榜单背后，可管中窥豹“新消费群体”的核心需求。
总第 2789 期
餐企老板内参 王盼 | 文
2021年“必吃榜”发布
95、00后“Z世代”占比涨幅最快
“必须要关注这群95后、00后，他们才是真正的朝阳人群！”
7月27日，大众点评正式发布了2021年“必吃榜”，全国46城共1241家优质餐厅入选，其中上海、北京、重庆、成都、杭州、深圳、天津、苏州、广州、南京上榜餐厅数量最多。
这是大众点评“必吃榜”自2017年以来第五年发布。据统计，5年间，累计有44亿人次在线 *** 问过必吃榜餐厅，有5亿人次到店体验过必吃榜餐厅的美味。
发布会现场，《餐饮消费者“吃”出来的数据报告》也正式“亮相”，该报告依托5亿人次的餐饮线上消费选择、以及超亿条评价内容整理而成。
不可否认的是，“让手机寻味”成为年轻人选择餐厅的普遍共性。而必吃榜，则成为年轻人消费者探索和发现城市特色美食的小帮手。本届必吃榜发布，引发行业关注和热议，今年有很多新的亮点值得关注。尤其在“新消费群体”的趋势捕捉方面，格外有看点。
一位上榜餐厅的负责人现场告诉内参君，必吃榜就像“流行风向标”，认真分析其中的共性，对于餐厅经营者来说有很好的启发。“餐厅经营者很多都是70、80后，而未来的消费者集中在95、00后，这其中差了好几代‘鸿沟’，了解他们，才能解读未来。”
三问年轻人：
到底什么能“打动”你？
为了真实地了解消费者选择心理，内参君分别采访了数十名不同年龄、性别的“吃货”，捕捉他们的饮食习惯。
一问：不同年龄有怎样的偏好？
89年的Lucy是两个孩子的妈妈，目前在一家外企工作。当被问到“你外出吃饭有什么习惯时”，她的回答很“辣妈”——出去吃饭，一定要拍菜+晒娃，这是分享生活的重要手段。
同样的问题，99年的颖颖则给出了不同答案——聚会就是嗨，出来就是放松、社交和娱乐的。更喜欢“种草”和“拔草”，跟随热门潮流去探店；同时，更注重氛围，比如“微醺的小酒馆”都是她和朋友常去的场所。
《餐饮消费者“吃”出来的数据报告》显示，通过不同消费者的评价偏好来看：85 后主力【热衷分享】、95 后新星【追求颜值】、00 后群体偏爱【沉浸式体验】和【潮流热门打卡】，各个年龄层都有着吃以外的“倔强”。
二问：年龄和性别有着怎样的变化趋势？
今夏，柠檬茶火遍全网，一位上榜的柠檬茶品牌负责人告诉内参君，男性消费的占比，在这个品类中明显更高，且呈现上涨的趋势。“不要小看男性，他们面对喜欢的饮品也是很‘生猛’的，有的直接买双份。”
《餐饮消费者“吃”出来的数据报告》显示，从 2017 年到 2020 年的用户性别分布来看，必吃榜的男性用户占比连续四年上涨，逐渐成为吃货新势力。五年前，必吃榜用户中，男女占比分别为43.2%和56.8%，而今年，这一数据变成了45.5%和54.5%。
注重男性消费，挖掘潜力空间，或成为接下来的新战场！
从不同年龄群体的占比变化来看，90 后用户快速增长，其中 20-25岁群体的涨幅最快。四年中用户数占比“翻倍”，成为吃货新星。
三问：什么品类更受主流欢迎？
“聚会就得嗨！火锅、烧烤肯定是首选。”93年的萌萌告诉内参君。此外，有情调和氛围的“本帮江浙菜”也出现在这位年轻人的选择单列中。
的确，2020-2021 年，用户在选择线上消费的品类偏好时，无论哪个年龄层的必吃榜用户，首选都是火锅门店。20 岁以下的必吃榜用户中，每两笔消费中就有一笔是火锅。
不可否认的是，火锅成了“必吃”国民品类。在火锅小吃中，红糖糍粑因其做法经典、好吃有颜值、一口解辣、益气养生、老少皆宜受众广等特点，成为了备受追捧的“国民小吃”，“霸占”了火锅店必点小吃排行榜的之一位。
成都钢五区小郡肝串串香，本次也“喜提必吃榜”。负责人告诉内参君，串串香作为火锅的细分赛道，也在今年持续火爆。对此，他们不仅增设了包间，更是积极丰富涮品、甜品饮品，提高社交属性和商务属性，让品牌进一步升级。
此外，纵观5年上榜餐厅，越来越多消费者拥有“舌尖上的文化自信”，中国本土餐饮迎来高光时刻：2021年“必吃榜”，中式餐饮门店上榜占比达76%（2017年这一数据仅为70.7%），地方特色风味小吃共190家，双双创下历史新高。中餐厅数量比例的提升，意味着中国消费者对本土餐饮的认同感提高。
一位业内人士认为：“国民菜品”的走红，既是各个品类赛道细分产生的结果，更是资本热烈参与后带来的井喷效应。“资本的钱在哪里，市场的注意力就在哪儿。中式烘焙、各个地方小吃的崛起，都离不开这波资本热。”
从一道菜到一座城
美食与城市的心智关联在加深
说到各个城市，消费者都有怎样的认知？
02年出生的颖儿坦言“文和友、茶颜悦色=长沙”；90年出生的一位商务男士则认为“陶陶居=广州”。
另一位经常全国各地“打飞的”出差的白领告诉内参君，他每到一个城市，完成工作后，之一时间总是打开大众点评App，搜索当地的名菜名店，探店、打卡、拍图、写评价分享。“记得有一次，我一天去了四家餐厅，一点不夸张的说，从早吃到晚，临走还没忘记买点外带的小吃。”
美食是一座城市的名片，为一家餐厅打卡一座城、“吃”火一座城，成为越来越多年轻消费者的潮流生活方式。在2021年“必吃榜”餐厅的用户评价中，与“打卡”、“特色”关键词相关的评价数分别在10万条左右。
值得注意的是，打卡经济，会对周边经济形成带动效应。消费者每一次为吃而来的打卡消费，都会为区域美食带来新的发展机遇，帮助本土美食拥抱更大的消费市场，提升城市知名度。据悉，今年“必吃榜”的入围榜单发布仅2周，扬州、兰州、贵阳三地入围商户的异地用户访问量占比高达7成以上。这样的数据，预测在正式发布后也将持续走高。
从菜品记忆，到城市记忆，美食与城市的心智关联在加深。内参君从《餐饮消费者“吃”出来的数据报告》中，为大家梳理出上海、重庆、南京、长沙、西安几座城市的美食解析。
上海：“国际化”与“接地气”自由转换。近三年的“关键词搜索”排名发生了微妙的变化，从搜索情况来看，“品类记忆”占据主导地位。
重庆：追求极致新鲜的食材。消费者的主流搜索偏好，从品类搜索逐渐向商圈打卡地搜索以及品牌搜索拓展。值得注意的是，重庆人民对火锅提出了更高要求，追求极致新鲜。
长沙：把地域特色产品做到极致。很多餐企采取“一招鲜吃遍天”的打法，从湘菜中选一道湘菜作为爆款招牌菜进行突围。这些深耕地域风味产品的餐饮企业逐渐走出长沙，被亲切地称为“长沙小骄傲”。
南京：养生菜品很受欢迎。身居古都的南京人民似乎显得格外注重养生，“南瓜粥”、“鸭血粉丝汤”、“淮扬菜代表——八宝狮子头”都受到了当地人民的喜爱。
西安：主流搜索习惯，偏好于向商圈打卡地拓展。地方名菜与历史地名作结合，充分展现出了古城的文化底蕴。
下一个角逐战场在哪儿
“线上化”促使市场盘面进一步扩大
《餐饮消费者“吃”出来的数据报告》显示，2021 年 1-6 月，全国餐饮线上总订单量较过去一年同期增长152.3%，增长仍处于高位状态。可见，餐饮线上化消费持续加速，促进了行业的加速复苏。
尤其是做为“互联网原住民”的95后，熟练运用数字化工具，喜欢分享和猎奇，这些特点深刻地 影响了他们在餐饮消费上的时段、场景以及消费的方式。
1、时段延伸：凌晨2-4时，线上订单涨幅更大，“夜经济”需得到重视；此外，15 时前后订单量涨幅显著，休闲下午茶也受到了广泛欢迎。
2、地域延伸：为一道美食跨一座城正在逐渐成为消费新风向，餐饮行业的线上化让品牌符号快速打破地域传播的壁垒。
3、空间延伸：线上和线下“双主场”更为明显。奈雪的茶创始人彭心曾透露，奈雪的茶 2018 年 9 月上线小程序点单，上线之后，平均每个月会员增长在 200-300 万。
4、场景延伸：一人食、预制菜等搜索量上涨。
此外，“吃喝玩乐一体化”的商圈综合体，也成为未来竞争主战场。从“卖产品”到“经营生活方式”，并不断营造新的主题和活动，成为各个商圈的首要竞争力。
这样的改变，源于年轻人消费习惯的变化——消费者从简单的为了吃而出行，到以吃为核心的商圈综合消费诉求趋势，为“吃”这件事赋予了更多的期望。
“周末约会，肯定是要挑选商圈的，那些能吃也能玩儿的，会优先考虑，饮食或娱乐太单一的地方就算了，毕竟时间成本也很高，我们更希望一站式逛吃逛吃。”95年的莉莉是北京东三环的一名白领，她坦言，交通方便、品牌丰富、具有时尚气息的新商圈是她和同事更爱的地方。
最后，是下沉市场的崛起。2020 年以来，不断有连锁品牌开始尝试下沉市场的开发，据《中国餐饮加盟行业白皮书 2021》 数据显示，全国连锁门店数量占比全线上涨的同时，带动了三线及以下市场的全面拓开，客单价出现了高涨幅趋势。
小结
顾客需求永远在变，经营者需要未雨绸缪，紧跟趋势变化。本次伴随“必吃榜”五周年发布的报告，深入解读了“新消费群体”未来的角逐战场，为餐饮人提供了最新、最全的线上消费解析。
文中数据来源：《餐饮消费者“吃”出来的数据报告》
米线赛道出现“新黑马”，日营收2万+，今年计划开店1000家长期制霸各地高德、美团、大众点评等平台的热门榜单……川渝米线赛道，正闯出一匹“黑马”。
