天下网商 杨洁
编辑 吴羚玮
成都市郫都区，集中了300多家 *** 豆瓣酱的作坊。每家每户的院子里，摆着用陶泥土烧制的大缸，满满当当四五排，这种材料烧制的大缸，透气性强，让正在发酵中的豆瓣酱更香、味道更有层次感。走在这里的大街上，随时都能闻到豆瓣酱的独特香味。
郫都区改名之前叫“郫县”，清朝时开始生产豆瓣酱。如今，这里即将跑出一个IPO。
不久前，四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司（以下简称丹丹豆瓣）首次公开发行股票并上市辅导备案。如若进展顺利，丹丹豆瓣将华丽转身，从“川菜之魂”变成“豆瓣酱之一股”。
在众多郫县豆瓣企业中，丹丹豆瓣是较为特殊的那一个。其创始人岳平创业之初，走街串巷四处找销路，却屡吃闭门羹。产品被市场认可后，丹丹豆瓣主营郫县豆瓣、火锅底料、泡菜、多功能复合调味料等40多种调味品，成长为一家年收入7亿元的豆瓣酱企业，连续多年稳坐郫县行业“头把交椅”。
细分品类龙头欲上市，又给调味品赛道适时加了一把火。资本热潮下，传统调味品巨头如海天味业、幺麻子、丁点儿都已上市或是正在上市路上，市场上也诞生了如加点滋味、佐大狮、饭爷等复合调味品的新锐品牌。
纷纷冲击上市的调味品，会是下一个掘金的角落吗？
39岁创业，从养蜂人到董事长
创始人岳平年轻时不曾料到，自己能一手打造日后年销几亿的公司。
创建丹丹豆瓣之前，出身农村的岳平一直是养蜂人，他辗转云南、陕西、河南、青海、宁夏、新疆等地养蜂，赚一点小钱养家糊口，日子过得并不宽裕，家中两个年幼的孩子也没钱上学。
丹丹豆瓣公众号显示，郫县的之一批豆瓣酱企业成立时，一次偶然的机会，岳平听到在豆瓣厂上班的侄儿说，在郫县做豆瓣酱生意很挣钱，一个人一天至少赚十块钱。
“一个人一天至少赚十块钱，可了不得。”于是，在39岁那年，岳平拉上了两个朋友，花60块租了村里的房子，开起了一家小作坊。
然而，自己做出的豆瓣酱并没有销路，每个月连租金都挣不到，更别说一天10块钱了。他曾走街串巷推销产品却屡吃“闭门羹”，跑四川简阳、盐亭、资阳等地找销路，但还是连年亏损，合伙人都泄气了。
转变发生在1988年。川味食品伴随着外溢的四川打工大军走向全国，也让豆瓣酱这一品类市场扩大。那一年，豆瓣酱的原料——川内辣椒收成不好，豆瓣酱还供不应求。
嗅到机会的他，从全国各地采购辣椒，还主动找上郫县三家集体供销社谈合作，以极低的利润和他们签订了供货合同。这一年，岳平的小作坊的货一销而空，也终于开始盈利了。
他的经历，和《鸡毛飞上天》中的陈江河类似。好日子没过多久，辣椒大丰收后，厂家不缺豆瓣酱了，产品又滞销了。
省里卖不动了，那省外呢？1992年，为了让豆瓣酱厂持续打开销路，岳平开始频繁参加糖酒交易会、在外地设立批发部，在省外市场寻找渠道。尽管豆瓣酱已经走向全国，但还没有完全铺开。糖酒会上，很多客商觉得豆瓣酱很新鲜，想尝下味道，但还不知道怎么吃，于是，岳平带着一名厨师一起到糖酒会以及省外餐厅传授使用 *** 。
“我们在瓶子上标注怎么用量做菜，印上传统川菜如麻婆豆腐、回锅肉的做法，加上货到付款这个规定，不少客商开始进货。”同年，岳平注册了丹丹郫县豆瓣酱商标，豆瓣酱进入了品牌化运营的阶段。
这一年，岳平收获了上百万的大订单。
创业38年，如今丹丹豆瓣也从一个亏损的小作坊，发展成行业的龙头企业。
一年进账7亿，头顶“郫县豆瓣”光环
回头看，丹丹豆瓣酱的发展，离不开郫县产业链发展的推动。
据媒体报道，早在十多年前，郫县就创立郫县豆瓣酱股份公司，并计划在几年内将其运作上市。尽管郫县“亲儿子”资本化道路不顺，但在这十余年间，也推动了民营豆瓣酱企业努力走品牌化之路，进而寻求上市。
目前，使用郫县豆瓣酱商标的有70多家企业，产值约为200亿，其中丹丹、鹃城、金福猴、满江红、旺丰等几大品牌，都是年销数亿的企业。
这次丹丹豆瓣进入了上市辅导阶段，也为其他品牌吹响了号角。
据其辅导备案报告，招商证券为丹丹豆瓣进行上市辅导，辅导协议签署时间为今年6月17日，预计在2023年1月-4月，完成验收工作。
数据显示，2015年至2021年，丹丹豆瓣销售额收入从4.05 亿元增长至7亿元，产量也从5万吨到6万余吨。其中，豆瓣酱单品占据了总销售额的大头。
