鸡腿怎么炸好吃又简单好吃，香辣鸡腿怎么炸最酥脆好吃

牵着乌龟去散步生活 2024-08-13 11 0

这才是炸鸡腿的正确做法，零难度无技巧，简单易学，焦香酥脆

今天和大家分享一道简单小零食“黄金炸鸡腿”的家常做法，外酥里嫩，色泽金黄，香酥焦脆，比外面卖的还好吃，有喜欢的赶紧学一下。

食材：鸡腿

辅料：大葱、生姜、干辣椒、八角、鸡蛋、面粉、面包糠

调料：食盐、蚝油、胡椒粉、生抽、料酒、白糖、孜然粒、辣椒面、白醋

【黄金炸鸡腿】—— 焦香酥脆

1.下面开始准备食材

准备鸡腿几个，已经提前浸泡洗干净了，现在在每个鸡腿上面各划上几刀，这样更容易煮熟入味。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成马蹄片。

准备生姜一块，切成片。

和鸡腿放在一起，再抓入几粒干辣椒，一点八角备用。

3.下面把鸡腿焯一下水

鸡腿冷水放入锅中，倒入适量的料酒，水烧开以后，打去锅中的浮沫，这一步主要是为了去除鸡腿中的血水去除腥味，大约煮2分钟，把鸡腿捞出来，放入清水中洗干净。

4.下面把鸡腿腌制一下

盆中加入食盐2克，蚝油5克，胡椒粉2克，生抽5克，倒入一些料酒，白糖少许提鲜，再撒入一小撮孜然粒，一小撮辣椒面，把所有的调料涂抹在鸡腿上面，腌制半个小时以上，时间充足的话可以多腌一会儿更加入味。

5.下面开始调面糊

半个小时以后，把鸡腿上面的料汁挤干净备用。

准备一个小碗，打入一个鸡蛋，放入一勺面粉，搅拌均匀，再放入少许食盐，加入适量的清水，搅拌至没有疙瘩，倒入一点白醋，再次加入清水，调成稀一点的面糊，再淋入一些植物油，搅拌均匀，植物油能使炸出来的鸡腿更加酥脆。

再准备面包糠100克备用。

6.下面开始炸鸡腿

锅内烧油，油温五成热时，把腌好的鸡腿裹一层面糊放入锅中，保持小火慢炸，让热力慢慢地渗入进去，大约炸6分钟，把鸡腿炸至8成熟，能用筷子轻轻扎透就可以了，把鸡腿夹出来稍微控一下油。

在鸡腿上面再裹一层面糊，粘上面包糠，放入锅中再炸一遍，这样既能把鸡腿炸透，又不会把外面的面包糠炸糊，经常翻面炸至金黄酥脆时，就能出锅装盘了。

好了，一道外酥里嫩的黄金炸鸡腿就做好了。

#巨下饭的家常菜#香炸小酥肉

进入处暑节气，天气开始凉快，小酥肉炸起来，一炸小酥肉，老远都能闻到香味

By 燕子家的小食光

用料

里脊肉 500
鸡蛋一个
五香粉 1勺
胡椒粉 1勺
食用油（油炸用）适量
盐半勺
生抽 1勺
蚝油一勺
葱一根
姜适量
面粉(面糊用) 适量
料酒一勺
十三香适量

