瓜为主料，凉拌成菜。这道菜 *** 相对简单，主要技术点在于蒜末味汁的调配，可以根据个人爱好，自由调配生抽酱油、清香米醋的用量。

十二、卤鸭

这道菜的 *** 与手撕烧鸡有着异曲同工的妙处，基本一个 *** 程序。最后把浸卤入味的鸭肉切块摆盘上桌。

十三、有机菜花炒豆泡

这是一道鲁菜家常菜，以有机菜花、炸好的豆腐块为主料，爆炒成菜。哪怕是家常鲁菜，也体现了鲁菜擅长用酱的特点，成菜后色泽红润、酱香浓郁、咸鲜怡人。这道菜可不放酱油，做成纯咸鲜口，也是一道不错的素口菜。

十四、虾皮炒包菜

与有机菜花炒豆泡一样，这道虾皮炒包菜也是一道鲁菜家常菜，以虾皮、包菜为主料，旺火速炒成菜。

十五、时蔬蘸酱

这是近些年婚宴上比较流行的一道菜，以各种时令蔬菜蘸食炒好的甜面酱，比较清口，是一道创新鲁菜。这道时蔬蘸酱选用了洋葱段、黄瓜条、樱桃西红柿、青萝卜片相互搭配，吃起来清脆爽口。

十六、海鲜疙瘩汤

这是一道鲁菜胶东菜，也是来源于家常鲁菜的一道创新鲁菜。以各种时令海鲜，如扇贝、梭子蟹肉、蛤肉等搭配小面疙瘩，炖煮成菜，每一口都咸鲜怡人。

十七、四道压桌小凉菜

在以前的婚宴上，一般会有8-10道压桌凉菜，然后开始一道道上“大件”，吃一道、撤一道。现在婚宴都已经改良了，没有了以前那么繁琐，这四道压桌小凉菜算是对历史传统的一种追忆吧！这四道压桌小凉菜分别是凉拌冻粉丝、水煮花生米、凉拌木耳、香椿拌豆腐，都是传统的鲁菜凉拌菜。

十八、果盘

菜齐后上了这道西瓜果盘，提示人们，菜齐了。

十九、小花卷与小馒头

一提起馒头，人们会一下子想起山东戗面大馒头，一个足足有一斤多重，吃起来特别劲道，越嚼越香。现在婚宴上一般会上这种小馒头与小花卷，方便人们食用，虽然个头较小，但是口感与筋道一点也不打折。这次虽然没有见到更多鲁菜博山菜的身影，但是也已经大开眼界了。在山东参加婚宴，1桌20道菜，朋友：不愧是鲁菜发祥地，真地道。

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