饭店里的凉拌豆角为啥好吃？看看大厨怎么调酱汁，学会在家就能做

凉拌豆角好吃有诀窍，看看厨师长调的凉拌汁，简单家常又实用

饭店里的凉拌豆角为啥好吃？看看大厨怎么调酱汁，学会在家就能做

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

凉拌豆角是夏日里经常吃的一道菜，以豆角为只要食材，配上蒜末酱汁，入口脆嫩、夹杂着蒜米的辛辣清香，青翠欲滴的样子，上桌就给人一股清凉的感觉。

作为一道简单的家常凉拌菜，凉拌豆角好不好吃，全在一碗凉拌汁。今天，我就给大家带来一款简单又食用的家常凉拌汁，让你在家轻松调出和饭店里一样好吃的凉拌豆角。而且学会了这个凉拌汁的调法，像凉拌黄瓜、凉拌面筋、凉拌粉丝等等都能做的很好吃，爱吃凉拌菜的朋友赶紧收藏起来吧。

【凉拌酱汁豆角】

之一步：准备食材

豆角一把洗干净、切成7厘米左右的长段，再切一点红椒丝用来配色。

第二步：调酱汁

大蒜拍扁切成末，放入盆中，做凉拌菜、蒜可以适当多一点。加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，再加入辣椒红油10克，花椒油5克，芝麻酱15克搅拌均匀备用。

第三步：焯水

锅内烧水，放入一点食盐和植物油，淡盐水能使煮出来的豆角颜色更加翠绿，植物油能锁住豆角中的营养不流失。水烧开以后，把豆角和红椒放入锅中煮2分钟，豆角煮熟、返青以后倒出来，快速用凉开水冲洗一下，以免豆角回软、吃着不清脆，注意不要用生水冲洗。

第四步：摆盘

豆角控过水以后摆放在盘中，均匀淋上调好的酱汁、美味即成。

阿飞有话说：

1.豆角焯水的时候加食盐和植物油，一是能保持豆角翠绿的色泽，二是能锁住豆角中的营养不流失；

2.豆角一定要煮熟再捞出，快速用凉开水冲洗过凉，以免回软；

3.酱料可以多调一些，成菜更加有味。

好了，一道脆嫩爽口的酱汁豆角就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

别买芝麻酱了！教你自制，10块2斤，好吃便宜零添加，1年不坏

别买芝麻酱了！教你自制，10块钱做2斤，好吃便宜零添加，1年不坏

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『别买芝麻酱了！教你在家做，10块钱2斤，好吃便宜零添加，1年不坏！』

进入冬天了，很多人都喜欢吃热气腾腾的火锅，外面的火锅好吃，但价格太贵，所以买一袋火锅底料，再买些食材，自己在家煮就非常不错，好吃又划算。

吃火锅，就少不了蘸料，调蘸料的核心就是一勺芝麻酱，口感好味道香，人人爱吃。

上次超市做活动，现磨芝麻酱12元1斤，还是比较贵的，我买了2斤，1个月就吃光了。悄悄告诉大家，芝麻酱是含钙更高的食物，好消化好吸收，但也不能多吃，会发胖的，很纠结吧。而超市1瓶400克的芝麻酱就要18块钱，真心太贵了。

到了冬天，家里的芝麻酱是不能少的，因为隔三差五就要吃火锅，如果嫌外面的贵，不如自己在家做，便宜又好吃。

芝麻酱就是用芝麻磨出来的，现在芝麻才6块钱1斤，10块钱就能做2斤芝麻酱，香喷喷的。

其实，自制芝麻酱很简单，只需要芝麻和花生米就行了，再来点芝麻油，做得比瓶装的芝麻酱还要好吃，细腻香浓，用来蘸火锅太好了。今天我就和大家分享一下芝麻酱的做法，操作简单，好吃便宜零添加，放1年都不会坏。

