鲶鱼怎么煮才好吃，酸菜鲶鱼怎么煮才好吃

牵着乌龟去散步百科 2024-08-13 40 0

酱炖海鲶鱼，肉质细腻，又香又入味又好吃，连汤汁都超下饭

美食,菜谱

鲶鱼怎样做好吃，教你一道东北做法，荤素搭配，鲜香味浓，特下饭

本期导读：鲶鱼和茄子是绝配，东北特色的炖菜，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”

在东北有一句俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，鲶鱼炖茄子是东北传统四大炖菜之一，是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，由此可见这道菜之美味。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，茄子属于比较吸水而且吸油的蔬菜，而鲶鱼正好是油多的一种鱼类，如果单纯的烧煮不加配菜的话烧出来的菜会感觉腻口，口感不是特别的好，鱼和茄子搭配在一起，茄子融入了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。而且茄子可以很好地保护心血管，抗坏血病。两者荤素搭配滋阴养血，补中益胃，适合营养不良的人食用。这道菜肴下酒下饭都很适宜。

一道简单的鲶鱼炖茄子的来历却有着历史的心酸，鲶鱼炖茄子的来历：话说宋代末位皇帝宋徽宗和太子宋钦宗被金军押往五国城途中(依兰附近)，行至松花江边遇见一渔民，打上些鲶鱼，便让渔民将此鱼作为菜肴，渔民见鱼少人多，为了充数，于是便在鱼中放入了茄子，士兵将炖好的菜送给宋徽宗和宋钦宗食用，此菜鲶鱼里掺和着茄子味儿，茄子里掺和着鲶鱼味，根本分不清哪是鲶鱼，哪是茄子，再喝上两口汤，那滋味简直就赛过了活神仙，二帝美美地餐上了一顿，什么山珍海味都忘在脑后了，二帝饮食大增，连声叫好，餐后嗝声不断。连说撑死老爷子，此后鲶鱼炖茄子撑死老爷子的民谚便在民间流传开了。

【鲶鱼炖茄子】所需材料：鲶鱼1条、茄子500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2个、红辣椒1个、香菜1棵、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、

做法步骤：

鲶鱼肉质鲜嫩，美味浓郁，营养极其丰富，含有较多的蛋白质、脂肪以及多种矿物质和钙、磷、锌、镁、铁、碘等微量元素，所以适当吃鲶鱼能解除人体疲乏而增添活力。除此之外，鲶鱼的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，特别适合体弱虚损、营养不良的人食用，鲶鱼还是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用。

鲶鱼和塘鲺的区别有哪些?区别一：鱼鳍塘鲺的背部有鱼鳍，鲶鱼没有。区别二：鱼胡子。鲶鱼有4根，左右各2根，塘鲺共八根。区别三：鱼嘴。鲶鱼嘴很难看，大嘴巴的样子，塘鲺的嘴比较正常，

买鲶鱼的小窍门：鲶鱼颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的鲶鱼。

1.由于鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，便可去掉黏液，让鲶鱼吃起来更美味。清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不可食用。把茄子去蒂洗净。

2.把茄子用手撕成条，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄子炒制时不会吸收太多的油。

3.准备好调料，香菜切小段，红辣椒切成辣椒圈。

4.把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀，将鱼骨斩断，这样鱼更容易入味。

5.锅加油烧热，下入茄条翻炒。将茄条翻炒至变软，再把茄条盛出待用。

6.锅内再添加少许油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香。

7.下入鲶鱼，淋入料酒和酱油，加入热水，水量和鲶鱼平齐就可以，再加入白糖和盐，烧开。

8.下入炒好的茄子，大火烧开，转中火炖制15-20分钟。下入茄子以后不要急于翻动锅，新鲜的鲶鱼肉质比较嫩，很容易散肉，这样会影响菜的口感和外观。

9.炖制茄子绵软，剩少许汤汁时，关火，撒上蒜末和香菜段，盛出装盘即可。

小贴士：茄子提前腌制下，炒制时不吸油，而且更容易入味，鲶鱼表面的粘液腥味很重，可以用盐或者醋清洗，也可以焯下水，再洗净粘液，这样才能彻底去除，炖鱼时用热水，味道鲜美不腥，选用农家自己的茄子和野生的鲶鱼，味道更好吃。

喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法

教你营养解馋的鲶鱼烧豆腐，一口吃下去美味十足，全家人都爱吃

#夏日生活打卡季#

欢迎大家，我是“中原辣哥”，喜欢美食的朋友，可以关注一下我们哦。

现代都市的变迁，使得美食也发生了非常大的变化，有了不一样的味道。但对食物本身的追求，不管是身在何方，因为心还是初心，所以味道还是那个味道！美味可口的鱼肉是我很爱吃的美食之一，尤其是我们大厨做的那道鲶鱼烧豆腐更是让我印象很深，香而不腻，越吃越想吃。

尤其是这一次，我们的大厨在做鲶鱼烧豆腐的时候，更是搭配上了桃园建民西瓜酱，使得这道美食滋味更好了。那味道真的是让人回味无穷，久久难忘，让人不自觉的想要沉醉在鲶鱼烧豆腐的美味当中。接下来，我们就简单地跟大家说一说教你营养解馋的鲶鱼烧豆腐，一口吃下去美味十足，全家人都爱吃。

美味的鲶鱼烧豆腐

食材：鲶鱼、豆腐、桃园建民西瓜酱、葱姜蒜、料酒、酱油、胡椒粉、冰糖

做法：1、先把鲶鱼仔细地处理干净，去掉杂质之后，切成块，加入适量的料酒、酱油、盐，用手抓均匀，把鱼肉腌制一下；

2、接着，把葱姜蒜分别冲洗干净，沥干水，切成葱花、姜丝和蒜片；

3、接下来，把豆腐仔细冲洗一下，控一下水，切成小块，再放入油锅里面，煎炸到两面金黄后，盛出来，沥干油；

4、然后热锅烧油，放入鱼肉煎炸一会儿，再放入葱姜蒜炒香，加入适量的桃园建民西瓜酱、料酒、酱油，翻炒一会儿；

5、再放入适量的冰糖，翻炒均匀，倒入适量的热水，烧开后转为小火，放入煎炸好的豆腐，加入适量的胡椒粉和盐，继续煮炖到食材成熟入味，即可；

如果大家不知道每天该吃什么，欢迎关注我们，我们每天都会给大家分享美食。欢迎大家前来评论、点赞、收藏和转发哦，非常感谢有您的支持！

每天一道菜→｜鲶鱼炖茄子

#挑战30天在头条写日记#

“土榻围炉豆稭暖”说起这种带有朴素的粗糙感和强烈的生活气息的字眼，总免不了让我想起大学时期，和同窗夜宿村舍，一边坐在炕上取暖，一边吃着主人端来的一大盆鲶鱼炖茄子。鱼是老伯在河塘捉的，茄子是大娘自己种的，热气腾腾吃进嘴里，瞬时所有的感官都被暖化，香得差点咬了舌头。有道是：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。”不免想，如此美味，撑死也值了！

主料

鲶鱼 1条

长茄子 2个

辅料

大葱半根

干香菇 6朵

姜 1小块

大蒜 4瓣

枸杞子 10克

盐 1茶匙

做法

1.大葱切段，姜切片，干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分。

2.茄子去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软后取出。

3.鲶鱼切成5厘米宽的段，入沸水焯熟，撇去浮沫，捞出，冲洗干净，沥干水分。

4.大火烧热炒锅中的油，放入蒜瓣、姜片煸炒出香味，再放入焯好的鲶鱼段，煸炒至鱼块变黄色。

5.放入微波好的茄子块，加入热水，水量以没过鱼段和茄子块为宜，大火烧开后撇去浮沫，再加入葱段，转中火继续炖15分钟。

6.加入处理好的香菇和枸杞子，调入盐，继续炖10分钟即可。

小贴士

鲶鱼身上有黏液，放到沸水里焯好后，还要用清水冲洗干净。

土榻围炉豆稭暖，荻帘当户布机鸣。解囊自取残编读，何处人间无短檠。

——宋·陆游

花20买5斤鲶鱼，胖妹做鲶鱼炖茄子，酱香四溢，一锅几乎没剩下

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c44n0 *** c77u6e0uhpo8g","duration":352.944,"width":960,"height":540,"file_size":53088094,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/857f7f5cfbb44666ba3fd220027ad80b","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":352.944,"file_size":36108122,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"4686d133334b646c8264d5c97a4506af","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

