初春伊始，万物复苏，春风拂过之处皆是一片生机勃勃的景象，身体也解除了“冬藏”的状态，开始“苏醒”。正是养护身体的“黄金期”，特别是中老年人一定要重视起来，适当的增加身体锻炼，并多补充身体所需的营养物质，尤其是叶酸这种B族维生素，对增加抵抗力有帮助，冬春换季时节经常吃，为身体健康打下良好的基础。
俗话说“药补不如食补”，有钱没钱，建议中老年人在春天里，记得多吃这6种高叶酸蔬菜，越吃越强健，精气神满满的度过春季。
一、多吃芦笋
芦笋是春季里的蔬菜之王，它的营养价值很高，富含多种维生素、矿物质及氨基酸等，特别是叶酸含量较高每一百克中就含有190微克。春天若是在菜市场遇到它，记得买上一把回家炒着吃，鲜嫩爽脆又营养。
推荐食谱：【芦笋炒虾仁】
食材：芦笋半斤、大虾10只、红椒一个、生姜、大蒜
1、鲜虾去头去壳，开虾背去除虾线，洗净控干，放半勺料酒、一勺淀粉和半勺盐抓匀腌10分钟。
2、芦笋削皮洗净，切成五厘米左右长段，煮锅接水烧开，放半勺盐和油焯水煮两分钟捞出控水。另将红椒切片，蒜和姜也切片备用。
3、炒锅倒油，油热倒入虾仁翻炒至变色盛出。重新起锅倒油，放姜片、蒜片和红椒片，炒出香味。
4、锅中倒入芦笋段，大火翻炒半分钟，放入炒好的虾仁，倒入一勺生抽、小半勺白糖及适量的盐、鸡精炒匀入味，淋入少许水淀粉，翻炒勾薄芡后关火盛入盘中。
二、多吃菠菜
每逢春天，就到了吃菠菜更好的季节，这时候的菠菜多是根红叶绿，吃起来细嫩清香。关键它的叶酸含量也很高，每一百克就含有210微克的叶酸，价格也比较便宜，随便买上几把回家配着鸡蛋、豆腐炒着吃，鲜香营养，也不用心疼钱。
推荐食谱：【菠菜炒鸡蛋】
食材：菠菜一把、鸡蛋两颗、虾皮、小葱、大蒜
1、菠菜去根洗净，煮锅接清水，大火烧开，加一勺盐和少许油，倒入菠菜焯水煮一分钟捞出，投入冷水里，恢复脆嫩口感。
2、鸡蛋打入碗里，切葱花放入鸡蛋里，再加适量盐打散，起锅大火烧热油，倒入鸡蛋，炒熟铲成块后盛出。另准备蒜末和虾皮备用。
3、起锅倒少许油，放蒜末、虾皮，开小火炒出香味，倒入菠菜开大火翻炒半分钟。
4、放入炒好的鸡蛋，加少许胡椒粉和适量的盐、鸡精，翻炒均匀入味，关火盛入盘中即可。
三、多吃包菜
圆圆的包菜，也被叫做卷心菜、洋白菜，因其含有一种名为维生素U的营养成分，故而也多被称为“天然养胃菜”。但很多人却不知道包菜的叶酸含量也很高，每一百克中就含有240微克的叶酸，在众多蔬菜中都是数一数二的，春天也正是吃包菜的好时候，记得多买多吃。
推荐食谱：【手撕包菜】
食材：包菜半颗、干辣椒、大蒜、大葱
1、包菜撕成大小合适的片，冲洗干净，控去水分。干辣椒切段，大蒜切片，葱白切段备用。
2、锅中倒油，加小半勺猪油，猪油融化后放入干辣椒段、蒜片和葱段，炒香后再加一勺白糖。
3、将白糖炒化后，倒入包菜，用大火翻炒，炒一分钟左右至菜叶微软，沿着锅边倒入适量香醋。
4、翻炒出醋香味，加适量的盐、鸡精，再大火翻炒几下，即可关火盛出。
四、多吃南瓜
有“金瓜”、“宝瓜”之称的南瓜，是常被大家忽略的“天然叶酸宝库”，每一百克的南瓜中就含有高达267微克的叶酸。平时煲粥、炒菜、做点心时，都可以买些南瓜放进去，或是常蒸些南瓜来代替馒头食用，健康又美味。
推荐食谱：【南瓜红枣粥】
食材：南瓜一块、大米半碗、红枣、枸杞适量
1、大米淘洗干净，接入适量清水泡一小时，红枣和枸杞也冲洗干净，分别加水浸泡着。
2、煮锅接水烧开，倒入泡好的大米，大火煮开后转为小火煮20分钟。
3、南瓜去皮洗净，切片放进蒸锅里，大火蒸15分钟蒸熟取出，用搅拌机搅打成南瓜泥。
