每到夏季，西瓜总是我们离不了的消渴解暑佳品。但我们在挑选西瓜的时候，难免会遇到红瓤和黄瓤的西瓜，哪个更有营养？更好吃呢？
作为一名资深的吃瓜群众（注册营养师），我有必要从口感、颜色、营养价值等方面尽可能正经地和各位分享一下我的挑选历程~
就口感而言
一些朋友可能会觉得：黄瓤西瓜的口感似乎不如红瓤西瓜，但甜味更佳。
口味的喜好差别是人人不同的。因为每个人的口味都与众不同，且单个瓜果的品质差距还是蛮大的！
就果肉颜色而言
一个黄色，一个红色？你觉得哪一个好？
在同种瓜的果肉颜色对比中：颜色越深，代表其类胡萝卜素含量相对越多，一般是其比较成熟的表现；而颜色较浅的，可能还没熟透。
OK，口感和颜色说完，接下来整点干货吧！
就营养价值而言
对比6种不同品种西瓜的烟酸、脂肪、钠、锌、碳水化合物、钾和维生素B2，发现它们的营养质量指数（INQ），也就是同样的份量其营养的价值：均没啥差别。
并且黄瓤瓜和红瓤瓜中心含有的可溶性固形物（TSS，主要是各种糖分）含量与瓤色间总体上差别也不大（都在11.23％左右）。
但维生素C的含量，黄瓤（6.42mg/100g）是略高于红瓤（5.24mg/100g）的。
同时，我们也发现：红瓤瓜的总类胡萝卜素含量（0.3432mg/g干重）比黄瓤西瓜果肉（0.1167mg/g 干重）高哦！并且红瓤西瓜果肉中主要的类胡萝卜素组成为番茄红素，而黄瓤瓜中则是更多是叶黄素等类胡萝卜素。
这也就是为什么，红瓤瓜是红色（番茄红素占比高），而黄瓤瓜是黄色（叶黄素多）啦。
而瓜果的含糖量、维生素、矿物质等微量元素会直接影响果实的口感、口味和滋味儿，但其实它们瓤中心的含糖量与瓤色品种之间总体上相关性并不大。
因此，小结一下。
我们可以初步对比推断：红瓤瓜和黄瓤瓜的营养价值，没有太大差距。只是黄瓤瓜的维生素C含量略高，红瓤瓜的类胡萝卜素含量较高且其构成比例有些不同。
番茄红素的含量越高瓜瓤就会越红；黄瓤西瓜则由于含有较多的叶黄素，所以呈黄色。
说了这么多？你要问我买哪种西瓜？
那当然是：买既便宜又好吃的那种喽~
西瓜挑选小技巧
如果是切开的西瓜，在挑选时，注意果肉不要瘫软。
如果挑选未切开的西瓜，挑选西瓜的首端和尾端比较对称，而且脐部和瓜蒂的部位有凹陷，且凹陷较深的，属于好瓜。
*图片来源于 ***
通常，黄瓤瓜的皮一般更薄，它想告诉你：“吃我吧，不想浪费你花的每一分钱~”
再叨叨两句：一次少买一点，吃不完很容易变质呢！不要总想着冰箱。
西瓜瓤也能绚烂多彩，可不只有红色哟夏天快到了，水果摊上已经摆满了大大小小的西瓜，西瓜味道美极了又具有清热解暑、生津止渴的功效，深受广大群众喜爱。我们常吃的西瓜是红瓤的，而西瓜可不局限于这一种颜色，以下的介绍中你见过几种呢？
白瓤的西瓜
三白西瓜因其皮、瓤、籽都是白色而得名，产自河北邢台广宗，明清时期曾定为贡品。含糖量高。有很高的药用和食疗价值。
黄壤的西瓜
黄瓤西瓜，俗称"黑绷筋"，在沿海和平原种植较多，属于是瓜中良品，果肉金黄色，沙脆香甜，瓜香浓郁，风味独特，但因为其对种植要求较高，不属于可广泛种植的经济西瓜品种。
绿瓤西瓜
拇指西瓜外观和西瓜相似但只有拇指大小，是一种营养很高的高档水果，其内瓤为绿色，口感像黄瓜一般清爽脆口，但营养价值高于西瓜和黄瓜。