一个单品撑起一家公司，几乎是传统调味品企业的现状。不管是王守义十三香还是老干妈辣酱，尽管拳头产品名声响亮，也在线下长期占据优势。但它们为了找到新的增长机会，都曾试图推出过拳头产品之外的新调味品。
丹丹豆瓣也在追求多元化，开辟其他产品线，包括火锅底料、泡菜、多功能复合调味料等40余种调味品。
2019年，其非郫县豆瓣产品销量已经占到了总销售额的10%以上，比如“带得走的成都味儿”小火锅，在2018年单品销量超过500万元。
“我们打算将周边产品做成公司新的增长点，力争用3年时间达到营业额的25%，2025年要达到三分之一。”岳平接受采访时表示。
争夺年轻人
虽然丹丹豆瓣冲击IPO，但和不少带着地域标签发展起来的商品一样，郫县豆瓣酱同样面临“有品类无大品牌”的困境。企业多而不强，天花板明显。即便如丹丹豆瓣，作为头部企业，年销售额也仅数亿。一个对比是，海天酱油2021年营收250亿元。
从消费者的角度看，川渝人家离不开豆瓣酱，但放眼全国，在不少省份或城市，豆瓣酱并非必需品。比如在江浙沪、广东一带，更追求菜品本身的鲜味，使用黄豆酱的场景比较少。有的人甚至不能区分黄豆酱和豆瓣酱，对豆瓣酱的使用习惯也有待培育。
市场上标注为“郫县豆瓣”的有红油豆瓣、原酿豆瓣等20余种产品，消费者对郫县豆瓣的识别能力不高，其品牌价值还有待提高。就算是已成为细分品类之一的丹丹，市场上也很少有人知晓它的名号。
与此同时，随着年轻人正在厨房中上呈现出截然不同的消费需求和特征面貌，“郫县豆瓣”正受到其他品类产品的冲击。
今年以来，预制菜风起，也进一步压榨了很多传统调味品的生存空间，例如酸菜鱼、宫保鸡丁、水煮肉片等川菜又是大单品集中的领域，一些原本乐于尝试做饭的年轻人，也涌向预制菜。尽管这些预制菜中也会用到调料，但大家记住的，只是预制菜的名字，而非调味品的名字。
就算仍有一批坚持自己“下厨却手残”的厨房小白，他们做饭的时候，也更倾向于寻找 *** 、有趣、新鲜的新式调味品，做出带着惊喜元素的混合口味。
当老玩家还在线下渠道恋战时，一批具有“网红基因”的复合调味新品牌，开始从线上成长，涌入这个细分赛道。
加点滋味、禧宝制研聚焦于年轻人餐桌以及家庭厨房；佐大狮，靠外卖搭售模式成长壮大；李子柒、蜀中桃子姐，用“快、新、简”的打法切入市场；自嗨锅推出的新品牌“小七厨房”，主打一二线城市年轻人家庭轻烹饪的场景。
年轻消费市场涌现的新需求，给调味新品牌们留出了市场空间。从这些品牌的案例，我们也能看出，这些品牌们抓住的，更多是线上的机会。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，就目前而言，复合调味品领域整体发展空间还很大，整个餐饮市场仍在爆发，加之“烹饪小白”等新生代对于这类产品的不断追捧，多重利好让整个复合调味料行业进入高速增长的阶段。
调味品领域的上市消息还在持续增加，或许这场关于味道的混战，才刚刚开始。
“干黄酱”和“黄豆酱”有啥区别？使用差别很大，学会别再用错了豆瓣酱香浓营养，酱香浓郁，适合烹饪大部分清淡菜品增加口味，不管是炒蔬菜还是煎豆腐，来点豆瓣酱确实好吃很多，而豆瓣酱大家虽然经常用，但并不一定买的对，就好比大家常见的豆瓣酱也分干黄酱和黄豆酱，很多人不懂随便买，结果用起来总是味道不对，其实二者差别很大，下面麟大大就为大家来一一解答。
干黄酱和黄豆酱的区别？
1、 *** 工艺区别。干黄酱一般是以黄豆为主料，通过炒熟、磨粉、加盐、加白糖、发酵等步骤 *** 而成，而黄豆酱是也是以黄豆为主料，但是是将黄豆通过浸泡、裹面粉、发酵、晒干、加料、翻拌、腌制 *** 而成，整体 *** 工艺完全不同；
2、本质区别。干黄酱又叫干酱，是专门用来 *** 炸酱、拌面酱等湿酱的原料，本身定位为食品 *** 原料，而黄豆酱又叫豆酱，可直接用于拌面炒菜食用，属于可直接食用的调味酱；
3、色泽区别。干黄酱一般色泽呈黑红色或红黄色，颜色类似豆沙，看着无光泽感，而黄豆酱一般色泽呈褐色或黄褐色，看着色泽比较亮丽，有食欲感；
4、外观区别。干黄酱一般外观呈豆沙固体状，整体水分含量少，比较干燥，而黄豆酱外观一般呈浓稠膏状物，有较多碎豆瓣以及水分；