【自制芝麻酱】

准备白芝麻、花生米、芝麻油。

【做法】

1、白芝麻倒进盆子里，加入适量清水，用手淘洗干净，捞出沥干水分。

2、把沥干的白芝麻倒进炒锅里，用小火炒，一直用铲子翻炒，让白芝麻受热均匀，同时也防止炒糊。当白芝麻炒得颜色变黄，芝麻香味浓郁时关火盛出放凉。

3、锅里倒入适量油，倒入花生米继续用小火炒，也要一直用铲子翻炒，当花生米颜色金黄，花生香味出来后关火。

4、把熟白芝麻倒进破壁机里，分多次倒入，打成浓稠的糊状，记得用搅拌棒搅拌一下，打得更均匀更细腻。

5、倒入熟花生米，加入适量的芝麻油，把花生米打碎，搅打均匀后芝麻酱就做好了。把芝麻酱倒进干净的玻璃瓶里，盖紧盖子，放进冰箱里保存，一年都不会坏。

做好的芝麻酱酱香浓郁，没有任何添加剂，口味纯正，无论是做蘸料还是做菜，味道都非常棒。如果你也喜欢吃芝麻酱，快买几斤芝麻动手做做吧。

【做芝麻酱的技巧】

做法很简单啦，但想要好吃，也要注意这些技巧：

①芝麻看似干净，其实表面有很多灰尘，要洗一洗再操作。用水洗过后，芝麻不会炒糊。

②生芝麻不能直接做芝麻酱，必须炒熟才行。炒芝麻时，一定要用小火，并用铲子不断翻炒，这样才受热均匀，不容易炒糊。

③加入一些花生米，味道更香。如果喜欢吃更纯正的芝麻酱，可以不加花生米。芝麻油少一些，质感更浓稠；芝麻油多一些，质感更稀，根据自己的口感来选择。

【厨师长有话说】

在生活中，芝麻酱的用处很多，除了做蘸料，还可以做麻酱凉菜、拌面等，增加了菜品的风味，也增加了营养，受到大家的喜爱。外面卖的芝麻酱价格贵不说，也不够纯正，有很多添加剂，不如自己在家做。

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稀释芝麻酱，到底是用热水还是冷水？这步弄不对，口感会差很多

在北方人眼中，涮火锅、拌凉皮、拌凉菜都离不开芝麻酱，可在武 *** 眼中，芝麻酱就只有一种用途，那就是拌热干面。

有多少武 *** 知道，早餐吃的热干面，其中的芝麻酱是怎么稀释的？

还需要稀释？我这个武 *** ，在十多年前，是不知道芝麻酱还需要稀释的。

有一年的夏天，在家做凉面，武 *** 夏天爱吃凉面，同热干面比较起来，面条更细一些，不用在沸水中汆汤，其他同热干面几乎一样，不过热干面没有配菜，顶多就是一点葱花和胡萝卜丁。而凉面的配菜会丰盛一些，有黄瓜丝、海带丝、花生米等。

当年的我，觉得芝麻酱只需要从超市买回整瓶的就行了，而最难的应该是准备各种配菜，切丝其实是非常麻烦的，当然准备蒜水也麻烦。

当我一切准备就绪，面条的碗中放入蒜水、生抽、胡椒、味精、食盐、海带丝、黄瓜丝、花生米等配菜之后，直接从芝麻酱的瓶子里舀出一大坨浓稠的芝麻酱，当年的我还满嘴抱怨：“下次买芝麻酱的时候，多问问，我要买那种比较稀的芝麻酱。”

超市里瓶装的芝麻酱，就没有我说的那种稀稀的，原来是我没有搞清楚状况，稀稀的芝麻酱都是自己回家稀释的。

其实吧，应该有90%的武 *** 同我一样，有着同样的困惑，武汉的那些热干面馆，都是怎么稀释芝麻酱的？

他们稀释的芝麻酱那么美味，而我们在家自己稀释的芝麻酱怎么这么难吃？

今天我们围绕着芝麻酱稀释这个话题，给大家展开来说说，稀释芝麻酱，到底是用热水还是冷水？这步弄不对，口感会差很多。

大家也可以在评论区留言，说说您的看法？

一、稀释芝麻酱的3种 *** ？

超市里购买的瓶装芝麻酱，上层是很厚一层油，下面的芝麻酱是硬块，而我们在面馆吃的热干面，芝麻酱却不是粘稠的，而是非常细腻丝滑的状态，那么我们怎么才能调出细腻丝滑的口感，下文，给大家介绍一下最常见的稀释芝麻酱的三种 *** ？