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：景雪。
最近，不少成都餐饮人的朋友圈频频提到“曾三仙米线”。
有人称，它是川渝地区餐饮界的一匹黑马，从初创到连锁发展，两年多时间里，一路狂奔；也有人说，它是米线赛道的“勇者”，在川渝市场打开声量后，就敢火速在全国多地市场布局。
在抖音、小红书、大众点评等平台上，消费者对该品牌也给出了较高的评价，有食客甚至直言：“曾三仙米线是川渝地区米线的天花板”。
能够在遍地美食的川渝地区闯出名堂，曾三仙米线到底有何来头？
单日营收2万+、席卷各大榜单，
这个米线品牌正当红！
事实上，曾三仙米线的之一次“露相”是在重庆。
2020年12月，之一家“曾三仙米线”（重庆江北店）正式开业。
据了解，“曾”取自创始人曾梦蝶的姓，“三仙”则取自重庆特色美食“三鲜米线”的谐音。
作为土生土长的重庆人，曾梦蝶骨子里一直有一股闯劲。熟悉她的业内人士透露，曾梦蝶大学毕业后就开始创业干餐饮，摆摊卖过麻辣烫，也开过火锅店。
为什么当时要开一家米线店？按照曾梦蝶的说法，“米线既可作主食，又可作小吃，南北通吃，且投资轻、抗风险能力强，经营压力更小。更重要的是，一碗20元左右的米线，人人都能消费。用心做好每一碗米线，保证料足汤鲜，能够真正为消费者带来价值感。”
为了保证做好这一碗米线，曾梦蝶与先生赵永强跑遍了200家米线供应商，反复对比了米线的品质与口感，每天亲自到菜市挑选采购猪大骨、里脊等食材，在选材和用料上下足了功夫。通过反复调研，不断打磨才做出了这样一碗好米线。
2020年12月，一家不足10平的路边小店开业了，一块简易的“曾三仙米线”大字招牌、以黑板形式呈现的菜单、随处可见的手写大字标语，搭配上用形似“瓢”的器具呈装的米线，“颜值+口味”双重在线，直击人心。
打破常规，创造了米线的新吃法，曾三仙也由此形成创意传播，吸引了不少食客，试营业3天，该店便频频爆单。
“米线分量很足”“配料丰富，物有所值”“汤鲜味美”……食客们的口口传播，很快就让曾三仙声名远播。为了吃上一碗三仙特色米线，有人不惜等上一个小时，甚至有不少外地人慕名而来。
此后，曾三仙自研自创形成了“三仙米线”“四仙米线”等核心特色产品，并由此开始往外扩张。
2022年10月，曾三仙成都首店开业。一个月后，成都锦江一心桥店也顺利营业，并快速登上大众点评成都小吃快餐热门榜之一。
有数据显示，曾三仙成都首店开业后，每天营业8小时，单日翻台高达13次，日营业额能突破2万，月营业额已突破60万。在营业后的一个多月里，复购率已经达到了20.02%。
在成都发展得风生水起的同时，曾三仙也开始加快全国布局。
红餐网注意到，今年以来，曾三仙加盟扩张的速度明显加快。其官网信息显示，2023年2月，曾三仙门店达到100家（含筹建中的门店）；2023年3月，曾三仙全国门店已拓展至300家（含筹建中的门店）。
目前，曾三仙的门店已辐射至重庆、成都、江苏、上海、湖北、云南、北京、安徽、陕西等全国多地，长期制霸着各地高德、美团、大众点评等平台的热门榜。
生意火爆、好评不断、开店迅速……诸多光环加身的“曾三仙”也引起了业内人士的热议，这到底是一个怎样的品牌？
川渝顶流米线，
有何“吸睛”技巧？
要真正抓住消费者的目光，在遍地美食的川渝地区脱颖而出并非易事，曾三仙如何做到的？从其“品类+产品+场景+营销”多个维度的创新或可略见一斑。
1、米线用“瓢”装，市井气浓厚
曾三仙的门头设计颇具个性。红字白底的招牌，写着“曾三仙米线”几个大字，简单明了，再无多余的元素。
店内的装修也十分简单，一桌一椅，还原老重庆的“味道”，流露出浓厚的市井气息。此外，“天上人间蟠桃会，地上美味曾三仙”“又见炊烟，吃曾三仙”“记忆中的味道，从小到大的经典”“扫码点单，寿比南山”“我们米线一般，也斗重庆前三”等横幅标语随处可见，或温暖、或走心、或搞笑、或怀念。文艺、个性、张扬的语言在某一瞬间总能抓住食客们的眼球。
当米线真正端上桌后，又再次让人眼前一亮。不同于常见的碗装、砂锅装，曾三仙的米线是用类似“瓢”的容器来呈装的，同时还会附赠一个小碗用以分装。
满满一瓢米线，色香味俱全，“用瓢装”这种独特的呈现方式，会让很多食客产生拍照的冲动，拍了照自然而然就会发朋友圈，一来二去，曾三仙就实现了自发传播。
2、6大味型、26种配料，产品丰富多样
据了解，曾三仙米线共有特色三仙、番茄、药膳、泡椒、酸菜、牛油火锅6个口味，辣度上也分不辣、中辣、特辣三种。
在多口味的基础上，曾三仙还提供了多配料的选择，消费者可根据自身喜好在米线中添加卤猪蹄、肥肠、腰花、虾滑、猪肝、鲜鱼片、鸭血丝、鱿鱼等肉类配料，也可选择木耳、黄花、泡椒、竹荪、黄花等素菜配料。
此外，曾三仙的门店还提供了虎皮鸡脚、虎皮猪脚、炸蛋、豆腐泡等小吃产品。
从米线的口味到配料，从多款米线到特色小吃，曾三仙这样的产品结构满足了消费者个性化、多元化的需求。
3、明档动线可视化，无大厨、出餐快
据了解，曾三仙门店坚持每天现熬大骨原汤做底，汤底不过夜，保证米线汤鲜味美。
与此同时，底料、配料等实行标准化供应，从而保证门店快速出餐，一碗米线最快1分钟就可以出餐，大大提升了顾客的用餐体验。
做餐的区域也以明档展示，猪大骨、番茄、里脊等各种新鲜食材在档口一览无余。一眼看得到食材的新鲜，对食客们而言，产品的价值感瞬间就得到了提升，毕竟看得见的食材吃起来更放心、安心。
4、人均25元左右，超高性价比体验
一连锁火锅品牌创始人称：“曾三仙米线是火锅的降维，但却是麻辣烫的升维。其超高的性价比与丰富的口感，填补了火锅与麻辣烫之间的空白产品地带。”
从曾三仙的菜单可以看到，更便宜的素菜米线售价仅12元，其它款米线价格多集中在24元左右。如果要添加配料，一份荤菜配料价格多在8-15元之间，而一份素菜配料的价格仅为3元。
以店内主打的三仙特色米线为例，价格为25元，里面却包含了黄花、木耳、鹌鹑蛋、午餐肉、番茄、虫草花、竹荪、猪肝、肉丝9种配料。
“实现配菜自由，有肉有菜，非常丰富。”很多消费者如是点评道。
5、深谙流量玩法，创始人打造个人IP
有人说，流量在哪，餐饮人的生意就在哪。但对大部分餐饮品牌而言，线上流量的经营还是一个陌生领域。
而曾三仙在这方面早已深谙其道，探寻到了流量的密码。
据了解，曾三仙创立之初，另一位创始人赵永强就开启了抖音运营，开设了抖音“曾三仙”的账号，并以个人出镜的方式持续向粉丝分享有趣的内容。目前，“曾三仙”抖音账号已拥有2.3万粉丝。粉丝数量虽不庞大，但却非常精准。
赵永强曾公开表示：“早期的门店开业，很大一部分热度都是来自于线上的这些本地流量。通过发布一些与曾三仙相关的好玩、有趣的日常内容，反复触达私域流量池中的用户，最终也实现了部分流量从线上到线下的有效转化，效果不错。”
计划今年新开1000家门店，
一碗米线背后的“大生意”
米线赛道，一直以来市场集中度相对较低。红餐大数据显示，超九成的米粉（包括米线、肠粉等）品牌门店数在3家以下，门店数在3-50家的品牌占比仅有6.87%，门店数在50家以上的品牌占比不足0.4%，超过500家门店的更是凤毛麟角。
我们看到，曾三仙在过去短短两年多时间里，实现了从0到1，再到300家门店的高速扩张，且顺利打入了川渝以外的地区。隐藏在这个表象背后的是，曾三仙一直在构建“稳”的根基，比如在华中、华东、华南等各个区域合作构建分仓，夯实产品供应链；再比如建立成熟的加盟机制，从线上选址评估、产品升级、巡店指导、供应链支撑、品牌宣传等全方位为加盟商赋能。
从0-1家店，曾三仙完成了单店模型地跑通；
从1-10家店，曾三仙验证了门店复制的可行性；
从10-300家店，曾三仙实现了基础的稳定，构建完成了连锁体系，建立了品牌基础。
而300家店以后，曾三仙也有了一些新的方向。
“向全国更广泛的区域布局，搭建人才体系、进行团队建设，加大产品研发、提升产品力，针对各地实际消费情况，以及加盟商的需求完善社区、商场、档口等多种店面模型，以及供应链壁垒构建……曾三仙已经做好了扩张的准备，预计今年将开1000家新店。”曾梦蝶告诉红餐网。
在其看来，米线这个品类具有刚需性强、广普性高、投资少、门槛低、易标准化等优势，且伴随米线品类多元化、组合创新化的发展趋势，未来无论是在一二线城市，还是下沉市场；无论从街边到社区，再或者是商场，米线这个品类还有大市场。
“2022年，有近4万家米粉企业诞生，米线品类的市场规模还在持续扩大。但整个米线赛道有品类无品牌的现象依然明显。尤其是川渝米线，在全国都有发展空间，未来该赛道还有机会诞生大品牌。”
曾梦蝶还强调称，虽然目前米线赛道想要实现千店，还有不小的难度，比如产品周期、人才培养、运营、供应链等等，都是持续扩张中需要克服的难题。但从产品、门店、模式再到品牌，曾三仙已经打下了一定基础。
“我们相信，凭借‘产品+流量+审美+用心+坚持’，用真心呈真鲜，用真心对伙伴，最终定会有美好的收获。”
朝着千店迈进，专注于一碗米线，未来也可以做成一门大生意。
注：本文配图由曾三仙米线提供，红餐网经授权使用。
