炒鸡是一道国民度极高的菜肴
南北老幼皆宜
一家店的炒鸡做得香不香
卖得好不好
大厨精心研究的炒鸡酱
往往是调味灵魂
今天小微就给大家
带来3款炒鸡酱
涵盖酱香、香辣、麻辣等味型
基本能将市面上常见的炒鸡
比如大盘鸡、花椒鸡、芦花鸡、
辣子鸡、火锅鸡等一网打尽
如果你的店里也缺一道美味炒鸡
如果你对店里
炒鸡的味道还不甚满意
那就抓紧随小微一起学学
这3款千金不换的酱料配方吧
01 香辣炒鸡酱
*** /于庆福
职务/郑州豫翁炒鸡创始人
香辣酱：
1.泡椒洗净后剁成丁备用。
2.香料粉的调制：八角、香叶、桂皮、陈皮各100克、麻椒50克、白蔻、草果、白芷、肉蔻、小茴香、罗汉果各40克研磨成粉。
3.锅入色拉油500克烧至五成热，下葱段80克、姜片40克小火熬香，打出料渣，放入郫县豆瓣酱1000克、辣妹子酱400克、黄豆酱300克中火翻炒均匀，下入泡椒末600克、香料粉40克小火熬15分钟至出香，淋少许蚝油翻匀即成。
香辣炒鸡酱
用途：这款香辣酱可以用来 *** 香辣味炒鸡或大盘鸡，一份菜使用40~50克，香辣过瘾。
豫翁炒鸡
大盘鸡
02 花椒炒鸡酱
*** /郑希昌
职务/莱芜老街坊餐厅创始人
花椒酱：
1.黄栀子50克掰碎，加清水400克小火煮15分钟，待水的颜色变黄，沥渣备用。
2.锅入猪油150克、熟菜籽油150克、色拉油100克烧至五成热，下干青花椒200克、葱段、姜片各100克炸香，调入黄豆酱300克、蚝油130克、甜面酱50克、六月鲜豆瓣酱150克、郫县豆瓣酱50克、老抽30克、冰糖30克、二锅头5克、黄栀子水200克小火熬至浓稠即成。
用途：花椒酱可以用来 *** 花椒鸡、临沂王小二炒鸡，每份菜须添加150克左右，酱香醇厚、颜色黄亮。
花椒鸡
03 蒸酱
*** /鹿光泉
职务/鹿家炒鸡花园南路店主理人
蒸面酱：
巧媳妇牌甜面酱500克、海天黄豆酱200克、芝麻酱100克、韩国辣酱60克装入碗中，加香油600克、白糖90克搅匀，用锡纸密封，入笼蒸2小时即成。取出凉透后倒进密封盒，入冰箱冷藏保存。
蒸面酱
用途： *** 炖鸡、家常炒鸡、枣庄辣子鸡等菜品时，都可使用这款蒸面酱，每份菜加入30~40克，便能起到增香祛腥的作用，成菜酱香馥郁，回口微辣微甜，男女老幼皆宜哦~
鹿家炖鸡
枣庄辣子鸡
#白色情人节限定美味#鲜味十足！白贝鸡煲白色情人节即将来临， 虽然已经彼此相爱彼此拥有，但一个专门的节日所带来的仪式感，对于感情的促进非常重要。在这特殊的日子里在家为心爱的人准备一顿美味的晚餐，好好的过一个温馨的情人节。 我家老沈最喜欢吃贝壳类的食物，而我是无鸡不欢，把这两种食物搭配在一起 *** 成一道鲜味十足的菜肴。浪漫的日子不要让油烟影响了心情，金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油”烟点高，更加适合中式烹饪。 科学专业的健康配比，产品含有28%橄榄油、20%亚麻籽油、23%葵花籽油、20%玉米油、10%稻米油，另外还含有橄榄多酚、植物甾醇、角鲨烯、谷维素等多种活性营养物质，不饱和脂肪酸含量≥82%，更符合国人身体所需。
By 北纬yhz
用料- 鸡肉 半只
- 白贝 200克
- 金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油 30克
- 红葱头 20
- 姜 15克
- 蒜 6瓣
- 生抽 3勺
- 海鲜酱 2勺
