黄焖鸡是一道有名的家常菜，各地做法不同，大名县金北村马四师傅的黄焖鸡更好吃，曾在大名县城非常流行，凡是客人吃过的，没有不称赞的。马师傅的黄焖鸡色泽金黄，肉质干、劲道，入味，酱香浓郁，做法简单，朋友聚餐时，无论单点为菜，还是每人一碗佐饭都是必点菜。
马师傅黄焖鸡 *** *** :
主料：3年的鸡更好，重量2斤左右，一定不要用肉鸡(肉鸡一炖就烂，不劲道，肉质松软，没有嚼劲)。
辅料：大料八个、甜面酱200克、白糖、食用盐、老抽、生姜一块。
步骤：1、将白条鸡洗净切块，控干水分，生姜拍片(这样出味)备用。
2、锅底放油，油稍微多一些，约7两左右，油热时，放入鸡块翻炒，翻炒20分钟左右时鸡块中的水分了就炒干了；
3、将炒好的鸡块沥干油后放入高压锅内，加水刚好漫过鸡块，加入拍碎的姜片、大料、盐、料酒，甜面酱200克，根据口味可以放入糖、辣椒，加老抽调色后拌均匀。
4，高压锅喷气18分钟左右，黄焖鸡就可以出锅了。
想吃菜，打开锅盖加香菇、土豆…，盖上锅盖后喷气5分的即可。
注意：炒鸡块时一定要炒到时间和火候，待鸡块收缩紧凑，水分已干，焖鸡时候才能更好的吸收汤汁入味。
说到黄焖鸡，相信大家都不陌生，它可是曾经非常火爆的一道美食，基本上每个地方都有这道菜的存在，关键是一些美食店就是专门以黄焖鸡命名的，店里主推的美食就是黄焖鸡，还记得小编在读大学的时候，可以说每天都会必吃一顿黄焖鸡，并且每次去店里都是爆满，这也看出了黄焖鸡的火爆程度。
黄焖鸡怎么做？配方和做法都告诉你，学会你也能开店
可能是吃多了外面卖的黄焖鸡，也会想着自己在家做，不过对于黄焖鸡的做法，真的是一窍不通，可能平时鸡肉的菜品家里也会做，不过黄焖鸡那独特的味道，真的是很少有人在家做的出来，在小编彻底放弃的时候，刚好常去的那家店不做了，因为和老板关系好，他就把黄焖鸡的详细配方和做法都告诉了我，后面自己尝试在家做了一遍，没想到果真味道就对了，下面小编就把这个 *** 分享给大家。
【黄焖鸡的家常做法】
准备食材：鸡肉，干辣椒，青椒，黄豆酱，生姜，大蒜，大葱，十三香，淀粉，料酒，白糖，食盐
*** *** ：
首先把买回来的鸡肉用清水洗净切块，再把生姜，大蒜，大葱，切碎的切碎，切段的切段，接着把鸡肉放到碗中，往里面加入适量的料酒，白糖和切好的姜丝，大概腌制15分钟，然后把淀粉放到碗中，用筷子将其搅拌均匀，这样鸡肉表面就会裹上一层面糊。
接着往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入切好的葱段，干辣椒和姜片炒香捞出，再加入适量的十三香和料酒，下入两大勺黄豆酱，一勺白糖，炒至融化后倒入鸡肉大火进行翻炒，然后加入适量的清水，大火煮开后加入适量的食盐进行调味，把切好的青椒放到锅中，还可以加点自己喜欢的配菜，煮至汤汁浓稠即可出锅。
以上就是黄焖鸡的配方和 *** *** ，这样 *** 出来的鸡肉嫩滑入味，再搭配上自己喜欢的一些蔬菜，这样吃起来的口感更加丰富，特别是里面的汤汁都能用来拌饭，真的是超级美味，喜欢吃黄焖鸡的朋友不如在家试一试哦！并且根据这个做法，学会后还可以自己开店，不过你会开吗？
黄焖鸡米饭可所谓经久不衰，一份鸡公煲就可以满足你的味蕾需求，下面晓捷来教大家做黄焖鸡米饭，自己做着吃或者开店都可以。
1.先来调配独家秘制酱料，需要的材料有如图示：