1、温水调稀法

开水和温水的区别，相信大家都能够理解，大约是30度左右，不烫水的状态，然后按照芝麻酱同水的比例，一份芝麻酱，我们准备3份温水，如果您喜欢稍微稠一些的口感，可能改变为一份芝麻酱，两份温水也行。

但是，用温水调制芝麻酱有个弊端，那就是只能当天调制，当天食用，完全不能存放，因为温水调制的芝麻酱保质期非常短，稍不留意就会变质。但是用温水调制的芝麻酱口感却非常的丝滑。

2、香油调稀法

之所以需要使用香油调制，通常的原因是需要大量的调制芝麻酱，比如酒店，一次性调制出很多的芝麻酱，留着慢慢用，这就不能使用温水，温水调制的芝麻酱非常容易变质，而香油调制的却可以放置很长时间，通常可以保存5-7天，在冰箱里保鲜密封存放。

香油调稀芝麻酱也是同样的比例，一份芝麻酱加入三份香油，这样调制出来的芝麻酱口感同样丝滑、细腻。

但我不喜欢使用香油调稀的芝麻酱，我吃火锅的蘸料，很少会用到芝麻酱、 *** 凉拌菜也没有放芝麻酱的习惯，唯一会接触到芝麻酱的机会就是早餐时吃的那碗热干面。

有一整年，工作的地方，在一所非常偏远的大学里，好处是大学里有好几个食堂，提供早餐、午餐和晚餐，价格也经济实惠，但这好几个食堂，每个档口的热干面都不咋的，其原因在于芝麻酱都是用香油调制的，热干面还没有吃完，碗底就能看到小半碗香油，是真的太过于油腻了。

3、雪碧调稀法

雪碧是一种碳酸饮料，有调味，用这种饮料来调制芝麻酱，会让芝麻酱的口感更加适口，因为有甜味的原因。

调制的 *** 是这样的，三份雪碧、三份芝麻酱、二份生抽，三种调和在一起，会非常的美味，但这种芝麻酱同温水调制的芝麻酱有着同样的弊端，仅限于当天食用。

4、武汉热干面中的芝麻酱调稀法

一份芝麻酱有80%的芝麻酱搭配20%的花生酱构成，加入两份温水、一份香油、一份生抽、少许的味精，调制而成，应该是大致上的做法，而不能保证每一家热干面馆，都会按照这个比例去调配，也有可能是一份芝麻酱由60%的芝麻酱加上40%的花生酱构成，也不是不可以，这样成本就会减少很多。

二、芝麻酱为什么要调稀？

我以前也不太理解，芝麻酱为什么要调稀？后来我才知道，芝麻酱如果不调稀、不经过二次处理，吃起来并不好吃，加上芝麻酱会沉淀，结成硬块，不调稀，根本都没有办法食用。

大家都在超市买过瓶装的芝麻酱，打开瓶盖之后，上面有十分之一的芝麻酱因为油油的存在，是稀稀的状态，再往下就是硬块，以前的我老认为这是瓶装芝麻酱厂家生产的芝麻酱放置时间过久的缘故，后来才知道，这就是芝麻酱的调性，放置一段时间，还不用很久，经过沉淀酒水结成硬块。

三、芝麻酱通常有哪些掺假手段？

1、掺入其他油料，芝麻酱中含有丰富的营养物质，成本也比较高，通常会掺入花生酱、玉米油等，比如加入花生酱之后，芝麻酱的香味就会下降，色泽也会有芝麻酱的棕黄色、棕褐色想花生酱的浅米色转变。不过大家要知道的是，花生酱中的食盐含量较高，是远高于芝麻酱的。

2、掺入其他的食品添加剂，芝麻酱的 *** 过程一般都是不需要使用食品添加剂的，但一些小作坊的芝麻品质不行， *** 出来的芝麻酱的风味不好，于是就会添加食品添加剂，改善和补充芝麻酱的香味，因为食品添加剂的加入，可能会带来一些食品安全隐患。

四、如何挑选纯在的芝麻酱？

上文介绍了几点芝麻酱是如何掺假的，所以，我们在超市购买芝麻酱的时候，需要知道纯正的芝麻酱，具有芝麻的香气、酱是棕红色且光亮，细腻丝滑，浓稠始终，味道微甜有油酥感。简单说说挑选芝麻酱的时候，依据这么几点 *** ，来说进行鉴别。