一年卖出10多亿！这面在家就能做，好吃到连汤都不剩今天要给你们安排的，是安徽淮南的牛肉汤。
牛肉汤对于淮南人而言，就像鸭血粉丝汤之于南京人，螺蛳粉之于柳州人，是最普通又最实在的家乡味。
安徽人陈晓卿最不能割舍的就是这一口，每次回家，无论赶早或赶晚，总要吃上一份才舒坦。
这些年，淮南牛肉汤和沙县小吃、黄焖鸡米饭一样，开遍了全国大街小巷。
甚至还卖到了迪拜，年产值达10多亿元。
其中，有外地人加盟的，也有淮南人离乡开的。
对于异乡游子而言，先不说味道能还原几分，光是看到招牌，就足够亲切的了。
若是再能听到一两句乡音，品出七八分滋味，心头暖意，简直能溢出来。
地道的淮南牛肉汤，是用牛大骨斩段熬制的，讲究一个汤清味浓。
但若你吃到的牛肉汤是清汤寡水的，那就错了！
热辣辣的，才是它该有的样子。
这也是淮南牛肉汤的绝妙之处：用牛油+辣椒熬出诱人的红油，再浇回汤上，色香味立刻升级！
汤里还会加入了十几到几十种药材，草果、八角、桂皮、当归等等，各家自有配方，让汤头萦绕着药香，香味更加复杂迷人。
一碗淮南牛肉汤，绝不是汤而已，配料丰富着呢！
用牛骨汤卤出来的牛肉切成薄片，再加上“三掺”——千张、豆饼、粉丝，最后撒上一把翠绿的葱花香菜，才算齐活。
千张细韧，豆饼酥软，粉丝弹牙，就着浓郁鲜汤，一溜儿下肚，爽快的很！
不管是春困秋乏，还是夏燥冬寒，吃上这一碗，都能一并消除。
这个方子我测试了好几次，终于调出了满意的味道。
你们别看步骤多就嫌麻烦，一次煮一大锅，能管饱一周呢！下班犯懒了，热一热就能吃。
或者只照这个配方来卤牛肉，也是极好的，吃过都说香！
- 淮南牛肉汤 -
< 食材 >
牛骨1kg 牛腱子500g 红薯粉1卷 千张丝 豆饼适量 葱花 香菜
辣油：牛油350g 大葱20g 姜10g 小葱10g 辣椒面50g
辛香料：草果1个 白芷3g 丁香3粒 肉豆蔻1个 白寇1个 香叶3片 干辣椒3根 八角2个 小茴香2g 陈皮1/4小块 甘草2片 花椒1g 当归3g 山奈2g 料酒2大勺 鲜蔬粉/鸡精2小勺 盐1.5大勺 胡椒粉2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml
< 食谱 >
1.干香料提前温水浸泡10分钟，沥干水分放入搅拌机打碎，装入香料袋中备用
打碎出味，减少熬制时间，但要注意不要打得太碎
2.牛骨提前放清水中浸泡1-2小时，泡出血水；泡好的牛骨冷水下锅，加入牛腱子、2小段葱、5片生姜、2大勺料酒，大火烧开，撇去浮沫后捞出
正宗的淮南牛肉汤会选用整根牛棒骨剁开一半后熬汤，家庭 *** 条件有限，可选已剁小块的牛棒骨或牛脊骨
3.将牛骨放入高压锅中，加入3kg清水、放入香料包，大火煮开后再次撇去浮沫，盖上锅盖，大火烧至上汽，中小火炖煮1个半小时
清水的量至少是牛骨的3倍
普通炖煮的牛肉汤的香味会更浓郁，但需炖煮3小时以上
煮好的牛肉汤可以冷藏保存3天，冷冻保存1个月左右
4.煮汤期间可 *** 辣油。热锅，下牛油大火熬化，加入切好10g姜片、20g大葱、10g小葱，中小火炸至金黄后捞出
5.关火加入50g辣椒面一炸即成辣油
辣油置于玻璃密封罐冷藏可保存1个月左右，建议尽早食用，以免香味流失
6.牛骨汤炖煮1个半小时后，开盖将牛腱子放入锅中，大火煮开后撇去浮沫，关火盖上锅盖，再次大火烧至上汽，中火卤煮15-20分钟
没有高压锅需煮40-50分钟，至牛腱子熟透；
判断牛腱子是否熟透的小tips：用筷子插入牛腱子后拔出，若没有血水渗出，即已熟透；若有血水渗出，则继续炖煮10-20分钟
7.捞出卤好的牛肉，晾凉切片
用面包刀更容易切出整齐均匀的薄片
骨汤中加入1.5大勺盐，2小勺鲜蔬粉，2小勺胡椒粉调味
8.另起一锅，加入适量的牛肉汤和辣油，大火烧开，将泡软的红薯粉放入锅中焯烫1分钟，放入豆皮、豆饼、牛肉，焯烫30秒即可出锅
红薯粉丝需提前用温水泡软
豆饼是淮南当地的特色食物，用绿豆面炸制而成，没有可以省略
9.碗中放上焯烫好的粉丝、豆皮、豆饼、牛肉，倒入牛肉汤，撒上香菜、葱花提香，便可享用
满满当当的一碗端上桌，吹呼着热气，一筷夹三掺，等不及地往嘴里送，再咕噜几口热汤。
担心吃不饱的，再配上一块油酥烧饼，撕成瓣，半浸汤水，润着吃。
自家做，也能像当地店里一样，汤水无限续。
最后吃得一滴不剩，也算是明白了淮南人对于牛肉汤的牵挂。
如果说食物是舌尖上的一场小型乡愁，那下厨无疑是更好的解愁良药。
纵使离家千里，也能借由双手在厨房里，找到慰藉。
餐饮加盟者的血泪：我们是这样一步步被坑死的餐饮创业选址前，很多老板都会考虑这样一个问题：是自己开店还是加盟品牌？有人毫无经验，靠餐饮加盟赚了钱，说它低门槛、高回报；也有人赔了夫人又折兵，认为餐饮加盟很残酷。
本文中提到的林硕，就经历了加盟的惨败：花10万元加盟爆丸烧，成为内蒙古牙克石的区域 *** 。2016年9月开张，半年后生意下滑。2018年1月，店面 *** 。
一个加盟项目失败了，双方都有不可推卸的责任。那么加盟存在哪些坑呢？
加盟者给自己挖的坑
一、没有调研
没有调研，就没有开店权。作为餐饮新人的林硕给自己挖的更大的坑就是在餐饮创业选址前没有做市场调研。一般来说，开店前至少要做如下几项市场调查。
（1）产品需求
内蒙古的人口味是喜肥浓、爱膻味、多爱牛羊肉。而爆丸烧是台湾美食，偏海鲜味儿。简言之，爆丸烧不是当地人的菜。
（2）消费水平
爆丸烧一份四个，价格12元。这在北京、上海等一线城市不算什么。但在内蒙古牙克石这种四线城市就显得有些“高端”，当地小吃平均消费水平5元左右。对于当地人，能够接受的就是烤冷面这类经济实惠的小吃。
（3）客群定位
爆丸烧的客群定位是年轻人。而由于牙克石经济不发达，当地很多年轻人外出打工，剩下的多是中老年人和留守儿童。
二、依赖总部
（1）盲目听从于总部
总部有自己的一套制度系统。经营模式、菜品等也许在A地适合，但在B地由于客流、口味差异等原因会出现“水土不服”。如果不知道变通，事事依赖总部，盲目听从指挥，就只会南辕北辙。
（2）疏于管理
很多人选择加盟而不是自创品牌，是认为加盟可以降低试错率，背靠大树好乘凉。但不意味着加盟者就可以高枕无忧。尤其是员工管理，一定要老板亲力亲为。
一位曾加盟中餐连锁的吴女士，说自己做餐饮创业选址前以为加盟就可以坐享其成，把一切都交给总部管理。结果一周内，自己店里的掌厨就被其他餐馆挖走了。
三、势单力薄
你是否有实力熬过养店期。
加盟者分为有实力的企业、财团和势单力薄的个体。前者一般财大气粗，咱们不提。后者一般资金有限，怀着“抱大腿”的心理，为了加盟开店，花掉多年积蓄甚至四处借债。资金紧张的情况下，在餐饮加盟1年至2年半的正常“回本期”内，稍有不慎就会满盘皆输。
比如，北京、郑州的动物园咖啡接连出现“门店关闭、加盟商卷款跑路”的情况。原因就是动物园咖啡的加盟商多是个体，抗亏损能力差，短期盈利期望高，一旦经营不善，就容易崩溃。
总部给你挖的坑
说完“人”，咱们就来谈谈公司。目前国内的加盟公司大致分两类：以“圈钱”为目的的皮包公司，专做品牌的餐饮公司。前者因为不法目的，从你看到的之一眼广告就是坑，后者也会因自身问题可能在中后期无奈挖坑。
一、夸张宣传，巧设陷阱
（1）宣传：只是虚胖，不是strong
皮包公司擅长用低门槛、高收入的宣传语，用头衔、环境、人员、样板店来包装自己。这类公司通过各种广告形式大肆宣传加盟费只要1万～10万元，甚至免费加盟，并称2～3个月就能回本，一年就可赚得百万元。
某服装加盟品牌的高级招商主管就直接揭露了这些加盟商是如何包装自己的：办公室位于繁华地段的商业写字楼，号称该品牌有几十年的海外经历（实际是刚在国外注册的商标），有品位、有档次的样板间挂着精致服装（实际是买的名牌贴着自己的标签）。
在餐饮业，这样的例子也比比皆是，为了制造火爆景象，一些以赚加盟费为目的的品牌甚至不惜雇人排队，制造火爆景象。
（2）合同：模糊措辞，隐埋陷阱
加盟公司利用加盟者缺乏经验、不懂法律的弱点，在合同上会做很多手脚。比如违约罚则，合同在违反合约的罚则上，通常只会列出针对加盟者的部分，而对总部违反合约的罚则部分则只字不提。
二、卖货圈钱，轻管理
（1）名义是加盟，实际是高价卖货
有的加盟公司挂羊头卖狗肉，表面打着免费加盟的幌子，实际却是卖设备、货物。
杭州的钟 *** 看到一个干果加盟项目，根据总部的描述——只要加盟，从加盟商那儿购买原材料，总部运作后，就能实现50%以上的回报。加盟后钟 *** 才发现：所谓的原材料确实存在，但与同类型原料的市场价格相比，超出一倍以上。
餐饮业也遍布诸如熟食店卖秘密配方、各色小吃卖独家酱料的例子。
（2）管理：没有管理
皮包公司只为钱，钱拿到手，肯定不会再费心思管理加盟商的运营。有一个鸭血粉丝汤品牌加盟公司，宣传得非常高大上，实际去考察会发现，公司总共5个人，老板收钱，2个人接线，2个人培训。这样的团队怎么管理加盟？
三、核心不强，后劲不足
（1）产品单一，新品更换慢
餐饮的核心是产品。餐饮品牌的产品单一或者 *** 门槛低，一旦被成功模仿，竞争实力就会直线下降。就像回锅肉好吃，但顿顿吃、处处吃也会厌烦。
