据科普中国报道：肉质软嫩，没有小刺，越煮越香，很多人都在火锅，麻辣烫中吃到过这种鱼肉，商家声称这种鱼肉是“龙利鱼”。然而这种我们喜闻乐见的鱼肉真的是龙利鱼吗？
图片来源：新浪微博
曾经就有一些餐饮公司因为使用巴沙鱼冒充龙利鱼，被市场监督管理局罚款二十万。为什么巴沙鱼能冒充龙利鱼？到底什么才是巴沙鱼，它和龙利鱼又有什么区别呢？
龙利鱼，巴沙鱼，傻傻分不清
龙利鱼是我国特色的海产渔获，分布于我国近海海区，是一种底栖鱼类。它肉多刺少，外形和比目鱼相似。因为其具有特色的外表，被山东人亲切的称为踏板鱼，牛舌头。
图库版权图片，不授权转载
而巴沙鱼则是一种生活于温暖水域中的淡水鱼，是鲶鱼的一种，学名是博氏巨鲶，分布于柬埔寨、老挝、泰国、越南、中国（云南）等，是越南重要的淡水水产。
图库版权图片，不授权转载
对于我们消费者来说，这两种鱼肉的口感、颜色和味道都十分相似，一般的食客都难以分辨，但龙利鱼和巴沙鱼的价格却有极大的差距。优质的龙利鱼鱼柳，一斤鱼肉的价格可以从 50 多元到近百元，而巴沙鱼的价格则十分低廉，批发的巴沙鱼，一斤的价格仅为个位数。
这两种鱼的外形虽然有很大的差别，但是经常会有人把巴沙鱼的鱼柳冷冻后，使用机器将形状加工到与龙利鱼类似，从而使巴沙鱼更好售出。商家使用巴沙鱼冒充龙利鱼，毫无疑问是一种以次充好、欺骗消费者的行为，这种投机取巧的商家被市监局罚款也是正常的。
龙利鱼更贵，是因为更有营养吗？
龙利鱼更贵的主要原因，其实不是营养更丰富。首先，巴沙鱼的产量要远高于龙利鱼，我国巴沙鱼主要由越南进口。在越南，巴沙鱼有成熟的养殖系统，可以快速，高质量地培育出优质的巴沙鱼。自 2010 年进入中国，巴沙鱼经过了一段时间的市场销售，受到了国内消费者的喜爱，目前每年进口量为 10 万 ~ 15 万吨，并且还在不断增加。而作为海产的龙利鱼，捕获难度较高，在成本上远高于巴沙鱼。
图库版权图片，不授权转载
另一方面，巴沙鱼的体型明显大于龙利鱼，可获取的肉量也更多。总的来说，巴沙鱼的生产成本和获取肉量都要明显优于龙利鱼，因此巴沙鱼价格更低廉也是很正常的事。
那巴沙鱼和龙利鱼在营养价值上是否有很大区别呢？为了确定这点，科学家使用液相色谱质谱联用仪，定氮仪等仪器精准地测量了巴沙鱼和龙利鱼之间营养成分以及安全性的区别。
结果上来看，两者脂肪与碳水含量相似，在鱼类中都属于较低的水平，且两种鱼肉中均有丰富的氨基酸和脂肪酸，食用均有利于身体健康，但龙利鱼中的粗蛋白占比（ 19.0 % ）是巴沙鱼( 9.8 % )的两倍，更符合现代人高蛋白、低能量的饮食习惯。
对鱼肉中残留兽药的检测结果显示，龙利鱼中未检出兽药成分，而巴沙鱼中检出了少量的氢化可的松，不过残留量符合我国《动物性食品中兽药更高残留 *** 》中的标准，这两种鱼肉的食品安全都是没有问题的。
图库版权图片，不授权转载
两种鱼肉，其实不难分辨
那么在日常生活中选购鱼肉的时候，我们应该如何分辨这两种鱼肉呢？比较直接的办法是看价格，如果每斤卖十几元，不用问，肯定是巴沙鱼。
另外还可以看大小，因为鱼类体型的原因龙利鱼做的鱼柳都较薄，而巴沙鱼的鱼柳会厚一些。最后是看产地，如果产地在越南，那么大概率是进口来的巴沙鱼了。
总的来说，在营养成分基本相似的情况下，龙利鱼有着更高的蛋白质含量，在不影响食品安全的前提下，龙利鱼中残留的兽药更少，在这种鱼肉价格的差距下，选择哪种购买是一个见仁见智的问题了。
餐饮店用巴沙鱼代替龙利鱼 两者有何区别？科幻网4月9日讯（刘亚珠）近日，一家餐饮管理有限公司因将冷冻巴沙鱼柳 *** 的菜品宣称为“南洋咖喱龙利鱼”，出现“以次充好”的现象。
那么，商家为什么会做这种“挂羊头卖狗肉”的行为？
首先我们需要知道的是龙利鱼和巴沙鱼一种为高级鱼，另外一种属于欧美市场中更便宜的鱼，因此二者之间价格相差甚远。
其次这两种鱼的肉在经过烹饪后呈现出来的口感相差不大，因此市面上有一部分商家开始用巴沙鱼冒充龙利鱼，不仅养殖便宜，还能以次充好。
龙利鱼：又名子板鱼、鳎目、鳎米或舌鳎，它们终年生活于中国近海海区，属于海水鱼，无腥味和异味，其肉质细嫩营养丰富，鱼肉久煮不老，因此该鱼的价格较高。
