“门前一棵椿， 青菜不担心”，香椿自古就是人们喜好的美味，春天一到，枝头上长出一簇簇的嫩芽，这是人们争相品尝的春天的味道。在我的老家菜园边上就长着2棵香椿树，每年春天，母亲都会将香椿芽摘下来，保存好等着我回去吃。对我而言，那更是从小吃到大的味道，更是家的味道。香椿这种长在树上的蔬菜，这些年来越发的受到人们的追捧，价格也是越来越贵，别的蔬菜都是论斤卖，而唯独香椿上市的时候是按两卖，一斤香椿要卖到大几十甚至上百元，更是有人调侃到，“什么时候才能实现香椿自由”。但即使再贵，依然挡不住人们尝鲜的热情，毕竟一年中只有春天的香椿最嫩。
其实香椿可以吃好一阵，一茬一茬掰下来，又会长出新的，当然越往后的香椿口感和味道越差，所以人们都想尝一尝头茬香椿。香椿叶后芽嫩，香味浓郁，而且营养价值高，如果在这个季节端上餐桌招待客人，那绝对可以展示出你更大的诚意了。香椿常见的吃法有香椿炒蛋，香椿拌豆腐，炸香椿鱼，此外我家还喜欢用香椿拌面，这是春天特有的吃法。
如同很多蔬菜水果一样，都有品种之分，香椿也有红叶和绿叶两种，这两种我们也都会遇到，可以买到。那么这两种颜色的香椿有什么不同之处呢？春天买香椿选择哪种更好呢？今天我们就来聊聊，春天正是尝鲜的季节，弄清楚再买也不迟，下面就一起来看看吧！
【区别一、品种不同】
红叶香椿，其颜色呈现为紫红色或紫褐色，红得发亮，富有光泽，长在枝头上，尤其是阳光照射下来的时候，特别好看。红叶香椿的树冠一般比较开阔，树皮多为灰褐色。常见的红叶香椿品种有红油椿，黑油椿，红香椿和紫椿，而以红油椿最为常见。
绿叶香椿，顾名思义，其叶子是嫩绿色的，或者会带一些褐色，与红色相比起来是很明显的绿色。绿叶香椿的树冠大多为直立状，树皮则呈现青色或绿色。绿叶香椿上市的时间一般会稍晚一些，一般在谷雨前后。绿叶香椿的主要品种有青油椿，黄罗伞等。
【区别二、味道和口感不同】
红叶香椿的叶子更为肥厚，质地更嫩，香味也更浓郁。并且在红叶香椿中，其油脂含量较高，所以红叶香椿吃起来口感更嫩，吃过之后唇齿留香。
相比之下，绿叶香椿则就比较淡雅了，其香味偏淡一些，油脂的含量也没有红叶香椿那么高，吃起来口感更脆一些，也更有嚼劲些。如果是不太能接受香椿味道或者是之一次品尝香椿的朋友可以选择绿叶香椿。
【区别三、吃法不同】
受到口感和味道的影响，二者在吃法上可以加以区别，以发挥出各自的优势。
红叶香椿香味浓郁，即使经过较长时间的高温烹制，其香味也不会散。所以红叶香椿适合熟食，比如香椿炒鸡蛋，炸香椿鱼，或者是入馅包饺子等。
绿叶香椿味道清淡，口感更脆，比较适合“生吃”，比如香椿拌豆腐，香椿拌面，盐水香椿芽等。
无论是“生吃”还是“熟食”，都需要将香椿进行焯水，因为香椿中含有亚硝酸盐，焯水可以降低其含量。另外香椿保存时间越长，积累的亚硝酸盐越多，因此香椿虽然美味，但是更好不要一次吃太多，而且要尽量在其新鲜的时候食用。
【区别四、营养价值】
二者在营养价值上并无太大的差别，但是无论是红叶香椿还是绿叶香椿，营养价值都很高。香椿中富含维生素C，维生素E，胡萝卜素等营养成分，有助于提高免疫力，并且可以帮助滋润皮肤。另外香椿中的香椿素是一种具有挥发性的芳香有机物，有助于增进食欲，健脾开胃。
以上就是今天跟大家分享的红叶香椿与绿叶香椿的区别，总结下来就是，二者属于不同的品种，红叶香椿中油脂含量更高，口感更嫩，适合熟吃；绿叶香椿中的油脂含量低，口感更脆，更有嚼劲，适合生吃。但是无论怎么吃，之一步都需要先焯水，来去除香椿中的亚硝酸盐。红叶香椿气味浓郁，芳香远播，食用过后齿间留香；绿叶香椿香味清淡，大家可以根据自己的喜好进行选择。