彻思叔叔烘焙蛋糕刚进入上海时十分火爆，门口天天排着长队。但仅维持半年，销量就开始下降。原因就是仅有的两三款烘焙蛋糕无法留客。
建议加盟者在签约前就更好问清总部产品更新的频率。
（2）后续支持缺乏
加盟前，总部待你像亲儿子，许下各种承诺，比如全包开店事项，全程指导，全权负责品牌推广等。加盟后，你就是私生子了。
教完操作技术后，好了，你就一边凉快去吧。全程指导？那就只是说说而已，你别当真。品牌推广？那是吸引加盟商的，不是给消费者看的。
加盟很容易形成一个死循环：加盟费低会吸引加盟者，但轻管理、轻运营；加盟费高的品牌重管理、重运营，但往往会因高昂的加盟费用而让很多加盟者望而却步，这就给了小品牌可乘之机。
加盟的水深，不管是餐饮新人还是老炮儿，大家且行且珍惜。
推荐阅读：餐饮创业选址前准备《创业做餐饮，学会这6点，避免接店坑！》
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今儿送娃去上辅导班，来怀念一下鸭血粉丝汤
小科记得这家店应该是有 *** 街的时候就有了，最早叫游子，然后纪游子，然后是现在的洪楼优子。原因嘛，到底是加盟后脱离还是就是侵权本人就不得而知了。不过现在他们家也开始对外加盟了。这里如有错误请各位指正<奸笑>
鸭血粉丝汤，可以做泡饭类的，本人一度很喜欢吃泡饭的，后来突然就不喜欢了<抠鼻>价目表如此图。一般去了都直接点20或者23的，因为内容多<奸笑>今天给大家示范一下正确的操作。
12的汤，这样有豆腐泡和鸭血。说说汤吧，味道够鲜，鸭味儿也足，味精啥的肯定是放了不少，吃完了口渴。
然后就是操作的重点了<微笑>
鸭胗鸭肠拼一份，再来份鸭肝，娃也喜欢鸭肝，然后两人分之，碗里就成了这样的。
每一口都有内容，很爽<呲牙>
对了，调味品也全，可以根据自己的口味调整。不过，不先尝尝原味的么？！
汤包是这样的，味道也很鲜，蘸点醋<呲牙>满足
爷们一般至少加个饼，我加了俩<呲牙>
光盘行动<抠鼻>对面剩的让我打扫了！
本餐价格54元，指定是吃饱了！
最后，位置在洪家楼 *** 街南门东侧，挺好找的<呲牙>
关注小科不定期带来济南城中美食，真的是本人的某顿饭
食堂上新升级，快来约饭！02 枫林东区二号科研楼
智面机
为了方便枫林校区师生便捷就餐
东区二号科研楼B楼
试点引入1台智能售面机
可供应小馄饨、面条、米线、麻辣烫等多个品种
8月31日--9月9日
每天还有2款特价9.9元餐品尝鲜哦！
餐品效果图，欢迎到时来品尝
03 教工餐厅
智能打汤机
只要自取汤碗
对准出汤口
教工餐厅新晋网红
智能打汤机
就能为你提供一碗热气腾腾的汤
方便快速、保温卫生
#2 新菜品：更丰富、更美味
01 江湾一楼餐厅
特色档口上新
上新即顶流是什么体验？
江湾食堂新增
拌粉、瓦罐汤、猪肚鸡、
水煮系列、杂粮煎饼
快来尝鲜！
粉汤组合，是你爱的cp吗
02 面包房水吧
升级加甜
鲜果茶饮品，好喝又方便
旦苑西餐厅水吧、江湾面包房、张江面包房
大家期待的果茶铺来咯！
复旦er还有专属折扣
江湾面包房新增现制现售面包
香味四溢~
还有新鲜水果售卖~
旦苑面包房琳琅满目的中式点心和水果，
补充糖分和维生素C更方便了~
枫林二楼餐厅开设低糖烘焙西点吧
提供自制系列饮品
水果吧也有了专间
水果捞，果汁等即将上线
张江面包房新增意面、披萨等简餐
03 江湾光华餐厅
水吧升级
引进品牌咖啡，方便实惠
早八人提神醒脑必备
04 江湾餐车
鸡排来了
炸鸡的快乐，香酥美味
鸡排切大块，吃起来更过瘾~
05 全面上新
菜品
旦苑民族餐厅上新肚包肉、麻辣牛肚、
黄焖羊排、羊蝎子等
旦苑西餐厅上新台式菜肴、
马来西亚特色菜品
旦苑二楼餐厅现点小炒
入味下饭，锅气十足
旦苑三楼新品啫啫堡
鲜嫩多汁
南区二楼新增
卤味饭、脆皮鸡饭、米粉
北区西餐厅原汁原味的牛肉汉堡、
绿酱鸡肉空心面、大虾番茄直细面
值得一试
北区二楼餐厅猪肚鸡，多种风味
枫林一楼餐厅增加面条、炒菜窗口
枫林B1楼餐厅
增加32个烧烤品类
夜宵也能尽情撸串
张江一楼新增牛肉粉丝汤、牛肉拌粉、水煮系列
更多新品
等待你去食堂挖掘
欢迎在评论区交流分享~
#3 新环境：更舒适、更温馨
01 旦苑西餐厅
整体改造
改造后的西餐厅清新大气，色彩鲜亮
兼具了美观和舒适性
02 旦苑三楼餐厅
装饰升级
三楼的家具装饰也焕然一新
座椅温馨典雅，适合小聚
#4 寻味地图：最强复旦就餐攻略
新同学们
复旦有哪些食堂？
食堂有哪些好吃的？
点击下方美食地图
开启寻味之旅吧
- 餐厅营业时间
早餐 6:30 - 9:30 午餐 10:30-13:30
晚餐 16:30- 19:30 夜宵 19:30- 23:00
01 旦苑食堂
邯郸校区 近国定路政通路
- 旦苑食堂餐厅及经营品种一览
旦苑一楼餐厅
早餐： 粥类、饼类、包子类、点心类、面条、杂粮煎饼等
午餐/晚餐：大众餐、小炒菜、面条水饺、热卤、牛肉粉丝汤、黄焖鸡、卤肉饭、咖喱饭等
旦苑西餐厅
午餐/晚餐：石锅拌饭、牛排、乌冬面、日式拉面、日式定食、越南河粉、茶饮、台式红烧牛肉面、东南亚炒饭等
夜宵： 拌饭、捞饭
面包房
面包、点心、饮品、水果等
旦苑二楼
午餐/晚餐：自选餐、盖浇饭、铁板饭、麻辣烫/香锅、烧腊、精品小炒、特色煨饭
旦苑民族餐厅
早餐： 粥、饼、包子、鸡蛋、玉米、奶茶等
午餐/晚餐：拉面、炒面、拌面、大众餐、羊肉抓饭、炒粉、羊肉串、酸奶、奶茶、馕饼、烤包子等
旦苑三楼餐厅
午餐/晚餐：冷菜、卤水、河海鲜、本帮热菜、广点、水果拼、自选餐、面条、米线、煲仔等
02 北区食堂
邯郸校区 北苑生活园区内（近武东路）
- 北区食堂餐厅及经营品种一览
北区一楼西
早餐： 生煎、锅贴、馄饨、苏式面、小笼、鸡蛋饼、包子、粥等
午餐/晚餐：自选菜、凉菜、炒饭炒面、小笼包、老鸭粉丝汤、鸡蛋煎饼、小火锅、面条、馄饨、水饺等
北区一楼东
午餐/晚餐：麻辣香锅/麻辣烫/冒菜、川香小炒、重庆小面、浏阳蒸菜、营养粥、广式点心、陕西面、铁板饭、广式烧腊饭、湖南米粉等
北区西餐厅
午餐/晚餐：汉堡、烤鸭、日式拉面（定食）、意大利面、韩式石锅拌饭、韩式烤肉、烤鱼、咖啡等
北区二楼
早餐：豆腐脑、胡辣汤、包子、馅饼、肉夹馍、馄饨、水饺、营养粥
午餐/晚餐：蒸菜、小炒、凉菜、自选菜、面条、水饺、馄饨、桂林米粉等
夜宵：烧烤
北区民族餐厅
早餐： 包子、鸡蛋、粥、豆浆、饼类
午餐/晚餐：快餐、西北特色小吃、面食
北区面包房
咖啡、饮品、面包、蛋糕、水果等
北区水吧
咖啡、饮品
03 南区食堂
邯郸校区 南苑生活园区内（近松花江路）
- 南区食堂餐厅及经营品种一览
南区食堂一楼
早餐： 包子、馒头、饼类、油条、生煎、蛋糕、蛋挞、粥类、豆浆、牛奶、杂粮等
午餐/晚餐：大众菜、烧腊、面条、精品点心
春晖餐厅
午餐/晚餐：烤盘饭，木桶饭，小炒，淮南牛肉汤，炸鸡汉堡
夜宵： 烧烤、烤鱼
南区食堂二楼
午餐/晚餐：铁板炒饭、冒菜、小炒、水饺、米粉、麻辣香锅、瓦罐汤、黄焖鸡、拌饭、卤味饭
南区民族餐厅
早餐： 包子、葱油饼、鸡蛋饼、烤饼、粥、豆浆
午餐/晚餐：大众餐、面食等
二楼水吧
咖啡、饮品等
04 教工食堂
邯郸校区 国权路600号
- 教工餐厅及经营品种一览
教工餐厅
早餐： 玉米、豆浆、粥、肉包、菜包、烧麦、蛋饼、麻球、水煮蛋、菜叶蛋、红薯、煎饼、咸菜、手抓饼等
午餐/晚餐：大众菜、面条、黄焖鸡煲、烧腊、卤肉饭、铁板、麻辣烫、饮品等
05 南苑餐厅
邯郸校区 近国年路政肃路
- 南苑餐厅及经营品种一览
南苑二楼
早餐： 玉米、豆浆、粥、肉包、菜包、烧麦、蛋饼、麻球、水煮蛋、菜叶蛋、红薯、韭菜盒子等
午餐/晚餐：大众菜、炸鸡汉堡、酸菜鱼、台湾卤肉饭、面条类、水饺、五谷鱼粉、麻辣香锅、铁板、火锅米线、牛肉粉丝汤、水吧等
南苑三楼
午餐/晚餐：冷菜、河海鲜、卤水刺身、经典热菜、糕点、苏式面条等
06 江湾食堂
江湾校区 纬七路经二路
- 江湾食堂餐厅及经营品种一览
江湾一楼
早餐： 杂粮饼、包子、发糕、麻球、油条、饼类、粽子、锅贴、煎包、玉米、 粥、豆浆等
午餐/晚餐：大众菜、小炒、烧卤饭、粥（晚餐）、点心（晚餐），面条、水饺、馄饨、煎饼、猪肚鸡、水煮肉片、拌粉瓦罐汤、冒菜
夜宵：面条水饺或冒菜
江湾面包房
饮品、面包、点心等
江湾肯德基餐厅
炸鸡、汉堡、小吃、饮品等
江湾食堂二楼
午餐/晚餐：自选餐、浏阳蒸菜、重庆小面、自选餐、川湘小炒、湖南米粉、小火锅、黄焖鸡、小吃、铁板饭、麻辣香锅
江湾民族餐厅
早餐： 豆浆、鸡蛋、粥、菜包、肉包、牛肉饼、韭菜盒子、葱油饼、花卷、馒头等
午餐/晚餐：大众菜、特色菜、拉面、拌面、水饺、烤薯类、炒面、羊肉泡馍、三角饼等
江湾三楼餐厅
午餐/晚餐：冷菜、滋补炖品、千岛湖特色、经典小炒、川湘菜、江河海鲜、田园时蔬、烧烤、点心等
07 江湾光华餐厅
江湾校区 国权北路1380号江湾生活园区
- 江湾光华餐厅经营品种一览
江湾光华餐厅
早餐： 玉米、豆浆、粥、肉包、菜包、烧麦、蛋饼、麻球、水煮蛋、茶叶蛋、红薯 、生煎包等
