By 背对回忆
用料- 五花肉 400克
- 鹌鹑蛋 15个
- 葱白 1小段
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 盐 1勺
- 冰糖 1勺
- 食用油 2勺
- 香料 适量
1、起锅烧油，炒五花肉。
2、五花肉出油之后，加入了一大勺的白糖。炒出颜色。
3、加入一勺酱油。
4、加入一勺蚝油。
5、加入葱段儿，香料，我加了香叶，桂皮，八角，干辣椒。继续翻炒。
6、加水，一定要是热水，水量要没过猪肉。炖20分钟。
7、鹌鹑蛋煮熟，剥皮，加入煮熟的五花肉中，继续炖十分钟。
8、最后收汁即可出锅了，好吃的五花肉闷鹌鹑蛋就完成了。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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鹌鹑蛋新吃法分享！尝试这5道家常做法，口感酥香爽口鹌鹑蛋是一种营养丰富且口感鲜美的食材，除了煮着吃外，还有许多其他美味的做法。下面介绍五种常见的鹌鹑蛋做法，让你品味出不同的风味：
之一步：
水煮鹌鹑蛋：
当鹌鹑蛋小巧玲珑地沉入沸腾的热水中，温度逐渐将其包裹，细腻的蛋壳逐渐变得坚实而完整。经过一段时间的煮熟，我们小心翼翼地将它们取出，用温暖的手指轻轻敲击，蛋壳碎裂，揭开了美味的奥秘。
随后，我们将它们放入清凉的开水中，泡浸片刻，温度逐渐降低，让鹌鹑蛋与外界的温度融为一体。此时，我们可以选择搭配各种蘸料或调味汁，将鹌鹑蛋蘸入其中，每一口都带来清新的口感和滋味。这种清爽的方式，让鹌鹑蛋的酥香与凉爽相融合。
第二步：
炒鹌鹑蛋：
将经过去壳处理的鹌鹑蛋小心破碎，鲜嫩的蛋黄和蛋白交融在一起，散发出诱人的香气。热锅中滋滋作响的油花迅速将打散的鹌鹑蛋包裹其中，随着温度的上升，蛋液迅速凝固成小块细腻的蛋花。
蛋花与色彩鲜艳的蔬菜相互交融，散发出香气扑鼻的诱人味道。轻轻翻炒，炒出的鹌鹑蛋煎得金黄酥脆，口感丰富多样。与清爽的青菜相搭配，营养与口感相得益彰；与嫩滑的豆腐相融合，口感更加丰富醇厚。
第三步：
鹌鹑蛋煎饼：
将鹌鹑蛋轻轻打散，与细腻的面粉和新鲜的蔬菜相融合，形成了一份诱人的煎饼面糊。将锅加热，滴入少许油，待油温适宜时，将面糊倒入锅中，轻轻摊平。
随着煎饼在锅中翻转，金黄色的外表逐渐呈现，酥脆的质感在口中扩散开来。一口咬下，松软的内部与香脆外壳交织在一起，带来了口感上的完美平衡。用酱料轻轻点缀，增添了风味层次。
第四步：
鹌鹑蛋炖汤：
将鹌鹑蛋与嫩滑的瘦肉和色彩鲜艳的蔬菜共同融合在一起，经过细火慢慢炖煮，汤汁中充满了各种食材的精华。这样的炖品不仅能够增添汤的口感，更能够提高整体的营养价值。
根据个人的喜好，可以适量加入调料，调整出最适合自己口味的美味佳肴。在慢慢品尝的过程中，每一口都能感受到食材的鲜美和滋味的融合。
第五步：
鹌鹑蛋炒饭：
将熟透的鹌鹑蛋细细切碎，与香喷喷的米饭、嫩滑的肉丝和色彩斑斓的蔬菜一同投入锅中翻炒，经过巧妙的调味调配，每一粒米饭都沾满了鹌鹑蛋的香气，每一口都带来浓郁的香醇口感，犹如一曲美妙的乐章在口中律动。
以上是鹌鹑蛋的五种常见做法，每一种都能带来不同的口感和风味，让你尽情享受鹌鹑蛋的美味。
鹌鹑蛋搭配这两种菇一起炒，看着清爽，吃着不腻，口感很棒今天跟大家分享一道炒双菇，看着清爽，吃着不腻，营养丰富。说到双菇，肯定会有人问是哪双菇呢？那就一起来看看吧!