酱料配料
（1）原料依次倒入碗中
倒入配料
（2）均匀搅拌到一起，把料都拌开。
搅拌均匀
（3）开文火，往锅内倒入食用油
倒入油
（4）油在7成热时倒入拌好的酱料
倒入酱
（5）在锅里翻炒一下，翻炒不要时间过长，防止糊锅。
炒好的酱
2.配置专用料包
（1）需要的材料有如图示：
料包配料
（2）将备好的材料放入料盒，或者做成纱布包的料包备用。
料盒
3.开始 *** 鸡肉。
（1）需要准备的材料有如图示：
配料
（2）锅中倒入水
倒入水
（3）依次倒入酱料等
倒入酱料
（4）搅拌均匀
拌均匀
（5）然后放入鸡块
倒入鸡肉
（6）将锅中的料和肉搅拌均匀。
拌均匀
（7）盖上锅盖，开大火焖制鸡肉。烧开后坐等4分钟，关火即可。
开始焖肉
4.开始 *** 黄焖鸡
（1）肉焖好了，接下来我们换砂锅。
焖好的肉
（2）开大火，干锅放入食用油
锅中倒油
（3）再放入红99火锅底料
放入底料
（4）再放入焖好的鸡块
放入鸡肉
（5）煮至开锅
开锅
（6）放入青椒等其他爱吃的蔬菜或菌类
放入青椒
（7）如果只放青椒或者比较容易熟的蔬菜，翻拌均匀
翻拌
（8）搅拌烫一下即可出锅，如果是不容易熟的蔬菜煮至再次开锅即可。
开锅
5.这样一份鲜香可口的黄焖鸡就做好了，汤汁配比很足，配米饭食用口味更佳哦。
黄焖鸡成品
看到这儿的你有没有学会呀，下面为大家附上详细的 *** 视频：
黄焖鸡米饭商业版做法：黄焖鸡米饭商业版做法视频
黄焖鸡米饭家常版做法：黄焖鸡米饭家常版做法视频
色香味全的黄焖鸡
黄焖鸡
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，讲究的是汁浓肉糜。作为一道传统小吃，起源于山东半岛地区。是传统名菜之一，属于鲁菜系家常菜品。顾名思义黄焖鸡就是把鸡肉煎至肉色金黄，先炒后焖。焖炖过程中有了鸡油的滋润，鸡肉才会不硬不柴、肥美鲜香。再搭配上青椒、香菇、笋等配料，做出来的食物不仅口感丰富，而且荤素搭配、营养均衡。再搭配上一碗香喷喷的白米饭。嫩滑肥美的黄焖鸡，配上清香的白米饭，绝对会让人胃口大开。
黄焖鸡汤汁稠浓，细腻的鸡肉肥而不腥、嫩如豆腐，再加上土豆的软糯和香菇的清甜，把汤汁泼在米饭上那滋味真是绝了！
不知道你们是不是和我一样流口水了，来吧，快来和我一起学习一下吧。
黄焖鸡的做法
*** ***
准备食材：香菇切丁，土豆切块，将鸡腿肉，焯水去掉血沫，青红椒各一个切成片，鸡肉切成块（选取鸡腿肉更好，味道会更好~）
将鸡肉冷水下锅加入料酒姜片焯水，水开后，撇去血沫，将鸡肉捞出，控干备用。
配一个料汁，在碗中倒入一勺黄豆酱，三勺生抽，一勺蚝油，2/3勺老抽，一勺料酒，搅拌均匀，留旁备用。
锅中倒入油，再放入一些冰糖，开小火，将冰糖炒化，颜色呈现枣红色即可。
接着将焯水过的鸡肉倒入锅中，让鸡肉块均匀上色，然后倒入料汁，放入干辣椒，姜片和蒜丁，继续翻炒。
等待鸡肉块有香味时，倒入香菇和土豆，翻炒几下，然后倒入开水（没过所有食材。）放入一点食盐调味，小火焖20分钟后，倒入青红椒大火收汁即可。一份色香味全的黄焖鸡就做好了，快来尝试一下吧~
黄焖鸡tip
- 鸡腿肉的味道更好。
- 酱汁必不可少，可以根据个人口味稍作调改。
- 大火焖煮是黄焖鸡的必要程序，这样味道会更深厚。
在家也可以吃到美味的黄焖鸡哦~