午餐/晚餐：大众菜、水饺、五谷鱼粉、麻辣香锅、铁板、捞饭
08 江湾餐车
江湾校区 纬二路经三路
- 江湾餐车经营品种一览
江湾餐车
早餐： 杂粮煎饼
午餐/晚餐：正新鸡排、杂粮饼、铁板炒饭、铁板炒面、盖浇饭
09 枫林食堂
枫林校区 复旦大学上海医学院西区同生西路
- 枫林食堂餐厅及经营品种一览
枫林一楼餐厅
早餐：包子、馒头、白煮蛋、粥、杂粮煎饼、苏式汤面等
午餐/晚餐：大众菜、点心、小炒、苏式面
枫林二楼餐厅
午餐/晚餐：自选餐、称重自助、包厢桌餐、烧腊煲仔饭、水果铺、奶茶饮品、面包蛋糕点心、双皮奶等
枫林B1楼餐厅
早餐： 粥类、饼类、包子类、点心类、面条、杂粮煎饼等
午餐/晚餐：小炒菜、面条水饺、热卤、牛肉粉丝汤、黄焖鸡、卤肉饭、咖喱饭等
夜宵： 烧烤
枫林民族餐厅
早餐： 包子、鸡蛋、粥、豆浆、饼类
午餐/晚餐：快餐、西北特色小吃、面食等
10 护理学院餐厅
枫林路305号（近斜土路）
- 护理学院餐厅经营品种一览
护理学院餐厅
早餐： 饼、包子、鸡蛋、馒头、油条、麻球、烧麦、红薯、玉米、粥等
午餐/晚餐：大众餐、面条、麻辣烫、铁板炒饭、生煎锅贴
11 张江食堂
张江校区 张衡路825号（近华佗路）
- 张江食堂餐厅及经营品种一览
张江一楼餐厅
早餐：烧麦、蛋挞、肉包、菜包、鸡蛋、白粥、黑米粥、酱香饼、五香饼、土豆丝卷饼、南瓜饼、麻球、红薯、玉米等
午餐/晚餐：大众菜、面条、水饺、炒饭、鱼粉、麻辣香锅、牛肉粉丝汤、拌粉
张江民族餐厅
早餐： 豆浆、鸡蛋、粥、菜包、肉包、牛肉饼、韭菜盒子、葱油饼、花卷、馒头等
午餐/晚餐：大众菜、特色菜、拉面、拌面、水饺、砂锅、炒面、肉夹馍等
张江面包房
饮品、面包、披萨、意面等
食堂不仅有美食
更有365天不间断的陪伴
更多惊喜期待你来食堂解锁
新学期新气象
祝所有同学，开学快乐
开启好“食”光！
来源：总务处
组稿：校融媒体中心
视频：钟林孜 张校毓 余慕天 许可 童千一 王玥 明洋
摄影：童千一
责编：章佩林
编辑：马铭泽
南京鸭血粉丝，吃这几家就够了什么食物最能代表南京？
要问南京人自己，答案可能有很多种。但要是问一个外地人，之一反应大多是“鸭血粉丝汤”！
遍地开花的鸭血粉丝汤连锁店，都举着南京的招牌，而游客们去南京，也往往会点一碗鸭血粉丝汤“打卡”。问题是，南京人自己爱吃的鸭血粉丝汤，又是什么样的呢？
鸭血在南京人这里读作鸭衁（huāng），本是宰杀鸭子后的下脚料，但坐拥上百种“花式吃鸭法”，笃认“鸭子浑身都是宝”的南京人说：还剩鸭油？鸭油是个好东西哎不能扔哦！
——于是有了香喷喷的鸭油烧饼。
南京人说：还有鸭血（二声）？鸭血好吃哎倒得了阔（可）惜哦！
——于是有了闻名遐迩的鸭血粉丝汤。
喝一口鸭汤，热腾腾带着鸭油香；咬一块鸭血，鲜嫩柔滑；嚼一段鸭肠，弹牙多汁；还有绵密软糯的鸭肝、咸香入味的鸭肫、以及炸过又在鸭汤里煮到鼓囊囊的油豆腐（或回卤干），裹挟着汤汁滑溜溜的粉丝.....
不管哪派吃法，像鹅君这样的重度鸭血粉丝汤爱好者，最后一步必然是扫网式打捞碎碎的鸭肠和榨菜，再喝一口洒了辣油的鸭汤，才舍得结束这一碗。
汤色有清汤派和白汤派之分，清汤底鲜淡，白汤底浓香。有人爱撒点辣油，有人爱浇点醋，更多人什么也不愿意搁，就尝那一口醇鲜本味。
鹅君暴走金陵城，喝下十几碗鸭血粉丝汤，整理出这份南京鸭血粉丝汤的专榜。老规矩，文末有列表，可以直接保存！
1 | 小潘记鸭血粉丝汤
在这里我看到了什么叫对美食的狂热！
鹅君之一次去吃了闭门羹，因为店主嫌弃火炉城的高温，留了个条就给自己放高温假了。后来重新开张再去，还是个下雨天，十二点不到队伍已经从店里一直排到店外。
小潘记的菜单很长，除了常规的鸭血粉丝汤，还有鸭肠粉丝汤（鸭肠＋鸭血）、鸭肝粉丝汤（鸭肫＋鸭血）、鸭肫粉丝汤.....
要了一 *** 鸭血粉丝汤，果然不同凡响：汤底清鲜而不喧宾夺主，粉丝滑溜又带点嚼劲，鸭血鸭肝鸭珍都鲜嫩入味，豆腐果、香菜都是同类中表现最出色的，汤底还有白萝卜去腥提味，对味道的把握很妙。
地址：玄武区长江路安将军巷2号（近德基大厦）
2 | 刘一碗鸭血粉丝汤
店铺装修类似港式茶餐厅，店里竟然还有港式甜点和四川担担面卖。但打的招牌还是正宗南京味道，老板也奇迹般地做到了这一点。
鸭血滑嫩，鸭肝入味，鸭肠爽口脆弹，鸭肫有咬劲，除了豆腐果还有豆芽和海带丝，都荡漾在浓白的鸭汤里。汤头很鲜美，撒了点胡椒，吃完不口干。
地址：秦淮区文昌巷7号
3 | 王记鸭血粉丝汤
他们家的主业是卖烤鸭和盐水鸭，隔壁就是同一家人开的“红庙王记鸭店”，将一只鸭子从外到内充分利用——可想而知，汤里的食材自然新鲜又充足。
的确，这是鹅君吃到性价比更高的一家鸭血粉丝汤店。一大碗精熬的鸭汤里，鸭血、鸭肝鸭肠跟不差钱似的得劲儿放，只要八块钱！
地址：玄武区如意里和网巾市交汇处（有其他分店）
4 | 徐建萍汤包
如果你看过鹅君写的南京汤包，就会知道徐建萍家的南京汤包最为正宗，而这里的汤包伴侣鸭血粉丝汤，也同样维持了金陵饭店大厨传人的高水准。
汤底清澈，鸭血新鲜滑嫩，鸭肠爽脆弹牙。师傅抄粉丝、浇汤，动作流畅不拖泥带水，片刻功夫，一碗水平稳定的鸭血粉丝汤就热气腾腾来到面前。唯一的缺点是，地方有点儿偏，想要一饱口福的鹅友们可得安排好时间。
地址：鼓楼区热河南路37号中国农业银行南侧巷内（有其他分店）
5 | 小贾家汤包店
卖鸭血粉丝汤的小店，大多对环境没什么讲究，这家却独树一帜，专走文艺小清新路线。
特色鸭血粉丝汤滑而不烂、鲜而不腻。标配之外，还有盐水鸭块、鸭舌和卤蛋。早上七点就开门营业，是附近住户豪华早餐的选择。
地址：玄武区相府营4号
6 | 回味鸭血粉丝
“回味”是南京老牌子，开遍江浙沪，在南京就有四五十家店。虽然由于 *** ，各家分店水平参差不齐，但新百负一层的这家，倒是每次去都人头攒动。
“金牌鸭血粉丝汤”有一整颗鸭肫，卤味儿一直入到心。豆腐果和鸭血都切成四厘米见方，油豆腐小小一颗，煮得鼓鼓，既有豆制品的清香又有鸭汤的鲜美。
看似清淡的汤底其实味道醇鲜，汤里还有鸭肉丝，确实是老鸭汤熬成的。
地址：秦淮区中山南路3号南京新百A座B1层
当然，南京好吃的鸭血粉丝汤可不止这几家，譬如笑云开、金原、云记等等，如果放在别地都是一顶一的好店，无奈在高手如林的鸭都，只能屈尊更高手之下。
南京人记忆中的鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是南京传统小吃吗？
老南京人表示，在 80 年代才听说有“鸭血粉丝汤”这一名头，倒是牛肉粉丝汤和鸭血汤，都曾在南京风行。
其实早在民国时期，南京人就采用鸭杂做汤，唤做鸭血/肠汤。皆因其做法是用清水煮鸭血鸭肠，加点盐和葱花即成。也有考究的用骨头汤作底，再煮些豆泡撒点豆芽。
老南京有句关于本地小吃的顺口溜：“茶叶蛋，鸭血汤，五香驴肉老卤干”。说明最早的南京鸭血汤里，是没有粉丝的。
还有镇江小伙伴认为，鸭血粉丝汤是镇江的发明。据说《申报》主编蒋芷湘还专门题诗夸赞过它，但其实镇江“鸭血粉丝汤”，用的多是鹅血。
种种说法，争执不下。但南京人对于“鸭血汤”的发明权，以及对鸭子的热爱，是毋庸置疑的。
“为什么舍不得离开南京这座城市？”
“想念那一碗鸭血粉丝汤。”
“为什么要再回一趟南京？”
“想念那一碗鸭血粉丝汤。”
小吃这种东西，与城市血脉相连，离开了南京的鸭血粉丝汤，总是找不到那抹惊艳的味道。也许只有在地界上有几千家鸭血粉汤店的南京，高手如林里才有人专心把高汤慢熬、各种浇头慢卤入味。
下次来南京，记得带上这张推荐清单，找家离你近的尝尝！
文 | 艾栗斯
图 | 艾栗斯、小波、卤咸
设计 | 屁屁
编辑 | 龟、穗穗
上周，在沸沸扬扬的汪小菲大S两家人大打口水战中的间隙，欧阳娜娜被嘲上了热搜。
原因是她自创品牌nabi上线，产品价格把观众眼睛都看直了。
这简直是把“收割粉丝”四个字写在脑门上。
两双袜子168元，酒店同款浴袍988元，眼罩148元。
你要说设计有多特别也就算了，但这就跟现在的仙侠剧同款丧葬风。
你说它是个人品牌，有自己独特的logo，关键是它的logo还贼不明显。
你说它的质量很好吧，它的材质又完全不含棉，聚酯纤维含量高达86%。
花一千块钱，就能重温几十块钱穿着的感受，真的是太亲切了。
果不其然产品一经上线，欧阳娜娜就遭受到了群嘲。
还有网友问，卖这么贵的价格，是娜比连夜踩缝纫机亲手 *** 的吗……
业内人士指出欧阳娜娜998浴袍成本不足百元，普通品牌在电商上卖，一件售价最多不超过300元。
这纯粹就是把粉丝当韭菜了。
欧阳娜娜不是之一个创建品牌的明星，也不是之一个因为副业被群嘲的明星。
近年来，明星们跨界搞副业蔚然成风。
本来做副业也不是什么见不得光的事情，关键是很多明星利用明星效应，赚得盆满钵满，坑的却都是粉丝的钱。
要论明星搞副业，肯定绕不开刘晓庆。
在那个内娱还没有繁荣的年代，不甘心一个月拿几百块钱的工资的刘晓庆，利用自身的名气和人脉干起了“走穴”。