用料：
白玉菇，蟹味菇，莴笋，胡萝卜，鹌鹑蛋，大蒜，盐，鸡精，水淀粉，油。
做法：
鹌鹑蛋煮熟，剥掉外壳。剥好以后用清水清洗一下，洗掉表面的碎壳。
清洗干净白玉菇和蟹味菇后，从中间拦腰切上一刀，分成两小段。
莴笋洗净，去皮，切成条状。
胡萝卜洗净，切成条状。
锅内倒水，把水烧开，倒入切好的胡萝卜条和莴笋条焯水。
等焯上一分钟的时候，放入切好的白玉菇、蟹味菇一同焯水。
等这两种菇焯软后，一同捞出来。
锅内倒油，将油温烧至5、6成热的时候，放入蒜末炒香。
将焯好水的胡萝卜、莴笋、白玉菇和蟹味菇一同倒入锅内，翻炒均匀。
倒入鹌鹑蛋，加盐和少量的鸡精调味，适量的淋入一点高汤。
最后用水淀粉勾薄芡，炒匀就可以出锅了，这道炒双菇就做好了。看起来特别的清爽，吃起来也不会有油腻感，口感很棒，喜欢的朋友快收藏，有空的时候试试吧！
以前我经常有这么一个疑问，为什么平时很少见到鹌鹑，但是鹌鹑蛋却非常多呢？后来查阅一些资料，才发现实际上鹌鹑也是大规模养殖的，跟养鸡场是一样一样的，而且鹌鹑的产蛋量也很大，所以鹌鹑蛋的价格并不算贵。像我们本地的鹌鹑蛋也就5块一斤，要知道我们这里鸡蛋都4块一斤了，鹌鹑蛋的总体营养虽然跟鸡蛋差不多，但有一些B族维生素、脑磷脂的含量都远远大于鸡蛋，尤其是对正在长身体的孩子们特别好，被称为“卵中佳品”。
鹌鹑蛋的做法一般是煮或者炸后加工着吃，因为个头比较小，也不太方便别的做法，今天我要给大家分享一道鹌鹑蛋的“高阶”新做法，做出来样子特别好看，让人忍不住想拍照发朋友圈，而且增加了很多营养丰富的配料，让菜的营养价值一下提升了好几倍，尤其是受到家里小朋友的喜欢，一口一个，吃起来也很方便，分享给大家，欢迎收藏、烹饪。
香菇大虾酿鹌鹑蛋
- 【主料】鹌鹑蛋8个、新鲜香菇8个
- 【辅料】大虾两只，香芹两根
- 【调料】生抽一勺、蚝油一勺、糖小半勺
烹饪步骤：
之一步处理香菇，把香菇蒂从根部慢慢削去，香菇要保正完好，蒂保留待用。选用香菇的时候，要挑选那些个头不大不小的，体积基本一致的，这样才会美观。
第二步将香菇正面朝下放置，然后将鹌鹑蛋打到处理好的香菇上，尽量小心，保证蛋黄不破，蛋液不流出，香菇天然有向内弯曲的边缘，正好放蛋液。
第三步蒸香菇，将香菇整齐地摆在盘子里，开大火，上锅蒸8分钟，取出备用，注意盘子里面的汁液不要倒掉。然后处理配料，大虾去除下线，锅内煮熟后去皮，去头，然后和香菇蒂、香芹一起切成小粒备用，也不用切的特别细。
第四步炒制酱料，锅里热油，烧至六成热，倒入香菇，虾和香芹粒，煸炒2分钟，再加入一勺生抽，一勺蚝油，把蒸香菇盘中的汁液也一起倒入，如果汁液比较少，可以加入适量的水。最后将做好的料汁淋到香菇上，即可出锅装盘了，一盘美味美观又营养丰富的香菇大虾酿鹌鹑蛋就做好了。
市井说：鹌鹑蛋是一种老少皆宜的食材，营养丰富味道又好，入秋了，多补充一些丰富的营养可以增加抵抗力，而且我感觉鹌鹑蛋特别便宜，一种鸟类的那么小的蛋，卖到鸡蛋的价格实在是委屈鹌鹑老兄了。
小贴士：1、香菇选大小合适的，太小鹌鹑蛋会流出，太大又会没形状。2、蒸香菇的汁不要倒掉，香菇的味道特别鲜美，可以倒进料汁里充分利用。
欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱，关注我，和你一起分享这个世界。
品鉴完毕：太入味太好次啦，超级推荐
By 李大文
用料- 鹌鹑蛋 30个
- 小米椒 2个
- 线椒 1个
- 香菜 1根
- 大蒜 10瓣
- 洋葱 50克
- 生抽 50毫升
- 酱油 2勺