家庭改良版罗宋汤~专治各种夏日没胃口

夏天没胃口？来试试这个家庭改良版懒人罗宋汤只要你会洗菜切菜只要你会开火只要你分得清盐和糖零难度……

By 小飞侠??.

用料

牛肉 150克
潮汕牛肉丸 6粒
西红柿 3个
洋葱 1个
小土豆 3个
胡萝卜 1根
芹菜 3根
口蘑 80g
橄榄油 5克
盐适量
黑胡椒适量
鸡精适量
罗勒适量
香醋 0.5勺

做法步骤

1、所有食材切丁牛肉焯水后切丁土豆我用的小的是三个如果手掌心那么大，一个就够了

2、锅中放一半橄榄油烧热加入洋葱爆香

3、加入土豆和胡萝卜翻炒两分钟

4、加入口蘑和芹菜，再加一半盐，翻炒一分钟出锅备用

5、锅中放入剩下一半的橄榄油烧热

6、加入西红柿和剩下的盐

7、翻炒出汁加入一点醋（这里可以加番茄酱，但是我没有了，就加了点醋，如果不喜欢太酸可不加）

8、加入肉粒和三碗水

9、水开煮八分钟左右

10、加入炒好的各种丁

11、再加罗勒和鸡精，水开煮五分钟

12、盛出来，拍个照先

13、一碗啥都有了妥妥的

14、啊呜一口

15、再来口汤

小贴士

我这是三人份你们根据自己人数来一个人也可以，稍微减量一点做出来是两顿的量也极好用番茄酱可以不加醋，而且颜色会更好看点但是我没有番茄酱了需要注意的是，如果小孩子喝，可以把西红柿皮去掉，食材切更小点胡椒减量就行其他的没啥了没别的，就是挺好喝我能连着喝三顿

牛肉的营养功效

1.增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2.增加免疫力

可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.促进康复

能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4.补铁补血

铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5.抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

牛肉的营养价值

牛肉的饮食禁忌

牛肉+栗子引起呕吐

牛肉+红糖胀死人

牛肉+盐菜会中毒

牛肉+鲶鱼会中毒

牛肉+田螺会中毒

牛肉+白酒会牙齿发炎

牛肉+橄榄同食会引起身体不适

此外，牛肉的禁忌还有

（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

（2）内热盛者禁忌食用

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品

（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用

（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症

（8）不宜与牛膝、仙茅同用

（9）服氨茶碱时禁忌食用

PS：牛肝的禁忌

（1）忌鲍鱼、鲇鱼

（2）不宜与富含维生素C的食物同食

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

巨好吃的麻辣鲶鱼煲，经典做法，还原街头美食，香辣嫩滑，贼香

大家好！欢迎来到大食堂！我是辣爸食堂堂主，一名中餐评委，热爱中餐事业！感谢平台提供的机会能跟大家一起交流学习共同进步！希望得到您的关注，收藏一下。有时间常来看看，为自己、为我们的家人的健康饮食尽一份心，祝愿我们家庭幸福！身体健康！

每一篇结尾都有干货、小技巧总结分享哦！敬请留意结尾的超级总结！

麻辣鲶鱼煲，非常有诱惑力的菜。也是我的人生中让人留恋的一道菜。

90年代中期至2002年，我在海南生活了6年。那时候海南的美食非常多，全国各地的美食都有。尤其是川菜，当时海南汇集了众多的四川人、重庆人，到处是地道的川菜馆、火锅店。

