三杯杏鲍菇！没错，全素食的口感却吃出鸡肉感。10分钟快速上桌

三杯杏鲍菇，其实这道菜是源自于三杯鸡这道客家名菜，烹调 *** 比想象中简单得多。

杏鲍菇其实和我们平时比较多见的鸡腿菇不太一样，虽然样子长得差不多，但口感还是有明显的区别。下面这道菜其实也可以用鸡腿菇代替。

三杯是指麻油、酱油和米酒，每样材料的分量各一杯，便是酱汁的灵魂，不过想健康一点，便减了些麻油的分量。

客家人惯用一整只鸡去 *** 三杯鸡，但这次用煎香了的杏鲍菇去代替鸡，吃时不用吐骨，肉感像极了真肉，富有口感又下饭。

三杯杏鲍菇的酱汁香浓，捞饭一流，加点指天椒碎，更香辣惹味。喜欢吃辣的朋友自行添加辣度。

调味的分量可按个人喜好增减，但“金不换”的分量却不能少。“金不换”又称为罗勒叶，在港台人们一般唤作“九层塔”，在某宝或进口超市可以买得到。

罗勒叶不用久煮，待菜式煮好后才下，能起到画龙点睛的效果，让菜式的香气和味道都更丰富。

材料

杏鲍菇：3-4根（300克）

罗勒叶：适量

姜：3片

蒜：两瓣

调味料：

麻油：10ml

酱油：10ml

米酒：10ml

砂糖：5g

步骤

1、把杏鲍菇滚刀方式切成块状，热锅用中小火煎，不用加油，慢煎出水，释出香气。

小贴士：

• 不下油，主要是煎出香气
• 中小火是防止太焦了

2、等杏鲍菇稍微煮软后，加入姜、蒜和麻油，翻炒大约2分钟、再加入米酒、生抽与砂糖，翻炒均匀。

小贴士：

• 加入姜片、蒜头与麻油要翻炒2分钟再加入三杯酱汁
• 酱汁可以再加量一些，利于小孩子拌饭，我们家比较清淡，所以都减了量

3、最后加入新鲜罗勒叶，拌均匀即可上桌了。

本来三杯鸡是一道在时间比较长的美食，没有想到换成杏鲍菇却在10分钟左右时间完成吧？呵呵。

出来的效果大家可以感受一下，非常的好，味道和口感真的和三杯做出来的肉类非常像呢，不失为一道偏素食类的好菜式。

今天分享就到这里了，谢谢您，欢迎来到姐夫厨房，我两个女儿都是小吃货，热爱美食。我为她们精心准备的晚餐，力争一年365天每天不重复。#广东头条#

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1818黄金眼的年度关键词 | 破圈

今天是农历庚子鼠年的最后一天，在岁末的节点，要谢谢所有网友和观众对我们1818黄金眼又一年的持续关注和支持！从今天起，我们要对过去一整年的新闻进行复盘，今年，我们锁定了七个关键词，春节七天长假，一天拆一个关键词盲盒。今天我们拆开的之一个关键词是——破圈。过去一年，不管是“奥利给大叔”还是B站的后浪，相继破圈，一时间，破圈成了一个热词。去年，我们《1818黄金眼》也有不少新闻当事人，上了热搜或者不小心破了圈，那么说到破圈，你更先想到的是谁呢？

先来个不懂就问系列，什么是破圈？

破圈，就是某个人或者他的作品，突破某一个小的圈子，被更多的人接纳认可。举个“栗子”，比如最近被“爱豆化”的基金经理们，本来他们是金融投资圈的圈内大咖，但近几个月，基金频频登上热搜，一 *** 95后甚至00后入场，基金经理们纷纷破圈，易方达的张坤成了“千亿顶流”，还有了跟蔡徐坤同名的粉丝——“iKun”，紧接着有粉丝为另一位明星经理，中欧基金的周应波成立粉丝后援会。不过小八要啰嗦一句，基金有风险，入“基”需谨慎！

好了好了，我们还是把视线转到1818的报道上。

去年，有一位1818黄金眼的新闻当事人，成了“亿级顶流”，那就是小张。刚洗完澡的小张，没有一点点防备，被浴室突然自爆的钢化玻璃伤到了手，但谁也没想到，小张一出现，公屏区的“名场面”就来了……

