做麻婆豆腐原来这么简单，学会这三点，味道正宗一点不输饭店

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。

2、 今天老刘就来分享一下“麻婆豆腐”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

内脂豆腐、牛肉、红花椒、豆豉、郫县豆瓣酱、辣椒面、水淀粉、老抽、生抽、料酒、大蒜、生姜、小葱、白糖、鸡精

4、先把嫩豆腐切成两厘米间方的小方块。锅中烧上水，放入一勺食盐，这样豆腐就不容易碎，再放入豆腐焯水，去除豆腥气，然后捞出放在盘中备用

5、牛肉切成牛肉丁，放入碗中备用。锅控干后倒入少许红花椒，炒香，然后倒在案板上，晾凉，再用擀面杖擀成花椒面，装入碗中备用

6、案板上放上一勺郫县豆瓣酱和豆豉，再用刀剁碎，放入碗中备用。锅控干后倒入色拉油，放入牛肉粒翻炒变色，然后放入姜蒜末爆香，再放入剁好的豆豉辣酱，炒出红油，再放入三分之二的花椒面，翻炒均匀

7、再放入适量的清水，再淋入生抽、老抽、料酒、白糖两勺、一勺鸡精，再放入焯好水的豆腐，盖上盖子大火烧开中小火慢炖十分钟

8、时间到时，分三次勾芡，这样勾芡比较均匀，再用锅铲推动下，汤汁浓稠就可以装盘了，上面再撒上粗辣椒面和剩下的花椒面，再撒上小葱点缀美味即成

9、豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用

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麻婆豆腐、辣炒鸡块、龙井虾仁、盐水鸭的家常做法，咸鲜美味

麻婆豆腐

备料：嫩豆腐500克、牛肉20克、水淀粉10克、豆瓣酱6克、盐2克、干辣椒5克、蒜3瓣、姜2片、花椒粉2克、酱油半勺、糖1克。

做法：把豆腐洗净切成块，放入锅中。加入清水和少量的盐大火煮开，转中小火焯水3分钟，捞出控水备用。牛肉洗净切成碎，干辣椒洗净切成段，姜蒜洗净去皮切成末备用。

锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油，加入牛肉末翻炒片刻，放入干辣椒、姜末，酱油、糖、盐翻炒均匀。

再加入清水大火煮开，倒入豆腐块转中火焖煮5分钟。开盖倒入水淀粉收汁汤汁浓稠，放入味精、青蒜末、蒜末翻炒均匀，关火出锅装盘，洒上花椒粉即可食用。

辣炒鸡块

备料：鸡300克、青线椒5根、小米啦3个、大葱1段、姜2片、蒜3瓣、生抽1勺、老抽半勺、蚝油半勺、食用油适量、鸡精半勺、盐半勺。

做法：把鸡清洗干净切成块，放入锅中加入清水大火煮开，转中小火焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。青线椒和小米椒洗净切成马蹄状，葱蒜洗净切成片、姜切丝备用。

锅中烧油，油热后倒入鸡块煸炒至表面微黄，倒入葱姜蒜翻炒均匀，加入花椒翻炒出香味。再加入蚝油、生抽、老抽翻炒均匀。倒入辣椒片炒香。加入盐、鸡精翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

龙井虾仁

备料：虾仁250克、龙井茶叶适量、85度热水适量、盐3克、水淀粉1勺、黄酒1勺葱1根、姜1片。

做法：把虾仁清洗干净，控干水份放入盆中，<本文为原创文章，独家首发于晓萌美食网(www.xmwz8.cn),未经授权，不得转载，更多美食 *** *** 尽在晓萌美食网，文章所有配图均来源于 *** ，版权归属于原作者，侵删>加入黄酒和水淀粉搅拌均匀备用。葱姜洗净拍碎备用。龙井茶放在杯中，加入热水浸泡1分钟。捞出茶叶备用。

锅中烧油，油热后倒入虾仁滑炒开后，加入龙井茶叶和茶汤大火收汁，加入黄酒、盐翻炒片刻，关火出锅装盘即可食用。

盐水鸭

备料：鸭子一只、盐适量、花椒一勺、五香粉半勺、葱2段、姜3片、大茴香适量、黄酒2勺。

做法：把鸭清洗干净切掉头、鸭翅和鸭掌，清洗干净备用。锅中放入盐、花椒、五香粉小火翻炒至盐变成微黄色，倒在鸭身上涂抹均匀揉搓5分钟，装进保鲜袋中，放进冰箱冷藏腌制3个小时备用。