做法步骤

1、猪肉根据个人喜好切片

2、加葱姜料酒腌一下

3、再加入盐、五香粉、胡椒粉、蚝油、生抽抓匀

4、准备面糊，锅里加清水，打进去一个鸡蛋，搅拌均匀

5、碗里加适量面粉，搅拌均匀

6、搅拌好的面糊，无面疙瘩

7、把肉片放入面糊中过一下油

8、锅里倒油，烧到七八成热加入挂上糊的肉片开始炸

9、炸到这样就可以出锅了，香酥香酥的

10、除了炸的小酥肉，还炸的肉丸子、鸡腿，烤肠，开饭啦

小贴士

炸酥肉的时候可以接着再复炸一次，这样更酥脆，颜色更好看

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鸡腿怎样炸才外酥里嫩？大厨教你这样做，比买来的还好吃

鸡腿怎样炸才外酥里嫩？大厨教你这样做，比买来的还好吃。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

以前每次逛街的时候，在超市门口总有人卖鸡腿，而每次看到这外表金黄的鸡腿，不只是小孩就连我也总是拔不动腿，总想买来一两个解解馋。因为这次疫情的原因，楼下超市门口卖鸡腿的也关门儿啦！但总惦记着炸鸡腿的味道，之前因为上班的原因嫌麻烦，所以总是买来现成的鸡腿吃。忍不住炸鸡腿的诱惑，所以这次在超市专门买了八个鸡腿，在家自己做着吃。以前我做的鸡腿总没有外面卖的好吃，请教过大厨之后，终于做出来了外酥里嫩的鸡腿。

大厨说只要牢记这一技巧，厨房小白在家也能做出外酥里嫩的鸡腿，比买来的还好吃。因为我喜欢吃美食，所以也就乐于分享。好了，咱们话不多说，直接给大家分享大厨是怎样做炸鸡腿的吧？这样做出来的炸鸡腿外酥里嫩不夹生，每次做一大盘都不够吃。想学习做炸鸡腿的直接往下看吧。

【炸鸡腿】

准备食材：鸡腿八个，老姜一块，精盐适量，胡椒粉适量，鸡蛋两个，面包糠适量，淀粉适量，食用油适量。

操作步骤：

1.首先将准备好的鸡腿八个在两面都打上花刀，这样能够方便炸熟入味。（我这里选择的是琵琶腿，一般琵琶腿都是冷冻的，我们需要提前将其冷冻开。）

2.然后将老姜一块，切成姜片和鸡腿放在一起备用。

3.开始腌制。加入食盐3克，胡椒粉2克，蚝油5克提鲜，料酒3克去腥，老抽两克上色将其抓拌均匀腌制十分钟备用。

4.然后将面包糠倒入盘中，淀粉倒入盘中，鸡蛋两个打入碗中备用。

5.将腌制好的鸡腿放在鸡蛋中，翻滚均匀，然后再将其放在淀粉中翻滚一下，然后再在鸡蛋中翻滚一下，再放入淀粉中翻滚，最后放在面面包糠中裹匀面包糠即可。一次按照这个顺序将全部鸡腿裹拌均匀。

6.炒锅烧热放入适量的食用油，油温五成热时将鸡腿放入其中，中小火炸至两面金黄，将其捞出。（当油锅中微微冒烟的时候，油温达到五成热。）

7.一定要用中小火炸，这样炸出来鸡腿才会外酥里，那还不夹生，中小火炸着大概七分钟，鸡腿即为熟透。这样在家庭 *** 的炸鸡腿，做法简单，而且易学，厨房小白都能学会哦。

8 .炸制完成的鸡腿放入盘中，然后在上面挤上少量的沙拉酱或者是番茄酱即可使用啦。

自己在家做的炸鸡腿干净又卫生，而且想吃多少就做多少，特别的方便，经济又实惠。爱吃炸鸡腿的朋友，赶快在家里去试试吧。今天的炸鸡腿就分享到这里啦！如果本文章对你有价值的话，一定要记得收藏加转发哦，咱们下期见。

鸡腿这样炸，馋哭了！外酥里嫩又多汁，一口直击灵魂

一份看着诱人，吃着惊艳的美食，具备哪些特点？看似简单的芝士拉面火锅，如何做到色香味美？多种食材，又会碰撞出什么样的滋味？美食爱好者蔻蔻带来芝士拉面火锅！酥炸大鸡腿，如何做到外酥里嫩？还有糖醋汁让您吃得更加美味！请烹饪老师刘龙教大家~本期《回家吃饭》教您轻松学做那些看着美味吃着过瘾的美食~

特级厨师菜：糖醋酥炸大鸡腿

鸡腿来个糖醋口味，能量满满还不腻

-01-

腌制鸡腿

准备好鸡腿，加入牛奶、盐、胡椒粉、白糖、葱、姜，抓拌均匀腌制；

窍门：①鸡腿从关节处划开，方便入味，炸制时也不易缩水；②加入牛奶可去腥增香；③腌制时加入白糖，增加甜味，且炸制时更容易上色。

厨房科学“烩”