- 白糖 1勺
- 水 100克
1、鹌鹑蛋煮熟去皮，配菜切好，生抽50毫升，酱油2勺，白糖1勺，水100毫升左右，把鹌鹑蛋放进去，最后加入两片柠檬，腌制一晚，超级入味
2、巨好吃
鹌鹑蛋的营养功效1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
4.缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
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秋天，遇见鹌鹑蛋别手软，营养滋补，高钙高蛋白，老人孩子要多吃导语：秋天，吃牛羊肉不如吃它，营养极高，脑磷脂是鸡蛋4倍，别不懂吃！
进入深秋以后，可以很明显地感受到，天气越来越冷了！大家都知道，秋季的气候比较干燥，昼夜温差也很大！而这个时候，人体的免疫力也比较低，稍微不注意，就可能会出现感冒、上火等情况。因此，每到秋天，人们都会及时调整日常饮食，多吃一些富含蛋白质的食物，也就是我们常说的“秋补”。
说到多吃蛋白质含量高的食物，很多人都会想到鸡肉、鸭肉、鱼肉和猪牛羊肉等肉类食品。但是，大鱼大肉吃多了，不仅太油腻，还会给我们的肠胃造成负担。那么，除了各种肉类食品以外，还有哪种食材可以补充蛋白质呢？厨娘给大家推荐的食材是“鹌鹑蛋”。
俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”。鹌鹑蛋和鹌鹑肉一样，都是一种营养价值很高的食材！鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B1、B2、以及铁、磷、钙等微量元素，被誉为“卵中佳品”和“动物中的人参”。常吃鹌鹑蛋有益气补血、强筋壮骨、保护视力、健脑益智、美容养颜等功效，是老人、儿童、孕妇和体质虚弱者的理想滋补食品！
【可乐鹌鹑蛋】
准备食材：鹌鹑蛋、葱、白芝麻、盐、白醋、生抽、蚝油、老抽、可乐、淀粉、食用油。
具体做法：
1.取40个鹌鹑蛋，放入盆中，加入适量的盐，加入适量的清水，浸泡15分钟后，将鹌鹑蛋清洗干净，放入锅中，加入适量的清水，加入适量的盐，加入适量的白醋，开大火煮，将水煮开后，再煮8分钟。
2.鹌鹑蛋煮熟后，用漏勺将鹌鹑蛋捞出，放入盛有凉水的盆内过凉，然后将鹌鹑蛋的壳去掉，将鹌鹑蛋装入盘中，用厨房纸将鹌鹑蛋表面的水分擦干。
3.热锅加油烧热，将鹌鹑蛋放入锅中，调为中火，将鹌鹑蛋的表皮，煎至金黄色以后，加入适量的葱花，加入适量的生抽、蚝油，倒入一瓶灌装可口可乐，滴两滴老抽，然后盖上锅盖，调成中小火，煮15分钟。
4.取一个碗，加入适量的淀粉，加入适量的清水，搅拌均匀，制成水淀粉，鹌鹑蛋煮15分钟后，打开锅盖，将水淀粉倒入锅中，开大火收一下汤汁，将汤汁收至浓稠后，关火，撒点葱花和白芝麻，点缀一下，装入盘中，即可食用。
烹饪小贴士：
1.在煮鹌鹑蛋之前，要先将鹌鹑蛋放入盆中，提前用清水浸泡一会儿，这样鹌鹑蛋在煮的时候，不容易破皮。
2.在煮鹌鹑蛋时，加入少许的盐和白醋，可以使煮好的鹌鹑蛋更容易脱壳。另外，鹌鹑蛋煮好后，一定要捞入盛有凉水的盆内过凉，这样也是为了方便脱壳。
您喜欢吃鹌鹑蛋吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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推荐5道鹌鹑蛋的家常下饭做法，酱香浓郁，鲜香美味，解馋又过瘾五花肉炖鹌鹑蛋
