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自从做了美食博主之后，很多周边的朋友有什么想吃的美食都会请教我做法，前几天接到前同事的 *** ，问我黄瓜咸菜怎么腌？她说自己腌了一缸黄瓜咸菜，结果还不到两天的时间，黄瓜里面都长了一层白毛，非常的沮丧。称自己忙活了一天，就想着接下来的几个月能够天天有小咸菜吃呢，结果不到两天的时间咸菜全都变质了，而且还长了白毛，看上去就特别吓人，赶紧打 *** 来问我是怎么情况？详细询问了她的操作步骤之后就明白了，原来是因为在熬制料汁的时候加入了水，这是腌黄瓜的大忌，只要加入水之后很容易导致黄瓜腐烂。
今天就来说一下腌制黄瓜咸菜的几个重要的步骤以及注意事项，这个腌黄瓜的 *** 也是我婆婆教给我的，她用这个 *** 腌咸菜已经十几年了，每次腌出来都非常好，放一年都不会变质，随吃随拿特别方便，看一下这个 *** ，喜欢腌小咸菜的不妨也做来试试吧！
一，腌黄瓜之一步就是把小黄瓜全部都清洗好，表面的一些黄叶烂叶以及黄瓜花全部去掉，然后冲洗干净，更好是用刷子把表面刷一下，因为黄瓜表面有小刺，而且有很多坑坑洼洼的地方，如果单纯冲洗的话是洗不干净的，这时候用刷子能够保证刷的黄瓜一点杂质都没有，洗好之后就放在网筛里面，找一个阴凉通风的地方让它自然晾干，这一步是不能取消的，如果不晾干里面有生水的话，也会导致黄瓜在腌制的过程中变质。
二，晾干后的小黄瓜接下来就是腌制了，这一步腌制只需要加入盐，找一个大一些的盆子，把小黄瓜倒进去，然后撒上3到5大勺盐，盐的用量要根据黄瓜的用量，一般500克的黄瓜放二两盐就差不多了，用手不停地去揉搓一下，让每一根小黄瓜的表面都涂上盐能够腌制到，放在阴凉通风的地方，把黄瓜里面的多余水分腌制出来，腌上三个小时之后就会发现里面有很多水分，这时把黄瓜捞出来，放入另一个网筛中，继续找一个阴凉通风的地方晾干。
三，第三步就是来熬制料汁了，把生抽、酱油和香醋以1:1:1的比例倒入炒锅中，然后放入八角、花椒、葱、姜、蒜，少许白糖，少许盐来熬制一个料汁，一直把料汁熬至沸腾然后关火，让它自然冷凉，这一步很重要，不能够放入水，我同事就是在这一步加入了水，她觉得腌制的黄瓜太多了，需要很多的酱油、醋，自己有点心疼，所以就少放了一些，多加了一些水，这种 *** 就是不可取的，加入水之后就促进了黄瓜的变质。
四，等腌制好的黄瓜晾干以后，就把它放在一个无水无油的玻璃瓶子中，这时再把熬好的料汁倒入到黄瓜里面，盖上盖子，放在一个阴凉通风的地方就可以了，腌制24小时之后就可以吃了，这个时候就相当入味，可以随吃随拿，注意往外夹的时候也要选用无水无油的餐具去取，这样才能够保证不污染整个缸里面的咸菜，保存一年都能够很好吃，喜欢就做来试试吧。
自制《腌黄瓜》《腌萝卜》《腌豆角》《糖酱洋葱》《东北酸菜》这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和 *** *** ，想要喜欢我的原创作品，记得点赞，关注和转发哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！
腌黄瓜
【原料】:黄瓜１５斤、辣椒１斤、盐１.５斤、大蒜３两、白酒１.５两、味精３两、白糖６两、姜３两、酱油４斤。
【制法】：黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条，在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。酱油烧开晾凉，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。喜欢吃辛辣味的朋友可以再放些朝天椒切段即可。
腌萝卜
【原料】：白萝卜，5000克；盐，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克。
【制法】：将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。
腌豆角
【原料】：红椒，蒜，生姜