据营养专家称，龙利鱼富含的不饱和脂肪酸不仅帮助防治心脑血管疾病和增强记忆，甚至对视力和抗动脉硬化存在极大的好处。
巴沙鱼：又名多利鱼、博氏巨鲶等，鱼体无磷，是鲶鱼的一种，属于淡水鱼。巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种，该鱼在生长过程中，会在腹腔内积累约占体重58%的大块油脂。
巴沙鱼属于越南国家二级保护鱼类，该鱼产量高、生长速度快、个体大，利于加工。
部分商家用巴沙鱼代替龙利鱼最主要的不仅是被烹饪后二者的肉质相似，更重要的是价格廉价，并且没有常见淡水鱼的河泥腥味，其次该鱼的肉质久煮不老同龙利鱼的一样。
二者明显的区别在于一种为淡水鱼，一种为海水鱼，并且龙利鱼的肉质更加紧实，而巴沙鱼的个头普遍比龙利鱼大，次年便可生长至1500~2000克。
超市巴沙鱼当龙利鱼卖，可惜很多人不懂，学会区分，不再花冤枉钱超市里巴沙鱼当龙利鱼卖，很多人不懂吃大亏，学会区分不做冤大头。大家好，我是水墨尚食，又到了分享美食的时间，今天要跟大家分享的是巴沙鱼和龙利鱼的区别以及选购的技巧。
鱼是人体所需营养的重要来源，而且鱼肉属于高蛋白，低脂肪肉类，多吃也不会长胖，不管是煎、炸、炖、煮、烧都非常营养美味，因此受到很多人的喜欢。吃鱼唯一的缺点就是容易被刺卡住，那么有没有鱼肉鲜嫩，营养丰富，没肌间刺，还方便 *** 的鱼呢？还真有，就是今天要说的巴沙鱼柳和龙利鱼柳。
巴沙鱼是东南亚一些国家重要的淡水鱼类，虽然近年来国内也开始引进养殖，但是市场上的巴沙鱼主要还是来自越南，因此鲜活的巴沙鱼还是比较少见，多是以冰冻鱼柳形式在超市售卖，龙利鱼是我国近海的鱼类，有鲜活的卖，也有鱼柳售卖。
巴沙鱼柳和龙利鱼柳一般人很难区分，市场上很多以巴沙鱼柳充当龙利鱼柳售卖，或直接说巴沙鱼就是龙利鱼，可是两者营养价值和价格却相差很大，很多人不懂吃大亏，为了让大家更好区分两种鱼柳，先来了解这两种鱼的不同。
1.生活环境不同
巴沙鱼属于河鱼，而龙利鱼属于海鱼。巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水鱼，属于鲶鱼的一种，在印度尼西亚、马来西亚、越南等地都有养殖，主要产自湄公河流域，而龙利鱼属于我国近海底层鱼类，具广温、广盐和适应多变环境的特点，还能耐低氧。
2.生长外形不同
巴沙鱼长的和一般淡水鱼差不多，其体表无鳞而身扁圆，头部扁平而宽，腹部较白而狭窄，长有鱼须，因属于鲶鱼形类，因此跟鲶鱼相近。龙利鱼因为生长海底，海水压力大，因此身体呈扁平，双目长于身体一边，属于鲽形目，舌鳎科，因外形扁平形如舌头，也叫舌头鱼，子板鱼。
3.营养价值不同
一个属于淡水鱼，一个属于海鱼，其营养价值肯定是有区别的，区别更大的就是脂肪，巴沙鱼皮下有一层厚厚的脂肪，主要以饱和脂肪酸为主，是而龙利鱼脂肪较少，其本身为海鱼主要含有的就是不饱和脂肪酸，对人体来说，不饱和脂肪酸更健康。
4.售价不同
一般来说，巴沙鱼售价一斤就十几块左右，冰冻鱼柳还有几块钱一斤的，而龙利鱼鲜活的一般60左右一斤，肉质更好更贵，冰冻的也得几十一斤，也就是说龙利鱼价格是巴沙鱼的几倍，这也是为什么市场上很多用巴沙鱼充当龙利鱼的。
以上就是巴沙鱼和龙利鱼的不同之处了，这两种鱼的肉质共同特别就是肉质细嫩，味道鲜美，而且无肌间刺，鱼肉久煮不老不易碎，完全是按照人的需求而长的。
巴沙鱼柳和龙利鱼柳的区别
通过上面，我们了解到巴沙鱼和龙利鱼的不同，可能很多人就觉得，两种完全不同鱼，这有什么不好辨别的，是的，两种鱼鲜活完整时确实好辨别，但是去皮剔骨做成鱼柳时，就很难区分了，这就是很多能以假乱真的原因，可是两种鱼的营养和价格差别很大，如果买错了，要多花不少冤枉钱，那么怎样区分呢？可以从以下几个方面来区分。
1.看厚度，因巴沙鱼是淡水鱼，长的比较肥美，所以 *** 的鱼柳会比较厚，而龙利鱼身体扁平，一条鱼只能剔出一片鱼柳，因此巴沙鱼柳厚度要厚龙利鱼一些。
2.看颜色，巴沙鱼的鱼肉比较嫩白，而龙利鱼的鱼肉是白里透红，不管是冰冻还是新鲜的，龙利鱼的鱼肉都会带一些鱼红。