4、米粥煮好后，倒入南瓜泥，放入红枣、枸杞继续小火煮5分钟，加少许白糖搅拌至融化后关火，盛入碗中食用即可。
五、多吃茼蒿
在古代曾被称为“皇帝菜”的茼蒿，也是春天不能错过的高叶酸蔬菜之一，每一百克就含有114微克的叶酸。而且它的气味清香，随手炒着吃就清爽可口，春天多吃一些开胃解腻、营养健康。
推荐食谱：【茼蒿炒豆芽】
食材：茼蒿一把、黄豆芽、干辣椒、大蒜
1、茼蒿洗净，切成长段，将茼蒿杆和茼蒿叶分开放，豆芽冲洗干净，另切蒜片备用。
2、锅中接入清水，放入一勺盐和半勺油，烧开后倒入黄豆芽，焯水煮15秒捞出，控水备用。
3、起锅烧油，倒入蒜片、干辣椒炒香，放入茼蒿杆，翻炒一分钟左右，再放入茼蒿叶翻炒。
4、锅中加一勺蚝油、半勺白糖，炒匀后倒入黄豆芽，加一勺生抽和适量的盐、鸡精，翻炒半分钟左右即可关火盛出。
六、多吃西兰花
西兰花作为外来菜种，能短时间的迅速占领我国百姓的餐桌是有一定道理的，它的口感清脆鲜爽，营养价值也颇高，不仅维生素C含量高，叶酸含量也不少，一百克的西兰花就有120微克的叶酸，而且热量也不高，真的合适多吃。
推荐食谱：【凉拌西兰花】
食材：西兰花一颗、黑木耳、大蒜、干辣椒
1、木耳加清水泡发洗净，西兰花掰成小朵，用清水冲洗干净控水。
2、大蒜剥皮后放进石臼中，加少许干辣椒段和半勺糖、适量的盐捣碎。再放一勺蚝油和半勺蚝油，加两勺清水搅匀。
3、煮锅接清水，大火烧开，放一勺盐和一勺油，倒入西兰花焯水一分钟左右，捞出控水。倒入黑木耳，焯水煮3分钟，煮熟后捞出。
4、将西兰花和黑木耳一同装入碗中，再倒扣进盘子里，把调好的蒜泥料汁浇在上面，吃前拌匀即可。
——老井说——
想要从蔬菜中获得更多的叶酸，更好是食用新鲜蔬菜，因为叶酸是很容易失去活性的，如果买了的蔬菜储存两到三天，叶酸就会损失50%-70%左右。另外，除了以上这些高叶酸的蔬菜，还可以多买些猪肝、鸡肝、牛羊肉等高叶酸含量的肉类做着吃，像橘子、香蕉、草莓等高叶酸含量的水果也不错，做到全方位补充，身体更健康。#家乡美食大赏#
这素菜30块钱一斤，比排骨都贵，却很受欢迎，女人都爱！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
减肥千万条，自律之一条，过年不节制，上称泪两行。
年也过完了，卡路里也该燃烧起来了。今天小厨给大家带来一道减肥菜，帮助大家来燃烧脂肪，它是蔬菜之王，至少一半的女性不懂，它也是最棒的减肥食材，是燃烧脂肪的更佳食物！它就是芦笋，芦笋以绿色修长的身肢被称为“瘦身之王”，它富含粗纤维，热量低，可以促进新陈代谢，促进人体内热量的消耗，是燃烧脂肪的更佳食品。只不过眼下芦笋的价格比较贵 ，有时能卖到30块钱一斤，比猪排骨都贵。却很受欢迎，女人都爱！
今天小厨带来芦笋的5种做法，小伙伴们照着做来吃，这个春天瘦出小蛮腰。
【芦笋木耳炒鸡蛋】
食材：芦笋，木耳，鸡蛋，食盐，食用油，
*** 步骤：
1、木耳用温水泡发，清洗干净，冷水上锅煮两分钟捞出，切成小块。
2、芦笋去掉根部老的部分，洗干净，烧一锅水，水开之后，放入芦笋再次煮开之后捞出。
3、鸡蛋加点盐打散，热锅热油，倒入打散的鸡蛋液，煎至一面凝固之后，再翻面煎至另一面上色后用锅铲铲碎出锅。
4、另起锅放油，先放木耳大火快速翻炒几个来回，木耳一定要控干水分。不然炒的时候会爆的哦。
5、倒入芦笋，放食盐一起大火翻炒半分钟。
6、倒入鸡蛋一起翻炒均匀，再炒几个来回就可以出锅了，非常营养，又简单好吃的一道菜。
【蚝油芦笋】
食材：芦笋，大蒜，蚝油，食盐，食用油，
烹饪 *** ：