【制法】：豆角洗净沥干水份，切成段，再放盐淹10分钟后再依次放上红椒、蒜、生姜、糖和花椒粉、料酒，拌匀。用一个干净的坛子装好，放五天就可以吃了。
东北酸菜
1、选用长白菜，挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。
2、在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。
3、烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。
4、把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，（盐薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱们是在做酸菜，不是咸菜。^_^）。码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。（只要能压住白菜使它不会浮起别的东西也行。）
5、给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。
糖醋味卷心菜
【原料】：卷心菜斤半、酱油五钱、香油五分、白糖一钱、食盐二分。
【制法】: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
糖酱洋葱
【原料】:洋葱头，5000克；红塘，300克；姜哟，150克；盐，75克；花椒，少许；大料，少许；
【制法】:
（1）将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。
（2）把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉
（3）取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。
每年秋末的时候我们家就会开始做一些腌菜，囤着冬天过冬，一坛子腌菜可以吃个大半年。早餐配粥吃，咸香可口，爽脆有味。没有粥，不吃咸菜，没有咸菜，也喝不了粥，这些小酱菜和咸菜简直是天生为喝粥而生的。
by 眉儿美食
腌菜的做法，其实讲究的是传承，很多家庭都是一代代传递下去的，而且亲戚朋友间还会互相分享经验。今天分享给大家我们豆果一位达人的配方，是一个做熟食20多年的亲戚给她的，腌制出来的咸菜味道特别好吃，而且特别脆，尝过这个配方咸菜的，都赞不绝口，都要回去方子自己腌制，也都成功了。
只要根据步骤来，你也可以做出外边店里卖的那种味道，最主要不添加防腐剂，用自己的原料腌制吃起来放心。而且所有的配料家中都有，取材方便。只要腌好了往外盛的时候不弄进去水，保存到第二年春天都不会坏掉。
（分享自豆果美食认证达人霸道的狮子座 ）
准备食材
尖椒 3斤，黄瓜 5斤，萝卜 5斤，酱油 5斤，醋 3斤，白糖 7两
花生油 4两，白酒 5两，姜 4两，蒜瓣 4两，八角 5-6粒，鲜花椒 1两
味精 2两，食用盐 1斤（一半腌制，一半放汤里）
详细做法
1、黄瓜洗干净切成条状，加入食用盐腌制去水，八小时以上。
萝卜切成条状，加入食用盐腌制去水，八小时以上。
2、把腌制八小时以上的黄瓜萝卜拿出来晾晒两天左右，或者烘干。
目的是为了延长黄瓜的保存时间，晒干的越久，保存时间越长，晒干的时间短保存时间也短，但口感比较脆嫩一些。两天左右我觉得是比较好的时间，黄瓜脆嫩而且保存几个月是没问题的哈
3、锅中加入食用油，五成热时放入花椒，八角榨30秒。
4、加入白酒，再加入所有的酱油、所有的醋、白糖、食用盐。
烧开三分钟关火，如果熬制时间久了，液体容易挥发，气味都跑了腌制出来效果不好。
5、准备一个干净的瓷缸，没有的话用有盖的玻璃瓶也行。一定要无水无油
熬制好的汤汁倒入瓷缸内，最后加入鸡精或者味精，晾凉以后依次加入姜片蒜片。
6、加入黄瓜条，萝卜条，最后加入一切两半的尖椒。
7、封上一层保鲜膜，一周后就可以食用了。
往外盛的时候更好有专门的筷子或者勺子，不用弄水或者其他杂物放里边，会让汤汁变质的。