红壤西瓜
红壤西瓜就是常吃的西瓜了。瓜瓤味甜，是夏季更受欢迎的水果。
（文/牛悟空）
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图片来源于 ***
1.黄瓤西瓜和红瓤西瓜在营养价值上相差不大，主要区别是黄瓤西瓜含叶黄素较多，红瓤西瓜含茄红素较多。
2.黄瓤西瓜和红瓤西瓜在种植上的主要区别。在播种时间上黄瓤西瓜要比红瓤西瓜晚；在栽培管理上，由于黄瓤西瓜较易裂果，因此在温度和水分管理上不能变化太大，如果温差大或忽干忽湿易造成裂果，要高畦深沟栽培；黄瓤西瓜一定要人工辅助授粉，绝不能坐瓜灵辅助授粉，否则严重影响西瓜品质；黄瓤西瓜一定要适时采收，过晚过早采收都会影响西瓜品质。
3.口感上黄瓤西瓜中心糖度比红瓤低1%左右，有鲜味。
4.价格上黄瓤西瓜和红瓤西瓜差不多，但金山的黄瓤西瓜是品牌西瓜，而且是独一无二的，因此价格卖得高。
红瓤西瓜是市面上最常见的一个西瓜品种，但有一个西瓜品种，却市面少见！属于是瓜中良品，风味独特，一般人不见得吃过！它就是黄瓤西瓜！
黄瓤西瓜果型普遍呈现椭圆形，果皮黄中带绿，有明显的深绿色网纹，果肉金黄色，沙脆香甜，瓜香浓郁，风味独特！和红瓤西瓜相比，独具特色优势！
首先，就是含糖量更高！别看个头小，基本上都在3公斤左右，但含糖量特别高，很是香甜好吃！口感细嫩，入口即化，美味极了！
其次，就是具备抗癌功效！黄瓤西瓜中的叶黄素是天然的抗氧化物质，人体吸收后不仅可以提高身体的免疫能力，还可以起到延缓衰老的重要作用！
可能很多人对黄瓤西瓜都存在着误解，认为黄瓤西瓜是转基因！但事实上，黄瓤西瓜并不是转基因！只是果肉含有的色素主要是胡萝卜素，而红瓤西瓜中主要含有除了胡萝卜素之外，还有茄红素，所以黄瓤西瓜果肉最后变成黄色，红瓤西瓜果肉呈红色；
所以，对于如此少见却口感更出众，更具有价值的黄瓤西瓜，农业百事通建议广大农户有种植兴趣的，可以尝试种一波！
在这里为广大农户推荐一个比较优质的黄瓤西瓜种，名为“菠萝蜜”！该黄瓤西瓜种，属于是极早熟品种！长势稳健，易座果，只需要27天就能收获！
另外，果形非常美观！绿皮覆规则性核桃纹，圆整丰满！
还有一点最重要的是，果肉黄瓤，中心含糖量达13.5%左右，口感香甜，质脆爽口！风味极佳！很是好吃！
在我国南北方保护地和露地均适宜栽培！保护地栽培，适宜种植时间1月15日至2月15日，露地栽培，适宜种植时间4月5日至5月20日；所以广大农户现在就可以抓紧，尽快安排试种了！
种植建议：
1、两蔓或三蔓整枝，注意疏果，每株留两到三果为宜；
2、施足底肥，重施膨瓜肥，坐果前适当控制肥水，坐果后适时均衡供给肥水，确保丰产，瓜成熟前一周控制肥水，提高品质；
3、黄瓤西瓜之所以没有红瓤西瓜那么普遍，是因为该品种对地质要求高，所以建议广大农户先小面积试种，不要轻易大面积推广种植；
随着小满节气的到来，夏天的味道越来越浓了，温度瞬间升高到30度以上，789月份的天气也不过如此吧。而说起夏天，就不得不提到吃西瓜，记得小时候，水果并没有现在这么丰富多样，整个夏天吃得最多的就是西瓜，而西瓜也可以称为是夏天的代名词。想象一下，从似火的骄阳中走回家，唯有半个冰镇西瓜可以消除一身的燥热，香甜的西瓜汁瞬间充斥在口腔内，整个人瞬间就神清气爽了。