在大多数人对市场经济还一脸懵逼时，通过疯狂“走穴”赚到了之一桶金的刘晓庆投身商海，创建了二十多家公司，业务范围涉及地产、影视、美容、服装、保健等。
不过很多公司也不都是刘晓庆开的，而是“冠名”，卖的是“刘晓庆”这块金字招牌。
没办法，谁让当时的刘晓庆就是最红的女明星呢？
在经商的那些年，刘晓庆可谓是赚得盆满钵满，名利双收。
1999年，刘晓庆就登上了中国福布斯富豪榜45名，成为明星首富。
可惜，刘晓庆学法不精，后来因为税务问题，锒铛入狱，被关了422天。
坐牢的刘晓庆依然没有气馁，在监狱里依然每天坚持学习英语，每天走8000步锻炼身体，为重生做好准备。
出狱后的刘晓庆背负两千多万债务，不过她从来不缺乏从头再来的勇气，疯狂接戏，拍了好几年才还清债务。
纵然是刘晓庆拥有从头再来的决心，也赶上了内地娱乐圈崛起的时候，可惜属于她的年代过去了。
之后她再也没有登上富豪榜，作为之一个吃螃蟹的人，刘晓庆给后来的晚辈们留下了一个创业致富的伟岸背影。
随着时代的发展，内娱的逐渐繁荣，资本的入局，明星们变着法寻求致富之路。
明星们五花八门的“致富之路”，连刘晓庆看了都自愧不如。
01
2011年，在粉丝电影的发迹作《孤岛惊魂》上映，400万的成本，收割了近9000万的票房。
2013年，成本2000万的《小时代》在争议声中收获近4.83亿的票房，正式开启了粉丝电影的时代，郭敬明趁热打铁连拍了四部。
尽管被骂惨，但是确实挣到钱了，这让很多明星看到了商机，纷纷跨界做起了导演，卖起了情怀。
2015年，不满足只做主持人的何炅也跨界做起了电影导演，拍了自己的歌曲《栀子花开》同名电影。
尽管电影上映时，正逢粉丝电影的热潮渐褪，但还是收获了3,79亿的票房。
利是收到了，名却大受损伤。
这部电影也成为了何老师事业上的唯一污点，至此之后何老师再也不敢再拍电影。
歌曲同名电影的不止《栀子花开》，还有唱《为你写诗》的吴克群和唱《一生有你》的“水木年华”组合里的卢庚戌。
2018年，电影《为你写诗》上映，被观众称作是大型MV，网友喊话吴克群不要学周杰伦。
卢庚戌哪怕是自己有过一次票房失利的经历，以及在粉丝电影热度大减+同名歌曲改编成电影遭吐槽的前提下，做导演的心依旧不减。
2013年，卢庚戌先是拍了电影《怒放》，不过票房惨淡。
《怒放》的折戟沉沙也没能让他死心。
卢庚戌曾经在采访时说过，《一生有你》这首歌比他的名气还火，所以他又做起了这首歌的电影《一生有你2019》。
这部电影同样票房扑街，很多人可能都没有关注到。
《一生有你》专辑发行于2001年，电影上映于2019年，00后都成年了，听这首歌的70/80都已经步入中年了，哪还有闲情逸致聊《一生有你》。
粉丝电影大都是大IP+知名演员，再不济导演也得是个当红的明星，显然后两位并这样的配置，过于高估自己的名气，再加上电影环境已经跟几年前不同，失败是理所当然。
卢庚戌和吴克群的例子告诉我们，不想当导演的歌手不是好歌手，那么张翰的例子则告诉我们不想当编剧的演员不是好演员。
号称打磨了十年的《东八区的先生们》，却充满了恶臭的价值观，最终喜提2.1分，成为国产剧评分更低的一部剧。
身为本部剧编剧的张翰被群嘲，热搜挂了差不多一个月，《东八区的先生们》堪称张翰事业的滑铁卢。
很多明星的跨界大多数还是在自己熟悉的领域，但也有的干脆是转了行，做起了商人。
02
明星转行经商的不少，但要说最成功的非任泉莫属。
大学准备毕业时，任泉就有强烈的危机感，害怕演员的工作不稳定，接不到戏。
于是他拉着李冰冰借了4万块，在学校附近开了一家餐馆，之后又投资了好几个餐饮品牌。
如今的明星扎堆开餐饮店，都是当年任泉玩剩下的。
华谊准备上市时又买了股份，大赚一笔。
2014年，他主导的Star VC成立，任泉又拉了一大帮明星加入。
也有很多明星开了自己的公司和工作室，做起了老板。
独到的投资眼光让任泉赚得盆满钵满，2016年他宣布息影，一心一意做投资，我国之一枚民营自主研发的火箭，就有任泉的投资。
不像任泉说息影就息影，完全舍弃娱乐圈的繁华。
胡海泉是一边做商人，一边在娱乐圈混着。
作为如今娱乐圈拥有最多公司的胡海泉，近几年频频出现在财经新闻。
当然了如果不是优酷原总裁杨伟东因为经济问题出事，胡海泉还是大众眼中的过气艺人，完全不会将他跟大富豪联想到一块。
胡海泉投资过《这！就是街舞》，就连在当时电商直播行业还没有成为风口时，胡海泉也捕捉到了商业，成为如今的直播一哥李佳琦的老板。
一边忙着唱歌上节目，一边做商人的同时，也没耽误胡海泉去商学院进修，去考主持人资格证，参加基金考试。
俨然现在艺人的身份才是副业，投资商人才是他的主业。
去年一则消息引发了轰动，林瑞阳张庭夫妇价值17亿的96套房产被查封。
几年前，这夫妻俩靠着卖护肤品缔造了微商神话，将副业干成了主业，疯狂圈钱。
疯狂圈钱的背后是很多使用他们产品烂脸的受害者，张庭发文表示此事与她的产品无关。
尽管产品负面新闻一大堆，依然没有挡住他们圈钱的步伐，拉着一帮明星站台，吸引无数 *** 商，年销售额高达80亿，成为纳税大户。
后来的事情大家都知道了，林瑞阳张庭夫妇的公司被判定从事传销活动，他们的微商帝国彻底被摧毁。
也不是所有的明星做商人都能像以上这几位赚得盆满钵满，李亚鹏就多次用实力证明了他确实没有经商的天分。
尽管有多次的投资失败案例，李亚鹏也不改头铁的本性，干脆放弃了做演员，一头扎进了商海。
去年李亚鹏被曝出欠债4000万，同时还有他苦苦哀求债主的录音，在录音里李亚鹏说自己已经无路可走，甚至还说“需要我跪下，需要我趴下，需要我怎样我都可以。”
语气和腔调充满了中年男人的沧桑，早已没有了刚下海经商时的意气风发。
大概缘由是他投资的房产项目“雪山艺术小镇”失利。
如今的李亚鹏，开启了抖音变着法做宣传，颇有男版中年李子柒的韵味。
有一说一，李亚鹏事业巅峰敢于舍弃明星光环做名实打实的商人，经商失败后，从头再来，哪怕是面对网友时不时的嘲笑，他依旧做自己想做的事情，这种心态还是值得钦佩的。
03
尽管说现在的华谊不行了，但它曾经也创造过“神话”。
2009年，华谊兄弟的上市让一众明星在资本市场暴富，开启了“明星资本化”的热潮，这股热潮延续至今，很多明星实现了从艺人到资本的华丽转变。
除了跨行、下海经商和成为资本，明星们的另一大爱好是开餐饮店，不难理解，毕竟脸就是他们更大的招牌。
不过呢，开餐饮店的普遍效果都不太好。
比如孟非，在事业巅峰的时候选择做副业，创建了“孟非的小面”，开业即巅峰，孟非请了一大堆明星朋友来撑场面，郭德纲还为店题词。
店里的生意看着非常红火，最终还是倒闭了。
为啥？你只用看一下价格就知道。
一份清汤寡水的素面就要卖38元，这未免也太看得起大众消费者的消费能力了。
时隔3年，孟非和黄磊又合伙开了一家火锅店，“黄粱一梦”，结果同样关门。
原因还是一样，贵得离谱，一盘毛肚380元，15片牛肉398元，一顿饭下来，人均高达500多，堪称“抢钱”。
倒闭成为了必然。
孟非的店价格太贵，消费者可以选择不去，起码质量没有什么问题。
但是很多明星的店却品质堪忧，被曝出卫生和安全问题。
陈赫的贤合庄，顾客在用餐时被突然坠落的天花板石膏砸中受伤，还有人吃到了塑料袋和防腐剂。
薛之谦的上上谦，火锅食材被检测出大肠菌群。
吴昕和杜海涛的店后厨卫生脏乱差。
包贝尔的店用牛血冒充鸭血。
……
这样的例子还有很多，明星们的态度差不多就是道歉的时候很积极，但是下次还敢。
想想道理很简单，明星平日里在圈里忙着捞钱，不止餐饮这个产业，他们还有别的投资。
餐饮是个细致活，指望他们从繁忙的捞钱活动中，分心出来像专业的餐饮店老板一样去关心产品口感、安全问题和消费者反馈的问题，确实是难为他们了。
说起来，为啥明星都爱开火锅店，就不得不提到陈赫，正是因为他很多明星都跟风开启了火锅店。
陈赫开的贤合庄人均消费并不贵，价格比较亲民，他赚的不是卖火锅的钱，而是赚加盟费，收割韭菜。
利用明星效应，贤合庄爆火后，吸引了一大批加盟商。
加盟费用高达38万，还不算其他的装修费用和保证金，三年后续约也还需要再次交费。
以为拥有明星光环加持的店铺生意会很好，在费用如此高达的情况下加盟商依旧选择了相信，结果就是亏本。
在众多加盟商加盟的情况下，短短几年贤合庄就开了700多家店，达到了龙头行业海底捞、呷哺呷哺苦心经营二十多年才能达到的规模。
一边是店铺的无序扩张，加盟商经营每况愈下；一边是陈赫赚得个盆丰钵满，然后退股潇洒离场。
只剩下被收割的韭菜走起了艰难的 *** 路。
据媒体的深扒，贤合庄加盟运营的背后，都有一个公司在背后操盘。
陈赫是门面担当，表面看起来是明面上的老板，但是运营的是名为“四川至膳”的公司。
陈赫的贤合庄、尹正的黄鱼先生、黄晓明的烧江南、关晓彤的天然呆、孙艺洲的灶门坎等，都是这家公司在操盘。
它已经形成了一套标准的流程，利用明星的名人效应和流量，来吸引加盟商。
明星不需要参与到运营当中，只需要在必要时露脸做个宣传，收割粉丝算是给他们弄明白了。
4
除了去搞资本、经商和开店这种大投资的活儿，明星们还有其他五花八门的致富之路。
有些人就闹了笑话，说的就是林志颖。
