又是一年吃蟹时！ 大闸蟹，更爱清蒸和水煮，原汁原味，蘸点酱油，回味无穷～
By 呱呱咕呱
用料- 阳澄湖大闸蟹 4只
- 生姜 适量
- 蒜瓣 适量
- 香葱 2根
- 紫苏 适量
- 生抽 适量
- 香醋 适量
- 黄酒 适量
- 白糖 适量
1、大闸蟹提前在水里浸泡一会，清洗干净，去除脚环，肚朝上置于蒸架上，蒸锅内倒一大碗清水，加入紫苏、生姜，盖好盖子，大火蒸15-20分钟。
2、还没拍照已被瓜分(???_??) 螃蟹蒸好后立马出锅装盘，调制蘸料（两勺生抽，一勺香醋，一勺黄酒，适量白糖，适量的葱姜蒜末，搅拌均匀即可），蘸上酱料，开吃！蟹盖挖出来拌饭超级好吃哦(>ω
3、自制的荔枝酒，和大闸蟹更配哦??(ˊωˋ*)??
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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记住这几个小技巧，做出来的香辣蟹才不会失败喜欢吃螃蟹，正好打折，买来做点香辣蟹尝尝
By 秋鸽私厨
用料- 大闸蟹 5只
- 火锅底料（非必须） 1小块
- 盐 2g
- 啤酒 1瓶
- 洋葱 80g
- 树椒（小红辣椒） 20g
- 海鲜酱油或者生抽 10g
- 蚝油 10g
- 十三香 0.5g
- 生姜 4片
- 蜂蜜（白糖也行） 10克
1、准备调味料（我嫌麻烦，买了现成的蒜末，哈哈）
2、螃蟹刷干净，活着从中间一刀两断（有点残忍）
3、热油下十三香，辣椒和蒜末炒香
4、下圆葱炒出香味
5、把螃蟹扔锅里翻炒几下
6、放一罐啤酒炖它，然后放入盐，耗油，海鲜酱油，蜂蜜或者糖
7、汤汁浓郁所剩无几时，出锅
8、摆盘吧。其实就是随意放料，乱放更好吃，哈哈
大闸蟹的营养功效1.对身体有很好的滋补作用；
2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
大闸蟹的饮食禁忌1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹
2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4. 孕妇不宜吃大闸蟹
5. 切忌半生熟吃大闸蟹.
6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
11、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先腐败后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾，三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）
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吃了膏满肉甜的清蒸大闸蟹忘不掉，家人香的受不了秋风起，菊留秋色蟹膏肥。不吃螃蟹的秋天是不完美的！ 蟹膏丰腴圆润，蟹黄肥得流油。这股子诱惑实在是让人欲罢不能啊~很是勾人食欲！
By kaka是天秤座超级无敌美少女
用料- 大闸蟹 4只
- 姜 6片
- 蒜瓣 3个
- 香葱 1根
- 生抽 适量
- 油 适量
1、准备材料，大闸蟹用刷子刷干净，不用解开绳子，肚子朝上放在蒸碟上，放两片姜
2、我买的是2.3-2.7两的母蟹
3、挺大个的， *** 的时候四只还是活的
4、起锅烧水，放入3片姜
5、用架子隔水盖上盖子蒸15分钟，刚好多了四只生蚝，一起蒸了
6、蒸好啦～调料碗可用可不用，其实我们基本不用，只不过都会备着。 调料碗做法：姜蒜切碎，起锅烧油，爆香姜蒜，倒入酱油后烧开即可
7、壳上的膏也超多！
8、满口的膏太美妙了！
大闸蟹的营养功效1.对身体有很好的滋补作用；
2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
大闸蟹的饮食禁忌1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹
2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4. 孕妇不宜吃大闸蟹
5. 切忌半生熟吃大闸蟹.