小张：从上往下玻璃碎渣掉下来，这只手是先受的伤，这只手是第二次受的伤。出了这个事情 他们也没有过多地关心我

听到这里，网友坐不住了，纷纷表示，“我来关心你”、“小张别怕，有我们在”、“我来负责”。在微博评论区，网友原地炸开。这条新闻，也一连带热了六个热搜话题，其中话题#小张被浴室玻璃门割伤手# 阅读量冲破17亿，36.5万人参与了投票。

小张：“这个有点刻意了，我本来就想 *** 的。”

成为“顶流素人”的第二天，小张发声了，希望大家还是关注事件本身，前不久，小张还端了一碗鸡汤，敬给大家。

小张：“我的2020，经历了人生中之一场手术感谢那么多的网友，为我发声和支援。这个世界上最能保护你的人，是你自己。希望后来的我们，越来越好。”

说到鸡汤，可能有位上过热搜的王女士也很需要。听说过有人被魔鬼吓哭的，可王女士竟被蘑菇给吓哭了。这真的不是段子，而是活生生的事实。

王女士：“这是早上，这是晚上，昨天突然间，你看就一天的变化变成这样子，很严重的，我也不知道怎么办，我就哭了。”

王女士这套房子在杭州余杭，交付半年多，因为渗水，家里一个墙角四次长出蘑菇，而且这蘑菇格外顽强，拔了长、再拔再长。

蘑菇的画面一出来，网友就开始纷纷猜测，这是什么菇。鸡腿菇，杏鲍菇，狗尿苔，毛头鬼伞…… 菌物学爱好者、微博科学科普博主赶尾人也被网友艾特出来参加讨论。

网友的学习兴趣强烈，记者当然紧追热点，抱着《走近科学》的求真精神，记者找到了浙江省农业科学研究院的专家答疑解惑。

浙江省农业科学研究院园艺研究所副所长 蔡为明：“基本上可以确定它是墨汁鬼伞，在腐木上生长的，它生长的速度非常快，一般情况下一夜之间就可以变成像墨汁一样流下来，变成汁液了。”

墨汁鬼伞，这名字听起来就像是有毒，不过蔡教授说了，这种蘑菇可以入药，具有益脾胃 化痰理气的功效，但是！重要的事情说三遍：野生类的菌菇，都不建议食用！不建议食用！不建议食用！

被网友称作1818黄金眼之《走近科学》系列的，还有这位庄女士家发生的事，这件事 可可爱爱的网友们连名字取好了——《会吹风的插座》？

庄女士：“像电风扇一样的，真是奇怪'死'了，慌兮兮的，也奇怪，这墙壁里怎么会有风吹出来 。哪里还敢烧饭，吓都吓'死'了。”

杭州乔司街道胜稼村村委 工作人员：“她不是之一户。”

庄女士说，入住两年，插座竟突然开始“发功”，堪称还没被驯服的野生插座。

采访现场，记者则开启了福尔摩斯模式，提议去地下停车库看看，这电梯门刚开，就起风了。原来，庄女士家厨房背靠电梯，电梯负二楼的的位置，旁边又正好有个风机房，当风机运行，插座就进入“吹风机”模式，而把风机关了，插座就不吹风了。后来，小区管理人员解释说，可能跟电线槽开得太深了，风倒灌有关。

随着短视频的红火，越来越多的普通人，在自己擅长的领域深耕，通过互联网形成了自己的气场，也逐渐养成了自己的粉丝群，比如短视频达人——手工耿。

去年，手工耿在杭州开了个 个展，有个叫小马的姑娘花了120块钱买了门票去参观，在现场体验了这种叫开心挠挠椅的设备，结果“挠坏”了。

小马：“是一个比较新奇的体验， 在这个过程当中 我的头发被后面的链条扯住 导致当时我的头 一直被这样抓着 扯着 （大概过了多久头发被夹住）一分钟不到吧。”

“挠挠椅”的原理，是通过链条传动，椅子上这四只小手给人挠痒痒。小马坐上去以后，头发被这根链条卡住了，链条不停地传动，她惊慌失措，挣扎时还把椅子上的一只小手踹掉了。不过好在事后，主办方很快表达了歉意，没有让粉丝们伤心。