5、使用区别。干黄酱一般不能直接食用，因为味道很咸，需要加清水稀释后食用或油炸成炸酱后食用，而黄豆酱本身是可直接食用调味料，与蚝油味极鲜一样，可以直接拌面食用或者下锅加热炒菜，这样香味更浓。
干黄酱和黄豆酱在使用方式和范围上有什么区别？
干黄酱和黄豆酱都属于豆瓣酱，但是二者在使用方式上大有不同。具体如下：
1、干黄酱适合根据口味 *** 特色酱料。因为干黄酱本身味道是比较偏单调的，味道突出的是酱香味以及咸味，其他香味都比较淡，所以大家完全可以根据自己的喜好给其 添加白糖、十三香等调料 *** 出自己喜欢的酱汁，亦或是调味好后进行炸酱，做出一道自己爱吃的万能炸酱面拌酱，所以可发挥性很大，可以做成多种美食的调味品，因为干黄酱本身就是一种突出酱香的美食原料；
2、黄豆酱适合直接食用或使用。因为黄豆酱一般都是已经按照一定比例调配好的可直接食用调味品，味道比较均衡，此时如果您再去添加别的调料反而容易变得不好吃，因为味道太杂乱，因此黄豆酱则更适合直接拌面、拌粉、做蘸碟、调馅等方式食用或者直接炒菜、红烧等方式食用，使用特别方便，但也限制了味道，偶尔吃好吃，但经常吃容易腻。
干黄酱和黄豆酱谁更有营养？
干黄酱更有营养。理由如下：
1、干黄酱营养保留更多。由于干黄酱本身 *** 方式比较简单，只需要将黄豆炒熟后磨粉、调味、腌制即可制成，整体受热时间少，营养物质保留更多，并且因为水分含量少所以营养占比很高；
2、黄豆酱营养保留较少。而黄豆酱因为工序很复杂，需要浸泡后裹面粉，再发酵、晒干、加料、翻拌加最后的腌制才能 *** 完成，整体黄豆营养损耗较大，营养保留较少，并且黄豆酱的水分含量大，所以营养占比就更少了，相比之下干黄酱则更具优势。
干黄酱和黄豆酱谁更适合家用？谁更有性价比？
黄豆酱适合家用，但干黄酱更有性价比。具体如下：
1、黄豆酱主要方便快捷。因为黄豆酱不需要二次加工调味，可以直接使用，所以特别节约时间，很方便快捷，做美食只需要加一点即可增加浓郁酱香和特色味道，所以从调味料方便角度来看，黄豆酱更适合家用；
2、干黄酱更便宜实惠。因为干黄酱目前市面上一大袋也只需要10块钱左右，自己稀释 *** 可以做很多种特色好吃酱料，所以从家用实惠性考虑，干黄酱则更加有优势，而且味道可以自主把控，当然了，饭店量大用的话肯定是干黄酱用的更多，或者是豆豉这种原料。
结语
其实不管是干黄酱还是黄豆酱，都是为了给食物调味而诞生的，大家只需要根据自己的需求和喜好进行选择即可，看完后您可别再买错了哦！美食道路上一起加油鸭！！
（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）
《健谈》观点丨重口味减盐要循序渐进，每天5克盐更健康今年9月15日-9月21日是第4个“9·15减盐周”，今年的活动主题是“人人行动 全民控盐”，传播低盐饮食知识，向公众宣传“就要5克”的减盐理念和生活技巧。如何避免“隐形盐”？选加碘盐还是低钠盐？在最新一期的新京报《健谈》直播中，北京大学人民医院临床营养科营养师张家瑜教大家如何科学控盐。
Q：《中国居民膳食指南(2022)》建议，成人每天摄入不超过5克盐。过多摄入盐分，对身体有哪些潜在影响？
张家瑜：盐的主要成分99%以上是氯化钠，过量盐对身体的影响其实主要指的是钠对身体的危害。钠摄入过多会损害心血管系统，引发高血压、卒中等，钠需要经由肾脏排出，摄入过多会增加肾脏负担。在排出钠的同时，钙也会排出，过多钙流失会影响儿童生长发育，导致老年人骨质疏松等问题。此外，高盐还会 *** 胃黏膜，增加胃癌风险。
Q：口味偏咸的家庭，如何减盐？
张家瑜：重口味的形成是一个长期过程，想要改变建议循序渐进，逐渐减盐，长此以往，对咸味的需求就会慢慢降低。
减少盐摄入的 *** 有很多。很重要的一点就是减少在外就餐和吃外卖的频率，这些食物一般都高油高盐，如果不得不吃，在吃之前用水涮一下，可以去掉一部分油和盐。多选择新鲜的食材，如蔬菜、水果、新鲜的鱼虾。烹饪方式的选择上，蒸煮肯定比红烧的盐少；少用调味品，用葱、姜、蒜代替一部分酱油和盐，如蒜蓉西兰花，蒜蓉莜麦菜以蒜蓉来代替酱油和盐的摄入。少吃肉汤、咸汤、菜汤，因为盐溶于水。还可以使用盐勺。
Q：除了做饭放盐，生活中有哪些“隐形盐”？