By 糖糖。lmux
用料- 去骨鸡腿 4只
- 新鲜香菇 8个
- 青椒 1个
- 姜 3片
- 冰糖 30克
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 1茶匙
- 水 适量
- 食用油 适量
- 油麦菜 适量
- 蒜 5瓣
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 面酱 适量
- 洋葱 半个
1、去骨鸡腿肉洗净切块，倒入锅中煮去血水浮沫。加适量料酒去腥味。
2、锅中油烧热，加入少量冰糖，融化后加入葱，姜，蒜，桂皮，八角，老抽，生抽，面酱，料酒等调料翻炒鸡腿肉。后加水炖煮
3、大火炖煮10分钟后加入洋葱，香菇，青椒。后中小火炖煮30分钟收汁即可
4、出锅 自制黄焖鸡，选用去骨鸡腿肉，口感更软嫩鲜美，加入洋葱，香菇提味，也可以按照个人爱好添加食材，更适合居家食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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原来黄焖鸡是这样做出来的，秘方配料都告诉你，做出比饭店的好吃大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
小董之前在外地上班的时候，由于中午上班没有时间，于是经常在外面的饭店买着吃，小董上班附近生意最火爆的是一家黄焖鸡米饭，招牌就是黄焖鸡，做出来的鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，不管是配着米饭还是偶尔配着馒头都非常的好吃又美味。回忆起来满满的都是黄焖鸡的香味。
最近有朋友留言想吃黄焖鸡，于是今天我们就做懒人版黄焖鸡，即使零基础小白做出来也能肉质松散，汤汁浓郁，看着就流口水，让你百吃不腻，非常的美味，而且做出超级简单。下面一起跟随小董看下具体做法吧。
——【黄焖鸡】——
【主要食材】：鸡腿，香菇，青辣椒，红辣椒，葱，姜，黄焖料汁
【具体 *** 步骤】：
1、2斤新鲜鸡腿肉清洗干净，再准备几个香菇，切成片，青红辣椒去头去籽，切成块备用，姜切成片，葱切段
2、准备秘制黄焖酱汁，倒入碗中，再加450ml的清水，搅拌均匀备用
3、将鸡腿肉放入高压锅中，放葱姜，香菇，倒入黄焖料汁，盖上盖子，高压锅压10分钟左右，时间到了之后放气，
4、打开后倒入砂锅中，盖盖子大火收汁，炖至汤汁浓稠就可以了，然后放入青红辣椒，搅拌均匀炖半分钟就可以关火出锅了
这样肉质软烂，好吃又下饭的懒人版黄焖鸡就做好了，简单家常，新手也能做出饭店里的味道
【烹饪小贴士】：
1、使用高压锅可以使骨肉分离，口感更加好
2、砂锅炖煮可以收汁，炖煮出来的汤汁浓稠
3、做黄焖鸡的时候可以选择使用鸡肉块也可以使用鸡腿肉
大家对于这道懒人做法的黄焖鸡米饭有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
黄焖鸡米饭技术，实体连锁店的配方，非常详细如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
黄焖鸡米饭技术配方
一、黄焖鸡酱料 ***
