叫花鸡，是四川传统的美食之一，以其香辣可口、麻辣诱人而闻名遐迩。它起源于民间，经过了千百年的沉淀与传承，如今已成为中国乃至世界知名度较高的特色美食之一。下面，我们将详细介绍叫花鸡的食材和 *** 步骤，让你更全面地了解这一美味佳肴。
一、食材介绍
1. 鸡：选用新鲜的土鸡或农家散养鸡，去除内脏洗净备用。每只约800-1000克。
2. 腌料：包括泡姜、葱段、生姜、干辣椒、花椒、大蒜等。
3. 调料：包括盐、糖、生抽、老抽、料酒等。
4. 配菜：包括莲藕片、木耳丝等。
二、 *** 步骤
1. 食材准备：选用新鲜土鸡或农家散养鸡去内脏、洗净后切块，腌料泡发备用。
2. 煮炖先行：将鸡块放入锅中，加入清水、葱姜、料酒等煮沸后撇去表面的浮沫。调整火候用文火慢炖约30分钟至鸡肉变软。
3. 腌制鸡块：将炖好的鸡肉捞出沥干水分后，将泡好的腌料和各种调料倒入腌制中。每隔10-15分钟翻拌一次，让鸡块完全吸收香料味道。
4. 烤制美味：将已经腌制好的鸡块进行烤制。在预热过的烤箱中使用200度左右的温度进行15-20分钟的时间。同时注意多次翻面让叫花鸡外层焦香，内部细嫩。
5. 配菜上桌：将已经完成口感丰富、色香味俱佳的叫花鸡取出码在盘子上，最后设计调配适合口味和偏爱的配菜便可享用了。
三、食材搭配技巧
1. 风味特色：叫花鸡要体现香辣和麻辣的特点，所以在腌制过程中切勿马虎。一定要选择新鲜土鸡或农家散养鸡才能做出更加美妙的口感。
2. 配菜搭配：以莲藕片、木耳丝等深受顾客的青睐。通过各种食材精心配合，在碰撞中演绎出无与伦比的美味佳肴。
四、美食体验
叫花鸡作为传统四川美食，不仅是一道美味佳肴，更是一种文化体验与社交场合的享受。以专业厨师为代表的传统四川菜馆，将叫花鸡 *** 艺术提升到了更高层次，并通过独特的服务流程和上菜效果，给顾客带来更加愉悦和印象深刻的美食体验。
五、结语
叫花鸡作为中国传统特色美食之一，具有浓厚的历史文化底蕴与口感特点。它不仅是四川人引以为豪的标志之一，也是中国文化走向世界并影响全球饮食文化的重要代表。在享受这道美食佳肴时，我们同时也感受到了中华传统文化与民族精神所蕴含的博大情怀与创新力量。
菏泽“吃货”
文/马学民
贪吃的人叫“饭桶”，会吃的人叫“吃货”！
“没事不？二哥，晚上整点，我伙计在桥下刚开个分店！鸡炒的地道！”
“哥了，那弯刚开个馆子，看你啥时候有空，叫上老三去辍一顿！”
……
我一直以为“吃货”是贬义词，看来并非这样，我也当一回“吃货”吧。
菏泽是吃的“天堂”，不说川菜、粤菜和秦淮菜，光本地菜就让你品尝三个月不重样！
菏泽肉食有五大美味：单县的“羊肉汤”，黄安的“驴肉”，曹县的“牛肉”，东明的“粉肚”，定陶的“柴烧鸡”。
我不止一次喝过单县县城的“三盛和”“三义春”“头一锅”的羊肉汤，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，把羊汤馆特有的白面薄饼撕碎泡汤，吃起来绵香劲道可口，让人回味无穷。
市区的羊肉汤馆，虽说不上多如牛毛，但绝对称得上星罗棋布，不下千家吧，以单县命名的自不比说，屠家、海家、沙家、马老五、白家，赵家，朱大姐，小留周家等都各有千秋。
上个世纪在乡下工作，每天早晨不喝油家胡辣汤，就喝周家羊肉汤，我记得当时没有什么门面，依托在小留邮电所北墙，现做现卖，味道鲜美，2元钱一碗，给的也不少，那时能喝完羊肉汤算是很奢侈的事了！
现在的周家羊肉汤位于镇 *** 东墙，门朝东，据说是牡丹区小留镇30多家羊肉汤锅最火的。三四个包间，一个大厅，每到饭点，人山人海，几十个、上百人排队。汤是两个大锅同时煮，4个人舀汤也来不及，热气腾腾，溢出一屋子的香气，添汤免费，还加羊血！喝羊肉汤，除了羊肉和羊杂外，还可以单独加羊眼、羊宝、羊脑或者羊肚包，羊脑吃起来绵软适口，有点像豆腐的感觉，羊肚入口更厚实有嚼劲，总体来说味道、口感都不错。大饼是两个人打，芝麻烧饼才1元5角1个，就着 *** 的辣椒吃，相当有嚼头。没想这几年发展这么快！高峰时听说一天要买卖7,8只青山羊，我也多次驱车30公里去喝过。
这几年又流行红汤羊肉汤，红汪油亮，甚是诱人，相比于白汤喝起来味道较重，只是颜色不同，其他食材用料都是一样的，价格也一样，普通的都涨到20元，现在很少有10元一碗的羊肉汤啦。
曹县的烧牛肉很多，米家的，王家的。唯有在跃进塔十字路口东北角卖的最正宗，是用小磨香油做的，老香的味道，远远儿的就能闻见。大早晨能香死你，吃进嘴里的时候很浓的香油味便扑鼻而来，香气一直在嘴里环绕，味道真的让人流口水。听说这个大哥的牛肉畅销全国，每天都能发出6百斤的快递给外地的食客.