1、把芦笋清洗干净，去掉根部老化的部分，斜着刀45度把芦笋切成长段，具体多长可以按照自己的喜好来。
2、起锅加水，放几滴食用油（可以很好的保持芦笋在焯水时不变色，绝叶蔬菜焯水时都可以用到这招），水开之扣，倒入芦笋焯水，再次煮开之后，把芦笋捞出控干水分。
3、起锅下油，放入大蒜煸炒出香味。这个时候火开小一点，避免把大蒜烧糊了。
4，倒入芦笋，放食盐，大火快速翻炒几个来回，约半分钟的样子就可以了，千万别炒太长时间了，已经焯过水了，炒太久就炒老了，不好吃啦！
【芦笋炒肉丝】
食材：芦笋，瘦肉，生姜，料酒 ，淀粉，蚝油，食盐，食用油，
*** 步骤：
1、瘦肉洗干净，切成条，加淀粉，料酒，食盐抓匀一起腌10分钟。
2、芦笋去掉头尾，洗干净，切成长段，烧一锅水，水开之后放入芦笋焯水，再次煮至水沸腾后捞出。
3、热锅凉油，放猪肉大火快速翻炒至上色后，放生姜一起翻炒出香味。
4、再倒入芦笋，放食盐一起翻炒均匀，放一勺蚝油调味，炒匀后出锅。特别健康又营养好吃的一道菜。
【芦笋煎鸡蛋】
食材：秋葵，鸡蛋，生抽，食盐，食用油。
烹饪 *** ：
1、芦笋洗干净，去掉头部，根部老掉的部分，这些芦笋放的时间有点长了，上次吃炒菜太多了，就留了一一点放在冰箱里一直没吃，起锅烧水，水开之后放入芦笋焯水，煮开之后捞出过凉水。沥干水分。
2、把沥干水分的芦笋，切碎装在一个大一点的碗里，一定要切碎一点哟，因为我们是要和鸡蛋一起煎的，不是炒着吃的， 所以一定要切碎一点。
3、加入三个鸡蛋，少量的食盐，一勺生抽，用筷子搅拌均匀。
4、热锅放油，把油烧热，一定把油烧热之后再倒入鸡蛋液，把手放在锅上方感受一下 ，能感受到热度就差不多了，倒入鸡蛋液煎至一面凝固之后，用锅铲翻面。
5、继续煎至另一面上色之后，用锅铲把鸡蛋铲成小块，就可以出锅了。简单又好吃的一道菜哟。
【芦笋虾仁】
食材：芦笋，虾仁，生姜，大蒜，料酒，生抽，食盐，食用油，
做法：
1、芦笋去掉根部老的部分，清洗干净，斜刀切成长段，锅内注水，烧开之后，放入芦笋焯水，再次煮开之后捞出过冷水，沥干水分。
2、冰冻虾仁，用牙签去掉虾线，加料酒，食盐抓匀腌10分钟，再清洗干净。
3、热锅凉油，放生姜，大蒜煸出香味。
4、倒入虾仁，大火快速翻炒至熟。
5、然后倒入芦笋，放食盐再翻炒均匀。
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很多人在家里养花，喜欢养一些有价值的花卉植物，就比如说有些花卉植物是可以吃的，在家种一棵，不仅看着花枝招展，艳丽无比，还可以吃摘下花苞来做菜，来煲汤，真是成就感十足。今天就看看有哪些花卉植物是可以吃的呢？
之一，金雀花很好吃
金雀花是比较小众的花卉植物，很多朋友都没有听说过这个名字。在一些山区的野外经常会见到金雀花的身影。其实金雀花是一种优秀的花卉植物，它不仅开起花来漂亮无比，就像一个个精灵生动的小鸟一般，而且还带有阵阵的花香味儿。
主要是它是可以吃的，每次开花金灿灿的像一盘盘的炒鸡蛋一般，其实金雀花它是特别流行的美食呢。
在春天金雀花开花时节，可以摘一些金雀花或者花苞晾一晾，用盐水泡一泡，打入几个鸡蛋。直接做成金雀花炒鸡蛋，色香味美，香味儿非常的浓郁，而且这种花卉植物种植起来也很简单，生长十分泼辣，耐寒性也非常强。如果喜欢想种些能吃的植物，金雀花是非常不错的选择。
第二，木棉花很好吃
木棉花在南方地区比较常见，在北方地区则种植的不多，现在差不多到了花期的末尾了。如果还能见到木棉花，可以摘下来去煲汤去煮茶喝，还能晾干保存。木棉花它的食疗效果也非常好。