麻辣鲶鱼煲就是那段时间兴起来的。鲶鱼煲本来是海南当地特色小吃，是不辣的。不知什么时候，被一个四川人改良了，用川菜的做法，把鲶鱼煲做成了麻辣味。这一改不得了，满海口到处都有麻辣鲶鱼煲。

那时候，海南鲶鱼煲、麻辣鲶鱼煲到处都是店。我吃的最多的就是麻辣鲶鱼煲，隔三差五的就要去吃一次。

后来亚洲经济危机，从海南离开后，就再也没吃过。

非常想念那个味道，那个味道里，有很多人生的记忆。那些年的经历也伴随着这个味道让人回味！

然后呢，我就想把这个味道还原出来，自己做了几次后，味道基本还原了80%了，就是这个味！每次做完，都会被吃光光，很有成就感。

好东西不敢独享，下面我就把做法分享出来，有喜欢的朋友可以尝试一下，保证不会让你失望！

【食材】：鲶鱼或清江鱼、黄豆芽、藕片、白菜、蟹味菇、豆腐、鸭血

【调味料】：郫县豆瓣、四川火锅底料、盐、白糖、老抽、生抽、胡椒粉、食用油、花椒、葱、姜、蒜、面粉

【具体做法】：

1、鲶鱼一条，买的时候让鱼老板给杀好。

2、把鲶鱼切成段。

3、加盐、料酒、胡椒粉，抓匀，腌制30分钟。

4、锅里热油，把鱼段裹上面粉，裹均匀，放入油锅里煎，煎至两面金黄。

5、锅里留底油，放入郫县豆瓣炒出红油，再放入火锅底料炒香。

6、倒入葱姜蒜、1勺白糖，炒香。

7、把黄豆芽倒入翻炒。

8、放入老抽、生抽。然后加水。

9、把锅里的全部倒入砂锅里。

10、放入个人喜欢的配菜，藕片、白菜、蟹味菇、豆腐、鸭血。

11、把煎好的鱼段铺在最上面。

12、加盐、加适量的水。

13、大火煮开，转中小火煮20分钟即可。

热腾腾麻辣鲜香的麻辣鲶鱼煲做好了。

麻辣鲶鱼煲的要点总结：

1、鱼采用鲶鱼、清江鱼都可以。

2、煎鱼时一定要裹上干面粉，这样做出的鱼才非常嫩、还入味。

3、配菜不仅限于这些，吃火锅的配菜都可以加的。比如说：冬瓜、土豆、竹笋、海带……等等。

4、喜欢吃麻，可以炒郫县豆瓣时多加点花椒。

好了，以上就是麻辣鲶鱼煲的要点总结。码字不易，而且又贡献的全是干货硬货，各位看官，动动您的小手点一个赞吧！欢迎收藏、转发！谢谢！

有什么问题请在下方留言哦！堂主会之一时间回复，感谢大家关注！

大家好！我是辣爸食堂堂主，国家级职业鉴定考评员、中餐评委。喜欢中餐，擅长把普通的食材做出更好的味道。每天会坚持更新，与大家分享更多的家常菜。同时欢迎来我的主页，图文和视频每天都更新，希望在大食堂能找到您喜欢的。在此谢谢大家的关注与支持，深表感谢！声明，此图文作品为辣爸食堂原创，谢绝不良自媒体搬运及盗图。

老刘今天做烤鱼，6斤鲶鱼30块，又香又辣，一家人一会就吃饭光

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食。

2、今天老刘就来分享一下“香辣烤鲶鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鲶鱼6斤、洋葱、大葱、茭白、芹菜、香菜、黄豆芽、生姜、蒜子、老豆腐

4、先把鲶鱼杀掉处理干净，从当中斩开，反面砍几刀，这样腌制时容易入味，切点大葱和洋葱把鲶鱼腌制下，放入大葱和洋葱起到去腥的作用，再放入盐，正反面都揉抓均匀，把洋葱和大葱挤出葱汁擦在鱼身上

5、放入料酒去腥揉抓均匀腌制两个小时备用，生姜蒜子切片，芹菜香菜分别切段，茭白刨去外皮再切片，老豆腐切块，锅烧开后放入老豆腐、黄豆芽、茭白片，摆在水里烫一下，烧制沸腾即可捞出，放在盆中垫底