东明粉肚以靳家有名，传说靳家粉肚店于清光绪末年由靳家先人靳富山创立,至今已有百年历史。香肚的做法可以概括为：腌制、配料、灌肚、晾晒。 *** 时以猪小肚为容器，灌入猪瘦肉、绿豆淀粉浆、芝麻香油及各种大料、调味料配比混合而成的馅料，以陈年老汤，地锅蒸煮四五个小时即成。成品香气四溢，故称香肚。因其中含有淀粉，在当地亦称为“粉肚”。
菏泽城最不缺的美味，除了羊肉汤，估计就是烧鸡了。大街小巷，旮旯胡同，超市门店，菜市场角落，小区门口都有烧鸡摊点的身影。
菏泽的烧鸡可谓名目繁多，有早期的原西门里卞家烧鸡、黄家烧鸡，有老牌子的东关黄堽四烧鸡，也有方兴未艾的油焖烧鸡和桥头孙家烧鸡，这几年又流行兴起麻椒鸡和风干鸡，外地的只有道口烧鸡、德州扒鸡和叫花鸡渗入菏泽做陪衬，更好吃的要数定陶柴烧鸡。
定陶柴烧鸡有名，光我知道的就有贾家、姜家、房家、黄家、王家，还有的直接把“定陶柴烧鸡”做了店名。定陶西环路仿山庄园西南侧约180米黄家柴烧鸡总店店最有名。
从上个世纪七十年代起，黄家人就开始做烧鸡，至今为止，已有40多年的历史。最初，黄家人在定陶杜堂、陆湾做烧鸡，在那个年代，烧鸡还算是一种奢侈品，一只鸡卖一块、两块钱，只有婚丧大事时，平常人家才会使用。九十年代时，黄战的父亲来到定陶县城，在陶驿路上租下了一间不大的门头，一家四口人每天起早贪黑杀鸡、煮鸡。经历了十年的洗礼，黄家柴烧鸡始终坚持不用肉食鸡，柴鸡肉质劲道、香而不腻、清香鲜美的品质，留住了大批客人。
“天上龙肉，地上驴肉。”菏泽城内有买驴肉的不下百家，多半是黄安吴家，也有郭家的。最有名的莫过于离城30公里、220国道与327省道红绿灯交汇处东北角150米黄安“吴老三驴肉”。
下班驱车经人民路、曹州牡丹园、都司、胡集等半个多小时很快就到达了“驴肉之乡”黄安。
“又来了兄弟！”未到摊前吴老三上来就是一块2两多的上好驴肉，让我尝尝。
“给俺爹称2斤，”一旁的伙计说。“我就不能看见孝子，你也弄一块尝尝。”说着，吴老三把一块一样大的驴肉也送到伙计嘴前。
吴老三会做生意，据他说，他爷爷，他爹和他都是行三，买驴肉已经100多年了。两口大锅，一锅可以煮500斤驴肉，一年360天天天有人排队，平时一天一两头，春节前一天最多卖12头，收入12万元。黄安小镇上有40多家卖驴肉的，吴老三这家店却在当地占有一席之地，来吃的人是一波接着一波，不预约没有地方。小店老板是个自信豪爽的人，一提到自家店就底气十足，还笑称山东驴肉看黄安，黄安驴肉看他家，属实豪横啊！
我有“吴三哥” 的微信，一出发就让服务员给留个雅间。否则，即使到了也没有桌子，要等人家吃完才能上桌。
这家店铺不大，但店里收拾的十分干净，刚煮出来的驴肉颜色鲜亮，看着就非常诱人，吃起来也特别的香。
这家店更好吃的是驴排、驴脊骨和驴板肠。驴排、驴脊骨55元一斤，驴板肠80元一斤，吃着真过瘾！
驴板肠就是驴大肠，用整副驴大肠做原料，反复用醋水搓洗干净，放入清水锅煮半熟。捞出再入卤汤锅，加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。吃时切成小段，加原汤汁，口味麻辣咸嫩，香味袭人，可谓小吃一绝。
驴板肠及驴板肠制品的蛋白质含量比较高，而且驴板肠蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。驴板肠还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，驴板肠味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。
其他菜都是围绕着驴肉，驴血、驴肉汤、驴鞭啥的应有尽有。店里的老汤做的很地道，汤有点像黄酒，看起来清澈透亮。当然这驴汤的味道很不错了，五元一碗，里面还有肉有蛋花，味道吃起来鲜美可口，价格也实惠，也可以称之为驴肉蛋汤。在这儿驴肉要多少有多少，都是现点现切的。分店开到范县及菏泽各县城，也有了真空包装。
猪肉的五脏叫“下货”，牛肉的叫“杂碎”，还有很多卖猪头肉的。除了这些，菏泽还有韩家牛肉汤、丁二白汤、邱家杂荤、正和鸡肉汤等名吃。
"民以食为天”……这是一条亘古不灭的真理！试想，谁能脱离"吃″！吃是对身体的能量补充，一切有生命的动物都离不开"吃"！连植物的存活都离不开"吃″，只是以汲取肥料的方式吃着，生长着…
萝卜白菜，各有所爱。人是杂食动物，能吃的都好吃，说这好吃那好吃，是吃得少好奇；别说这不吃那不吃，杂食才有益于健康。
没事，来菏泽做个“吃货”呗！
