我觉得肉粽热腾腾的时候更好吃了，入口即化 欲罢不能 香！咸蛋黄咸度适中 香软酥 没有硬心 配上软乎乎的糯米 完美！ 甜粽就凉凉糯糯的好吃 软软的红豆馅和甜丝丝的枣子 加一勺糖桂花 快乐加倍！
By 一只小雪梨 【豆果美食官方认证达人】
- 五花肉/鸡腿肉、白酒、生抽、老抽、糖、耗油 300g、20g、20、20、20、15
- 糯米300g、生抽、老抽、糖、盐、鸡精 300g、15、15、10、2、1
- 红枣、红豆、粽叶 适量、100g、30片
1、先来做个肉粽 五花肉/鸡腿肉300g加入白酒 生抽 老抽 糖各20g、耗油15g
2、抓匀腌制一夜 时间越长越入味
3、糯米300g加入生抽 老抽各15g、糖10 盐2 鸡精1
4、拌匀 调料比例可按个人口味调整 尝起来糯米微咸即可
5、然后是甜粽 红枣浸泡一夜，懒的话不泡那么久也行 泡到饱满即可 红枣馅完成
6、自制颗粒红豆馅 懒的话可以用市售现成的 红豆100g和水一起煮开 水量没过红豆即可
7、水开后关火 焖到熟透 若一次焖不熟可以开火再焖一次 夏天气温高 一般一次就可以
8、加入50g糖拌匀 红豆馅完成
9、糯米浸泡一夜 这样做出来的甜粽软烂，不喜欢太软的泡2小时即可
10、粽叶浸泡一夜后加水煮开一次，这样可以增加干粽叶的韧性，包时不开裂
11、不开裂小技巧 这步很重要哦，不用时就放水里泡着，以免粽叶干掉
12、去掉少许头尾 尤其是头部硬硬的梗 这样好包
13、取2片粽叶 从粽叶3分之一处折成漏斗状
14、放一勺糯米打底
15、再加入肉和咸蛋黄
16、最后铺上一层糯米压实
17、将剩余的粽叶折下来
18、再顺着粽子的形状折好
19、折好后握紧
20、用困扎线打结
21、系紧 不然煮时容易散开
22、蛋黄鲜肉粽get
23、然后是甜粽 步骤 *** 都一样 只是放入的馅料不同 先放1勺白糯米打底
24、再加入红枣或者红豆馅 最后填上一层白糯米压实 (也可以红枣豆沙都放 红枣豆沙馅也很好吃呢)
25、按上面的 *** 扎上 打结系紧，豆沙红枣粽get
26、锅内放入水和粽子煮半小时即可，我包的小粽子煮的时间短 (大粽子要延长煮的时间 越大的时间越久)
27、我觉得肉粽热腾腾的时候更好吃了，入口即化 欲罢不能
28、这次买的咸蛋黄咸度适中 香软酥 没有硬心 配上软乎乎的糯米 完美！
29、甜粽就凉凉糯糯的好吃 软软的红豆馅和甜丝丝的枣子 加一勺糖桂花 快乐加倍！
小贴士都写在步骤里了哦
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鲜肉粽1、里脊肉一大条，切2厘米见方的大块，提前一晚，加盐、少量白糖、生抽、老抽、料酒、蚝油腌制。晚上腌好，放在冷藏室，第二天包。（一个粽子放2块肉，最后，肉用完了，包了16个粽子。泡了2斤糯米，还剩下一点米，粽叶用光了。所以下次注意，1000g糯米，大概出20个肉粽子，两片叶子包1个粽，叶子要准备40多片才够用）2、早晨浸泡粽叶1小时，再入锅煮，水开煮5分钟，放入冷水里，洗净，剪掉叶子两端的尖，备用。注意粽叶要洗净。3、1000g，也就是2斤糯米，淘洗后，加水浸泡3～4小时。我是7点泡，10点包的。米泡好后，可以一捏两半。4、包粽子。这个我也是学视频包的。底部放米、铺两块肉，再放米，压实，包紧。这个过程，像折纸一样。属于手工活。5、全部包好后，放入电压力锅，加水没过粽子，按“豆类”键，70分钟后。出锅。不足：里脊肉应该换成五花肉，肉味不够咸，盐放少了。肉的部位好吃，米的部位太淡，米应该也调一下味。