可以把它的花蕊剪掉，用清水或者用盐水浸泡，再搭配一些鸡肉，薏米，红豆之类的煲汤，又滋补又祛湿，是南方地区比较常见的煲汤的食材。
第三，南瓜花很好吃
南瓜花在现在正开花。南瓜花不仅花朵硕大，它是分雌雄的，而且开花量也很多。雌花一般为四个高度一样的花蕾，而雄花只有一个明显的花蕊。可以把雄花摘下来，也帮它疏疏蕾，然后把它的花粉在雌蕊那里蹭一蹭，就相当于给它人工授粉了，这样的雄花就没有什么作用了，拿回家来做菜煲汤，刚好废物利用，还能品尝到美味。
摘下来的南瓜花里面有时会带有一些小虫，可以用盐水浸泡10到15分钟，一来去虫，二来还可以杀菌。然后就可以做自己想吃的美食了，可以炸南瓜花，也可以用南瓜花煲汤，还可以用南瓜花炒鸡蛋都是非常不错的。小时候经常会吃到这道美味，不过现在很少有人喜欢摆弄这道美食了，如果喜欢的话，可以现在去摘一些南瓜花了。
第四，核桃花很好吃
核桃花的数量很多，有的地方还叫它“龙须菜”，听说营养价值还不错，怪不得在春天有很多人摘这些核桃花吃。核桃花开起来一串一串的，就像一个一个的毛茸茸的小尾巴一般。把核桃花摘掉，撸掉颗粒状的花蕾，只留中间的花杆儿。然后焯一下水，泡一泡可以清炒，凉拌可以做包子馅儿炒菜，也是非常下饭的一道美食呢。
第五，栀子花很好吃
栀子花也是可以吃的。小时候在山上的栀子花很多都是单瓣儿的，很多老人会摘栀子花来泡茶喝，来做菜还能炒鸡蛋吃。现在很多的栀子花都是重瓣儿的，其实也是可以吃的。把栀子花摘下来，冲洗一下去掉花蕊，这个花蕊是比较苦涩的。
然后控干之后可以炒鸡蛋，炒菜，炒腊肉都是非常不错的，还可以做成栀子花茶。而且栀子花的种子是“黄栀子”，是一种很名贵的中药材。
第六，木槿花很好吃
木槿花现在也快要开放了，木槿花显色的时候就可以吃了。在一些绿化带经常会见到木槿花的身影，长成一棵棵的小树，开花量极大，而且木槿花的花朵也比较硕大，摘下来味道还不错呢，就像鸡肉的味道。
如果家里养了木槿花，可以摘下来尝一尝，把木槿花摘下来洗净，可以裹上鸡蛋炒着吃也可以油炸味道还是挺香的，还是一种比较养人的花卉，木槿花开放之后也是可以吃的。可以做成煎鸡蛋饼，吃了让人神清气爽，就像吃了人间美味的仙子一般。有的朋友还做了木槿花酱比玫瑰花酱更清新爽口呢。
第七，玫瑰花很好吃
食用玫瑰，并不是花店里的那种卖的鲜切花玫瑰，店里的鲜切花玫瑰大多都是月季的品种，我们说的玫瑰是可以食用的是大马士革玫瑰，或者一些杂交的玫瑰品种，开起花来清香无比，花瓣层层叠叠。虽然颜值不如鲜切花玫瑰高，但是香味儿扑鼻，还是可以摘下来做成玫瑰花酱的。
喜欢的话可以在家里养一棵，这种玫瑰耐寒性极强，能耐零下二三十度的低温。栽种一年可以年年生长，年年开花，而且还可以养成玫瑰花树呢，摘下来做玫瑰花酱、玫瑰花饼或玫瑰花茶都是非常不错的。
芦笋被称为蔬菜之王，非常受人们喜爱，以前我一直以为它卖那么贵，一定是很“娇气”，不好种植，没想到自己种了才发现，它适应性非常强，可以说适合不经常打理菜园的“懒人”了。
笋是多年生植物，它种一次能采收十几年，我们菜园子里前几年种了十棵，一年比一年高产，每天都能摘几根，并且我发现自己种的芦笋能生吃，没有纤维感、水份足，不仅有股淡淡的清香，还有丝丝的甜味。我特地拿市卖的芦笋做对比，市卖的芦笋是不能生吃的，口感很差。
芦笋一般是四到九月份种植，在北方种的时间更短一些，要5到8月份种植比较好，当然如果是室内种植，温度一直保证以20度以上，什么时间种都可以。所以北方的朋友们，8月是芦笋种植的最后时间了，再想种就只能等明年了。
芦笋种植很简单，只要做到以下几个关键点，今天给大家分享它的种植全过程。