- 清水 50克
- 料酒 1勺
- 耗油 3勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 胡椒粉 少许
1、葱姜蒜备好。
2、1勺生抽、1勺耗油、1勺料酒、少许胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀，加入非转基因的“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油”锁住水分，让鸡肉肉质更加嫩滑，吃起来口感更清香。拌匀后腌制20分钟。
3、再来调个焖汁，2勺海鲜酱、2勺生抽、2勺耗油、1小勺白糖，50克清水，适量盐拌匀备用。
4、砂锅烧热，倒入烟点高，更加适合中式烹饪的“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油”，色泽清亮，每一滴特级初榨橄榄油调和油富含单不饱和脂肪酸和橄榄多酚，是地中海膳食健康的精髓，有“液体黄金之美誉”。
5、倒入葱、姜蒜炒出香味。
6、倒入鸡块翻炒至变色。
7、倒入调好的酱汁翻炒均匀，盖上锅盖焖煮5-6分钟。
8、放入提前清洗干净的白贝，盖上锅盖，继续煮至开壳就可以关火了，刚开壳的白贝肉质最鲜嫩。
9、“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油”原料精选地中海产区优质橄榄，24小时内即时冷榨之一道油果，更优质的呈现地中海自然美味。
鸡肉的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡肉的饮食禁忌1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
把全家人征服的重庆鸡公煲（五香版），好吃到过分（干米饭必备）疫情学校门口的重庆鸡公煲不开门 研究出来了一比一味道的鸡公煲 最近上火没搞辣的 搞得五香版的
By 美食不可弃
用料- 砂锅 1个
- 鸡腿 5只
- 洋葱 半个
- 芹菜 适量
- 茶树菇 适量
- 葱 半根
- 姜 10片左右
- 蒜 5个切片
- 盐 3克(一小手心)
- 料酒 两勺
- 蚝油 一勺
- 生抽 一勺
- 啤酒 一次性杯一杯
- 老抽 一勺
- 十三香 半勺
- 胡椒粉 适量
- 孜然粉 一勺
- 柱侯酱 一勺
- 海鲜酱 一勺
1、5个鸡腿（三人量）不一定非要用鸡腿，可以用鸡翅，整鸡都可以，看个人口感要求，鸡腿口感比较嫩滑，买来鸡腿切块，用凉水泡30分钟（泡出杂质跟血水）
2、泡好的鸡肉 控干水分 两勺料酒 一勺生抽 五分之一的盐巴 一勺鸡粉 半勺胡椒粉 半勺十三香 我用的勺子是图中这样的 所有步骤关于量的问题都是以这个勺子为准
3、放入上面所有的腌料 抓拌均匀 腌制半个小时 准备配菜
4、茶树菇 开水冲烫一分钟 然后温水泡着备用
5、配菜自行选择 我这里用的芹菜 洋葱 芹菜洗净切段， 洋葱切丝备用
6、大葱半根 滚刀切 姜8-10片 蒜5-7个切片
7、调酱料如下： 老抽一勺 海鲜酱（海天）一勺 柱侯酱（海天）一勺 蚝油一勺 孜然粉一勺 放一点点水搅拌成如图的状态 放一边备用
8、热锅凉油 放入腌好的鸡肉 大火炒至5分钟
9、放入刚才切好的葱姜蒜 炒至出香味后 放入配菜 炒3分钟左右
10、炒好的鸡肉倒入砂锅中，倒入刚才调好的酱料
11、再放一杯啤酒 开中火炖15分钟