二〇二二年十二月二十四日居家艰难拙笔
作者简介：
马学民，中国散文学会、山东省散文学会会员、菏泽市作家协会会员，山东师范大学毕业，曾任 *** 菏泽市开发区工委机关报《今日开发区报》总编辑。著有《春华秋实》《菏泽开发区史话》等十多部。作品散见《当代散文》《胶东散文》《齐鲁晚报》《菏泽日报》等。2021年、2022年两届齐鲁晚报“青未了散文奖”获得者，齐鲁晚报·齐鲁壹点“青未了副刊签约作家”。
壹点号青未了菏泽创作基地
新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省600位记者在线等你来报料！
沈阳有个“奇妙的市”：在这里尽享夏日夜生活 人间烟火气中新网沈阳7月3日电 (李晛)“十三香””“磨剪子锵菜刀”“代写书信”等吆喝声，以及秧歌锣鼓声等沉浸式表演让游客直呼过瘾。7月2日晚，“奇妙的市”——潮玩北市·虹动万夏品质和平夜生活文化节，在拥有近400年历史的沈阳老北市开市。
7月2日晚，“奇妙的市”——潮玩北市·虹动万夏品质和平夜生活文化节，在沈阳老北市启动。 李晛 摄
文化是一个城市的灵魂和根脉，孕育着这个城市赖以生存发展的原动力、凝聚力和创造力。当地 *** 坚持以“文化打底、品质铸魂、特色为要”为总体思路，将深入挖掘的优秀传统文化赋予了新时代的内涵，本届夜生活文化节意在让沈阳的夜晚“亮”起来，人气“聚”起来，夜经济“火”起来！
夜生活文化节歌舞表演。 李晛 摄
据悉，本届夜生活文化节的主舞台，选用声、光、电等科技手段，以出其不意的呈现方式演绎了老北市的“五行八作”“撂地杂耍”“民俗乡情”等，把“最沈阳”的文娱、艺术、市井百态等表现得淋漓尽致，带给游客视觉体验和心灵震撼。
此次品质和平夜生活文化节共设有商位68个，由沈阳老字号、品牌快闪店、京东快消仓、潮玩百货、多城市上榜美食五部分内容组成。
拉洋片。 李晛 摄
其中，中国更大全息皮影首次亮相，以别样的方式叙说老北市民国史。奇妙的夜、奇妙的市、奇妙的景，说书人每晚整点讲述最地道的“沈阳老北市，盛世上河图”。
啥是“十三香”？咋能胸口碎大石？食神喵、功夫喵、卖呆喵等十余位神秘“奇妙先生”现身夜生活文化节，引导立体式夜游动线，带游客或拍摄网红文艺大片，或尝遍全场美食，或 *** 观展……尽享“最沈阳”奇妙夜。
民国故事。 李晛 摄
金木水火土八大“快乐星球”矩阵花灯与近百款传统宫灯相结合，打造出了大型网红灯笼街；霓虹店铺、夜光秋千等美陈重妆亮相；超多璀璨、炫酷景点，让不同年龄段的游客，在夜生活文化节各得其乐，超多妙趣潮物。
众多品牌快闪店也与大家见面，以最丰富的产品矩阵，倾力打造“潮玩北市·虹动万夏”夜生活文化节，吸引时尚粉丝们流连忘返。
刘敬贤辽菜博物馆、马家烧麦、明湖春烧鸡、东西辽河酒、康福食品等众多沈阳老字号与酷玩电动、工艺陶瓷、网红波波球等潮玩百货在夜生活文化节上 *** 碰撞，展现了一幅盛京原住民生活画卷。
夜生活文化节人头攒动。 李晛 摄
另外，夜生活什么时候都缺少不了饕餮之乐，乐山虎皮凤爪、响铃牛蛙、伤心冰粉、叫花鸡珍、红糖糍粑、玉林小酥肉……琳琅满目的美食麻辣鲜香一应俱全。
据悉，此次和平夜生活文化节每日开市时间为17:00至22:00点，预计持续到8月31日。(完)
来源：中国新闻网
小说：地球人移居外星后身体进化，没想到回地球后被辣椒打败丁易安啃完兔头，拿了一个木棍，将刚才就在火堆里面烤的红薯拨出来一个。
敲开裹在外面的泥土和叶子，丁易安将红薯拿在手上觉得有点烫，左手换右手，轮番倒腾了好几次，丁灵看不下去了，拿了几张刚刚没有用的叶子递过去，让丁易安给裹上，
丁易安嘿嘿一笑，裹好后一下子掰开。
不错，红薯烤的很成功，这个还是糖心的红薯，甜丝丝的糖水都被烤出来了，这一掰开，红薯香甜的味道飘散开来，大雄觉得自己不能忍了，看丁叔吃红薯，他觉得又饿了。
刚刚红薯烤的很多，大熊也学着丁易安的样子把红薯扒拉出来，没急着吃，他准备把红薯一起扒拉出来，顾靖琪看到后也来一起帮忙，没一会，刚才放进去的红薯全部都扒拉出来了。
这会大家有了丁易安的经验，都拿边上的树叶子给裹上之后开吃了。
万爱国吃了一口感慨道：“以前觉得做饭是一件很难的事情，没有想到还有这么简单的 *** ，我觉得让我来我也可以做。”
“没错，我们这才来地球多久啊，就已经发现这么多好吃的东西了，后面肯定还能有更多，回头再移栽到专门的种植星，不愁没有食材啊。”赵勇怀点头，虽然营养液很方便很营养，但是地球联邦可都是大吃货，以前食材贵，现在啊，真是有盼头了。