6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
11、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先腐败后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾，三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）
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这个时候的大闸蟹叫六月黄，味道最鲜美！正是食蟹好季节，错过还要等一年。六月黄个头儿虽小鲜味不减，传统老菜面拖蟹也有新改良，两种面糊分别起到什么作用？川菜口味六月黄，如何保留螃蟹的鲜美味道？藤椒味的醉蟹为何加入大量白糖？忙归忙，勿忘六月黄！
还没巴掌大的螃蟹，蒸着吃？煮着吃？怎么做？两位嘉宾有高招！
擅长 *** 本帮菜的美食爱好者——程怡琳，教饭团们做妈妈味道的六月黄。
川菜大厨贾彬文，不仅仅是 *** 传统川菜，他所在的餐厅开在苏州湖畔，专业技能结合地理优势，使得他练就了一手将江苏特色食材和川味融合的好手艺，并且得到了食客们的一致好评。
贾大厨之一次做客《回家吃饭》，带来了满满的心意。一早就去当地市场，挑选采购最新鲜的六月黄。今天，贾大厨带来两道自创的川菜口味六月黄佳肴。如何在保留传统川菜口味的同时，还能不丧失六月黄本身的鲜味呢？为此贾大厨做了很多次改良和创新，让我们拭目以待吧！
在江苏阳澄湖的饭团——阳澄湖大闸蟹养殖户郑琪向大家介绍六月黄。
六月黄又叫童子蟹，大闸蟹会经历多次脱壳，六月黄是大闸蟹进入成熟期前的最后一次脱壳。每年农历六月是吃六月黄更好的季节。
六月黄的特点
①比较鲜活；
②个头儿较小，一般为2两左右；
③外壳脆，内壳软；
④蟹膏金黄，口感软滑。
传统大闸蟹的挑选 ***
青壳，白肚，金爪，黄毛。
六月黄的挑选 ***
分雌雄：公蟹膏多，更鲜美；
辨软硬：用手按压表壳比较弹嫩；
看蟹毛：蟹毛为淡黄色。
民间高手菜：面拖蟹
面拖蟹满口香 黄亮亮 油汪汪
-01-
处理六月黄
六月黄对半切开，去掉腹部的壳和鳃。
-02-
调面糊
碗中加入面粉、凉水，搅拌均匀，面糊调至酸奶状效果更佳。
-03-
煎制
用面糊封住螃蟹的切口，放入油锅中小火煎至面糊成形，再翻面煎至两面金黄备用。
-04-
炒制并炖煮
锅中留少许底油，加入姜丝煸炒出香味后加入毛豆煸炒，加入小葱段、六月黄、生抽、料酒、老抽、开水、胡椒粉、白糖、盐，盖上锅盖焖煮。
姜丝的作用
①中和螃蟹的寒性；
②去腥。
-05-
*** 鸡蛋面糊
碗中加入3勺面粉、1个鸡蛋、凉水，搅拌均匀，锅中倒入鸡蛋面糊，翻炒均匀即可。
这个季节不可错过的六月黄，鲜掉眉毛！
接下来，贾大厨带来川味六月黄。
特级厨师菜：香蟹鸡爪芋艿煲
川菜口味六月黄 鲜辣可口惹人爱
六月黄一分为二，去掉腹部的壳和鳃。
-02-
焯煮鸡爪
锅中加入热水、鸡爪焯煮，去除血水，加入料酒去腥，煮20分钟。
-03-
蒸制芋艿
芋艿去皮放入锅中蒸20分钟。
-04-
炸制六月黄
六月黄切口蘸上面粉，快速放入150℃油锅中炸制，炸至金黄即可捞出备用。
窍门：切好的六月黄蘸上面粉下锅炸制时，速度一定要快，可防止蟹黄、蟹膏流出。
锅中留少许底油，加入蒜丁、姜丁炒香，加入花椒、鸡爪、豆瓣儿酱、火锅底料、干辣椒、凉水、盐、胡椒粉、白糖，放入芋艿和炸好的六月黄炖煮3分钟，出锅后加小米辣、小葱花点缀。
香蟹鸡爪芋艿煲麻辣鲜香，同时还保留了六月黄的鲜美。
特级厨师菜：青藤椒醉六月黄
熟醉六月黄做成藤椒味 麻辣鲜香年轻人更爱
-01-
蒸制六月黄
