嗨，这几天，我的家人都被我做的鸡肉火锅爽翻了，一周之内，更是做了两次给大家解馋。火锅雏形初具时，孩子就说闻起来跟外面的火锅鸡一个味道。要知道，在这座小城里，火锅鸡（即鸡肉火锅）可是一个人尽皆知的存在，上至耄耋老人，下至无知孩童。一年四季，无论天气状况如何，火锅鸡店中总是人头爆满，去晚了根本没有座位。如果不算酒水，在店里，一到两百块钱就能大吃一顿，消费不高，但店家利润可不低。
本着自己动手丰衣足食的原则，再加上用料可以更加讲究一些，我不惧厨房的高温，耐心地给家人准备这一锅可以爽翻味蕾的火锅鸡。当它端上餐桌的那一刻，看到孩子期待的眼神和接下来的大快朵颐，我就知足了。天气再热，又能奈我何？
外面店里都是用整只鸡剁开了来做，自己在家做，就只准备鸡琵琶腿好了，整只鸡肉质更好的部分，肉嫩可口。外面吃的话，一顿下来，能吃到四五只鸡头，七八个鸡爪，鸡腿就跟失了个踪似的。详细做法教给大家，答应我，一定要照着做起来。
鸡肉火锅
【材料】鸡琵琶腿（我用了12个，吃了两顿才吃完，大家可以根据实际情况酌情增减），郫县豆瓣酱2大勺、牛油火锅底料1小块、花椒1小把、八角2个、香叶3片，桂皮1小段、葱段和姜片适量、黄酒2汤匙、生抽10克、红烧酱油5克、油盐适量、冬瓜、土豆、白萝卜、香菜、葱末及其他可以涮食的蔬菜。
【做法】：
1、鸡腿让卖家帮忙剁成小块儿，回家清洗一下，再用清水浸泡出血水，期间多换几次水，然后要沥干水分待用。有了这一步，鸡肉就不用焯水了，这样做出来的鸡肉会更嫩更鲜。
2、准备好调味料，郫县豆瓣酱和牛油火锅底料是万万不能少的，其他香辛料如果缺一两味倒是影响不大。
3、锅底蔬菜是老三样：冬瓜、土豆和白萝卜，都洗净改刀铺在火锅底部。这里需要注意的是这三样蔬菜都要切成大块儿，耐煮不易烂。
4、热锅凉油，放入八角桂皮花椒，小火炒香之后放入鸡腿，把鸡腿的水气炒干鸡皮中的油脂炒出来。
5、然后放入葱姜郫县豆瓣酱和牛油火锅底料，继续翻炒均匀，再调入生抽和红烧酱油，继续炒匀。
6、然后加入热水，调入适量盐和黄酒，搅拌均匀，关火。
7、把鸡肉捞进电火锅中，再把汤也倒进来，此时，电火锅就可以端上餐桌了。这一锅，看着就食欲满满，让人胃口大开。若是家里谁食欲不佳，你就做这一锅给ta，保证胃口大开！
8、把葱末和香菜末放进自己用的小碗里，添加两勺火锅原汤，就可以当料碗了，我们当地都这么吃，味道很好。
9、涮食的蔬菜可以按自己喜好来，宽粉、茼蒿、圆生菜、娃娃菜、菠菜这些都可以，主食的话通常是抻些宽面带，买点儿新鲜湿面条也可以，最后下到锅里，很舒服的吃法。喜欢面食的人都能脑补出它的美味来。
【成诗有话说】：
我做的这一锅，加上配菜，总共花费60元左右吃了两顿，外面吃的话，至少150元以上，而且还是鸡爪鸡脖无数的那种。所以，在吃饭这件事上，大家尽量能自己动手就自己动手，在现在钱难赚的情况下。
鱼头火锅做法？鱼头火锅放什么配菜更好吃三餐四季，温柔有趣，人间值得，未来可期。我是静默成诗，一个喜欢简单生活喜欢简单料理的女子。擅长把最简单的食材用最简单的 *** 做出更好的味道，欢迎关注。
天气降温，吃火锅的人会越来越多的 ，吃火锅简单方便，可以跟多种菜搭配，今天分享一下鱼头火锅的做法，鱼头火锅虽然营养丰富，味道鲜美。尤其在南方吃辣椒火锅，是最美味，但是辣椒这要对肠胃不好，也很容易上火，所以呢大家要适量地吃，总之鱼头火锅是年轻人聚餐的不二之选，好吃，美味，而且经济实惠。
鱼头火锅
食材准备：鱼头、芹菜几根、辣椒、干辣椒、火锅料、香菜几根、藕、醪糟适量、豆瓣酱适量、辣椒粉适量、香油适量、干辣椒适量、香料适量
鱼头火锅的做法：
