家里的 *** 姐最喜欢吃的小包子
By 米嘟midu
用料- 芹菜 100g
- 上肉（肥瘦） 300g
- 油 适量
- 盐 适量
- 葱姜 适量
- 酱油 适量
- 酵母 6克
- 清水 250克
- 小麦面粉 500克
- 白糖 20～30克
1、猪肉剁碎，将酱油，油，葱姜，适量的清水，盐调好味道放置30分钟左右加芹菜切碎搅拌一起待用
2、酵母+糖+水泡10分钟左右加面粉和面至面团光滑，放入盆中保鲜膜发酵1小时左右，观察有发到2.5倍窝蜂状就发好了
3、面团分成30克一个，擀皮整出自已想要的形状就可以了，包好包子，静止20分钟，大火烧开水放入包子蒸8－10分钟左右，关火焖1－2分钟打开锅盖
4、出锅
5、做了两个形状不一样的包子
小贴士注意发面不要发过了，有窝蜂形状就可以了，用手扒开面团就可以看到。
芹菜的营养功效1.平肝降压
菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2.镇静安神
多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。
3.防癌抗癌
它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
4.养血补虚
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
5.清热解毒
春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
6.减肥
当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
芹菜的饮食禁忌芹菜与，虾，海米，醋，黄瓜，南瓜，蛤蜊，鸡肉，兔肉，鳖肉，黄豆，菊花，蟹、蚬、毛蚶 相克
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲜香美味，好吃又简单的10种包子馅做法，赶快收藏起来吧鲜肉小笼包
食材：
猪肉馅450克，葱花，姜末，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，花椒水，五香粉，面粉300克，酵母3克，温水180克，细砂糖5克。
做法：
1?花椒倒入热水烫开晾凉，猪肉馅中加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺老抽，适量盐和鸡精，半勺五香粉，朝一个方向搅拌均匀，边搅拌边倒入花椒水，放入葱姜末，2勺香油搅拌上劲，冷藏备用。
2?水中加入酵母拌匀，倒入面粉和细砂糖揉成面团，发酵至二倍大，揉匀，等分小份擀薄。
3?包入馅料，捏紧收口，二次醒发15分钟，放入冷水锅大火烧开继续加热15分钟，关火焖3分钟开盖即可。
香辣豆腐包子
食材：
豆腐，辣椒粉，葱花，蚝油，鸡精，盐，面粉400克，酵母4克，水240克。
做法：
1?酵母放入水搅拌均匀，倒入面粉揉成团，盖保鲜膜发酵至二倍大。
2?豆腐切小块，放入葱花，1勺辣椒粉，倒入热油炸香，放入1勺蚝油，少许盐和鸡精拌匀。
3?发酵好的面团再次揉匀，等分小份擀薄，包入馅料，依次做好，二次醒发15分钟，放入冷水锅，大火烧开，继续加热15分钟，关火3分钟开盖即可。
酱香粉条包子
食材：
面粉450克，酵母5克，水270克，粉条，木耳，豆腐，葱花，蚝油，盐，鸡精，辣椒粉，甜面酱。
做法：
1?豆腐切小块，加入烫软的粉条，木耳，葱花，2勺蚝油，少许盐和鸡精，2勺辣椒粉，1大勺热油，1勺甜面酱搅拌均匀。
2?水中加入酵母拌匀，倒入面粉，揉光滑，分成小份，擀薄，包入馅料捏紧收口，发酵20分钟。
3?放入冷水锅，大火烧开继续加热15分钟，关火焖3分钟开盖即可。
香辣小笼包
食材：
面粉400克，酵母4克，水240克，猪肉馅，生抽，蚝油，料酒，五香粉，盐，辣椒粉。
做法1?：