六月黄肚脐朝上放入蒸笼，加入姜片、小葱段、料酒，盖上锅盖蒸12分钟。
六月黄肚脐朝上蒸制
①更快成熟；
②蟹腿不易掉；
③蟹黄不易流出。
-02-
调醉蟹汁
碗中加入老黄酒400g、姜片10g、小葱段10g、话梅适量、灯笼椒适量、酱油180g、藤椒30g、绵白糖400g、鸡精20g，搅拌均匀。
窍门：螃蟹不易入味儿，醉蟹汁的味道要更浓郁，菜品的口感才会更好。
-03-
卤制
蒸好的六月黄放入醉蟹汁中卤制，放入冰箱冷藏2小时。
-04-
改刀摆盘
将卤制好的六月黄对半切开，摆入盘中，点缀上藤椒。
青藤椒醉六月黄藤椒味浓郁，鲜美味道层层涌出。
作者：饭小二
来源： CCTV回家吃饭
女子蒸了锅大闸蟹，辐射检测仪警报声不断？！专家这样说……来源：文汇报
日本核污水排海事件
引发舆论关注
在各大电商平台
核辐射检测仪
成为畅销爆款
但 *** 的辐射检测仪靠谱吗？
近日
上海的徐女士向记者反映
8月29日晚
她在家中蒸了一锅大闸蟹
拿出一个月前在电商平台上
购买的核辐射检测仪
结果警报声不断
频繁警示剂量超标
令她和家人感到十分恐慌
指哪都报警
家里海鲜全扔了
更讽刺的是，第二天
徐女士又拿检测仪对准女儿肚皮
警报声再次响起
女儿当场就很害怕
甩开检测仪就捂着肚子跑了
但这也引起了徐女士的怀疑
这款号称精准的核辐射检测仪
也许名不副实
于是与线上 *** 进行交涉
徐女士称，用了这个检测仪后
家里把海鲜全部扔掉了，不敢吃了
这样的损失其实还算是比较小的
有可能这个检测仪器
还带来了更大的惊慌
徐女士怀疑
这款号称精准的核辐射检测仪
也许名不副实
于是与线上 *** 进行交涉
*** 表示
可能是个别产品的质量问题
可以补发货或者退款
但拒绝 *** 沟通
记者来到徐女士家中
再次打开检测仪
在桌面上静置约2分钟
显示数据飙升至每小时3.33微西弗
达报警值三倍以上
徐女士拨打了服热线
*** 人员让徐女士将视频发给他们
他们安排专人核实
因为该产品没办法直接走退换流程
等把问题核实清楚
再来协调方案
专家：没必要把自己搞得更不安心
类似的家用核辐射检测仪
近期销量一路走高
有的甚至卖断货了
徐女士购买的这款检测仪
上个月买入时售价还是368元
目前已标价458元
许多家用核辐射检测仪的
商品详情页写着
仪器的核心技术是一款
“高灵敏度”的盖革米勒计数管
通过充气探头
可以感应电离辐射强度
对此，专家指出
放射性元素测量的前置条件较为复杂
通常只用一个仪器无法完成
且检测方式也有严格的要求
因此普通百姓购买放射性检测仪
必要性不大
林伯强 厦门大学中国能源政策研究院院长；因为这类针对海洋产品去测试核辐射，以前是没有过的，这应该是之一回，至少对国内来说是之一回。既然如此，又怎么知道厂家做这个产品是针对这方面的？其实你只是为了自己安心而已，不要把自己搞得更不安心。
有网友四处测量后意外发现
辐射量更大的
居然是自己家
许多核辐射检测仪产品界面显示，仪器可以测含X射线、贝塔射线等辐射，可测食品、化妆品、大理石等。记者咨询了商家，对方表示也可以用于室内家居测量。
因为家住沿海城市，浙江人夏云琪生怕会受核辐射影响，买一个测量仪放心点。在小区里、家里，他举着盖革计数器到处测，发现家里显示辐射值更大，在卫生间、卧室测，指数还会略有上升，但波动不大。
“在户外测量，仪器显示只有0.06-0.08μSv/h，但拿到室内反而升高了，有0.1-0.2μSv/h。”夏云琪开始担忧，难道家里的辐射最强？
网上，不少人都晒出了自家的测量数值，大多在0.1μSv/h左右。有人怀疑是建材的缘故，瓷砖、大理石的辐射很高。还有人说，以后搞室内装修，大家人手一台测辐射仪，亲测建材的辐射量，建材市场生意要难做了。
自测核辐射究竟是不是“智商税”？