香椿正当季，市场上有绿叶和红叶两种香椿，有啥区别呢？咋吃呢？春天尝鲜，香椿少不了，红叶香椿和绿叶香椿有区别，口感差别大，更好弄明白再买。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
一到春天，冬日里掉完叶子的树木上面大多都发出了嫩芽，其中就包括香椿，这种还没有完全木质化的嫩芽，被人们摘下来食用，可以用来炒鸡蛋，也可以用来做凉拌菜。因为香椿有一股特别的气味，喜欢的人对它是爱不释手，不喜欢的人闻着味道都不行。
正值春日，市面上的香椿都已经陆续上市，作为食品界的珍贵美味，香椿的价格也相对比较高，但这依然抵挡不住好吃客们对美食的向往，好多朋友都和我一样，早上早早的起床，去菜市场晚了就被抢完了。
不过，在购买香椿的过程当中，我也发现了一个现象，市场上有两种香椿，一种是绿色的，一种是红色的，这也引起了我的好奇，这两种乡村除了颜色不一样之外，又有什么区别呢？
于是我查阅了相关的资料，发现这当中还真的有一些细微的差别。
我国的居民有非常悠久地食用香椿的历史，而根据古人传下来的经验，在谷雨之前，食用的香椿，是最鲜嫩的，一般人们都会赶着这个时节，细细地品尝这份美味。除了当蔬菜食用之外，香椿还有一些药理作用，食用香椿还可以理气健胃，润肤，抗菌，消炎等，对人体是有一定的好处的。
有着这么多的优点，怪不得不少人都抢着购买香椿，那绿色叶子的香椿和红色叶子的香椿有什么区别呢？是哪个的营养价值更高吗？
其实之所以会出现绿色和红色的香椿芽，主要就是因为他们的品种不同，一些人会认为，红色的香椿更嫩，而绿色是因为吸收了太多的阳光而变成的绿色，这样的乡村已经变老了，再食用起来口感就不太好了。
其实，这样的观点是没有依据的，因为绿色的香椿，它本身的颜色就是绿色的。而绿叶的乡村，又包括了青油椿，黄罗伞等品种，红色的乡村主要品种有黑油椿，红油椿，焦作红香椿等等，因为品种不一样，这些香椿在长大之后，树木整体呈现出来的效果也不一样。
因为品种不同的原因，这些红色的香椿会更早地发芽，一般来说，上市的比较早的香椿主要都是红色的，而绿色的香椿食用周期要比较长一点点，在谷雨之后都还能吃到，不过这个时期的香椿口感没有早期的好，所以要食用香椿，还是要抓紧这个春日好时节。
两种香椿的味道也有所区别，一些人在使用红色香椿的时候，会因为它的气味太浓，而无法接受，但是在吃绿色的香椿的时候，气味比较淡，接受起来也比较容易。所以不少人都比较喜欢买绿色的香椿。
除此之外，两种香椿的区别并不大，人们在购买的时候主要要考虑的是自己的使用用途，如果要用来煎炒，买红色的香椿也可以，但是如果是用来凉拌，那么更好还是买绿色的香椿。
在 *** *** 上，一般人们会把香椿和鸡蛋一起炒，做法也非常简单。
1. 首先需要把香椿切成碎末，然后把鸡蛋打入香椿里，搅拌均匀备用，这个时候可以加一点点的盐。
2. 起锅烧热油，油热之后，把拌好的香椿鸡蛋液倒入锅中。
3. 等到鸡蛋饼定型之后，用铲子轻轻地把它拆碎。简单的香椿炒鸡蛋就完成了。
还可以用香椿来凉拌豆腐，香椿的香味和豆腐拌在一起，别有一番滋味。
1. 用来凉拌的乡村，需要先焯一道水，主要是去除里面含有的亚硝酸盐。
2. 焯好水之后的香椿，要按照自己的需求改造成小颗粒或者小块。
3. 豆腐也要简单地焯一下水，去除豆腥味。
4. 把香椿和豆腐放到一起，加入盐，花椒粉，香油等等调味品。
5. 简单的拌一拌，香椿拌豆腐就可以上桌啦。