锅中烧水，放入葱姜、大茴香、香叶大火煮开，放入白醋和盐转中火煮20分钟，关火晾凉。把腌制好的鸭子取出放在凉后的卤水中浸泡1个小时。<本文为原创文章，独家首发于晓萌美食网(www.xmwz8.cn),未经授权，不得转载，更多美食 *** *** 尽在晓萌美食网，文章所有配图均来源于 *** ，版权归属于原作者，侵删>

姜洗净拍碎，黄酒半碗把鸭子放取，大火煮开，撇去浮末关最小火焖30分钟。取出煮好的鸭子切成块装入盘中，即可食用。

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今天的晚餐是中午吃剩的麻婆豆腐，炒了个青菜，女儿渣渣都吃完了

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豆腐这么炒，香辣又下饭，比吃麻婆豆腐还过瘾，几天不做家人就馋

准备材料：豆腐2块，瘦肉丁、胡萝卜丁、油炸花生米，各100克，水淀粉30克，葱、姜末、蒜泥共12克，盐2/5小匙，味精1/5小匙，白糖2小匙，辣椒酱15克，鲜汤100克，植物油1000克（实耗40克）

开始 *** ：

1 豆腐切成3厘米厚的大片，下油锅炸至表面呈金黄色，捞出。

2 炸好的豆腐片切成丁，加入水淀粉拌匀，再下热油锅炸至呈金黄色，捞出。

3 炒锅烧热，倒入植物油，爆香葱末、姜末、蒜泥，放入胡萝卜丁煸香。

4 加入肉丁、花生米、辣椒酱、酱油、盐、味精煸炒几下，添一勺鲜汤。

5 放入豆腐丁略炒，用水淀粉勾芡，淋明油，装盘即成。

如若转载，请注明来源以及本图文的图书版权信息，谢谢合作。

选自《HELLO 怡情小炒》这本书，版权所有。

简易版麻婆豆腐一出锅，方圆十里都飘香

简易版麻婆豆腐！0难度！下料就完了！

By 逆着洋流的鱼

用料

• 嫩豆腐 1块
• 猪肉馅 适量
• 麻婆豆腐调味料 1包
• 葱 半根
• 姜丝 5片
• 蒜末 4瓣
• 清水 适量

做法步骤

1、准备食材：1块卤水豆腐切块、1小块猪肉切丝、半根葱切丝、5片姜片切丝、4瓣蒜末、1袋麻婆豆腐料，打开分A、B两袋（超市有卖）

2、豆腐切块焯水捞出备用。

3、起锅热油小火下入葱丝、姜丝、蒜末、肉丝爆香炒熟。

4、倒入麻婆豆腐料A袋（其实就是郫县豆瓣酱），炒香。

5、下入豆腐翻炒均匀。

6、把B袋（其实就是淀粉）拆开，加入小半碗清水搅拌均匀。

7、将调好的B袋料水倒入豆腐，翻炒均匀，大火稍微收下汁。

8、豆腐熟了关火盛出，麻婆豆腐完成！

嫩豆腐的营养功效

有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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麻婆豆腐，很多人第1步就错了，难怪易碎还不入味，教你正宗做法

麻婆豆腐，很多人第1步就错了，难怪易碎还不入味，教你正宗做法

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『麻婆豆腐，豆腐直接炒还是先焯水？第1步就错，难怪豆腐粘锅易碎，还不入味！』

豆腐是日常生活中最常见的食材之一，属于豆制品的一种，一年四季都有，价格便宜，营养丰富，吃法多样，可以热炒、凉拌、炖煮，但更好吃的做法莫过于麻婆豆腐了。

麻婆豆腐是川菜中的一道传统名菜，鲜嫩软滑的豆腐赋予了香辣的味道，色香味俱全，好吃得不得了，是更好的下饭菜之一，用汤汁泡米饭，能多吃2碗饭。去饭店里吃饭，很多人都必点麻婆豆腐。

也有很多人自己在家做过麻婆豆腐，但是和饭店里完全不能比，色香味一样都没有。

自己做麻婆豆腐，最常见的问题就是豆腐容易粘锅、破碎，还不入味，出锅后的形状和颜色都不好，一点都不好吃。

为什么饭店里的麻婆豆腐那么好吃，自己做却很难吃？做任何菜都是有技巧的，麻婆豆腐也一样，今天我就和大家分享一下【麻婆豆腐】的做法。我的一个四川同学，她家里是开川菜馆的，和她爸爸学了麻婆豆腐的正宗做法，保证香辣开胃，豆腐不粘不碎。