12、中火炖鸡的时候 关盖子 不要放水
13、炖好以后 汤汁有点稠 出锅前可以放点味精调味 不喜欢的可以不放 然后盛出撒上白芝麻 放适量香菜 可以开吃了 能干三碗米饭
小贴士1.全程不需要放水 不喜欢啤酒的也可以不放啤酒 2.配菜可以换自己喜欢的丸子或者其他的 3.不喜欢洋葱软软的口感 可以把炒菜放洋葱那一步 放到炖的差不多快出锅的时候
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
你炖的鸡肉发腥发柴不好吃？正确做法在这里，爱吃鸡肉的都收藏了你炖的鸡肉发腥发柴不好吃？正确做法在这里，爱吃鸡肉的都收藏了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
很多朋友都特别爱吃鸡肉，但是自己炖出的鸡肉，老是发腥发柴不好吃，今天呢，我作为一个厨师，就把我从厨十多年炖鸡肉的经验，全部分享给大家，大家只要学会，保证炖出的鸡肉，不腥不柴，鲜嫩入味又好吃，废话不多说，大家请接着往下看吧。
首先是原材料的准备。
新鲜的三黄鸡半只，土豆一个，香菇少许，八角两颗，花椒一小把，老姜一小块，大葱一小段，黄豆酱少许，蚝油少许，生抽少许，老抽少许。
接下来是 *** 过程。
1、首先，如果买的是新鲜的三黄鸡，咱们不需要焯水，否则鸡肉的鲜美味道都给焯走了，咱们应该把买来的鸡，剁成麻将块大小，放在清水中多淘洗几遍，洗净其中的血水，这样炖出的鸡块才不腥。再把土豆香菇各切块备用。
2、然后咱们将大葱拍散切段，老姜拍散，切忌不要直接切片。这样老姜的纤维切不断，炖出的鸡肉就不香，接着再准备点花椒和八角，喜欢吃辣的再准备点干辣椒段，接下来咱们开始上火 *** 。
3、首先把锅烧热，加入少许底油，先将八角花椒下锅炒香，把八角炒至微微发黑，这样才能发挥它更大的香味，然后再下葱姜炸香，过程大概30秒，葱姜炸出香味后，直接将鸡块下锅大火翻炒三分钟。
4、鸡块翻炒三分钟，能使鸡肉急剧收缩，保留住鸡肉内的水分，这样鸡肉的口感才会鲜嫩不柴。还能让鸡肉吸收葱姜八角的香味，炖出来的鸡肉也更香，翻炒三分钟后，咱们开始下入调料调味。
5、一定要放上一勺黄豆酱，切记不要用甜面酱代替，然后放上一勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽翻炒一分钟，上色后直接加入清水没过鸡肉。
6、然后把切好的土豆，香菇下锅。先炖五分钟，五分钟后再加盐调味，提前放盐只会让鸡肉的口感变柴，五分钟后加入少许的精盐，鸡精，味精调味，盖上盖子再炖20分钟，最后大火收汁，这道菜就做好了。
接下来是这道菜的 *** 要点。
1、新鲜的三黄鸡不需要焯水，如果是买的冷冻的，只需要冷水下锅焯水一分钟。
2、鸡块下锅要翻炒三分钟，时间一定不要过短，这一步能让鸡皮急剧收缩，保留住鸡肉内的水分，炖出的口感才不柴。
好啦，大家看完这篇文章，这次知道你炖的鸡肉，为啥发柴发腥不好吃了吧，收藏好这篇文章，下次炖鸡肉时看一看，如果还学不会，你买只鸭子来我家来找我，好了，我是大厨江一舟，咱们下期见。
正宗重庆鸡公煲酱料秘方，开店用的 *** 技术，一学就会2020居家的这一段时间，让很多人都成为自己心目中的主厨，一道美食的灵魂在于用心，接下来一段很用心的重庆鸡公煲做法分享给大家。
1.需要的材料有：
大料如图
2.把准备好的材料依次放入粉碎机，打成粉备用。
粉状料
3.调制酱料：