香椿有两种颜色的区别，在购买的时候，一定要考虑清楚自己的用途，如果自己非常喜欢气味浓郁的香椿，那就尽量购买红色的香椿，如果自己喜欢气味淡一点的，或者是用于凉拌的，那就尽量购买绿色的香椿，除此之外，两种香椿的区别不大。
它是树上蔬菜现在正当时，分享香椿5种做法，开胃健脾滋阴补阳！它是“树上蔬菜”现在正当时，分享香椿的5种做法，开胃健脾滋阴补阳！
春天是春暖花开的季节，很多蔬菜都陆陆续续上市了，4月初正是香椿最鲜嫩的季节，也是最贵的蔬菜。从价格上就可以看出来，香椿从30块钱一斤慢慢回落，香椿的嫩度也会越来越小，到了谷雨香椿也就木质化不能吃了。所以香椿是季节性很短的一种蔬菜，被称为“树上蔬菜”，趁着现在香椿正是比较鲜嫩的时节，别错过尝鲜。
香椿的种类比较多，香椿在进行区分种类的时候，是在香椿刚刚开始生长发芽的时候，这个时候的香椿会因为生长速度不同而会有着颜色的不同，紫香椿可以被分为四个小的品种：有红油香椿、焦作香椿、西牟紫椿这四个品种。而绿香椿根据品种上细小的区分的话，可以将其分为清油香椿和黄罗伞两种。当然我们一般不会分辨的这么细，大约就是红香椿和绿香春两种。从味道上来说，红香椿的味道更好，所以我们在买香椿的时候尽量选择红香椿。
香椿营养丰富，简单易做，可储存，可做菜，味道都非常好，而且还可以开胃健脾，滋阴补阳是不可错过的春节珍品。今天和大家分享香椿的5种吃法，家常好吃，老人孩子都喜欢，一起试试！
一：腌香椿
腌香椿的做法：材料：香椿500克，盐200克，白酒少许。
1，香椿芽洗净晾干水分，加入海盐用手揉搓到香椿都蔫了，加入少许白酒继续搓匀。
2，搓匀的香椿装到玻璃瓶中，盖紧盖子，入冰箱冷藏腌渍即可。这样储存一年也不坏，拌凉面或者凉拌菜放上一点都非常好吃。
二：豆皮香椿
豆皮香椿的做法：材料：豆皮2张，香椿少许，盐少许，生抽少许，香油少许。
1，香椿和豆皮汆烫捞出备用，把香椿切末，豆皮切条，全部放入盆中。
2，加入少许生抽，少许盐，少许香油充分拌匀，装盘上桌即可，春天里一道小菜非常鲜美，值得一试。
三：鸡蛋炒香椿芽
鸡蛋炒香椿芽的做法：材料：香椿芽，鸡蛋，盐，葱花，花生油。
1，香椿芽洗净汆烫后过冷水，然后捏干水分，把香椿芽切成末，打上鸡蛋加少许的盐，搅拌均匀。
2，锅里加油烧热，放入少许葱花炒出香味，倒入蛋液，翻炒均匀，装盘即可。
四：香椿虾仁
香椿虾仁的做法：材料：虾仁适量，香椿少许，生抽少许，香油适量。
1，香椿汆烫后捞出过冷水，切成碎末备用，大虾煮好去皮，切成丁备用。
2，把虾仁放到盘中，上面放上香椿末，倒入少许生抽，滴上几滴香油，直接上桌，吃得时候拌匀即成。
五：炸香椿鱼
炸香椿鱼的做法：材料：香椿芽适量，面粉少许，玉米淀粉少许，盐适量，鸡蛋1个，花生油适量。
1，香椿清洗干净，稍微用开水汆烫一下，去掉香椿中的亚硝酸盐，焯水的香椿芽捞到冷水中过凉，捏干水分备用。
2，把面粉和玉米淀粉按照1：1的比例，加入鸡蛋，盐用筷子搅拌成炸制香椿的面糊，把处理好的香椿放入面糊中，均匀地沾上面糊。
3，锅里放入适量的花生油，烧至8成热，把沾上面糊的香椿放入锅里，中小火炸制，金黄色捞出控去多余的油，装盘即可。
峰儿话语：
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香椿被称为野菜之王，身价特别的高，但是种植的人却很少在以前，以前就是农村的人才吃的，因为是农民，没有多余的钱，为了解决温饱只能够上山去挖些野菜吃，但是现在人们的生活条件得到了改善，野菜不仅没有无人问津，还是很多城里人追捧的热菜，也被成为绿色蔬菜，这些野菜都特别的好卖，基本上一拿出来就一扫而光。