绝对的清脆爽口，这个方子我每年都腌，品尝的人都说好吃的不得了哦。 连续九年用这个方子腌咸菜，家里人都很喜欢。
此 *** 也可以用来酱胡萝卜，青椒、藕等等，食欲不佳，或者冬天起不来床不想做早饭的时候，夹出一小碗酱菜，配小米粥白粥，有时候还真是不得不感叹：人生啊，真好吃！
自制腌黄瓜。
秋天是腌制黄瓜的更佳季节，我心血来潮，买了一些黄瓜扭，想要尝试自制腌黄瓜。腌黄瓜是一道深受人们喜爱的小咸菜，无论是搭配粥、面条还是米饭，都十分美味可口，是餐桌上不可或缺的一道佳肴。今天，我决定亲自动手 *** 腌黄瓜。
·将黄瓜扭去掉两端，清洗干净。腌制时，可以选择将黄瓜扭整个腌制，也可以将其切成两半，这样腌制速度更快，更加入味。
·将切好的黄瓜放入盆中，撒上适量的盐，腌制至少两个小时。腌制期间，我们可以准备一些调料。如果喜欢吃辣，可以加入几个辣椒；如果不喜欢，则可以省略辣椒。将姜和辣椒洗净备用。将撒有盐的黄瓜压上重物，放置一旁腌制。
·在锅中加入适量的油，烧热后加入花椒、大料、洋葱和蒜煸炒，直到香味四溢。将这些配料捞出，加入生抽、几块冰糖、花椒、大料和半碗水，再加入适量的盐，不断搅拌，直到糖完全融化，汤汁煮沸。将熬好的汤汁放凉备用。
·经过两个多小时的腌制，黄瓜已经腌出了很多水分。我们需要将其清洗几遍，这样腌制出的黄瓜会更加柔韧有弹性，口感更加清脆爽口。
·将姜片、蒜片放入盆中，然后倒入熬好的汤汁，再加入一些白酒，白酒是一种天然的防腐剂，这样可以延长腌制时间，让黄瓜不容易变质。这样腌制出的黄瓜小咸菜，色泽鲜亮，口感清脆，非常好吃。放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以享用了。
喜欢吃腌黄瓜小咸菜的朋友们，不妨自己动手尝试一下吧。
有什么咸菜腌着好吃？教你8种做法，咸香又美味，一年四季都能吃很多人吃饭的时候，可以没有肉，也可以没有汤，但必不可少的是一碟老咸菜，自家的老人就有这个习惯，咸菜在中国家庭，普遍受欢迎，特点就是脆、咸，保存时间久，尤其早餐这一顿，更是离不开咸菜，开胃下饭，搭配油条吃，还能解掉油腻。
有什么咸菜腌着好吃？教你8种做法，咸香又美味，一年四季都能吃
一、腌鸡蛋
1、准备20枚鸡蛋，清洗干净，晾干水分，如果等不及的话，可用厨房纸擦拭干净。
2、准备半碗高度白酒，50度左右，牛二啥的就行，把鸡蛋放入酒中，轻轻地滚上一圈儿，全身浸透白酒。
3、浸完白酒之后，把鸡蛋拿出来，再放进盐里，全身裹满，每个角落都不能放过。
4、然后用保鲜膜包起来，包得尽量没有空气，如图所示，多绕几圈，把盐裹进去。
5、然后装进玻璃罐子中，放到阳台晒两天，再放回阴凉处保存，喜欢淡一点的，大约3周就可以食用，静待28天，就能见到起沙流油的咸鸡蛋了，一次就成功。
6、要注意一下，腌好的鸡蛋，还是生的，必须煮熟、蒸熟才能吃，腌鸡蛋至少要15天，因为亚硝酸盐有过渡期，提前食用，会影响身体健康，下图是四周28天的状态。
二、腌黄瓜
1、新鲜的黄瓜洗净，擦干表面水分，对半切开，用勺子挖出中间的瓤，去掉不要，放入一勺盐，腌制半个小时，逼出内部的水分，然后把盐水倒掉，重新冲洗干净。
2、接着准备一下辅料，有干辣椒、姜丝、花椒粒，大蒜去皮切片，装入盘中备用，如果不吃辣的可以不放。
3、起锅烧油，等烧热油后即可关火，把准备的大蒜、干辣椒等，快速一并丢进大勺里，用筷子拌均匀，炝出香味。
4、等稍微放凉之后，再倒进一个干净的大碗中，记得要干燥无水无油，加入1勺白糖、1勺蚝油、3勺香醋、4勺老抽、1勺麻椒油、1勺芝麻香油，麻油可放可不放，看自己的喜好。
5、把黄瓜条依次放入料汁中，整个过程要避免生水，把黄瓜和料汁搅拌均匀，盖上盖子放进冰箱中，腌制2个小时后，就可以吃了，如果不着急，可以放置一晚上。
三、腌蒜薹
1、从超市或者菜市场，购买一把蒜薹，切掉头尾，洗净控干，然后切成长段，加入适量的食盐，翻拌均匀，腌制2个小时。
2、开始调配料汁，锅中加入一碗水烧开，加入花椒、八角、干辣椒、生姜片，再放3—5块冰糖，中火煮上5分钟。
3、等时间到了，倒入适量的白醋，不喜欢太酸的朋友，可以少倒点，再次煮开后，关掉火源，把料汁晾凉。
4、蒜薹已经腌好了，准备一个无水无油的玻璃罐，更好提前用开水烫下消毒，蒜薹依次装入罐子中，再倒入放凉的料汁。