6、把鲶鱼放入锅中，炸制表面酥脆捞出，刚开始炸的时候一定要盖上锅盖，防止烫伤人，鲶鱼捞出放入盆中。热锅倒油，再放点猪油增香，放入自制火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油

7、再放入姜片和蒜片爆香，放入两勺黄豆酱，放入凉水、生抽、适量老抽、少许料酒锅边淋入去腥，放入几粒青花椒、。一勺自制剁椒酱大火烧开、再放入两勺白糖提鲜、盐两勺、少许花椒油、适量白胡椒粉，把汤汁浇烤鱼上

8、再在烤鱼上撒上孜然粉、适量麻辣鲜增香。热锅倒油放入青红椒、芹菜、洋葱翻炒，把炒好的料撒在烤鱼上，摆上香菜点缀，一盆非常过瘾的香辣烤鱼就做好了

9、融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

#家常菜#这样做出来的鲶鱼火锅味道鲜香，做一锅不够家人吃的

中国人对美食的追求，从来都是不愿意停歇的，在我们国家，可食用的食材是有很多种的，天上飞的、地上跑的、水里游的，基本上都能成为我们餐桌上的美味。今天要说的是这个鲶鱼，鲶鱼即鲇鱼，鲶鱼的刺相对较少，而且肉质也很鲜美，营养很丰富，里面有我们需要的各种营养物质，并且鱼肉脂肪也很少，不容易发胖，鲶鱼的脂肪含量低，含有多种微量元素，所以它是一种良好的滋补食品。鱼肉嫩、易消化，骨刺少，特别适合年老体弱者和幼儿食用。

鲶鱼的吃法有很多种，最厂家的有红烧鲶鱼、豆腐鲶鱼、清炖鲶鱼、鲶鱼火锅等，由于本人特别爱吃火锅的，特别是冬天和家人，朋友，同事聚在一起吃火锅真的是很惬意，这就是生活啊，其实各种口味的火锅中鱼火锅也是很不错的，尤其是鲶鱼火锅。该道菜品通过将食材进行炖煮的 *** *** 而成。下面给大家分享下这道好吃的鲶鱼火锅的做法，希望大家会喜欢。这道鲶鱼的火锅的做法很简单，自己自家也能做出来美味的鲶鱼火锅。下面就来看这一简单的做法吧！

食材清单：鲶鱼一条、豆腐一块、生姜大蒜少许、青红椒少量、青蒜叶少量、料酒少许、盐大勺盐、醋两锅铲、豆瓣酱两大勺、剁椒酱两大勺、鸡精少量、（多配点青菜，可以在火锅里面涮）

烹饪步骤：

1、两斤左右的鲶鱼一条，洗净切块，用料酒先腌几分钟，去腥；

2、豆腐切块备用，注意不要选内脂豆腐，要选稍老一点的硬豆腐，水豆腐下火锅不经煮，煮长了时间就成一锅豆腐脑了；

3、生姜大蒜切片，青红椒各一个切大丁，青蒜切长段，干尖椒剪好备用；

4、锅中倒入小半锅油，烧至八成热时下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒吵香

5、至尖椒有些变色时，下入鲶鱼翻炒几下，看到颜色变白就可以了

6、加两大勺盐，两锅铲醋，豆瓣酱和剁椒酱各两大勺，炒匀

7、倒入半锅水，和煮汤差不多，刚好将鱼淹起来的水量就行了

8、下入豆腐，盖上锅盖，大火烧开，然后改中小火，再闷煮二十分钟就可以了，记住不要怕煮老，老话说千滚豆腐万滚鱼，所以鱼和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味，加入少量鸡精，然后倒入火锅内，

9、炒锅留少量底油，倒入青红椒丁和青蒜叶，加少量盐，略炒一下，加在火锅上面就可以上桌了

10、放在电磁炉上边煮边吃，中间可以准备些青菜，在火锅里面刷着吃，那个热乎劲哦，真是爽啊！