1?猪肉馅加入2勺生抽，1勺蚝油，适量盐，半勺老抽，半勺五香粉，1勺料酒，2勺辣椒粉，葱花蒜末，倒入热油炸香，朝一个方向搅拌上劲。
2?水中放入酵母，倒入面粉揉成团，醒发二倍大，取出揉匀，分成小份
3?擀薄包入馅料，再次醒发15分钟，放入冷水锅，水开后继续加热15分钟，关火焖3分钟再开盖。
素馅儿包子
食材：
面团 面粉400克，酵母4克，水240克，胡萝卜，角瓜，鸡蛋2个，虾皮，粉丝，蚝油，香油，生抽。
做法：
1?水中加入酵母搅拌均匀，倒入面粉肉成面团，放在温暖的地方发酵至二倍大。
2?胡萝卜，角瓜切丝加入少许盐腌制出水挤干，鸡蛋炒熟晾凉，粉丝烫软截短，加入虾皮，1勺蚝油，少许盐和鸡精，1勺生抽，1勺豆瓣酱，2勺香油搅拌均匀。
3?发酵好的面团揉匀，分成小份，擀薄，包入馅料，捏紧收口，依次做好二次发酵15分钟，放入冷水锅大火烧开继续加热12分钟，关火焖3分钟开盖即可。
全麦鸡肉包子
食材：
全麦粉220克，面粉80克，酵母3克，温水180克，鸡胸肉1块，生抽，蚝油，老抽，料酒，胡椒粉，盐，玉米，香菇，胡萝卜，谷物棒。
做法：
1?鸡胸肉，胡萝卜、香菇切丁，锅中油烧热倒入鸡胸肉炒至变色，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，少许老抽翻炒均匀，放半勺胡椒粉和适量盐，加入香菇炒至汤汁浓稠，关火晾凉，放入胡萝卜、玉米拌匀即可。
2?水中加入酵母拌匀，倒入全麦粉和面粉，揉成光滑的面团，等分小份，擀薄包入馅料，加入小块谷物棒，依次包好
3?醒发15分钟，放入冷水锅，大火烧开继续加热15分钟，关火焖3分钟开盖即可
南瓜馅儿包子
食材：
西葫芦1个，南瓜1块，鸡蛋2个，粉丝，葱花。
做法：
1?西葫芦、南瓜切丝加入盐腌制，挤干水，鸡蛋炒熟晾凉，加入1勺葱花，泡软的木耳和粉丝。
2?加入1勺油，2勺蚝油，少许盐和五香粉，1勺豆瓣酱，拌匀备用。
3?水中加入酵母拌匀，倒入面粉揉成团，等分小份，擀薄包入馅料，捏紧收口，醒发15分钟。
4?放入冷水锅中大火烧开，转中火继续加热12分钟，关火焖3分钟开盖。
香辣肥牛包子
食材：
面粉300克，酵母3克，温水180克肥牛卷，洋葱1个，青椒1个，生抽，料酒，老抽，黑胡椒酱，豆瓣酱。
做法：
1?肥牛洗净，加入1勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，1勺黑胡椒酱，拌匀腌制，锅中油烧热放豆瓣酱炒出红油，放洋葱爆香，放入肥牛炒至汤汁浓稠，加入青椒拌匀，加少许盐调味，晾凉备用。
2?面粉，水，酵母混合揉成面团，等分小份擀薄，包入馅料，捏紧收口，醒发15分钟，放入冷水锅大火烧开继续加热15分钟，关火焖3分钟开盖。
全麦榨菜包子
食材：
全麦粉200克，面粉50克，酵母3克，温水150克，榨菜，豆腐，粉条，辣椒粉，葱花，生抽，蚝油，盐，五香粉。
做法：
1?酵母放入水中搅拌均匀，倒入全麦粉和面粉揉成团，发酵至二倍大。
2?豆腐切小块，榨菜切碎，放入1勺辣椒粉，葱花，倒入热油炸香，放入泡软的粉条，1勺蚝油，2勺生抽，适量盐，少许五香粉拌匀。
3?发酵好的面团揉匀，等分小份，擀薄包入馅料，依次做好，二次醒发15分钟，放入冷水锅大火烧开，继续加热12分钟，关火焖3分钟开盖即可。
多汁鲜肉包子
食材：
面粉500克，酵母5克，白糖5克，猪肉约
450克，葱花，姜末。
做法：
1?酵母加白糖放入少许温水中搅融化，倒入面粉中，再加温水搅成絮状揉成面团，发酵至2倍大，排气，搓长条，分小份擀成包子皮。
2?猪肉剁碎，加入3勺生抽，2勺蚝油，1勺老抽，少许白糖，半勺胡椒粉，适量鸡精，食盐搅匀。再分次加入大约150毫升清水，每次都搅至被肉吸收。放冰箱冷冻半小时左右取出加入葱姜末拌匀。
3?适量肉馅放入包子皮包好，冷水上锅醒10-15分钟，大火烧开中火蒸20分钟关火焖5分钟即可。
猪油渣萝卜丁大包子炼猪油留下的油渣，包在包子里面很香的
By 燕壮士
用料- 猪油渣
- 白萝卜 1个
- 面粉 2斤
