By 暖心深夜食堂
用料- 鱿鱼 1条
- 葱 少许
- 尖椒 少许
- 孜然粉 适量
- 植物油 1勺
- 香菜 适量根
1、鲜鱿鱼切条焯水，焯到有点变硬，有点卷曲
2、准备好其他食材，尖椒切段，豆皮切条，香菜切末
3、爆香葱姜蒜
4、麻辣香锅底料放适量，我用的这个牌子，用里面的一小袋就可以
5、放鱿鱼爆香
6、豆皮和尖椒一起放入翻炒
7、放一些孜然粉
8、炒好后最后倒入香菜末，翻两下就可以出锅。麻辣香锅底料本身就是咸的，如果觉得不够咸，可以再放一点盐。
9、香喷喷的香辣鱿鱼
小贴士1.把麻辣香锅底料换成小龙虾底料也可以，也很好吃的，就是有一点菜汤的那种感觉。 2.我放豆皮是因为不想吃太多鱿鱼，怕发胖。喜欢多吃鱿鱼的可以放两条鱿鱼。 3.炝锅我用的大葱，喜欢用洋葱也可以放洋葱丝，也很好吃的。 4.不喜欢孜然味道的可以不放，也可以放一点胡椒粉。
鱿鱼的营养功效1.防治贫血
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。
2.预防带血综合症
降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。
3.预防糖尿病
促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
麻辣鱼片简单做法，鱼片嫩滑麻辣入味不腻口，比卖的还好吃，真香{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c7er39bc77udvgs9i410","duration":204.777,"width":960,"height":540,"file_size":25293458,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/0bc2f0bc476a47e08ea60a53fe1a64ea","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":204.777,"file_size":16491428,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"73ec5212b7a97b1ceb9bf96fc84755b6","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
每年夏天都要吃上几回的烧椒鱼片，鲜辣入味，好吃下饭#家常菜烧椒财鱼片。
烧椒财鱼片每年夏天都要吃上几回。滑嫩的鱼片加上咸香辣爽的烧辣椒，好吃开胃又下饭。
·首先让老板娘处理好的财鱼片加一勺盐，用你的左手抓捏个一分钟，直到手上有一层薄薄的粘液。再倒入清水冲洗几遍去除腥味。
·然后加盐、胡椒粉，抓匀后打一个鸡蛋清，再抓匀。让鱼片吃进这个蛋清后加一勺淀粉，抓拌均匀后腌制几分钟。腌入味后锅中水开转小火分散，将鱼片下锅，待鱼片定型后再烫个一分钟，将鱼片烫熟即可出锅。
·再准备几个青椒用刀拍散，无油下锅边炕边用勺子按压，炕到青椒变软出现虎皮，这个火候的烧辣椒才好吃。
·再剥几个大蒜用擂钵擂成蒜泥，浇上热油炝出香味。放入炕好的烧辣椒，调味就是盐、蚝油和辣鲜露。
·继续将烧椒擂散，擂成糊状后直接倒在鱼片上，用筷子稍微翻拌翻拌就可以吃了。
这样做出来的烧椒鱼片，滑嫩不腥，鲜辣入味，好吃又过瘾。
吃了那么多年草鱼，这才是更好吃的做法，鱼片鲜嫩入味，汤汁浓白今天和大家分享一道“飘香鱼”的家常做法，鱼片鲜嫩爽滑，鱼汤浓白香辣，拌着米饭吃真香，有喜欢的赶紧学一下。
食材：草鱼
配菜：黄豆芽、豆腐皮、香菜
辅料：生姜、大葱、干辣椒、花椒、鸡蛋、淀粉
调料：食盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、鸡粉、辣椒油
【飘香鱼】—— 香辣爽滑
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，剪去鱼鳍以免扎手，把内脏去除干净，刮去鱼鳞扣掉鱼鳃，草鱼腹部的黑膜非常腥一定要洗干净，在鱼鳃的下面切上一刀，轻轻地拍打鱼身抽出鱼腥线，两边的鱼腥线都要去除。（嫌麻烦可以交给摊主处理）
把鱼头剁下来从中间劈开，两边的鱼肉也片下来，剔除鱼刺再把鱼刺和鱼骨都剁成小块，用清水泡上去除里面的血水，把鱼肉斜刀片成均匀薄片，也放入清水中浸泡一会儿。