之一步：先将鱼切片，鱼头切成两半，把鱼片码盐10分钟，然后裹上一层生粉，搅拌均匀。
第二步：然后倒油，加入香料爆炒，去掉药味，后再加入葱、姜、蒜、泡椒、豆瓣爆炒出香味，接着加入高汤，待烧开后便加适量醪糟。
第三步：随后将莲藕切片、肥肠切段、芹菜、大葱、香菜切段。
第四步：等到水开了，就先加入鱼头，然后藕片略煮2分钟，然后一片片夹鱼下锅。
第五步：随后加入大葱、芹菜杆杆，待几分钟后鱼熟了，就在汤面上铺上芹菜叶、香菜、辣椒粉和干辣椒。
第六步：煎滚油，最后把滚油淋在干辣椒上即可。
鱼头火锅放什么配菜更好吃
鱼头火锅可以放各种配菜像肉丸、鸡肉、鹅肠、牛肉、羊肉、豆腐等，根据个人口味选择就好，其中香菜多放可以去除鱼腥味。
看到这里，大家是不是都已经知道鱼火锅要选择吃什么了呢？那你们最喜欢的火锅底料是什么呢？小编最喜欢的就是加入金针菇了，味道十分鲜美的同时，咬起来又有肉质的感觉，并且还不易堆积脂肪在体内，也不油腻，好了，鱼火锅更好吃的配菜，小编都告诉你了，快快行动吧。
沧州特色火锅鸡，花了40块钱，做了满满一大锅，3个人都没吃完说到河北，大家会想到什么美食呢？我之一个想到的沧州的火锅鸡。说起火锅鸡，大家可能不是很熟悉，但是它对于沧州人来说从小吃到大。口味偏麻辣，既可吃鸡块，又可以涮火锅，食用时配以陈醋蒜泥麻解腻，味香浓郁，回味无比。在沧州走几步就有一家火锅鸡店，火爆程度非其他火锅可以媲美，很多土生土长的沧州人几乎都会 *** 。
火锅鸡的 *** 简单，很容易上手，这个菜谱没有特定的用量。真的真的随自己口味而定！要吃辣的，热油的时候多加点干辣椒，不要吃辣的就把郫县豆瓣酱去掉，全部用豆瓣酱来做即可。火锅鸡辣而不油，香而不腻，面对这道香喷喷的火锅鸡你确定不试试看？
小姿今天做火锅鸡，选用了纯鸡腿，鸡腿肉吃起来超级嫩，一点也不柴，肉大块且紧实。光看鸡肉的颜色就知道特别入味，红艳艳的一片叫人食欲大振。鸡肉吸足了汤汁特别入味，吃起来不会感到油腻，就一个字，香！简直不要太下饭！
食材
鸡腿 4个、郫县豆瓣酱3勺、麻辣火锅底料40克、干辣椒 20个 花椒10克、麻椒10克、2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺蚝油、1勺鸡精
做法
1.鸡腿带骨剁成块，烧热水把鸡块焯水，加上点料酒姜片，焯好之后控一下水分放在旁边备用。
2.锅中倒入3勺油，放葱姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、香叶八角桂皮炒出香味，放入3勺豆瓣酱炒出红油后放40克火锅底料翻炒出香味
3.倒入焯好的鸡腿，快速翻炒
4.加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺蚝油、1勺鸡精翻炒上色
5.加入适量高汤或清水没过鸡块即可，炖30分钟，鸡肉入味就可以吃了（不知道入味可以尝一下哈） 然后就可以倒入另外一个专门吃火锅的锅里，边吃鸡肉边涮菜吃啦
其实如果朋友们想吃火锅鸡还是建议大家如果晚上吃更好上午就做出来，这样用汤汁泡一天鸡肉的味道更好吃，把火锅鸡倒入火锅中，还可以准备一些土豆，金针菇，生菜，自己喜欢吃的食材，再准备一个蒜泥醋料，完美！
火锅鸡不可或缺的蒜泥醋料，细细的蒜泥然后配上甜醋，解腻又解辣。鸡肉很是鲜嫩，吃起来带一点麻辣，口感更是极好，味道很是香美，咬上一口，麻辣的味道又不失去本有的香味。
小贴士
1.饭店用的是那种酒精小火锅，我没有，就用了多功能锅，大家也可以在电磁炉上边加热边吃
2.不能吃辣的同学，吃的时候可以搭配酸奶一起食用可以减轻辣味。