1、查看外包装和外观，正规渠道购买饿芝麻酱，产品一定是包装美观完好、有厂名、地址、生产日期、保质期、配料表、生产许可等相关信息，我们这时在挑选芝麻酱的时候，需要挑选配料表中是100%的芝麻酱，且标准号是：LS/T3220。

2、查看芝麻酱的色泽，白芝麻加工的芝麻酱，呈淡黄色，黄芝麻加工出来的芝麻酱是棕黄色，如果芝麻酱发挥，说明质量不好。

3、芝麻酱瓶中都是有油的，需要避免选择哪些有太多浮油的芝麻酱，浮油越少，表示越新鲜。可以倒置过来，芝麻酱不稠，较稀，而且不沉淀的话，那就说明是添加了花生酱的，至少是这样，大家可以通过查看配料表来进行验证。

4、买回家之后，打开瓶盖，如果是混合的芝麻酱会有一股明显的花生味道，甜味也比较明显，如果是掺入葵花籽的芝麻酱会有明显的葵花籽油味，而且芝麻酱的香味也会淡很多。

5、最后进行这样辨别，取一勺芝麻酱，加入少量的水用筷子斤搅拌，越搅拌越干，那就是纯芝麻酱，因为芝麻酱中含有丰富的芝麻蛋白质和油脂，对水具有较强的亲和力，而假芝麻酱，加水，越搅拌会越稀，没有变干的过程。

6、纯芝麻酱的价格相对来说也比较高，而那些混合芝麻酱的价格普遍较低。

五、纯芝麻酱好吃还是掺了花生的芝麻酱好吃？

我们在购买芝麻酱的时候都需要购买纯正的芝麻酱，但纯正的芝麻酱却并一定是更好吃的，这样因为，芝麻酱并不是食材品质越好，味道自然就越好，芝麻酱却不是这样的。

纯芝麻酱是芝麻研磨出来的，芝麻在炒熟的过程中，通常都是会有糊味的，带有糊味的芝麻，经过研磨， *** 成芝麻酱之后，也是会有糊味的。如果没有调稀的过程，也不添加如何食材，带有糊味的芝麻酱通常还有有些苦味。

所以，为了口感，通常只有调和的芝麻酱才是最美味的，芝麻酱搭配花生酱按照一定比例调制均匀，花生酱偏甜，这个甜味正好能够综合芝麻酱的糊味和苦味。

花生酱搭配芝麻酱调配出来的芝麻酱，用途也更加广泛一些，80%的芝麻酱、20%的花生酱，通常叫做二八酱。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

调芝麻酱时，最忌直接加水调，教你正确做法，口感细腻顺滑非常香

大家好，我是玥玥妈妈，冬天最想吃的莫过于一顿火锅了，吃完浑身都暖呵呵的。今天不是分享吃火锅，而是吃火锅时需要用的芝麻酱的调制 *** ，它不仅仅可以用来涮火锅，还可以拌面拌凉皮，口感顺滑细腻超级香。看看我是怎么调的吧！

1，首先在碗里舀3勺芝麻酱，一般我们买回来的芝麻酱都是这种很硬的，而且口感有点发苦，所以需要调制一下

2，很多人都是直接加水稀释，很多人都不太爱吃，在里面加2勺生抽， 一丢丢盐，白糖，蚝油，最后来一大块腐乳，这是灵魂，必不可少，很多饭店都是这么做的

3，先用勺子搅拌均匀，再把腐乳碾碎

4，再搅拌至这种完全搅不动的状态，里面淋一些芝麻油

5，搅拌搅拌，再少量多次的加入清水

6，慢慢的芝麻酱搅拌成细腻顺滑的糊

喜欢吃辣的还可以淋上辣椒油，用来蘸火锅拌面都超级香，喜欢你也试试吧，记得关注收藏点赞评论哦，谢谢大家

早餐麻酱饼好吃有窍门，关键就在这一步，层层分明，酥脆掉渣

稀释芝麻酱，有人用水，有人用油？教你2招，细腻丝滑，又香又浓

稀释芝麻酱，有人用水，有人用油？教你2招，细腻丝滑，又香又浓

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『稀释芝麻酱，有人用水，有人用油？教你2招，细腻丝滑，又香又浓！』