丁易安一边啃红薯，还要一边看着其他火堆上的烤兔子，可别都烤糊了。
这边剩余的兔子还没有好，林欣那锅香辣蒜蓉小龙虾又好了。
这次开锅之后，小龙虾的鲜香里融合了一种奇异的 *** 性味道，一伙人又拿着红薯去围观了。
他们看到丁灵这回没有直接下手，而是先准备好了冰镇气泡饮料，然后才不急不躁的开吃。
“嘶，真辣！”丁灵之一口就被辣到了，可能是因为原身没有吃过辣，舌头不适应，眼泪都有点控制不住了。但是没有停下了，直到一只吃完，才喝下一口饮料,“爽！”
直播间里面一起品尝的观众要疯了。
“啊啊啊，我舌头没了！”
“眼泪控制不住了。”
“舌头好疼，但是感觉还想吃怎么破？”
“吃完来口冰气泡饮料，我觉得我舌头要炸开了！”
“这么疼，为什么我停不下来啊！”
丁灵这边也停不下来了，小龙虾还是辣的更好吃啊，要不是香料不足，麻辣小龙虾更有味啊。
虽然没有那么辣，但是还是很好吃啊，一只一只又一只！
爱丽丝觉得自己忍不了了，下手给自己也剥了一只。
爱丽丝跟丁灵不一样，没有心理准备一口下去就被辣椒呛住了，一下子咳嗽不停。
刚刚还想尝试的静香等人犹豫了，他们又想起刚才大雄被辣到的样子，没看吃货大雄都不敢下手了么，明显的是因为心有余悸啊，现在爱丽丝又这样了。
不过很快，爱丽丝喝了段离飞拿过来的饮料后缓过来了，然后就继续吃小龙虾。
虽然舌头又辣又疼，但是真的很香啊，女明星的架子也不要了，一边吃，还一边招呼别人也一起。
李忆白知道爱丽丝其实也是个隐藏吃货，要不是真好吃，肯定不会吃的这么没有形象的，于是忐忑的也拿了一只。
果然，没有吃过辣味的老人家也被辣住了，不过这么 *** 的味道真的是太好了，根本就停不下来啊，特别是辣到不行的时候来口冰啤酒，啧啧，李忆白觉得灵感迸发了呢！
一会回去再写新剧本，现在还是小龙虾重要。
其他人看到这样的情况还有什么不知道的呢，纷纷下手了，迟了就吃不到啦！
大雄也抛开刚才的感觉，下手了。
这次小龙虾没的更快，一只接一只一会就没了。
众人面面相觑，每个人的嘴唇都红肿了！
要不是知道这是被辣的，就跟集体中毒了一样的。
这边依依不舍的吃完了，有种回刚刚那个地方继续抓小龙虾的冲动！
“烤兔子要不要加点辣椒？”丁易安还在那边烤兔子呢，辣味的小龙虾还是老婆闺女送来几个，不然一个也吃不着。
不过他也不觉得众人没有招呼他吃饭有什么不对，这会他已经自动带入自己是大厨了。
看到食客吃的这么开心，一种满足感油然而生。
“要要要！”
现在他们不怕吃辣椒了，虽然舌头嘴巴疼，但是吃的太痛快啦！
加了辣椒的烤兔子又是另一番美味，不得不说星际人类进化后胃消化功能也好了。
吃了那么多小龙虾还有红薯，居然还能吃兔子吃的这么开心。
吃完了烤兔子，丁灵有点担心剩余的两个菜会不受欢迎。
剩下的冬瓜炖鸡汤和叫花鸡跟麻辣口味的东西一比确实就寡淡很多。
不过很显然，丁灵想多了。
众人被辣椒辣过的舌头被鲜香的鸡汤慰藉了，有一种升华了的感觉。
叫花鸡只有两只，很快就被一扫而空，鸡头鸡 *** 都被吃掉了！
一顿野餐圆满结束了，众人对丁易安一家表达了感谢。
就算这次没有其他的发现，这一顿饭也够他们回忆的了。
丁易安听了之后就笑了：“以前家里的食谱很多用不上，现在回到地球了，好吃的一定会源源不断！”
“丁叔万岁！”大雄开心的都要转圈圈了。
“小丁啊，我要是写个复古食神的剧本，还有空指导指导啊？”李忆白在喝鸡汤的那么一会，脑海里都已经把剧本都理好了，以前也不是没有美食电影，但是里面吃的东西离大众太远了，见识到丁易安一家用非常简单的手法就做出这么好吃的东西，拍一部接地气的美食电影，收视率一定不错。
“哈哈哈，当然可以啊。”丁易欣然接受。
爱丽丝听到后也来了兴致：“李编剧，到时候考虑考虑我啊，不要女一号，给我个小配角就行啊，只要到时候丁大厨示范做的菜分我一口就行啊！”
“行行行，少不了你！”李忆白乐呵呵的答应了，当然戏份肯定不会只是小配角那么简单啦。
小伙搞特色美食培训 看看他的作品叫花鸡 手撕鸭 五花肉 麻辣羊蹄这是一位来自江苏创业的小伙在青岛一个菜市场开设的一个培训班学员的作品，手撕鸭，一只刚刚烤好的鸭子，夹鸭子的铁夹子还在上面，零售价20块钱。
小店是12月9日才开业的，11天，刚开业时搞的活动是买一只送一只，现在改为买十送一了，创业也是为了挣钱，总不能老是赔本，是不是啊？
光说不练没用，小编尝了尝这只手撕鸭，味道还真是不错，20块钱的价格也还可以，怪不得小伙子那么自信。小伙子不仅自己开门店，还培训学员，怪不得小伙说年前干2个月，顶给别人打工一年。（更多精彩，敬请关注头条号“鱼眼看人间”）