3.边煮边吃，吃完鸡后再下其他配菜，剩下的汤汁不要倒掉浪费，留下一顿炖土豆也很美味。
4.配菜可自由搭配选择自己喜欢的
5.由于火锅底料和豆瓣都含盐所以不用加盐了
6.鸡肉选鸡腿更好，不要整只鸡切块，纯鸡腿口感会好
7.调料可以按照自己口味添加。
8.鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用
让人闻香止步的分享#冬日火锅#乌鸡菌菇之药膳火锅我是小姿，多平台认证原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底！
冬天最适合的就是暖汤，不仅暖身还养胃，乌鸡?菌菇?药膳无疑是完美搭配，既饱口福又养生，还可以像煮火锅那样加喜欢的菜，再配上火锅类的沾水，堪称完美
By 风烟00
用料- 当归 10g
- 枸杞 10g
- 党参 10g
- 沙参 20g
- 乌鸡 半只
- 午餐肉片 一个
- 口蘑 300g
- 袖珍菇 300g
- 藕 一节
- 红枣 三颗
- 清汤 一大碗
- 大葱 一根
- 姜片 30g
- 蒜末 30g
- 鲍汁 一勺
- 鲜鸡汁 50g
- 猪油 5g
- 香油 适量
- 白糖 适量
- 酱油 适量
- 陈醋 适量
1、沙参、当归、党参温水洗净泡一会儿
2、口蘑、袖珍菇洗净切好
3、洗净的乌鸡冷水下锅，加葱姜料酒大火煮开焯水
4、焯好水的鸡块洗净浮末备用
5、午餐肉、藕切片备用
6、锅中放少许猪油少许，烧热下鸡块加姜片蒜片炒香
7、砂锅中加开水，倒入炒好的鸡块加两袋太太乐汤汁鲜大火煮开
8、烧开的锅中再放口蘑和袖珍菇加少许盐和白醋大火煮开
9、大火煮半个小时后加藕片加鲜鸡汁提鲜
10、再煮二十分钟
11、快好的时候再放火腿片、三颗大枣和少许枸杞
12、熬汤的过程中准备蒜末和葱末
13、用太太乐鲍汁好友和太太乐小磨香油加蒜末、白糖、生抽、陈醋还有葱末调一个沾水，想吃有味道的沾水还可以加红油辣椒搭配
14、好吃又有营养的乌鸡菌汤火锅出炉
小贴士鸡焯水的时候要冷水下锅 熬汤的时候可以加一点白醋，提鲜又可以防止鸡肉变柴 鸡汁很鲜，可以适量放一点
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想要炒出好吃的红烧鸡，用火锅底料也方便，真心推荐胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。
想要炒出好吃的红烧鸡，用火锅底料也方便，真心推荐
暑假带孩子买菜的次数倒是多了不少，因为带她买菜的话，可以很容易买好菜。就问她想吃什么就行了，当然也有她也不知道吃什么的时候。对于她来说，只会找自己爱吃的，买好她爱吃的，她就觉得可以了。
这不，问她想吃什么，逛了不少摊位她都说不想吃，要不就是才吃过，或者有些吃腻了。逛到卖鸡的时候，她说不行买半只 *** 。呃，这鸡肉也是天天吃呀，怎么就吃不厌呢。不过，既然想吃，就买半只回去红烧一下吧。
【酱烧鸡块】
主要食材：半只鸡，火锅底料
具体做法：
鸡买的时候我是直接让店家剁成块了，回来加一点面粉泡一会。用面粉泡过再洗，这样血水就会很干净，不需要再焯水了。
准备一点姜蒜，土豆去皮备用。也可以再准备一些自己喜欢的食材，比如香菇，千张之类的素菜也可以。
锅里放油，加姜蒜八角炒出香味。如果不喜欢这些，炒出香味之后可能捞出来丢掉了。倒入鸡块翻炒，炒至水分收干鸡肉变色。
加入一块火锅底料，慢慢炒至鸡肉上色。
鸡肉炒上色之后，加入足量的开水，没过鸡肉就可以了。
记得中间把土豆块倒入锅里，等锅里的汤汁快要收干之后，加入青红椒，再次炒均匀之后加一点盐提味，就可以出锅了。