如果问哪种野菜最红，鬓角和香椿可以排在野菜的前三了吧，但是鬓角它的味道特别的难闻，这就是大家记住这道菜的原因，而且鬓角的实际价格也不是很贵。香椿与鬓角那是不一样的境地，香椿的香味很好闻，而且也被称为野菜之王，价格也是一年比一年贵，就算贵也有很多人抢着买，菜上市一下子就买光了。
现在香椿这么赚钱，应该会有很多啊，但是为什么是不一样呢，农村么香树越来越少，农民也很少种植，这是为什么呢？我们一起来看看原因吧。
为什么香椿会被称为是野菜之王，我国汉代就已经把香椿当野菜吃了，历史还挺悠久的，南北朝时，受到贵族人的喜爱，当时很多学者都在称颂香椿，苏轼也曾经写过“可以品尝纯木室，叶香”。也都是赞赏香椿的，而且认为香椿的营养价值比其他的蔬菜要高上很多，药用价值也很高，所以被称为了野菜之王，不过香椿也确实当的起野菜之王的称号。
其实不是农民们不愿意种植香椿，而是因为种植困难和利润，很多农民不愿意冒险也不愿意去种植。种植香椿是自然品种的话，要种植好几年才有产量，难度很大，如果种植其他蔬菜，一年可以收获好多回了。
而且香椿的产量很低，这个低是有原因的，因为香椿长在香树上，而香树又是很贵的木材，而且还有香味，用它做家具，很多人都会很喜欢，所以很多人都会把香树砍掉用作木材，毕竟用作木材的利润比卖香椿的利润多太多了，所以香椿的产量很低。
虽然香椿受到很多人的喜欢，但是它上市时间很短，这个就是春季的时令蔬菜，太早收获的话，口感不会太好，太晚收货的话，会变老，而且不容易储存，上市时间非常的短，时间错过了就没有了，所以价格很贵，只能够吸引一些中产阶级的人了。
还有就是农村的只能够采摘三次，但是塑料大棚不一样，可以收获几次，而且质量也很好。因为市场上供应不足，就算塑料大棚里的都会很贵，如果农民宿种植的话，不仅收获少，时间短，还可能赚不到钱。
综上所述，很多农民自然就不会愿意种植香椿了。
图片:来源于摄图网
东北林区的刺五加分两种，这种长相很像山东的香椿，口感千差万别{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c571lfrc77u52 *** c4d0","duration":241.698,"width":960,"height":540,"file_size":53390602,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/a2ed68012c674cc8b8fc1407e4c3a86d","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":241.698,"file_size":46811593,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"dbe385c8012f28b6b5b4bd2b8450af5e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
春季摘野菜，三茬香椿为何无人吃？提要：春季摘野菜，三茬香椿为何无人吃？
转眼间又到了春天，春暖花开，万物复苏，这个时候也到了农村各种各样的野菜成熟的时节，在田间地头到处都可以看到各种各样的新鲜野菜，常见的有苋菜、 荠菜、清明菜等等， 这个时候就不得不要提香椿，这是春天馈赠美味食材，每年春季谷雨前后，农村家户户的餐桌上都少不了这道美味。