这是在烤炉中烤制的手撕鸭，上面还有芝麻，用来增香的。小编看了他们 *** 的视频，鸭子是正规厂家购买的白条鸭，关键是用自己 *** 的调料腌制后烤制的，调料的配方小编就无从得知了，这是商业机密哦。
烤炉里同时还有叫花鸡，叫花鸡因洪七公喜爱吃和做而闻名天下的。小伙子的叫花鸡里面包一层荷叶，当然也是秘制后的，再包上锡纸，最外面包的是泥巴。
这是烤制后的叫花鸡，像一个大蚕宝宝，小编用手摸了下，还热乎乎的，也是刚烤制好的。叫花鸡一只28块钱，白条鸡的成本比鸭子高一些。小伙子的产品还有烤肉、羊蹄和烤鱼。
这也是菜市场当时以前一个门店卖的叫花鸡，25块钱一只，可惜，后来走了，不知啥原因，小编还买过几只下酒，味道还可以。
这是小编以前买叫花鸡的包装，不知道这样的包装有没有侵权的嫌疑？
这就是小伙子的门店了，为了避嫌，也为了本图集能通过，上面的联系方式被小编屏蔽了。小编在此祝福小伙子在青岛创业成功！
正宗辣子鸡怎么做？做法简单，一学就会，吃过的人赞不绝口大家好，我是橘猫。
说到用鸡肉做的菜，我们都可以随口说不少，什么白斩鸡、红烧鸡、黄焖鸡、盐焗鸡、口水鸡、叫化鸡、大盘鸡……
但是这些对于爱吃辣的朋友来说，还差了那么点意思。所以，辣子鸡横空出世了。
这道用辣椒和花椒爆炒出来的川菜，麻辣味非常浓，吃一口满嘴都是香辣，很过瘾。
如果你也很爱吃辣，那么今天这篇文章一定要看。学会做给家人吃，必定让他们赞不绝口；做给客人吃，又是一道上得了台面的硬菜。
现在，就把详细做法分享给大家！
1、食材：
2根大鸡腿、干辣椒、花椒、 八角1个、葱、姜
2、调料：
酱油、盐、白糖、白芝麻、食用油、料酒、鸡精
3、做法：
1、腌制鸡肉：将鸡腿肉切成3cm大小的鸡块，加料酒、适量盐、姜丝拌匀；
2、炸鸡块：腌制15分钟之后，起锅烧油，油足够热下入鸡块，炸到表面成焦黄，捞出（油温一样要够高，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。）；
3、炒料子：重新起锅烧油，先放入花椒炒出香味，再放入蒜片、姜片爆香，放足够多的干辣椒段炒出麻辣香味，再放入葱；
4、放鸡块：倒入炸好的鸡块，倒入少许酱油和白糖，大火翻炒至颜色透亮，加入鸡精和白芝麻即可出锅食用。
小技巧：
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量，在炒制的过程中就不需要再放盐了。
2、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。正确的比例一定是辣椒多，鸡肉少，“辣椒里找鸡丁”才是辣子鸡的精髓。
3、鸡可以用整鸡，鸡翅，翅根代替，建议不用鸡胸肉，鸡胸肉质比较柴。
到这里，一道辣子鸡就做好了。色泽红润艳丽，散发着一股芝麻香和辣味，配上酥脆的口感真的绝了。不管是下酒还是配饭都是一道好菜。趁着周末赶快学起来吧！
（我是干啥啥不行，吃饭之一名的小编橘猫，喜欢这篇文章的就给小编一个关注吧！小编会坚持每天更新，给大家介绍更多美食！）
特色面包鸡，用这神秘香料腌制香气入骨比叫花鸡好吃，推出就赚钱特色面包鸡，用这神秘香料腌制香气入骨比叫花鸡还要好吃，推出就可以赚钱养家糊口。
原料：小三黄鸡1只，青豆100克，锡箔纸1张，发面团500克。
调料：A料（麻辣米粉300克，自制香辣酱30克），B料（生姜、小香葱、料酒各50克，盐20克，白胡椒10克），鸡蛋黄1个，蜂蜜25克，葱花20克。
步骤：
1.将饲养30天的三黄鸡，宰杀制净后，加入B料腌制24小时。
2.将自发白面用擀面杖擀成包子皮。
3.取腌制后的鸡，清洗干净沥水，将A料在三黄鸡肚内和身体表面涂抹均匀，上蒸箱蒸3小时。
4.取锡箔纸一张（直径20厘米）放在自发包子皮上，将蒸熟后的三黄鸡放在锡箔纸上，将包子皮把鸡包成包子形，在封口处留个小洞。
5.将鸡蛋黄用小刷在包子外刷一层蛋黄液（注意一定要刷均匀），进入烤箱（面火220℃、底火200℃）烤20分钟（在中途要将包子转个方向，避免上色不均匀）烤至色泽金黄。
6.将烤制好的包子，取出，用小刷将蜂蜜在包子外壁均匀涂抹（为了保证包子外的光泽度和增加包子的口味）。
技术解析
1.自制香辣酱：锅入农家菜子油750克烧热，入郫县豆瓣酱500克，美乐香辣酱30克，炸大蒜末、炸小黄姜末、柱侯酱各20克炒香翻匀即可。
2.麻辣米粉：香米1千克加孔师傅麻辣蒸肉米粉2袋，白芝麻50克，朝天椒20克，香叶、桂皮、橙皮各3克，小茴香2克，炒成金黄色，待炒至酥香，关火冷却后直接打碎成粉。