随着种植技术的不断发展，西瓜已经不是夏季的专属，可以即使是在冬天，只要你想吃，也可以随时买到西瓜。但是这里还是建议大家尽量不要吃反季的水果，因为无论是从口感还是营养成分上来说，都会差很多。不过好在我国幅员辽阔，从北到南气候差异较大，所以虽然现在是5月末，但是已经有一些品种的西瓜大量上市了，天气热了，想吃西瓜的朋友可以吃起来了。
不知道你发现没，现在超市里，除了有红瓤西瓜以外，还摆着不少切开的黄瓤西瓜，有的人看着稀罕，就忍不住买回去尝尝，当然相信也有不少人一直在心里问：黄瓤跟红瓤有啥区别呢？到底哪个更好吃？值不值得买一次黄瓤的来尝尝呢？所以今天我们就来跟大家分享一些关于红瓤西瓜与黄瓤西瓜的区别，下次买西瓜的时候就别再犹豫啦~
【区别一、品种不同】
与我们人类相似，有黑头发与黄头发之分，黄瓤西瓜与红瓤西瓜其实都属于西瓜，只是品种不同而已。而瓜瓤的颜色也是由基因所决定的，其实除了黄瓤和红瓤，瓜瓤的颜色从白色、淡黄、亮黄、粉红、橘红到大红色，都有，只是黄瓤和红瓤比较常见。当然在黄瓤西瓜中依然还有不同的品种之分，常见的有“新金阑”“黑绷筋”“特小凤”等。值得一提的是，黄瓤西瓜对于土壤和生长环境的要求较高，因此一直没有大范围的种植推广，所以产量较小，物以稀为贵，所以市面上的黄瓤西瓜通常价格要更贵一些。
【区别二、观感不同】
二者除了在瓜瓤的颜色上有红色和黄色之分以外，黄瓤西瓜的瓜皮通常会更薄一些，而且黄瓤西瓜的个头普遍属于娇小型，重量一般在3斤左右。而红瓤西瓜则是有大有小，大的能有十几斤重。
【区别三、口感不同】
黄瓤西瓜的果肉会更加细腻一些，而且我们知道西瓜如果不熟的话会有一股葫芦的味道，而红瓤西瓜成熟以后，这种味道基本上是没有的。在黄瓤西瓜中，葫芦味还比较明显。另外黄瓤西瓜的汁水往往会比较少，而且甜度也偏淡一些。不像红瓤西瓜那样，吃起来汁水横流。所以黄瓤西瓜的味道和口感就像它的身材一样，属于婉约型，更加偏清甜一些。
【区别四、营养成分的差异】
二者瓜瓤的颜色不同，其实与各自所含的营养成分有着分不开的联系。红瓤西瓜的红色主要来源于其中的番茄红素，而且番茄红素的含量越高，那么表现出来的瓜瓤颜色也就会越红。番茄红素是存在于很多植物中的一种天然色素，具有很强的抗氧化性，对于保护我们的皮肤有很多的好处。
黄瓤西瓜的黄色主要与其中所含的胡萝卜素和叶黄素有关，也是很常见的两种营养物质，对于保护视力，增强免疫力有帮助。
当然除了以上区别以外，无论是红瓤还是黄瓤西瓜，都富含水分，糖类，氨基酸以及钙，磷，铁，钾等矿物质营养成分，可以为我们补充水分和能量，都是清凉消暑的佳品。
西瓜的挑选
无论是黄瓤还是红瓤，我们在购买的时候都要注意挑选，下面跟大家分享很实用的3点:
1、 看外形，受品种影响，西瓜形状有椭圆形和圆形，但是无论哪种，我们都要选择整体匀称的，奇形怪状的多为生长不良。另外要注意观察西瓜的纹路，选择纹路清晰的，而反之纹路模糊的西瓜，则多为生瓜。
2、看瓜脐，瓜脐是不与瓜藤相连接的那一端，通常离地会很近，并且会与地面接触，那么与地面接触的这一部分就会被遮住阳光，所以颜色通常为白色或者是黄色。而颜色为黄色的，则说明成熟度较高，反之发白或发青的，则代表还没彻底成熟。
