今天和大家分享一道“鱼香肉丝”家常做法，这个做法是河南东部一带的烹饪 *** ，酸甜美味，色香味俱全，做法很简单，新手也能做，有喜欢的赶紧学一下。
食材：里脊肉
配菜：胡萝卜、青椒、红椒、木耳、蒜苔
辅料：鸡蛋、淀粉、大葱、葱花、生姜、大蒜、泡椒
调料：食盐、鸡粉、豆瓣酱、蚝油、陈醋、料酒、白糖、辣椒油
【鱼香肉丝】—— 咸香适口
1.下面开始准备食材
准备里脊肉一块，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中，加入一勺食盐，一勺鸡粉，搅拌均匀。
打入半个蛋清，顺着一个方向拌匀，蛋清能使肉丝更加的滑嫩，而且更容易粘上淀粉不容易脱浆，再放入淀粉10克，让淀粉均匀裹在肉丝表面，淀粉遇热糊化能够锁住肉丝中的水分，最后倒入一点植物油拌匀，腌制10分钟，植物油能防止滑油的时候粘连。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成葱花。
准备生姜一小块，切成小粒。
准备大蒜几粒，拍散再切成末。
准备泡椒几粒，切成小段。
3.下面开始准备配菜
准备胡萝卜一段，削去外皮，切成胡萝卜丝。
准备青椒、红椒各半个，切成细丝。
准备蒜台一小把，切成段。
准备提前泡发的木耳一小把，切成小块。
4.下面把肉丝、配菜滑一下油
锅内烧油，油温大约四成热，把肉丝依次撒入锅中，用筷子快速地翻动，防止肉丝粘在一起，肉丝定型以后，把粘在一起的肉打散，再把配菜倒进去，快速滑油10秒钟，倒出控油备用。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油，倒入葱、姜、蒜、泡椒一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香、炒出红油，加入蚝油5克提鲜，陈醋5克，倒一点料酒去腥。
从锅边淋入一点清水，搅拌均匀，加入白糖10克，鸡粉2克，快速翻炒化开调料，把肉丝和配菜倒入锅中，翻炒均匀。
再加入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，最后淋一点辣椒油，翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道酸甜美味的鱼香肉丝就做好了。
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秋后气温略有回落，早晚温度明显感觉也比较宜人。这对于天热没胃口的朋友来说，绝对是一大福音，终于又可以大口吃肉啦！对于资深吃货的我，一提到肉，又不禁吞了一下口水。这不，今天中午我就在家做了个尖椒肉丝，其食材单一，做法简单粗暴。口感鲜美可口，味道微辣香醇，超级下饭的那种，一连吃两碗米饭，是完全没有问题的。有种一个人在家偷吃好的那种感觉，一大盘居然被我吃个精光，有点想舔盘子那种冲动。家常尖椒肉丝，微辣下饭，鲜嫩可口，原来肉丝码制也有小窍门。
猪肉的价格依然坚挺，但也阻挡不了老百姓的喜爱之情啊。谁叫猪肉是我们华夏名族的传统肉类食材呢？煮肉不仅营养丰富，而且做法多样，可以根据不同部位的肉做不同的菜品，当然，有些菜品为了达到品质的上乘，也是需要特定部位的猪肉的。今天这道尖椒肉丝，就要选用里脊肉或者后腿净瘦肉来烹饪。这到菜看似和青椒肉丝差不多，但是其具有味道微辣，有豆瓣酱的红油和酱味的特点，对于喜欢吃点辣的朋友来说，是一道非常不错的家常小菜。做这道菜最关键的是肉片码制和火候掌握。话不多说，下面我们开始操作。
【尖椒肉丝】
所需食材
猪后腿瘦肉或者里脊肉150克，尖椒150克，蒜苗或小香葱50克。
所需调料
植物油60克，老姜大蒜各5克，郫县豆瓣酱10克，蚝油3克，白糖少许，料酒2克，红薯淀粉25克，鸡蛋1个，食盐和鸡精根据个人口味适量添加即可。
操作步骤
1猪瘦肉清洗干净，冷冻20分钟左右，再切成粗细均匀的肉丝。添加少许食盐、料酒抓拌均匀码制10分钟，再添加研细红薯淀粉、打入鸡蛋清1个，抓拌均匀，摔打上劲，使其红薯淀粉牢牢包裹住肉丝，这样更利于后续炒制。成菜后肉丝嫩滑不塞牙，但要使用正宗的红薯淀粉或者纯豌豆淀粉，否则效果会大打折扣。