我们一家人在很认真贴秋膘，吃得好，心情不会差
我家火锅从不涮着吃，锅里一炒，比麻辣烫还好吃，学会自己当老板你好我是原创作者：为爱下厨
教给大家用最简单的 *** ，做出不一样的独特美食
省力、又省心，做出营养又好吃的美味
让饭菜充满浓浓家乡的味道，一起分享分享给爱人与家人
让我们一起努力成长，做出充满爱的美食
《家常麻辣香锅》
菠菜洗净，摘洗装盘，火腿切片装盘，皮渣切成片状，香菇切成片状。
大虾减掉虾线，去除虾头，去除虾线（丸子根据喜欢搭配）
加入10克料酒，撒上胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
蘑菇洗净，撕成条状，火锅配菜，放入大盘。
放入一块火锅底料，倒入清水，大火烧开。
倒入丸子、香菇、自制油炸豆腐、肉丸子、鸡肉丸子（中火煮熟备用）
加入少许植物油，放入葱片、虾头，大火爆香。
捞出虾头配料等，加入适量芝麻酱，加入20克生抽。
加入2勺火锅汤汁，10克蚝油，撒上芝麻。
加入5克捞出，3克精盐，搅拌均匀，成酸奶状。
火锅配菜煮熟，加入菠菜，火腿片，焖5分钟出锅。
五分钟以后，捞出配菜，控出汤汁。
倒入所以配菜，翻炒均匀，加入10克水淀粉。
撒上香菜碎，翻炒均匀，装盘即可（让丸子青菜裹上酱汁）
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为爱下厨
好吃又简单的《家常麻辣香锅》就完成了，做法简单又营养，大人小孩都爱吃，快来学习下，做给家人分享快乐吧！
窗外，西北风呼呼的刮，哈哈，这是又到了吃火锅的季节了呀！ 一碗好汤，暖心暖胃，那就动手做起来吧。汤要做的好，汤底最重要，厨房新手不擅长，忙碌的上班族没有时间熬汤底，那就和我一样，选择用多种食材慢熬，能焕发出了多重鲜美的太太乐汤之鲜汤底调味料（瑶柱鸡汤味）吧，今天用它做的花胶鸡火锅，入口醇厚，听着就有一种高级感。 天气好心情就好，又做了牛肉丸和火锅蘸料，自己做的干净卫生，食材有保证，再加上还有好帮手，家里常年拥有的——太太乐鲜鸡汁调味料、太太乐鲍汁蚝油和太太乐头道小磨芝麻香油。增香增鲜增味，使用方便，几乎适用于任何烹饪，秒变大厨，就从这几个调味料开始，试试看，一准不会错。 点击get烹饪美味的独家秘方~详情请戳： https://m.douguo.com/jump/100/6621?open=0 12月10日17:00-12月12日24:00，参与0元领太太乐暖冬火锅大礼包，限时 *** 速抢！详情见活动传送门： https://m.douguo.com/activity/ncpzj/detail/3343?isapp=1&open=0&_vs=1000300&&dg_refreshkey=publishnote
By 霖的吃货铺 【豆果美食官方认证达人】
用料- 牛肉丸
- 牛里脊 500克
- 肥肉 80克
- 太太乐鲜鸡汁调味料 8克
- 沙茶酱 1勺
- 木薯淀粉 30克
- 小葱 2根
- 姜 2片
- 小苏打 2克
- 蘸料
- 太太乐鲍汁蚝油 1.5勺
- 南乳汁 1勺
- 花生酱 2勺
- 清水 1勺
- 太太乐头道小磨香油 1勺
- 白芝麻（熟） 半勺
- 香菜、小葱 少许
- 锅底
- 鸡 半只
- 花胶 20克
- 太太乐汤之鲜汤底调味料瑶柱鸡汤味 1包
- 大葱 半根
- 姜 3片
- 玉米 1根
- 红枣 5、6个
- 太太乐原味鲜料酒 2勺
1、先做牛肉丸，牛肉丸所需的材料。
2、提前把葱姜泡水，然后把葱姜水做成冰块。