另外要注意看瓜脐的大小，前两天跟大家分享了甜瓜的挑选 *** ，要选择瓜脐大而凸出的，但是挑选西瓜恰恰相反，要选择瓜脐小的。因为瓜脐越小，通常瓜皮越薄，吃起来越划算。
3、听声音，挑选西瓜时，很多人都会一边用手敲，一边贴近耳朵听。不同成熟度的西瓜在敲的时候发出的声音也是有所不同的，如果是“嘡嘡”比较脆的声音，则代表西瓜还比较生；如果是“噗噗”的声音，比较低沉浑厚，则说明西瓜的成熟度比较好；当然还有一种情况，是“噗噗”的声音，则代表西瓜已经熟过头了，可能已经坏掉了。
黄颜色的西瓜是转基因的产物吗？是不是比红瓤西瓜更有营养价值？我是小茉莉，今天跟大家分享了黄瓤西瓜与红瓤西瓜的不同，大家可以根据自己的喜好进行选择，无论是哪一种，都很适合夏天食用。另外在购买西瓜的时候要注意“2看1敲”，挑到成熟的西瓜。当然，西瓜寒冷，天气虽热，一次也不要吃太多，避免引起肠胃不适。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
在这个季节，最得人心的水果，非西瓜莫属了。
我们一般接触到的基本上是红瓤西瓜，但不少人也吃过黄瓤西瓜，不同品种肯定有不一样的地方，到底哪一个好呢？
这种黄瓤西瓜是从台湾引进的稀有品种，瓜小，更大只有3公斤，含糖量高而均匀，入口即化，这种黄瓤西瓜从坐果到成熟只有33天，一年可收两茬，亩产3000公斤。
在口感上，黄瓤西瓜比红瓤西瓜的要甜，但没有红瓤细化清脆。
两者的营养价值差不多，红瓤西瓜中含有丰富的茄红素，而茄红素一种功能性天然色素，具有预防多种癌症、保护心脑血管、保护皮肤、提高免疫力等生理功能。
黄瓤西瓜中含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 ，可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。
可能大家都会觉得黄瓤西瓜是一种转基因食物。
其实不是的，它不是利用了转基因技术，也不是打了什么激素。决定黄瓤西瓜颜色的是什么呢?那就是强大的基因，而且还不是由单一的基因决定的，而是由多个基因控制，至少三个基因控制着瓜瓤颜色，每个基因位点有2或3个等位基因，正是它们让西瓜如此多彩。
虽说这些说过中含有的营养元素不一样，但是我们也是偶尔吃一下，对身体不会太大的帮助，所以还是选择自己爱吃的西瓜比较好。
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正值西瓜盛产季节，炎炎夏日来块西瓜，消暑又解渴，其实多吃西瓜对防疫也有帮助。台湾营养师高敏敏指出，吃红肉西瓜可对抗病菌、保护黏膜健康，吃黄肉西瓜有助放松心身、稳定情绪。防疫期间，多吃蔬果可以增强免疫力。高敏敏举例，目前盛产的西瓜就是不错的选择，红肉西瓜富含维生素A和β胡萝卜素，建议想要保护黏膜健康、对抗病菌，可以多吃红肉西瓜。黄肉西瓜则有丰富的瓜胺酸，由于新冠疫情感到心情紧张以及压力大的人最适合吃黄肉西瓜，可以帮助放松。高敏敏强调，红肉西瓜、黄肉西瓜有各自的好处及功效。红肉西瓜的维生素A和维生素C相当丰富，可以帮助身体抗氧化并增强免疫力，且β胡萝卜素含量也高，可以转化成维生素A，对于维持视力、肌肤水润，都有不错的效果。黄肉西瓜的热量较红肉西瓜稍低一些，富含的瓜胺酸可以帮助血管放松，并缓解疲劳和紧张情绪。不过，高敏敏提醒，西瓜的果糖含量高，食用的分量很重要：一碗八分满的西瓜为一份，一天最多只能两份，千万不要过量摄取，以免造成血糖超标、脂肪囤积，反而不利于健康。高敏敏建议，一天两份水果中，可以吃一份西瓜，另一份选择其他水果，以均衡摄取各种植化素。如果是肠胃敏感者、血糖控制者、减肥者，更要注意控制分量。