- 酵母粉 3克
- 葱 2根
- 蒜 4瓣
- 姜 2片
- 花椒粉 1勺
- 猪油 2大勺
1、3斤猪肥肉切成丁，炼油捞出猪油渣
2、一根白萝卜洗干净切成丁，加入两勺盐腌制20分钟，析出萝卜里面的水分后，用手把萝卜丁里面的水挤出
3、(^o^)/包子馅儿:在炒锅里加入猪油渣，萝卜丁，两根葱花，四颗蒜蓉，两片姜末，一点点盐（因为萝卜丁已经有盐味儿了），一点点花椒粉，一勺味精，一勺白糖，两大勺猪油，开火炒均匀后，盛出来放凉，等猪油凝固后才好包包子
4、先用点温水把酵母粉融化（多加点酵母粉哦，不然面粉多了不好醒发），在酵母水里加入面粉，再慢慢加水，做包子的面团要软很多，不要硬不然不好包包子
5、面团和好，先发酵，四川室内没有暖气，发酵三四个小时，北方室内有暖气发酵一个多小时 发酵好了，就加点干面粉揉一揉面团，排气
6、揉了，直接捏面皮包，我不会捏包子，我把面皮合拢包成了肉馒头，哈哈哈ヽ(ー_ー )ノ
7、蒸格上面摸点油，免得包子底沾上不好拿，锅里多放点水，水开再放蒸格和包子，盖上锅盖，大火烧，水蒸气出来后转中大火，蒸20分钟就可以了，好了先不忙开盖，等两分钟开
8、好吃，油渣真香，有条件的也可以在馅儿里加点五花肉丁，先把五花肉煮熟了，切成丁，加豆瓣酱和酱油炒一炒味道更好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蒸包子，我就服70岁老妈的调馅法，比肉包子都香，一口气能吃5个蒸包子，我就服70岁老妈的调馅法，比肉包子都香，一口气能吃5个！有些日子没吃包子了，甚是想念。春夏交替的这个季节里，除了热还有的就是干燥，一个肉丸的包子固然好吃，但是更容易上火，还是少放肉多吃点蔬菜，这样对身体才更好。好多人说蔬菜多的包子不够香，错，那是你没掌握到窍门！
宝妈这回就分享个干货帖，我就服70岁老妈，跟她学的调馅法，一用就是三十年，用肉少不说，最关键的是味道可香了，比肉包子受欢迎！并且此法一法百用，无论你是调萝卜馅还是白菜馅、油菜馅等，都会好吃得停不下口，一不小心就吃撑了！
到底是啥好 *** ？肉馅千万不要直接拌哦，炒一下才更香，具体跟着宝妈做起来！
【圆白菜粉条猪肉包子】
需要的食材：普通面粉800克，干酵母8克，白糖1勺，圆白菜1个（830克），肥瘦猪肉馅200克，鸡蛋1个，干香菇14个，煮软的红薯粉条1大碗，中号洋葱半个，姜末2勺，酱油适量，盐适量，料酒2勺，植物油适量，黄豆酱2勺，十三香少许
详细做法：
之一步，和面。800克面粉入盆，加入8克干酵母和1勺白糖拌匀，再分次加入不超过30度的温水，边加边用筷子拌成大面絮，再揉成光面团，盖上盖子发酵到2倍大。现在25度左右的室温下，1个半小时就差不多了
第二步，做馅。把做馅需要的食材都准备好：干香菇14个，放到温水盆里泡软；肥瘦猪肉馅200克从冰箱里拿出来解冻；红薯粉条煮软后过凉捞入大碗里备用，我用了一大碗；洋葱需要用半个，圆白菜1个830克
第三步，先把洋葱切碎，再把香菇去蒂洗净，切碎；粉条简单剁几刀就行，不用太碎
第四步，铁锅烧热后加入植物油，这个油需要多放点，后边的调馅步骤里就不放油了了。往锅里磕入一个鸡蛋，开大火，用筷子搅成鸡蛋碎至定型
第五步，倒入融化的猪肉馅，大火煸炒至肉馅变白。
炒肉馅是这个包子好吃的关键，一法百用，炒过的肉馅可香了，适合调萝卜、白菜等许多蔬菜，比用生肉直接拌馅好吃，且用肉少
第六步，加入姜末、洋葱碎和香菇碎，开大火不断煸炒，炒到油汁变清亮不发浑状态，加入料酒煸炒去腥
第七步，加入2勺黄豆酱炒香提味
第八步，再加入十三香、盐、酱油炒香，关火后晾凉备用
第九步，圆白菜掰成块后泡水，再洗两遍后，用绞馅机绞碎，加入1大勺盐拌匀，反复抓攥殺水至出汤，静置5分钟
第十步，炒锅里的馅凉了以后，无需倒出来，下面的调馅过程直接在锅里进行就好。圆白菜馅攥水后入锅，再倒入粉条
第十一步，拌匀，看看颜色，如果很浅，就再放点酱油调颜色。这个馅稍微有点咸就是正合适，掌握不好口味的可以尝尝