一般生活环境和物品上正常的辐射量是多少？会有核辐射吗？多少算超标？
上海市质子重离子医院注册核安全工程师 王孝娃：核辐射对人体造成的影响，一般用有效剂量或剂量当量来衡量，国际单位是西弗，简称Sv。由于一个西弗的剂量比较大，通常也使用毫西弗和微西弗，毫西弗是千分之一西弗，微西弗是百万分之一西弗。
其实辐射无处不在，除天然的本底辐射外，人们日常活动也可能受到一些辐射，比如：
做X光胸透，大约0.1毫西弗；
做心脏血管造影CT大约是5-20毫西弗；
而乘坐飞机时，每一小时可多受0.005毫西弗辐射。
另外，根据中国国家标准，对于放射工作的人员，连续5年接受辐射的年平均有效剂量不得超过20毫西弗，普通公众中平均年有效剂量不得超过1毫西弗。
即使在我们质子重离子医院，我们实际每年的辐射剂量都不超过1毫西弗，更别说普通民众了，因此大家不必过于恐慌。
电商平台的商家 *** 介绍，仪器可以测含X射线、阿尔法射线等多种射线的辐射，可测日本食品、化妆品、海鲜、矿石、大理石等。这可信吗？
王孝娃：不同的射线测是可以测到，但准确反映剂量水平，是值得商榷的，每一台设别对于不同设备的探测效果是有区别的，不同对象的探测 *** 也是不同的，因此，不同射线用单一辐射检测仪来测，是不够科学和严谨的，在家里自测，基本是不够精确的，需要采样到实验室按国家标准来专业测试。
目前网上介绍的各种防辐射手段，包括食用盐、以及核辐射的药品，究竟是否有效？
王孝娃：这是不太科学的，如果真的受到核辐射影响，要去医院用科学的 *** 来诊断和治疗。平时尽量远离放射性场所，这才是科学的预防 *** ，通过吃药是不建议的。
苏州阳澄湖大闸蟹即将上市，更佳赏食期在10月中下旬青背白肚黄毛金爪，错过中秋餐桌的阳澄湖大闸蟹要上市了。9月23日，2022中国·苏州阳澄湖大闸蟹开捕节暨昆山巴城蟹文化旅游节在昆山举行。开捕后，阳澄湖大闸蟹将陆续上市。
2022年9月23日，苏州阳澄湖大闸蟹开捕
2022年9月23日，苏州阳澄湖大闸蟹开捕
据苏州市农业农村局公布的数据，今年阳澄湖大闸蟹预计总产量共计9400吨，其中湖区围网养殖面积1.6万亩，预计产量1500吨左右，高标准池塘改造养殖面积7.2万亩，预计产量7900吨左右。
阳澄湖是中国最为著名的中华绒螯蟹（俗称“大闸蟹”）产地。“阳澄湖大闸蟹”特指苏州市境内自然形成的，113平方公里阳澄湖水域所产出的，符合一定标准的大闸蟹。产地涉及沿湖常熟市、昆山市、相城区、工业园区4个县级行政区域。整个阳澄湖分为西湖、中湖和东湖。阳澄湖的光照充分，上水底淤泥少、土质硬，最适宜大闸蟹生长。
大闸蟹从春节前放蟹苗到成熟，一般需要经历5次蜕壳，每蜕一次壳长大一次。一般来说，从8月份中旬大闸蟹开始进入最后一次退壳期。不过，今年夏天江浙地区的持续高温让这次脱壳并不顺利，最后一次蜕壳时间普遍延迟了近2周。高温持续时间长，雨水减少，导致大闸蟹会出现夜间离水上岸、摄食减少的情况。
“螃蟹像人一样，高温天也会出现‘吃不下饭’的情况，这就导致养分吸收不够，退壳推迟。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会副会长孙兴宝告诉澎湃新闻。此外，高温还使得湖水中含氧量不足，影响水草的质量，从而影响到大闸蟹的生长。
孙兴宝介绍，今年阳澄湖大闸蟹的更佳赏食期在10月中下旬，比往年推迟了半个月左右。持续高温影响下，5两的公蟹、4两的母蟹等“大个头”螃蟹的“发育情况”可能不及往年。因此，“大个头”螃蟹可能会变成稀缺资源，市场价格会变高。
阳澄湖大闸蟹2022年的两种防伪蟹扣
苏州市农业农村局三级调研员陆志荣在开捕节现场介绍，尽管面对高温考验，但养殖户们也在积极开展延时增氧、水草补种，饵料增加营养、围网加强巡查等一系列举措，保证了大闸蟹的生长。