众所周知，林志颖驻颜有术，有着“不老男神”的称号，面对大众对他的夸赞，林志颖声称自己找到了保持年轻的秘密。
并且还说自己的专业团队已经研制出了可以“抗衰老，保持青春”的药物，售价1080元。
尽管营销非常玄乎，但还是有粉丝开开心心地买了回去，指望能和林志颖一样能够青春入驻。
结果转眼林志颖脸就被打肿了，经过相关调查，这种药物根本没有用，它不光是没有专业的产品生产工厂，原来料也仅仅4块钱。
“不老男神”一下子变成了“江湖骗子”。
去年谢娜张杰夫妇买房跳单被曝出来了后，很多网友说，明星为啥这么有钱怎么还这么抠门。
咋说呢，苍蝇腿也是肉，你看看在闲鱼卖二手闲置的明星就知道了。
吴昕入驻闲鱼不到200天，卖了8000多件货品，钟汉良送给她的娃娃，转眼就给挂上了闲鱼。
沈梦辰卖二手衣物，不光有的要卖得比原价贵，还要标准是“原味”。
足见明星们求财心切。
还有的明星推出的一些个人品牌，除了粉丝没人能get到，价格也是贵得离谱。
比如今年万圣节王嘉尔推出的大型烛台摆件和摇摇椅，价格两万多，恍惚间让人以为是韩币。
网友质疑卖太贵，还要被赶来的粉丝说上一句买不起别瞎操心。
虽然是实话，但是真的除了粉丝还有人会买吗？
155个烛台和99个摇椅全部售罄，王嘉尔进账667万人民币。
李小璐的出圈之作，正面看没啥。
转身，那双大翅膀都给何穗看呆了。
郑恺的潮牌，主打的“放屁裤”，当时正值跑男热播，开售当天破百万。
还有没有退圈前的素人爽，光是在微博上回答问题，仅仅3天就赚了9万块。
还不包括她卖剧组的衣服、卖面膜这些。
可见明星们赚钱是真的容易，他们的脸就是门面，无论产品怎么样，总会有粉丝去买单。
结语
尽管明星的创收之路五花八门，但大体上与初代做副业的刘晓庆还是一个路子，基本上还是以名气作为更大的卖点，除了化身资本除外。
明星们搞副业无可厚非，毕竟赚钱嘛，不寒碜。
如果是做正经生意，老老实实纳税，也算是为国家创收了，怕的就是那种明晃晃地收割粉丝，昧着良心赚钱，让粉丝当冤大头。
这种方式可能会短时间内获得收益，但无疑不是坑了粉丝，砸了自己的口碑。
作为粉丝和消费者，要擦亮自己的双眼，在消费时不要被明星光环蒙住了双眼。
也希望明星们该演戏的好好演戏，该唱歌的好好唱歌，不要把粉丝和消费者当傻子，无论做什么都多些真诚，否则迟早会遭到反噬。
陈赫郑恺扎堆火锅加盟：暴赚数亿加盟费，假创业真圈钱文 | AI财经社 马微冰 王超
编辑 | 周路平
每张桌子都在等待一个剧本
12月19日，北京合生汇商场一家火锅店，被众多花束与人群包围，现场挤得水泄不通。
这是火凤祥火锅北京总店的开业现场，演员温碧霞、王丽坤、乃万、张晓龙等数位明星，为火凤祥掌柜郑恺站台。
每一张桌子都在等待着一个剧本。“明星、网红，当时现场聚满了人。”周旭对AI财经社说，他当天目睹了首店开业整个过程，“从下午一点半到五点半，郑恺都一直在配合几十个网红拍短视频，一个接一个。旁边助理手中拿着一沓特别厚的剧本，在拍摄间隙，不时递给郑恺熟悉。”
图/北京首店开业郑恺拍摄短视频现场图 图片来源 采访对象
在过去，明星自认为在鄙视链的上游，历来不爱与网红圈子混在一起。但挡不住网红有流量，很多明星也自愿放下身段，在镜头前亲密配合。甚至除了与美食相关的网红，其他诸如说车、说表、搞笑类的网红也齐刷刷到场，食材被一桌桌地码好，所有人都在表演和拍摄，没有人关心吃火锅本身。
正常的食客也挤不进来。周旭原本打算看下明星，顺便凑个热闹吃一顿，但现场工作人员告诉他，至少要等2个小时。
如果不出意外，这些视频会在三天内铺天盖地地出现在抖音、快手等短视频平台上。明星的出现预料会让这些视频的浏览量显著升高。
每一次的明星餐饮店开业都成了明星与网红的合谋。明星网红在演，食客在拍，剩下网友在屏幕前傻笑，而傻笑者中不少人去现场打卡消费。整个链条开始变得完整清晰。
相比于郑恺，他的跑男团好兄弟陈赫早就跑在了前面。陈赫与人合伙创办的贤合庄火锅品牌已经开出了500多家加盟店，而薛之谦、杜海涛等人也先后在各地开出自己的餐饮品牌，明星把演艺大舞台搬到了商场里的餐饮店里。
很多粉丝慕名前来打卡。本周末，AI财经社专门探访了位于北京长楹天街的贤合庄门店，这是贤合庄在北京开的首家门店，当时陈赫带着一众明星朋友前来捧场。墙上挂满了明星和网红的合影，让人误以为这是一家百年老字号，但实际刚开业不到半年。
在中午饭点时间，门口摆放着三四十张红色的空椅子，没有此前排长队的盛况，整体上座率在七八成左右。“之前每到节假日，从中午12点到2点，都会有等位。但这两天商场管控和疫情影响，没有那么多排队的了，前天还上线了手机微信预约取号。”该门店店长对AI财经社说。
贤合庄的单品都不贵，多数不超过40元，但分量却少得感人。比如土豆只有7片、冻豆腐只有6块，而一份58元的雪花肥牛也仅有薄薄的7片。这也是贤合庄在大众点评上被吐槽最多的地方。
看上去菜品价格比海底捞半份都更便宜，但人均消费却不低。“我们省着点的，四个人吃了五百多，锅底78元，那个牛肉88元，品质却一般。”排了三个小时的美食博主在短视频平台评论道，评论下方还有不少网友回复道，3个人吃了750元。
食材少，价格昂贵，服务态度不好等问题也屡见不鲜。北京贤合庄在大众点评上的人均消费和海底捞相差不多，评分却普遍在4分左右（满分5分），贤合庄三里屯店的评分不到4分，而同一个地段的海底捞普遍在4.9分以上。
虽然热闹，但明星餐饮品牌的口味和服务似乎并没有得到大范围的认可。
加盟生意的诱惑
明星在前台吆喝，吸引流量和关注，商家缴纳不菲的加盟费，背后有专业的公司统一解决食材供应。相比于自己下场做餐饮，明星只需要代言，就能获得高额回报。
不同于传统火锅品牌大多采取自营做法，明星餐饮品牌多数是加盟模式，短时间内招募众多加盟商，铺满全国。但要想沾光明星效应，则需先支付不菲的加盟费等。
据AI财经社获悉，在北京，一家350平米的贤合庄，不含房租的情况下，投资总额在180万-200万元左右（含48万元加盟费、5万元保证金、预估装修费、营业用具等）。除此之外，还要缴纳月营业额2%的管理费。
图/贤合庄店铺投资回报分析表
而郑恺的火凤祥在招商手册上写的开店投资额也相差无几，不过加盟费是38万元。
加盟模式让明星餐饮品牌获益颇丰。贤合庄已经在全国开了500多家门店，据此计算，光加盟费就超过2.4亿元。郑恺的野心也不相上下，截至2020年11月21日，火凤祥已在2020年全国签约门店50家。“三年完成500家店的开店目标。”郑恺在北京首店开业当天说。
除了火锅，烧烤和奶茶店也都是明星们热衷的餐饮项目。而这些餐饮品类背后都有一个显著的特点：不需要大厨，统一供应配方，味道也好统一，而且加盟来钱快。
关晓彤开的奶茶店，加盟费是12.8万元，保证金2万元，一家50平米的奶茶店，不含房租的投资在50万元左右。
明星的热度在前期确实有着显著效果。一位火锅加盟商告诉AI财经社，火凤祥在济南的之一家店在今年10月刚开业，首月流水达到200万元，非常惊人。而贤合庄曾对外宣传，在成都贤合庄的平均等位500余人，单日创下了排队14个小时的记录。
所以，火凤祥在招商手册中的写的月均毛利率达到60%，投资回报周期是14个月，贤和庄声称只需要9个多月。
这在火锅行业是一个非常恐怖的数据。2019年，海底捞的餐厅经营收入为256.09亿元，年内净利润23.46亿元，餐厅的经营毛利率仅为18.6%，而净利率只有8.8%。很难想象，贤合庄和火凤翔如何做到9-14个月收回投资。
但外界很容易被明星加盟店的前期热闹所影响。“明星最多就去开业那一天，就算明星有到店的情况下，可能你一天卖了几十万的营业额，但大多数粉丝都是为了拍照要签名，等明星走了，还是会从主观意识上根据口味选择火锅的。”周旭说。
但并不是所有加盟商都能得到明星到场的待遇。贤合庄的加盟商向AI财经社明确表示，陈赫不可能来参加开业仪式，但可以提供陈赫拍的宣传视频等物料。而网上流传的明星开业仪式，都是当地城市 *** 开的店铺，一般加盟商享受不了这个待遇。
“正经做餐饮生意的人，谁会去加盟明星餐饮店啊。”当我们表示想加盟时，多年从事快招行业的沈斌果断打消了我们的念头，最近向他咨询的大多数是不了解内情的门外汉。
“两三百万做一个明星品牌，太不靠谱，并且后期的人员、店铺和食材管理都很繁琐，对于没有经验的人，一定挣不了钱。”沈斌说，他曾经也是某品牌 *** 商之一。而AI财经社咨询了多位餐饮行业从业者，他们对这些明星品牌知之甚少，也不感兴趣。
“这些明星都是在热度更高的时候做的餐饮店，所以这些店刚开始客流会很好，但现在最长时间的都不超过5年，很多3年都干不下去，4-5个月或许就有变化。”周旭说。
“明星做餐饮店都是在自己热度更高的时候，趁着明星效应挣了一波快钱，之一批店铺是应该挣到钱了，后面的都不行。”某火锅品牌创始人老林也发现这个现象。
今年初，老林与朋友在多个城市调研中，偶然留意到武汉、深圳等多个城市的贤合庄门店人迹冷清。“不仅仅是排队的问题了，近期新开的很多门店，实际上经营并不好，甚至有些门店的上座率都不高。”
明星餐饮背后的“MCN”