废物工厂手工耿个展工作人员 小许：“我们也承认我们是有一定的原因的 ，对她造成这样的情况，我们首先是表示非常的遗憾，然后也非常的抱歉，这边也很认真地跟她说一句对不起。”

除了人类，在互联网时代，“圈粉”上亿的还可以是喵星人，比如我们曾经报道过的大胖，堪称“跨界”流量“素喵”。

大胖是一只美国短毛猫，被主人发现时，已经在二十米高的水杉树顶端被困多日，猫主人马女士尝试了各种办法，甚至抱来大胖的对象，朝大胖喊话，但大胖依然纹丝不动。

马女士：“大胖！大胖！贝贝叫。”

最后，还是咱们最可爱的人——消防救援人员用高喷车喷水把大胖给解救了下来。

新市镇消防综合应急救援队 队员：“没事没事没事。”

马女士：“谢谢谢谢，出动了那么多人。”

每一条生命都值得被珍视，这才是生活该有的温度。

新的一年，你有什么“圈”要破呢？是破掉腰上的“游泳圈”？还是突破自己的舒适圈？这个时代，想要破圈是好事，但话说回来，并不是人人都能、人人都有必要成为网红，破圈也不是靠一两个视频或者一波有意而为之的操作，就能快速实现的，因为没有人能随随便便成功。

又一道快手凉拌菜，跟我学，好吃解油腻

买鸡腿菇时，选大的还是选小的？卖菜大叔说漏嘴，以后可别再瞎买

说到蘑菇，每个人都应该熟悉它。我们通常吃很多东西。蘑菇有很多类型。最常见的是香菇。可以说，它是蘑菇世界的拉手，其销售额远高于其他蘑菇。但是，近年来，也出现了一个很好的蘑菇，它突然出现并迅速占领了一些市场。是鸡腿蘑菇。

鸡腿菇也是一种真菌。因为它看起来像鸡腿，所以被称为鸡腿蘑菇，但其真正的科学名称不是此，而是杏鲍菇。因为它具有一些杏仁味，并且味道类似于昂贵的海鲜鲍鱼，所以被称为杏鲍菇。

杏鲍菇有很多人喜欢吃，但不是每个人都知道如何选择和购买。有些人认为越大越好，而其他人则认为越小越好，那么应该如何选择呢？卖蔬菜的叔叔说了实话。如果您不知道如何选择，请看看。

首次亮相

当我们购买鸡腿蘑菇时，我们首先要看的是它的形状，以及它的长度和厚度。鸡腿菇（comprinus comatus）不能尽可能地大，当然也不能尽可能地小。如果太大，则可能是孢子已释放或出现空心现象。 。因此，如果要购买，则应选择约15厘米，并且厚度相对均匀。

第二：感觉

购买鸡腿蘑菇时，我们绝对必须用手触摸它们。如果感觉光滑，凉爽潮湿，则说明该鸡腿蘑菇相对较小且新鲜，里面有足够的水可以购买。相反，如果表面相对干燥粗糙，或者发粘，并且可以用手触摸将水刮去，则表示这是鸡腿蘑菇，它不是新鲜的或即将使用破坏

第三：气味

就像我们之前说的，鸡腿蘑菇的味道很像杏仁，所以我们在采摘它们时必须闻起来。它闻起来没有气味，只有杏仁的气味，这是相对新鲜和优质的鸡腿蘑菇，只需直接购买即可。

第四：刀柄

鸡腿菇新鲜时相对光滑，手感凉爽，乳白色。如果您在市场上看到鸡腿菇的茎颜色暗淡或破裂，则表明鸡腿菇不是新鲜的，如果价格便宜，则不要购买。

人工栽培的食用菌与野生的食用菌有哪些不同

人工栽培的食用菌与野生的食用菌有哪些不同

如果你喜欢吃食用菌的话，还是可以来了解一下，人工栽培的食用菌与野生的有哪些不同。因为野味不仅好吃，而且有些野生的食用菌比人工种植的口感好，营养成份也可能高于人工栽培的。那就不废话了，一起来看看吧！