1. 浸泡种子
芦笋有坚硬的外壳，所以一定要先浸种催芽。一般泡7到15天才出芽，种植的朋友一定有要耐心，每天要给它换水。温度越高，出芽越快，我今年夏天催芽的时候只有了3天就露出了小白尖。所以如果您浸泡的芦笋种子出芽慢，可以看看是不是温度达不到的原因。
2. 育苗
等到芦笋种子出芽后，要在育苗碗或是纸杯里育苗，育苗的土壤可以用专业的育苗土或是细腻的沙质土壤都可以，先在土壤上浇一次透水，水渗下去之后播种。一般5天左右出苗，这时要出苗后要立即把它们拿到阳光底下晒太阳以防止形成高脚苗。
有许多朋友说，芦笋苗很像茴香苗，好的吧，它们俩的确长得比较像，但是小时候长得你，不一定长大了也像，长大了那可是千差万别啊！
3. 移栽
芦笋长到差不多10厘米时就可以移栽了，因为芦笋要生长十几年，所以移栽之前，要多施些有机肥。我们建议的 *** 是先开深沟，将发酵好的有机肥施进去，再盖上土，然后在土上面再移栽，这样保证前期不烧苗。
芦笋也可以种在花盆里，但是要选择又大又深的花盆，或者有的朋友种在泡沫箱里，也在选择大一些的泡沫箱。
4. 管理
移栽后的管理就简单多了，基本只是除草和浇水。芦笋当年生的笋非常细，第二年的产量也比较低，而且细，这个时候以养根为主，前几根冒出来的芦笋不要采，等第四根再开始采。等到第三年就会进入丰产期，这以后就可以源源不断的采芦笋了。
如果是在北方，进入冬季后，芦笋处于休眠状态，植株衰老枯黄，要把这些剪掉，并且多施一些发酵好的有机肥，让根部集聚营养，来年春天会发的芦笋又多又壮。
怎么样，芦笋的种植是不是很简单？超市里卖的十几块一斤，自己种不仅省了许多钱，而且味道更好。关于芦笋的种植还有什么问题，欢迎大家留言讨论。
豌豆苗其实就是豌豆的嫩茎叶，因其生长过程种植株会长出长长的须，也被大家形象地称之为“龙须菜”。
豌豆苗是南方地区非常受欢迎的一种芽苗菜，它种植简单，而且营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸，所以每到9、10月份，家里有地的农户都会选择种上一点。
已经8月底咯，9月准备种点豌豆苗吃吃的朋友，要开始准备起来啦！
今天要给大家介绍的这款——无须豌豆苗，它既可以做豆苗采收，也可以收干豌豆，口感好，而且种植起来也十分简单~
做豆苗采收，每穴行株距在15厘米左右，管理起来也不费劲，叶尖肥壮，口感甜且清香，蛋白质和维生素的含量很高，既营养又好吃~
做干豌豆采收的话，行株距控制在50×20厘米左右，每穴2-3颗种子，豆荚皮薄，非常甜嫩。
品种整体的抗病性、适应性都还不错，适合华东、华南、华中地区种植，长江中下游地区一般是在9月-10月播种，各地种植习惯不同，大家还是要根据当地气候温度来选择更佳播期哈。
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这种“蔬菜之王”，致富能力也不一般！你知道它长在哪里吗？近几年，东平村集中力量发展设施蔬菜基地和水产养殖基地，基本形成了规模化发展，集约化经营的产业布局，全村共有高效农业设施3620亩，其中设施蔬菜种植面积2650亩，主要包含蔬菜、芦笋、草莓等品种，水产养殖400亩，主要是南美白对虾180亩，大闸蟹220亩。
这几天，正是南美白对虾丰收的时候，瞧瞧这活蹦乱跳的大肥虾！
与传统作物相比，芦笋亩产2000斤，亩均收益15000元，是传统经济作物的近10倍！