准备生姜一块，拍散，大葱一段，切成段，和鱼头放在一起用来熬鱼头汤。
2.下面开始准备配菜
准备黄豆芽一把放入盆中，豆腐皮两张，切成条，喜欢吃金针菇的朋友，也可以准备一些，生姜一块，拍散切成末，大葱一段，切成片和豆芽放在一起备用。
准备干辣椒一把，再放入一小撮花椒，用清水泡上，浸泡过的辣椒和花椒方便释放香味，还不容易炒糊。
3.下面把鱼块腌制一下
这时鱼骨和鱼片也浸泡好了，把它们洗干净挤干水分，分别在鱼骨和鱼片中加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥，鸡精少许，抓拌均匀腌制10分钟。
10分钟以后，在鱼片中打入一个蛋清，蛋黄放到鱼块里面，先把鱼片抓匀，让鱼片均匀裹上蛋清，口感更加滑嫩，加入5克淀粉继续抓匀，淀粉能够锁住鱼片中的水分，再把鱼骨和蛋黄抓匀，放入一勺淀粉拌匀备用。
鱼片用蛋清上浆，我们用蛋黄给鱼骨上浆，是为了防止浪费。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入黄豆芽、葱片、姜末翻炒几下，加入一勺食盐继续翻炒，把豆芽炒熟倒在盘中垫底。
锅内烧水，锅中水烧开以后，倒入豆腐皮进行焯水去一下豆腥味，豆腐皮煮软以后，倒出来控水备用。
5.下面开始熬鱼头汤
锅内烧油，油烧热以后，把鱼头放入锅中，鱼头经过煎制煮出来的汤会更加浓白鲜香，保持大火，把鱼头煎香煎成金黄色，从锅边淋入适量的清水没过鱼头。
继续大火熬制，把鱼头炖烂充分炖出里面的营养，鱼汤熬成奶白色，把里面的残渣捞出来，再往锅中加入适量的清水，充分沥出里面的杂质。
熬鱼头汤时，一定要先把鱼头煸香再用大火炖煮，这样鱼汤才会更加浓郁奶白。
加入食盐4克，白糖少许提鲜，胡椒粉3克，鸡粉2克，倒入豆腐皮和腌好的鱼骨，汤汁烧开以后，打去锅中的浮沫，转小火煮2分钟，把鱼骨和豆腐皮煮熟捞出来放入盘中。
再把鱼汤烧开，把鱼片散开放入锅中，轻轻地用勺子推散，鱼片不能煮得太久，开大火煮20秒钟，鱼片定型呈白色时就熟了，起锅盛放在盘中备用。
煮鱼片的时候要开大火，不要超过20秒钟，否则鱼片不够鲜嫩。
锅内加入一勺辣椒油，辣椒油烧至5成热时转小火，把辣椒和花椒放入锅中，不停地翻炒把辣椒炒干炒香，辣椒变色以后，撒入一小撮白芝麻爆香，快速起锅倒在鱼片上，再放上香菜段美味即成。
好了，一道鱼片滑嫩又入味的飘香鱼就做好了。
水煮鱼片是一道著名的川菜，主要材料为鱼肉片、豆芽、干辣椒等，口感麻辣鲜美，深受人们喜爱。下面为大家介绍家庭版水煮鱼片的简单 *** *** 。
·材料：鱼肉片、豆芽、干辣椒（数量可根据个人口味调整）、葱、姜、蒜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精、辣椒粉、花椒粉、淀粉水。
·步骤：
1. 将鱼肉片用料酒、盐和淀粉腌制15分钟。
2. 锅中倒入适量水，将豆芽焯水烫熟，捞出备用。
3. 热锅加油，放入葱、姜、蒜炒香。
4. 加入干辣椒炒出香味。
5. 加入适量水，煮开后加入生抽、盐、白胡椒粉、鸡精、辣椒粉和花椒粉调味。
6. 放入鱼片焯水至变白，并捞出备用。
7. 在碗中放入豆芽，将煮好的鱼片放在上面。
8. 将煮鱼的汤倒入碗中，然后撒上淀粉水勾芡，使汤汁浓稠即可。
水煮鱼片是川菜中的经典菜品之一，具有麻辣鲜香的特点。您可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量， *** 出您自己喜欢的味道。希望您能成功 *** 出美味的水煮鱼片。
吃过这顿麻辣鱼片，才算吃过美味将自己喜欢的人配菜煮好过凉铺在盘底；鱼切大片，放入胡椒粉、盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；热锅冷油，炒香葱姜蒜、干辣椒；放入火锅底料、郫县豆瓣，小火慢慢炒化；加入一碗水煮开后，放入鱼片煮开，浇在配菜上，撒上葱花香菜就完成了～
麻辣鱼片味道麻辣焦香【主料】：鲤鱼草1根
【调料腌料】：葱姜水2勺，盐1勺，白酒1勺，胡椒粉1勺，淀粉2勺，鸡蛋1个。
【调料的准备】：小米椒1个，小花椒1个，姜1杯，蒜5-6瓣，生抽2勺，蚝油1勺，花椒油1勺，炒菜1勺。酒、葱2根、香醋一匙。
—— *** *** 及步骤——
1、
草金鱼清洗干净，去除鱼骨和鱼头，然后用斜刀将鱼肉切成粗块，放入大碗中，加入葱姜水，盐=，白酒，胡椒粉，蛋黄。,并混合均匀。
2、
鱼片加入2汤匙红薯粉，再次搅拌，用生粉均匀覆盖鱼片，腌制20分钟。
3.