卤味是河南人的心头好，不信你看：
荥阳说他们泗水的猪头肉最美，小摊儿上夹个烧饼水平都盖过哪儿哪儿一条街；
新郑不服就亮出深藏在小巷中却生意红火的30年卤肉摊儿，香香美食刚开始时还专门去探过；
禹州说中午吃个卤大肠卤肝儿卤豆皮儿配个焦烧饼，再要碗甜面叶喝瓶银梅口乐才得劲；
汝州微微一笑一侧身儿，家家饭店门口都晾着准备加工的灌肠；
须水只消甩过一只叫花鸡，就可以大叫“场上的都给我闭嘴”；
这边道口的烧鸡一抖脱骨问你服不服，那边老庙的牛肉就得嗤笑人家才是“豫北之花，中华一绝”……
——我爹，地道北方老爷们儿，只要有卤肉，必自斟一杯酒，吃出最简单又隆重的仪式感，有回从楼下买了新开的“栾师傅”家的猪蹄、叫花鸡回家，我爹吃一口连连点头：这家肉可以！
我赶紧趁热打铁：“亲爱的爸爸，我们也开个卤肉店吧！”
我爹斜我一眼：“你懂不懂？懂不懂？！”
——我爹说：“唱戏的腔，厨师的汤”，这卤肉想做的这么好吃尤其赖与一点汤头，曾经有传说是百年老火经久不息，金贵胜过性命——“千金一勺卤”的传说故事到现在还在不断上演，没有秘方这个金刚钻，万万揽不起卤肉这个“钻石活儿”。
我说那您看这家栾师傅，味道可不可以？
我爹说：行啊！！老板哪儿的？
——邓城的。
——邓城的猪蹄儿，好着呢！
做为一间街头卤肉小店，我认为栾师傅绝对达到了“业界领先”水平，先说品种：牛肉、牛肚、叫花鸡；猪蹄、猪肝、猪肘子；鸭翅、鸭肠、鸭锁骨；鸡腿、鸡胗、鸡爪子……30多个品种，简直无所不能卤，一卤定天下。
朋友说他家早些年还有好吃到销魂的卤鱿鱼，卤香鱿鲜，刻骨铭心， *** 弹脆。不过我后来等了好久都没发现，后来听说是下架了，因为“吃！的！人！少！”……（我的吃货同仁们啊，争争气！）
没有卤鱿鱼了，还有招牌的猪蹄、叫花鸡和各种熟食，五香、麻辣、酱香、甜辣，只要你喜欢的都有。各种时令凉菜也会不断更新。
做为小店，栾师傅不小的是眼界——所有食材原料通通选用精选的大品牌，不添加任何色素、防腐剂更是栾师傅打出的广告语，所有东西都是后厨每天现做。新鲜美味，一吃便知。
就连过节的礼盒，栾师傅都要任性的要求你“三天吃完”——不要错过“更佳赏味期”。
猪蹄，弹牙劲道，我选的麻辣味儿的，其实也不是太辣啦，要细嚼慢咽，唇齿留香。
鸭板肠劲道又干脆，咬劲十足。
香肠尤其赞啊~之一口就能清晰地感受到“蹦的一下”炸开的声音，实实在在的肉块让你瞬间有种飞起来的感觉，特别饱满。
偏爱吃素的也有口福，特别卤制的豆干儿、鸡蛋干儿、面筋干儿等的味道也很出众。豆干儿的豆香简直可以与卤肉媲美，甜辣味儿鸡蛋干儿滑嫩适口，甜而不腻，吃完一块就想接着吃下一块，根本停不下来呢！（不好意思我爱吃肉，没有更多的素菜图配~~~）
嗯，凉菜了解一下~~~~
楼下的“栾师傅”是创始店面，男女老板，带几个学徒，后厨就是操作间，每天新鲜现卤，菜品也是咱河南常见的，窗明几净，不锈钢盘子码放的整整齐齐，这边卤肉那边凉菜，天天忙的不亦乐乎。
买得多了渐渐就熟悉起来，有回我还真的在店里见到了创始人栾红领师傅本人，一脸厚道相，说话非常谦虚。聊得多了就问起问他这卤肉店的故事，倒真的值得说一说：
栾师傅是厨师出身，十几岁就开始做帮厨了，后来因为悟性比较好被师傅看中着重培养，就开始全面学习豫菜、烩面、卤肉这些河南人爱吃的菜式，还常常能有所创新，客人夸得多，栾师傅也高兴。10多年前，栾师傅成家立业，在现在的高新区瓦屋李开了一家烩面店，主营烩面、泡馍和卤肉，生意火的一塌糊涂。
但是栾师傅夫妻俩就慢慢发现似乎哪里不太对：明明生意已经非常好了，自己也是起早贪黑没日没夜，但是月底盘存总是发现不挣什么钱——过去不像现在，有很多专业的机构来分析原因，栾师傅就细心观察，算好店里的每一笔账，慢慢的还真发现了原因：因为栾师傅自己是厨师，拉坯、做面、带学徒、盯后厨……花费了大量的时间，而且客人就餐时间也因为等着吃这碗烩面变得特别长，聊了一些熟客以后，栾师傅惊奇的发现：对烩面的评价说啥的都有，但是特别统一的是大家竟然都是为了这口卤味来的。
栾师傅狠狠心，用现在的话来说，开始“做减法”。2012年，栾师傅关掉了烩面店，专卖卤肉熟食。
后来生意越做越好，就有老熟客主动提出来要给他们“开分店”，也有外地慕名而来学技术的人想请栾师傅指导做个加盟店。
于是，经过这些年的发展，“栾师傅”已经成为一个成熟的餐饮品牌，全国各地市加盟商已有70多家，仅郑州市区就有30家之多，而且全部进到了社区，真正的就在我们家门口。