“贤合庄选址需要避开已有贤合庄门店直线2公里以上，相对也要避开谭鸭血的门店。”贤合庄四川总部一名工作人员对AI财经社说。
为何要专门避开谭鸭血火锅店？原来，贤合庄背后由一家叫至膳餐饮集团的公司在做品牌运营、招商以及供应链管理，而四川至膳品牌管理公司董事长周杨的另一身份是谭鸭血创始人。
据官网公开资料，四川至膳旗下的品牌包括烧江南、天然呆、灶门坎、贤合庄、蛙三泡椒牛蛙、祥和轩以及灶二哥。而这些品牌背后大多站着一个明星，除了陈赫，还有孙艺洲、黄晓明和关晓彤。
2015年5月，福州长乐籍演员陈赫、南平籍歌手叶一茜与主持人朱桢合伙投资成立的火锅品牌贤合庄开业。到2017年年底，仅在福州就已经有6家分店。但根据四川至膳餐饮管理公司的说法，2019年8月前后，“陈赫在福建的门店几乎全部闭店，后转由至膳集团接手并运营。”
陈赫与至膳集团也存在着股权关系。通过天眼查APP发现，福建贤合庄餐饮管理有限公司的最终受益人陈赫，持股比例为33.25%。而福建贤合庄与四川至膳共同持有并控制着成都贤合庄餐饮管理有限公司。
某种程度上，至膳集团就相当于孵化明星餐饮品牌的MCN，通过复制标准化的餐饮开发模式，结合自身原有的供应链优势，通过明星流量加持，系统化、批量化地生产明星餐饮品牌。
至膳集团一位城市总 *** 对AI财经社解释，“品牌店铺大部分食材均是本地市场采购，至膳餐饮仅提供火锅底料和相关调料。加盟商需要自己招募员工，而至膳提供人员的培训和管理，这部分费用包含在加盟费中。”
不过，与之前的加盟模式不同的是，现在增加了城市 *** 的角色。“绝大多数品牌，都是加盟结束后各种不管理、不负责。根本上，这也不是品牌本身的问题，而是 *** 的管理本身就很考验能力和功夫。” *** 餐饮专家王冬明对AI财经社说，以前加盟品牌的口碑让很多商家吃了亏。
贤和庄和火凤祥都有城市 *** 的角色，他们负责当地的招商和运营。但城市 *** 的费用比一般的加盟商会高很多，据AI财经社获悉，贤合庄的一个城市 *** 的费用在100万元以上。
“城市 *** 和传统加盟模式并没有太大区别，只是割韭菜的方式更加隐秘了。”王冬明直言不讳。明星扮演的角色依然是代言，只不过现在将代言费转为股份，继而进行流量变现。
粉丝经济的二次收割
火锅店市场的开放性，使得众多明星抢先投身其中。
根据第三方数据机构睿意德统计，明星们的副业里选择做餐饮美食的有60%，选择开酒吧的有10%，选择卖服饰的有15%。而餐饮美食中火锅又是占比最多的种类。
“奶茶、火锅、串串这种品类相对比较容易标准化，所以很多明星以合伙人的方式开店，表面上看是代言。”老林提到，明星餐饮店近两年都以快速加盟为主，都可以在短期内获取到大量加盟财富。“疫情的时候，我们做直营门店的都快熬不下去了，但轻资产的明星加盟模式反而更受欢迎。”
疫情也在促使明星开辟更多副业，因为很多戏无法开工拍摄，越来越多的明星开始直播带货，加盟火锅也成了其中的一个出路。
而火锅成熟的产业链成为了明星餐饮的更佳选择。整个加盟的逻辑其实是To B，尤其近两年成都在整个中国餐饮市场里是一个非常重要的品牌输出地。“火锅店通过粉丝效应，快速在全国铺设市场渠道，明星们的优势非常强。”老林感叹道，从商业上来讲是非常成功的，它解决了餐饮行业更大的一个基础问题，就是流量问题。
至膳集团创始人周杨在接受媒体采访时也表达了类似观点，“拿开火锅店来说，以前房租是最重要的一块，其次是人工。从当下的情况来看，宣传占到了所有支出中的百分之三十，占据的比重更大。”
但将个人与餐饮品牌强关联本身是一件高风险的事情，尤其是演艺圈这个名利场，人设崩塌往往就在转瞬之间。“明星不能有一点负面，店铺也不能出现食品问题。”沈斌说。
曾经，包贝尔的“辣庄火锅”被曝光使用牛血代替鸭血；韩寒的“很高兴遇见你”卫生、无证经营等负面消息不断；而贤和庄最近也被曝光存在食品卫生问题。
明星餐饮店在经历了前期的风光和热闹之后，能否长久经营，从目前的情况来看，不容乐观。
“明星三年不过气已经是很难了，现在的流量小生，人设常立常新，常立常倒，十分不稳定。”一位饭圈人士对AI财经社说。
目前以95后、00后为主的饭圈人群的消费力极高，为其打榜应援更是不惜代价。但对于明星开设的餐饮店，该饭圈人士表示，粉丝们会去打卡，但不会常去，意义不大。
商场对于明星餐饮店的态度也不是非常积极。“明星餐饮典型网红品牌，做不长，生命周期也很短。”王冬明说，店铺与地产商在租金上的议价能力非常有限。
其实，即便是明星直营的门店，大多也是经营惨淡。其暴露出的核心问题在于明星成功，并不等于成功品牌，不能持续性地带来流量和顾客。
老林向AI财经社坦言，“餐饮行业看起来门槛低，但二八定律特别明显。”有数据显示，大概75％的餐饮企业会在三年内倒闭，2019年有超过20万餐厅关门。
“餐饮就是这样，不可能所有店都赚钱。但如果有10%的门店不赚钱，全年就不赚钱了，这几家店亏损就把你利润亏没了。”一位餐饮行业业内人士表示。
他没有想过去加盟明星餐饮店，“我们还是希望能够把品牌向长久的一个方向去做，如果你前面这样的快钱挣太多了，你就不想再去老老实实做生意了。”
（应采访对象要求，文中周旭、沈斌、老林为化名）
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2020年还能做餐饮店的加盟吗？「民以食为天」
只要有人就一定会有餐饮业的活路。
疫情过后， *** 大力鼓励消费，市长“下馆子”、发放消费券。
消费券优先在“品牌餐饮门店”消费， *** 品牌店的优势突显。
复工后的小张哥麻辣烫
餐饮业消费稳步上涨
不知不觉，我们已经和疫情“共处”了将近3个月。还记得，在疫情最严重的时候，每个人都宅在家里，做蛋糕、做凉皮、学会十八般厨艺……但每天念叨着的还是奶茶、火锅、烧烤、麻辣烫…
“报复性消费”也成了疫情过后的一个小目标。
最近，你朋友圈里下馆子的照片是不是也越来越多了？
即使没有，你也或多或少从一些新闻中瞄到，那些因为防疫而暂时关张的饭店已经逐步恢复营业，等待顾客们的宠幸。
和烧烤奶茶火锅毛血旺串串阔别了一个多月之后，终于有人按捺不住了！随着餐饮业复工，不少人开启了“报复性”消费：杯装奶茶不过瘾，来桶装的！几串烧烤不够味儿，菜单上的都点一遍！
来源：齐鲁网
支付宝数字生活平台的数据显示，在3月21-27日的这一周，东北三省的烧烤商家在该平台上卖出的烤串超过600万串，环比上涨达318%。
来源：支付宝生活周
这一切都在说明，餐饮业的消费正在稳步上涨。
发放消费券， *** 鼓励餐饮消费
现在国内疫情已进入收官阶段，各行各业都在复工复产。在此背景下，国家发改委、中宣部、财政部、商务部等23部门联合印发《关于促进消费扩容提质加快形成强大国内市场的实施意见》，各地马上出台促进消费政策措施，其中发放“消费券”最引人注目。
3月17日零点，南京3.18亿元消费券之一轮摇号预约截止。
图片来源：我的南京app
据我的南京App显示，之一轮摇号预约成功人数超过167万，申领消费券总数超过442.6万张，其中餐饮消费券占比更大，达到32.63%。
此外，各地领导人主动“下馆子”，带头消费。
来源：上观网
3月9日下午，江苏省委常委、南京市委书记张敬华去了南京大牌档，出示绿色的“苏康码”后入店就座，品尝鸭血粉丝汤等小吃。
选择餐饮加盟店利好时机
餐饮业作为当地经济发展的重要组成部分，备受当地 *** 的关注，给予疫情期间的发展红利，政策利好、带头消费、 *** 消费，眼下机遇十分难得。
重点需要提醒的是，据悉大多数餐饮消费券优先在“品牌餐饮连锁门店”消费，这就使得 *** 品牌店的优势更加突显。
现在是不是加盟餐饮品牌店的好时机？绝对是！
现在是不是随便加盟一家餐饮品牌店都可以盈利？不可能！
第二个问题的答案永远都是否定的，不管什么时候，都不是说随便加盟一家店就可以盈利。如果不仔细甄选比较，那只能成为一些快招品牌被割的韭菜。
以小张哥麻辣烫为例。我们的麻辣烫从熬汤开始就不允许添加任何东西，不允许添加骨膏奶粉。
如果你们去学习麻辣烫，对方连汤都熬不好，那么就不要学习了。浓汤是熬出来的不是勾兑出来的，底料也是自己研制。我们自己的加盟店都会被严格要求和监督。
三小时熬制，绝不偷懒
传统的麻辣烫在大家的印象里面，都是脏乱差，不管口味怎么样，看见店面的环境就不愿意进去吃了，所以吃饭的环境是非常重要的。
我们的装修风格一次次升级，最终呈现这种蓝调风格。
消费者看见环境好，就会想进来消费，这样他们才会尝到我们的麻辣烫，再谈后续。
有的店之一步就没有做到，即使你的麻辣烫再好吃，环境不行，也没有用。
市面上的麻辣烫就是辣和不辣的区别，没有什么特点。我们品类丰富，骨汤麻辣烫、番茄味麻辣烫、冒菜、麻辣拌。绝不会出现出来吃饭还要迁就谁的问题。
菜品丰富，种类繁多
这么说吧，在常州地区那些知名的麻辣烫店都要绕着我们开，真的一点不夸张，在我们店附近旁边的基本都关门了。
所以，该选择什么样的店加盟，想必大家也有自己的衡量了吧。
我是小张哥，一个自主创业的麻辣烫老板，欢迎大家来跟我讨论餐饮加盟的问题。