2.老姜大蒜切成姜蒜末；尖椒去蒂清洗干净再切成薄片或者滚刀块；蒜苗清洗干净切切斜刀薄片或者长段备用。
3.起锅点火，或烧热倒入植物油润锅，再把油倒出。再次把锅烧热再倒入植物油，这样润锅可以大幅度减少炒肉丝时粘锅的可能性。油温5成热下肉丝大火翻炒，定型后快速翻炒至变色断生捞起出锅装盘备用。锅内底油烧干水份，下姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出红油炒出香味，再下尖椒片炒至断生，下入肉丝和蒜苗，快速大火爆炒。添加少许白糖和味，放入蚝油、适量食盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅装盘，美味即成。
家常菜：香辣笋尖肉丝，教学感谢您的阅读，欢迎您的点评！我是一位热爱烹饪的民间美食家，如果您喜欢我的美食文章，请【关注】我，主页有更多家常菜分享，我会每天更新更优质的美食内容，如果您有更好的 *** 和建议，欢迎评论区讨论，谢谢！
香辣笋尖肉丝是一道美味的川菜，下面是它的家常做法：
材料：
- 笋尖：适量
- 猪肉里脊：适量
- 干辣椒：适量
- 姜蒜末：适量
- 食用油：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精（可选）：适量
步骤：
1. 将笋尖切成细长的丝状备用。
2. 猪肉里脊切成细丝，加入少许料酒和生抽腌制片刻。
3. 热锅加入适量食用油，放入姜蒜末和干辣椒炒香。
4. 加入腌制好的猪肉丝，翻炒至变色后盛出备用。
5. 锅中再加入适量食用油，放入笋尖翻炒片刻。
6. 将炒好的猪肉丝倒入锅中与笋尖一起翻炒均匀。
7. 根据个人口味适量加盐、糖和鸡精进行调味，翻炒均匀。
8. 出锅前可以根据个人喜好加入一些葱段或者香菜提升口感（可选）。
这样，一道香辣笋尖肉丝就做好了。这道菜具有鲜嫩的笋尖和嫩滑的肉丝，配合川味的辣椒和香料，口感香辣鲜美，令人垂涎欲滴。 *** 过程中可以根据个人口味适量增减调味品的份量，以达到理想的味道。这道菜适合搭配米饭或面条食用，也可以作为点心或者配菜，是家庭聚餐或朋友聚会的不错选择。
百分之90的人都扛不住青椒肉丝的诱惑之前遇到青椒肉丝的时候，感觉无论是青椒丝还是肉丝都有点缺乏“滋味”，估计就是入味的工作没有做到位。这一次的烹调方式，一是把青椒提前炒软了一些，二是肉丝专门做了入味的准备工作；出锅之后，感觉真是一道有滋有味的绝佳下饭菜了哈。
By 曾老师的生涯小厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 主料：青椒，猪瘦肉；
- 调料A1：老抽，生抽，糖，料酒；
- 调料A2：干淀粉；
- 调料A3：色拉油；
- 调料B1：姜，蒜；
- 调料B2：盐，糖；
- 调料B3：水淀粉；
- 其他：清水，色拉油。
1、步骤1：青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；猪瘦肉切成丝；姜、蒜切碎。
2、步骤2：把切好的肉丝放入碗内，加调料A1，用手抓匀，然后腌15分钟入味。
3、步骤3：在腌好的肉里加入调料A2（干淀粉），再一次用手抓匀；然后加上少许调料A3（色拉油），用手把肉丝抓匀并且抓散。
4、步骤4：开大火，炒锅里加少量油，油热后下青椒丝，煸炒到有些软时关火，盛出待用。
5、步骤5：开大火，再次把锅烧热，倒入少量油，油热后下调料B1（姜，蒜）爆香；倒入肉丝快速炒散（要用大火炒肉丝才嫩，火不够大肉丝就会老。）。
6、步骤6：肉丝炒到大约八成熟时，倒入炒过的青椒丝，一同翻炒均匀；调入调料B2（盐，糖），翻炒均匀再淋入调料B3（水淀粉）勾一点芡；翻炒匀即可出锅。
7、依然喜欢撒上一点香菜，米饭来一大碗哈！
小贴士①将肉冷冻至半硬状态时，切丝比较轻松。 ②肉丝先加各种调味料抓匀入味后，再拌上淀粉，此做法是为了先让肉丝入味；再让肉里的滋味被包裹住；最后要再拌一些色拉油在肉里，是为了让肉丝在炒的时候，更容易分开，不粘连。 ③拌肉的时候更好还是亲自下手抓，这样可以帮助调味料渗透进肉的组织里，才会更加入味。 ④如果本身买的青椒不太辣，自己的口味又“重一些”，可以切一些鲜红辣椒，在步骤6的时候和青椒丝一起下锅哈。