栾师傅也带出了几个亲传弟子，除了顾上自家的店面，干得最多的就是在几十家店里走走看看，督导服务的活儿。
聊到后来，说起最近要过节了，栾师傅说：你帮我跟大家说一声吧，趁这段时间过节，咱们开个活动，回馈一下顾客。
活动咋开？
栾师傅说：我们郑州市区的30家店，每家店准备5个猪蹄子送给大家，让附近的群众去领，先到先得。
我再准备点儿代金券，不 *** 的，没领到猪蹄子的，也算有红包拿！
我说：好！
ps：活动时间9月27日-10月20日
栾师傅猪蹄叫花鸡郑州市区三十家门店同贺国庆，“全城搜蹄”等你来！~
参加活动的各店面地址：请就近“对号入座”~~
烤鸡可谓是品种多样，味道丰富，很多商铺都推出了奥尔良风味的烤鸡，也有做脆皮炸鸡，食客们都是根据自己的口味来选择，这些都是属于西式的吃法，味道难免有点格格不入，但是我们自己也有自己的烤鸡，像古代的叫花鸡就是一道美味的表现，在陕西的一位大哥卖得烤鸡就是其中之一，一起去看看吧！
麻辣鲜香
大哥 *** 的烤鸡工序特别的复杂，大哥嫌麻烦，所以店里一直都不愿意做团购，每天能做多少就做多少，烤鸡需要提前在很老的麻辣底料中码味，让鸡肉更加入味，吃着鲜香麻辣，入味很久的鸡，然后就需要用荷叶来包裹，但是需要将辣椒花椒一起塞入鸡的肚子里，为的是在烤的时候能够让花椒和辣椒油更好地挥发，荷叶包裹好了之后，再用锡纸来保持鸡肉的温度，包完了锡纸还要包牛皮纸，别以为就这样完了，最后还需要裹上泥巴才能算是完成，光是这个过程就要耗费很长的一段时间，难怪老板不做团购。
秘制配方
店铺的老板心态很好，每天就只做这些数量，手艺是自己和师傅一起研究的，不断地改进后来才有了这样的味道，一经推出就受到很多食客的喜爱，店里烤鸡用的不是土灶而是用的烤箱，大哥每次整齐地摆好烤鸡在烤箱中就等待着它的出锅，店里虽然面积不大，但是各个功能区还是分得比较明确，对于专业的人还是比较讲究。
劲道十足
烤鸡烤制出锅就需要里三层外三层地将它慢慢地剥开，里面花椒的麻味，辣椒的辣味都比较明显，香气混合，劲道十足，提前码味的味道已经完全进入了鸡肉里面，而且鸡肉非常软烂，轻轻用手一撕就能脱骨，大口大口地吃肉非常舒服，感觉每一丝鸡肉都充满了辣椒火爆的辣味。
店里的烤鸡有些传统的 *** 工艺，很多食客都是这里的老顾客，一般的新客还找不到这里来，想吃也吃不到，有的食客之一次吃过后，又立刻来买第二只，第三只，可见味道果然不一般，这也是为什么大哥能够坚持做那么久，有食客，当然有好的商家。店里一天能卖七八十鸡，好的时候一天能卖200多只，这个销量也是非常不错了。
作为美食的传承者，追求销量是没有对错，但是做好品质，把控味道也是更大的责任。
河南特色美食，来河南旅游一定不要错过我们都知道中国的八大菜系
虽然豫菜并没有上榜
但是这丝毫不影响河南美食被人们喜爱
这些蕴含着当地特色的美食
就连老外吃了都欲罢不能
今天就来盘点一下河南的九大特色美食
来看看你都吃过几种？
第九种开封灌汤包
要说起包子界的扛把子
这开封灌汤包绝对榜上有名
而且开封人对于吃灌汤包还有这样的说法
“先开窗，后喝汤，再满口香”
一句顺口溜直接将灌汤包的精华点了出来
灌汤包讲究的就是汤汁
其次便是肉馅
最后才是面皮
这灌汤包皮薄馅鲜
如果轻轻咬上一口
就会品尝到灌汤包的精华——汤
吃上一口馅就会品尝到灌汤包的丰富口感
简直让人眼前一亮
这新奇的吃法不知怎的传到了老外的耳中
自然也是让外国人非常好奇
不远万里也要来中国品尝一下这正宗的灌汤包
再搭配上醋、辣椒油、蒜等调味品
让老外吃的那叫一个美
不知道有没有小伙伴和6鸣一样
被灌汤包的汤汁烫到过
第八种红烧猪蹄
说起这红烧猪蹄我都要流口水了
作为孕育了无数美食的河南
红烧猪蹄在国内外都是非常有名的
当红烧猪蹄出现的那一刻起
若隐若无的香气就一直在鼻尖处萦绕
迫不及待吃进嘴里
只觉得每一口都是肥而不腻软烂多汁
吃起来让人欲罢不能
而且红烧猪蹄不仅是口感好
猪蹄内蕴含丰富的胶原蛋白
就连脂肪的含量也比肥肉少很多
对于女生来说
简直就是美容养颜的神器
这大概就是古人所说的食补吧
不过想要自己在家做的人要注意一下
猪蹄挑选非常有讲究
之一有大不选小
但是要警惕特别大的
很可能不是正常猪，买回去可能烧不熟
第二有前蹄不要后蹄
前蹄筋多肉多后蹄干瘦骨头多
认不出来直接点名要前蹄
第三有黑猪不要白猪
本土大多是黑猪而且黑毛猪要比白毛猪的肉香
即便是买了后蹄也不亏
最后不要买没有蹄筋的猪蹄
第七种知了
作为正宗的河南人我想大多数人应该都吃过吧
还记得没有手机的时候
每年夏季的夜晚
全村人一家老小拿着手电筒就在树林里溜达