原料：海天蚝油皇1800克、海天金标生抽105克、味达美味极鲜酱油50克、金杯鸡汁80克、海天草菇老抽165克、料酒42克、凤球唛鲍鱼汁70克、云南白面20克、老母鸡鲜香粉8克、特级鲜味蛋白2.5克、食盐10克、黄原胶2克、乙基麦芽酚2.5克。
*** ：
1、将海天蚝油皇1800克，金杯鸡汁80克，风球唛鲍鱼汁70克一同倒入一个容器中。
2、将液体类调味料倒入另一个容器中，料酒42克，欣和味达美味极鲜酱油50克，海天草菇老抽165克，海天金标生抽105克，混合后备用。
3、将粉末类材料混合在一起，海润云南白面20克，瑞香源老母鸡鲜香粉8克，阜丰黄原胶2克，食盐10克，欣味雅特级鲜味蛋白2.5克，博纳乙基麦芽酚2.5克，混合搅拌均匀。
4、将粉末类材料慢慢倒入液体类调味料中，此时应该一边倒入一边搅拌，切记不可起疙瘩。
5、最后将装有粉末调味料和液体调味料倒入蚝油皇酱料中，使用搅拌机进行充分搅拌，必须将所有的调味料完全地搅拌开，搅拌时间最少10分钟。
6、这样黄焖鸡酱料也就 *** 好了，做好的酱料要密封保存，可以长期保存使用。
注意事项：特别需要注意黄原胶的使用，切记不可以有疙瘩，酱料的浓稠度主要是依靠黄原胶来调整，黄焖鸡 *** 出来以后颜色的深浅完全取决于草菇老抽的使用量，草菇老抽使用量更低165克，更高可以达到200克，当然黄焖鸡的咸度也可以做调整，我们给出的配比量是刚好合适的，部分口重的地区可以根据地方口味进行食盐的增加或减少。
二、黄焖鸡配菜处理
1、每一份黄焖鸡，黄焖排骨等黄焖系列都需要使用姜片30-40克，学员们可以先行将生姜切片备用即可。
2、香菇的使用，学员应该选择菌伞较大且肉厚的香菇，取下菌柄，将菌柄、菌伞均切片，然后使用清水至少清洗两遍，直至完全清洗干净为止，香菇片的使用不限制用量，10-30克均可。
3、青椒的使用，学员在选择青椒的过程中应该选择肉椒，其味微甜不辣，耐煮且增香，青椒先清洗干净，然后将青椒一切为二，取出椒把和种子，去除辣椒茎，切块备用即可。
4、豆干的使用，豆干我们一般选择厚度大约为6毫米的方型豆干，不宜太厚也不宜太薄，豆干我们需要使用食用油进行炸制，炸至金黄色即可捞出备用了。
5、鼓焖鸡的配菜选择范围较广，学员们可以根据地区喜好加入喜欢的食材，香菇与青椒是黄焖鸡必不可少的学员必须清楚，黄焖鸡的配菜比较常见的有：土豆，豆干，豆芽，腐竹，百叶，青菜，粉皮，金针菇，西兰花等，在这里我们就不做过多的介绍的，拿土豆为例加一份土豆大约3元，各地区物价不同价格学员们可以自己定哦。
三、黄焖鸡的 ***
1、准备：黄焖鸡酱料130克，清水400-450克，鸡腿肉1000克，姜片40克，香菇适量，青椒40克，干辣椒适量。
2、将130克酱料与400克清水倒入同一个容器进行搅拌。
3、鸡腿1000克，姜片40克，香菇适量一起加入高压锅中，然后将搅拌开的酱料及清水倒入高压锅中，起火开始焖煮。
4、待大火焖煮，高压锅泄压阀旋转开始计时4分钟（时间不是绝对的，可根据地区对于食物的软硬习惯进行更改）。
5、4分钟后关火，将高压锅的泄压阀拔除快速泄压，压力完全泄去将高压锅打开，将鸡肉，汤汁倒入砂锅。
6、此时可以根据顾客的要求加入干辣椒，具体的微辣，中辣，特辣需要学员们自行调节。