张家瑜：“隐形盐”主要有两大部分，一个是调味料，如酱油、味精、耗油等；另一个是包装食品。比如新鲜的西红柿含钠量很少，但把它制成果汁后含钠量明显升高，番茄酱的钠含量更高；猪肉100克含钠大概为70毫克，做成香肠后，100克的含钠量可以达到2500毫克。一些包装食品中的钠经常被我们忽视，比如挂面，4两挂面就相当于摄入5克的食盐，也就是说，一个人今天吃了4两主食挂面盐摄入量就达标了。
Q:在挑选相应的产品时，应重点关注包装中的哪些信息？
张家瑜：选购包装食品时，可以通过看食物成分表来判断是否为高盐食品。每100克食物中含钠大于800毫克时，就可以称为高钠食物，建议少吃。看营养素参考值（NRV）中“钠”的百分比，即食品中钠元素占一天人体所需的百分比，当这个值大于30%时，即为高钠食品，建议少吃。在看食物成分表时要注意含量，比如其标注的是每100克的钠含量还是每份的钠含量，单位不同，钠含量可能大相径庭，避免掉入高钠“陷阱”。
Q：低钠盐、加碘盐等不同种类盐有什么区别？选购时应遵循什么原则？
张家瑜：健康人群选择普通的加碘盐即可，注意控制盐摄入量。我国之所以提倡加碘盐，是因为我国大部分地区属于低碘的水质和土质，缺乏碘会导致矮小症、影响智力发育等，因此建议食用加碘盐。
有高血压风险或已经患高血压的人群，可以选择低钠盐。低钠盐是把大约1/3的氯化钠替换成了氯化钾。选择低钠盐并不意味着可以多吃盐。因为选择低钠盐的人群往往需要控制血压或高血压风险，需要在健康人群摄入量的基础上再降低钠的摄入量，所以尽管选择低钠盐也不可增加盐摄入量，否则就背离了初衷。需要提醒的是，部分人群不适合低钠盐，如患有尿毒症、高钾血症的患者、大量出汗的人群。
Q：生抽、老抽、蚝油等常用调味料，在盐的含量上有什么区别？
张家瑜：差别不会很大，但是不同品牌、不同酿造方式，会有一些差距。临床上为了简便，一般有一个简单的换算方式，即5毫升酱油相当于1克盐；10克豆瓣酱相当于1.5克盐。我们所说的一天摄入5克盐，不仅包含食盐，还应该算上所有的调味料，如酱油、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、豆瓣酱……因此，烹调时，如果放了比较多的酱类、味精，就要相应减少盐的量。
Q：有这样一种观点，“做菜时在菜品即将出锅或关火后再放盐，既能够保证菜的口味，也能减少食盐摄入量”，这种观点是否正确？
张家瑜：这种观点有一定道理。如果烹饪时放盐比较早，食盐会慢慢渗入食材中，等到最后出锅吃的时候会发现咸度不够，这时如果继续加盐，盐的摄入量就会增加，如果最后放盐，盐还在食物表面，咸度可能跟早放盐一样，但是盐量却是少的。在炒制绿色蔬菜时，尤其是叶子类的蔬菜，过早加盐会导致出水，蔬菜会变软，出水的同时水溶性维生素会大量流失，最后加盐也可避免维生素的损失。
Q：腌肉、腌菜等本身就含有一定的盐分，在烹调这类食物时，为减少盐分的摄入，要特别注意哪些方面？
张家瑜：不建议大家食用腌肉、腌菜类食物，它们的盐含量高，亚硝酸盐的含量也高，对健康不利。如果一定要吃，可以切成片用水多洗几遍，泡一泡，让盐尽量多地溶于水中，再进行炒制。另外，减少食用频率，如本来一周吃三次，慢慢减少至一周两次或一次；降低每次的摄入量。
Q：每天要不超过5克盐，怎么样去计算自己有没有超标？
张家瑜：比如早上喝牛奶、吃鸡蛋、馒头等基本没有摄入盐，中午晚上就可以各分配2.5克盐。以晚餐为例，两个人的盐量就是5克，要炒两个菜，每个菜可以放2.5克盐，准备一个盐勺，这样放入的盐就可以做到心中有数。
新京报记者 刘旭
校对 卢茜
全都叫郫县豆瓣酱？别发懵，看到这3种情况，就是假郫县豆瓣酱买郫县豆瓣酱，先别看牌子，看到这3种情况，全是假郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱是中国地标产品，辣味重、鲜红油润，是川菜中常用的调料，具有“川菜之魂”的美誉。郫县豆瓣酱是蚕豆豆瓣经过天然发酵制成的，香味醇厚红亮，却没有添加任何油脂和添加剂，回味悠久醇香，受到大家的欢迎。
大家去超市的时候，看到所有的豆瓣酱都叫郫县豆瓣酱，有些发懵。这里解释一下，国家地标级产品郫县豆瓣酱只有一家，是四川成都的郫县生产的，因为商标法的规定，县市名是不能注册的，郫县二字任何厂家都可以用所以这类调料都叫郫县豆瓣酱。