3、牛肉和肥肉分别切成小块，放入搅拌机，，再加上沙茶酱，还有太太乐鲜鸡汁调味料，搅成泥。这个用蒸鸡原汤 *** 的鸡汁调味料色泽金黄，非常好用，浓缩型的，每次只要不多的量，就能完美的起到提鲜的效果，平时用来代替高汤，炖个汤、煮个面，或者烧个菜，都是超赞的，而且里面已经添加了食用盐，所以连放盐的这一步也省略了。
4、接着放入淀粉和小苏打，搅匀。
5、把搅好的牛肉糜和葱姜水冰块一起放入厨师机中（冰块少量多次的放），搅打至牛肉上劲。
6、用勺子或手挤出丸子，放入50°的水中，煮至牛肉丸浮起变色，捞出。
7、原汁原味的牛肉丸就做好了。
8、接着准备蘸料，花生酱加水，调成稀糊状。
9、再加入南乳汁和太太乐鲍汁蚝油半勺。 大爱这个融合了生蚝和鲍鱼双鲜的蚝油，小炒大烹都能应对，鲜味爆表的同时，使用也极方便，只要那么轻轻一挤。
10、撒上白芝麻、香菜和小葱碎，最后再淋上增香提味的太太乐头道小磨芝麻香油，很香哦，因为是头道，所以才能完美的保留了底香，再加上低温烘焙、慢速研磨，画龙点睛就靠它了。
11、又鲜又香的蘸料也搞定了。
12、锅底里的花胶要提前一天准备，清水里泡1-2小时后隔水蒸5分钟，蒸完后，放入凉水中泡8小时以上，随后放入冰箱随取随用。
13、再把锅底里需要的其余食材准备好。
14、鸡洗干净后斩件，把大葱切段、姜切片，玉米切段。
15、先把大葱段、姜片放入油锅中煸香，放入鸡块，倒料酒，翻炒均匀，再把玉米段、红枣放入。
16、泡发好的花胶也一起放入。
17、倒入350克水，煮开后放入太太乐汤之鲜汤底调味料瑶柱鸡汤味，搅匀。
18、超鲜美醇厚的花胶鸡汤，记得先喝一碗再涮菜。
19、把牛肉丸放入，再准备些蔬菜和肉类，就可以愉快的享用啦！
20、眼睛先享受起来，汤头清澈、色泽金黄，食欲爆增呀。
21、悄悄的告诉你，炖的时候，厨房里就有股勾人馋虫的鸡汤香飘出来啦！
22、冬日必须要有的，营养又鲜美的花胶鸡火锅就完成了。
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#不容错过的鲜美滋味#家常鸡公煲家常鸡公煲：鸡肉嫩滑，汤汁鲜美，无敌下饭，绝对可以跟外面饭店的鸡公煲媲美！
By 快乐wenxie
用料- 鸡肉 750g
- 洋葱 半个
- 西芹 2根
- 老抽 2勺
- 东古一品鲜酱油 2勺
- 蚝油 2勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1勺
- 葱 2根
- 姜 10克
- 蒜瓣 8个
- 五香粉 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 火锅底料 40克
- 八角 1个
- 桂皮 1块
- 香叶 2片
- 食盐 3克
- 花生油 40克
- 啤酒 1瓶
1、鸡块冲洗干净，斩块，用清水浸泡去掉血水。
2、鸡块捞出沥干水份，加入一勺老抽、1勺东古一品鲜酱油、一勺蚝油、一勺料酒、一勺五香粉、一勺白糖，抓匀，腌制30分钟。
3、洋葱切片，芹菜和葱切段，姜切丝，蒜瓣去皮，备好八角、桂皮、香叶。
4、豆瓣酱一勺。
5、火锅底料40克。
6、锅里热油，倒入芹菜、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、火锅底料炒香！
7、倒入鸡块翻炒，加入一勺东古一品鲜酱油和老抽、蚝油，把鸡块炒干水份。
8、倒入一瓶啤酒，没过鸡块，大火烧开转小火煮15分钟，最后大火收汁。
9、倒入洋葱，加入适量盐调味。
10、翻炒均匀。
11、起锅，撒上葱花点缀。
12、肉嫩汤鲜，喷香美味。