5、封口处倒入一勺高度白酒，盖上盖子，密封后放置通风处，一周后就能吃了，酸甜美味，脆爽可口，非常的好吃，喜欢的朋友一定要试一试。
四、腌萝卜
1、准备适量的芹菜，清洗干净，切成长段，白萝卜先切成长段，再改刀切成长条，锅内烧水，加入半勺盐，几滴油，焯水一分钟后，捞出控干水分。
2、准备用到的配料，大蒜、生姜分别切成薄片，小米椒切成圈圈，辣椒数量，请根据自家的口味来准备。
3、准备用到的调味，家中用来吃蘸料的小碗，分别装上150克生抽、50克味极鲜、70克陈醋、50克白糖、20克食盐、适量花椒和八角。
4、锅内洗净，不要留水分，倒入混合料汁，白糖、食盐、八角和花椒，开中小火熬开，勺子搅拌，放置晾凉。
5、准备稍大一些的盆中，擦干水分，倒入芹菜、白萝卜，切好的姜蒜和小米辣。
6、再倒入放凉的料汁，撒上适量的熟芝麻，戴上一次性手套，抓拌均匀。
7、准备一个玻璃空瓶子，热水煮下高温杀毒，塞进全部的食材和料汁，顶部舀入一勺高度白酒，盖好盖子，密封保存，过上四天就能吃了，时间越久越入味，按照这个保存方式，放三个月没问题。
五、腌茄子
1、茄子根据自家的饭量准备，这个季节的茄子特别便宜，我们这5毛钱一斤，在准备小米椒一把，大蒜适量。
2、先把茄子清洗干净，晾干水分，茄子就不要去皮了，切成粗细均等的条，把水烧开，放入茄子条，大火蒸上5分钟。
3、蒸好的茄子，等待晾凉，用手攥干茄子中的水分，操作的时候别攥太大劲，稍微保留一些水分，吃的时候不会太干。
4、青红辣椒洗净，切成碎末，爱吃辣的可多放一些，生姜大蒜用同样的方式，也切成碎末。
5、切好后的辣椒、姜蒜，放入茄子中，根据个人的口味，放入食用盐。
6、搅拌均匀，再淋入一些高度白酒，可以起到杀菌的作用，还能延长保质期。
7、一道好吃的腌茄子就做好了，有滋有味，想吃的时候，夹出一碟子配着粥喝，剩下的装入密封的罐子中，可以储存12个月。
六、腌芥菜
1、准备10斤芥菜，用清水浸泡半个小时，把不规则的地方，还有根须的部分，用菜刀清理干净，该去皮的地方去皮，腌芥菜一定要控干水分，生水不利于长时间保存。
2、将芥菜疙瘩切成细丝，这是10斤芥菜，切了整整2个小时，手都快累坏了，如果你家中有工具，更好用工具处理。
3、这里有一个重点，想要芥菜丝呛鼻子，一定要注意步骤，锅中烧开水，把芥菜丝分批下入，数30秒钟捞出，放在无油的盆中，用锅盖盖好，防止芥菜丝变凉。
4、等所有的芥菜丝都烫完以后，根据个人的口味，加入花椒粒15克，盐100克，白糖300克，白醋300克，大蒜30克，姜丝30克，小米辣50克，这些要提前准备好。
5、戴上一次性手套，趁热将所有调味品翻拌均匀，此时的芥菜丝辣味很足，就像芥末油一样，非常冲鼻子，动作速度都要快，不然会辣出鼻涕。
6、准备一个无水无油的坛子，将芥菜丝，连盆底下渗出的水分、白醋等一并倒入，按压结实，迅速拧盖封好口，放置24小时以后，呛鼻子的芥菜丝就能吃了，配米粥、油条，或是下酒菜，都非常的合适。
七、腌韭菜花
1、采摘韭菜花的时候要注意，更好是没 *** 的那种，这种腌起来很嫩，也很好吃，如果购买的话，可以询问一下， 是否可以腌制韭菜花酱，有的太老了，就只适合炒着吃，在我们这里，有一片韭菜种植基地，各种韭菜花都有。
2、回到家以后，韭菜花要先择一遍，去掉发黄的韭菜花，挑一挑杂质，把没用的扔掉，下水清洗干净，然后摊上，彻底风干水分，带有生水的韭菜花，保质期短，如果有条件的话，可以用纯净水清洗。
3、老 *** 都是用刀剁，现在省事多了，有了料理机的帮助，分分钟就能完事，把韭菜花放进料理机中，500克韭菜花，放40克盐就够了。
4、腌韭菜花只放盐就行，如果你想尝试新口味，我再教你一个小妙招，准备一个梨，个头别太大，把外皮削掉，挖出果肉，再准备一块生姜，切成薄片，都放进料理机中，快速搅拌。
5、喜欢大颗粒的少转两下，喜欢小颗粒的，可以多转几下，加入梨或者苹果，味道鲜美还好吃。
6、搅拌好之后，准备一个玻璃罐子，要干燥无水无油，此时可以尝一尝咸味，感觉不够再加盐就行，将韭菜花全部放进罐子中，用力拧紧盖子。