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#千元好礼｜橄享国民味 热烹更美味#倍儿下饭的肉丝炒香辣豆腐这是我家的一道经典下饭菜，又软又嫩弹性十足的豆腐干是远道从江西老家顺丰过来的，“家乡味儿”十足，不管是荤吃还是素吃，都香嫩嫩的。放辣椒和青蒜同炒，味道更加浓郁。这道小菜不管是就着米饭吃，还是拌面条，亦或夹在烙饼里，都十分下饭。用“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”更为此菜添香增营养。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪瘦肉 1块
- 豆腐干 1盘
- 青蒜 3棵
- 杭椒 5根
- 油 适量
- 盐 少许
- 酱油 适量
1、材料准备好：猪瘦肉，豆腐干，青蒜，杭椒
2、豆腐干冲洗一遍，切条；青蒜要将叶片和茎交接处清洗干净，那里易藏泥土；青蒜切末，杭椒切圈；多说一句，第二天做午餐便当用的，所以头天晚上发好放保鲜盒入冰箱冷藏保存，这样早起就能节省不少时间
3、猪肉切丝
4、倒适量“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”油质清澈，高烟点，营养高。1瓶油包含五大营养： 不光含有25%特级初榨橄榄油，20%亚麻油，22%玉米油，23%葵花籽油，还含有10%稻米油，含多种人体所需的活性营养物质，用它煎、炸、炒、炖、煮喷喷香
5、油温4、5成热时，将肉丝入锅煸炒至表面变色
6、倒酱油调味、上色
7、将豆腐干和杭椒圈同入锅中翻炒；此时放杭椒既可保持翠绿的颜色，又能充分释放其辣味
8、待豆腐干略变坚实，倒适量酱油，撒少许盐，继续翻炒入味
9、起锅前倒入青蒜末，如果太干，淋少许水增加湿度，略微翻炒，出锅
10、香喷喷，超下饭
11、有了“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”的加持，更香，更有营养
12、赶快上米饭
小贴士1.肉丝中没放淀粉上浆，直接入锅，略变色就倒酱油上色入味，再迅速倒入豆腐干、杭椒圈，可保持肉丝香嫩不老； 2.青蒜可生食，出锅前放入能保持翠绿的颜色和浓郁的香气； 3.杭椒辣度适中，不能吃辣者可不放或者改放青椒，能吃辣的可加大用量或者用更辣的品种。
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#豪吉川香美味# 巨下饭的麻辣肉末三丁上班族和零厨艺的人想做点可口的小菜苦于没时间和没技术，今儿跟大家分享的这道麻辣肉末三丁简单快手有滋味。把几样蔬菜切小丁，和肉馅同炒，几分钟出锅解馋下饭。调料可随意，咸鲜甜辣均可往里放，会有不同的口感。用现成的调料酱汁如我今天使用的川香麻辣汁更省心，把食材炒熟再淋一些拌匀，齐活！
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪肉馅 150克
- 黄瓜 1根
- 莴笋 1根
- 胡萝卜 1段
- 油 10克
- 豪吉川香麻辣汁 15克
1、材料准备好：黄瓜、莴笋、胡萝卜、肉馅；用量及比例不固定，可根据喜好调整；
2、黄瓜、莴笋、胡萝卜分别切小丁；
3、温锅凉油，肉馅入锅，用铲子迅速划散，成小颗粒状；
4、将不易成熟的胡萝卜丁入锅翻炒2分钟；
5、黄瓜丁和莴笋丁入锅，翻炒2分钟全部变色；喜欢口感脆嫩的就少炒一会儿，喜欢口感软一点儿的就多炒一会儿；
6、倒入豪吉川香麻辣汁，翻拌均匀即可出锅；麻辣汁的用量因人而宜，可多可少。
7、麻辣肉末三丁，营养美味，好吃开胃又下饭！
小贴士1. 三丁不限于这三种，像青椒、土豆、西葫芦等都可以自由搭配，数量也不一定是三种，各材料比例也不固定； 2. 麻辣汁直接使用，无需再加其它调味料。
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超级下饭的香辣肉丝东北菜里少有有辣椒的菜之一，我一直对这个英名的理解是香菜+辣椒炒肉丝，而不是大家所理解的那种香辣，不过也是真的香，一般我们也不会用太辣的辣椒干，所以不会很辣，做好了，这道菜是所有的东西都可以吃的，特别下饭!