热小米切成圈，姜、蒜切成小块，香葱切成寸头，单独装盘备用。
4.
锅里放油烧热至60%，将鱼片一条一条放入锅中，用大火炸定型。在此过程中不要移动，以免损坏鱼片。
5.
鱼片炸好整形后，让它们慢慢翻动，让它们受热均匀。继续将鱼片炸至金黄色，捞出沥干油备用。
6.
锅留底油，开小火，放入葱、姜、蒜、青椒、小米椒和一把花椒，小火炒香，加一勺辣椒炒至香。
7.
然后加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙意大利香醋，淋在炸好的鱼片上，拌匀，将调味汁盖在鱼片上。
8,
待鱼片和香料混合均匀后，加入一勺花椒油，加入洋葱，继续炒匀即可食用。
孩子想吃鱼了，做了一道香辣纸包鱼，简直就是下米饭神菜
By 厨神很寂寞
用料- 草鱼 1条（2～3斤）
- 硅油纸 1大张
- 姜 1块
- 大葱 1根
- 蒜 8瓣
- 香芹 2根
- 豆皮 1张
- 洋葱 1个
- 豆芽 适量
- 金针菇 少许
- 青笋 适量
- 食用油 适量
- 郫县豆瓣酱 2大勺
- 辣酱（辣妹子） 1大勺
- 香辣酱 2大勺
- 蒜蓉酱 1大勺
- 老干妈 2大勺
- 火锅底料（大红袍） 1块
- 啤酒（大罐装） 1罐
- 子弹头干辣椒 适量
- 线椒（干椒） 适量
- 小米辣 适量（根据吃辣）
- 白糖 2勺
- 耗油 1勺
- 十三香 1勺
- 孜然粉 适量
- 味精 适量
- 食盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 鸡粉 适量
- 香菜 4根
1、草鱼一条，洗净，从鱼肚中间分开，去中间脊骨，两面撒少许盐、胡椒粉、鸡粉、料酒，抹匀，腌制40分钟。
2、准备葱姜蒜，分别葱切小段、姜切片、蒜切块。
3、洋葱切条备用。
4、黄豆芽、金针菇洗净控干水分备用。
5、香芹切断，豆皮切条备用。
6、子弹头干辣椒、线椒切断备用。
7、小米辣切段备用。
8、香菜切段备用。
9、电烤锅上铺硅油纸，上面依次铺上洋葱、金针菇、豆皮、豆芽、香芹 ，再将蒸好的鱼铺在上面，撒上香菜段。
10、下面 *** 浇汁：起锅烧油（菜籽油可以多一些），放入葱姜蒜，放入香辣酱、辣妹子辣椒、蒜蓉酱、豆瓣酱，耗油、生抽、孜然粉、十三香、火锅底料、老干妈，小火搅匀熬香，再放入子弹头干辣椒段、线椒段，倒入啤酒，再放入白糖、鸡粉、味精、胡椒粉，一点食盐，继续熬制一分钟就好了（调料的用量食材表有讲，也可以根据自己的喜好口味适量增减），然后浇在鱼上，把硅油纸包起来（我拿订书针给订上了）
11、把电烤锅开至中火，等硅油纸内汤汁烧开后，再小火炖三分钟，打开硅油纸，就好了
小贴士1、鱼一定要洗干净，把鱼肚内侧的黑膜洗掉，同时用大勺拿开水浇鱼皮表面，用刀把鱼皮表面的黑皮刮掉，切记。 2、调料的多少依据个人的口味即可。 3、熬浇汁一定要小火 4、配菜中，洋葱、香芹不可缺，其它随意。
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
厨房小白也能做的麻辣火锅鱼，简单到逆天，比火锅都好吃家里先生特别爱吃鱼，所以水煮鱼、火锅鱼经常去外面餐厅吃。回家研究研究，发现其实做鱼真的很简单，而且最近发现了一个宝藏鱼摊，草鱼、清江鱼、黑鱼、鲤鱼种类的非常全，最赞的是卖鱼小哥可以免费帮忙处理片成鱼片，人家这刀工真是发了得，一条三四斤的鱼，几分钟就能处理地利利索索，鱼头，鱼骨、鱼片分门别类给你装好，新鲜滴很。