香椿在一些地区也叫做春苗。香椿主要分布在我国长江南北的广泛地区，其中尤数山东、河南、河北栽植的最多。香椿品种很多，根据香椿初生的芽孢和子叶的颜色不同，大致上是可分为紫香椿和绿香椿两大类，香椿出了香椿芽可供食用之外，也是园林绿化的优选树种。中国人食用香椿早就成为习惯，又被称作“树上蔬菜”，香椿芽营养丰富，含有钙、磷、钾等成分。在农村经常听到老人们说头茬香椿二茬芽，三茬叶子没人吃，这是说香椿在春季之一次萌芽的时候是味道更佳的时候，到了第三茬的香椿芽就没人吃了，这里面究竟是有什么讲究呢？我们来一起看看：
为何三茬香椿没有人吃？
三茬的香椿我们都知道的一点就是口感不好，经过几次的采摘，香椿的嫩芽的口感已经远没有之一茬的口感鲜嫩了，自然人们也不喜欢吃了。三茬香椿芽除了茎叶老了口感不佳，大家大都不吃之外，还有香椿中含有亚硝酸盐和硝酸盐，含量要比一般蔬菜高。不过大家也不必太过紧张，所有的植物在生长的过程中都会产生亚硝酸亚和硝酸盐。我们都知道抛开剂量谈毒性是完全不科学的做法，所有说按照香椿当中的亚硝酸亚的含量来说一个成年人一天吃下去100克的香椿叶子才会致毒。所有对于这一点大家大可不必过于慌张。
?这里之所以会提到这个问题，主要是因为香椿叶子当中的硝酸铔和亚硝酸亚的含量会随着生长的时间不断的积累，所有香椿头茬和二茬新鲜的香椿芽当中的这两种物质相对来说要更低一些，并且口感方面也要更好一些。所以更多的朋友从安全的角度和口感的角度也更加倾向于采摘头茬的香椿芽。
当然如果不确定购买回来的香椿芽是否足够新鲜，可以在食用之前焯烫一下，在滚水中焯烫过1分钟过后，就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，与此同时还能够更好的保留香椿芽的嫩绿色。如果香椿芽吃不完想要放入冰箱冻藏储存的，也要在速冻之前焯一下在进行冻藏。香椿芽的吃法也是多种多样的，常见的吃法有盐渍香椿。香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、油炸香椿等。
导语：买香椿时，要分清“红叶”和“绿叶”，区别挺大，买错了不好吃
大家好，我是傻姐美食，春暖花开的季节，各种春天的节令蔬菜也开始上桌了，比方说香椿！一种带有特殊香味的蔬菜，小时候家家户户都会种一颗，在农村是不值钱的菜，现在却成了宝贝，你喜欢吃香椿吗？香椿和香菜一样都有独特的味道，我小时候是不喜欢吃的，长大后反而渐渐地就能接受它的味道了，甚至觉得很好吃。
众所周知，香椿的营养很高，富含各种对人体有益的微量元素，现在的生活条件好了，人们在饮食方面追求也更高，天然营养的更受欢迎，香椿就是其中之一，再贵也是要买来吃的。买香椿时会发现有绿叶和红叶两种，要怎样挑选呢？下面就分享下我的经验，一起来看看吧。
香椿发芽的时候，气温只有十几度，这个时候它长得慢，芽就会很粗壮，色泽就会发红发紫，香气也特别重。但市面上很多香椿，会比本地时令更早上市，有紫的也有绿的，这其中有外地的，也有本地的，我不知道外地的香椿是什么品种，但我们本地的香椿是分品种的，我家就有一棵，发芽到十多厘米的时候就是紫色的，邻居家是绿色的就不咋香。