#舌尖上的端午#你会爱上的潮汕肉粽潮汕蛋黄鲜肉粽，淋上有灵魂的甜酱油的吃法，你一定没试过吧？
By 小七简餐
用料- 糯米 2斤
- 粽叶 1斤
- 五花肉 800克
- 花生 500克
- 绿豆 250克
- 虾米 100克
- 香菇 20朵
- 鹌鹑蛋 40个
- 板栗 250克
- 生抽 耗油 油 适量
- 五香粉 适量
- 南乳 4块
1、1，米，红豆提前泡3小时，沥干水，米和红豆加入五香粉，油，盐，酱油搅拌备用。 2，五花肉加入南乳，五香粉，料酒，油盐酱油耗油，腌制好备用。 3，咸蛋黄加入油腌制3小时，口感会好点。 4，花生，绿豆提前泡2小时，沥水后加入盐调味备用。 5，蒜头下锅炸香，鹌鹑蛋水煮剥好备用，虾米，板栗洗干净备用，香菇泡好后，下锅炒香加酱油调味提香。 6，粽叶泡2小时，洗干净备用。
2、包的 *** 简单，四角粽 *** 可以网上搜视频，底部依次加入米，绿豆，虾米，大蒜，鹌鹑蛋，五花肉，香菇，板栗，花生，再加入米放最上面，裹起来，记得裹紧实点，避免煮的时候漏米。
3、包了二十几个，绿叶子比较香哦。水开下锅煮2-3小时即可。
4、熟啦，开一个试试，好多料，香喷喷。
5、最后煮个甜酱油，淋上粽子吃，会别有风味哦。 水?糖，比例2：1即可，煮至大泡泡变成小泡泡即可关火，加入酱油就可以啦。
糯米的营养功效糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。
1.滋补佳品：有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
2.缓解脾胃虚寒：适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
3.缓解尿频症状
4.糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。
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吃着比肉还鲜，嘴馋就吃鲜美猪肉粽以前吃过超市里卖的肉粽，感觉还可以，就想自己包肉粽也不错，还可以多放肉，就尝试了一下，没想到也很惊艳！女儿特别爱吃！
By 我是韩小喵
用料- 五花肉 500克
- 糯米 1500克
1、五花肉切大块或者大片都可以，用老抽、葱姜、白糖、十三香、少许盐腌制三四个小时
2、糯米淘洗干净 放置一小时左右 让糯米吸足水分膨胀起来就可以了
3、干粽叶热水煮15分钟 清洗干净放在清水里备用
4、接下来包粽子了 我放的肉都挺多的 这样吃起来比较过瘾！有肥有瘦才好吃 不用担心腻，高压锅煮肉粽都会把肥油压出来
5、高压锅煮按在蹄筋键上 程序结束后自然放凉解压 打开后就可以吃了！忘记拍打开电饭锅的图片了 上面飘着一层油
小贴士我包的肉粽米里面没有放酱油，只要肉腌好了，煮粽子的时候，肉汁就会侵入到米里面！好吃也好看！喜欢吃肉粽的自己做起来吧！
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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肇庆裹蒸粽做法，五花肉加瑶柱，料足味美，用特殊粽叶包制才正宗肇庆蒸裹粽
帮友们大家好，我是帮主阿涛！
今天又是地方特色小吃系列，阿涛带大家试试肇庆裹蒸粽。