注意事项：时间不是绝对的，在这里学员们必须清楚，大家可以根据实际情况进行时间调整，如同背书一样，死记硬背的结果就是背是会被背了，但是还不能够灵活的运用，鸡肉太烂了就应该自己调整时间，首先要让自己先满意。
干辣椒的选择也是多种多样性，学员们选择辣椒的同时切记不要选择耐煮型的干辣椒，越是耐煮型的辣椒辣味越是出得慢，一般黄焖鸡店里用的都是魔鬼椒粉比较多，大家可以在 *** 购买，价格也就是15元/500克。
砂锅我们一般选择750ml的，也就是小份的黄焖鸡，再者就是1000ml的，1000克的鸡肉一般可以 *** 3-4份的黄焖鸡。收汁完毕砂锅必须使用夹子将锅取下，此时温度是非常高的，注意千万不要烫伤。
配菜的处理也是不同的，青菜不可以入砂锅一起煮，青菜，西兰花，应该进行焯水，黄焖鸡收汁完毕后直接将焯水完毕的青莱加入到砂锅中即可出餐，土豆可以先行油炸或焯水，待其达到5分熟捞出放入清水中备用，黄焖鸡开始收汁时就需要一起放入砂锅内，不然怕土豆煮不熟，豆干，金针菇等食材可以直接入砂锅一起煮，腐竹类需要先行发泡，发泡完成后也是直接入砂锅一起煮就可以了。
四、黄焖排骨的 ***
1、准备：黄焖鸡酱料130克，清水400-450克，排骨1000克，姜片40克，香菇适量，青椒40克，干辣椒适量。
2、将130克酱料与400克清水倒入同一个容器进行搅拌。
3、排骨1000克，姜片40克，香菇适量一起加入高压锅中，然后将搅拌开的酱料及清水倒入高压锅中，起火开始焖煮。
4、待大火焖煮，高压锅泄压阀旋转开始计时8分钟。
5、8分钟后关火，将高压锅的泄压阀拔除快速泄压，待压力完全泄去将高压锅打开，将排骨，汤汁倒入砂锅。
6、此时可以根据顾客的要求加入干辣椒，具体的微辣，中辣，特辣需要学员们自行调节。
7、装有黄焖排骨的砂锅入灶头，大火进行收汁，待汤汁浓稠后将切好的青椒40克加入砂锅中，继续大火收汁30-40秒左右即可，收汁全程约为3-4分钟即可完成。
注意事项：黄焖排骨的注意事项与黄焖鸡的一致。
五、黄焖鸡脚的 ***
1、准备鸡脚1000克，酱料130克，清水650克，姜片30-40克，香菇适量，辣椒适量，青椒40克。
2、将鸡脚取出解冻后去除鸡脚上的指甲，然后将鸡脚一分为二切开，这样可以更好的入味，鸡脚切开后需要用清水泡30-60分钟去血水。
3、将处理好的1000克鸡脚入锅，酱料130克加清水650克搅拌均匀同时入锅，加入姜片30-40克，炉灶起火。
4、带高压锅泄压阀转动开始计时10-12分钟进行焖煮。
5、10-12分钟后关火，将泄压阀拔除泄压。
6、泄压完毕后将锅内的鸡脚捞出装入砂锅中，同时加入适量的香菇，根据顾客的喜好加入干辣椒或辣椒面进行熬煮收汁。
7、鸡脚本身富有大量胶原蛋白，在收汁过程可以比鸡腿肉，排骨时间要短很多，待汤汁浓稠加入40克青椒，收汁30秒即可出锅。
注意事项：为什么1000克的鸡脚需要加入650克的清水？因为鸡脚本身富含大量的胶原蛋白，在焖煮过程汤汁就呈现浓稠状态，所以更容易挥发水分，再者焖煮时间较长，水分的流失较多所以我们需要使用650克的清水。
富含胶原蛋白比较多的食材一定要注意，需要根据焖煮时间来调整清水的使用，我们现在是焖煮10分钟使用650克的清水，但是如果需要焖煮15分钟清水应该使用750克左右，此为经验，后续学员在 *** 过程可以实践。
六、黄焖猪脚的 ***