曾是北京一家装潢公司项目经理的姜朝晖，2011年辞职回家种植芦笋。为了种好芦笋，他登门拜访北京农科院教授叶劲松，在其指导下摸索出一套种植技术，并优选出了优质高产的新品种，在全国推广1万余亩，还带领了周边种植户致富。
关注
芦笋味道鲜美，营养丰富，而且外面买的芦笋，一般价格比较贵，所以如果家里有大阳台，或者有小院子，我们可以自己准备花盆，盆栽几盆芦笋，想吃就摘，种一次，可以长上十几年，经常可以吃到新鲜美味的芦笋了。盆栽芦笋怎么种呢？
家庭种盆栽芦笋的 *** 、诀窍
之一种是播种法， *** 很简单，先用30度水把种子浸泡四天，一天换两次水，让种子充满水分，就可以拌入沙子或者蛭石，放在湿毛巾中催芽，露白了就可以种到土里了。
温度25度适合播种。发芽后小苗长到15厘米，就可以移栽到花盆里。花盆深度至少25厘米，盆土可以用沙子，塘泥，腐熟的粪肥，腐叶土等。
芦笋采收一次，还可以接着生长，芦笋吃了一年，第二年会继续生长。尤其是长到第四年四五年的时候，是盛产期，能结出很多芦笋。
第二种是芦笋的根茎来种，这种 *** 更简单，生长速度比较快。准备直径较大的有深度的花盆，太小太浅的盆不适合，它对土壤不挑剔，但是肥沃透气排水好的土壤更好。
芦笋比较容易种，而且耐低温，也耐高温，所以不用担心温度太低或者温度太高，它都会生长得好好的。栽种芦笋的时候，不管是播种还是用根茎来种，底肥都要下足，可以用一些含有沙质的土，塘泥，有机肥作为底肥。
当芦笋枝叶长到70厘米高度的时候，进行摘心打顶，这样能让它长得壮实，控制它的高度。
栽种后一定要放在通风的地方，土壤保持略微湿润的状态，下雨淋雨的时候，注意不要让盆土积水，以免烂根。
采收时间在五月份左右开始，可以用小刀割掉芦笋的嫩茎部分，注意不要一次都割掉了。每棵留下一两个茎杆。吃到自己亲手种出来的美味的芦笋，心里乐滋滋的。
芦笋是很多人都喜欢吃的蔬菜之一，清炒芦笋、肉片炒芦笋、清炒芦笋等等，都有着清爽可口的特点。爱吃芦笋的人，几乎每隔几天都要吃一回。既然芦笋这么受欢迎，大家知道吃芦笋的食疗好处吗？吃绿色芦笋好还是紫色芦笋好呢？
不管是绿色芦笋还是紫色芦笋，芦笋都有一个非常好的称号，号称是“蔬菜之王”，营养价值非常高。如果说这两种的区别，我们具体来看下两者的营养成分，拿其中含量比较多的成分来比较：
每百克紫色芦笋中，含有93.1g的水分、22千卡的热量、92g的蛋白质、26mg的钾、9.2mg的钠。而每百克绿色芦笋中，含有93.3g的水分、19千卡的热量、79g的蛋白质、304mg的钾、12.4g的钠。
单单是从这几种营养成分上来看，各有各的优势，要看大家具体想要补充哪些营养物质。而紫色芦笋中的热量虽然多一些，但大家也不用过于担心，跟其他的蔬菜比起来，芦笋的这点热量是不算什么的，同样适合减肥减脂的人群食用。
如果从紫色芦笋跟绿色芦笋的口感上来看，紫色芦笋的口感会更为鲜嫩，做各种芦笋的美食，也更容易爽口。追求口感的人，就不妨选择紫色的芦笋。
另外，紫色芦笋跟绿色芦笋相比，还有一个比较大的优势，那就是紫色芦笋中含有的皂甙成分比较高。
在相关的动物实验以及流行病学的实验上，发现这种营养物质，有抗癌的积极作用，同时还可以帮助人们预防心血管疾病。但对于这点，大家也没有必要过于的强求，毕竟想要达到这个好处，就只是我们每天吃芦笋的量，也很难实现目标的。
所以，如果大家在紫色芦笋跟绿色芦笋中难以选择的话，你不妨换着食用。这是因为无论是紫色芦笋还是绿色芦笋，它们都属于一个品种，在整体的营养价值上都是相差不了多少的。
最后提醒爱吃芦笋的人，在烹饪芦笋的时候，为了保留芦笋中更多的营养成分，更好采用急火快炒的方式，这样可以很大程度上避免芦笋因长时间高温流失其营养物质。