食材:五花肉1斤、鹌鹑蛋半斤、葱姜蒜、干辣椒（不吃辣的宝宝们可以把辣椒换成冰糖），八角桂皮香叶，啤酒
做法：1、鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
2、五花肉冷水下锅加葱姜、料酒煮出血沫，捞出洗净，切小块
3、锅热放一点油再放五花肉煸出油，煎至金黄，倒出多余的油后
4、加辣椒大蒜姜丝翻炒，加3勺生抽、1勺老抽炒匀，倒一瓶啤酒和开水没过五花肉，加香叶、八角、桂皮转高压锅中小火焖煮20-30分钟，根据各自家的情况而定（没有高压锅也可以直接炒锅闷煮40分钟左右）
5、放鹌鹑蛋在再焖煮20分钟（不用高压锅闷），最后可根据咸淡加一点点盐，大火收汁即可！#暑期创作大赛#
牛腩烧鹌鹑蛋
准备食材：牛腩，工夫潮丸牛肉丸，鹌鹑蛋，香料（八角桂皮八角小茴香陈皮砂仁等。）花椒，干辣椒，小米椒，生姜，大蒜子。
备料：鹌鹑蛋煮熟过冷水剥壳（直接剥不容易成形），牛腩浸泡两小时去血水，切方块冷水下锅加葱姜料酒焯水备用，牛肉丸自然解冻，香料花椒干辣椒洗净，姜蒜小米椒洗净切碎。
红烧：1、锅烧热倒入菜籽油加一勺猪油，油烧热后关火降下油温，再开小火下香料生姜花椒干辣椒炸香，配料推至一边，放一颗冰糖炒出糖色（全程小火）。
2、倒入牛腩炒香，下牛肉丸炒匀，加味极鲜酱油蒸鱼豉油蚝油调味，沿锅边淋一勺料酒少许香醋去腥增香，加入工夫潮丸自带的沙茶酱炒香，倒入一罐啤酒适量开水煮开。
焖炖：转入高压锅压30分钟，或入砂锅中小火焖炖一小时，至牛腩软烂，此时还有部分汤汁，下鹌鹑蛋继续焖炖20分钟，高压锅版的则转入炒锅中下鹌鹑蛋焖煮收汁。
收汁：剩少许汤汁时下小米椒大蒜子煮几分钟出鲜辣味，加少许白胡椒粉白糖味精提鲜，出锅前淋几滴香油即可。
红烧猪蹄！软糯脱骨！
肉质鲜嫩，入口即化，色香味俱全，吃起来一点都不肥腻，鹌鹑蛋裹满浓浓的汤汁，拌饭吃很香~
食材：猪蹄、鹌鹑蛋、黄豆、冰糖、啤酒、八角、香叶、干辣椒
做法：1、猪蹄冷水下锅，放姜、葱、料酒焯水，捞出洗净沥干水分备用
2、热锅冷油加入冰糖，小火炒至冰糖融化，倒入猪蹄，翻炒均匀上色
3、砂锅放入姜片，倒入猪蹄，加八角、香叶、干辣椒、酱汁(2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2块南乳)
4、倒入泡好的黄豆、1瓶啤酒和适量清水，中火煮一小时
5、加入鹌鹑蛋再煮二十分钟，撒上少许葱花即可~
五花肉鹌鹑蛋
食材：五花肉，鹌鹑蛋，冰糖，八角桂皮香叶，葱姜蒜
做法：1、五花肉切块冷水下锅，加葱姜料酒煮出血沫捞出洗净
2、热倒入五花肉炒出油（锅中不要加油哦）煎至两面金黄捞出
3、锅中留少许油，放入冰糖熬制焦糖色，倒入五花肉翻炒均匀
4、倒入4碗开水加3勺生抽，1勺料酒，1勺老抽，2勺蚝油，加桂皮八角香叶和葱姜蒜小火焖煮30分钟
5、倒入鹌鹑蛋小火焖煮20分钟，最后大火收汁即可出锅
红烧肉鹌鹑蛋
食材:五花肉1斤、鹌鹑蛋、葱姜蒜、冰糖
做法:1、鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
2、五花肉切小块，冷水下锅加葱姜、料酒煮出血末捞出洗净
3、油热不放油放五花肉煸出油备用
4、冰糖炒融化，放五花肉炒匀，加3勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、2勺蚝油炒匀，倒4碗开水，加香叶、八角、桂皮、葱姜蒜中小火焖煮30分钟