用料
干红辣椒丝 13个左右
肉丝 140克
蒜块
香葱 1根
姜丝 3片
料酒 5ml
老抽 3-4ml
鸡精、十三香 少许
香菜茎 25克
白芝麻
步骤1
不辣的干红辣椒，去籽，用剪刀剪成组丝，蒜拍扁，姜切丝，葱切段
步骤2
猪柳条切细丝，香菜尽量用茎，可带少许叶子
步骤3
红椒丝放在漏勺上，下面放个接油的盆锅中多烧些热油，用勺子一点点均匀地浇在辣椒丝上，直到辣椒丝香气出来，整体开始打卷，有些变色(如果可以控制好放油锅不炸胡，也可以直接拿去炸)
步骤4
锅中加入葱姜蒜炒香后加入肉丝径炒至肉丝变色加入料酒去腥，酒味散去
步骤 5
加入老抽， 白糖， 鸡精， 十三香
步骤6
炒匀后加入香菜，一般来说吞菜加进来稍微翻炒就可以了，毕竟香菜可以生吃，这样颜色也更好看，不过我更喜欢炒更熟些，所以多炒了会
步骤 7
最后加入红椒丝和白芝麻，翻炒两下即可出锅!辣椒的加入让整个菜多了烹香的辣指香气，直的是画龙点睛之笔，如果想吃辣椒丝更佳香脆的口感，可以装盘的时候把辣椒丝放在上层，不用和香菜肉丝一起炒
步骤 8
香辣肉丝色香味俱全的东北香辣肉丝就完成啦!
步骤 9
香辣肉丝特别的下饭，整道菜所有的东西都可以吃，非常的棒，快来试试吧!
小贴士
浇辣椒丝的时候注意不要烫到，也要注意不苦油湿过高把辣椒丝糊了，一点点涨上米
#少盐饮食 轻松生活#家庭版香辣肉酱，美味又下饭By 笑语流年
用料- 猪前腿肉 300g
- 红辣椒 400克
- 青椒 2根
- 葱姜蒜 适量
- 花生米 1把
- 白芝麻 2勺
- 香叶，八角，花椒粒 适量
- 豆瓣酱 2勺
- 黄豆酱 2勺
- 辣椒粉 3勺
- 料酒 2勺
- 白糖 2勺
- 老抽 1勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 胡椒粉 1勺
- 十三香 2勺
- 鸡精 1勺
1、一块300克左右的猪前腿肉，洗净去皮，先切成块，然后用绞肉机绞碎。
2、1把红辣椒洗净晾干后，去蒂。切成大段，用绞肉机绞碎。（如果不用绞肉机，自己动手剁碎的话，一定要带上手套。）
3、冰箱里还有2根青椒，洗净晾干，去蒂去籽，也用绞肉机绞碎。
4、一头大蒜先切大块，再绞碎。
5、一块生姜削皮切碎。
6、准备少许的洋葱切碎，半根大葱切碎。
7、锅里不放油，下入一把花生米，开小火煸熟。剥去红皮，用擀面杖擀碎。
8、准备2勺熟芝麻。
9、做香辣肉酱的所有食材已集结完毕。
10、准备几片香叶，几个八角，少许花椒粒。
11、锅里放一碗油，放入上图调味料，小火炸出香味，然后把调料捞走。
12、油锅里下入肉末，加2勺料酒，小火炒5分钟，炒干水份。然后下入葱姜蒜炒出香味，把青红椒碎也下进去，翻炒10分钟后，加2勺豆瓣酱，2勺黄豆酱继续翻炒，要不停搅动，以免粘锅底。