后来，正宗的郫县豆瓣酱为了区别，改名为“鹃城牌郫县豆瓣酱”，同样的老牌子还有丹丹牌，这样就区别开了。那么问题来了，鹃城牌与丹丹牌郫县豆瓣酱受产量限制，出了成都很少有正宗的。
市场上的这么多郫县豆瓣酱该如何挑选呢？其中不乏黑作坊、黑加工点生产的，购买需谨慎。黑作坊的商贩们为了使成本低，尽可能挑选廉价的蚕豆、辣椒，随便的堆在地上，不挑选不清洗，一股脑的放进大缸里，几天来一次加调料，不管缸里的卫生。这些廉价的原料不经过常规发酵，没有正宗的红油颜色的。这可难不倒商贩，只要加入一勺胭脂红就够了，胭脂红是一种添加剂，不管豆瓣酱颜色有多差，有了胭脂红立马红艳艳的。
这样的豆瓣酱细菌超标，胭脂红更大使用量是0.025g/kg，商贩随意添加，直到颜色符合要求为止，有严重的健康隐患，这样的豆瓣酱加上精美的包装、模仿正宗品牌，甚至还有礼盒，看是高档实际上与垃圾无疑，如果购买了这种豆瓣酱，轻者拉肚重者中毒。
怎么样避免买到黑作坊的假郫县豆瓣酱呢？出现下面3种情况，即使买到家也不要食用了！
一、观察红油的颜色。好的红油是鲜亮的棕红色，红的自然。劣质的豆瓣酱因为没有经过发酵，红油颜色显得暗沉。
二、看豆瓣酱的杂质。好的豆瓣酱是没有杂质的，只有大块的辣椒和豆酱。劣质的豆瓣酱杂质比较多，摸起来有颗粒感，气味也不醇厚。
三、看黏稠度、咸度。好的豆瓣酱表面是一层红油，使用的时候，红油与酱搅拌一起很自然相融，劣质的豆瓣酱表面有一层水分。
豆瓣酱一般都是香辣醇厚，不十分咸，因为是调味品嘛，过咸影响菜品的烹调。劣质的豆瓣酱为了掩盖产品的缺陷，用了大量的盐，来掩饰其不足，如果你买到了特别咸的豆瓣酱，那就是假的了。
下面这张图片是郫县豆瓣酱的产品等级，大家可以对照来选购。
市场上品牌众多的郫县豆瓣酱，大家购买时一定要擦亮眼睛，仔细观察，不要盯住好包装，还要看准以上3点，以及保质期和产品说明。烹调的时候，加了郫县豆瓣酱的菜品，一定要记得少放盐。
吃了那么多年的黄豆酱和豆瓣酱，原来我们都弄错了买郫县豆瓣酱，先别看牌子，看到这3种情况，全是假郫县豆瓣酱。大家好，我是琦哥说美食，每天都会分享美食菜谱与烹调技巧，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
作为日常我们熟悉的两款酱料
豆瓣酱和黄豆酱虽然原料都是黄豆
但是事实上他们各有不同
酱油哥听说还有很多小可爱们
傻傻分不清他们彼此的区别
今天就为大家整理了一些资料
大家一起来学习下哈
黄豆酱和豆瓣酱的区别
1、黄豆酱和豆瓣酱所用原料不同。黄豆酱是以黄豆为原料，而豆瓣酱是以蚕豆为原料。
2、黄豆酱和豆瓣酱的 *** 工艺不同。
黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成；豆瓣酱是将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂、发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。
3、黄豆酱和豆瓣酱使用范围不同。
黄豆酱可以用于烹制各种菜肴，也是 *** 炸酱面的传统选择；
豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味，且还有补中益气，健脾利湿的功效。
此外，一些黄豆酱含盐太高，过咸，因此她议用可以用黄豆酱加上甜面酱，1:1混合。这样味道更鲜美，营养价值更高，盐分也少一点。
黄酱中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。
甜面酱是用面粉蒸成馒头，弄成碎块加温发酵后晒干，然后放入缸中晒制而成。
甜面酱含有蔗糖的甜味和香油的香味，适合生吃，小葱蘸酱，凉拌菜、烤鸭都可以选择面酱哦
#一勺葱伴侣，成就招牌美味#家常香辣酱我们老家年年种辣椒，青的炒菜吃，红的熬酱或者做剁椒，留着美味慢慢享受，时光里的美食总是带着愉快又温馨的记忆，这是去年用葱伴侣酱豆瓣酱和黄豆酱做的辣酱，依旧隔屏闻香
By 小菜一碟的家
用料- 葱伴侣豆瓣酱 （800克）一盒
- 葱伴侣黄豆酱 （800克）一盒
- 小米椒 一盒
- 菜籽油 一碗