7、刚做好的韭菜花，味道偏淡，香味浓郁，如果不着急吃，可以冷藏放置7天，等到一周以后，那时的味道才正宗，香味彻底融合，蘸火锅、凉拌面都行。
八、腌儿菜
1、准备一斤儿菜，去叶子去皮，把儿菜清洗干净，晾干多余的水分。
2、把儿菜放到案板上，切成细条，比土豆丝要粗一点，不要太细，太细了会失去脆嫩的口感。
3、切成的儿菜条，加入1勺食盐，花椒30粒，用筷子搅拌均匀，放在一边，腌制两个小时，逼出儿菜的内部水分。
4、把水分逼出来，儿菜才能更脆爽，把多余的水分倒出来，然后下手攥干净，花椒粒可以保留，也是一种调味品。
5、找一块重物压在儿菜上面，重一点比较好，也可以用石头，目的还是让它出水，压制一个晚上，水分越少越脆口。
6、等时间到了，看还有没有水分渗出，如果有就继续倒掉，把儿菜摊开，晾晒2个小时，如图所示，一定要在通风处。
7、此时的儿菜已经变得有点发干，用温水淘洗一遍，再次攥干水分，根据个人的口味，加入辣椒粉、花椒粉、白糖、香油，就可以吃了，脆爽可口，营养美味。
入冬后，腌制咸菜这菜更棒，不用晒，30分钟搞定，香辣爽脆又开胃未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
入冬后，腌制咸菜这菜更棒，不用晒，30分钟搞定，香辣爽脆又开胃
咸酱菜，是佐粥少不了的下饭菜。尤其是我们北方，到了冬天多腌制咸酱菜储备着，天冷的时候就省得出门去买菜了。如果哪一天你没有食欲了，来一小碟咸酱菜，那真是比吃肉还要过瘾。我家的咸酱菜是从不去超市里买的，家里人更喜欢吃我腌制的。
冬季是最适宜腌菜的季节，最近天气也一直格外好，早上吃饭的时候发现家里又没有下饭菜了，是该腌制一点了。腌制咸酱菜的食材非常多，最常见的便是萝卜、白菜、芥菜、雪里蕻、黄瓜等，不过这次我要腌制的咸酱菜主料是金针菇，你可能没听说过吧？
金针菇是一种营养非常丰富的食用菌，含有蛋白质、多种维生素、赖氨酸、精氨酸、钙、镁、钾等人体所需的二十多种元素。冬季多吃点金针菇，不仅可以补充营养增强体质，还可以提高胃液的分泌功能、增进食欲。可降低胆固醇、血压、预防高血脂等好处。
腌制好的香辣金针菇酱，口感爽脆又鲜美，这可是老公更爱吃的咸菜，我家隔三差五就会腌制一些。这道酱菜 *** *** 特别简单，不用晒也不用腌个把月，做好就能吃。吃完午饭后我便开始动手忙碌了，只花了半个小时就全部搞定。闲话聊了这么多，还是来把这道酱菜的做法给大家介绍一下吧！
香辣金针菇酱
食材准备：金针菇2斤、梨子半个、苹果1个、红辣椒20克、生姜8克、蒜头10克、青辣椒20克、盐3勺、白糖4勺、红油4勺
*** *** ：1、先准备好金针菇、水果、辣椒等所有食材，金针菇可以用白色金针菇也可以用黄色金针菇，不过这种黄色金针菇味道更加鲜美更有嚼劲。如果觉得太辣，可以少放些辣椒。
2、将金针菇根部切掉，再撕成小簇。
3、锅中烧开水，煮开后倒入金针菇焯水4分钟，捞出来控水。
如果觉得整腌容易塞牙，可以再用刀切成5厘米长的小段。
4、再将苹果、梨子削皮洗干净，切成小块，辣椒梗剪去然后切成小段，蒜头和生姜都拍碎。
5、苹果、梨子、红辣椒、生姜、蒜头都放入料理机里，打成汁。
6、将辣椒酱、金针菇、盐、白糖、红油、青辣椒，都放入盆子里，再切点青辣椒倒入盆中。
7、然后搅拌均匀，腌制5分钟，这道香辣金针菇酱就做好可以开吃了。
小贴士：
1、毕竟是咸菜，建议一次不要腌制太多，我腌制的这个量正好够吃一星期的。做法很简单，现吃现腌都可以。
2、咸酱菜里面加点水果和白糖，味道会更加鲜美。
3、关于香辣金针菇酱的储存，瓶子洗干净后用开水再烫一遍就可以装入金针菇酱拧上盖子密封了，然后放进冰箱冷藏，能尽快吃完就抓紧吃完。
这道咸酱菜香辣爽脆又开胃，佐粥必备！吃饭不香都可以进来跟着试做哟！都我是爱做咸菜的钰姐，喜欢做各种咸酱菜，想学做咸酱菜的朋友们可以关注我。喜欢这道咸酱菜食谱，欢迎点赞、评论、收藏、分享。
除夕年夜饭，少不了开胃的小咸菜，教你8种家常小咸菜的腌制做法没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。除夕年夜饭，少不了开胃的小咸菜，教你8种家常小咸菜的腌制做法，快快收藏吧！
腌黄瓜辣椒
食材
黄瓜3根，辣椒2个，盐1勺大概8g.