鸡肉的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡肉的饮食禁忌1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。
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正宗的四川火锅鸡 *** 工艺很好几道手续，从炒底料，预处理，一直到制调味油都是很讲究的，当然在家做就很随意了，但今天我们把比较正宗的四川火锅鸡 *** 流程分享给大家参考一下。
把鸡宰杀治净并斩成块，等入笼蒸熟后，再分装在坛子里备用。当有客人来点菜时，才能快速制出“锅底”上桌，而且味道也比以前稳定多了。我的改良做法可以分为吊鲜汤、炒底料、制调味油、调味碟和兑锅底这五步。
吊鲜汤
我在 *** 鸡火锅时，只选用农家土母鸡，因为这种鸡本身鲜味比较足，所以调制一般的鲜汤就行了。我为此准备了一个能装25千克水的不锈钢大桶，先掺入20千克的清水，再投入1500克的鸡骨架、2500克的猪棒子骨、500克的猪五花肉(均需放沸水锅里煮透并洗净)，另外还要加入100克老姜、250克大葱和250克黄酒，待大火烧开后，再转小火熬至汤色发白，最后捞去老姜和大葱，加入味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）40克待用。
炒底料
想要炒出够味的火锅底料，配好原料是关键之一。我根据各种原料下锅炒制时间的长短不同，有意把它们分成了三组。
之一组要炒制60-70份钟，所用的原料有：干辣椒2500克、郫县豆瓣500克、泡红椒500克、野山椒500克、干花椒450克、香料粉500克、冰糖200克、黄酒200克。
预处理的 *** ：
干辣椒放开水锅里煮至回软，再关火浸泡几小时，让其充分吸收水分，然后捞出沥水，与泡红椒、野山椒一起绞碎。另取香料粉加适量清水和黄酒搅匀泡数小时，以去掉香料中的部分苦涩味。当香料吸足了水分，在随后长达1小时的炒制过程中，才不易焦糊。
(注：香料粉配方：香料粉的配方是否合理，对鸡火锅的香味有较大的影响。为了方便香料采购和称量，我把香料分成了三组。
之一组香料按沙姜：砂仁：桅子=6:3:1的比例配料，总用量为60%;第二组香料按白蔻：小茴香：丁香=6:3:1的比例配料，总用量为30%;第三组香料按桂皮：良姜：灵草=6:3:1的比例配料，总用量为10%。
当三组香料按上述的比例采购回来以后，先分组打成粗粉，再分别装进3个袋子里边，使用时再按比例取料混合即行。比如说一次香料总的用量为500克，那么就从之一组里称300克，第二组里称150克，第三组里称50克，然后把它们混在一起使用。)
第二组要稍后下，炒制时间为30-40分钟，所用的原料有：老姜片800克、蒜片600克、永川豆豉茸50克、豆腐乳100克、黄酒250克。
调味碟
食客的口味有轻有重，这就需要另外配备味碟了。味碟的主要作用是补味与扶味，“锅底”差什么味就补什么味。换句话来说，就是客人需要什么味，还能通过味碟去弥补。所以，我会事先准备若干调辅料放在前堂的餐车上，让客人自己选料调配味碟。我经常为客人准备的调辅料有：
精盐、味精、鸡精、豆腐乳、老陈醋、蚝油、香油、红油、花椒油、油酥豆瓣、香辣酱、香菜末、葱花、盐炒花仁碎、鲜青椒碎、鲜红椒碎、蒜泥。
兑锅底
把鸡肉斩成块纳盆，加入黄酒和姜葱先腌30分钟。开始吊汤的时候，我会取两个蒸笼放在汤桶上面(蒸笼的大小要合适，可去白铁皮店定做)，等桶里的汤滚沸时，把腌好的鸡肉放入蒸笼，利用汤桶内的蒸汽将鸡肉蒸熟，取出后趁热摊开，晾干鸡肉表面的水分。这么做既方便又省燃料。