3.闻味道，前面了解到巴沙鱼生长在河水中，因此泥腥味较重，做成冰冻鱼柳一般会经过包冰和浸泡保水剂，防止鱼肉变干，营养流失和口感不嫩，在此同时也掩盖了巴沙鱼的泥腥味，因此如果闻到很重的碱水味，一般也是巴沙鱼，而龙利鱼生长在海中，腥味小无异味。
4.看标签，如果实在不好辨认，就到正规大超市去买带有标签的，如果标签上写着似龙利鱼、越南、cabasa、basa等字样，那就是巴沙鱼，龙利鱼一般也会标注清楚，所以买的时候到正规渠道买带标签的也行。
水墨话语
巴沙鱼和龙利鱼在完整鲜活时很容易区分，但是去皮剔骨做成鱼柳就很难分辨了，因此市场上有很多用巴沙鱼当龙利鱼售卖的，两者营养价值和价格相差较大，可惜很多人不懂而吃亏上当，区分两种鱼肉时可以从厚度、颜色、味道、标签4种 *** 来辨别，学会区分不做冤大头。
我是水墨尚食，一个爱美食爱分享之人，想了解更多美食知识以及 *** 技巧，就关注我吧！欢迎评论、留言、转发，一起探讨学习，今天的美食就分享到这里了，最后，感谢阅读。
小心，你买的龙利鱼很可能是便宜的巴沙鱼冒充！教你一招快速辨别生活中流传着这样一句话：说的是就营养价值而言，四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的又不如没有腿的。懂得的人都知道四条腿指的是牛羊猪肉等红肉，两条腿指的是鸡肉鸭肉，而一条腿的是蘑菇等菌类，没有腿的就是各种鱼啦。诚然鱼肉富含蛋白质，鱼类的脂肪也多富含不饱和脂肪酸，对身体免疫、心血管都有好处。但是，鱼肉也有一个bug存在：就是刺多，不方便老人与孩子吃。如果有一种鱼，肉多还刺少，就太合人们心意了。它就是，龙利鱼。
小心，你买的龙利鱼很可能只是便宜的巴沙鱼冒充
在很多大型的商超或者海鲜市场，龙利鱼绝对是人们追捧的，因为它肉质细嫩、肉多刺少，特别受大家的欢迎。尤其是很多家长愿意买回去，给孩子做辅食，即便龙利鱼的价格很贵，也是舍得的。说到这里，我们也不得不向大家泼一盆冷水了，因为很有可能你花高价买回去的龙利鱼，其实是价格很便宜的巴沙鱼“冒充”的！
其实如果龙利鱼和巴沙鱼放在一起时，相信谁也不会将它们错认，因为它们压根就不是同一种鱼类，也不是什么近亲，甚至说长得一点也不像。龙利鱼是海鱼，也是相声绕口令里的鳎目鱼（打南边来了个喇嘛，手里提着的五斤鳎mà），而巴沙鱼呢，属于是淡水鱼，产地主要是在越南。从出身我们就能大致看出，龙利鱼出身大海，因为基本靠打捞，因此价格高点（真正的龙利鱼（鲜鱼）鲜鱼的市场价约在50~100元/斤）。巴沙鱼则可以淡水养殖，产量可谓巨大，价格相对便宜很多，约为20～30元/斤。
并且从营养价值上说，龙利鱼才是富含不饱和脂肪酸的优质海鱼，而巴沙鱼则是那种皮糙肉厚的经济食用鱼，蛋白质含量还不到20%，更别说不饱和酸含量了。但架不住巴沙鱼长得快、出肉率高啊。
说到这里，大家或许会疑惑了，既然它们差距这么大，为何会出现容易错认的情况呢？原因很简单，活鱼整鱼当然好认，但如果扒了皮露出的只是鱼肉，你还能分得出吗？就像同样的一块瘦肉，你能快速分辨出是猪肉还是牛肉吗？不良商贩，就借助它们肉质想像，就用巴沙鱼肉冒充龙利鱼肉，想不赚钱都难。最为关键的是，一般人还真吃不出来。
如果只是用龙利鱼的价格买了营养价值低的巴沙鱼，或许还不是最招人恨的。最可恨的是，有些商家为了保证鱼肉的口感以及增加其重量，会在巴沙鱼肉里添加磷酸盐！要知道，磷酸盐会阻碍身体对钙的吸收，这对于正处于生长发育期的宝宝来说，无疑是不利的。如果你是家长，本计划花大钱买好吃的给孩子补一补，如果发现不但没有补上营养，反而影响了孩子的正常发育，你气不气？！
教大家一招，正确区分龙利鱼与巴沙鱼：首先龙利鱼的价格贵，再便宜的龙利鱼，价格也不会低于20元。其次，建议大家直接购买没有去皮的龙利鱼，这样就一定不会有“假”的了。
我是药疗君，你有给宝宝买过龙利鱼吃吗？关于龙利鱼与巴沙鱼，你有什么想要说的吗？欢迎留言评论，感谢您的支持。若觉得文章有用，别忘了点赞并转发给身边的家人朋友们吧（本文图片均来源于 *** ，如有侵权请联系删除，谢谢）