买香椿时，原来“红叶”和“绿叶”相差甚大！知道以后别再乱买了。现在市面上本地的香椿一般都是大棚出产的，如果温度不是太高的话，香椿一般也是紫色的，只是没有露天的粗壮，香味可能会稍轻一点，因为大棚种植，促生长会施肥，但相比绿色的，还是紫色香椿更香，所以首选紫色的。大家买香椿要看颜色，看粗细，闻其香，只要红紫色粗粗的茎闻着香香的，就一定好吃又营养。有的叶背发绿，可能是品种不一样，只要也香香的，粗粗的，也是好的。粗粗的会很嫩，看着皮很厚的感觉。细的话，口感不好，特别是二茬，有点老，发柴。
农村家家户户房前屋后一般都栽了几棵香椿，每当香椿爆芽的时候，各种香椿美食就应运而生。最经典的香椿美食就是香椿炒鸡蛋了，香椿切大段焯水，和鸡蛋搅和在一起，放适量盐，下锅炒几下就好了，喷香！谁都能做好吃。小时候家里穷，香椿一般都是用盐搓了发好当咸菜吃。现在就不一样了，有一天我居然听见她们在说包香椿饺子吃，想想香椿鸡蛋水饺，肯定很好吃！也可以把嫩嫩的香椿焯水控水放冰箱储存，随时都拿出来做着吃。
我是山东人，吃香椿除了炒鸡蛋就是包饺子，不知道大家都是怎么做香椿的呢？南方也吃香椿吧？如果您也有关于购买香椿的小知识，欢迎留言分享，让更多朋友学习受益吧。
香椿有紫色的和绿色的两种，跟大家说说它们之间的区别阳春三月，香椿树上冒出了许多香椿芽，喜欢吃香椿芽的朋友要抓紧了，因为现在正是吃它的更佳时候，每年只有在春天那三个月的时间能吃到它了，它养分之丰富远高于其他蔬菜，且具有较高的药用价值，还可做成各种菜肴，为宴宾之名贵佳肴，你会发现，香椿有紫色的和绿色的两种，不知道怎么挑选，不要紧，下面跟大家说说它们之间的区别吧。
是香椿的品种问题
看颜色，紫色的香椿芽比绿色的香椿芽更鲜嫩更好吃，而且口感也好，这并不是春芽鲜嫩度的问题，而是香椿的品种问题，紫色的春芽味道香味更浓郁，绿色的春芽味道就清淡一些。紫香椿也叫红香椿，而它的叶子有时候会因为阳光的照射而变得特别深色，看起来特别红。市面上的紫香椿也有几个品种，比如不太紫的红油椿、红中带绿的西牟紫椿、还有红得发紫的黑油椿等，这些都是紫香椿的品种。
紫香椿一般树冠都比较开阔
香椿品种不同，其特征与特性也不同，紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多，绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少，紫香椿的叶子特别有光泽，能够反射阳光，远处一看好像闪闪发亮的树海，它的气味相对于绿香椿来说更为香浓，因为它含有更多的挥发气味，站在一米远都能够闻到气味。
它们的外形没有区别
市面上的绿香椿有两个品种，一种叫清油椿，它的颜色非常翠绿，另一种叫黄罗伞，颜色绿中带一点微微的红色，而它们的外形没有区别，特别好辨认，绿香椿就不一样了，绿色香椿中含有的油脂的含量较少，香味也比较清淡一点，关于一些口味比较清淡一点的人而言是很好的食材，只不过绿色香椿的口感比起紫色香椿的口感要略微鲜嫩一点，但是在养分价值方面，并未有太大的差距，吃法上都差不多。
绿香椿芽的做法
绿香椿芽的一大卖点就是它的口感相当爽脆，因为它的叶子含有比较多的植物纤维，而且叶子含有的油脂也比较少，因此口感吃起来要比紫香椿芽更为爽脆，因此它的做法更适合用来炒、炸、凉拌、煎蛋等，下面分享绿香椿芽的做法，准备二百克香椿和三个鸡蛋。香椿先烫一下，然后切成块，放入蛋液中，把油放在火锅里加热，放入香椿蛋液中，把它煎到一边定性，然后翻过来，煮熟了，就可以上桌了。
在古代，早就有食用香椿的记载，还被苏轼（苏东坡）所盛赞“椿木实而叶香可啖”，而无论是哪一种颜色的香椿芽，它们的营养都没有区别，香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