说起肇庆，阿涛不算太熟，但却有很多趣事。比如去肇庆盘龙峡旅游，我玩水时拍下了自己最胖的 *** （这个大招等适当时机我在放出来），裹蒸粽就是那次品尝到的。公司有一位程序员是肇庆小伙子，他的女朋友是咱们烘焙帮粉丝，俩人是经过我介绍撮合的，公司目前还有优秀单身小伙，需要阿涛撮合的赶紧报名了。过年从湖南回广东，清远韶关总是大塞车，我就绕道肇庆走国道躲避拥堵，还能顺道买个裹蒸粽填饱肚子。
说回肇庆裹蒸粽，它的特别之处在于，用柊叶进行包裹。柊叶是两广地区气候孕育下的特色植物，有解表退热、凉血止血、利咽开音、解酒醒神等功效，具有特殊的香气风味。所谓特色就是这样，不见得是天翻地覆的区别，小微之处亦见当地风土人情。
材料
份量：10个
长糯米 600g
花生油 15g
盐 5g
脱皮绿豆 300g
花生油 15g
盐 5g
偏肥五花肉 200g
黑芝麻 10g
五香粉 1.5g
盐 2.5g
蚝油 10g
生抽 10g
香菇干 20g
瑶柱干 35g
虾皮 30g
柊叶 30张
水草 20根
过程
1、新鲜采摘的柊叶剪掉硬梗。柊叶是肇庆的特有粽叶，做出来的粽子有一股特殊清香，找不到柊叶换成普通粽叶也行。
2、将柊叶过一下沸水，不仅可以保持叶身油亮有光泽，在包的过程中也不容易破。
3、然后将柊叶搓洗干净待用。
4、200g偏肥五花肉洗净去皮切成小块，加10g黑芝麻、1.5g五香粉、2.5g盐 、10g蚝油 、10g生抽拌匀，封保鲜膜，送入冰箱腌制至少4个小时以上。
5、600g长糯米洗净，用2~3倍的清水浸泡至少4个小时以上后沥干水份。加15g花生油和5g盐拌匀备用。
6、300g脱皮绿豆洗净，用3~4倍的清水浸泡至少4个小时以上后沥干水份。加15g花生油和5g盐拌匀备用。
7、20g香菇干、35g瑶柱干洗净泡发1个小时左右。
8、30g虾皮过热水捞出沥干。
9、对于不会包粽子的帮友，这里有一种五角斗形模具（长12cm*宽10cm*高7cm）可以辅助成形。先取三片柊叶铺在模具上。
10、然后将柊叶压入模具底部定型。
11、依次放入糯米、五花肉、绿豆、虾皮香菇、绿豆、糯米。
12、沿四边向内对折将粽子包紧。
13、两根水草居中打结。
14、将裹蒸粽放在结扣上。
15、将水草绕至裹蒸粽上交叉，再绕至底部交叉，再绕回上面交叉打结。
16、将裹蒸粽放入高压锅中，加入至少高于粽子2cm的水，大火煮至出气后转小火继续煮1个小时，煮至里面的糯米完全软糯！
17、咸香料足的肇庆裹蒸粽就做好了。
TIPS
1、我可以不放虾皮瑶柱吗？
可以，换成海参鲍鱼更豪华哟！
2、我可以不用五花肉用瘦肉吗？
说真的，如果你决定吃掉这个粽子，却还在乎里面这点肥五花的热量，这简直是本末倒置好吧。当里面的肥五花完全化成肥油，融入到糯米中，吃起来油润软糯，这才是最美的味道啊！
3、不加绿豆可以吗？
绿豆清新解腻，对于丰富裹粽口感层次有很大作用，不建议省略。
4、我不包成这个形状可以吗？
你开心就好呀！
5、我既不会包粽子，又没有这个模具怎么办？
╮(╯▽╰)╭ ？？？
6、如何保存呢？
煮熟的裹粽，吃不完可待其凉透，送入冰箱冷冻可以保存一个月，吃的时候重新煮透即可。
烘焙帮，生活应该有点甜！
快到端午节了，教你如何 *** 五香鲜肉馅粽子我是帮主阿涛，热爱烘焙、马拉松和撸铁。这是我做甜点的第九个年头，跟所有烘焙爱好者一样，在这个甜蜜的坑里，永远不撞南墙不回头，愿岁月静好，时光甜美
需要准备佐料如下：
五花肉500克
糯米800克
咸蛋黄20个
辅料
五香粉
12克
油
80克
盐
20克
鲜粽叶
80-90张
粽绳
40根
五香鲜肉粽的做法
1
五花肉要买到分层的三线肉，没有那么腻。肉的长度大约跟大家想包粽子的长度差不多即可（平均分20块就好啦）
2.