1、准备猪脚1000克，酱料130克，清水650-750克，姜片30-40克，香菇适量，辣椒适量，青椒40克。
2、 *** 前我们应该将猪脚先去毛，猪脚在使用前应该用清水泡30-60分钟去血水。
3、将处理好的1000克猪脚入锅，酱料130克加清水650克搅拌均匀同时入锅，加入姜片30-40克，炉灶起火。
4、带高压锅泄压阀转动开始计时15分钟进行焖煮。
5、15分钟后关火，将泄压阀拔除泄压。
6、泄压完毕后将锅内的猪脚捞出装入砂锅中，同时加入适量的香菇，根据顾客的喜好加入干辣椒或辣椒面进行熬煮收汁。
7、猪脚本身富有大量胶原蛋白，在收汁过程可以比鸡腿肉，排骨时间要短很多，待汤汁浓稠加入40克青椒，收汁30秒即可出锅。
七、黄焖豆干的 ***
1、准备食用油2000克，豆干500克，酱料80-100克，清水200-600克，姜片适量，香菇适量，干辣椒适量，青椒适量。
2、将2000克食用油加热至5-6成热，微微冒青烟即可，将豆干进行炸制，炸至金黄色捞出沥干油脂。
3、将沥干油脂的豆干加入高压锅中，80-100克酱料与清水搅拌均匀后倒入高压锅中，加入姜片适量，灶头起火待泄压阀转动计时2-10分钟。
4、计时2-10分钟后关火，取下泄压阀进行泄压。
5、将豆干及汤汁倒入砂锅，加入适量的香菇，根据顾客的喜好加入干辣椒进行收汁。
6、待汤汁浓稠后加入适量青椒，搅拌后继续大火收汁30秒即可出锅。
注意事项：炸制后的豆干表皮具有韧性，里面嫩滑，再此焖煮时间2-10分钟和清水的使用200-600克有很大的悬殊，在这里学员们必须满楚，时间越短豆干越有嚼劲，焖煮时间的长短同时消耗的水分不一样，若使用10分钟的焖煮时间，600克清水，这样做出来的豆干应该是水嫩的，反之2分钟的焖煮+200克的清水此时做出的豆干汤汁浓稠，豆干具有一定的韧性，其实就是两种 *** 方式，学员可以根据地区口味喜好进行实践。
八、黄焖鸡香料配比
八角30克、花椒26克、小茴香16克、木香8克、白芷28克、香果10克、肉寇30克、山奈20克、草果30克、公丁香26克、良姜26克、陈皮26克、荜拨20克、砂仁30克、桂皮18克、甘草30克、香叶10克、辛夷2克。
将以上香料磨成细粉！越细越好！每一份黄焖鸡的用量为1-2克。
总结：黄焖鸡的酱料口味主要以鲜美突出，其味、色均可由学员们自行调节，若调整了咸味切记香菇不可入高压锅，只能在收汁前放入砂锅，香菇这样的食材以及豆干是非常容易吸收咸味的，再者鲜美程度更可以使用辣椒的辣味来突出，越辣越美味。
酱料的使用正常一公斤的食材即为130-150克，清水的用量需要根据焖煮的时间，食材来做调整，例如排骨1000克加入清水400-450克。
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在家做黄焖鸡米饭，比买的更好吃By 陌语吖
用料- 鸡全腿 4个
- 青红椒 适量
- 土豆 1颗
- 干香菇 8个
- 黄焖鸡料 2大勺
- 盐 适量
- 冰糖 6～7颗
1、冷水下入鸡腿（鸡腿需要剁成小块）放葱姜料酒去腥，水开撇去浮沫在煮3分钟
2、准备青红椒，干香菇，一颗土豆
3、起锅烧油，放入冰糖炒糖色
4、放入焯好水的几块进行翻炒，
5、翻炒几下后，倒入一大勺黄焖鸡料，就可以不用放别的调料了