生抽4勺，老抽1勺，蚝油1勺，陈醋4勺，白糖2勺，姜，小米辣，蒜片，香菜茎，花椒
1：黄瓜和辣椒洗干净擦干，把黄瓜对半切开，挖掉里面的籽，切段，辣椒切条，放入盐抓均匀腌制10分钟
2：锅中留油，加入香菜茎，蒜片，花椒，小米辣，姜丝小火爆香，一定要炒出香味，关火放入生抽，老抽，陈醋，蚝油，糖搅拌均匀
3：放入黄瓜和辣椒条里面【黄瓜辣椒条腌出来的水分不要扔哦】抓均匀后，腌制3个小时以上，期间要翻动两次哦，这样腌的更均匀入味
五香黄豆小咸菜
食材：
黄豆，芹菜，花椒粒20粒左右，八角1个，盐适量
做法：
1、黄豆倒入冷水浸泡一夜，泡发大两倍以上。
2、放入电饭煲加水，花椒八角，盐煮2小时，煮到手指轻轻一捏软绵就可以了，晾凉。
3、芹菜洗干净后切段放入开水锅中焯水2分钟，为了让芹菜颜色更鲜艳，可以放少许盐和油增鲜增亮。
4、芹菜不可以焯水太久，太软就不好吃了，捞出过冷水
你可以提前晾一盆开水，北方现在应该很快就凉了。
5、芹菜和黄豆凉了再放一起，撒适量盐拌一拌就好了，这样的小咸菜冰箱冷藏里可以放一星期都不会坏，盐可以多放一些具体看个人口味。不需要放油，清爽好吃，黄豆五香味芹菜脆脆的。
爽口小咸菜
食材：白萝卜，胡萝卜，泡椒，姜片和小米辣，盐，糖，醋，白开水
步骤：
1：白萝卜削皮和胡萝卜洗净，切成长条，放盐腌制一个小时，倒掉多余的水分，用清水洗干净，沥干水分。
2：盆中放入姜片、小米辣和泡椒，加入适量的盐、糖和白醋，最后加入白开水，搅拌均匀。
3：把萝卜条放入调好的泡椒水中，搅拌均匀，然后倒入密封罐里面，保存两天以上就可以了，放冰箱冷藏口味更佳。
腌萝卜条小咸菜
准备食材
白萝卜，绿萝卜各半个，辣椒面，蒜末，芝麻。
做法与步骤
1：萝卜切成条?1大勺盐腌制出水，冲洗几次攥干水分
2：2勺辣椒面?2勺蒜末?3勺芝麻淋入热油?3大勺醋?3大勺生抽?1勺盐1勺鸡精?1勺白糖拌均匀，倒入萝卜条中，再次拌均匀即可。
韩式萝卜泡菜
准备食材
白萝卜1个，苹果半个，洋葱半个，蒜瓣10粒，姜片3片，糯米面30克，鱼露1大勺，韭菜5棵，虾酱1勺，辣椒面20克，韩式辣酱1大勺，盐适量。
做法与步骤
1：萝卜洗干净切丁，加盐腌制出水。
2：糯米面加少许水，小火煮至粘稠。
3：半个萝卜?姜片加蒜瓣打成泥。
4：洋葱切碎，韭菜切段，把萝卜去掉水分，把所有食材放在一起，腌制24小时以上就可以吃了。
农家风味脆腌萝卜
准备食材
白萝卜，蒜片，小米椒，盐，糖，酱油，醋。
做法与步骤
1：白萝卜切薄片，加1大勺盐1大勺白糖腌制出水，水倒掉，然后把萝卜片攥干。
2：萝卜片?100克味极鲜酱油?60克醋?小米椒蒜片泡椒腌制一晚上就可以吃了！
酸豆角
准备食材:
新鲜豆角500g，红辣椒5个，生姜一块，花椒10颗，泡椒水两勺，食用盐适量。
做法:
1：豆角，辣椒，生姜洗净，沥干水分。
2：豆角切小段，辣椒切圈，生姜切丁，花椒用开水浸泡，大概两勺开水，水凉后放两勺泡椒水。
3：豆角，辣椒，生姜放入一个大碗中，放盐，倒入准备好的花椒水。
4：拌匀装入玻璃瓶中（玻璃瓶需要用开水烫过消毒），盖上瓶盖，再用保鲜膜密封。
三天后，酸豆角已经变黄腌好，吃一口，酸辣开胃
老式腌莴笋
准备食材
莴笋1根，蒜片，小米椒，八角，花椒，味极鲜酱油，醋，盐，白糖。
做法与步骤
1：莴笋去皮切成条，加2大勺盐腌制下来的水。