酱料图示
4.将准备好的所有材料，倒在一起搅拌，酱料搅拌均匀后就调好了，放一边备用。
调制好的酱料图示
5.腌肉。需要的材料（1）鸡块或者是鸡腿块 （2）调制好的酱料。
腌肉材料
6.腌肉的过程：
（1）鸡肉泡1-2小时，方便解冻以及泡出血水。
泡制鸡肉
（2）泡好后捞出洗净，倒入酱料腌制一个半小时至2小时即可。
腌制鸡肉
7.开始做鸡公煲。
（1）需要准备的材料如图：
配料图示
（2）油热后放入干辣椒、蒜、姜，翻炒一下即可放入红99
炒制底料
（3）放入腌好的鸡肉块，在鸡块下锅后倒入料酒，略微拌一下倒入备好的水，不要让水漫过鸡肉，不然肉的香味出不了。
开始 ***
（4）盖上锅盖等开锅，开锅后再焖6分钟后放入洋葱、芹菜等蔬菜
加入配菜
8.烫一分钟即可关火，美味可口的鸡公煲就可以出锅了！
为了更好的方便大家操作，下面呈上视频解析过程，供大家参考哟~
重庆鸡公煲家常版做法视频：鸡公煲家常版做法
重庆鸡公煲开店版做法视频：鸡公煲开店版做法
注：（1）红九九不用完全炒化，即可放入鸡肉
（2）可根据个人口味添加麻油或者其他多种菜品、菌类、丸子或者豆制品和肉制品。
这勺万能香辣酱，炖出的鱼、羊也太鲜美了，配方全盘托出“咧一锅”在济南方言中意为“来一锅”“整一锅”，既接地气又很豪放。老板史增珠开了家小店，主打热乎、实惠、滋味浓的铁锅炖，就取名“咧一锅”。
主打铁锅炖系列的“咧一锅”餐厅
大厨出身的老板史增珠
史增珠喜欢研究香料和酱料，他说：“香料仔细琢磨起来很有意思。比如，丁香竟是制风油精的主料，可见其香气有多浓烈；大家都认为炖鸡少不了丁香，但我却喜欢改用荜拨，香气更舒服自然；与羊肉绝配的香料除了白芷，你猜还有什么？竟是辛夷。焖羊肉时加点辛夷，香味就变得很诱人。”
别人家都做红焖羊排，史增珠却根据食材的特性，用15种香料熬制了一款复合香辣酱，香气醇厚，回味悠长，搭配羊排能为其祛异增香，两者相得益彰，使食材发挥其更大作用。
一次熬制一桶秘制香辣酱，随用随取，相当方便，省时省力省人工，除了炖羊排，还能炖活鱼、炖笨鹅、炖土鸡……
一句话，万能酱料炖所有。
自制香辣酱
一桶万能辣酱，炖制四种食材
*** 流程：
1.取八角60克、花椒80克、麻椒70克、香叶30克、桂皮20克、白蔻40克、白芷40克、小茴香40克、荜拨5克、丁香3克、砂仁5克、肉蔻10克、良姜30克、陈皮40克、千里香5克以及干辣椒1000克混合均匀，打成二粗碎，纳入盆中，加温水浸透后捞出挤干水分。
2.在锅中加入豆油15千克，先下姜片500克炸干，再放浸透的香料碎炒出香味，接着加入红九九火锅底料2000克、郫县豆瓣酱2500克、辣妹子酱500克，小火翻炒20分钟至融合出香，盛入桶中静置待用。
铁锅红焖羊排
铁锅红焖羊排
铁锅红焖羊排
这道红焖羊排选宁夏盐池滩羊排，其含水量低，鲜香味更足。在炖制时除了添加自制香辣酱，还会扔三四个辛夷进去，辛夷与香辣酱中的白芷和羊肉是绝配，两种香料祛膻提鲜，激发一股特别的香味，上桌后令人胃口大开。
*** 流程：
1.胡萝卜150克、青萝卜150克、铁棍山药1根分别去皮，切成滚刀块，放入平底铁锅备用。
2.新鲜羊排2000克沿骨缝分开，改成均匀的块，温水下锅，汆至浮沫大量漂出时捞出，冲洗干净。
改成均匀块的新鲜羊排
3.锅中倒入熟豆油150克烧热，下姜片100克、葱段100克爆香，下羊排煸炒，调自制香辣酱150克、老抽15克翻炒均匀，加水没过羊排，调入盐20克、白胡椒粉10克、辛夷4个，撇出浮沫，倒入垫蔬菜的平底铁锅中，搬到煲仔炉上，大火烧开转小火炖20分钟停火。