来源： 参考消息
种这种西瓜节约地方，生长周期短，最关键它非常好吃好多菜友除了在菜园种植各种蔬菜，也喜欢尝试种植一些瓜果，比如说西瓜。我们一般买来的西瓜都是嫁接过西瓜，这样的西瓜它可以耐重茬，还耐运输。但是它有优点，就有缺点，缺点就是口感不太好，这也是为什么很多朋友说，现在的西瓜不如小时候的好吃的原因。
自己种西瓜，是从种子一直长到结西瓜的，它叫原苗西瓜，更大的特点当然就是好吃。当然西瓜的品种也很多，不同的品种，在口感上也不尽相同。
我一般爱种2到5斤左右的小西瓜，因为这样的西瓜适合吊蔓种植，需要的地方小，节省空间，还有就是它的生长周期短，当然味道也是一级棒。比如说这个黄瓤西瓜，种下去两个月左右就能采收。
黄瓤小西瓜成熟后大约2斤左右，采用吊蔓种植不坠秧，而且单株前后可以结三四个瓜，可以像种植黄瓜一样种植黄瓤小西瓜，管理起来简单又方便。
黄瓤小西瓜它的瓤口是黄色的，口感脆甜清新，皮非常薄，吃起来甜而不腻，消暑又解馋。并且因为它的个头较小，每次切开一个，两三个人正好一次吃完。如果是大西瓜，一次吃不完剩下放冰箱，口感和营养都打折扣了。它适合家庭种植，也非常适合大面积种植，做为高档礼品瓜在商超售卖，价格卖得也比较高。
?黄瓤小西瓜喜欢温暖气候，耐热，适宜生长温度在20到35度，所以一般多为春末或是夏季种植，如果种在大棚内，没有蜜蜂帮助授粉，那一定要进行人工辅助授粉。
黄瓤小西瓜种植周期相当短，开花坐果后大约25天左右成熟，喜欢吃西瓜的菜友们，如果感兴趣也可以尝试种植一些哦。
不能颜色西瓜究竟有什么区别？活二十多年才知道真相西瓜可是炎炎夏日避暑解馋家家必备的好水果，虽然现在已经是秋天了，但小编还是要抓住夏天的尾巴多吃一些西瓜！不知道大家有没有注意到现在市场上除了红瓤西瓜外，黄瓤西瓜也占领着一半江山。那你知道他们两个有什么区别吗？这里面的学问可大着呢，不仅仅是颜色不同那么简单，感兴趣的就快来和小编看下去吧！
之一，营养不同
?
黄瓤西瓜也叫“黑蹦筋”、“小凤西瓜”，主要是在沿海和平原地区种植，是瓜中的良品，它含有丰富的矿物质和维生素，如番茄红素、氨基酸、瓜氨酸、维生素A、维生素C等等，它富含的纤维和天然糖使糖尿病患者也可以适量食用。红瓤西瓜的营养物质主要有磷、镁、铁、硒、维生素C、维生素E、维生素K，维生素B6，还有蛋白质和叶酸。黄瓤西瓜里的维生素A可以帮助人们保持眼睛健康，维生素C可以有效地缓解口腔溃疡。至于红瓤西瓜则对便秘、肌肉疼痛、肾脏健康都有很大的预防功能，而且红瓤西瓜还有天然胶原蛋白，小仙女们夏天一定要多吃西瓜哦，千万不要放过这个便宜又美味的“保养品”~
第二，口感不同
?
黄瓤西瓜偏沙甜，吃起来软绵绵的，西瓜籽儿相对来说少一点，风味独特，口感比红瓤西瓜更细腻，入口即化。
第三，体积不同
?