巴沙鱼冒充龙利鱼被罚款二十万！这两种鱼该怎么买才不会上当？肉质软嫩，没有小刺，越煮越香，很多人都在火锅，麻辣烫中吃到过这种鱼肉，商家声称这种鱼肉是“龙利鱼”。然而这种我们喜闻乐见的鱼肉真的是龙利鱼吗？
来源 ***
最近，上海某餐饮公司因为使用巴沙鱼冒充龙利鱼，被上海市市场监督管理局罚款二十万。为什么巴沙鱼能冒充龙利鱼？到底什么才是巴沙鱼，它和龙利鱼又有什么区别呢？
01
龙利鱼，巴沙鱼，傻傻分不清
龙利鱼是我国特色的海产渔获，分布于我国近海海区，是一种底栖鱼类。它肉多刺少，外形和比目鱼相似。因为其具有特色的外表，被山东人亲切的称为踏板鱼，牛舌头。
形似比目鱼的龙利鱼 | 图虫创意
而巴沙鱼则是一种生活于温暖水域中的淡水鱼，是鲶鱼的一种，学名是博氏巨鲶，分布于柬埔寨、老挝、泰国、越南、中国（云南）等，是越南重要的淡水水产。
巴沙鱼，其实是一种鲶鱼 | 图虫创意
对于我们消费者来说，这两种鱼肉的口感、颜色和味道都十分相似，一般的食客都难以分辨，但龙利鱼和巴沙鱼的价格却有极大的差距。优质的龙利鱼鱼柳，一斤鱼肉的价格可以从50多元到近百元，而巴沙鱼的价格则十分低廉，批发的巴沙鱼，一斤的价格仅为个位数。
这两种鱼的外形虽然有很大的差别，但是经常会有人把巴沙鱼的鱼柳冷冻后，使用机器将形状加工到与龙利鱼类似，从而使巴沙鱼更好售出。商家使用巴沙鱼冒充龙利鱼，毫无疑问是一种以次充好、欺骗消费者的行为，这种投机取巧的商家被市监局罚款也是正常的。
02
龙利鱼更贵，是因为更有营养吗？
龙利鱼更贵的主要原因，其实不是营养更丰富。首先，巴沙鱼的产量要远高于龙利鱼，我国巴沙鱼主要由越南进口。在越南，巴沙鱼有成熟的养殖系统，可以快速，高质量地培育出优质的巴沙鱼。自2010年进入中国，巴沙鱼经过了一段时间的市场销售，受到了国内消费者的喜爱，目前每年进口量为10万~15万吨，并且还在不断增加。而作为海产的龙利鱼，捕获难度较高，在成本上远高于巴沙鱼。
国内的巴沙鱼主要都是从越南进口的 | 图虫创意
另一方面，巴沙鱼的体型明显大于龙利鱼，可获取的肉量也更多。总的来说，巴沙鱼的生产成本和获取肉量都要明显优于龙利鱼，因此巴沙鱼价格更低廉也是很正常的事。
那巴沙鱼和龙利鱼在营养价值上是否有很大区别呢？为了确定这点，科学家使用液相色谱质谱联用仪，定氮仪等仪器精准地测量了巴沙鱼和龙利鱼之间营养成分以及安全性的区别。
结果上来看，两者脂肪与碳水含量相似，在鱼类中都属于较低的水平，且两种鱼肉中均有丰富的氨基酸和脂肪酸，食用均有利于身体健康，但龙利鱼中的粗蛋白占比（19.0%）是巴沙鱼(9.8%)的两倍，更符合现代人高蛋白、低能量的饮食习惯。
对鱼肉中残留兽药的检测结果显示，龙利鱼中未检出兽药成分，而巴沙鱼中检出了少量的氢化可的松，不过残留量符合我国《动物性食品中兽药更高残留 *** 》中的标准，这两种鱼肉的食品安全都是没有问题的。
香喷喷的龙利鱼，营养成分其实和巴沙鱼相差不大 | 图虫创意
03
两种鱼肉，其实不难分辨
那么在日常生活中选购鱼肉的时候，我们应该如何分辨这两种鱼肉呢？比较直接的办法是看价格，如果每斤卖十几元，不用问，肯定是巴沙鱼。
另外还可以看大小，因为鱼类体型的原因龙利鱼做的鱼柳都较薄，而巴沙鱼的鱼柳会厚一些。最后是看产地，如果产地在越南，那么大概率是进口来的巴沙鱼了。
总的来说，在营养成分基本相似的情况下，龙利鱼有着更高的蛋白质含量，在不影响食品安全的前提下，龙利鱼中残留的兽药更少，在这种鱼肉价格的差距下，选择哪种购买是一个见仁见智的问题了。
作者 | 徐家贤 中山大学生物技术专业
审核 | 宋 爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
编辑 | 江 帆
责编 | 丁 崝
参考文献：
<1>姜鹏飞,郭敏强,祁立波,傅新鑫,董秀萍.巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价
<2>钟凯.巴沙鱼还是龙利鱼,你分得清吗?