煸炒羊排后调入自制香辣酱
4.客人点菜后连锅一起端上餐桌，开火加热，吃完羊排可点菜品涮食。
*** 关键：羊排焯水时，待浮沫大量漂出就要倒出洗净，不要等烧沸，否则肉块表面变熟，煸炒时便很难再吸收葱、姜、香料等的味道。
这款万能辣酱可以搭配N种食材
铁锅鱼
这款铁锅鱼有两个增香秘密，一是自制的香辣酱，二是?料油剩余的煳葱叶。炸完料油的这些葱叶颜色焦黑，非常酥脆，取适量直接倒入酱汤中，加鱼炖制，煳葱香缓慢释放到汤中，大大提升了菜品的香度。
铁锅炖大鹅
*** 这道铁锅炖大鹅时，史增珠没选冷冻鹅（冻货炖出来口味发酸），而是开车去菏泽的养鹅场进货。这里的大鹅都是散养的，吃麦麸、青草等长大，鹅肉紧实，腥膻味小，由人工宰杀，毛煺得很干净，入菜更方便。
铁锅鸡
史增珠选用花椒、桂皮、白芷、八角、荜拨的组合，使得炖出的鸡香味纯正，他说：“一般来说丁香与鸡肉是绝配，但我个人感觉丁香的味道太浓，散发的香气过于刻意，因此我换成了带着一股甘香的荜拨，与鸡肉、香菇搭配炖制，口感更舒服。”
这三款铁锅炖菜品的详细做法，请期待明年1月上市的《大厨》哦。
奇味鸡煲酱一款酱香味浓郁的鸡煲菜实惠又家常。 *** 鸡煲少不了这款酱料，它是用多种酱料调制而成的，味道特别浓香，不管是北方厨师还是南方厨师，都能用得上。
口味 复合酱香味
用料 海鲜酱3.5 千克，柱侯酱3 千克，香滑磨豉酱750克，广味源沙爹酱440 克，叉烧酱600克，百利沙爹烧烤酱860 克，王致和大块腐乳680克，广合白腐乳(微辣)335 克，芝麻酱210克，四季宝花生酱、色拉油各500克，二锅头250克，沙姜粉25克，五香粉50克，盐炯鸡粉125克，A料(炸蒜蓉150 克，生蒜蓉、干葱头粒各100克，泡软的陈皮粒75 克，鲜沙姜粒500克)。
*** 锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入A 料，中火炒出香味，关火，下入剩余的用料翻拌均匀即可。
应用 专门用来 *** 鸡煲的酱斗。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
最近，不少粉丝要求出一款炖鸡的教程，其实之前我们也反复说过这个事，但是依然有很多朋友做不好这道菜，总是做不出饭店的味道，不是香味不够浓，就是不够入味，那么今天我就以砂锅炖鸡为例，再给大家就讲解一遍。
通常我们在家炖鸡，要么是先焯水、要么就洗洗就直接炖了，其实这样做是不对的，前者容易流失鸡油、炖出来不够香；后者处理不够仔细，炖出来会有腥味。今天，我就给大家讲一下饭店的做法，只需要掌握这1招，做出来比饭店的还要香。
【砂锅鸡】
1.首先，把三黄鸡清洗一遍，去除上面残留的鸡毛和多余的鸡油，后把三黄鸡一分为二，天我们用半只就够了，去除鸡 *** 和鸡脚趾，把鸡肉剁成均匀小块。
2.剁好以后放入清水中，加入食盐反复抓洗出里面的血渍后冲洗干净，放在一边沥水备用，用盐水抓洗既能充分去除血水、减少腥味，还能代替焯水，减少鸡油流失、保留鲜香味。
3.鸡块晾干水以后加入姜粉5克、姜粉主要用来去腥增香，没有的也可以用生姜代替，盐焗鸡粉5克、胡椒粉2克、鸡精少许、柱候酱5克柱候酱是粤菜经常用的豉香型调味品，蚝油10克增鲜、老抽3克提色、生抽10克、料酒10克去腥，抓拌均匀让料汁均匀裹在鸡块上面，鸡块一定要晾干水分以后再腌制，更容易吸收料汁入味。