- 大蒜 一头
- 细砂糖 50克
1、食材合集。
2、小米椒剁细，大蒜去皮剁碎。
3、量不是很多，所以选用个大砂锅，倒适量菜籽油烧至温热。
4、油开始在锅里转圈就可以。
5、豆瓣酱和黄豆酱全部入锅。
6、改中小火，慢慢搅拌混合。小心油溅出来伤到手，可以带个手套。
7、当菜籽油融合进酱里，加剁椒混合，不停搅拌，防结底。
8、加大蒜末和细砂糖，完全混合再熬5-8分钟。
9、关火，温度稍降些在装入消毒过的玻璃瓶。
10、完全晾凉就盖盖，常温一周，冷藏一个月完全没问题。每次取用要用干净勺子。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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新疆米粉和南方米粉有什么区别？哪种米粉好吃新疆的米粉和南方的米粉区别很大。大致就是带汤汁和不带汤汁，肉类的区别，新疆米粉是用几种酱、用牛肉和鸡肉炒出来，属于不带汤的那种，属于 *** 米粉。而南方米粉大多数是带汤汁，而且是用猪肉骨、牛骨、鸡骨等熬制做汤底，虽然也有辣的，但是那种辣不是酱料炒出来的辣，而是油泼辣子或者泡椒的那种辣，它们属于汉餐种类米粉。
首先，我把新疆的米粉种类说清楚，之一，新疆米粉有鸡肉炒米粉（其实新疆人就说鸡炒和牛炒）和牛肉炒米粉两大类；第二、牛拌和鸡拌（其实就是鸡肉拌米粉）；第三：鸡汤米粉和牛汤米粉（就是用几种酱料和牛肉、鸡肉熬制的汤底），现在好多米粉店已经没有汤米粉了，因为新疆人不爱吃带汤汁的米粉。第四：新疆的米粉必须是用粗粗的那种米粉，第五：新疆的炒米粉必须用四川郫县的豆瓣酱和甜面酱（不甜的那种），现在还有4酱米粉，就是用黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱和番茄酱四种，有的已经开发了专用米粉酱，但是，所有的酱料都离不开，豆瓣酱和辣皮子等。
再说说南方米粉，最有名的算是桂林米粉了，但是它是卤水熬制的汤底，螺蛳，猪筒骨、鸡骨和其他十几种调料而成的，还有绵阳米粉是熬的高汤做底的，常德牛肉粉也是一样，大排，猪脚，牛肉，牛杂，排骨等等做成的，米粉也是有细有粗，必须说明，这些米粉都是带汤汁的，也不是和新疆米粉一样干炒出来的，即使有炒的，也不是用几种酱料炒出来的，有的还有鸡蛋炒出来的，这是更大的区别。
还要它们的米粉肉类基本都是汉餐，而不是 *** 。而且它们大多数都是配很多种青菜或者豆制品等配菜，新疆的炒米粉配菜很单一，就是炒也就是芹菜和小白菜炒，就是拌米粉通常就是加点泡菜或者酸豆角，和炸黄豆，再就是主料酱炒出来的肉了。
我去过贵阳，吃过那里的米粉，基本和上面的那几种米粉做法差不多少，都是汤底做的，我特意要了一碗牛肉米粉，就是把牛肉剁末炒出来，加汤汁和油泼辣子就是一碗米粉了，真的不能新疆米粉相比较，吃惯了干炒米粉，真的不习惯汤汁米粉了。现在知道了吧，新疆米粉和南方米粉就不是一个概念，两个不同的品种，虽然都是米粉，就像男人和女人一样，哈，大家都懂的。。。。。
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
现在才了解，原来红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱差别很大，以后别买错了点击关注，每天精彩不断！
导读：现在才了解，原来红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱差别很大，以后别买错了！
我家的厨房有各种调味料，其中就少不了郫县豆瓣酱，虽说不是所有的菜都要用到这个调味料，但比如在做水煮鱼片、麻婆豆腐以及鱼香肉丝等这样的川菜，都还是要用到这味调味料的。特别是像夏天这样磨人的季节，天气把大伙的胃口都磨没了，那些香香的调味料适当添加瞬间让这道菜十分开胃下饭，越吃还越过瘾。
现在随着市场上的调味料竞争越来越激烈，商家拼命将调味料的口感做得越来越精细化，都是为了满足大众的口味需求。特别是人们本身的生活条件好了，对生活的物资追求也越来越好了，连做菜都越来越追求自己的口感了。我家里经常喜欢吃的豆瓣是郫县豆瓣和红油豆瓣这两种款的，价格会相对其他口味亲民一些。