2：1个八角?1小把花椒炒出香味?半碗味极鲜酱油?半碗醋?3大勺白糖煮开。
3：莴笋攥干水分?凉透的汤汁?蒜片小米椒腌制2小时以上即可。
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奶奶传下来酱腌卤黄瓜做法，一次腌15斤不够吃，酱香浓郁爽脆下饭大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄瓜葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。
2、 今天老刘就来分享一下“酱腌卤黄瓜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
小黄瓜、200克食盐、300克白糖、400克小麦黑酱、800克生抽、糖蒜
4、先把黄瓜清洗干净，放在太阳底下晒干水分晒软。晒软以后放入盆中，再放入200克食盐，搅拌均匀腌出黄瓜水
5、再把处理好的黄瓜放在太阳底下，晒一天，晒干水分。时间到时收回去放入盆中。再放入300克白糖，搅拌均匀腌制十二小时备用
6、时间到时用凉开水冲洗干净，沥干水分，摆在太阳底下晒6个小时左右。时间到时收回放在干净无水无油的玻璃瓶中。再放入糖蒜
7、盆中放入400克自己做的小麦黑酱，再放入800克生抽，搅匀，浇在卤黄瓜上，盖上密封盖，摆在阴凉处，常温腌制半个月
8、黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效
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导语：秋天，遇见这菜别手软，一次买10斤，简单一腌，随吃随取，真省事！
雁声响起，落叶金黄。深秋时节，随着气温的降低，很多露天生长的蔬菜都过季了！这个时候，菜市场上的蔬菜，很多都是大棚里种植的蔬菜。无论是口感还是营养价值，都要逊色于露天种植的蔬菜。
黄瓜脆嫩可口，营养丰富，是一种非常受欢迎的蔬菜。黄瓜含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁等营养物质。常吃黄瓜有润燥去火、润肠通便、美容养颜等功效！
进入深秋后，露天的黄瓜停止了生长。这个时候，菜市场就有很多卖“黄瓜扭”的商贩。黄瓜扭的价格很便宜，一般只要1块钱一斤。每次遇到，我都会多买一些回家腌起来，做开胃小咸菜吃。下面，厨娘就把腌黄瓜的做法，分享给大家！
【腌黄瓜扭】
准备食材：黄瓜扭、小米辣、生姜、大蒜、香叶、桂皮、生姜、八角、花椒、麻椒、干红辣椒、盐、生抽、香醋、黄冰糖、高度白酒。
具体做法：
1.准备5斤小黄瓜扭装入盆中，加入适量的清水，加入适量的盐，搅拌均匀，制成淡盐水，浸泡15分钟，淡盐水可以起到杀菌的作用，然后将黄瓜扭的花去掉，清洗干净后，将黄瓜扭捞出，平铺在镂空的架子上，放在阴凉通风的地方，将黄瓜扭表面的水分全部晾干。
2.将黄瓜扭放入盆中，大一点的黄瓜要对半切开，加入0.5斤清洗干净的小米辣，撒上55克盐，戴上一次性手套，将黄瓜抓拌均匀后，在黄瓜上盖上一个盘子，然后压上一个重物，腌制12个小时，将黄瓜内的水分腌出后，将腌出来的水倒掉，用纯净水或凉白开，将黄瓜清洗干净，然后用手挤一下黄瓜内的水分，将黄瓜和小米辣，摆在镂空的架子上，晾干水分。