牛奶中的磷脂类物质对腥味有机物有溶解作用，而盐会使牛奶中的水分和鸡肉更好地结合。

因此，用牛奶腌制鸡肉，既可去腥，又能让鸡肉鲜嫩多汁，肉质不柴，又增加了牛奶的风味。

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*** 脆浆糊

碗中放入粘米粉、糯米粉、泡打粉、土豆淀粉、低筋面粉，加入水，以八字形搅拌，再加入油，过筛，放置松弛一会；

窍门：①粘米粉：糯米粉：泡打粉：土豆淀粉：低筋面粉=1:1:1:1:10；②八字形搅拌，可以防止脆浆糊上劲；③调好的糊里加入食用油，可以使炸好的食材口感更酥脆；④过筛，使脆浆糊更细腻。

-03-

炸制鸡腿

鸡腿裹上脆浆糊，再裹上面粉、淀粉，油温六成热时下入油锅中炸至金黄捞出备用；

窍门：①面粉：淀粉=2:1，外皮裹上面粉和淀粉，炸出的表皮更加酥脆；②出锅之前提升油温，可以逼出部分油脂。

-04-

*** 糖醋汁

锅中下入黄油、洋葱末、姜末、泡椒、豆瓣儿酱、料酒，倒入水，加入白糖、白醋、盐、水淀粉、黄油，调成糖醋汁淋在炸好的鸡腿上即可。

鸡腿一撕开，汁水都流出来了，一口咬下去，酸甜可口又酥脆~

特级厨师菜：炸藕合

生藕合裹上脆浆糊，油温八成热时放入油锅中炸至酥脆即可。

窍门：①糯米粉油炸后变硬，方便成形；②粘米粉遇热变软，中和口感；③泡打粉，使食材蓬松。

民间高手菜：芝士拉面火锅

火锅拉面真够味儿

-01-

炒底料

锅中放油，下入洋葱、姜末、蒜片煸炒一会，取出底料，关火；

窍门：选用洋葱煸炒，没有异味，辣味更清新。

-02-

锅中码放食材

依次放入辣椒面、辛拉面、豆芽儿、年糕、白菜、午餐肉、蟹 *** 、鲜虾、金针菇、香菇、辣白菜；

窍门：白菜贴着锅边放，更容易出汁，口感清甜不易煳。

-03-

*** 酱汁

四汤勺韩式辣酱、两汤勺生抽、一汤勺白糖，加水稀释，淋在锅中食材上，再放入辛拉面调味料、蒜末，盖上锅盖，小火慢煮；

-04-

焯水

肥牛卷焯水备用；

窍门：肥牛卷提前焯水，能去除血沫减少腥味儿。

-05-

加入牛奶

火锅中加入牛奶、芝士片、生鸡蛋、马苏里拉芝士、小米辣，关火用余温闷三分钟，将鸡蛋闷成温泉蛋，撒上海苔碎，放入肥牛卷。

芝士拉面火锅改良版关键点：黄油与橄榄油1:1加入，加入海米碎和瑶柱丝。

一开锅，小二就迫不及待了，这芝士拉面火锅太诱人了，香料的味道扑鼻而来，久煮味浓，口感更好~

品尝美食会让一个人感到快乐，而分享美食则能让一群人感到快乐，不论是芝士拉面火锅，还是糖醋酥炸大鸡腿、炸藕合，带上亲朋好友一起试试吧 ~

来源：CCTV回家吃饭

这才是鸡腿更好吃的做法，擀面杖一敲，不煮不炸，我家一周吃5次

今天要教大家一道鸡腿非常好吃的做法，鸡肉卷。这道鸡肉卷做出来之后Q弹又滑嫩，香辣又可口，绝对是鸡腿更好吃的做法了。这个做法是非常简单的，而且也比较健康，不需要用油炸，也不需要炒，更不需要用水煮，营养流失非常少，而且会使鸡腿肉的口感吃起来更加滑嫩，更加好吃。那么接下来咱们就一块去看一下这道鸡肉卷是如何做出来的吧。