小伙伴们有没有发现，当你们在超市选购豆瓣酱的时候，一看到摆放的满目琳琅的豆瓣酱时，才发现豆瓣酱分了好多种，像什么郫县豆瓣、红油豆瓣、家制豆瓣、火腿豆瓣、火锅豆瓣、金钩豆瓣、香油豆瓣等等，不知道那种口味的豆瓣酱适合自己的口味，特别是当你看 *** 架上的郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱摆放在一起，外观看起来差不多，看起来头都大了不知道该怎么挑选。
作为有这方面生活经验的我，今天想为大家分享一下郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱的区分。虽然这两种豆瓣酱摆放在一起看起来好像是一样的，但这两种豆瓣酱的口味都是不一样的，下面我就把这种生活小经验与大家分享一下，以后小伙伴们在选购豆瓣酱时，就能根据自己的需求挑选出自己想要的豆瓣酱了。
一，两种豆瓣酱的 *** 原料与 *** *** 的区别：
1，郫县豆瓣酱用的食材都是上等的二荆条辣椒和二流瓣蚕豆，不加任何的香料，而且原汁原味，要耗用很长的发酵时间才能将这些食材做出美味的郫县豆瓣酱出来。
2，红油豆瓣酱则采用普通的大豆豆瓣，酿造一段时间之后再加上红油再继续酿造一段时间，虽然最终酿造出来的颜色看起来很诱人，但是它的口感跟郫县豆瓣比还是差一点。
二，两种豆瓣酱的酿造时间的区别：
1，郫县豆瓣酱酿造时间更长一些，像那些品质比较高的郫县豆瓣酱，基本上需要酿造4到5年，而品质略差的豆瓣酱，也需要一年左右的时间酿好。
2，红油豆瓣酱则只需要3到6个月时间就能酿好，它的里面融入了烧好的红油，除了更够提升豆瓣的口感，还能延长它的保质期。
三，两种豆瓣酱的用法区别
1，郫县豆瓣酱是不可以直接拿来蘸料或者凉拌吃的，必须要经过加热熟透才可以，比如在炒菜或者做火锅的时候，可以放上郫县豆瓣酱来调味，也会让菜的口感大大提升。
2，红油豆瓣酱本身就有红油，是可以直接用来蘸料的，比如吃面条、饺子时蘸点用红油豆瓣酱做成的调汁也是很不错的。
好啦，今天的分享就到这里了，小伙伴们下次再挑选郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱时，不管它俩是否放在一块，你只需要根据自己的需求来选购就好了。现在才了解，原来红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱差别好大，以后别买错了！喜欢这篇的朋友们可以点击转发关注哦！祝您生活愉快！
百种调味料合集——郫县豆瓣酱，黄豆酱，红油郫县豆瓣酱的区别。哈喽大家好，我是不撑还想吃的小王！成千上万个美食爱好者中的一员。
美味要出现，调味最关键。
100种调味料精讲合集——郫县豆瓣酱，红油郫县豆瓣酱，黄豆酱的区别，小知识日积月累，看完你就是食神。
今天我们来说一下做菜时经常会弄混的三种酱料，它们的区别还是很大的。要想做出正宗的美味，它们的区别千万要了解！
郫县豆瓣酱
正宗的郫县豆瓣酱一定要用上等的二荆条辣椒，蚕豆，小麦粉自然发酵而成，色泽较深，微微发黑，酱香浓郁，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全部都是纯天然原料发酵而成，没有任何添加剂，也没有一滴油。
特级的郫县豆瓣酱颜色发黑，色泽油润水分低，酱香味醇厚，发酵在3至5年以上；一级豆瓣颜色红褐色，发酵时间1年以上，是大家使用最普遍的。
郫县豆瓣酱需要高温加热后食用，里面是蚕豆，生吃对身体不好，而且只有烹饪才能激发出其香味。是川菜中不可缺少的调味料。
红油郫县豆瓣酱
其原料和郫县豆瓣酱相同，都是蚕豆，但是由于它的发酵时间短，大概只有3到6个月，其中氨基酸含量减少，味道也没有郫县豆瓣酱醇厚。由于水分较多，不易储存，所以加入了油脂以及食盐和部分食品添加剂，用来增加它的保质时间。所以它要比郫县豆瓣酱更咸一点，其价格相对低一些。用它做菜会使菜品色泽更鲜艳，外观更诱人。
红油郫县豆瓣酱的话，我们看其使用说明可以看到，食用它是需要经高温烹饪后食用。但是我们其实也是可以直接当成蘸料的，只是味道不同，但毕竟是蚕豆，我还是推荐烹饪后食用。
黄豆酱