4.最后抓入一小把淀粉继续抓匀，锁住鸡块中的水分，放在一边腌制15分钟。
5.生姜切成小丁，大蒜也切成丁，香菜梗切成段，小葱头也切成段一起放在盆中；再切一点红椒丝用来配色；另外准备适量的米酒汤备用。
6.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把砂锅烧热、倒入适量的植物油，油温五成热时放入姜蒜粒一起翻炒，姜蒜粒既能避腥，又能防止炒鸡块的时候糊底。
7.姜蒜炒香以后倒入腌好的鸡块，开中火煸炒5分钟，经常翻动让其均匀受热，炒出里面的水分，鸡块煸香以后倒入准备好的米酒汤，米酒汤不但能够去腥，又能增加鲜甜的口感。
8.先用大火烧开，再转小火焖煮6分钟。6分钟以后放入葱段、香菜梗和红椒丝继续煨一会，配菜断生以后鲜香美味的砂锅鸡就能上桌食用了。
阿飞有话说：
1.鸡块一定要用盐水充分抓洗出血水，否则会有腥味。
2.鸡块一定要晾干水分再腌，这样更容易吸收料汁入味。
3.姜蒜一定要充分爆香，否则成菜香味不足。
好了，这道鲜美入味的砂锅鸡就做好了，用淡盐水抓洗代替焯水，你也能做出像饭店一样香的鸡块。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
炖鸡汤时，是先放盐还是后放盐？很多人不懂，这才是鸡汤正确做法炖鸡汤时，是先放盐还是后放盐？很多人不懂，这才是鸡汤正确做法。在我家，每隔2个月，我肯定会给家人炖一次鸡汤喝，因为鸡汤是温补汤，适当喝一些，能滋补身体，提升免疫力。而且我炖的鸡汤非常好喝，炖好的鸡汤不仅鸡肉吃着嫩，而且鸡汤喝着还很鲜，非常受到家人的喜爱。而要想炖好鸡汤，还是大有讲究的，不是随便将鸡肉放入到水中炖就能好喝，而是要掌握几大点诀窍，才能将鸡肉炖的好吃。特别是炖鸡汤时，是先放盐还是后放盐？很多人不懂，难怪肉不嫩汤不鲜。
炖鸡汤时，只有掌握了放盐的时机，然后用合适的火候炖鸡汤，才能将鸡汤炖的好喝。在我老家，家家户户都是炖鸡汤的能手，因为家家户户每年在春天都会养几只鸡，到了年中或者年尾时，杀一只鸡，给自己孩子、孙子补补身体。接下来就把正确炖鸡汤的 *** 分享给大家，希望每个人都能炖出肉嫩汤鲜的鸡汤！
所需食材：老母鸡3斤重的一只、老姜片30克、红枣20克、花雕酒10ml、白胡椒粉3克、食盐、食用油适量。
炖鸡汤的 *** ：
步骤一：首先将老母鸡清洗干净，然后再将鸡肉剁成4厘米左右的块状备用，接着将鸡肉放入到清水中浸泡30分钟，30分钟后，再将鸡肉清洗干净，沥干水分即可备用。将鸡肉放入到清水中浸泡30分钟是为了使鸡骨头中的血水完全浸泡出来，这样就能减少鸡肉的腥味了！
步骤二：锅烧热，给适量的油，油温7成热，将老姜片、鸡肉放入到锅中，爆炒3分钟，然后在教花雕酒放入到锅中，继续爆炒2分钟，接着放入适量的热水和红枣，大火将水煮开，再改小火焖煮90分钟。炖鸡汤一定要小火炖煮，这样能使鸡肉和鸡骨中的营养物质全部和水结合再一起，这样就能使鸡汤喝这更鲜。
步骤三：90分钟后，将食盐、白胡椒粉放入到鸡汤中，继续小火焖炖煮30分钟，整个炖鸡汤的过程就完成了，最后将鸡汤放入到碗中，加适量的香葱、枸杞等等自己爱吃的调味料即可食用。
炖鸡汤后放盐的原理：炖鸡汤时，需要等鸡汤快要炖好的时候在加盐，如果盐加的锅中，会使鸡肉失去大量的水，导致鸡肉吃着不鲜嫩。而且还会使鸡肉和鸡骨中的营养物质流不出来，导致炖出来的鸡汤喝着不鲜。炖鸡汤最合理的放盐时间是等鸡汤快要炖好了在盐，这样既能使鸡肉入味，还能使鸡汤喝着更鲜香！