一般情况下，市场上的黄瓤西瓜比红瓤西瓜小得多而且价格还不低，这也是大家普遍买红瓤西瓜而不买黄瓤西瓜的原因之一，因为黄瓤的根本不够吃啊！没有红瓤的吃的过瘾，但是如果家里有小宝宝的可以考虑平常买一些黄瓤西瓜，毕竟它的营养价值更加丰富一些。
不管是红瓤西瓜还是黄瓤西瓜都各有各的优缺点，大家买的时候按照自己的喜好就可以啦。
作者 | 李晨
京彩一号 许勇供图
市场上商品西瓜的红瓤十分鲜艳，其富含番茄红素，不仅好看而且营养丰富；但西瓜原始野生种的瓤色却是白色或黄色的。
那么，吃瓜群众现在吃的西瓜为什么是红瓤的呢？有没有多种瓤色的西瓜呢？科学家找到了答案。
4月23日，《植物生理学》在线发表北京市农林科学院研究员许勇团队的最新成果。他们阐明了西瓜红瓤控制基因——番茄红素环化酶Cl LCYB的作用方式及调控机制，发现该基因中特定氨基酸位点的变化导致蛋白积累水平下降，这是驯化过程中产生红瓤西瓜的直接原因。
找到西瓜红瓤控制基因
论文通讯作者许勇告诉《中国科学报》，为了揭示西瓜鲜艳瓤色是如何驯化产生的，他们对红瓤控制位点的精细定位及西瓜属5个种的 221份代表性瓤色资源进行了序列分析。
结果发现，西瓜番茄红素环化酶Cl LCYB是西瓜红瓤控制基因。该基因中两个引起氨基酸变化的位点与红瓤表型紧密连锁，遗传转化试验结果也证实它是控制红瓤的关键基因。
通过降低或提高红瓤基因ClLCYB表达可以控制西瓜瓤色形成。张洁供图
论文之一作者、北京市农林科学院副研究员张洁介绍，基因序列分析揭示，红瓤西瓜品种有相对保守和独立的驯化过程。亚细胞定位及催化功能研究表明，不同瓤色西瓜中该基因编码蛋白均定位在果实细胞有色体中，都具有将番茄红素催化为β胡萝卜素的能力，且催化活性差异不大。
研究还发现，该基因在不同瓤色西瓜品种、果实不同发育期的转化水平变化不显著。该基因编码产生的蛋白积累水平与番茄红素的积累呈现负相关性。
“上述证据表明，在不同瓤色的西瓜中，该蛋白中两个氨基酸的替换引起了蛋白稳定性的差异，从而导致其底物番茄红素的积累，让西瓜瓤呈现红色。”许勇说。
该研究揭示了西瓜红瓤基因转录后翻译及蛋白水平调控，是果肉细胞有色体发育以及类胡萝卜素代谢控制的有效途径，为丰富类胡萝卜素代谢途径调控理论和高品质西瓜育种提供了理论依据。
多彩瓤色西瓜走向餐桌
《中国科学报》了解到，许勇团队的系列研究结果已经应用于高品质西瓜育种实践中，一系列多彩瓤色西瓜品种正在产业中大面积推广。很快，吃瓜群众就能吃到不同瓤色的西瓜了。
张洁告诉《中国科学报》，通过研究获得的红瓤基因已经用于实际育种工作。“在培育抗病西瓜品种过程中，我们希望将白瓤野生西瓜的抗病基因通过杂交引入商品瓜，且不影响果实品质。”
张洁说，在选育过程中若没有红瓤标记，需要等瓜成熟后才能选定。而现在，苗期就可以选择具有纯合红瓤基因及抗病基因的单株，用于再回交或杂交选育，大大缩短了育种时间。
通过这种 *** ，许勇研究组已经成功培育出高品质、高抗性、好种又好吃的西瓜品种，如抗白粉病的京美5K，抗枯萎病的京美10K02、京美10K03等。其中京美系列中单一品种已经在国内华北、东北地区，以及缅甸、老挝等国，总计推广面积超过10万亩，亩产经济效益超万元。
此外，除了红瓤基因，该课题组还开展了其他瓤色基因的研究工作。目前已经初步获得了黄瓤、橙瓤的控制基因，正在深入研究相关基因的分子机制。
不仅如此，“我们已经将获得的黄瓤及橙瓤控制基因运用到实际育种中，培育出了多种瓤色的西瓜品种”。张洁介绍说，有代表性的如精品黄瓤小西瓜京阑、高b胡萝卜素的橙瓤功能西瓜京彩一号等。
“这些多彩瓤色西瓜品种都具有较高的类胡萝卜素含量，不仅好看更具有较高的营养价值，丰富了消费者的餐桌。”许勇说。
相关论文信息：
https://doi.org/10.1104/pp.19.01409