本文由“科学辟谣”（ID：Science_Facts）出品，转载请注明出处。
本文来自版权图库的图片，不授权转载。
给宝宝吃龙利鱼好不好？非常好！但买到的几乎都是巴沙鱼上一篇文章《冷冻巴沙鱼肉能不能进入宝宝的食谱？带你看完巴沙鱼工厂就知道了》发表之后，被很多家长关注，其中家长们提到最多的就是龙利鱼。
等会儿，我那篇文章写得是巴沙鱼呀，怎么都提龙利鱼？
仔细分析以后，原来很多家长为宝宝营养好选择买“龙利鱼”，但实际上买到手的大部分都是巴沙鱼。
简单科普一下“龙利鱼”：
龙利鱼是一种近海底层鱼类，是海水鱼。龙利鱼是中文学名，它别名很多：牛舌头、子板鱼、舌头鱼、鳎目鱼。
打南边来了个喇嘛,手里提拉着五斤鳎目，这个顺口溜里喇嘛手里提的鳎目就是龙利鱼。
巴沙鱼是一种淡水鲶鱼，龙利鱼是海鱼，这两种长相完全不同、生活环境完全不一样的鱼怎么就会当成同一个东西在卖？
关键就是这个原因，请看图：
去了皮以后的龙利鱼和巴沙鱼很相似！
就是这个原因，不良商贩就用巴沙鱼冒充龙利鱼卖给消费者！
我们前文说过巴沙鱼在工厂是经过了泡药的，正规渠道，正规销售的冷冻巴沙鱼是安全的，至于口感味道每个人感觉不一样；
但是这种冒充龙利鱼的巴沙鱼就不一样了，巴沙鱼肉的颜色有点偏粉红，龙利鱼的肉比较白，为了让巴沙鱼肉更像龙利鱼，有些黑心商贩就会把巴沙鱼肉进行漂白！
打开电商平台，看看
所谓的龙利鱼柳几乎都是巴沙鱼冒充的，
为了规避风险，又搞个“似龙利鱼柳”、“非龙利鱼柳”，这是在考验广大群众的文化知识水平啊。
龙利鱼营养价值高，刺少适合宝宝吃，不要因为假的多，就不买了
小朱爸爸这有一个最简单的办法，那就是：
买整条没有去皮的龙利鱼就好了！
去了皮的基本很难分辨，我们消费者没有必要去折腾如何分辨，也没必要去承担买的假货的风险。
买了整条的龙利鱼可能自己加工会麻烦点，没关系，小朱爸爸这有去皮处理 *** 。
1.既然是去皮就不需要刮鳞，在鱼鳃盖位置，用手指找一个能 *** 鱼皮和鱼肉中间的位置
2.找到位置以后，手指前推把鱼皮和鱼肉的分离面加大
3.手指前推穿过鱼皮
4.将鱼头部分的鱼皮刮开往鱼尾方向剥
5.一只手捏着鱼皮，用另一只手指刮
6.对鱼的另一侧也是这样操作
7.两边好了以后，用厨房纸巾包住鱼头剥出的鱼皮，整体往鱼尾方向拽，鱼皮就完整去除了
之后就按你的食谱开始做吧！
这是宝宝吃鱼系列的第二篇，欢迎读者与小朱爸爸交流宝宝吃鱼的那些事。陆续还有更多的宝宝吃鱼文章发布，尽请多多关注！
本文由小朱爸爸原创，部分图片源于 *** 。
厨师长教你做一道龙利鱼，颜值与美味并存，文化与内涵兼具鱼，在中国的文化中占有重要地位，最早可追溯到新石器时代的人面鱼纹彩陶盆（20世纪50年代在西安半坡村出土）。关于鱼纹饰的含义，学术界有不同的解读，比如图腾说、神话说、祖先形象说、原始信仰说、面具说、摸鱼图像说、太阳崇拜说、原始历法说等等。
纹样
民间艺术总是更直接，更鲜活易理解的。古人认为鱼与“余”同音，民俗便有“年年有余”的说法；鱼产鱼子多，与中国传统多子多福的理念契合，故又用鱼表达子孙绵绵的美好愿景。更有鱼跃龙门的神话传说，代表着百姓勇于拼搏，矜矜业业又满怀希望的生活态度。
鱼纹样式能够成为民间广为流传的吉祥图案，不仅取决于我国远古以采集、狩猎为主要获取食物方式，还是民众神话幻想和哲理思考，表着我国古代先民对生活、自然的观察和认知，承载着民族的志趣和精神。
古代鱼纹饰
我国烹制鱼类的 *** 很多，历史也相当悠久。明代李时珍在《本草纲目》中就有记载：凡诸鱼之鲜活者，薄切洗净血腥，沃之以蒜，韭，姜、醋、盐五味食之。今天给大家介绍的这道菜叫酸辣金汤龙利鱼，清爽酸辣口，颜色也十分适合夏天。