麻婆豆腐，豆腐直接炒还是先焯水？第1步就错，难怪豆腐粘锅易碎，还不入味。

准备一块豆腐、干辣椒、香葱、生姜、大蒜、大葱、牛肉、豆瓣酱。想要口感嫩滑，一定要选对豆腐，做麻婆豆腐要用嫩豆腐，也叫石膏豆腐、南豆腐。

嫩豆腐用刀切成小块，切的时候刀上蘸点水，就不会粘刀，把豆腐块放在大碗里。

豆腐碗里加适量食盐增加底味，倒入适量的开水，把豆腐块烫一下，豆腥味就没有了。

准备好各种调料，香葱剥洗后切成葱花，生姜洗净后切末，大蒜切片，干辣椒切段。

牛肉洗净后先切成薄片，再切丝，后切末。正宗的麻婆豆腐，是必须有牛肉的，味道才好吃。

锅里倒油烧热，油热后倒入牛肉末快速炒出香味，下入葱姜蒜、干辣椒爆锅，再加入适量豆瓣酱炒出红油，这样菜品的颜色才会红。

倒入适量清水，加适量食盐、白糖调味买，大火煮开后倒入豆腐块，豆腐下锅后立刻用铲子轻轻搅动，这样豆腐就不会粘锅，也不会破碎。

大火炖煮3分钟，碗里加适量淀粉加清水搅拌成水淀粉，倒入锅中勾芡，要分3次倒入，倒1次搅拌1次，这样汤汁才能均匀地裹在豆腐块表面，充分入味，勾芡后汤汁就会非常浓稠。

出锅前撒上一把葱花，加适量花椒粉炒匀后即可装盘出锅。

鲜美嫩滑、香辣入味的麻婆豆腐就做好了，豆腐嫩滑，汤汁黏稠，非常地好吃，用它下饭更好了。

麻婆豆腐的正宗做法，记住这几点：要用嫩豆腐，不要焯水，用开水烫一下即可；要加入牛肉末，先炒牛肉末，爆锅后加入豆瓣酱，颜色才会红亮；豆腐块下锅后马上用铲子搅动，就不会粘锅、破碎；最后要用水淀粉勾芡，汤汁黏稠后裹上豆腐上，才会更加鲜嫩入味。

很多人之一步就错了，不是先焯水，就是直接炒，都是错误的做法。

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麻婆豆腐，很多人做法都不对，30年川菜大师这样炒，立刻就不一样

做麻婆豆腐，牢记3个小技巧，比吃肉还下饭，在家也能做得很正宗

豆腐是我们生活中常见的食材，它的历史非常悠久，我国是豆腐的发祥地，这是古人的智慧结晶，豆腐素有“植物肉”的称呼，炖着吃、炒着吃、炸着吃、蒸着吃、拌着吃，可荤可素，营养百搭，下酒下饭，样样都行，除此之外，豆腐的营养价值，也不容小窥，它能补中益气、清热润燥、生津止渴，帮助人体消化，增进食欲，我深知豆腐的好处，隔三差五，总会变换花样做着吃，豆腐汤汁拌饭，全家人都爱吃，三碗米饭没问题。

关于豆腐的名菜肴也有许多，川菜中有一道麻婆豆腐，此菜的特点为烫、脆、嫩、酥、辣、鲜，非常的好吃，如今的麻婆豆腐，已远渡重洋，在周边一些国家小有名气，从家庭餐桌上一跃成为国际菜，登上了大雅之堂，随着豆瓣酱的普及，麻婆豆腐这道菜，越传越广，逐渐走向了千家万户的餐桌。

豆腐有北豆腐和南豆腐的区别，北豆腐质地较硬，适合清炒、油煎，南豆腐软嫩细腻，试着烧着吃，做汤羹，两种豆腐的口感完全不同，在面对麻婆豆腐这道菜时，建议用老豆腐，也就是北豆腐，容易成型，不会散掉，口感也好，虽然嫩豆腐也能做，但是对技术要求高，火候掌握不好，手法操作不当，容易爆锅散掉，做成豆腐渣，影响了食欲，最终好吃变难吃。

麻婆豆腐

食材：老豆腐、葱花、蒜片

调味：花椒粉、花椒油、辣椒粉、豆瓣酱、蚝油、食盐、鸡精

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1、准备老豆腐一块，老豆腐质地较硬，内部有明显的气孔，弹性小，含水量小，颜色偏黄，先把豆腐清洗干净，切成四方块，起锅烧水，水开下入豆腐，小火焯水1-2分钟，捞出控干水分，大火容易煮散。