一、价格贵。

一般相同类型的食用菌，野生的价格就高于人工种植的。因为物以为贵，野生的分散，不易采摘，需要的人工成本和运输成本高，相对来说价格也就会贵。不同各类的食用菌野生的价格与人工种植的食用菌价格差异是比较大的，购买时要问清楚看明白是野生的还是人工的。

二、产量低。

由于不同的食用菌，野生的食用菌，它们的生长受到土质、气候、光照、土壤环境、空气湿度、温度、海拔等等因素影响，加工人为的大量采摘后又不注意保护菌子的生长环境，都会直接或间接的影响食用菌的产量。而人工栽培可能不受到环境的影响，如果环境不合适，可以人工模拟其野生的生长环境，人工成本和运输成本又低于单位重量的野生食用菌成本。人工栽培的好处在于可以一年四季都可以栽培，因此产量高。

三、个头不一样。

由于人工种植的食用菌，土质肥沃，营养充足，可以实时监控菌的生长状态，及时调控生长的环境，及时补充营养。而野生的处处会受到生长环境的影响，因此，野生的食用菌个头大小不一致，不少野生的食用菌个头都小于人工栽培的食用菌。而人工栽培的食用菌大小基本一样，生长得整齐，同一批的食用菌看起来一样的大。

四、根部不一样。

外观上看上去，野生的食用菌，其根部比较细弱，而人工种植的食用菌，其根部比较粗壮和膨大，野生的食用菌看上去比较瘦弱，而同种类型的人工食用菌就比较丰满。

据统计目前已有四十多种食用菌实现了人工栽培，它们是白金针菇、黄金针菇、杏鲍菇、蟹味菇、白玉菇、海鲜菇、鹿茸菇、平菇、香菇、鸡腿菇、秀珍菇、双孢菇、大球盖菇、滑子菇、猪肚菇、茶树菇、鲍鱼菇、凤尾菇、白灵菇、猴头菇、金福菇、草菇、黑木耳、毛木耳、玉木耳、银耳、金耳、榆耳、冻蘑、榆黄蘑、羊肚菌、白参菌、牛肝菌、绣球菌、蜜环菌、萌发菌、虫草花、灰树花、灵芝、竹荪、黄伞、黑皮鸡枞、姬松茸、茯苓、猪苓、桑黄、牛樟芝等。

5月，宁愿不吃肉也要多吃这菜，比肉好吃又营养，低脂美味不长胖

5月，宁愿不吃肉也要多吃这菜，比肉好吃又营养，低脂美味不长胖。夏天天气热，最不喜欢的事就是呆在厨房了，稍微动一动就满头大汗，站在炉火边炒菜，更是如此，所以做菜喜欢挑一些简单快手的，怎么容易怎么来。一到夏天，我就特别喜欢凉拌菜，一来是因为做法特别简单，不用炒不用炸的，二是天气热，胃口总会比较差，凉拌菜酸辣的味道最能 *** 食欲，让胃口大开，吃啥都觉得香。今天要给大家推荐的就是这样一道好吃的菜——凉拌杏鲍菇。

夏天更爱这菜，蒸一蒸拌一拌就上桌，女生敞开吃，不用担心会长肉。杏鲍菇我们当地人也叫它“鸡腿菇”，因为它长得像一个大鸡腿，味道也和鸡腿一样馋人。杏鲍菇的肉质肥厚，口感脆嫩，味道香浓，比肉更好吃呢，而且营养也十分的丰富，是非常棒的菌类食材。将杏鲍菇蒸好后拌上凉拌酱汁，那味道真叫一个绝，太好吃了，不知不觉就把一大盘都 *** 光。它的热量还特别低，女生可以大胆敞开肚子吃，不用担心会长肉。下面就把具体做法分享给大家，喜欢的朋友别错过啦。