入秋了，天气越来越冷，很多人都会煮火锅吃，好吃又暖和。吃火锅，怎么少得了蘸料呢？比较受欢迎的蘸料就是芝麻酱了，细腻咸香，无论是蘸菜还是蘸肉都香得不行。

芝麻酱是用芝麻磨出来的，纯芝麻酱非常黏稠，不适合直接吃，食用前都要调一下，那怎么调呢？不少人认为，直接加点水稀释一下就行了，也有人说要用油，哪种 *** 是正确的呢？今天我就和大家说说调芝麻酱的技巧。

稀释芝麻酱，如果直接加水，不是调成了稀糊糊，就是结成一个硬疙瘩，根本没法吃。

和大家分享2种 *** ，芝麻酱能快速稀释，又香又浓，非常好吃。

【稀释芝麻酱】

1、用温水

不少人认为，温水和冷水的温度没差多少，有人嫌麻烦直接用冷水，也有人直接加热水，认为热水的温度高，可以把干干的芝麻酱化开，其实这都是不对的，只有用温水才行，调好的芝麻酱黏稠度刚好，细腻丝滑。

用温水稀释芝麻酱，必须一次吃完，放一段时间就容易变质。同时，芝麻酱是油性的，和水不相溶，放置一段时间后就分层，口感十分差，所以一定要现调现吃。

*** 很简单，一勺芝麻酱加入2勺40℃的温水，用筷子搅拌均匀，至细腻黏稠即可。

2、用香油

这种 *** 是更好的，香油也就是芝麻油，和芝麻酱都是芝麻做出来的，可以完美地融合，让芝麻酱更加细腻，除了香油，花生油也是可以的。

无论是芝麻油还是花生油，都应该加热后放凉至合适的温度，然后再来稀释芝麻酱，这样芝麻酱更香更细腻，不容易变坏，能保存一个星期。

*** 也简单，记住比例就行了，芝麻酱：香油=1:3，香油倒入锅中加热至六成热，然后放凉至不烫手，倒入芝麻酱中搅拌均匀，直到细腻黏稠为止。

【注意事项】

①如果用水调酱，一定要用温水，不能用冷水或热水，那样会影响稀释的效果。倒入温水后，要始终沿一个方向搅拌，不能左一圈右一圈，那样芝麻酱就不会细腻香浓。

②如果用油调酱，用香油和花生油的相容性是更好的，也可用其它食用油，相容性要差一些，所以有香油还是用香油吧。用油调，记住要加热，然后放凉，这样调出来的芝麻酱又香又浓，保存时间也长。

芝麻酱的作用很多，除了做蘸料，还可以做麻酱烧饼、凉皮、凉面等，学会这2个 *** ，就能调出好吃的芝麻酱。

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调芝麻酱，到底是用水还是用油？教你3招，口感顺滑，又香又浓

芝麻酱是一种常见的调味品，它可以用来拌凉菜、拌面、涮火锅等，香浓醇厚，营养丰富。但是，很多人不知道如何正确地调开芝麻酱，导致口感不佳，甚至有苦味。其实，调开芝麻酱并不难，只要掌握一些小技巧，就可以做出顺滑细腻、美味可口的芝麻酱。下面，我就为大家介绍几种很好吃很好用的 *** ，都有具体的详细的步骤，还有厨房小贴士。