第十二步，此时的面团已经发酵好了，两倍大，把面团翻过来瞧，全都是蜂窝，手感变轻，这个面团就是发酵成功
第十三步，这块面比较大，需要切开操作。面团揉去大气泡，再搓成长条，切稍大点的面剂子。大面剂才能多包馅哦！
第十四步，按扁后，用擀面杖擀成中间厚的厚面皮，重要的事情说三遍：厚面皮！厚面皮！厚面皮！
第十五步，大蒸锅里加够水，屉上刷少许植物油防粘。取面皮放馅，捏褶子包成包子形状，边包边留空隙码入蒸锅里，包好后盖上锅盖二次饧发8分钟，至包子圆润，开大火烧开锅，上汽后开始计时，蒸15分钟
第十六步，关火后不要开锅盖，再等三分钟就再打开，目的是防止包子回缩
香喷喷的包子做好了，我一共蒸了2大锅，共四屉，软乎乎还倍儿香，掰开一个瞧瞧，馅的颜 *** 人，香喷喷还一点都不油腻，真是好吃极了，一口气吃掉5个都不是事儿！
【圆白菜粉条猪肉包子】的 *** 要点宝妈来唠叨几句：
1，猪肉馅用洋葱和香菇炒一下再拌菜，可香了，比用生肉拌馅香，一定不要省略；
2，炒肉馅的时候，刚开始是汁浑浊的，不要着急，一定要把它炒到清亮只见油汁才可以，这样的馅香且不腥；
3，炒肉馅里用到的鸡蛋、洋葱和香菇都是提香的关键，不要省略；
4，包包子的面皮一定要厚，这样蒸包子的时候才能长大个，吃起来更暄软；
5，面团建议稍软一些和着，蒸出来的包子更软乎。
包包子饺子，调肉馅要3用2不用，出锅鲜嫩多汁不柴不腥，越吃越香本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！三餐美食，快乐分享，您的评论点赞和转发是对我更大的支持，谢谢！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
包包子饺子，调肉馅要3用2不用，出锅鲜嫩多汁不柴不腥，越吃越香
肉包子可以说是早餐的更佳选择，好吃又营养，现在的包子店越来越“高级”，都是粗粮、杂粮，原本1块钱的肉包子，愣是卖到2~3块钱，有些地方甚至卖五块钱，又贵又不好吃，所以很多人都自己在家包，蒸好了冷冻起来，早上热一热就行了。
包子好不好吃，包子馅是关键。调肉馅时，很多人把各种带香味的调料，能加的都加了，但调出来的馅儿却不香，其实调肉馅的调料并不是越多越好。
我家小区附近有一家开了十几年的包子店，多年从未涨价，素包子5毛，肉包子1块，每天能卖几十笼包子，而旁边的杂粮包子店却门庭冷清。
大家之所以爱吃他家的包子，主要就是好吃又便宜，皮薄馅多。我经常买这家的包子，和老板的关系很熟，有一次和他聊起来，问他肉馅怎么调。老板很实诚，说猪肉本身就很鲜美，调料宜少不宜多。
调料放错了肉馅容易变柴，而且腥味大，只要记住“3用2不用”，保证肉馅鲜嫩多汁，不柴不腥，包包子、饺子都好吃，还能做丸子。
下面我把 *** 分享给大家，不会调馅的朋友快跟我学学吧。
调肉馅“3用2不用”
1用——葱姜水或花椒水
想要肉馅鲜嫩多汁，一定要用葱姜水或花椒水。调肉馅的顺序是先加盐，盐会让肉馅中的水分析出，变干变柴。加入适量葱姜水，让肉馅重新吸收水分，变得饱满水嫩，恢复鲜嫩多汁的口感。同时葱、姜、花椒都有去腥增香的作用，加入后肉馅才鲜香没腥味。
当然，水并不是越多越好，加的太多肉馅比较稀，不好包。对普通人来说，1斤肉加4两水就行了，充分搅拌使肉馅吸收。
2用——鸡蛋
肉馅里加鸡蛋，一可以增加营养，让肉馅更香；二可以增加水分，让肉馅更加鲜嫩。
不过，鸡蛋也不能加太多，鸡蛋也有一定的腥味，加多了腥味比较重，而且也比较稀。一般调1~2斤肉馅加一个鸡蛋就够了，是生鸡蛋，不是炒过的鸡蛋。
3用——葱油
调肉馅的标准程序是先调味、再打水、后放油。油可以锁住肉馅的水分，保持鲜嫩多汁的口感，也能去腥增香，饺子吃起来更香，口感也更油润。
葱油除了用葱来炸，还可以加入姜、花椒、八角、桂皮等香料，葱油的味道会更香，饺子自然就好吃了。
1不用——十三香或五香粉
调肉馅要“清淡”，突出肉类自身的香味，如果加了太多调料，会吃不出“肉味”，味道就不好了。十三香或五香粉都是用多种辛香料制成的，加了调料味很重。有人要问了，炸葱油时不就放了花椒、八角了吗？为什么不能加十三香、五香粉？