【凉拌杏鲍菇】

【材料】杏鲍菇：2个、小米椒：1个、大蒜：2瓣、白芝麻：1小勺、葱花：适量、生抽：2勺、蚝油：1勺、醋：1勺、香油：少许

【 *** 过程】之一步：杏鲍菇清洗干净，对半切开，放到蒸锅中，大火将其蒸熟。

第二步：蒸杏鲍菇时，准备凉拌酱汁。大蒜、小米椒分别切小，放到碗中，加入葱花、白芝麻。

第三步：加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺醋，少许香油，搅拌均匀调成酱汁。

第四步：将蒸好的杏鲍菇取出，稍微放凉后撕成长条状，放到大碗中。

第五步：把调好的凉拌酱汁倒入碗中，搅拌均匀就可以上桌了。

凉拌杏鲍菇就做好啦，比肉更好吃呢，酸辣开胃，越吃越过瘾，还不用担心会长胖，超赞哦。

图文均匀本人原创，抄袭、洗稿必究！今天就分享到这里啦，这道凉拌杏鲍菇大家喜欢么？您还喜欢怎样的美食呢？欢迎留言跟格子分享，说不定下次就会出现在格子的文章哦。非常感谢您的阅读！如果您喜欢格子的文章，记得点赞、转发分享给更多朋友，点击右上角关注，格子每天都会给您带来不同的美食哦。

1个叫鸡腿菇，1个叫杏鲍菇，它俩有啥区别？涨知识了

1个叫鸡腿菇，1个叫杏鲍菇，它俩有啥区别？涨知识了

在我们日常餐桌上，菌类食材可以算是出现频率更高的品种之一，无论是家常小炒，还是炖汤清蒸，其鲜美嫩滑的口感，都征服了无数人的味蕾。在成语“山珍海味”中，“山珍”指的就是菌类食物。菌类食材中还含有丰富的蛋白质、人体必需的氨基酸和多种微量元素，不光好吃，还极具营养价值。

在众多菌类品种中，鸡腿菇和杏鲍菇要算是我们最常见的其中2种，它们之间有什么区别？下面一起来看看。

植物属性不同

鸡腿菇，学名叫“毛头鬼伞”，隶属于真菌界、担子菌门、伞菌亚门、伞菌纲、伞菌亚纲、伞菌目、蘑菇科真菌，被誉为“菌中新秀”，是近年来人工开发的菌品，属于中温型菇类，从播种到出菇，需要的时间约为5-7天左右。

杏鲍菇，又被称为“平菇王”、“干贝菇”，隶属于真菌界、真菌门、担子菌亚门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属真菌，是一种大型肉质伞菌，属于低温型菇类，从播种到出菇，需要时间约为60天左右。

从植物属性上看，鸡腿菇隶属于蘑菇科真菌，是中温型菇类；杏鲍菇隶属于侧耳属真菌，是低温型菇类。

主要产地不同

鸡腿菇在世界各地都有，主要产地分布在温带、亚热带潮湿地区，在我国主要产地分布在西南、西北、华北、东北等地；杏鲍菇的主要产地分布在欧洲（意大利、西班牙、德国、法国等）、非洲北部以及中亚地区（印度、巴基斯坦等），在我国主要产地分布在四川和新疆等地。

从主要产地上看，鸡腿菇主要分布在温带、亚热带潮湿地区，以及我国西南、北部等地；杏鲍菇主要分布在欧洲、非洲北部、中亚地区，以及我国的四川、新疆等地。

外观形态不同

鸡腿菇的外观颜色为白色，形状类似鸡腿，上粗下细，菌盖可以完全包裹住菌柄，菌柄部分膨大；杏鲍菇的菌盖为灰色，菌柄部分为白色，形状较粗，上下形状较均匀，菌盖覆盖在最上方一层，菌盖和菌柄连接部分有一圈褶皱。

从外观形态上看，鸡腿菇为全白色，上粗下细；杏鲍菇菌盖为灰色，菌柄为白色，中间连着一圈褶皱，上下形状均匀。

口感味道不同

鸡腿菇的肉质较软，口感滑嫩清香，嚼在嘴里有点像鸡丝，但不是鸡肉味的；杏鲍菇的肉质结实肥厚，质地滑嫩，吃起来既有一股浓浓的杏仁香味，又有点像鲍鱼的鲜美口感，嚼在嘴里，脆嫩爽口。