【鸡肉卷】

【 *** 食材】鸡腿，淀粉，小葱，生姜，食用盐，生抽，蚝油，黑胡椒粉，料酒，大蒜，青辣椒，红辣椒，白芝麻，食用油，花椒，香醋，白糖

【 *** 步骤】

1、咱们先来把做鸡肉卷需要用到的材料准备一下，首先要准备的是鸡腿，鸡腿可以多准备一点，也可以少准备一点，但一定要根据自己的食量来进行准备，不要因为准备得太多而造成不必要的浪费，然后再准备适量的淀粉，一根小葱，一块生姜，三根青辣椒，两根红辣椒，再准备适量的大蒜，准备适量的食用油和花椒，继续根据自己的口味准备适量的食用盐，生抽，蚝油和胡椒粉，料酒，香醋，白糖就可以了。

2、将咱们准备好的鸡腿取出来，先放到清水中浸泡一下，浸泡好了之后再给它清洗2~3遍，清洗完了之后将其取出沥干水分放到一个小碗中，然后加上一勺淀粉用手抓一下，觉得粘手的时候将鸡腿拿出来再清洗干净，多清洗几遍，这样可以去除鸡腿中的血水，使鸡腿吃起来更加鲜嫩，没有腥味。

3、鸡腿清洗完了之后咱们将其取出沥干水分然后放到案板上，用剪刀在根部剪上一圈，这样比较容易去骨头，然后从能看到骨头的地方将鸡肉剪开，剪的时候要小心点，不要划到手，剪好之后咱们将肉取下来，把骨头去掉。

4、把鸡腿肉平铺在案板上，再取出擀面杖来，在每个鸡腿上面多敲打几下，这样可以使鸡腿更容易入味，肉质更加鲜嫩，把它装到一个碗中，然后加入葱段和姜片，再加上一点辣椒段，一勺食用盐，一勺生抽，一勺蚝油，适量的黑胡椒粉和两勺料酒，将它们抓拌均匀之后放到冰箱里冷藏腌制一个小时。

5、鸡腿肉腌制好了之后，咱们把它平铺在锡箔纸上，然后先将鸡肉卷起来，再用锡纸把鸡腿肉卷起来，尽量卷得结实一点，卷好之后把两头捏紧，捏成一个大白兔奶糖的形状就可以了。将鸡肉放到蒸锅中用大火蒸20分钟。

6、接下来调料汁，把大蒜切成末放到碗中，青红辣椒剪成碎末放到碗中，然后加上白芝麻，再浇上烧开的花椒油爆香，放入两勺生抽，一勺香醋，一勺食用盐，一勺白糖，搅拌均匀就可以了。鸡肉蒸熟之后咱们把它放凉再取出来，然后用刀切成薄片蘸着料汁吃，非常美味。

【小贴士】

1、洗鸡腿的时候可以用面粉，也可以用淀粉。

2、各种调味料的添加要根据自己的口味来进行。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

巨好吃的奶香烤鸡腿，外焦里嫩，鲜嫩多汁

小朋友上学前跟我说晚上想吃烤鸡腿，这有什么难的，必须安排?? 这次我做的奶香烤鸡腿，加了牛奶腌制的鸡腿肉质更嫩，上午把鸡腿先腌制好，下午放学前半小时取出来用烤箱烤一烤，半小时的功夫就能吃到香喷喷的烤鸡腿啦，细细品尝还有些许奶香，鲜嫩多汁老好吃了，这么好吃的鸡腿，我不许你没吃过，一定要试试啦

By 毛豆妈美食记【豆果美食官方认证达人】

用料

鸡腿 2只
大葱 4段
生姜 2片
料酒 20克
生抽 20克
奥尔良腌料 50克
纯牛奶 250克

做法步骤

1、图①

2、图②

3、鸡腿清洗干净，用叉子叉小孔方便入味加入葱段、姜片、料酒、生抽、奥尔良腌料、纯牛奶腌制，放冰箱冷藏4小时以上，间隔2小时翻一下入味均匀

4、腌制好的鸡腿放在铺了锡纸的烤盘里，送入预热好的烤箱，上下管200度烤30分钟，转180度再烤10分钟

5、好吃的奶香烤鸡腿就做好啦，一口下去鲜嫩多汁，别提多美了，喜欢的小伙伴可以试试哦

6、我用的海氏c40升级版烤箱，搪瓷不粘内胆，清洗很方便哦，烤肉也不怕，用烤箱烤的食物比炸的吃起来更健康，也不会弄的满屋子油烟味，很适合不爱下厨的小仙女们，百元级入门烤箱首选它呦