五花肉切好用10g五香粉、放入盐老抽生抽搅拌备用
3.
②泡糯米，糯米800g洗干净沥干，直接放30g油，10g盐，老抽生抽放入一点上颜色提拌匀，
4.
自家腌的咸蛋黄！洗干净，蛋黄分开…… 蛋黄每个一分为二，也可以购买包装好的半成品
5.
锅里放热水，粽叶粽绳放进去用碟子压着（保证过面水），盖盖子大火煮10分钟
6.
放冷水泡冷擦干就可以用了，把粽叶从中间部分折出三角形的斗，放入适量糯米，根据个人口味放入几口腌制好的猪肉，然后包严，用绳扎紧。记得要绑好绑稳
忙活了一个早上 一共包了20个。
7.
高压锅放粽子，放过面水。
大火开煮，直到压力锅开始响后，继续大火煮50分钟，熄火后焖30分钟即可！
凉了就可以拿出来吃了
烹饪技巧
如果可以的话，希望大家的咸蛋黄是自家腌的就更好了！也可以排除工业盐的危险，直接就可以用啦！学会了包法，大家可以尝试多种口味，五花肉味道的调配可以多花心思，我会再继续研发的！
这样 *** 出来粽子味道好，非常好吃大人小孩子更爱吃，看着都流口水啦，
粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋之前就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了现代。，粽子成为端午节庆食物。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到国外，现在大街小巷都有卖，不用去买在家就可以自己 *** ，每个地方做法不一样。
欢迎大家分享你家乡做法，
果然视频|端午将至，两分钟教你7步包粽子法，看一遍就会！剪辑 王冰姿 端午将至，吃粽子的风俗，千百年来，盛行不衰。北方有红枣粽；南方有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料。只会吃粽子不会包？快来跟着教程一起学吧！两分钟教你7步包粽子法，看一遍就会！
爱吃鲜肉粽收藏一下，我用了十几年的老配方，肥而不腻，香糯可口马上到 端午节了，端午节又叫龙舟节、端阳节， 是上古先民创立的节日，每年的端午节，古人会祭拜龙祖、祈福辟邪，现在的端午节，已经被纳入传统节日，在世界上影响甚广，每年的端午节都会举行龙舟比赛，吃食包括粽子、雄黄酒、打糕等，这些食品既有民族特色，又可增加节日氛围，端午节吃粽子，是南北双方都普遍的一种美食，只不过由于口味不同，衍变出了甜味和咸味，正所谓萝卜白菜，各有所爱，我就是两种馅都爱，前几天刚分享了一款甜粽，今天再分享一款咸蛋黄肉粽的做法，十几年的老配方，肥而不腻，香糯可口。
现在市场上的粽子，主要以浙江粽比较出名，覆盖了高中低三个档次， 口味更是丰富多彩，猪肉粽、蜜枣粽、蛋黄粽、豆沙粽、香糯粽等，十几种口味，对于部分人来说，鲜肉粽是端午节必备的美食，大块的五花肉，融化在糯米中，油润不腻，香糯可口，实在太好吃了。
临近端午节，很多超市的肉粽，都被抢购一空了，真不如在家自己包，学会了手艺，再也不用花钱买，自己做的肉粽，真材实料，干净卫生，家人吃的也放心，只要你学会了，任何时候都可以自己做，以下是调馅 *** *** 。
蛋黄鲜肉粽
食材：糯米、赤小豆、花生、粽叶、前腿肉、鸭蛋黄、料酒、大蒜、生姜
调味：食盐、生抽、蚝油、白糖
1、准备若干个粽叶，根据你包粽子的数量，一般都是装袋销售，有2袋差不多就够了，提前一天晚上，用凉水浸泡，第二天再使用。