阳澄湖大闸蟹的防伪工作一直备受关注，其防伪措施也不断更新，每年都会有新款防伪标识面世。每年防伪标识的设计 *** 都是全程保密的，直到开捕当日公众才能见到新款防伪的真面目。澎湃新闻从现场看到，今年的防伪蟹扣分两种，一种深红色，代表阳澄湖湖区的大闸蟹，另一种绿色加蓝色，代表高标准养殖池塘的大闸蟹。简单来说，每一只阳澄湖大闸蟹都有自己独一无二的“身份证”，消费者可以由此获取销售企业、养殖户、生产管理等信息，从而实现防伪。
#我心中的冬日限定#香辣蟹，这样吃才够味冬天就应该配上温暖的食物，让人暖心暖胃，想吃螃蟹的话，试试这样吃，可是超级过瘾呀，做一个香辣蟹，香辣肥美，适合冬天吃暖暖哒。 加上酱料一炒，鲜香入味，连蟹壳唆唆都是超级的香辣过瘾，配上米饭，能吃到超级饱。
By 不甜薄荷拿铁
用料- 蟹 七八只
- 西芹 2棵
- 白酒 适量
- 生粉 适量
- 大葱 半根
- 大蒜 五瓣
- 生姜 几片
- 火锅底料 100g
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 郫县豆瓣酱 2勺
1、准备好食材
2、先剪掉蟹钳，以防夹到手 然后去掉蟹尾 再剥开蟹壳
3、去掉腮，然后掰成两半
4、处理好的蟹加入白酒 盐 生粉
5、抓匀腌制10分钟左右
6、油热放入螃蟹炸至表面金黄色捞出控油备用
7、起锅倒入适量油，放葱姜蒜炒出香味
8、加入郫县豆瓣酱和火锅底料
9、炒出红油后加入干辣椒
10、翻炒均匀
11、倒入螃蟹翻炒至表面都沾上酱汁
12、淋适量生抽 加入少许盐少许鸡精 ，放入香芹
13、翻炒片刻即可出锅
14、香辣肥美
15、入味过瘾
小贴士1.螃蟹不要太大，选1.5-2两一只的就可以 2.处理螃蟹时先把蟹钳剪去以防夹手 3.注意螃蟹腮一定要去掉 4.干辣椒根据自己吃辣口味适当调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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梭子蟹做成香辣蟹，好吃到吸吮手指，掌握 *** 简单好做，行动吧大家好我是厨师王俊杰，每天都会给大家分享实用的烹饪知识，记得关注一下哦。大家都知道蟹的种类非常多，有海蟹有河蟹，都是很美味的， 他们的做法也是很多种，可以清蒸，可以葱姜炒，可以做避风塘。今天用梭子蟹给大家分享香辣蟹的做法，当年在北京，也就是十几年前，特别流行香辣蟹，可以做火锅，可以做中餐炒制。
不管做哪种蟹，都要去壳，去除蟹腮毛以及蟹内脏，清洗干净，大钳子要用刀剁开，拍一下，便于入味，蟹身连腿用剪刀从中间剪开，然后分成六瓣。
锅内加入油，下入蟹壳拉油成熟，蟹壳主要是摆盘有型，上桌好看，蟹肉切口处拍入干淀粉，目的锁住蟹的营养和水分不流失，油温六成热，下入拍过粉的蟹肉进行炸制，油温不要太低，炸制时间大概一分多钟，时间不能过长，否则蟹肉会变老，影响口感和味道。
蟹肉快速过油定型捞出控油，锅留底油，下入葱姜蒜，自制香辣万能酱炒出香味，有兴趣的的可以去看看我有一期香辣酱的熬制 *** ，也可以加入少许火锅底料增加味道，加入少许料酒，盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，生抽少许，倒入炸过的蟹肉，
加入一点清水或者高汤，煨制入味，大概三分钟左右收一下汁，淋入香油葱油麻油，打入少许明油即可出锅装盘，蟹壳摆在上边，尽可能摆出蟹的形状，让它看起来美观大方，增加食欲。
其实非常的简单，就是改刀，油炸，炒制，掌握步骤，不慌不忙，在家做也是一样，有兴趣的可以在家试做一下，我们下次再见。