时间进入三月，才真正感受到了春天，惊蛰过后，吃到的之一鲜，自然就是香椿了。价钱还挺贵，动辄一两就要7,8块。
当然香椿贵也有贵的道理，一颗香椿树，只有在春天才能掐两次尖，每年的食用周期不过一月有余，所以趁着新鲜，还是赶紧大快朵颐吧。
以往挑选香椿，很多人都只会看是不是够嫩，到底是老叶还是嫩芽，可是小宁偶然才发现，原来香椿的叶片颜色也不同呢。有的是整颗绿油油，有的是叶片红亮，那么这两种都是香椿吗？到底有什么不同呢？专门问了菜市场卖菜的，又查阅了一些资料才知道，原来香椿还分“红叶”和“绿叶”赶紧一起来看看有什么不同吧。
【红叶香椿】
各种植物都会根据种植地而选择不同的品种，有些地区的的品种以红油春和黑油春为主，这些品种的香椿树，嫩芽就是紫红色的，如同枝头开满了红花，非常好看，同时也以偏南的地区为主要种植区。而且由于红叶香椿的采摘周期长，所以现在很多大棚都有专门种植红叶香椿的。
比如小宁所在的河北其实现在还是光秃秃的，树上也就只顶出了小芽尖，根本不到香椿的采摘季节，所以这按量卖的香椿，自然都是红叶，也自然都来自大棚，或者南方地区了。
红叶香椿，味道浓郁，叶片肥厚，只需要少量的部分就特别提味，所以吃法也非常多样。
比如我们经常吃的香椿炒鸡蛋，香椿拌面，香椿厚蛋烧，炸香椿鱼儿，等等。
【绿叶香椿】
又有长在树上的野菜的美誉。大多是有院子的北方人自己院里种上一颗。品种大多为青油春。这一类香椿因为不在大棚生长，所以不会有任何农药，催熟剂等问题，采摘周期也很短，谷雨前后，最多能吃两茬。
它的香味相对较淡，但是自然生长反而芽根的部分特别肥厚，直接吃也是脆嫩的口感，不会特别腻，特别适合做简单的盐水香椿和香椿拌豆腐。
所以小宁反而更喜欢绿叶香椿。就像玉米，现在为了提高产量，大部分都是粘籽玉米，反而特别怀念小时候吃的那种老玉米的清甜。
知道了两种香椿的区别，还要注意一点，那就是无论什么香椿都需要焯水后食用，因为生香椿的含有很高的亚硝酸盐，焯水也需要沸腾后再煮一分钟以上。然后过凉食用。
所以老一辈人，用开水泼上生香椿上，直接用那些水来做盐水香椿的做法是非常不科学的。
以上就是小宁分享的香椿不同的选法，如果您觉得对您有所帮助，请点击关注收藏，我是厨娘小宁，一个认真在厨房折腾的主妇，感谢您的收看。
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手把手教你种香椿芽！掌握6个关键技术，来年大丰收香椿又被称作香椿树、香椿芽，分布范围极广，在全国各地均有栽培。香椿芽不仅是大家喜爱的传统蔬菜，还被出口到欧洲、美洲，在国际市场上也很受欢迎。鲜嫩的香椿芽营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、胡萝卜素等多种营养元素，经常吃香椿芽，有助于提高机体免疫力。
香椿芽的生长比较特殊，一般只在春天才能收获。因此，想要获得高产量、优品质，必须学习下面6个栽培技巧。
1、整地施肥
种植香椿的土壤应该深耕、整平，并结合耕地每亩土地施用腐熟农家肥6000公斤。如果土壤粘度过大，需要掺入质地较好的土壤加以改良。
2、定植建园
香椿的定植一般在秋季或者春季进行。秋天栽培是从秋季落叶后至土壤封冻前进行，如果栽培过晚，地温变低，导致缓苗速度慢，部分树苗甚至无法缓苗，遇到寒风就容易造成枝条冻害而干枯死亡。因此，秋天定植香椿树时，应该提早而不宜过晚。春天栽培香椿树苗，则没有明显时间限制，只需要在尚未萌发的休眠期进行即可。