绕口令
打南边来了个喇嘛，手里提了五斤鳎目。大北边来了个哑巴，要离别这个喇叭。
南边提拉着鳎目的喇嘛要拿鳎目换北边别喇叭哑巴的喇叭。
哑巴不愿意拿喇叭换喇嘛的鳎目，喇嘛非要换别喇叭哑巴的喇叭。
喇嘛抡起鳎目抽了别喇叭哑巴一鳎目，哑巴摘下喇叭打了提拉着鳎目的喇嘛一喇叭。也不知是提拉着鳎目的喇嘛抽了别喇叭哑巴一鳎目，还是别喇叭哑巴打了提拉着鳎目的喇嘛一喇叭。
喇嘛炖鳎目，哑巴嘀嘀哒哒吹喇叭。
?龙利鱼
这段绕口令里的鳎目就是本道菜的主材料了，龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种海鱼，味道鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉不易老，没有腥味和异味，而且富含高蛋白，历来受中国沿海广大消费者喜爱。龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化之功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆力破有益处，还被称之为“护眼鱼肉”，是由于欧米伽-3脂肪酸可以抑制眼睛里的自由基，防止心血管的形成，降低晶体炎症发生，所以很适合整天面对电脑的小伙伴。
酸辣金汤龙利鱼
主料：龙利鱼
配料：金针菇、黄豆芽、酸菜、泡子姜片、鲜藤椒
调料：老才臣有机米醋、老才臣煲汤料酒、黄灯笼辣椒酱
1、黄豆芽、酸菜和去根金针菇焯水，水热放盐、味素提味；
2、改刀切块的龙利鱼放入水中小火煮五分钟，肉质变成白色，捞出备用；
3、油温热后，放入葱段、泡子姜煸出香味，再加入黄灯笼辣椒酱、金瓜酱汁翻炒搅拌均匀；
4、加300ml清水，调入鸡粉、味素、食盐、白糖、白胡椒粉煮沸；
5、下入龙利鱼块、黄豆芽和金针菇，添加老才臣有机米醋、老才臣煲汤料酒。小火静煮入味约三分钟，装盘撒葱花；
6、葱姜料油、花椒油、藤椒油混，烧制四成油温，下入鲜藤椒炸香，浇入菜中。
大功告成~本道菜的重点在于调味，黄灯笼椒酱有一种清爽的酸辣感，老才臣米醋发酵酸的醇香味，再配上藤椒的鲜香，汤底都令人回味无穷。豆芽的爽脆，金针菇的嚼劲，配上龙利鱼的细嫩肉质，没有鱼刺，非常适合一家老小同食。且本道菜的汤底颜色金黄澄亮，鱼肉和配菜糯白，加一点绿葱花的点缀，清新雅丽，利于提升食欲。
小贴士
1. 味素，是味精的别称。关于味精的不好传言，小编特意找来资料为味精正身。
1973年，联合国食品法规委员会（CAC）把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的A（I）类（安全型类）。1987年荷兰海牙举行的第19届联合国粮农及世界卫生组织食品添加剂法规委员会会议正式宣布，取消对味精食用加以 *** 的规定。1999年，我国完成了味精的长期毒理试验，这是我国首次独立完成对国内味精的试验，试验得出与国际上一致的结论，即使用味精是安全的。
2. 金针菇尽可能去掉根部，只留有精华的部分。
3. 金瓜酱汁，就是南瓜酱，是用来增色的。
4. 龙利鱼和巴沙鱼不是一种鱼哦。
【备注：部分图片来源 *** ，如有侵权，请联系后台删除】
文图 | 饿夢
近来毒辣的太阳，闷热的天气，让人总是打不起精神，就连吃货的食欲好像也缩起了小触角，无精打采。
巴沙鱼作为淡水鱼的一种，具有不错的营养价值，另外其无刺、腥气小的特点使其可以胜任许多美味的吃法。
