鸭架汤如何做得又鲜又香，

牵着乌龟去散步万象 2024-08-07 4 0

吃剩的烤鸭架不要扔了，大厨教您做一锅美味的鸭架汤，好喝又营养

吃剩的烤鸭架不要扔了，大厨教您做一锅美味的鸭架汤，好喝又营养。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

烤鸭是我们日常生活中最常见的一道美食了，而它的价格也是大有不同。最贵的烤鸭就是全聚德烤鸭了，而更便宜的就是我们街边地摊卖的烤鸭，全聚德的烤鸭一只大概200元左右，是我们平常人望而却步的烤鸭。而街边地摊卖到20元一只的烤鸭，虽然我们不知道这样的烤鸭不是特别卫生的，但总忍不住一两个月吃上一两只解解馋。

烤鸭不分贵贱，吃的都是烤鸭肉。而最终留下来的都是烤鸭架，烤鸭架是不能用来吃的。而不会做鸭架汤的人，经常会把鸭架给直接扔掉了。其实这往往错过了一锅好的鸭架汤。

好了，话不多说。接下来就和大家分享鸭架汤的正确做法，这样做的鸭架汤，鸭架清热祛湿，特别适合炎热的夏天喝哦。喜欢喝鸭架汤的朋友，直接往下看吧！

——鸭架冬瓜汤——

准备食材:鸭架一只，冬瓜一块，老姜一块，大葱两根儿，精盐少许，食用油少许。

操作步骤:

1.首先准备一个干净的鸭架一只，然后将其剁成小块放入碗中备用。鸭架上并没有什么肉，所以我们直接将其炖成汤喝。这做的鸭架清热祛湿，而且鸭架也不会浪费。

2.冬瓜一块，我们将其切成小块，然后再去掉冬瓜皮。切成2cm薄片放入碗中备用。

3.准备料头:老姜一块将其切成薄片，大葱两根放入碗中备用。

4.炒锅烧热放入适量的食用油，油热之后我们放入准备好的料头，然后将其爆炒出香味。这里主要是将葱花炒焦变黄。

5.然后再放入准备好的鸭架，将其翻炒三分钟。这样做的鸭架汤才会发白。而且做出来的鸭架汤也不会有腥味。然后再倒入适量的清水没过鸭架。

6.我们再将准备好的冬瓜放入里面，将其大火烧开。水烧开之后，然后将其改为中火炖煮15分钟。15分钟后再加入适量的精盐调味，就可以出锅装盘了。

一道美味鲜香，好喝有营养的鸭架汤就做好了。喜欢喝鸭架汤的朋友，赶紧去试试吧！这样做的鸭架汤，汤白浓郁而且不腥气，特别适合家里的老人和小孩喝。

——美食小技巧——

1.这里的冬瓜一定要切得大一些，这样在炖补的时候冬瓜也不至于变成小块捞不起来。

2.炖鸭架汤的时候，一定要提前将鸭架放在炒锅中炒一下。炒出鸭架里面的腥气味，这是做鸭架汤，不腥气的关键一步大家一定不要忽略了。

好了，今天的文章就分享到这里了。如果你也喜欢喝鸭架汤的话，赶紧用这个 *** 去试试吧！你还对做鸭架汤有其他做法吗？欢迎评论区留言哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。

白菜粉丝鸭架汤

不明白，为什么烤鸭店的鸭架上还留下这么多肉，是这些肉不配卷着饼吃么？还是怕食客吃了这些所谓非精华的部分怀疑店家手艺？也许是贫穷限制了想象，也许是舌头分辨力差，实在想不通熊掌呀鱼翅呀是怎么个高级法儿，很多东西虽没吃过，可实现也不大想吃。有时疑惑，也许最初是因为肉不够吃才开始吃这些东西的。

和朋友吃了顿烤鸭，带回家一副鸭架，把上面的肉剥下来，鸭架拆散，注意鸭皮和油多的部位不要煮汤，炒锅不放油，加二片姜与鸭架一起煸炒下，加水烧开，让汤多翻滚一会儿，然后多加些胡椒粉小火熬制，熬到差不多时加白菜、盐、粉丝。怕太油只用了半副鸭架，但依然浓香，好喝。

手边没有胡椒粒和吸油纸，感觉有些欠缺，虽然有句话叫差生文具多，但是，不也讲必先利其器么，哈。

这个季节白菜已经过季，又在锅里给焖成了小透明，看上去很不好看，于是摆拍二粒枸杞。

这许多不配被厨师摆进盘子里的鸭肉

去饭店吃烤鸭，鸭架要煲汤还是做椒盐？教你正确做法

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：吃烤鸭时，店员问：鸭架要炸还是煲汤？回答此2个字，才是真行家！