5、放鹌鹑蛋在焖煮20分钟，大火收汁即可！
鹌鹑蛋新吃法这样做好吃一百倍！多吃还能助消化因为忙于工作，我好久都没有下厨了，昨天做了一道菜，没想到我的孩儿们都吃的很香。味道确实不错，特别下饭，所以分享我的粉丝们
By 雪花纷飞24
用料- 鹌鹑蛋 500g
- 豆干 2块
- 大辣椒 2个
- 白糖 1勺
- 盐 30克
- 生抽酱油 2勺
- 大葱 1根
1、买来生的鹌鹑蛋冷水下锅煮10分钟
2、煮熟了冷却后剥皮去壳，然后把一个鹌鹑蛋切成两半，便于入味。
3、买这种豆干，两块差不多，切成薄片。
4、大葱和大辣椒切好备用。
5、把鹌鹑蛋先炸一下，出锅。再和豆干，辣椒葱下锅翻炒，放入白糖，盐，生抽和炸好的鹌鹑蛋就可以起锅装盘即成。颜色不好看，但是味道确实下饭，老少皆宜，不信你试试看。不懂的可以留言，我一定会回复大家的！
鹌鹑蛋的营养功效1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
4.缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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立春后，孩子长个黄金期，吃它比吃鸡蛋强！越炖越香，孩子特爱吃春生万物，立春过后，随着天气的逐渐回暖，沉寂了一个冬天的万事万物都进入了新陈代谢的高峰期，小草萌生、柳枝发芽，就连身边的孩子们也进入了长个儿的黄金期。更有世界卫生组织研究发现：孩子的生长发育具有“季节性”，春季是孩子长个最快的季节，甚至是秋冬季节的2~3倍。所以立春之后，家长们一定要抓住这个黄金期、顺势而为，除了要保证营养均衡以外，更要提高孩子对蛋白质和钙的摄入，多吃高蛋白、高钙质的食物，为生长发育摁下加速键。
不过说到高钙高蛋白的食物，估计你更先想到的就是鸡蛋，鸡蛋也确实物美价廉，不过我今天要推荐的是价格和鸡蛋相近，营养却更高的“卵中佳品”——鹌鹑蛋。一个10克左右的鹌鹑蛋，抵得上一个50克的鸡蛋，尤其富含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂，非常利于大脑的发育，而且能够强筋健骨，这也是为啥鹌鹑蛋又被称为“动物中的人参”，坊间又称它为“长高菜”。
鹌鹑蛋吃法多样，可以煮、可以卤，不过我今天要给大家分享一个孩子更喜欢吃的做法，把它和五花肉一块炖，做道鹌鹑蛋红烧肉，颜色红亮味儿更香。
【鹌鹑蛋红烧肉】
1.鹌鹑蛋下锅煮之前更好洗干净，避免有屎粑粑，一般冷水下锅，开锅以后煮个四五分钟就熟了。煮熟以后捞出来迅速过凉，这样冷热一交替，蛋壳很容易就能剥下来。
2.选上等的五花肉，先燎猪皮、去猪毛、去皮腥味，然后切成麻将块，不能太小了，不然水分流失太快、炖出来容易发硬、发柴。切好以后冷水下锅汆煮一下，慢慢地加热逼出里面的血水，以免吃的时候有腥味。差不多煮个两三分钟就倒出来了，用清水冲洗干净。
3.上一步汆煮是为了去腥，这一步煸炒是为了去油。热锅凉油省的粘锅，多煸一会把猪油逼出来，这样更利于定型、吃着也不会腻，一直把五花肉煸至表皮发硬、呈金黄色捞出来备用。
4.接着用锅里的猪油把鹌鹑蛋倒进去炸一下，经常晃晃锅受热更均匀，炸制主要是为了鹌鹑蛋的口感更加酥香，还省的后期炖烂，一直炸的表皮酥黄就管出锅了。
5.锅内留底油，放入半勺白糖，开小火把白糖炒化，做红烧肉的糖色要炒得稍微嫩一点，像这样微微呈红棕色即可，这个时候倒入五花肉，颠锅翻炒让五花肉均匀裹上糖色，整个过程 保持小火，不然糖色容易变老、发苦。