看到这里有人说了，巴沙鱼是什么鬼，在哪里可以买到呢？那么在开篇先来给大家科普一下，龙利鱼是一种深海鱼，龙利鱼价格非常便宜，产地越南，其实这种鱼往往都是巴沙鱼，是淡水鱼的一种，由于其口味清淡，所以经常被用来冒充龙利鱼。
龙利鱼，深海鱼，类似比目鱼鳎目鱼
巴沙鱼，口味清淡，价格实惠，同样是不错的食材
本身来说巴沙鱼味道也还是不错的，网上卖的处理好的这种速冻版本无刺无鳞，鱼肉也比较厚，烹饪处理起来非常的方便，这种鱼一般就是在越南本地宰杀后直接去刺分割，急冻后运往世界各地，所以产地越南的很多。有些价格太过便宜的就不建议大家购买，大家购买前也多多看看评论，因为有些不新鲜的会出现肉质松软，肉中很多水导致口感不好等问题。
本次 *** 的两道菜品使用的就是超市购买的龙利鱼柳，最近天气炎热，吃点酸酸甜甜的白肉是非常开心以及开胃的事情~！
这两道菜分别是茄汁坚果龙利鱼以及番茄龙利鱼汤，用料、处理和做法都算简单，味道很好，所需要的材料只有鱼、番茄酱、西红柿、葱、姜、坚果，下面跟我一起来学习吧~（一下两道菜都是一整条鱼柳的量）
茄汁坚果龙利鱼
首先，巴沙鱼柳解冻后切成小块，用姜、料酒、盐、黑胡椒腌制30分钟左右，这一步主要是为了去腥以及提味，巴沙鱼并不是很腥，所以料酒和姜不需要加很多。
腌制30分钟后，把姜片取出，加入蛋清一个，用手把鱼肉抓匀后，加入水少许，随后加入淀粉，淀粉加入约30g左右，不要一次性加完，一点一点的加，加到鱼肉块上可以挂上一层薄薄的面糊，用筷子夹起来2、3秒不会滴落即可。这步建议用手比较好操作，因为用手所以没有留下照片。
抓均匀后就可以开始炸制了，鱼块用筷子一块一块的加进油锅中，这样比较不容易互相粘连，油温5、6成热，不要太高，鱼肉块进去会立刻成型冒小泡泡即可，火一般是中小火，炸制2-3分钟。
炸到金黄后捞出来控油，这是锅里开大火，油温烧到8-9分热，准备复炸
复炸时泡泡会冒的比较大，炸20S左右即可，复炸时为了让鱼肉块变得酥脆可口，另外复炸可以逼出多余油份，让鱼肉不那么油腻
复炸好的鱼肉，其实撒点椒盐粉就可以吃了，一样很可口。
但是夏天为了更加下饭，我们下面用番茄酱做个简单的茄汁
首先，加入了蒜末少许，用小火炒香
保持小火，往锅中加入番茄酱（多一些），根据个人口味加入糖、醋、盐，最后加入少许料酒，去下腥气以及调节茄汁的浓稠度
最后一步，就是把鱼肉块和坚果块加入锅中翻炒均匀，这步一定要快，炒两下立刻出锅，不然会影响鱼肉块脆脆的口感~ 最后，将其摆盘就好啦，撒上些葱花和白芝麻装饰，这一盘我可以吃下3碗米饭！
如果觉得上道菜太过油腻，不妨来看看这道菜，更加简单方便，低油低热，暖心暖胃
番茄龙利鱼汤
之一步同上道菜，巴沙鱼柳解冻后切成小块，用姜、料酒、盐、黑胡椒腌制30分钟左右，目的也是码味以及去腥
取番茄两个，在顶端划个十字，放入开水中煮2分钟，去皮，随后切成小块
锅中放油少许，加入番茄丁中火进行翻炒。将其炒烂炒的更小，炒1、2分钟即可
加入番茄酱，量入上图，翻炒均匀后加入热水半碗左右，加入香叶一片，煮开后加入盐调味
加入腌制好的鱼肉块，煮到鱼肉熟就可以出锅啦，也可以根据个人喜好加入青豆、玉米丁等
淀粉15g左右，加入一点点水，调成很浓稠的水淀粉，给汤勾个薄芡，就可以出锅啦
这道菜同样非常开胃，下饭或者当做汤吃都可以，汤中有2个番茄，营养十足，其中的鱼肉块更是吸收了酸酸甜甜的滋味，吃起来根本停不下来！
更多信息请查看研食社公众微信号：yanshishe520 ，资深老饕的良心分享。社长微信：yanshishsz.