*** 一：用温开水稀释

用温开水稀释芝麻酱是最基本的 *** ，适合家庭日常使用。

1、准备一壶温开水，或者提前烧一壶热水，再用凉白开兑。水温不宜过高，否则会影响芝麻酱的口感和营养；也不宜过低，否则会调不开，出现疙瘩。

2、在一个干净的碗里舀出适量的芝麻酱，根据自己的需要和喜好而定。一般来说，一次不要弄太多了，因为加了水的芝麻酱保质期短，必须当天食用。

3、先倒入少量的温开水，用筷子或勺子顺一个方向搅拌均匀。搅拌的过程中，芝麻酱会慢慢变白，并且有阻力。

4、再接着倒入水搅拌，直到芝麻酱达到自己喜欢的浓度和稠度为止。注意不要一次倒入太多水，否则会稀释芝麻酱的香气和味道。

5、最后给芝麻酱调味，可以根据自己的口味加入盐、白糖、生抽、蚝油、香油、辣椒油、蒜末、香菜等。蘸一点尝尝味道，如果咸度不够，可以少量加盐。

厨房小贴士：

1、调开芝麻酱时，要注意搅拌的方向要一致，否则会影响芝麻酱的细腻度。

2、调开芝麻酱后，可以放在冰箱里冷藏保存，但要密封好，并且当天食用完毕。

3、调开芝麻酱可以用来拌凉菜、拌面、涮火锅等。如果喜欢吃拌面，可以煮上一碗面条，再煮几片青菜，淋上芝麻酱和少许的辣椒，喜欢吃葱花的还可以放一些小葱花，拌匀后味道真的是一绝，强烈建议试一试哦！

*** 二：用香油稀释

用香油稀释芝麻酱这是一种比较高级的 *** ，适合需要一次调制大量芝麻酱的情况。

1、在一个干净的碗里舀出适量的芝麻酱，一般来说，一勺芝麻酱可以调出两勺芝麻酱汁。

2、先倒入少量的香油，用筷子或勺子顺一个方向搅拌均匀。香油可以起到润滑和增香的作用，如果没有香油，也可以用食用油代替。

3、搅拌的过程中，芝麻酱会慢慢化开，变得流动和细腻。如果觉得还不够稀，可以再加一点香油。

4、最后给芝麻酱调味，可以根据自己的口味加入盐、白糖、生抽、蚝油、辣椒油、蒜末、香菜等。蘸一点尝尝味道，如果咸度不够，可以少量加盐。

厨房小贴士：

1、用香油稀释的芝麻酱汁，存放时间长，一般可以放在冰箱里保鲜，密封保存，可保存一周左右。

2、用香油稀释的芝麻酱汁，可以用来做蘸料、拌菜、拌面等。如果喜欢吃凉拌菜，可以准备一些黄瓜、胡萝卜、豆芽等蔬菜，切成丝或片，放在盘子里，浇上几勺芝麻酱汁，撒上一些花生碎或芝麻仁，拌匀后就可以吃了，清爽开胃。

*** 三：用雪碧稀释

用雪碧稀释芝麻这是一种比较新颖的 *** ，适合追求口味的朋友。

1、在一个干净的碗里舀出适量的芝麻酱，根据自己的需要和喜好而定。

2、先倒入少量的雪碧，用筷子或勺子顺一个方向搅拌均匀。雪碧可以起到提味和去苦的作用，而且还能让芝麻酱变得更加清爽。

3、搅拌的过程中，芝麻酱会慢慢变白，并且有阻力。再接着倒入雪碧搅拌，直到芝麻酱达到自己喜欢的浓度和稠度为止。注意不要一次倒入太多雪碧，否则会稀释芝麻酱的香气和味道。

4、最后给芝麻酱调味，可以根据自己的口味加入盐、白糖、生抽、蚝油、辣椒油、蒜末、香菜等。蘸一点尝尝味道，如果咸度不够，可以少量加盐。

厨房小贴士：

1、用雪碧稀释的芝麻酱汁，只能当天食用，不能保存，否则会变质。

2、用雪碧稀释的芝麻酱汁，可以用来拌凉菜、拌面、涮火锅等。如果喜欢吃涮火锅，可以准备一些羊肉、牛肉、豆腐、菌菇等食材，煮熟后，蘸上几勺芝麻酱汁，再加一些香菜、葱花、花椒粉等，味道非常鲜美。

以上就是我为大家介绍的关于芝麻酱如何调开的文章，希望对大家有所帮助。芝麻酱是一种很有特色的调味品，可以搭配各种食材，增加食欲和营养。只要掌握一些小技巧，就可以轻松调出顺滑细腻、美味可口的芝麻酱。大家不妨试试看，给自己和家人带来一些不一样的美食享受吧。