大家可以对比一下，炸葱油后调料全部都捞出来了，油只是吸收了香味。而十三香、五香粉是各种香料的粉末，更多的是调料自身的味道。
2不用——料酒
很多人调肉馅都会放料酒，因为它可以去腥呀，但这是个误区，肉馅中加料酒并不能去腥。
料酒去腥的原理，是通过加热酒精挥发来去腥。但调肉馅是不用加热的，酒精不会挥发。煮的时候又被包在密闭的面皮中，想挥发也挥发不出来，所以饺子馅的腥味会越来越重，还有一股酒味，特别难吃。
用老板介绍的 *** ，我回家试了试，果然做出来的包子、饺子，比之前好吃多了，鲜嫩又多汁，大家快试试吧。
百吃不厌的一次性发酵的肉包子，你会做吗？今天来分享白白胖胖的大肉包子，一次性发酵人的哦，省时省力，一个小时左右就能吃上白白胖胖的大包子，肉馅用的是本仙女私藏鲜法，太太乐原味鲜调出的，馅多汁鲜美！ 1??肉馅叫商家搅碎拿回来，不要太碎！加入各种调料拌均匀放入冰箱冷藏半个小时用。 2??温水加入白糖化开加入酵母化开加入面粉里拌絮状，加入猪油或食用油揉成团，移到桌面继续揉5-10分钟成光滑细腻的面团即可。 3??搓条分剂子，七个，每个剂子53克左右，按扁擀中间厚边缘薄，包馅不会漏。 4??慢步骤包子提褶子，多练练都能包出漂亮的包子，包好铺上包子垫放入蒸笼，半锅水烧到40度，手感有点热即可放入蒸笼，盖锅发酵。 5??包子发到1.5-2倍大，包子变胖变轻就是发酵完成，我今天大概发酵了20分钟，今天二十几度。????发酵看状态不是时间！ 6??包子发好冷水入锅大火烧开转中火，电磁炉1300瓦蒸20分钟，具体按包子大小增减时间，焖三分钟出锅！
By NUO麻麻-青青
用料- 面团：
- 温水 125克
- 白糖 6克
- 酵母粉 2.5克
- 普通面粉 250克
- 猪油或玉米油 5克
- 肉馅：
- 猪肉馅 500克
- 葱花 85克
- 太太乐原味鲜 1勺
- 老抽 1勺
- 太太乐蚝油 半勺
- 太太乐鸡汁 半勺
- 白糖 1克
- 太太乐芝麻油 1勺
1、馅料
2、包馅
3、提褶子
4、完成
5、生胚发酵
6、发酵完成?
7、蒸制中
8、成品1??
9、成品2??
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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包子这样调馅，柔软鲜香，一年四季吃不腻如果早上不想早起，或者早餐不知道吃什么，提前蒸一锅包子准没错。吃的时候放在蒸锅里热一热，简单又省事。关键好吃还饱腹，只要不讨厌吃面食，大概率都不会挑剔。
包子做起来也简单，揉一块面团，调一盆馅料。捏一捏，蒸一蒸就好，不需要多好看。特别是肉馅包子，自己做的吃起来更安心。
这个猪肉粉条包子，肉馅软嫩鲜香，一年四季吃不腻。馅料调制 *** 和调味料也都简单，分享给大家。
粉条鲜肉馅包子
【食材】面粉、酵母、猪肉、葱、姜、花椒、盐、老抽、生抽
【具体做法】
1，300克面粉加2~3克酵母，再加入170克清水搅拌成面絮。揉成面团，密封醒发至2倍大。
2，葱段、姜丝、花椒，加入开水浸泡，晾至常温。
3，猪肉洗净，绞成肉馅。加盐、老抽、生抽调味，沿着一个方向充分拌匀。
4，接着少量多次加入葱姜花椒水（一斤肉加100~150克葱姜水），沿着一个方向将肉馅搅拌至黏稠的状态。
5，泡发的粉条切碎，再准备一些葱花。
6，把粉条和葱花倒入肉馅中，加食用油和鸡精调味，再次拌匀这个馅料就调好了。
7，将醒发好的面团移到揉面垫上，揉搓排气，搓成长条，分成小剂子。?我这里一共分成了22个。
8，将小剂子擀成包子皮，放入馅料，捏成包子。摆放在蒸屉上，密封醒发半个小时左右。待包子皮变得蓬松轻盈就可以蒸了。
9，水开计时，大火蒸10分钟，关火焖3分钟左右即可。
薄皮大馅，柔软鲜香，外面买不到的味道。爱吃肉包的朋友可以做起来了~?