随着生活水平的提高，人们的衣食住行也发生了很大变化，去饭店吃饭也变成了一种时尚。有很多人，无论工作再忙，也都会抽时间和家人或朋友们聚聚餐，联络一下感情。去饭店吃饭的时候，我们一般都会点几道素菜，几道海鲜菜，再来几道下酒菜，与亲朋好友小酌几杯，谈天说地，特别惬意。

说到下酒菜，有很多朋友，可能首先想到的就是烤鸭。以前，我们去饭店吃饭时，很多年轻人都会选择吃火锅或烧烤。现在，去饭店吃烤鸭，也是一种不错的选择。现在，只要是稍微有点档次的饭店，都有现烤现吃的烤鸭卖。烤鸭外皮酥脆、肉质鲜嫩、色泽红亮，在没有品尝之前，单看它那金黄的颜色，就让人垂涎三尺，再搭配上春饼、黄瓜条、葱丝、甜面酱等配料，吃起来香而不腻，特别好吃！

去饭店吃烤鸭时，饭店里的厨师，一般都会将烤鸭带到我们的餐桌旁，现场展示厨师切鸭肉的技术。在欣赏大厨精湛的刀工的同时，也顺便让顾客看到，饭店不会少斤缺两。168元一只的烤鸭，虽然听起来价格有点小贵，但是这个价位的烤鸭，一般都有4斤重，光鸭肉就可以切1斤多下来，再加上饭店给搭配的一些配菜，三个人吃一只烤鸭的话，可以吃得饱饱的！去饭店吃烤鸭被问：炸鸭架还是熬汤？别犹豫，回答此二字准没错！

常吃烤鸭的朋友都知道，一般饭店大厨，将鸭肉切好后，服务员会问您：“鸭架怎么处理，是椒盐炸一下，还是煲鸭架汤？”这时候，很多人都会开始思索，这两种不同的烹饪方式，做出来的鸭架都是什么味道？然后，开始纠结，到底是吃炸鸭架，还是喝鸭架汤。其实，真正懂行的人，是不会选这两种中的任何一种的，而是直接回答两个字：“打包！”并且，不用饭店给斩切的，整个鸭架直接打包回家。那么，为什么说选择“打包带走”的人是真正的行家呢？有三个原因，请大家一起来听听厨娘的分析，看看有没有道理吧！

之一：饭店服务员一般不会先告诉你，不管是选择煲汤，还是做椒盐鸭架时，都是会收取手工费的，一般煲汤收10元，做椒盐鸭架收18元。这样算的话，其实是非常不划算的，还不如自己打包回家。如果饭店免费给加工的话还可以，如果收费的话，就不考虑了。当然，如果您不会做饭，也不差钱的话，就无所谓了。

第二：不管是选择煲汤，还是椒盐炸鸭架，都需要一定的 *** 时间。等后厨将鸭架做好后，我们都已经吃得差不多了，鸭架上桌后，一般也吃不了多少了。如果是椒盐鸭架，还能好点，可以打包带回家，如果是鸭架汤的话，打包起来很麻烦，弄得到处是汤渍，清理起来也比较麻烦，还不如不用饭店加工，打包带回家，现吃现做呢！

第三：一只4斤多的烤鸭，在厨师切下肉片后，鸭架上还是会附着半斤多肉的。但是，经过后厨加工后，感觉干巴巴的，也没什么可吃的了，不免让人感觉有点缺斤少两。再就是如果选择煲鸭架汤，想要鸭汤又白又浓的话，低于1个半小时，肯定是不行的。但是，餐厅的鸭架汤，一般只有半个小时，就可以上桌。这样的鸭汤，要么不是现做的，要么是加了浓汤宝的，虽然味道很鲜，但是营养价值却大打折扣了。

将鸭架整只打包回家后，如果喜欢吃椒盐口味的，可以将鸭架过油炸一下，出锅后撒点椒盐，就成了一道不错的下酒菜！如果厨艺不高的话，就直接将鸭架放入锅中，加入适量的水，加入适量葱段和姜片，大火煮开后，转小火，炖一个半小时，然后，加入适量的盐和鸡精调味，营养美味又滋补的鸭架汤就做好了！自己在家做，干净卫生，吃得也放心！

您喜欢吃烤鸭吗？在吃烤鸭时，鸭架是选择油炸，还是煲汤，还是打包带着呢？欢迎大家在评论区留言分享！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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鸭架白菜豆腐汤，味道鲜极了，连喝2碗都不腻

美食,菜谱

吃过烤鸭后鸭骨不要丢，加点米和菜，就能炖出一锅浓汤，夏天喝好

炖一锅适合夏天的汤，花不了多少钱，利水消肿去湿气，还能降火

吃过烤鸭后鸭骨不要丢，加点米和菜，就能炖出一锅浓汤，夏天喝好

上周日，在婆家聚餐，婆婆买了孩子们爱吃的五香烤鸭，摊主把鸭肉给片了出来，然后把鸭骨给单独装了一袋一并带回了家。婆婆说这鸭架上没肉，要直接丢掉，被我拦住了带回了家。要说烤鸭架可真是不错的食材，加点不同的料，就能炖出味道不同的汤。