6、放入料汁，依次在放入泡好的干香菇再次翻炒！倒入没过鸡块的开水煮开
7、煮开后换锅倒入砂锅里小火慢炖1个来小时
8、出锅前10分钟倒入切好的土豆块，盖上盖子，在煮一会
9、临出锅前把砂锅里的食材全部倒入炒锅，放青红椒翻炒，进行大火收汁，撒上葱花香菜就可以吃了
10、来吧，别客气，我能吃两碗饭，你呢？
11、愁啥呢！开饭啦！快快快！打碗米饭一起吖！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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黄焖鸡正宗做法黄焖鸡的精髓在于汤汁，浓郁香醇的汤汁，浇在大米饭上，使得每一粒米饭都被包裹着浓汁，特别的下饭，下边我就把 *** *** 分享给大家。
黄焖鸡的做法：
备用食材：三黄鸡1只，鸡蛋2个，葱姜蒜适量，香叶适量，草果适量，大料适量，料酒适量，酱油适量，糖适量，甜面酱适量
首先将三黄鸡处理干净后，清洗好，剁成块，冷水下入锅中；放上几粒花椒，焯下水，即可捞出，沥干水分，同时将鸡蛋磕在碗中，搅散打匀。锅中添上油，待油烧至七成热的时候，将焯过水的鸡肉，放在蛋液中裹一层蛋液，放入油锅中，依次处理好所有的鸡块，将其炸成金黄色的时候，即可捞出，控油。炒锅留有底油，放入葱姜蒜末，爆炒出香味后，放上糖、酱油、料酒、甜面酱和盐。然后将鸡块放入，略微翻炒片刻，加上鸡精汤，放上大料、香叶和草果，大火将锅烧开后。所有的食材连汤倒入砂锅中，盖上盖子，继续煮，煮开后，转至小火，慢慢焖至鸡肉酥烂，即可享用
注意：1、做黄焖鸡，需要将鸡肉炒至上色后，再进行一番的炖煮，所以开始的时候，不要把鸡肉切的太小了，以免经过长时间的炖煮煮碎了，影响口感，用三黄鸡、鸡腿等都可以做，关键就是汤汁的调配，越炖越香，所以调味料等都需要做好。
黄焖鸡米饭酱料配方
秘制酱料配方;海天蚝油4500克,海天海鲜酱3000克,海天黄豆酱2000克,海天金标生抽1500克,伊例家红烧酱汁1000克,白糖500克,鲍鱼汁500克,劲霸鸡汁300克,太太乐鸡精350克,五香粉50克, *** *** ;所有调料顺时针搅拌均匀即可。
正宗黄焖鸡米饭大料放的很少的,主要体现的是鸡肉本身的香味和酱香味。
大料多的话就会遮盖鸡肉本身的香味,某些打着几十种香料对外加盟或者卖料的都是骗子。
黄焖鸡米饭 *** 流程;1,食材准备;鸡腿肉1千克,生姜,香菇各70克【切片】,青椒数片;2,加工流程;
【一】,高压锅压制;将鸡腿肉,生姜,香菇放入高压锅内,加水500克【新鲜鸡肉用量】,料140克,充分搅拌后加热。待开锅后4分30秒--5分钟关火。
二,砂锅收汁;鸡肉分两个小煲,一个大煲装成,加入青椒,将砂锅收汁,待汤汁浓稠时方可停火。【青椒要最后再加进去,不然他的清香味会出不来】。3,注意事项;【1】冻鸡肉要充分解冻,洗净,更好焯水。
【2】加水根据鸡腿自身水分情形,若水分含量大则宜减少用水量,以出锅后汤汁浓郁为准则。
【3】,鸡肉肉质不一,入味程度也不尽相同,通过压制后延长开盖时间以及收汁时间可以改善。
【4】,收汁时等待汁液浓稠乃至有粘连感方可。
黄焖鸡五香粉配方:八角20克，丁香2克，桂皮15克，小茴香16克，花椒12克，豆寇5克，甘草15克，砂仁5克，草果7克，白芷3克