香椿的定植密度需要根据当地气候条件、土壤质地而决定。土壤肥沃、光照良好的地块可以适当密植，条件稍差的种植地则可以稀一些。如果密度太低，产量上不去；密度过大，就会影响田间透光透气性，也会降低品质与产量。农学博士根据多年种植经验，认为合适的行距为50厘米，株距为35-40厘米，一亩地栽培3000-3200株最为适宜。
在香椿苗移栽时，需要使苗木根系自然分开，填入土壤后踏实，并立刻浇足缓苗水。种植的深度应该以与原苗木入土深度相持平为宜。在水渗下后，于苗木根部覆土成丘形，可以有效保墒抗旱。
3、矮化整形
矮化整形是香椿芽高产优质的关键技术，常见整修树形有多头形、扫把形、以及多层形3种。
（1）多头形
在香椿树定植之后，从主干15-20厘米处剪去，促进下部萌发2-3个侧枝，作为香椿树的一级侧枝，在一级侧枝生长到30厘米时，掐去顶梢，并保留10厘米长的枝桩，促使二级侧枝的快速萌发，进而形成多头状树形。这种树形的香椿树，可以产生数量更多的顶芽，从而提高产量。
（2）扫把形
在香椿树高1米时，及时摘除顶梢，促使侧枝萌发，当侧枝长到30厘米时，进行抹头采芽，促进萌发二级侧枝。在二级侧枝长到30厘米时，再次进行采芽。这种矮化树形，分枝多，容易造成植株下部通风差，使香椿芽品质下降。
（3）多层形
在香椿树苗高2米时，及时摘除顶梢，促进侧芽快速萌发，并通过修剪形成3层骨干枝，之一层距地面的高度在70厘米左右，第二层与之一层的间距保持在50厘米左右，第三层与第二层间距为40厘米。此种树形的香椿树树体较高，木质化充足，产量十分稳定。
香椿树的矮化是一项经常性技术措施，主要目的是抑制植株过度垂直生长，促使树体矮化，多发侧枝，增加产量，同时也便于采摘。
4、深刨土壤
香椿密集栽培时，地下根系稠密，再加上人为踩踏土壤，导致土壤板结严重，一般中耕松土很难起效果，需要每年定期进行土壤深刨。土壤深刨的适宜季节是在秋季落叶休眠后进行，需要刨图30-40厘米的深度，同时每亩地施用腐熟有机肥4000-6000公斤，作为基肥。
5、水肥管理
在香椿苗木定植后，需要浇一次水，20天之后再浇水一次。在这之后，每间隔半月浇水一次，需要保持土壤间干间湿。在每次浇水之后，都需要按时中耕除草松土，防止田间积水。在4月底、7月初，需要追肥1次，一亩地施用10-20公斤尿素，或者是2000公斤有机肥。在8月以后，需要重施一次氮肥，并适当控制浇水。在9月初，应该追施过磷酸钙50-150公斤，促进树体木质化，增强抵抗逆境的能力。
成年期香椿树在每年的2月底，于根周围覆盖地膜，提高地温，可以提前2周发芽。在萌发前，需要浇透水，促进花芽早发。香椿采摘之后，养分消耗过大，需要及时追肥，以速效氮肥为主。
6、采收
矮化香椿树采收 *** 多用摘心法。香椿树的发芽顺序为先顶芽后侧芽，在顶芽采收之后，梢端的1-2个侧芽易萌发。香椿顶芽重量较大，但数量少，产量全靠大量侧芽萌发。香椿采收首先从顶芽开始，随后采收侧芽。具体操作为：当春季新梢长至25厘米左右时，及时将顶梢嫩部剪去15厘米，并保留2-3个复叶。当侧芽萌发并长到25厘米时，用同样 *** 采收梢部20厘米的嫩芽。
正常生长条件下，一般每隔20天采收1次，整个春季可以采收3-4次，管理较好的香椿树可以延续到夏季采摘。采摘时，应该用剪刀、高枝剪剪取，千万不能用手生拉硬拽，避免损伤树体。
我国香椿品种众多，不同品种的高产栽培技术略有不同，我们可以依据上面的6条栽培技巧，灵活运用种植技术，以求获得更大产量与更佳品质。