饭饭小贴士
1，?根据自己的喜欢，在这个粉条肉馅的基础上可以搭配一些蔬菜，比如白菜、萝卜、芹菜等等，都好吃。
2，这个包子个头比较小，蒸10分钟左右就差不多了。具体时间根据包子大小适当调整。
包子肉馅怎么调鲜嫩多汁？小技巧，简单实用大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
包子是一道美味的传统中式小吃，肉馅的调制是决定包子口感的重要因素之一。你是否曾经遇到过这样的问题：调出来的包子肉馅口感粗糙，汁水不足，味道不够鲜美？今天，我将分享一种简单易行的 *** ，让你轻松调制出鲜嫩多汁的包子肉馅。
首先，我们需要选用优质的猪肉。猪肉要选用肥瘦相间的五花肉，其肥瘦搭配能够增加包子的口感层次。需要准备以下材料：
猪肉馅：500克、’ 葱姜蒜：适量
料酒：适量、生抽：适量、老抽：适量、蚝油：适量、盐：适量、水：适量
接下来，按照以下步骤进行操作：
1?? 将猪肉馅放入一个大碗中，加入适量的葱姜蒜末，料酒和生抽，用筷子搅拌均匀。
2?? 加入适量的老抽和蚝油，继续搅拌均匀上劲。直至肉馅变得粘稠起来
3?? 慢慢地加入适量的水，朝一个方向搅拌，让肉馅吸收水分，变得更加嫩滑。
4?? 最后，根据个人口味加入适量的盐调味，搅拌均匀即可。
调制好的包子肉馅颜色鲜红，汁水丰富，口感细腻嫩滑，味道鲜美。最后，我们可以加入一些蔬菜丁来增加包子的口感和营养。例如，可以加入一些胡萝卜丁或者喜欢吃的香菇、木耳、芹菜等等。这些蔬菜丁能够增加包子的口感层次，使包子更加美味可口。都能让人回味无穷。
通过以上几个步骤，我们就可以 *** 出鲜嫩多汁的包子肉馅了。在包子蒸熟之后，肉馅的鲜美味道会完美地融入到包子皮中，给您带来一口口满满的幸福感。不妨亲自动手尝试一下吧！
以上就是调制包子肉馅的技巧和 *** ，希望对你有所帮助。如果你还有其他的问题或者需要更多的建议，欢迎随时向我提问。
当年开包子店时，花6880学的鲜肉包子配方，包子皮薄馅大香味扑鼻当年我开包子店时，花6880学的鲜肉包子配方，包子皮薄馅大多汁香味扑鼻，今天我分享给大家，大家看看如何，共同切磋切磋！
包子就是阿弥陀佛的乾坤袋，里面包罗万象，全国各地食客把本地时鲜都会包罗其中，不管是阳春白雪，还是乡里巴人，都被这包子深深地折服，包子也轻轻松松的稳坐全国早餐头号交椅。
一款特色的美食鲜肉包，一定要皮薄馅大饱满多汁，其实做到这点还是有一点技术性的。要想汤汁多必然要多加水分，当水分加到一定份量时，还不可能做到一 *** 浆怎么办？各位朋友请往下看！
我家的包子是个头很大的那种，皮大约70克，里面的馅也是绝对不能少于70克，只有这样的大包子，吃起来才过瘾。言归正传请往下看！
之一步骤：和面
1.五得利面粉1000克，放入酵母粉5克（温水化开），加水500克左右和成面团，做到面光手光盆光——三光。盖上盖子自然发酵3小时左右。
第二步骤： *** 爆汁皮冻
1.取猪肉皮2000克，用喷火枪把猪肉皮表皮毛烧制干净，然后刮净，用刀切成细小条。
2.净锅上火倒入5000克清水，姜片，葱段，料酒，高度白酒，搅拌均匀，在放入猪肉皮，大火烧开撇净泡沫，改小火慢慢熬制，肉皮全部溶化，用工具滤渣留汁，放入容器里冷却，然后用刀剁成粉末状即可。
第三步骤：调制肉馅
1.取新鲜的猪肉700克（瘦七肥三）剁成肉泥，加入蚝油4克，生抽4克，鸡汁4克，精盐适量，胡椒粉2克，王守义十三香2克，老抽6克，葱末7克，姜丝30克。
2.全部倒入容器里，顺时针均速搅拌，并一边搅拌一边分多次加入清水，当水无法再加入为止。
3.再取肉皮冻末倒入肉馅中（肉和肉皮冻比例1：1）继续搅拌均匀即可。
第四步骤：熟制
1.取面团揉成光滑的面团。
2.把面团搓成长条，再切成每个70克的剂子。
3.擀成薄片，放入75克左右的肉馅，包成菊花状皱纹的包子。
4.自然饧发15分钟，上笼屉大火蒸17分钟左右即可。
5.来吧朋友们一起品尝鲜肉大包子吧。
早餐包子店：三种肉馅做法，哪种做法赚钱多前几天和朋友们讨论餐饮业竞争的常规套路，“薄利多销”，想起了行业的白热化市场。餐饮竞争表现充分的区域是早餐，早餐店的核心产品是包子，于是引发本文的话题。