3.热锅加入0.5斤食用油，将油烧热后，加入适量的香叶、桂皮、生姜、八角、花椒、麻椒和干红辣椒，将调料全部炒干，炒出香味后，倒入3.5斤生抽，0.5斤香醋，0.3斤黄冰糖，大火煮开后，转小火，将冰糖熬化后，关火，自然放凉。
4.取一个无水无油的盆，将晾干水分的黄瓜和小米辣放入盆中，加入0.5斤生姜，加入0.5斤蒜片，加入10克盐，将放凉的料汁倒入盆中，加入2勺高度白酒，戴上一次性手套，抓拌均匀后，装入玻璃罐内，盖上盖子，腌制1-2天，即可食用。
烹饪小贴士：
1.腌黄瓜，首选黄瓜扭，脆嫩入味又好吃，价格也很便宜！如果没有黄瓜扭，也可以用黄瓜来腌，在腌制之前，要先将黄瓜种子去掉，切成长条。
2.调味品的数量，可以根据自己的口味来添加，加入适量的高度白酒，可以使腌好的黄瓜，保存时间更久！
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腌黄瓜也有技巧？分享妈妈用了20年的秘方，用时短还又脆又绿腌黄瓜在我家餐桌上是一年四季都可见的，因为不知从何时起我喜欢上了喝粥，也许是随着年龄的增长，渐渐褪去了年少时的轻狂，不再是每餐必得有大鱼大肉，慢慢注重起了养生，现在每天晚上必喝、也只喝小米粥，有粥就得有咸菜，咸菜和粥是绝配，喝粥的时候不配一碟咸菜总觉得少点什么，更爱的咸菜便是腌黄瓜了！
每年天气凉爽以后，北方人家家户户都喜欢腌制一些咸菜或是酱菜，腌菜的 *** 也是一个家庭的美食传承，大部分人的做腌菜手艺都是跟家里的老人学的，一代代的传承，每个家庭都有自己独特的口味，我的这道腌黄瓜也是跟老妈学的，做法极其简单！
今天早晨赶早市居然碰到了这种小黄瓜，在这个季节是很难得的，2块钱一斤，我买了五斤花了十块钱，这种小黄瓜腌制出来味道非常鲜美，比大黄瓜还要好吃：腌黄瓜也有技巧？分享妈妈用了20年的秘方，腌制时间短还又脆又绿！
【家常腌黄瓜】：
1.小黄瓜去掉花和蒂后清洗干净，放入大盆中再加入适量的食用盐腌制2个小时。
2.准备适量姜和大蒜切成片备用，量根据自己的喜好，干辣椒3个切成小段备用。
3.起锅加热，烘干锅后关火，不用加水也不用加油，倒入适量的生抽和蚝油、少许的老抽、白酒和白醋、两勺白糖，然后开大火将料汁煮开后再转小火，用铲子将白糖搅拌融化后，再放入一捏花椒粒、两瓣大料和干辣椒段，煮香后关火，将料汁放凉备用。这一步不用放盐，因为黄瓜经过腌制已经很咸了！
4.黄瓜腌好后，放入纱布中挤去多余的水分，然后放入盆中，加入蒜片和姜片，再倒入放凉的料汁，盖上保鲜膜放到冰箱里保存，第二天就可以吃了，吃不完的装到罐子里密封保存，可以贮存很久。
爽脆好吃的腌黄瓜就做好了，腌黄瓜原来如此简单，一天就能吃，香脆爽口又开胃，太好吃了！调料量根据个人的喜好，喜欢吃甜口的可以多加一点白糖，喜欢吃咸口的可以少放一点白糖，生抽量根据腌黄瓜多少添加，能淹没黄瓜就可以了，老抽几滴就可以，主要是调色，白酒和白醋也都少许即可，少许白醋可以提香，放多了就酸了，反而不好吃了，白酒可以延长黄瓜的保质期，这样做好的料汁是可以重复使用的，待黄瓜吃完合，将剩下的料汁倒入锅中烧开后再放晾就可以继续使用了。
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