2、准备半斤猪前腿肉，更佳的搭配是三分肥七分瘦，当然了，如果你爱吃瘦肉，也可以全放瘦肉，肥肉也行，先要腌制一下，加入1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1个蒜瓣，1片生姜，适量的食盐、白糖、五香粉，戴上一次性手套，下手抓拌均匀，盖上一层保鲜膜，腌制8个小时。
3、再准备一些蛋黄，喷洒一层黄酒，再淋入一些食用油，搅拌均匀后，同样放入冰箱中，冷藏起来。
4、糯米、赤小豆、花生，也都是提前一晚上泡好的，这是800克糯米，50克花生，80克赤小豆，把水分彻底沥干，倒入2勺生抽，1勺蚝油，1勺食盐，小半勺白糖，再次搅拌均匀，静置半个小时左右。
5、趁着糯米休息的时候，咱们再把粽叶煮一煮，水开了之后，放点食盐，把粽叶放进去，煮上10分钟左右，关火捞出来，用清水冲洗干净，浸泡起来，此时的叶片会发绿，更好不要冷水下，粽叶会变黑的。
6、所有的食材，全部准备齐全，接下来就是包粽子了。
7、取出一粽叶，折成漏斗形状，放入适量的糯米、腌好的肉块，最后再来一个鸭蛋黄，扎进收口，能保证不露馅就行，按照自己的方式来。
8、煮粽子用普通锅的话，要稍微慢一点，凉水下锅，水要没过粽子，大火烧开转小火，炖煮一个小时，等时间到了，关火别开盖，再焖上半个小时。
9、等时间到了，打开一个来看看，蛋黄和瘦肉，软糯可口，真的一点也不腻，非常好吃，整个房间都飘满了粽香味道，自己做真材实料，比买的强多了。
技巧总结
1、煮粽叶的时候，一定要放点盐，然后开水下锅，凉水下锅会导致粽叶发黑。
2、 *** 五花肉的时候，多少带一点肥肉更好，在加热的过程中，肥肉会慢慢融化掉，增加一部分香味，少了肥肉的肉粽，总感觉 缺点什么。
3、普通锅需要煮一个小时，然后再焖半个小时，高压锅要快一些。
这样的#舌尖上的端午#蛋黄肉粽，保准你味蕾爆炸我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。
蛋黄肉粽
By 夹心糖313
用料- 圆糯米 1000克
- 五花肉 700克
- 咸蛋黄 25个左右
- 生抽 三勺
- 老抽 两勺
- 料酒 一勺
- 盐 适量
- 糖 半汤匙
- 粽叶 适量
- 粽绳 适量
- 葱 一根
- 姜 4片
1、提前泡好糯米，把肉腌制一下，蛋黄我是现磕的新鲜咸鸭蛋
2、用泡好的竹叶包粽子，我这手艺太一般，形状不大好看。每个粽子了放一块肉，一个鸭蛋黄。
3、肉蛋粽子做好了，来尝一下吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
吃对鲜肉粽子，每一口都是极致享受糯米洗一下，加淹没糯米的水，浸3小时。猪肉加酱油、砂糖、沙茶、卤粉腌制3小时。任何牌子都ok。香菇泡发，切片、炒熟。（我喜欢整个香菇，一口满足，我没切片）莲子泡发、沥干。竹叶洗净、沥干。草绳洗净、沥干。浸泡3小时后，沥干糯米，倒小许的油在锅里，倒入糯米、香菇片、虾米仁，再加少许的盐和沙茶，大火炒约5分钟。将3-4片竹叶边沿重叠，折成漏斗状，尖尖的底部不要留空隙，先放入咸蛋黄一粒。接着倒入一大勺炒好的糯米馅，加大块的猪肉、莲子等放中间层，再倒入一大勺糯米馅，用勺子把馅料压实。（为了拍照，我把咸蛋黄、猪肉、鹌鹑蛋等放中间，不必跟我一样。）按立体的形状包裹紧。草绳绑住粽子的中间。每个的重量约100克。粽子的香味缓缓地溢出来～让人迫不及待地剥开竹叶，咬上一口，竹叶独特的清新，软软润润的糯米包裹着又松又沙咸蛋黄，浓郁饱满的五香猪肉，鲜中带韧的虾米……还想再吃一个，最喜欢粽子节了 每逢佳节倍（重）思（三）亲（斤）快来吃粽子啦！