薄利多销与早餐肉包子
“薄利多销”的目的，包含两个核心要素：利润和销量，商业运营的根本所在。老话说得好，又要马儿好，又要马儿不吃草，指的就是“薄利多销”的意思，一种理想状态。实际操作中，可以作为理想目标，做到的可能性不大。因为“鱼和熊掌不可兼得”，都想要，往往一样也得不到，做事必然要有取有舍才行。
我们看餐饮业的“薄利多销”怎么推行的，就拿早餐店为例，单说肉馅小笼包子，怎么做到卖得多还赚钱，又不影响客流量。也就是说，在多家包子铺并存环境中，客人喜欢吃我家包子，说皮薄、馅多、味香、便宜。
这个评价反映的就是核心竞争力，和别家相比，咱家包子卖相好，味料足，价格还便宜，“薄利多销”要达到的就是这样目的。至于能不能达到，怎样达到，主要会出现三种情况：
早餐店肉包子的三种做法
之一种，货真料足。
肉包子是我们很广谱的早餐之一，相当部分人去店里堂食、打包带走必点，吃到包子才算早餐完整。
早餐的包子，特点是量大上货快，所以不是酒店的包子那么讲究。凌晨起来和面，收拾备好馅料，天亮前包好上笼开蒸，开门后就边包边蒸边卖，上午10点前再也停不下来。
肉馅小笼包子，调馅高度程序化，猪肉是核心材料。我知道的一位良心摊主，他的小笼包不仅用好肉，量还足，客户多，大部分是老熟人，就是不大赚钱。也不是不赚钱，和周边其他早餐店比，少赚好多而已。他的包子馅，用肉量的标准，一斤肉调制的馅做包子7笼，每笼8个，4块钱一笼。他这个用肉量和包子大小、售价，比较有代表性，以此为例算个账（概算不是精算）：
猪肉价格不能以市场某一时段算，譬如现在是30元一斤。都知道包子铺不会用后腿五花之类的优质肉，自己有买肉的渠道。假如用便宜一半的肉，按15元/斤计算，面、料5元，人工和所有费用5元，总计25元，卖28元，净赚3元。一天按100斤猪肉的包子销量，赚300元。
第二种，降低肉的质量。
猪肉做包子馅，除了肉丁状态的馅料，若是打成肉泥，行家都难以分清楚好肉赖肉。所以早餐包子铺，无一例外都是肉泥馅料，没有一份肉丁馅料的。
这样一来，肉都是肉，什么部位的肉，绞成泥前是什么形状，谁也分不清。但有一个共性，都是猪肉，起码猪肉的味道。那么，在能吃的猪肉里面，也就是说不是明显的问题猪肉，诸如变质发臭，调馅也压不住的之外，都算是合格材料。当然避免不了亲猪肉、病猪肉，肉铺卖剩的筋头肉末算是好的，还是健康猪肉剔除下来的。
这些肉，还是一斤包7笼，卖4块钱一笼，就不止赚3块钱。按照上面的算账口径，如果肉不是15块一斤，而是10块一斤，那就一斤肉的包子赚8块，100斤肉的包子赚800块钱。如果是5块一斤的肉，一斤肉的包子赚13块钱，100斤肉的包子赚1300元。
业内人知道，这样质量的包子，目前还算是良心货，料足分量够。用的还不是问题肉，即便有也很少。
第三种，降质降价。
这种包子属于典型的“薄利多销”。表现在同行同类产品上，分量不怎么减，减了也看着不那么显眼，也就小一点点。突出的是降价，比同行卖得便宜。你们都4块钱一笼，我3.5元一笼，要不就3元一笼，降价幅度25%！有朋友今早还在这里纳闷，说早餐店标配胡辣汤和水煎包，我自己做的水煎包成本都要1块钱一个，还是材料成本，人工、配菜、味料什么的都没算进去。可是我买到的居然1块钱2个，这么低价应该亏本啊，难不成单靠胡辣汤给赚回来？
其实早餐店这样产品价格并不稀奇，很正常，水饺包和小笼包相比，因为外层有煎出的焦香部分，代替了部分的馅料。也就是说，水煎包用馅要比小笼包少，一般的少一倍，质量也更虚。这里不说水煎包，还接着前面的话头说小笼包。外面吃早餐的人们有个共性，不论你身家多少，都在乎买早餐的几块几毛钱。所以早餐产品，10%的价格浮动就很见效，别说下浮25%了。一笼便宜1块钱，又都是经常光顾的早点铺，包子也小不多少，买的人就多了，这就达到“薄利多销”目的。