从口感味道上看，鸡腿菇的肉质略软，嚼在嘴里有点像鸡丝；杏鲍菇的肉质肥厚，吃起来滑嫩爽口，兼具杏仁的香味和鲍鱼的鲜美口感。

结语

鸡腿菇和杏鲍菇之间，主要存在4点区别，分别是植物属性不同、主要产地不同、外观形态不同、口感味道不同。下次再去买菌类食材时，遇到鸡腿菇和杏鲍菇，就不会再傻傻分不清了。

秋吃蘑菇正当季！平菇、杏鲍菇、滑子菇…蘑菇这样吃才对味

平菇、杏鲍菇、滑子菇 蘑菇这样吃才对味

本文作者：

*** 总医院第五医学中心营养科宫雪

吉林中西医结合医院临床营养科王旭颖

国家二级公共营养师王祥羽

秋天，菌季！一到这个时候，各式各样、形状各异、颜色不同、口味有差的蘑菇就纷纷上市了，鲜美至极！

平菇

平菇，又名白平菇，营养价值较高，而且价格一般较亲民，是性价比很高的蘑菇品种。

营养价值：平菇是生活中最常吃的蘑菇，它的氨基酸种类齐全，矿物质含量十分丰富。平菇中还含有平菇多糖，有一定的抗氧化作用，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，对脂类的消化吸收以及溶解胆固醇起到重要作用。

食用建议：平菇的味道鲜嫩可口，焯水后凉拌就是一道好菜。如果喜欢清炒， *** 时可适当加入少量葱、姜、盐来调味。另外，也可用来 *** 汤羹类，如平菇蛋花汤。

推荐菜品：凉拌手撕平菇。平菇冲洗干净，用手撕成条，焯水后过凉，捞出、攥干水分，放点青红菜椒丝，放入蒜末，倒少量生抽和香油，拌匀即可。

香菇

香菇，又称为花菇、冬菇，味道很浓郁，营养价值很丰富，是药食两用的菌，被誉为“菇中皇后”。

营养价值：除了常规的维生素和矿物质外，香菇中还富含多种活性物质，是高血脂和肥胖症患者的理想食品。另外香菇中含麦角甾醇(维生素D原)和菌甾醇，在阳光下可转变成维D，有助于促进人体对钙的吸收等。

食用建议：干香菇因香味浓郁，适合鱼类、肉类一起烹调，也可在做面时放几个，更营养、美味。鲜香菇口感较清爽，因此更适合与新鲜蔬菜搭配，比如香菇炒油菜。

推荐菜品：干香菇炖鸡肉。先将香菇在30℃~40℃的温水中浸泡20分钟，然后加入炖肉料和鸡肉一起炖煮，浸泡后的温水在炖鸡时加进去，味道会更香浓。

杏鲍菇

菌盖一般颜色偏灰，上下粗细均匀，因其具有杏仁香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。

营养价值：富含维生素及镁、锌等矿物质，还含丰富的杏鲍菇多糖，它在人体内具有降血糖，增强免疫力的作用，有助于抗病毒、抗肿瘤。

食用建议：菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，质地脆嫩。杏鲍菇的肉质紧实，用手捏有硬实感，

适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐，即使做凉拌菜，口感都很好。

推荐菜品：三色杏鲍菇。杏鲍菇可以与荷兰豆、胡萝卜一起炒，杏鲍菇可提前焯水，先炒胡萝卜和荷兰豆，然后再放入焯水后的杏鲍菇翻炒即可。

鸡腿菇

鸡腿菇又称鸡腿蘑、刺蘑菇等，因其上粗下细，形如鸡腿，味似鸡丝而得名。

营养价值：在富含矿物质和维生素且低脂的同时，还有鸡腿菇多糖、生物活性蛋白、鸡腿菇素、酚类等，有抗氧化、辅助降血糖等多种保健作用，是“菌中新秀”。

食用建议：鸡腿菇肉质细嫩，味道鲜美，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，表面比较光滑，不是很“吸油”，可以用炒的 *** 。不管是与肉类搭配或者与胡萝卜等素菜的搭配，都能让人食欲满满。