?这就是今天分享给大家炖鸡汤的 *** ，也是我们当地最常使用的炖鸡汤 *** 。我认为这是更好的炖鸡汤的 *** ，因为很多朋友来我们这边做客后，都说我们这边的鸡汤好喝呢！今天的炖鸡汤的 *** 就分享到这里了，感谢每位读者的观看，觉得今天文章不错，请点一个赞，感谢您对胡师傅的支持！
请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的，请私信给我发“酱料”两字，即可立马获取，随时都会更新最新的配方和菜谱。
点评top 5的鲍鱼鸡煲店
是很多宝安人私藏的小铺
终于轮到我褥羊毛了
连续7天，7.8折
折后1煲更低不过100
更高不破170
招牌加料鸡煲，一天爆卖上百煲
虽然这是新开业不久的鸡煲店，但一天能卖上百只鸡！
■最湿的鲍鱼鸡煲■
它家的鲍鱼鸡煲，怎么煮都不会很咸，越煮越入味~很多回头客都是为了这煲鲍鱼鸡汁而折返。
■只用八头大连活鲍■
每天用600+只鲍鱼，只只现捞现杀，捞上框的时候还不断的挣扎，咕噜咕噜的鸡煲放上鲜活的鲍鱼~上桌！
■3斤半清远走地鸡，先腌后炒■
每只鸡都腌制马杀鸡后下油锅，大火爆炒，勾芡，每一块鸡肉都洋洋洒洒跑到了砂锅里。
这家的鸡煲，跟以往吃的有点不同，酱汁比较多，吃起来没有平时的那么油腻，不知道师傅对它下了什么魔法，会让鸡肉这么嫩！
■折后155元/煲■
虽然不算白菜价，但是毕竟有6只8头鲍，还是很满足的！如果还是觉得贵，更建议点原味鸡煲，折后92元/煲。
■招牌生蚝鸡煲■
招牌的生蚝鸡煲，原价168元，折后131元就能下肚~喜欢吃蚝的朋友不能放过这个机会了！
它家的生蚝鸡煲，也在默默的进击中，生蚝季快要过去了，但是它家的生蚝只只都还风韵犹存！
生蚝一定要先吃，再吃鸡肉~鸡肉吸收了生蚝的灵气，更加鲜甜滑嫩！
还有小仙女们更爱的花胶海参鸡煲
这家鸡煲店已经不仅仅满足于专心做鸡煲，加料鸡煲才是他们的终极目标！
■招牌花胶鸡煲■
满满的胶原蛋白，花胶再也不是寡淡味了，配上重口的酱汁！爽！原价198元/煲，折后155元/煲~
■招牌海参鸡煲■
这家鸡煲店的海参多到溢出，感觉海参大条到要把鸡肉淹没了，吃下这一煲应该头好壮壮了！原价218元/煲，折后170元/煲~
10+种涮菜，大多不超过20元
吃鸡旅程告一段落后，不够饱的朋友还能点上它们家的涮菜，再做二刷！加上鸡汤，一把扫去鸡煲油腻的阴霾~
肥牛、午餐肉、牛丸都是本人不能错过的，毕竟是肉食爱好者最快乐的事情！还有松叶蟹柳，芝士波波肠...10+种选择。
宝安人的专属鸡煲店，开在彩虹城
店里一到晚上的客人会比较多，想吃的可以提前预定~店内的就餐高峰期一般在18:00-21:00，建议想吃的朋友们可以错峰前往哦~
部 落 福 利
12月03日-12月10日期间
到店后根据店员指引可享
！全场鸡煲系列7.8折！
吉里鲍鱼鸡煲
人均
68元
营业时间
11:00-24:00
***
13726491700
地址
宝安区西乡街道办前进二路金雅新苑34栋106号
（宝安区西乡街道彩虹城一楼M记后面）
交通
地铁1号线-坪洲站B出口转乘公交~
搭乘395/603/605/610/707/727公交线路可达
（也可自驾前往哦~有免费停车场）
文案 | qqq
摄影 | 亮仔
设计 | 云 seven
- 微信公众号改版啦 -