调芝麻酱，放油放水都错误了，20年火锅店老板教我绝招，蘸啥都香

百变小厨坊不负好时光大家好，这里是百变小厨坊，一到秋冬季节总想吃点热乎的，尤其是火锅，三天两头吃都不会觉得腻。

说到吃火锅，相信在吃火锅的时候，对于很多朋友来说，芝麻酱是绝对少不了的，吃火锅的时候用芝麻酱涮火锅，不仅吃起来更加的香，口味也更加的好，并且芝麻酱里面含有丰富的钙物质，对我们的身体也非常的有好处。

调芝麻酱的时候，很多人都喜欢用水或者是直接用香油来调，这样调出来的芝麻酱不但不均匀，口感也非常的苦涩，不好吃，因为调芝麻酱的正确方式并不是用水或者是用油来调，今天就来教大家芝麻酱的正确调法。

首先我们在买芝麻酱的时候一定要看清楚它的配料。

一般芝麻酱的配料都是白芝麻，而我们要认准配料里面如果是只有芝麻的话，那么说明这个芝麻酱它是纯的芝麻酱。

而有一些芝麻酱它是调和的芝麻酱，如果是调和的芝麻酱，配料表里面都会写着芝麻，还有就是花生，而像我们家更爱买的就是纯的芝麻酱。

纯的芝麻酱它的芝麻香味更加浓郁，所以大家在选择的时候可以根据自己的喜好来选择。

今天教大家调试芝麻酱的 *** 是一位我开了20年火锅的堂哥教给我的，今天呢就分享给大家。

首先我们可以看到没有调试过的芝麻酱，它是非常粘稠的，并且非常的粘，用勺子盛上一勺子就很难再掉下去，在勺子上面粘的死死的，所以没有调过的芝麻酱是不能直接用来蘸东西吃的，我们一定要将它调一下才能用哦。

盛入适量的芝麻酱在碗里面看一下，粘在勺子上面的芝麻酱怎么甩都很难甩掉。

这个时候先往芝麻酱里面加入一勺生抽，加进来后用勺子朝着一个方向不停的搅拌，让生抽被芝麻酱完全吸收。

刚开始搅拌的时候可以看到芝麻酱和生抽是不会融合在一起的，那么我们先不要管，这是正常现象，继续不停的往一个方向搅拌。

随着搅拌的时间不断的增加，这个时候就可以。

等到芝麻酱已经完全吸收掉了生抽，完全吸足生抽的芝麻酱现在变得非常的粘稠，这个时候的状态看起来就像是稀泥一样，但是比之前还要干燥。

这个时候再往里面加入少许蚝油，一小勺白糖，接着再往里面加入一勺香醋，接着和之前一样朝同一个方向不停的搅拌。

一定要往同一个方向不停的搅拌，不要来回的搅动，很多朋友在调芝麻酱的时候就喜欢在里面来回的搅动，那样调出来的芝麻酱里面会起疙瘩，并且也非常的难看，搅拌出来的芝麻酱也不细腻，口感也不好。

充分搅拌好后，现在我们准备一瓶雪碧，分两次往里面倒入。

每一次加入少量的雪碧进来一次不要加的太多，如果加的太多的话，调出来的芝麻酱不均匀，容易起疙瘩，并且也把握不好它的用量。

因此一定要少量的加入，充分吸收完了之后再一次加入雪碧，继续往一个方向不停的搅拌。

我们用雪碧挑出来的芝麻酱，不仅吃起来非常的香，而且还不会有苦味，我们加入雪碧在嚼的时候都会看见里面会出现一些泡沫。

这些泡沫都是因为雪碧里面所含有的，所以不用担心是正常现象，随着我们搅拌，这些泡沫就会消失。

今天给大家分享的这个芝麻酱的调法，主要是一些酒店或者是火锅店调芝麻酱的 *** ，他们在调芝麻酱的时候都是不会用水也不会用油。

就直接加入雪碧调出来的芝麻酱口感非常的好，非常的受欢迎，而如果是用水或者是直接加食用油调出来的芝麻酱，味道非常的苦，而改用雪碧调出来的芝麻酱味道层次更加丰富，带有一点点的甘甜味。