香辣蟹——一道极具四川特色的佳肴香辣蟹是一道极具四川特色的佳肴，以肥美肉蟹为主要食材，搭配各种辛香料 *** 而成。其味道香辣鲜美，色泽红亮诱人。这道菜既保留了蟹的鲜美，又充分展现了川菜的调味特点。香辣、鲜美、咸淡、辣香相互辉映，备受人们喜爱。
*** 香辣蟹的关键在于选择新鲜肥硕的公蟹，同时要求蟹壳色泽饱满、肉质紧实，否则会影响食材的鲜味。另外，配料的搭配也非常关键。葱姜蒜等辛香料可去腥提鲜，花椒、干辣椒则可释放出食材的香气。佐以适量的糖醋豆瓣酱等调料，既突出了川味，又平衡了食材本身的鲜甜。
传统的 *** *** 是：用白酒醒蟹以去除蟹黄、蟹沙等内脏，只保留精肉。选用新鲜的青红椒、葱段、姜片等食材，切成适口大小。
先将蟹块炸至八成熟取出，然后留底油爆香蒜末，加入干辣椒、花椒豆瓣酱等辛香料炒出香气。倒入蟹块翻炒均匀，加入适量水烧开，然后下料酒、糖醋盐调味，滚开后加入青红椒块略煮，以水淀粉勾薄芡出锅。
整个 *** 过程在烹调时间的掌握上要求精细，既要保持蟹肉的弹性，又要充分聚合各种食材的鲜香。
随着烹饪技艺的不断提高，香辣蟹的做法也有了一些创新，例如在蟹肉的处理上也有将肉蟹切成薄片，然后和配菜一起快速炒制而成的做法，这样更利于蟹肉的入味，也增强了菜肴的配色效果。有的则在传统做法的基础上添加黄瓜丝等配菜，使口感更为丰富。蟹黄也常被烹饪后一起入菜，这无疑更能发挥食材的营养价值。
当然，创新中也需保留传统的精华，所以辛香料的运用以及川味调料的谋合都不能有任何疏漏。只有顺应食材特性和菜式特点，新意和传统相融合才能做出最道地的香辣蟹。
香辣蟹不仅味道出众，而且营养丰富。蟹肉含丰富的蛋白质且脂肪含量很低，具有较高的饱和度。同时，蟹肉中也含有碘、锌钙等多种对人体健康有益的微量元素，辣椒、花椒等香辛料也有一定的药用价值。因此，香辣蟹不仅是一道令人胃口大开的佳肴，也是一道养生保健的美食。
在料理过程中，烹调香辣蟹也有些小诀窍。例如，蟹要充分醒酒以去除蟹身上的腥味，醒的时间不宜过长，否则蟹肉会失去弹性变硬。
油炸时油温要掌握好，不要过久，以防蟹肉糊掉失水。忌油多，以防蟹肉浸泡在油中失去了本味，水淀粉需少量加入，只是为了略微拌匀汁液，避免菜肴过稠。最后盛盘时还可撒些葱花、辣椒末等调味料为其增色增香。
香辣蟹不仅是川菜中的一道招牌菜肴，也越来越受到全国各地人民的欢迎。它既保留了川菜的特色与精髓，又吸收了各地的烹饪技法与烹调理念，可谓是中华烹饪文化的杰出代表。这道菜品的食材、火候、刀工和味道的综合运用，充分展现了中国厨师的智慧和匠心。即使时光荏苒，香辣蟹的独特味道和营养价值仍将被后人所传颂。
香辣蟹，红烧酱香辣蟹底料
色拉油4公斤，牛油1.2公斤，菜油0.5公斤，猪油0.7公斤。
糍粑辣椒0.7公斤，辣妹子辣椒酱125克，老干妈豆豉辣椒酱180克。
花椒60克，香叶15克，毕波13克，白蔻13克，茴香15克，八角15克，南姜15克，排草15克，桂皮15克，香茅草15克，草果15克，甘草10克，灵草15克，陈皮10克，甘松10克
葱，姜，洋葱适量。
红烧酱
魔豉酱50克，海鲜酱150克，芝麻酱60克，喼汁15克，蚝油250克，沙姜粉30克，花生酱10克，陈皮粒20克，干葱末120克，葱花10克，蒜蓉10克，花椒粉10克，南乳5块，面粉25克，生抽10克，白糖100克，花生油300克，高汤250克。
炒匀即可
煲仔酱
郫县豆瓣酱200克，营口大酱50克，柱侯酱50克，排骨酱200克，海鲜酱50克。
东古酱油20克，日本烧汁20克，绍酒10克，姜葱油150克，鸡精20克，味精30克，白糖10克。
将豆瓣酱剁成茸，锅上火下葱姜油，用中火烧两成热，下入酱料转小火5分钟，再下入调好的调料，用小火炒三分钟即可。
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