6.然后放入准备好的大料（ 八角、香叶、桂皮、陈皮、两个上色用的黄栀子）和葱姜继续翻炒出料的香味，沿锅边烹入料酒去腥，再加入适量的清水，水量要没过五花肉，这样受热才均匀、炖出来颜色也红润。稍微加点盐增加底味，切记盐不要放太多，汤汁会越收越咸。大火烧开以后转小火焖煮40分钟，把五花肉充分地炖熟炖烂。
7.40分钟以后打开锅盖，挑出里面的葱姜等大料，然后盖上锅盖继续焖煮20分钟，使五花肉和鹌鹑蛋充分的上色。20分钟以后转大火收汁，加入白糖、 鸡粉、 蚝油再调一次味，一直把汤汁收至浓郁粘稠，这道肥而不腻、红润靓丽的鹌鹑蛋红烧肉就做好了。
当真是越炖越香越入味，反正我三天两头都会给孩子炖上一锅，味儿好营养高，有肉有蛋营养齐全，非常适合春季正在长身体的孩子吃。
它被誉为“地下雪梨”，别生吃，教你4种熟吃做法，好吃极了马蹄，学名叫荸荠，它是一种水生植物，既是食物也是一种很好的中药材，《本草纲目》中就有过它的记载，适当的食用还能帮助我们清热降火。
我们食用的部分是它的球茎，吃起来鲜甜脆爽，类似于梨的口感，所以在民间它也被人们称为“地下雪梨”。老一辈的人都说可以生吃，但不太建议这样吃，因为马蹄生长在淤泥之中，在马蹄的表皮会经常附着一些虫卵和细菌，吃进肚子里就不太好了，所以，尽量不要生吃马蹄。
其实，煮熟的马蹄吃起来会更加甜，推荐马蹄的4种家常做法，喜欢的可以试一试哦!
一、 马蹄迷你狮子头
用料：
马蹄，猪肉，鹌鹑蛋，生姜，淀粉。
做法：
1、 马蹄先用水冲洗掉表面的泥，削去外皮以后剁成末;生姜拍碎切成末。
2、 锅中加水，把洗净的鹌鹑蛋放入锅中煮熟，捞出浸泡在冷水中方便剥壳。
3、 猪肉用水冲洗一下，剁成肉末，加入少许盐、生姜末、生抽、料酒、淀粉、浓缩鸡汁和香油，用筷子充分搅拌。
4、 锅中倒入足量的油，油热后，把剥好的鹌鹑蛋用肉泥包裹中，放入油锅中炸制，炸到表面金黄捞出。
5、 另起锅，锅中倒入足量的水，加入适量盐、白糖、酱油、浓缩鸡汁调味，用铲子推散，把刚刚炸好的丸子倒入锅中，盖盖儿焖煮一刻钟。
6、 煮到汤汁明显变少，淋上少许水淀粉勾芡，即可出锅。
二、 马蹄橘子水
用料：
马蹄、橘子、冰糖。
做法：
1、 马蹄冲洗干净削去外皮，再清洗一遍，切成小块。
2、 橘子剥去外皮，掰成小瓣，撕掉上面的筋络。
3、 锅中倒入足量的水，把马蹄块和冰糖一起放入锅中，开小火焖煮。
4、 煮好以后把橘子一并倒入锅中继续焖煮，煮开盛出放凉就可以食用了。
三、 马蹄炒肉片
用料：
马蹄，猪肉，青蒜叶。
做法：
1、 马蹄削去外皮，清洗干净以后切成片;青蒜叶洗净切成小段;大蒜去皮切成末。
2、 猪肉冲洗一下表面，切成片。
3、 锅中倒入少许油，如果有肥肉，咱们可以把偏肥一点的肉先倒入锅中，炒出肥肉里面的油脂，把蒜末也倒进去炒香，接着把所以的猪肉片倒进去翻炒。
4、 肉片变色后倒入马蹄翻炒几下，加入适量的盐、白糖、生抽调味，接着把青蒜叶倒进去一起翻炒一小会就可以装盘锅了。
四、 马蹄肉丸汤
用料：
马蹄，猪肉，生姜，葱。
做法：
1、 马蹄削去外皮，清洗干净后剁成末。
2、 猪肉用水冲洗一下，剁成肉末。
3、 把马蹄和猪肉末混合在一起，加入少许盐、葱姜水、白胡椒粉、料酒、淀粉，用筷子顺着一个方向充分搅拌上劲，静置一会。
4、 锅中烧水，水开后，用虎口把肉泥捏成丸子的形状，再借助勺子把肉丸下入锅中。
5、 煮到肉丸漂浮以后加入一点点盐调味，继续焖煮一小会。
6、 出锅前撒上一点香菜就可以了。
(粥粥)