前言：
巴沙鱼：肉嫩无肌间小刺，南方引进养殖多年，却常冒充海鱼卖高价
海鱼，是很多人都向往的一种鱼类。这也是很多人爱去海边旅游的原因，因为这里才能吃到既便宜，又新鲜的海鱼。
如今生活水平提高了，再加上交通也便利了，所以海鱼也就变得不像过去那样奢侈了。在很多的水产市场，或者是超市里都能买到海鱼。
不过和常见的淡水鱼不同，这些海鱼基本都是经过加工以后冷藏起来销售的。其中像龙利鱼、鳕鱼等海鱼就是出镜率较高的海鱼。
那你可知道，有时候你说买到的这些海鱼，极有可能是淡水鱼而冒充的“李鬼”呢？
近些年一种叫巴沙鱼的淡水鱼，就因为肉质鲜嫩，且无肌间小刺，并且肉质颜色也和海鱼极其相似，因此常被一些不良商贩冒充龙利鱼、鳕鱼等海鱼来销售。
而它就是来自越南的巴沙鱼，目前在南方很多地区已经养殖十余年了。
巴沙鱼是什么鱼？
估计很多人都没有听说过这种鱼，确实它在市场上的知名度不高。这是来自东南亚国家的一种优质的淡水鱼，它的祖籍在越南的湄公河流域，并且还是越南国家的二级保护物种。
巴沙鱼也叫卡巴沙，多利鱼等，而它的学名叫博氏巨鲶，这是属于巨鲇属的一种较为大型的淡水鱼类。
这种鱼和我国所见到的淡水鱼类，有着很高的辨识度。因为它从侧面看，整体颜色偏淡，仅仅在背脊和头部是黑色的。而从它的鱼鳍来看，也要比其他的鲇鱼看起来也更加鲜艳，并且还有着非常明显的红色。
更值得一提的是这种鱼还有一个相当有利的叉尾，它的生长速度很快，个头也较大，已知的更大的成年体的巴沙鱼的体长达到1.2m以上。
巴沙鱼原来是分布在湄公河一带的，别看它看起来有点像鲨鱼，身型也比较的彪悍，可是这货却是一个不折不扣的素食主义者，也就是说它是草食性的鱼类。
09年就引进国内养殖
巴沙鱼在国内的养殖时间也不算短，早在2009年的时候广东等省份就已经有人尝试引进巴沙鱼进行养殖了。经过十余年的发展，现在广东、广西、福建、海南等南方多个省份都有农民养殖它。
究其原因，还在于这种鱼的经济价值很高，它具有养殖简单、生长速度快的特点，同时这种鱼的肉质很鲜嫩，关键是和国内绝大多数的淡水鱼不同，巴沙鱼是没有肌间小刺的，非常有利于拿来加工和处理。
在越南地区它也叫“卡巴沙”，翻译过来就是“三块脂肪鱼”，只因这种鱼在生长的过程中，腹腔内会积累三块较大的油脂，它的重量几乎占据到体重的60%左右。
巴沙鱼的食性很广，是种素食性的鱼类，而且生长速度很快，个头也较大，自然在养殖成本方面就要低很多。
一般巴沙鱼之一年养殖的鱼苗，可以长到1-1.6斤左右，而到了第二年可以长到3-4斤左右。并且这种鱼的体型较大，更大可以长到1.2米以上，体重可以超过30余斤。
而且巴沙鱼在养殖的过程中，还没有什么病虫害，养殖也比较简单，亩产量较高，亩产甚至可以超过一万斤，这也是多数人喜欢养殖它的原因。
要说它的缺点，那就是不耐低温，这也是它长在南方地区养殖的原因。
有数据统计，这种鱼的养殖成本一般每斤是在4-5元左右，可是在市场上的售价却要卖到十几元一斤，在有些地方更是要接近20元一斤的高价了，可见利润是非常可观的。
常冒充海鱼卖高价
本来巴沙鱼的利润不错了，可是有些商贩却为了更多的利润，打起了坏主意，把它冒充海鱼来销售。
其中较为常见的，就是用巴沙鱼来冒充龙利鱼，这个估计不少人早有听说过了。导致很多的消费者在购买龙利鱼的时候，总是要反复多次对比，一个个胆战心惊的。
只因巴沙鱼经过加工冷冻以后，它的肉色整体也是白色的，这一点和加工后的龙利鱼是极为相似的。
而有些商贩，就是看到了这两者的相似之处，就用成本更低廉的巴沙鱼来冒充高端的龙利鱼销售。
由于成品的冷冻巴沙鱼整体也是成白色，这与作为白肉鱼的舌鳎成品看起来颇为类似，因而在台湾就有不法商人，用便宜的越南养殖巴沙鱼来冒充舌鳎当作龙利鱼出售。
不仅如此，还有些人则用巴沙鱼，冒充扒了皮的肉食性鲇鱼出售。
结束语
可是这些商贩是挣到钱了，但是对于养殖巴沙鱼的农民来说，损失就大了。因为他们搞坏了巴沙鱼的名声，很多人都对巴沙鱼嫌弃了，购买者自然少了，所以从长远来看最终受损失的还是养殖户。
而且巴沙鱼本来的品质就是不错的，它的肉质鲜嫩，味道鲜美、营养丰富，关键是还没肌间小刺，非常方便加工。只要正常的销售，一样是有不少消费者喜爱的。
可是一些不良商贩把它冒充海鱼来卖高价，败坏了巴沙鱼的口碑，让一些原本喜欢它的消费者，也成为了“黑粉”，这实在是搬起石头砸自己的脚。
各位朋友们，你们认识巴沙鱼吗？喜欢吃这种鱼吗？欢迎大家留言讨论。