小贴士

每款烤箱脾气不同，根据自家烤箱适当调节

鸡腿的营养功效

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

1.强身健体

鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力

现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精

可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.促进智力发育

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡腿的饮食禁忌

鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

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炸鸡腿时，别直接下锅炸，多加1步，鸡腿外酥里嫩又入味，太香了

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：炸鸡腿时，别直接下锅炸，多加1步，鸡腿外酥里嫩又入味，太香了！

现在的孩子都是“肉食动物”，我家7岁的大侄子，吃饭必须顿顿都要有肉才可以。一天不吃肉，就和吃不饱饭一样，并且还特别喜欢吃炸鸡店里的大鸡腿。因为担心外面卖的炸鸡腿用的油，会有重复使用的现象，所以我一般都是买几个鸡腿给他在家做。10块钱能买5个大鸡腿，比外边买的干净卫生又实惠。

鸡大腿上的肉，肉质细嫩，滋味鲜美，它的蛋白质含量较高，属于高蛋白低脂肪肉类。并且是整只鸡中，铁元素含量最多的一部分，如果孩子缺铁的话，可以常吃鸡腿肉。再就是鸡肉中维生素A含量比其他肉类的含量高，比牛肉、猪肉相比，鸡肉的维生素A的高出许多。

很多人自己在家做炸鸡腿时，炸出来的鸡腿不仅油腻，还不入味，没有外边买的好吃。今天，厨娘与大家分享一下，我做炸鸡腿的 *** ，大家以后炸鸡腿时，可以试试我分享的 *** ，鸡腿这样炸，香酥掉渣不油腻，好吃到舔手指，再挑食的孩子也爱吃。下面一起来看看做法吧！

准备食材：鸡大腿、葱、姜、生抽、料酒、面粉、淀粉、食用油、奥尔良烤翅调料。

操作步骤如下：

之一步：鸡腿清洗两遍，放入盆中，加入适量的清水，浸泡30分钟，把鸡腿内的血水浸泡出来，清洗干净后，控干水分，把鸡皮揭开，用牙签在鸡肉上扎满小孔，便于入味。

第二步：将鸡翅装入碗中，加入适量的葱丝、姜丝，加入适量的料酒，加入适量的生抽，加入适量的奥尔良烤翅调料，多抓拌一会，使鸡腿尽量多吸收调料，然后盖上保鲜膜，腌制一个小时，中间翻动两次鸡腿，使鸡腿的每个部位，都均匀的入味。

第三步：炸鸡腿时，有人用淀粉，有人用面粉，教你正确做法，比买的还好吃！取一个碗，加入两大勺淀粉，加入一大勺面粉，搅拌均匀，制成混合粉（如果家里有裹粉，或者是面包糠的话，用这两种食材更方便）。取一个鸡腿，在调好的混合粉中滚一圈，均匀的裹上一层混合粉，然后放入清水碗内蘸一下，再放入混合粉碗内，裹一层混合粉，然后将多余面粉抖掉。

第四步：热锅加油，烧至5成热，放入鸡腿，小火慢炸，定型以后，翻动一下，使鸡腿受热均匀，炸15分钟左右，将鸡腿炸透，炸熟以后，控油捞出。

香酥美味的脆皮炸鸡腿就做好了！咬一口香掉渣，比外面买的还好吃！大侄子一顿连吃了3个，直夸我做的好吃！

今天的脆皮炸鸡腿的做法就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

本文由秀厨娘原创，抄袭必究，欢迎关注，带你一起长知识！

饭店大厨说漏嘴的秘密，香酥炸鸡这样做才好吃

平时经常可以吃到炸鸡，但是都没有正经在家里做过，一来怕炸的不酥脆多汁，二来费油费事。其实并没有想象中那么麻烦，只需要前一天晚上腌制，转天想吃的时候，配上炸粉一蘸一裹粉一炸就好了，油是需要多了点，但是在可接受范围内，炸完后外皮酥脆内里多汁，跟外面没什么区别甚至比外面更好！

By 熊猫半糖

用料