可别小瞧了这鸭架的作用，首先经过它是经过腌制后才烤的，所以在烤制过程中，鸭架也充分吸了咸味和香味，用来炖来，不用盐和其它调味，就能使汤汁非常的鲜香。再者，在鸭架中含有大量的蛋白质以及脂肪，通过炖煮，渗入汤中，更容易被人体吸收。鸭架同鸭肉一样，是属于凉性食物，对于肝火旺盛的人来说是一种不错的食材，经常喝点用鸭架熬成的汤，能起到滋补降火作用。

与鸭架相配的食材，这次我选用了薏米和冬瓜。在夏天这个湿热的季节，经常食用薏米能利湿健脾，并且入肺、肝和胃经，对于我们的身体非常有益。冬瓜虽性寒，但有消热、利水、消肿的功效。它本身不含脂肪，热量不高，多吃也不怕长肉。我将这三种食材煮在一起，喝汤啃骨头吃薏米，连主食都省了，还能敞开肚皮吃，非常的美味。下面把做法分享给大家：

所用食材：

鸭架冬瓜薏米姜片葱花

具体做法：

1先将薏米提前泡发。我一般会洗净放冰箱泡一天。因为夏天天热，您如果不放冰箱泡，那一定要勤换水，薏米比较不容易煮，所以泡的时间长点，更能缩短煮制时间。

2将鸭架和薏米凉水入锅，加入姜片，大火煮开后转小火慢炖。炖至薏米微微膨胀，尝一颗，已经变得软软的，开花的状态。炖制时，锅中会有浮沫出现，建议你用勺子撇出，这样炖出的汤更浓白。

3加入冬瓜片。嫩冬瓜可以不去皮，我把皮去掉了，然后切成大薄片，切的厚薄您自已定，如果切得薄，可以缩短炖制时间，反之切成大块，就要加长时间。炖到这个状态就可以了，冬瓜和薏米软烂，汤汁鲜香浓白。

4您可以根据自已的口味加点盐调一下味道。我一般是不加或者少加。

5最后再加点葱花或者香菜提味，我还喜欢在喝时加点白胡椒粉。

美美的享用吧！要趁热哦！

我是苹果小厨，美食专栏原创作者，所有文字和图片均为原创，发现有盗文盗图者必究！我与您分享的都是简单而美味的家常菜、还有基础易学的家庭烘焙，与您一起共享一日三餐的快乐！

让你停不下筷子的鸭架汤（烤鸭的鸭架子）

把鸭架子上剩余的肉剔除下来，也有一小碗，一会跟香菜炒个鸭肉，也可以放到汤里都可。这是剔除鸭肉之后剩余的鸭架子。蘑菇切切然后开水戳一下，再过边凉水冲冲，更干净。鸭肉冷水入锅，开锅后转为小火慢炖大约20分左右。时间到了后，把鸭架子捞出来，放入蘑菇、鸭肉，家里还有两个海参也切切放了进去。再放入一点盐、胡椒粉、鸡精，关火！最后撒入香菜、葱花、胡椒粉，好啦，可以上桌喽！保准喝的你五体投地！哈哈哈……开喝喽～剔除的鸭肉，锅内葱爆锅后，倒入鸭肉，再加一点蚝油，生抽，最后撒入不可缺少的香菜！！两道菜瞬间完成！多棒啊！！午餐,汤,亲友聚餐,煮锅,锅具,晚餐,一家三口,清淡,煮,无水印

霜降节气要吃鸭，鸭架千万别浪费，教你三种做法，比烤鸭香

二十四节气中的霜降马上就要来了，民间有“补冬不如补霜降”的说法，因为入秋以后大家衣着一旦添加不及时，就会导致风寒，所以现在饮食上调理好，比冬天再补救更适合。

霜降这一天，我国闽南台湾地区就有吃鸭肉的习俗，闽台有一句谚语：一年补通通，不如霜降补。从这小小一句谚语就可以看出闽台对霜降节气的重视程度了，在霜降这一天，闽台地区的鸭子甚至都要卖到脱销，这鸭子的做法是非常多，烤鸭是很多人都喜欢吃的一种。

吃烤鸭的时候很多地方都是大厨当面片鸭子，一只鸭子的主要部分都片下来以后剩下的鸭架，服务员经常会问客人：鸭架是熬汤还是椒盐？但无论你选哪一种都会发现：这鸭架上的肉呀可是少了不少，所以小宁都会选择直接打包带回家，能做不少美味呢，今天就分享大家3种鸭架的做法，做出来比肉都香，又美味还不浪费，一起来看一下吧！