与此同时还增加了芝麻酱它本身的芝麻的香味，并且 *** 也非常的简单，像这样调出来的芝麻酱，我们可以用来拌菜或者是蘸火锅，非常的好吃并且解腻。

像很多朋友喜欢吃火锅的时候，在蘸酱里面加上香葱或者是香菜段，我们也可以在芝麻酱里面挑上自己爱吃的一些调料，那么味道就更加美味了。

当我们把芝麻酱盛入勺子里面倒出来，它会出现这种拉线的情况，就说明已经完全调好了。

看一下这个芝麻酱非常的细腻，像我们家不仅喜欢用芝麻酱来蘸火锅吃，而且也喜欢用芝麻酱来拌菜吃，非常的香。

接下来就给大家分享一道芝麻酱大白菜，非常的好吃，烧开的开水里面下入我们切好的白菜丝，将提前切好的白菜丝放进开水锅里面焯水半分钟。

白菜是冬天非常常见的应季蔬菜，它的营养丰富，吃法也非常的多，即使用来凉拌也非常的清脆可口又解腻。

白菜切成丝之后，一般焯水半分钟就可以断生了，焯水过后立刻放入到凉白开里面，过凉矿泉水里面也可以，但是尽量不要用自来水，用自来水里面。

还有许多的细菌，它吃了会闹肚子。焯好水的白菜过一下凉水，这样可以让白菜的颜色保持翠绿，并且口感也更加的清脆。

焯好水后，将白菜捞出，挤干里面的水分，用筷子把白菜丝捣散。

直接加入刚才我们调好的芝麻酱，再来一点大蒜末更香，该放的调料芝麻酱里面都有，所以不用再加其他的调料。

直接用筷子搅拌几下，搅拌均匀，让所有的白菜丝都均匀的裹上芝麻酱就可以了。

我们把白菜里面的水分挤干后，那么加入芝麻酱之后再拌的过程中就可以让白菜丝更好的吸收芝麻酱，那么就会更入味了。

拌均匀后现在装入盘中，用我们这样调出的芝麻酱拌出来的白菜清脆爽口又解腻，喜欢的朋友就赶快试一下吧！

喜欢我的视频记得点赞关注加收藏哦那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看，我们明天不见不散，拜拜。

调芝麻酱时，不要加水调了！教你一招，做法简单口感顺滑

芝麻酱放冰箱后会变得很硬，只有将芝麻酱调稀了才能拌在食物中。不少人只知道用水调芝麻酱，但加水后芝麻酱很难化开，搅拌起来很费劲不说，还会出现很多小疙瘩，这样的口感用来拌食物味道也打了折扣。

今天教你一招

做法简单口感顺滑

拌什么都好吃

调稀芝麻酱

准备食材：纯芝麻酱、油、水、生抽、蚝油、白糖。

做法：

之一步：芝麻酱舀出来后，倒入适量香油进去，如果没有香油，用食用油也可以。

油起到一个润滑的作用，倒入后慢慢搅拌，一会儿功夫芝麻酱就完全化开了，同时会很细腻，一点疙瘩也没有。

第二步：准备一碗水，可以是凉开水、纯净水或者是矿泉水，水和酱的比例是1：1。先倒入少量水搅拌，搅拌的过程中芝麻酱慢慢变白，而且搅动时很有阻力。

再接着倒入水搅拌，继续朝着同一方向搅拌，一定按照同一个方向，顺时针或者逆时针；慢慢地发现芝麻酱不是那么稠了，就这样不断加水搅拌到自己喜欢的浓度为好。

第三步：给芝麻酱调味，纯芝麻酱是没有味道的，想要好吃必须调味，加入2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖搅拌均匀，蘸一点尝味道，如果咸度不够，可以少量加盐。

这样一份口感细滑，口味醇香的麻酱就出来了。可以用它来做蘸料，拌面、拌菜都很好吃，超级顺滑，口感好极了。

芝麻酱吃法多样、可甜可咸，可以与主食搭配，拌面条、抹馒头、掺在粥里等，不仅丰富了主食的美味，也提高了膳食的营养价值。芝麻酱也可做蘸料或拌菜吃，还能用来拌馅料。

芝麻酱有黏附的作用，用来做馅不但味道更香，还不易散开。要注意的是，芝麻酱热量较高，每天不超过20克为宜。

资料：高质量生活家

芝麻酱怎么调稀，用水还是油？大厨教你这样做，丝滑细腻味道香

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