再看这个降价的根据。前面第二种的做法，一斤肉5块钱，包的包子赚13块钱。如果把肉馅稀释到两倍，实际用肉减少到2.5元，那么，降价的一块钱就省出来了。这个账算得来：肉2.5元，面、料和所有费用10元，总成本12.5元，卖21元（7笼×3元），净赚8.5元。合起来，还是一斤肉的馅，赚了17元，看着降价，实际多赚了。
稀释肉馅的办法很简单，粉条为主，再有萝卜藕芹菜等蔬菜，添加到体积扩大一倍以上就是。一斤肉馅变成两斤肉馅，或者更多。这样做的便利条件是，肉被打成泥，具有稀释的条件，加进粉条或蔬菜后，只要有肉味就行，算肉馅。如果肉味不够，现成的肉味香精，兑里面去比真肉还香。
我们在早餐店吃到的肉包子
综上所述，我们再做进一步概算，哪种包子馅合算，就是说，平日里做包子卖，应该怎么买肉，买什么肉；应该怎么调馅，纯肉馅还是肉菜馅；做多大的包子。等等。
在包子馅之外的面、料和其他各项投入既定情况下，因为这些投入条件基本不变，可以视作常量。那么，之一种用好肉。当然也不算是“好肉”，只是成大块的整装肉，投入15元挣3元；第二种是零碎肉，投入5元挣13元；第三种是零碎肉加菜，投入2.5元挣8.5元。
我们再看三种肉馅做法的利润率，分别为20%、260%和340%，这组数据，在餐饮行业内可以认为，之一种“亏本”，因为基本不挣钱，市场规则是“不挣钱即亏本”。第二种是良心做法，第三种是常规做法。
这就知道我们吃包子，除了有名堂的包子，譬如开封的灌汤包，天津狗不理包子，还有其他知名老牌肉包子，是纯肉馅之外，其他的只要便宜，肉价都不到的，全都不是纯肉馅。包括饺子馅、肉饼馅。几块一袋的芹菜肉饺子、荠菜肉饺子什么的，确定有肉，不说什么质量的肉，比例一定很少，能看得见、有肉味就是了。
降低成本，该怎么做？
早餐店的生存条件很紧张，高房租占了大头，生意差点的话，就等于给房东干了，自己白干。肉价也居高不下，顾客还吵着贵了。两头挤兑，中间难受。所以靠降低成本维持包子低价，成了从业者的必然选择，没其他好办法。
我们经常和早餐店主、肉铺老板，包括批发市场有沟通，认为还是有比较好的办法，能有效控制成本，做到“平价不降质”。这样才能更好地维持住老顾客，发展新客户，甚至能把自己的早餐店做出牌子，起码地方名牌。办法还是老办法，保质保量，货真价实。分享三个主要思路：
之一个，建立自己的猪肉储备。
不论店大店小，只要每天能卖到100笼以上，都应该有自己的猪肉储备。储备 *** 上，可以根据自身的条件，或者叫做“资源优势”，灵活多样。我们常见的是包子店和卖肉铺的合作关系，卖肉的把客户挑剩的囊膪肥膘、筋头肉脑什么的，只要是猪肉上割下来，卖不掉的，统统收集一起，打成肉泥。然后以低于好肉几倍的价格，卖给合作早点店，双方皆大欢喜。
这种合作就是“猪肉储备”方式之一。生意大的，有固定的进货渠道，有储存方式，有指定肉品。譬如现在的猪肉30元一斤，他们储存的肉会是10几元，而且依然有低价进货，并且可随时进货。这些做法就一个目的，用着方便，价格压到尽可能的低位。很多餐饮店都是这样做的，这里只提供一个思路，就是说，不论生意大小，以建立猪肉储备的路子去做，猪肉的价位不会高了，起码不至于随行就市的波动。成本自然降下来，尤其是新入行的业主，拥有这个观念很重要。
第二个，稳住或减少房租。
早餐店成本两大块，之一是肉，第二是房租。肉要每天买，房租每月缴，都是硬性支出。房租的难题突出表现两点：一是地段越好房租越高；再个是不断上涨。早餐生意还要凑上好地段，图个人多好做生意。不过在实际操作中，一样有办法尽量减少这部分投入，说三点主要的：
一是签订长期合约，如果你就没有长期做下去的想法，那就只能掏高房租；二是充分利用租房面积。如今市场管理有松动，临街店面在环境允许情况下，可以把生意摆出门外。这样一来，营业面积自然得到扩大，而且扎眼，便于扩大影响；三是生意做好了，并不一定要好地段，各地都有名吃店藏在背街陋巷。所以，只要包子做得好，不怕陋巷无人来。
第三个，端正从业理念。
这个都知道，都会说，不一定能做到。道理真的好简单，好好做包子，人们都喜欢了，来买来吃，钱自然赚到。如果老想着怎么赚钱，去搞偷工减料，就没人买你的，最终赚不到钱。这就是老话说的，“想钱人是混账人”，只想着赚钱就容易丢弃初心，不忘初心才能成功。