推荐菜品：炒鸡腿菇。鸡腿菇、胡萝卜、青菜椒洗净切成片，木耳泡好洗净，锅内油热后加入鸡腿菇和木耳，翻炒几分钟后，加入胡萝卜和青椒再翻炒一会儿即可。

金针菇

金针菇又称朴蕈、冬菇、绒柄金钱菌，因形美、味鲜，既是一种观赏菌，也是很不错的食用菌。

营养价值：金针菇中人体必需的8种氨基酸均高于一般食用菌，富含赖氨酸、精氨酸和维生素、矿物质，可促进儿童智力发育，在日本也被称为“增智菇”。同时，其中的朴菇素有助于降低血脂胆固醇。

食用建议：金针菇不太容易消化，如果是凉拌，要用水焯熟。另外用它炖西红柿肥牛金针菇汤也非常好吃。

推荐菜品：蒜蓉蒸金针菇。切掉金针菇的老根并洗净沥干水分，放到盘中蒸8~10分钟。倒掉其中部分汤汁，金针菇表面撒上蒜末、葱末，淋少许生抽和香油即可。

滑子菇

滑子菇因表面附有一层黏液食用时滑润可口而得名，又名珍珠菇，是世界上五大宗人工栽培的食用菌之一。

营养价值：滑子菇中除了含有一些常规的营养物质外，其表面的黏多糖对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用，具有较高的药用价值。

食用建议：滑子菇滑嫩可口，可以焯水凉拌，或是搭配其他的食物一起炒，还可以炖汤。

推荐菜品：滑子菇炖鱼。滑子菇焯烫备用。生鱼去骨切片，加葱姜、胡椒粉、黄酒腌10分钟。锅中放油炒香姜末。下入鱼块两面煎熟，加水没过鱼块。加胡椒粉、黄酒和白醋，下入滑子菇，大火煮开转小火炖8分钟左右即可。

海鲜菇

海鲜菇，又名真姬菇、蟹味菇、白玉菇，味道比平菇鲜美，肉质比滑菇厚实，质感比香菇韧道，还有一种独特的蟹香味。

营养价值：海鲜菇不仅含有丰富的粗纤维、氨基酸，以及钾、镁等多种矿物质，其中含量更高分别是谷氨酸和天门冬氨酸，而这两种氨基酸正是海鲜菇吃起来味道特别鲜美的原因。此外，多糖、酚类和黄酮等生物活性成分具有较好的抗氧化、免疫调节作用。

食用建议：海鲜菇烹饪后有海鲜的味道，用来用来煲汤再合适不过，可很好地保留住其中的海鲜味道，或者涮火锅也可以，火锅汤里也会增添海鲜味。常见的食谱有西兰花炒海鲜菇、海鲜菇炒虾仁、海鲜菇丸子汤等。

推荐菜品：茄汁海鲜菇。海鲜菇洗净汆烫熟，热锅凉油煸香蒜片，西红柿切小块下锅翻炒出汁，倒入海鲜菇一起炒匀，熟后加适量盐，撒上葱花，就可以吃了。

口蘑

白蘑也叫口蘑，菌盖洁白，肉厚，柄短。蒙古土特产，以前都通过张家口输往内地，是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。

营养价值：口蘑有蛋白质、硒、磷、铁、锌等相对较多和热量低的优势。口蘑中还含有大量的膳食纤维，起到预防便秘等作用。口蘑中含有大量的硒、锗，仅次于灵芝，而硒在一定程度上能明显抑制癌前病变。

食用建议：口蘑更大的特点就是非常味道很鲜美，因此更好的吃法是煮汤，因为口蘑中大部分是水，其他烹饪 *** 都会使营养流失在菜汤里，所以煮汤可以把所有的营养成分都充分利用。用口蘑做的菜都可以不放鸡精和味精，它本身就足够鲜香。

推荐菜品：口蘑炒豆腐。口蘑焯水，不要太软。豆腐切片，少油煸炒。豆腐金黄后下口蘑，加入白糖少许，薄盐酱油两勺，一点点盐、胡椒粉、花椒粉。翻炒后即可。

需要提醒的是：不要自行采不认识的野蘑菇，更好到正规的菜市场购买，食用更安全。另外一些价格较为昂贵的蘑菇，比如松茸、竹荪、红菌、牛肝菌、鸡枞菌、猴头菌等，营养价值并没有比普通的蘑菇高特别多，性价比不是很高，偶尔尝尝即可。

鸡腿菇，人们恋恋不舍的‘白雪公主’！

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