同时，如果你天生就对芦笋过敏，或者是你在最近一段时间内吃芦笋后，觉得皮肤上有很明显的变化，如皮肤瘙痒、红肿等等，很可能是机体对芦笋不耐受，在这种情况下，也要注意这种蔬菜不吃为妙。
各位朋友，你在购买芦笋时，会挑选紫色的芦笋还是绿色的芦笋？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。
一年之计在于春，只要在春季里做好养生保健，就能为一年的健康打下良好的基础。
老祖宗经常提醒我们要顺应四时养生，顺四时，就是按照春生、夏长、秋收、冬藏来调整自己的生活。
春天万物生发，是养肝的更佳时节，春天常吃三种笋，能让人远离肝病。
远离肝病吃三笋
无笋不成春，春天正是吃笋养生和养肝的更佳时节，三种笋联合起来吃，能防肝癌。虽然只是三种菜，但排序大有乾坤，环环相扣：
先用春笋排毒，接着吃莴笋养肝，最后用芦笋阻断癌细胞。
1春笋排毒
《红楼梦》中的贾母更爱吃的一道菜是鸡髓笋，用的就是春笋。
春食春笋可达到通便作用，肠道中的大肠杆菌能把竹笋纤维素合成人体所需的维生素，还能与肠道中胆固醇代谢产物胆酸合成不能被吸收的复合废弃物排出体外，癌细胞无处藏身。
鸡髓笋
【原料】
春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。
【做法】
将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味；捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟；尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。
2莴笋养肝
莴笋是春天里的千金菜，对于肝癌、胃癌有预防作用。
中医认为莴笋味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、开胸膈、利小便等功效，还助降血压和血糖。
莴笋叶含丰富的钙、胡萝卜素及维生素C，而臭莴笋素可促进胃液、消化酶及胆汁分泌，有助于乙肝、丙肝病毒携带者以及慢性肝病患者增进食欲。
肝硬化合并贫血者常吃莴笋，可促进有机酸和酶分泌，增加铁质吸收，有助于血小板上升和恢复，防止病情恶化。
莴笋肉片
【原料】
莴笋、五花肉、葱、姜、料酒、生抽、鸡精、香油。
【做法】
莴笋削皮去根，切片，五花肉也切片，葱姜切末；
先将锅里放入底油烧热，把肉片倒入翻炒，放葱姜；
待肉变色即可倒入莴笋片，翻炒一分钟左右，加入一点盐，再撒入少量料酒、生抽，再翻炒一分钟，出锅前加入鸡精，再淋点香油。
3芦笋防癌
芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。芦笋含有的核酸、叶酸等均能有效抑制癌细胞生长。
芦笋还可作为肝癌患者进行食疗的营养品，可减轻疲劳、增进食欲。
传统中医认为，芦笋对“湿、热”体质的人有利，而摄取过多高度加工和调味的食品的人特别容易拥有这种体质，因此芦笋对现代人来说是不可多得的好食物。
凉拌芦笋
【原料】芦笋、小米椒、大蒜
【做法】
芦笋切成自己所需要的段，根部可以去皮后切掉老的地方；
小米椒、大蒜等切碎备用；
把煮好的芦笋放凉白开里面浸泡一会捞出装盘；
锅里放油，放入小米椒和大蒜爆香，然后放蒸鱼豉油、盐、白糖加热至出香味，淋一点芝麻油；
最后把料汁淋上芦笋，即可食用。
春季吃笋正当时，一餐笋刮三天油。美味又健康的春天食谱，赶快给家人安排上吧~