不肖多时手里的容器中就装了不少知了
严格来说并不是知了而是知了的幼虫
我们这叫做马迹鸟
别看这家伙长得挺磕碜
但是味道是真的馋人啊
这在河南人眼中简直就是行走的蛋白质
趁还没脱壳抓回家爆炒一下
就是一道营养丰富的野味
还可以拿来烧烤
刷上油撒上料
那小味儿挠一下就上来了
如果抓的太多没吃完就用盐水泡起来
还有人专门收，小孩子们吃不完还能赚点零花钱
哪怕是半夜三更偷偷蜕皮成功
这褪下来的壳也是一味中药可以拿来卖钱
总的来说在河南
马迹鸟全身上下都是宝
做熟可吃脱壳可卖
没有一只马迹鸟可以逃过河南人的手掌心
河南九大特色美食
你吃过几种？
第六种变蛋
这种蛋白呈透明状、蛋黄呈黄黑色的就是变蛋了
变蛋与皮蛋称为孪生兄弟
其区别非常明显
首先变蛋是由鸡蛋做的
而皮蛋则是用鸭蛋做的
剥开后变蛋呈透明状
而皮蛋则是黑色还带有花纹
河南人对于变蛋也是非常热衷
老一辈人都是自己在家腌制变蛋
等到夏天就拿出来清洗干净
切成几瓣摆入盘中浇上料汁
这道凉拌变蛋就做好了
入口咸香是大众都能接受的味道
非常推荐大家尝一尝
第五种壮馍
这道美食我都不敢想象它有多香
壮馍看起来非常厚实
横切面露出诱人的肉馅
让人看得是直流口水
品尝一口更是让人眼前一亮
外皮酥脆肉馅浓厚
就连外国人吃了也深深地被壮馍的口感折服
而且壮馍的馅料有很多选择
有猪肉、牛肉、羊肉等任君选择
做出来的壮馍吃起来没有一丝膻味
这大概就是河南吃货们的快乐吧
而壮馍最出名的要数濮阳壮馍
是当地非常有名的小吃
要说河南人都拿馒头当主食
那濮阳的主食就是改进后的馒头——壮馍
这么一大块饼让我天天吃我也愿意
第四种道口烧鸡
要说最喜欢吃鸡的国家
中国称第二就没人敢称之一了
关于鸡的做法也被人们一再研究
什么叫花鸡、麻辣鸡丁、口水鸡等等都是中国研发的
而这河南的道口烧鸡
就是河南安阳市的特色传统名菜之一
被誉为天下之一鸡
那这道口烧鸡为什么被称为天下之一鸡呢？
其独特之处就在于口感
道口烧鸡金黄的外表下是软烂入味的鸡肉
吃起来肉质细腻且丰满
各种调料的味道渗进鸡肉里与烟熏味相互交织
勾起了人们对美食的向往
就连老外都闻着味儿过来了
看来吃货真是不分国界
都逃不过真香的定律
老外吃了都说好的河南美食
第三种面煎辣椒
河南作为农业大省
产出的辣椒仅次于贵州是我国辣椒的第二大省
正所谓靠山吃山靠水吃水
所以河南人不仅喜欢吃面食还喜欢吃辣椒
而河南人将面粉和辣椒与各种调味料结合
就创作出了面煎辣椒
这样的 *** *** 让辣椒的味道更加突出
无论是配上馒头还是煎饼
让人吃起来都非常过瘾
很多河南人更是从小吃到大
做的 *** 也非常简单
将家里剩下的几根辣椒清洗干净去掉辣椒蒂
然后一分为二切成小块方便在锅里抱团
切好的辣椒加入面粉、料酒、蒜末、十三香和盐
有条件的可以加一个鸡蛋
朝一个方向搅匀让辣椒充分与面粉接触
油锅烧热将辣椒糊倒入锅中压平
然后关小火慢慢煎制中间记得翻面
直到辣椒变绿这道面煎辣椒就做好了
我试过了非常开胃
建议喜欢吃辣的朋友一定不要错过
第二种胡辣汤
作为河南人早餐的不二选择
它是每个背井离乡的河南人都惦记的味道
尤其是冬天的早上来一碗热气腾腾的胡辣汤
再加上油条或包子简直就是美味
一整天都元气满满
胡辣汤中最出名的要数逍遥镇胡辣汤
汤汁粘稠味道一绝
最重要的是里面真有大片的牛肉
除了牛肉之外还有木耳粉丝豆皮黄花菜等
用料这一方面是绝对的良心
老外也是非常感兴趣
喝了一口根本就停不下来
纷纷喜欢上了胡辣汤独特的味道
不过这样的胡辣汤现在怕是不好找了
因为各家的味道参差不齐
用料更是自由发挥怎么便宜怎么来
能用多少用多少
简直就是一碗比较有味道的淀粉
让人吃的是一言难尽
直接让一些初次尝试的外地人纷纷弃坑
之一种烩面
虽然河南人没有实现财富自由
但是实现了面食自由
有些人甚至可以一天三顿都是面食
每顿面食都不重样
这都要归功于河南人对面食的不断创新
而这其中更具有代表性质的就是河南烩面了
不仅能在高档餐厅有一席之地
就连路边摊也能看见他的身影
如果说早餐就该喝一碗热乎乎的胡辣汤
那么剩下两餐烩面就直接包场了
当一碗香气扑鼻的羊肉烩面放在眼前
直接让老外目瞪口呆口水直流
一口汤汁浓郁醇厚
一口烩面劲道诱人
会整活的商家还会在顾客面前拉面皮
让老外看得那叫一个兴奋
甚至还学会了用筷子
只为吃遍中国美食
好了，本期到这里就结束了
河南的九道美食你最喜欢哪一道呢？
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我们下期见