黄豆酱的?原料?是?大豆?，它?是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口。
黄豆酱可以直接食用，比如我们吃大葱蘸酱，就可以直接用黄豆酱。我也可以烹饪后使用，适用于炒，卤，炖，蒸等多种烹饪方式。
总结
郫县豆瓣酱和红油郫县豆瓣酱相比，前者炒菜味道更佳，后者则比前者炒出的成品颜色鲜艳。价格也是前者高一些，而且都要高温烹饪，而与黄豆酱相比，它们的原料不同，一种是蚕豆，一种是黄豆。他们的食用 *** 不同，前者适合烹饪，后者可以烹饪，也可以直接食用。
郫县豆瓣酱:酱香醇厚
黄豆酱:酱香浓郁
红油郫县豆瓣酱:色泽鲜艳
我们可以根据自己需求灵活运用不同的酱料，也可以混合使用三种酱料哦！
好了，今天的内容就分享到这里！
最后希望大家厨艺越来越好。
以上内容仅供参考，不作任何其他用途！
终于知道甜面酱、干黄酱、豆瓣酱、番茄沙司的区别了，看完涨知识现在生活条件提高了，从厨房用品就能看出来，智能冰箱、料理机、烤箱、微波炉等，尤其是有一部分家庭，已经用上了洗碗机，彻底解放了双手，享受智能生活，不管厨房电器，在调味品上面，也比原来丰富了不少，在我的印象中，二十年前只有油、盐、酱油、醋，再看看现在的调味品，番茄酱、番茄沙司、豆瓣酱、甜面酱、干黄酱、黄豆酱、蚝油、鱼露、味极鲜、红烧汁、照烧汁等，如果全部买齐全，估计三十多种也有了，光带有酱字的调味品，就有很多很多，你知道它们之间的区别吗？看完涨知识。
番茄酱
番茄酱是用番茄为原料，制成的一种调味品酱料，有的人也叫西红柿酱，番茄酱在厨房的作用，是作为调味品使用的，呈现出的味道，是一股浓郁番茄香味，而且番茄酱偏稠，对于部分人来说，吃番茄酱要比吃番茄，得到的营养更多，番茄酱的味道偏酸，颜色更深一些，它与番茄沙司完全不一样，记住别混用了，番茄酱不能直接吃，需要二次加工烹饪才可以。
番茄沙司
番茄沙司是在番茄酱的基础上，加入了调味品，二次加工而成，为了满足不同人的口味，还推出了大蒜味，甜椒口味，辣椒口味，海鲜口味，它与番茄酱完全不同，番茄沙司可以直接食用，很多汉堡店使用的蘸料，也都是番茄沙司，并不是番茄酱，番茄沙司可以直接食用，是一种炒熟的调味品，口味偏酸甜，很受小朋友们的喜爱，可以蘸薯条、鸡排。
豆瓣酱
在川菜中，豆瓣酱是川菜的灵魂，酱香浓郁，颜色红亮，常见的菜有鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、都要用到豆瓣酱，在郫都区分布着大大小小，几千家豆瓣厂，销往全国各地，豆瓣酱属于一种发酵的调味品，后期又添加了香油、豆油、味精、辣椒等原料，深受老百姓喜爱，大部分人的家庭厨房中，都有一瓶豆瓣酱，做菜时很容易炒出红油，也方便入味，对于不爱吃辣的人来说，辣度也能接受。
甜面酱
甜面酱是一种传统的发酵酱料，以面粉为主要原料，甜中带咸，咸中带甜， *** 京酱肉丝、酱爆肉丁的时候，甜面酱必不可少，除此之外，甜面酱还可以蘸食黄瓜、青菜、烤鸭、鸭饼、大葱、发面饼等，甜面酱呈现一种红褐色，散发出浓郁的香气，黏稠适度，无杂质。
北京传统名吃北京烤鸭，离不开甜面酱，口味甜腻，醇香鲜美，还能解掉一部分油腻。
黄豆酱
黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎后，发酵而成的一种酱料，具有浓郁的酱香味，东北的黄豆酱，是比较出名的，酱香浓郁，滋味鲜美，可以生吃，也可以烹饪，黄豆酱的主要成分有蛋白质、维生素、钙铁磷等，不仅味道好，对身体还有一定的好处，焖、蒸、炒、拌都行，肉末酱烧茄子、黄豆炖猪蹄、酱牛肉，都能用到黄豆酱，除了润色以外，还能增加一定的豆香味，搭配出有层次感的香味。
干黄酱
提起干黄酱，可能很多人并不熟知，吃过老北京炸酱面的小伙伴，应该都知道，干黄酱是 *** 炸酱的主要原料，以六必居的质量为更佳，一般很少流通到外地，干黄酱是一种浓缩的酱料，是半固体状态的，使用之前，需要少量清水搅拌开，主要原料为大豆、面粉、水和食盐，北京 *** 炸酱的面馆，都指定用六必居的干黄酱，那味道才正宗，外地很少能买到，因为在北京人还不够吃。
我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。