准备若干个小泡菜坛，先逐个放入400克左右的熟鸡块垫底，再分别放入100克水发竹笋并注入400-450克火锅调味油，味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）10克，盖上坛盖并往坛沿掺满清水，静置5小时以让鸡块泡人味。如此操作，既可保证鸡肉人味，又能保持鸡肉在常温下两天内都不会变质。
有客人点鸡火锅时，取一坛鸡肉先倒去坛沿水，再将坛内的鸡肉、竹笋和调味油倒进火锅盆，另外加入400-450克的火锅底料，掺入鲜汤(七八分满)并烧开后，放精盐、味精和鸡精调好味，最后把火锅盆和几份配送的蔬菜端上桌去，点火烧5分钟就可以了。
注意：
腌鸡肉时不能加盐，只能在兑锅底时才加，否则鸡肉容易变老。只能加冷的调味油泡鸡肉，否则也容易使肉质变老。另外，我上面是按一坛鸡肉的量来配料的，如果客人点的鸡肉多，按比例增加就行了。
按这种 *** 做出来的鸡火锅，由于鸡肉在调味油里边浸泡的时间比较长，会吸附一些油脂，所以更好是煮几分钟再吃，利用沸汤“逼”出部分油脂后，吃起才不会觉得过分油腻。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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当谈到美味的火锅菜肴时，火锅鸡是不错的选择。火锅鸡不仅汤底鲜美，还可以用来涮煮各种蔬菜和肉类，为您带来一顿丰盛的美味大餐。下面是火锅鸡的 *** *** ，让我们一起来享受这道真正的美味佳肴吧！
在 *** 火锅鸡之前，首先需要准备新鲜的鸡肉和各种丰富多样的蔬菜。鸡肉可以选择鸡胸肉、鸡腿肉或者整只鸡，根据个人喜好来决定。蔬菜方面，可以选择青菜、豆腐、豆芽、蘑菇、海带等等，根据个人口味来选择搭配的蔬菜种类。
这些蔬菜不仅可以作为火锅鸡的配料，还可以在吃完火锅鸡后，将汤底保留下来，用来涮煮这些蔬菜，让其充分吸收汤底的美味，增添口感和营养。这样既可以享受到火锅鸡的美味，又能保证蔬菜的新鲜和营养。准备好鸡肉和各种蔬菜之后，接下来就可以开始 *** 火锅鸡了。
接下来，我们需要将火锅汤底慢慢加热，直到它煮沸并释放出诱人的热气。这一步是确保火锅汤底充分煮沸，以释放出浓郁的香味和美味的味道。
当火锅汤底开始冒起细小的气泡，并且整个锅面被热气蒸腾所笼罩时。表示火锅汤底已经达到了煮沸的状态，热气腾腾地弥漫在周围空间中。这时，汤底中的各种香料和食材的味道也随之释放出来，散发出诱人的香气。
接下来，您可以将鸡肉轻轻放入沸腾的火锅汤底中，让其在热气中慢慢煮熟。等待片刻，直到鸡肉从原本的鲜嫩变得更加嫩滑多汁。这个过程将使鸡肉充分吸收汤底的香味和味道，让每一口都充满滋味。记得不要煮得过久，以免鸡肉变得过于坚硬。当鸡肉完全熟透，色泽变白且口感鲜嫩时，即可捞出享用。
当鸡肉在火锅汤底中煮熟时，您可以品尝那鲜嫩多汁的肉质，感受滋味在舌尖上的蔓延。汤底中的浓郁鸡肉风味将渗透入每一口，带给您愉悦的味蕾享受。不妨闭上眼睛，细细品味，让这美味的滋味充满您的味蕾，带给您无比的满足感。
随后，您可以将各式新鲜蔬菜轻轻放入热气腾腾的火锅汤底中，让它们在温度适宜的环境中迅速涮煮。这样，蔬菜的天然香气和汤底的浓郁味道将相互融合，带来一道独特的美味佳肴。
每一口涮煮出的蔬菜，都散发着诱人的色彩和清爽的口感，让您的味蕾得到充分的满足。换句话说，这种烹饪方式能够让蔬菜的鲜美与汤底的美味相互交融，为您带来一种独特而令人愉悦的味觉体验。