13、小火翻炒5分钟后，待锅里食材的水份已炒干，加入3勺辣椒粉，1勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉，2勺白糖，2勺十三香，继续边翻炒边搅拌3分钟。（已经很咸了，不要放盐）
14、最后往里加入1勺鸡精，芝麻和花生碎，一起翻拌均匀，即可关火。
15、把辣椒酱盛入大碗里，晾凉后装入干净的，无油无水的瓶子里，放在冰箱里冷藏。随时拌饭，夹馍都可以。
小贴士1：炒酱时全程小火，要把食材里的水份炒干，这样才能保存的时间长。 2：调味料的量以自己的口味增减。
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标题: 香辣肉丝：辣味与鲜美的完美结合大家好！今天我要介绍的这道菜肴绝对能满足你对辣味的追求，它就是香辣肉丝！香辣肉丝以其独特的口感和丰富的味道而受到了广大食客的喜爱。无论是作为一道下饭菜，还是单独搭配一碗饭，它都能给你带来极致的享受。
香辣肉丝的 *** 并不复杂，只需准备好以下食材：瘦肉丝、辣椒、姜蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、糖和盐。
首先，将瘦肉切成细丝，再将姜与蒜切成末备用。辣椒可以根据个人口味来决定要不要去籽，切成细丝或者切成小段都可以。
接下来，取一个锅，倒入适量的油烧热。热油后，放入姜蒜末炒香，随后加入豆瓣酱炒出红油。再将切好的辣椒丝一同加入炒炒，这样能够充分发挥辣椒的香辣味。
当辣椒变得稍微有些软化时，加入切好的瘦肉丝继续炒煮。在炒的过程中，我们可以加入一些料酒来去腥增香，并且加入适量的酱油的同时，撒入一些糖和盐来提升肉丝的鲜美口感。
经过炒煮一段时间后，香辣肉丝将变得色香味俱全。此时可以尝一尝，如果感觉还不够辣，可以适量加入辣椒粉或者辣酱来增加辣度。
最后，将炒好的香辣肉丝装盘，配上一碗热气腾腾的米饭，这美味的搭配将会让你的味蕾欲罢不能！
香辣肉丝的 *** 简单方便，但却能带给我们非常多的满足感。其辣味与鲜美的完美结合，常常让人忍不住再来一口。无论是在正餐还是夜宵，香辣肉丝都是一道不可错过的美食。
希望大家能够动手 *** ，亲身体验香辣肉丝的美味。相信一旦品尝过，你一定会爱上这道让人欲罢不能的香辣佳肴！
这道香辣肉丝到底是谁发明的，我吃了半碗都不解谗里脊肉洗净，切薄片。再把薄片切成条状。肉切好后放入干净的碗中，加10ml生抽，10ml料酒，10ml油和少许胡椒粉，用手抓匀后静置20分钟。生姜切4片，蒜头切片，大葱切段，青红辣椒切段，备用。起锅，倒入150ml油。待油烧热后倒入14g干辣椒。转小火慢慢煸炒干辣椒。炒至表面微焦时捞出。锅里留油，倒入腌好的肉，转中火炒出水分。等肉炒熟变色后捞出。另起锅倒10ml油烧热，加入生姜片，葱段，蒜片和4g干辣椒爆香。倒入里脊肉翻炒片刻。加入10ml白酒，10ml生抽翻炒均匀。再加少许老抽上色。加入切好的青红辣椒，翻炒几下。4根香菜去根洗净，整颗放入锅中翻炒。香菜炒至断生即可出锅～