来源：中国中医科学院门诊部
“春雷一响，万物生长”，清明节过后逐渐暖和、湿润的天气，在滋养植物的同时，也是阳气升发的“旺季”，万事万物都逃不过一个“鲜”字，因此，饮食上应当以“鲜”为主。
俗话说：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春天芽类蔬菜肥硕鲜嫩，能帮助我们顺气理气、养肝升阳，像绿豆芽、黄豆芽、香椿芽等，都有利于身体健康。提醒中老年：不管有钱没钱，多吃这4种芽菜，清热解毒，常吃不上火。
1.绿豆芽——清热解毒
推荐做法：【爆炒绿豆芽】
1.先切点葱姜蒜片，再准备点干辣椒，一会儿炝锅用，青红椒丝主要是配色用类，切点好看。
2.碗中放入一勺盐和味精，两勺糖，两大勺醋，酸辣味嘛，醋和辣椒的量一定得给够，再稍微来点香油、淀粉，携捞均匀。
3.烧半锅清水，淋点油锁住营养，大火烧开以后倒入绿豆芽，快速汆烫3秒钟从里面倒出来，并快速过凉，这是豆芽爽脆的关键。
4.锅热烧油，爆炒类的菜更好是用明火炒，锅气才能上得来，把葱姜蒜倒进去爆香，接着放干辣椒，充分炒香爆出糊辣味吃着才对劲，沿锅边烹进去半勺醋。
5.随即倒入豆芽，大火爆炒10秒钟，把料汁搅匀烹进去，继续大火翻匀，即可出锅，美味即成。
2.豌豆苗——抗菌消炎
推荐做法：【凉拌豌豆苗】
1.豌豆苗是我们自己养的，从根部往上，用剪刀剪去上面的部分，洗干净备用；留住根，浇点水，还能再吃几茬。红、黄辣椒半个，切丝配色，大蒜两个切成蒜末。
2.起锅烧水，把食材汆一下水，稍微加点食用油，保持食材鲜亮的色泽，水开倒入豌豆苗和青黄椒，汆水5秒倒出，沥水备用。
3.汆过水的豌豆面和青红椒放进一个盆里，加入蒜末、食用盐、鸡粉、糖提味，最后加入一点香油、白醋，搅拌均匀就能装盘啦，美味即成。
3.香椿芽——健胃理气
推荐做法：【香椿豆腐】
1.准备老豆腐一块，先切成厚片，再切成均匀的小块；香椿叶一把，清洗干净，把根切掉；熟鸭蛋两个，剥掉外壳放入盆中，用勺子压成鸭蛋泥备用。
2.锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐放入锅中，开中小火煮2分钟，煮出豆腐的豆腥味，捞出来用清水冲洗几下，放入盘中备用。
3.把香椿叶放入锅中，焯水1分钟，香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗，冷却控水，焯水主要是为了去除香椿中的亚硝酸盐，食用时更放心，攥干香椿叶中的水分，切碎备用。
4.锅内烧油，油温5成热时倒入鸭蛋泥炒香，把豆腐下入锅中翻炒均匀，让豆腐均匀裹上鸭蛋泥，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，倒入香椿叶，从锅边淋入少许植物油，把香椿叶翻炒均匀，裹上植物油防止出水，快速翻炒均匀后即可出锅装盘，美味即成。
4.芦笋——增强免疫
推荐做法：【芦笋炒鸡蛋】
1.准备适量的芦笋，把后半截的皮刮一刮，斜刀切成段放入清水中洗干净；碗中打入五个鸡蛋，加入少许的食盐和鸡粉增加底味，搅拌打散成鸡蛋液。
2.炒鸡蛋时油温不要太高，大概四成热时把蛋液倒入锅中，轻轻地搅动让鸡蛋慢慢的定型，这样炒出来比较滑嫩，蛋液全部凝固以后基本上就熟了，用筷子搅散倒出来备用。
3.锅内再烧油，油烧热以后倒入芦笋，用中大火快速地炒至断生，加入适量的食盐、鸡粉调味，芦笋的鲜味很足调味时不要放太多调料，保持大火把调料炒匀、炒化，倒入鸡蛋翻炒几下，淋入芝麻香油增香，继续翻匀后就可以出锅了，美味即成。
（夏天）