2、炒菜用铁锅更好，铁锅自带“锅气”，讲究急火爆炒，比那些不粘锅做的饭菜，要好吃多了，起锅烧油，等油温5成热时，放入辣椒面和蒜片，爆出香味，接着倒入2勺豆瓣酱，小火炒出红油，火大容易溅出来。

3、炒出红油以后，把豆腐块依次下入，继续翻炒几下，根据个人的口味，撒入食盐和花椒粉，让豆腐均匀的裹满调料。

4、此时的豆腐，已经变得红彤彤了，沿着锅边淋入一碗开水，水量达到豆腐的三分之二就行，再舀一勺蚝油，盖上锅盖，小火焖煮5分钟。

5、碗中加入一勺淀粉，三勺清水，搅拌均匀，调一个简单的淀粉糊， 开锅之后，淋入锅中，让汤汁变得更黏稠，收干汁以后，就可以调味了，加入适量的花椒油、花椒粉和鸡精提味，放香菜、葱花点缀一下，即可出锅。

6、全部做好之后，就可以出锅了，按照这个方式做的麻婆豆腐，麻辣烫嫩，鲜香可口，实在太好吃了，拌饭下酒都合适，喜欢吃豆腐的小伙伴，一定不要错过了。

技巧总结

1、豆腐更好选用老豆腐，容易成型，不易散掉，对于技术较低的新手来说，非常容易操作。

2、炒豆瓣酱的时候，一定要小火，切记热油下入，不然会溅油，因为豆瓣酱含有水分。

3、花椒面和辣椒面，是这道菜必不可少的调味品，麻和辣就指望它俩呢，一定不要缺少。

禁止抄袭，我是小食味，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

麻婆豆腐，很多人做法都不对，30年川菜大师这样炒，立刻就不一样

做麻婆豆腐，千万别直接下锅炒，多加这1步，豆腐滑嫩入味不易碎

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

麻婆豆腐是我们日常生活中常见的美食之一，我们也是经常在外面餐厅吃到这道美味。麻婆豆腐深受我们全国各地人们的喜爱，做法也不相同，而且做出来的味道也不尽相同。麻婆豆腐以其麻辣鲜香而出名。

现在在各地都有卖的豆腐，今天小董在家自制一道经典美味的麻婆豆腐，麻辣鲜香，好吃到停不下，即使没有肉也非常的美味，而且做法超级简单又家常，即使不在饭店也能吃到吃到饭店的味道。

——【麻婆豆腐】——

【主要食材】：老豆腐，蒜，葱，红辣椒，豆瓣酱

【调料】：生抽，盐，鸡精，花椒面

【具体 *** 步骤】：

1、准备一块老豆腐，先改刀切成片，再切成小块，豆腐选老一点的不易碎

2、大蒜先用刀压扁，剁成末备用，再切点大葱，红辣椒切成圈，小葱切成末

3、锅中烧水，水开放点盐，下入豆腐煮一下，这样豆腐不易碎，还能增加底味，去除豆腥味，使豆腐口感滑嫩，然后捞出来控水备用

4、热锅倒入油，油热放入麻椒，再放入葱蒜辣椒，炒香之后放一勺郫县豆瓣酱，炒出红油之后加入适量清水，

5、下面我们调一下味道，放适量的生抽，半勺盐，鸡精，花椒面，大火烧开，再放入豆腐，用勺子轻轻推动，中火煮3分钟，然后加水淀粉勾芡一下，再炖煮2分钟就可以出锅了，

芡汁包裹住豆腐，浓稠的汤汁和豆腐一起跑进嘴里，入口感觉又烫又嫩，麻辣爽口，吃一大盘大汗淋漓，真痛快，没有肉末也同样好吃

这样一道简单又美味的不正宗的麻婆豆腐，麻辣鲜香，做法简单家常，真的超级下饭，喜欢吃豆腐的朋友可以试着在家做一下。

【烹饪小贴士】：

1、不要翻炒，防止豆腐烂掉，

2、炖煮豆腐的时候用中火炖煮这样更加入味

3、要分两次勾芡，这样麻婆豆腐的汤汁才会浓稠

大家对于家常版的麻婆豆腐的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论留言讨论，感谢大家的关注与支持！

如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！

标签： 豆腐 好吃 怎么 家常菜 麻婆