有了菜市场小哥给给处理好鱼片，回家做起来简直是太简单了，十来分钟一大锅火锅鱼就能上桌，再来点配菜，这一餐简单、好吃、卫生。比外面动辄百十元的价格相比实在太实惠了，草鱼三斤总共30大元，配料也用不了几块钱，这一锅真是好吃到爆炸，简单到逆天，比火锅都好吃。
关键是厨房小白也可以轻松做出又辣又爽的美食，瞬间被家人刮目相看。分享做法给大家。
家庭版麻辣鱼片材料
主料 草鱼2-3斤，料酒，胡椒粉，淀粉，蛋清，盐适量
配菜：豆腐皮，金针菇，白菜
辅料：葱，姜，蒜，花椒，青花椒、浓汤宝半个
调料：火锅底料，郫县豆瓣酱，海鲜酱油，盐步骤
1、市场上买来的草钱处理成大片，（草鱼、清江鱼、龙利鱼之类都可以，根据喜欢的口味来）买回的鱼清水多洗几次，沥干水分。
2、加入料酒、胡椒粉，淀粉，一个蛋清、盐抓匀，腌制备用
3、配菜洗净，开水过一下备用
4、起锅热油，加入葱花、姜片、蒜瓣，干辣椒、青花椒花椒炒出香味，加入火锅底料、豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水、加半块浓汤宝，加入酱油煮开
5、水开后滑入鱼片，煮至鱼片变色关火倒入配菜盘中即可
是不是很简单，天气越来越冷了，这一锅绝对是秋天里不能错过的，孩子吃得也是津津有味。
今天和大家分享一道饭店改良版“剁椒鱼块”的家常做法，学会了这道菜，剁椒鱼头你也会做了，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鲤鱼
辅料：生姜、大葱、二荆条、泡椒、大蒜
调料：食盐、蚝油、料酒、鸡粉、红剁椒、白糖、生抽、鸡粉、陈醋、蒸鱼豆豉
【剁椒鱼块】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备宰杀干净的鲤鱼一条，先把鱼头剁下来，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼头也剁小块，剁好以后放入清水中，把上面的血水洗干净。
鱼的品种不受限制，鲈鱼草鱼都可以。
把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀的小块，用清水多抓洗两遍，充分洗净上面的血水和粘液，把鱼块倒出来挤干水分备用。
2.下面把鱼块腌制一下
准备生姜一块，拍扁切成末。
准备大葱一段，破开切成葱花。
和鱼块放在一起，加入食盐1克，蚝油5克增鲜，料酒10克去腥，鸡粉2克，用手抓匀腌制10分钟给鱼块码味。
3.下面开始准备辅料
准备二荆条一根和泡椒几粒，先切成圈再剁碎放入盆中，准备红剁椒30克，再剁得细一些，方便出味，饭店一般会加入大量的红剁椒，这里我们不用那么多。
再准备生姜一块，拍散切成末。
准备大葱一段，切成末。
准备大蒜几粒，拍扁切成末。
这个时鱼块也腌好了，把它倒在笊篱中，控干上面的料汁备用。
4.下面把酱料炒一下
锅内烧油，油烧热以后，把剁椒末、葱姜末等小料放入锅中进行煸炒，炒干里面的水分，大约炒2分钟，炒出香味以后，加入两勺白糖中和辣味，一勺鸡粉，生抽5克，陈醋5克，陈醋能够软化鱼骨，使鱼肉更加鲜嫩，翻炒均匀以后起锅，这一步的目的是为了让剁椒释放香味，口感会更入味。
把鱼块重新放入盆中，倒入炒好的酱料用筷子拌匀 ，再把鱼块摆放在盘中，将剩余的酱料倒在鱼身上，这样的处理会使鱼身充分入味，味道更均匀。
5.下面把鱼块蒸制一下
锅中烧水，水烧开以后，把摆好盘的鱼块放入锅中，开大火蒸8分钟就可以了。
8分钟以后，鱼块已经非常鲜嫩，能用筷子轻轻戳破，把它取出来，将蒸鱼的料汁先倒出来，再浇在鱼身上这样更加入味，最后浇上适量的蒸鱼豉油，美味即成。
好了，一道鲜嫩好吃的剁椒鱼块就做好了。
